黑茶中茶。
贵州“茶叶”生产的优缺点
贵州有好喝的，人们会一下子想到贵州茅台，很少会有人想到贵州茶叶。然而，真实情况却是这样的：截止到2017年底，贵州省茶园面积达700万亩，总产量已经连续5年居全国第一，贵州茶叶已经成为中国茶叶的原料中心。贵州省2015年制（修）订了“都匀毛尖”、“湄潭翠芽”、“绿宝石”等27项地方标准和加工技术规程，2017制（修）订贵州绿茶等33个省级地方标准。这一切都是为了能够严格把控茶叶质量安全，加速成长为中国绿茶加工中心。
闻名遐迩的黄果树瀑布就在贵州，贵州是名副其实的旅游大省，但也同时也是驰名海外的产茶大省.贵州属于亚热带高原季风湿润气候，冬无严寒、夏无酷暑、四季分明、雨热同季。得天独厚的地理环境以及适宜的气候，使得贵州省成为中国绿茶主要产区。笔者不惮才疏识浅，这次对贵州茶树、茶叶及茶叶市场略做一些分析。
贵州地区具有“高海拔、寡日照、低纬度、多云雾”的自然生态条件，非常适合茶树生长。可以说，贵州是茶树生长的乐土。高海拔，决定了气温较低。但气温太低了对茶树不利，贵州又偏偏低纬度，决定了气温不会太低，有太阳来升温且升温较快，还能提供充足的光照。茶树需要光照，但光照太强又对茶树不利。贵州偏偏又是山陡岭峭之地，也就是说海拨的梯度变化较大。这种海拨梯度较大的地方往往山路艰险。我国南方有三个省份是这种海拨梯度变化较大的地形，都是出了名的路不好走的，同时也都出好茶，即蜀道难，闽道难，黔道难。这种陡峭的山地，易多生云雾，从而寡日照。茶树在这有光而不强，有风而不闷，有雾而不燥，高爽而不寒的舒适环境中，能自然舒展，生长茂盛。
贵州山区非常适合茶树生长，在这里采下的茶叶有许多优点，比如同一季节，要比其他省份产地的嫩一些，因为高山云雾寡日照。即便时节已经是五月底，完全进入了夏日，其他地方采下的夏茶制成的茶叶通常苦涩味较重，贵州茶则不那么苦涩，依然保留了春茶的味道。春天采的贵州茶更是芽叶肥壮，氨基酸含量相对较高，能制出高品质的绿茶。
一片茶的树叶，长在茶树上，如果没有人工采下，永远只是一片树叶，并不会变成茶叶。真正“茶”的“出生”，是在“人”的参入过程之后，把“木”上的“草”摘下，又在人的加工下，才变成了“茶”。所以说，“茶，人在草木间”，这句话不光可以理解为人在草木间欣赏自然，也可理解为人在树木间做了一项创造性活动，把草与木做一分离，通过采摘将茶变成了茶叶，从而进入人的生活世界。
采茶的时间，也可以看做是“茶叶”出生的时间。万事万物的出生时间非常重要，茶叶也一样。贵州适合茶树生长，但茶树好并不完全能代表茶叶好，贵州的茶叶生产就有一个缺点，若遇阴雨天气，制成的茶叶茶性较为寒凉，这个缺点的形成原因，恰好也是因为贵州“天无三日晴”的特殊气侯表现。
陆羽在《茶经·三之造》中记载：“其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”采茶当天，有雨是万万不能采的。晴有云也不可采，就是说即便雨停放晴了，若天有云，还是不能采茶。如果完全按这个标准来采茶，在贵州就只能眼看着茶芽、茶青变大变老。因为贵州阴雨天太多了，晴天反而较少。如果遇上阴雨天，茶叶则会有寒气，制成干茶，茶叶茶性还是较为寒凉。只有采摘时选择晴天，方能制成精品佳茗！
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“茶中茅台”（4）
“五贵”加工产品设置分析
选择贵州茶叶进行深度加工，在种类选择上，笔者不建议制作黄茶和青茶，因为它们也不适合久存，开发出来也意义不大。而且福建，广东，台湾都已经把青茶作到极致，不用再去画蛇添足。
还是有几种茶类可以尝试。贵州的简称之一为“贵”，我们不防也用这个贵字，在下面五类茶上下功夫，简单称为“五贵”：“珍贵”；“宝贵”；“稀贵”；“金贵”；“高贵”。
