黑茶中茶。
“五贵”加工产品设置分析
选择贵州茶叶进行深度加工，在种类选择上，笔者不建议制作黄茶和青茶，因为它们也不适合久存，开发出来也意义不大。而且福建，广东，台湾都已经把青茶作到极致，不用再去画蛇添足。
还是有几种茶类可以尝试。贵州的简称之一为“贵”，我们不防也用这个贵字，在下面五类茶上下功夫，简单称为“五贵”：“珍贵”；“宝贵”；“稀贵”；“金贵”；“高贵”。
1、“珍贵”：贵州的绿茶。绿茶是贵州的生存之本，要继续保持。同时要保持贵州的生态环境，产出珍贵的绿茶，不能为了产量而降低质量。山珍，水珍，生态珍；青贵，清贵，有机贵！
2、“宝贵”：贵州的红茶。贵州的红茶己经在做，而且有了遵义红等贵州名茶。红茶的存放时间更久一些，同时红茶的加工过程为全发酵，去掉了茶之寒性，更适合胃寒的人喝，也适合生活在贵州这种阴雨连绵的天气和气候的人喝。从口感上来说，贵州红茶比较柔和，品质也不错，像一杯“宝贵”的红酒。
3、“稀贵”：贵州的白茶。白茶不炒不揉，原产自福建，有消炎降火之功效。近几年喝白茶的人越来越多，但因为白茶性寒，饮用者一定要注意了解自己的身体是否适合喝白茶，尤其是长时间喝白茶的人群。白茶的加工工艺相对简单，但只要市场需求大，价位会提高，各茶产地就都会出产白茶。
笔者喝过贵州的白茶，头春的芽肥，口感还是很不错的，但制作工艺还有待提高。制作白茶一定牢记在心的要点是：鲜芽摘下，必须马上在干净竹席上薄薄摊放，置于微弱阳光下自然萎凋，晒不及时不可以，太阳太大不可以，晒不够干不可以，变晒为烤更不可以，必须保持通风良好，最大程度上保留茶之营养成分，待晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃低温文火至足干方可。
制作白茶必须要日哂，不能烘干烤干。贵州阴雨多，制作白茶实属不易，但制白茶可以分散灵活进行，采茶人都可在田野地头，房前屋后制作而成！而后根据品质归类收集，虽然不易，但却可行。再者白茶可久放，越放越好。我们可以打造贵州的“稀贵”白茶。高海拨，原生态，拨云见日晒白茶，真实版的稀世之作。
4、“金贵”，贵州的茯茶。茯茶原产生陕西的泾阳，古称“泾阳砖”。因在伏天加工，故又称“泾阳伏茶”；还因其有类似中草药土茯苓之功效，还被称为“泾阳茯茶”；由于系用官引制造，又叫“府茶”；因泾阳砖茶给泾阳人民带来了巨大的经济效益，还被泾阳人称为“福茶”。
茯茶中含有金黄色的金花。“金花”现代学名为“冠突散囊菌”，为国家二级保护菌种。属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。
历史上有“泾阳砖茶非泾阳水、非泾阳气候、非泾阳传统制作工艺而不能”之说。上个世纪茯茶加工工艺传入湖南安化，虽然是用接种的方式而不是泾阳的原发的方式，但金花已经很成功。现在发花工艺不是什么难事，甚至有人在白茶中也用了发花工艺，制出了金花白茶。我们完全可以以接种的方式来生产贵州的茯茶，可称为“金贵”：金色的贵州金花茯茶。可长期存放，并且有益健康！
5、“高贵”：贵州的高品质黑茶。现在有七省都产黑茶，贵州也有很少量的生产。但这些黑茶都有一个共同特点，品质都不是很高。以前因为茶叶原料不足，只能选用粗枝老叶来生产。虽然品质会在后发酵过程中有所改善，但用高品质的茶叶原料来制黑茶，产品的口感会更顺滑，甘醇，润绵。而且这种高品质的黑茶，既有黑茶的保健功效，又无毛粗黑茶的霸气和涩感，适宜人群将会更多。
制作黑茶，实际上有三种不同的方式。第一种是以晒青毛茶为原料洒水渥堆，如熟普的工艺。熟普的工艺从1973年开始研究，成功于1974年，成品于1975年批量生产。非常值得贵州茶界人士学习。因为熟普只有四十多年的历史，却能做到家喻户晓，而且好的熟普难求，非常成功。但这种工艺必须有杀青后的日晒，不太利于“天无三日晴”的贵州。而且生产黑茶也不能完全照搬熟普的工艺。虽然我们说云贵高原，但云南是高原之巅，海拨高梯度变化小，太阳大，利于晒青，而且茶叶也受光较强，叶苦涩感强，必须加工成黑茶方有利。贵州则梯度变化大，阴雨天多，贵州若生产黑茶也只是借鉴而非抄袭熟普的成功经验。