1、“珍贵”：贵州的绿茶。绿茶是贵州的生存之本，要继续保持。同时要保持贵州的生态环境，产出珍贵的绿茶，不能为了产量而降低质量。山珍，水珍，生态珍；青贵，清贵，有机贵！
2、“宝贵”：贵州的红茶。贵州的红茶己经在做，而且有了遵义红等贵州名茶。红茶的存放时间更久一些，同时红茶的加工过程为全发酵，去掉了茶之寒性，更适合胃寒的人喝，也适合生活在贵州这种阴雨连绵的天气和气候的人喝。从口感上来说，贵州红茶比较柔和，品质也不错，像一杯“宝贵”的红酒。
3、“稀贵”：贵州的白茶。白茶不炒不揉，原产自福建，有消炎降火之功效。近几年喝白茶的人越来越多，但因为白茶性寒，饮用者一定要注意了解自己的身体是否适合喝白茶，尤其是长时间喝白茶的人群。白茶的加工工艺相对简单，但只要市场需求大，价位会提高，各茶产地就都会出产白茶。
笔者喝过贵州的白茶，头春的芽肥，口感还是很不错的，但制作工艺还有待提高。制作白茶一定牢记在心的要点是：鲜芽摘下，必须马上在干净竹席上薄薄摊放，置于微弱阳光下自然萎凋，晒不及时不可以，太阳太大不可以，晒不够干不可以，变晒为烤更不可以，必须保持通风良好，最大程度上保留茶之营养成分，待晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃低温文火至足干方可。
制作白茶必须要日哂，不能烘干烤干。贵州阴雨多，制作白茶实属不易，但制白茶可以分散灵活进行，采茶人都可在田野地头，房前屋后制作而成！而后根据品质归类收集，虽然不易，但却可行。再者白茶可久放，越放越好。我们可以打造贵州的“稀贵”白茶。高海拨，原生态，拨云见日晒白茶，真实版的稀世之作。
4、“金贵”，贵州的茯茶。茯茶原产生陕西的泾阳，古称“泾阳砖”。因在伏天加工，故又称“泾阳伏茶”；还因其有类似中草药土茯苓之功效，还被称为“泾阳茯茶”；由于系用官引制造，又叫“府茶”；因泾阳砖茶给泾阳人民带来了巨大的经济效益，还被泾阳人称为“福茶”。
茯茶中含有金黄色的金花。“金花”现代学名为“冠突散囊菌”，为国家二级保护菌种。属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。
历史上有“泾阳砖茶非泾阳水、非泾阳气候、非泾阳传统制作工艺而不能”之说。上个世纪茯茶加工工艺传入湖南安化，虽然是用接种的方式而不是泾阳的原发的方式，但金花已经很成功。现在发花工艺不是什么难事，甚至有人在白茶中也用了发花工艺，制出了金花白茶。我们完全可以以接种的方式来生产贵州的茯茶，可称为“金贵”：金色的贵州金花茯茶。可长期存放，并且有益健康！
5、“高贵”：贵州的高品质黑茶。现在有七省都产黑茶，贵州也有很少量的生产。但这些黑茶都有一个共同特点，品质都不是很高。以前因为茶叶原料不足，只能选用粗枝老叶来生产。虽然品质会在后发酵过程中有所改善，但用高品质的茶叶原料来制黑茶，产品的口感会更顺滑，甘醇，润绵。而且这种高品质的黑茶，既有黑茶的保健功效，又无毛粗黑茶的霸气和涩感，适宜人群将会更多。
制作黑茶，实际上有三种不同的方式。第一种是以晒青毛茶为原料洒水渥堆，如熟普的工艺。熟普的工艺从1973年开始研究，成功于1974年，成品于1975年批量生产。非常值得贵州茶界人士学习。因为熟普只有四十多年的历史，却能做到家喻户晓，而且好的熟普难求，非常成功。但这种工艺必须有杀青后的日晒，不太利于“天无三日晴”的贵州。而且生产黑茶也不能完全照搬熟普的工艺。虽然我们说云贵高原，但云南是高原之巅，海拨高梯度变化小，太阳大，利于晒青，而且茶叶也受光较强，叶苦涩感强，必须加工成黑茶方有利。贵州则梯度变化大，阴雨天多，贵州若生产黑茶也只是借鉴而非抄袭熟普的成功经验。
第二种黑茶发酵方式是高温杀青后直接渥堆发酵，湖北青砖，湖南黑砖，四川藏茶，都是这种方式。如果用高品质的贵州茶的原料来做，加工出来的茶品肯定不一样，要按照打造“茶中茅台”的标准来选料加工，方能酒香不怕巷子深。不怕存放，存久弥香，还怕没有销路吗？不要生产替代品，不要与别省重复竞争，要高标准定位，选高品质原料，可以由政府相关部门或茶行业协会出面做一规定，按照某一标准，等级高的来做黑茶，等级低的来做茯茶。只要做黑茶，一定要高品质。需要强调的是，贵州茶鲜嫩程度较高，在工艺上不能照搬，要深学多研。