第二种黑茶发酵方式是高温杀青后直接渥堆发酵，湖北青砖，湖南黑砖，四川藏茶，都是这种方式。如果用高品质的贵州茶的原料来做，加工出来的茶品肯定不一样，要按照打造“茶中茅台”的标准来选料加工，方能酒香不怕巷子深。不怕存放，存久弥香，还怕没有销路吗？不要生产替代品，不要与别省重复竞争，要高标准定位，选高品质原料，可以由政府相关部门或茶行业协会出面做一规定，按照某一标准，等级高的来做黑茶，等级低的来做茯茶。只要做黑茶，一定要高品质。需要强调的是，贵州茶鲜嫩程度较高，在工艺上不能照搬，要深学多研。
第三种方式是以绿茶为原料生产黑茶。贵州茶叶的强项是绿茶，万一市场有变，会有许多绿茶无法处理，可以想办法直接再加工成黑茶，而不是开始就按照黑茶的方式来杀青渥堆。是先杀青制绿茶，销售过剩时再进一步制成黑茶，既保证近期利益，又不资源浪费。
这种以绿茶为原料来制黑茶的方式可行吗？可行，而且已经成功了，只是没有推广。今年六月份，笔者就喝到了以山东和浙江绿茶为原料深加工而制成的黑茶，并且已存放三年之久，各项检测指标都在合理范围内。口感已经顺滑许多，而且不影响睡眠。别的省份的绿茶能加工成黑茶，贵州的绿茶也可以。朝着这个方向努力，不是什么难事。政府可以把补贴补在茶叶上，而不只补在地上，树上。为了保证一线采茶人的经济利益，也可补在刚采下的茶菁上。不然，只补在树上，拿着补贴的人看着树发呆，不会有更多物质财富出现。可鼓励本省人制作黑茶，也可鼓励外省人去创业，只要茶厂在贵州，收的茶菁在贵州，肥水还是大多留在了贵州。如果有更多的“茶中茅台”出现，将会有爆炸式的巨大的经济价值与社会价值。
茶叶关乎每个人的健康，制茶人要有责任感，对每个人都要负责。茶研究者也一样，要有一份责任感，对社会的责任感。
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“茶中茅台”（3）
如何解决贵州茶叶市场不足的问题
1、文化溯源和保留古树是向外推广的两张名片
1980年，科研人员在贵州省晴隆县碧痕镇新庄云头大山发现一颗茶籽化石，经中国科学院地化所和中国科学院南京地质古生物研究所鉴定，确认为四球茶籽化石，距今至少已有100万年，是世界上迄今为止发现最古老的茶籽化石。唐代陆羽的《茶经》对黔茶也有记载，这些都说明贵州茶叶有很久的历史和深厚的文化底蕴。
在今天，贵阳花溪区久安乡分布有近54000棵古茶树，占地4000余亩，树龄多在400-600年间，这不仅堪称世界一奇，同时也是中国茶产业历史发展的见证，被称为中国古茶树和茶产业的活化石。
2、拓展茶旅游是向内引进解决问题的良方
“越是民族的，越是也界的”。贵州是一个少数民族较多的省份，这里有许多极具特色的村寨，同时民风淳朴，漫步在寨子里，每当看到那一张张灿烂的笑脸，都能感受到贵州的热情。茶区与旅游一体化应该说是一个很好的发展方向，城里长期生活的人，最喜欢这种生态天然，远离喧嚣，清静幽雅，返朴归真的生活，茶与茶旅，琴瑟和谐，相得益彰。但要注重茶旅项目的管理，才能让秀丽的青山绿山、迷人的茶山绿谷变成金山银山。
3、互联网销售是全面快速销售的强力助手
最近几年，互联网销售异军突起。互联网销售有一个特点，非常利于源产地产品，尤其是农产品的销售。这对贵州茶叶是个好事，贵州茶叶产区要充分利用好互联网这个工具，与专业的互联网销售商合作，这有望促成贵州茶叶在短时间取得良好的销售业绩。
4、生产出可以长久保存的“茶中茅台”
贵州有很多名茶，如：都匀毛尖，湄潭翠芽，梵净山翠峰茶，石阡苔茶，凤冈锌硒茶，明前毛尖茶，绿宝石茶，云雾贡茶，雷公山银球茶等，但大多是绿茶，不能久存。