第三种方式是以绿茶为原料生产黑茶。贵州茶叶的强项是绿茶，万一市场有变，会有许多绿茶无法处理，可以想办法直接再加工成黑茶，而不是开始就按照黑茶的方式来杀青渥堆。是先杀青制绿茶，销售过剩时再进一步制成黑茶，既保证近期利益，又不资源浪费。
这种以绿茶为原料来制黑茶的方式可行吗？可行，而且已经成功了，只是没有推广。今年六月份，笔者就喝到了以山东和浙江绿茶为原料深加工而制成的黑茶，并且已存放三年之久，各项检测指标都在合理范围内。口感已经顺滑许多，而且不影响睡眠。别的省份的绿茶能加工成黑茶，贵州的绿茶也可以。朝着这个方向努力，不是什么难事。政府可以把补贴补在茶叶上，而不只补在地上，树上。为了保证一线采茶人的经济利益，也可补在刚采下的茶菁上。不然，只补在树上，拿着补贴的人看着树发呆，不会有更多物质财富出现。可鼓励本省人制作黑茶，也可鼓励外省人去创业，只要茶厂在贵州，收的茶菁在贵州，肥水还是大多留在了贵州。如果有更多的“茶中茅台”出现，将会有爆炸式的巨大的经济价值与社会价值。
茶叶关乎每个人的健康，制茶人要有责任感，对每个人都要负责。茶研究者也一样，要有一份责任感，对社会的责任感。
“茶中茅台”（3）
如何解决贵州茶叶市场不足的问题
1、文化溯源和保留古树是向外推广的两张名片
1980年，科研人员在贵州省晴隆县碧痕镇新庄云头大山发现一颗茶籽化石，经中国科学院地化所和中国科学院南京地质古生物研究所鉴定，确认为四球茶籽化石，距今至少已有100万年，是世界上迄今为止发现最古老的茶籽化石。唐代陆羽的《茶经》对黔茶也有记载，这些都说明贵州茶叶有很久的历史和深厚的文化底蕴。
在今天，贵阳花溪区久安乡分布有近54000棵古茶树，占地4000余亩，树龄多在400-600年间，这不仅堪称世界一奇，同时也是中国茶产业历史发展的见证，被称为中国古茶树和茶产业的活化石。
2、拓展茶旅游是向内引进解决问题的良方
“越是民族的，越是也界的”。贵州是一个少数民族较多的省份，这里有许多极具特色的村寨，同时民风淳朴，漫步在寨子里，每当看到那一张张灿烂的笑脸，都能感受到贵州的热情。茶区与旅游一体化应该说是一个很好的发展方向，城里长期生活的人，最喜欢这种生态天然，远离喧嚣，清静幽雅，返朴归真的生活，茶与茶旅，琴瑟和谐，相得益彰。但要注重茶旅项目的管理，才能让秀丽的青山绿山、迷人的茶山绿谷变成金山银山。
3、互联网销售是全面快速销售的强力助手
最近几年，互联网销售异军突起。互联网销售有一个特点，非常利于源产地产品，尤其是农产品的销售。这对贵州茶叶是个好事，贵州茶叶产区要充分利用好互联网这个工具，与专业的互联网销售商合作，这有望促成贵州茶叶在短时间取得良好的销售业绩。
4、生产出可以长久保存的“茶中茅台”
贵州有很多名茶，如：都匀毛尖，湄潭翠芽，梵净山翠峰茶，石阡苔茶，凤冈锌硒茶，明前毛尖茶，绿宝石茶，云雾贡茶，雷公山银球茶等，但大多是绿茶，不能久存。
解决现行的贵州茶叶不足，最根本的方法是生产可以长久保存，而且有贵州特色的茶叶，这也可以说是最彻底的解决方案。我们试想一下：同样出产在贵州的茅台，交通等条件也一样，为什么能畅销？主要原因有两个，第一是可久存，而且越久越香。第二是高品质，茅台是白酒中的榜样。我们从根本来解决贵州绿茶难销的问题，则是加工能久存的高品质的“茶中茅台”。
可以久存久藏的茶不是新鲜事物，早已经出现。比如黑茶早就有。但关于黑茶有个奇怪的现象：打开中国地图，可以看到，贵州省地处中国西南腹地，北与重庆、四川、东与湖南、西与云南、南与广西接壤，是西南交通枢纽。我们发现，贵州四周的省份（包括相隔不远的湖北，安徽，陕西）都产黑茶：湖南黑茶（茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、花卷茶，天尖、生尖、贡尖）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。唯独贵州不产。这是为什么呢？因为最需要茶来饮用而又不产茶的主要是高寒地区。具体来说，就是陕，甘，宁，青，新，西和内蒙古。而古代，因运输时间较长，必须是这种可以长时间存放的黑茶，才能解决高寒地区对茶的要求。从传播运输茶叶到高寒地区的路径上来讲，又可分为三条路线：前两条路线是西南方进藏路线。西南方只有西藏因高海拨而寒冷不产茶，运输到西藏的茶路有滇藏之路和川藏之路。另一条路线是运输到西北的，基本上先从湖南，湖北运到陕西，再在陕西换运输工具运到内蒙，宁夏，甘肃，青海和新疆。所以，有湖南，湖北的黑茶，而且有了陕西的茯茶。广西的黑茶则大多南下，借道广州港出口到东南亚各国。
如果把贵州和周围的省份看成一座大山，则贵州在大山中心，出山最难。茶向四周传输，都取近路，就近取茶做成黑茶，滇川入藏，两湖北上，广西南下入海都如此。贵州去哪个方向都很远。古代交通太不发达，山路太难走，我们的贤人不得不尽量绕开。现在贵州的交通改善了很多，如今茶园面积又迅速扩大，茶叶品质本来就很高，这些都给制作黑茶等可久存的茶提供了条件和可能。
茶园施肥原则（1）
茶园施肥，是人们有意识地施入某些营养物质，增补因茶叶采摘带走的养分，保持土壤肥力，创造营养物质合理循环和平衡，以保证茶树良好的生长发育，达到不断提高茶叶产量、品质和效益的目的。因此，必须遵循经济、合理、科学的施肥原则，因时、因地。因茶树的不同品种和生育期，采用适当的施肥方法，适时、适量地施用，才能使茶园施肥发挥最大的效应。 (一)施肥原则 茶树合理施肥必须掌握以下几条基本原则： 1)重施有机肥，有机肥与无机肥相结合 茶树主要生长在水效条件较好的亚热带和湿润热带区域的酸性土壤中，有机质积累虽较快，但分解也非常迅速，故一般有机质含量较低，理化性质差，保水、保肥能力低。因此，在茶树栽培过程中就需加以不断改良，不断地增施有机肥。有机肥是土壤中有机质的重要来源，它具有取材容易、积制简便、营养全面、有机质丰富、肥效缓慢而持久等特点，有机肥施入后，经过土壤微生物的分解，逐步转化成土壤腐殖质，促进土壤结构的改良，提高土壤胶体的吸附能力，有利于提高土壤的保水、保肥性能。同时，有机肥在分解过程中可产生许多有机胶体，可防止水溶性磷与茶园大量存在的活性铁接触；有机肥分解能释放出大量二氧化碳和形成各种有机酸。土壤表面二氧化碳含量提高，能加强光合作用的进行。有机酸能使土壤中原来难溶性的无机矿物盐类加速转化，变为茶树易于吸收的养分。有机肥含有茶树生长发育所需的各种营养元素，故施用有机肥还可解决某些元素的拮抗作用和微量元素缺少的问题。由于有机肥料中所含营养物较全面，茶园施用有机肥对提高茶叶品质具有良好的作用。但是全部施用有机肥，而不施无机化肥也不行，因有机肥料中营养元素的百分含量较无机化肥低，且供肥速度大多比较迟缓，不能满足茶树生长发育过程中需肥量大、吸收快的要求。此外，有机肥的积制、施用等都不及无机肥方便。因此，只有在重施有机肥的基础上，配合施用速效性的无机肥料，才能达到既满足茶树生长过程中的需肥要求，又能达到不断改良土壤的目的。
有机茶生产技术(1)
有机茶是在没有任何污染的土地上，按照有机农业生产体系与方法生产出的，在加工、包装、储运、销售过程中未受化学品污染，并经有机食品认证机构审查认证的茶叶。有机茶属于纯天然、高晶位、高质量的健康饮晶。现将有机茶生产技术介绍如下：
1、环境选择
要求空气质量符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须符合.国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、储藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