解决现行的贵州茶叶不足，最根本的方法是生产可以长久保存，而且有贵州特色的茶叶，这也可以说是最彻底的解决方案。我们试想一下：同样出产在贵州的茅台，交通等条件也一样，为什么能畅销？主要原因有两个，第一是可久存，而且越久越香。第二是高品质，茅台是白酒中的榜样。我们从根本来解决贵州绿茶难销的问题，则是加工能久存的高品质的“茶中茅台”。
可以久存久藏的茶不是新鲜事物，早已经出现。比如黑茶早就有。但关于黑茶有个奇怪的现象：打开中国地图，可以看到，贵州省地处中国西南腹地，北与重庆、四川、东与湖南、西与云南、南与广西接壤，是西南交通枢纽。我们发现，贵州四周的省份（包括相隔不远的湖北，安徽，陕西）都产黑茶：湖南黑茶（茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、花卷茶，天尖、生尖、贡尖）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。唯独贵州不产。这是为什么呢？因为最需要茶来饮用而又不产茶的主要是高寒地区。具体来说，就是陕，甘，宁，青，新，西和内蒙古。而古代，因运输时间较长，必须是这种可以长时间存放的黑茶，才能解决高寒地区对茶的要求。从传播运输茶叶到高寒地区的路径上来讲，又可分为三条路线：前两条路线是西南方进藏路线。西南方只有西藏因高海拨而寒冷不产茶，运输到西藏的茶路有滇藏之路和川藏之路。另一条路线是运输到西北的，基本上先从湖南，湖北运到陕西，再在陕西换运输工具运到内蒙，宁夏，甘肃，青海和新疆。所以，有湖南，湖北的黑茶，而且有了陕西的茯茶。广西的黑茶则大多南下，借道广州港出口到东南亚各国。
如果把贵州和周围的省份看成一座大山，则贵州在大山中心，出山最难。茶向四周传输，都取近路，就近取茶做成黑茶，滇川入藏，两湖北上，广西南下入海都如此。贵州去哪个方向都很远。古代交通太不发达，山路太难走，我们的贤人不得不尽量绕开。现在贵州的交通改善了很多，如今茶园面积又迅速扩大，茶叶品质本来就很高，这些都给制作黑茶等可久存的茶提供了条件和可能。
“茶中茅台”（1）
贵州“茶叶”生产的优缺点
贵州有好喝的，人们会一下子想到贵州茅台，很少会有人想到贵州茶叶。然而，真实情况却是这样的：截止到2017年底，贵州省茶园面积达700万亩，总产量已经连续5年居全国第一，贵州茶叶已经成为中国茶叶的原料中心。贵州省2015年制（修）订了“都匀毛尖”、“湄潭翠芽”、“绿宝石”等27项地方标准和加工技术规程，2017制（修）订贵州绿茶等33个省级地方标准。这一切都是为了能够严格把控茶叶质量安全，加速成长为中国绿茶加工中心。
闻名遐迩的黄果树瀑布就在贵州，贵州是名副其实的旅游大省，但也同时也是驰名海外的产茶大省.贵州属于亚热带高原季风湿润气候，冬无严寒、夏无酷暑、四季分明、雨热同季。得天独厚的地理环境以及适宜的气候，使得贵州省成为中国绿茶主要产区。笔者不惮才疏识浅，这次对贵州茶树、茶叶及茶叶市场略做一些分析。
贵州地区具有“高海拔、寡日照、低纬度、多云雾”的自然生态条件，非常适合茶树生长。可以说，贵州是茶树生长的乐土。高海拔，决定了气温较低。但气温太低了对茶树不利，贵州又偏偏低纬度，决定了气温不会太低，有太阳来升温且升温较快，还能提供充足的光照。茶树需要光照，但光照太强又对茶树不利。贵州偏偏又是山陡岭峭之地，也就是说海拨的梯度变化较大。这种海拨梯度较大的地方往往山路艰险。我国南方有三个省份是这种海拨梯度变化较大的地形，都是出了名的路不好走的，同时也都出好茶，即蜀道难，闽道难，黔道难。这种陡峭的山地，易多生云雾，从而寡日照。茶树在这有光而不强，有风而不闷，有雾而不燥，高爽而不寒的舒适环境中，能自然舒展，生长茂盛。