2、土壤与品种
品种的抗逆性要好，种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木。茶园周围有很好的绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。有机茶种植园地的土壤应肥沃，通透性好，有机质含量，1.5%，pH值 4.5-6.5。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲畜圈等。1年-3年生幼龄茶园，在行间要合理间作绿肥，以豆科绿肥最好，可利用豆科作物的固氮作用来提高土壤的含氮量。在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无农药污染的稻草、麦秆、豆秸、绿肥、蔗渣、薯藤等覆盖土壤，这样可以减少水土流失，抑制杂草生长，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。结合秋冬季施基肥进行一次深耕，将覆盖物和施人的肥料深埋于土中。对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，可以免耕。严禁使用化学除草剂、增效剂和土壤改良剂。
滇红1号是什么茶？
“滇红1号”从本质上属于理条特级工夫滇红。特级工夫滇红，传承1958年经典滇红工艺，又在2003年借鉴名优绿茶的一些做法，在外形上进行理条等改良。但“滇红1号”跟市面上一般的理条特级工夫滇红最大的区别是，其不仅传承1958年经典工艺，借鉴名优绿茶做外形，还是市场上首款强调“原料、初制与后发酵”的工夫红茶，从而将特级工夫红茶的品质提到全新的高度。
如果说，滇红茶产业看凤庆，那么“滇红1号”就是凤庆滇红茶这个皇冠上的一颗最璀璨的明珠，因为其源自“外事礼茶”，自1959年起就被国务院当成国礼送给各国政要。这种于1958年研制的特级工夫红茶一直以来都被视为滇红最经典的茶品。
滇红1号是全程品质把控的产物
滇红1号就是“制茶八关”理念之实践产物。传统滇红重精制，名优滇红重初制的外形，滇红1号则是全程把控品质。
蒲门茶业严格按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”思路做茶，通过输出标准，重新组织茶园、茶农、初制、精制、仓储与包装环节，按照精细化、健康安全、标准化、数据化、可溯源等方式全程提升品质，打造大健康时代的品质观——生态、健康、口感好、形状美。
滇红1号蕴含的“原料、工艺”密码：
1、茶园好
蒲门茶业排查凤庆全县茶园，精选优质茶园做基地。优质茶园是指向阳、无核桃树的老茶园，海拔高，生态环境好。向阳茶园，因日照充足，茶叶香甜，不苦涩。核桃林会影响茶叶品质，故选择茶园要避开核桃林。以30—80年的老茶园为主，甚至里面有百年以上的矮化古茶树。地处大山深处，生态环境好，周边是森林，植被好，无工业污染，低纬度高海拔，是出产优质茶叶的绝佳地带。
2、茶农好
中国茶产业的最大短板是茶农。茶农因小农经济意识浓厚，很难被纳入现代化茶叶生产体系。蒲门茶业的解决之道：一是建立完善的茶农管理制度与分享平台，茶农要严格培训与管理起来，还要让他们充分分享企业发展的成果，让其成为真正的主人翁。二是选择群众基础好的基地进行合作。这些基地的茶农经过专业培训与指导，长期种茶，种植管理茶园经验丰富，素质高，是职业化的茶农，愿意接受公司茶园管理制度。
3、初制所好
选有技术基础、条件好的初制所，并对初制所进行升级改造，提升技术，进行软硬件改造，使之成为标准化的初制所。同时按照大健康制茶理念，新建高规格初制所。
4、制茶理念好
以“制茶八关”为核心，用制药理念做茶，建立茶叶追溯系统，打造科技型茶业基地，与时俱进，创新工艺，针对消费市场研发产品，实施标准化、精细化生产，做大健康时代的领先者。
滇红1号制作核心密码：一大传承，三大创新
一大传承：
传承58年经典工夫红茶工艺
三大创新：
原料是基础：精选生态茶园高品质芽叶
工艺是关键：用精细化的初制工艺进行加工
仓储是升华：工艺改良，可以越陈越香的工夫红茶
龙井茶来源(龙井系列1)
龙井，又称龙井茶，属绿茶，是我国最有名、产量最大的茶叶品种之一。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年(949年)，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室。
龙井是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。
龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。
茶树修剪技术(1):定型修剪
对茶树进行修剪是为培养出高产优质的树冠结构，目前我国推广应用的修剪方法大致可分为定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈五种。就修剪的作用而言，定型修剪是为培养茶树骨架，促使分枝，扩大树冠的一项主要措施，其他四种修剪方法是更新复壮的主要手段。
茶树的定型修剪不仅仅指对幼年茶树的定型修剪，也包括衰老茶树改造后的树冠重塑。所谓定型，即塑造一定树型的茶树。因各地的气候条件不同，品种不同，在具体操作上也有一定的差别。江南、江北茶区一般一年剪一次，华南、西南茶区一年可进行数次的分段修剪。
如前所述，幼年期茶树由于顶端生长优势强，若任其自然生长，则顶芽生长旺盛，侧枝不多，少数几个分枝，也是细而短，这样的分枝部位高而稀疏，不可能形成密集的树冠生产枝层。通过定型修剪，改变茶树自然生长型，加速合轴分枝发展，分枝部位压低，分枝能力加强，有利于迅速形成宽大的树冠面。灌木型的幼年茶树，一般来说，常规茶园定型修剪需要经过3－4次。第一次在茶苗达到2足龄时进行，如果茶苗生长良好，也可在1足龄时进行。但是，必须符合下列要求，即茎粗（离地表5cm处测量）超过0.3cm（生长在北纬20°以南茶区茶苗粗度应超过0.4cm，苗高达到30cm，有l－2个分枝，在一块茶园中达到上述标准的茶苗占80％时，便可对该茶园进行第一次定型修剪。符合第一次定型修剪的茶苗，用整枝剪，在离地面12－15cm处剪去主枝，侧枝不剪，剪时注意选留1－2个较强分枝。凡不符合第一次定型修剪标准的茶苗不剪，留待第二年，高度粗度达标准后再剪。第二次定型修剪一般在第一次定型剪的次年，即3足龄时进行。此时树高应达40cm，剪口高度为25－30cm，也就是在第一次定型修剪的基础上，提高10－15cm，如果茶苗高度不够标准的，应推迟修剪。第一、二次定型修剪是关系到一、二级骨干枝是否合理的问题，因此，工作必须细致，除了用整枝剪逐株逐枝修剪外，还要选择剪口下的侧芽向外的部位下剪，使侧枝向外扩展，形成被张的树型。另外，要注意修剪后留下的小桩不能过长，以免消耗养分和提高分枝部位。第三次定型修剪是在第二次定型修剪后一年左右进行，视茶苗长势而定。修剪高度是在第二次剪口的基础上，提高10cm左右。若进行第四次定型修剪，可再在第三次定型修剪后的一年进行，修剪高度在第三次剪口的基础上，提高10cm左右。若幼年茶树在进行3－4次定型修剪后，一般高度达50－60cm，幅度达70－80cm，可以开始轻采留养，采摘时留大叶2片，以继续增加分枝，待树高达70cm以上时，按轻修剪要求培养树冠。
定型修剪高度以适当低为好，如果剪口偏高，分枝虽略多，但较细弱，剪口低，分枝量少，但较粗壮，有利于骨干枝形成。