贵州山区非常适合茶树生长，在这里采下的茶叶有许多优点，比如同一季节，要比其他省份产地的嫩一些，因为高山云雾寡日照。即便时节已经是五月底，完全进入了夏日，其他地方采下的夏茶制成的茶叶通常苦涩味较重，贵州茶则不那么苦涩，依然保留了春茶的味道。春天采的贵州茶更是芽叶肥壮，氨基酸含量相对较高，能制出高品质的绿茶。
一片茶的树叶，长在茶树上，如果没有人工采下，永远只是一片树叶，并不会变成茶叶。真正“茶”的“出生”，是在“人”的参入过程之后，把“木”上的“草”摘下，又在人的加工下，才变成了“茶”。所以说，“茶，人在草木间”，这句话不光可以理解为人在草木间欣赏自然，也可理解为人在树木间做了一项创造性活动，把草与木做一分离，通过采摘将茶变成了茶叶，从而进入人的生活世界。
采茶的时间，也可以看做是“茶叶”出生的时间。万事万物的出生时间非常重要，茶叶也一样。贵州适合茶树生长，但茶树好并不完全能代表茶叶好，贵州的茶叶生产就有一个缺点，若遇阴雨天气，制成的茶叶茶性较为寒凉，这个缺点的形成原因，恰好也是因为贵州“天无三日晴”的特殊气侯表现。
陆羽在《茶经·三之造》中记载：“其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”采茶当天，有雨是万万不能采的。晴有云也不可采，就是说即便雨停放晴了，若天有云，还是不能采茶。如果完全按这个标准来采茶，在贵州就只能眼看着茶芽、茶青变大变老。因为贵州阴雨天太多了，晴天反而较少。如果遇上阴雨天，茶叶则会有寒气，制成干茶，茶叶茶性还是较为寒凉。只有采摘时选择晴天，方能制成精品佳茗！
4杯茶治4种病
肝火旺喝菊花。很多人经常出现头晕口苦、皮肤干裂、口舌生疮、脾气暴躁等症状，这多是由肝火太旺所致。而菊花有疏风清热、清肝明目、养肝降火的作用，能够缓解口苦、头痛、咽喉肿痛等症状。平肝火最好选用杭白菊或者胎菊(即杭白菊未开放的花蕾)。冲泡菊花茶时，用100度左右的沸水冲泡3~5分钟即可，喝到只剩1/3的汁水时再续沸水。
视疲劳喝枸杞。用电脑时间长的上班族、作业负担重的青少年很容易出现视疲劳，饮用具有滋补肝肾、益精明目功效的枸杞最适合不过。对于肝肾不足引起的视物昏花等症，可用枸杞20粒泡水喝;伴有目赤干涩、视力减退、迎风流泪、白内障等的人，可同时加入干菊花5朵，泡成枸杞菊花茶。但是湿热及痰湿中阻、外感发热、脾虚虚弱有寒湿(正在感冒发烧、身体有炎症、消化不良者)不宜服用枸杞。
情绪差喝玫瑰。玫瑰花味善于理气解郁、活血散瘀和调经止痛，对于抑郁症、焦虑症等情绪障碍还有辅助治疗作用。压力大时喝点玫瑰花茶，能帮助稳定情绪、安定心神。玫瑰花茶适合用纯净水，配合玻璃的茶具来冲泡 ，热饮时花香浓郁，沁人心脾。但要注意，玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜饮用。
大便干喝决明子。决明子归大肠经，有润肠通便的功效，常喝决明子茶还可辅助降血脂。日常保健可将炒决明子或已打碎的决明子15克，直接泡茶饮用;习惯性便秘者可用炒决明子10～15克捣碎，加水300～400毫升煎煮10分钟，加入蜂蜜 20～30克搅匀，早晚服用。但脾胃虚寒及便溏、泄泻者要慎用。
健身知识：4杯茶治4种病
泡上一杯茶，既可怡情放松，又能修身养性。对经常遭遇眼睛疼、情绪差等小烦恼的“久坐族”、“电脑族”来说，有针对性地在茶里加点“料”，还能帮助缓解这些身体不适，是良好的养生之道。
肝火旺喝菊花。很多人经常出现头晕口苦、皮肤干裂、口舌生疮、脾气暴躁等症状，这多是由肝火太旺所致。而菊花有疏风清热、清肝明目、养肝降火的作用，能够缓解口苦、头痛、咽喉肿痛等症状。平肝火最好选用杭白菊或者胎菊(即杭白菊未开放的花蕾)。冲泡菊花茶时，用100度左右的沸水冲泡3~5分钟即可，喝到只剩1/3的汁水时再续沸水。
视疲劳喝枸杞。用电脑时间长的上班族、作业负担重的青少年很容易出现视疲劳，饮用具有滋补肝肾、益精明目功效的枸杞最适合不过。对于肝肾不足引起的视物昏花等症，可用枸杞20粒泡水喝;伴有目赤干涩、视力减退、迎风流泪、白内障等的人，可同时加入干菊花5朵，泡成枸杞菊花茶。但是湿热及痰湿中阻、外感发热、脾虚虚弱有寒湿(正在感冒发烧、身体有炎症、消化不良者)不宜服用枸杞。
情绪差喝玫瑰。玫瑰花味善于理气解郁、活血散瘀和调经止痛，对于抑郁症、焦虑症等情绪障碍还有辅助治疗作用。压力大时喝点玫瑰花茶，能帮助稳定情绪、安定心神。玫瑰花茶适合用纯净水，配合玻璃的茶具来冲泡 ，热饮时花香浓郁，沁人心脾。但要注意，玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜饮用。
大便干喝决明子。决明子归大肠经，有润肠通便的功效，常喝决明子茶还可辅助降血脂。日常保健可将炒决明子或已打碎的决明子15克，直接泡茶饮用;习惯性便秘者可用炒决明子10～15克捣碎，加水300～400毫升煎煮10分钟，加入蜂蜜 20～30克搅匀，早晚服用。但脾胃虚寒及便溏、泄泻者要慎用。
眼睛疲劳就喝枸杞茶 4杯茶治4种病
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肝火旺喝菊花。很多人经常出现头晕口苦、皮肤干裂、口舌生疮、脾气暴躁等症状，这多是由肝火太旺所致。而菊花有疏风清热、清肝明目、养肝降火的作用，能够缓解口苦、头痛、咽喉肿痛等症状。平肝火最好选用杭白菊或者胎菊(即杭白菊未开放的花蕾)。冲泡菊花茶时，用100度左右的沸水冲泡3~5分钟即可，喝到只剩1/3的汁水时再续沸水。
视疲劳喝枸杞。用电脑时间长的上班族、作业负担重的青少年很容易出现视疲劳，饮用具有滋补肝肾、益精明目功效的枸杞最适合不过。对于肝肾不足引起的视物昏花等症，可用枸杞20粒泡水喝;伴有目赤干涩、视力减退、迎风流泪、白内障等的人，可同时加入干菊花5朵，泡成枸杞菊花茶。但是湿热及痰湿中阻、外感发热、脾虚虚弱有寒湿(正在感冒发烧、身体有炎症、消化不良者)不宜服用枸杞。
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大便干喝决明子。决明子归大肠经，有润肠通便的功效，常喝决明子茶还可辅助降血脂。日常保健可将炒决明子或已打碎的决明子15克，直接泡茶饮用;习惯性便秘者可用炒决明子10～15克捣碎，加水300～400毫升煎煮10分钟，加入蜂蜜 20～30克搅匀，早晚服用。但脾胃虚寒及便溏、泄泻者要慎用。
我国的4大茶区
中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南菜区、江南茶区和江北茶区。
1、西南菜区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤；云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。
2、华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过20O0毫米。茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。
3、江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2／3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积壤。
4、江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。
茶区年平均气温为 15℃～ 16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过渡类型。但少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。