多条密植茶园由于种植密度通常为常规茶园的3－5倍，主秆数目多，只需进行1－2次定型修剪即可。第一次在茶苗1足龄时进行，当茎粗（离地表5cm处测量）超过0.3cm，苗高达到30cm以上离地15cm修剪；第二次在2足龄时进行，当树高超过45cm，在离地30cm处修剪。凡1足龄茶树未达修剪标准的，可推迟至2足龄时进行，在离地25cm处一次定型剪，以后辅以轻修剪培养树冠。
重修剪或台刈后的茶树也需定型修剪。重修剪茶树一般离地在高度约40cm处修剪，为幼年茶树第二次定型修剪的高度。因此，可在剪后1年，用篱剪或修剪机，在重修剪的剪口上提高约10－15cm修剪。台刈茶树约在3－20cm处将地上部全部剪除，在台刈后的第二年进行第一次定型修剪，因根颈部长出的枝条数量多，修剪高度可离地40cm，翌年可进行第二次定型修剪，修剪高度在上年切口上提高10－15cm。修剪工具也都采用篱剪或修剪机。以后与幼年茶树一样，采用留养轻采、轻剪，逐步培养树冠。
科学饮茶与健康(1)
茶叶原产在中国，现在世界公认茶叶的原产地是中国西南部，也就是现在的云南、贵州一带。然后从这里再往全国各地传播，后来再传到日本、韩国，再到欧洲、非洲、全世界。
我国种植区，最北应该是陕西、山东、河南这一带，再往北就种不起来了，因为茶叶冬天怕冻。我国现在分四个茶区：华南茶区、江南茶区、西南茶区和江北茶区，茶类应该说是丰富多彩。在外国的话，茶叶品种很单一，大部分是红茶。而在我国，有六大茶类：
绿茶、红茶、青茶（也名乌龙茶）、黑茶（又名普洱茶）、黄茶、白茶。其中，绿茶占了70%，黄茶和白茶则各占1%不到。
六大茶类，从科学上来分，绿茶叫不发酵茶，黄茶和白茶是轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶是发酵茶，黑茶是后发酵茶。后发酵茶就是说已经做成了茶叶了之后放在那儿再发酵，有微生物参与。值得注意的是，这个白茶不是安吉白茶，因为叶子背面有很多白色的绒毛而名，而安吉的白茶属于绿茶的。
六大茶类实际上都是同样由茶树的鲜叶加工而成，但加工方法不一样，最后工艺的不一样，出来的茶叶也就不一样了。当然，里面的成分不一样，品质不一样，味道不一样。
绿茶我们很熟悉，颜色是绿的，泡出水来是黄绿色的，很清。红茶色泽红，泡出茶来的茶汤就是红颜色的，实际上就是经过一个加工过程，发酵之后就把里面的绿茶成分变成红茶成分了，所以颜色就红了。乌龙茶的代表是铁观音，颜色已经偏深，有点黑带点绿，半发酵的加工过程，第一步就是要把叶子放在一个匾里头摇，叶子碰叶子，碰了之后茶叶的边上就受伤了，细胞破碎了，里面的酶就跑出来，就等于起发酵作用了。红茶的加工发酵很厉害，要通过揉的方式实现。
茶叶还被加工成其他的产品，就是茶饮料，我们国家2010年就生产了1000万吨。茶饮料种类也很多，最早是在台湾、日本搞起来的。茶饮料用的茶叶原料比较粗糙，是中档或者中档偏下一点的。1000万吨茶饮料用了我国家茶产量的大约5%左右，产值则占了整个茶产值的一半。
好多书都把茶说成了万病之药。李时珍的《本草纲目》也讲，“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火”。的确，茶叶在中国历史上，应该说最早不是用来解渴，而是当药用的。所以早期都是寺庙周围种一些茶，拿来进贡皇上。后来发现饮茶有很多好处，慢慢就普及了。
茶叶首先传到日本，是由来中国学习佛教的日本和尚带回去的，随后又从中国传到了邻近的韩国。100年后，又开始传到了欧洲，最早是荷兰，最后到英国。在欧洲最早买茶就是在药店里买的，说明也是作为药用的。当时到欧洲宣传茶叶的时候，也是宣传可以治病。1640年左右，在荷兰，草药医学推荐人们喝茶，并把茶叶这种稀少昂贵的植物当作退烧药和补药。茶叶在药店出售，并被作为“贵族的乐趣”与朋友共品。从17世纪60年代起，一场真正的饮茶风潮被掀起，茶叶进入了全国的贵族家庭。渐渐地，茶叶也成为了阿姆斯特丹整个社会的饮品。
从茶的成分来看，最重要的就是茶多酚。茶多酚的含量在茶叶里面很高，有20%至35%。泡出茶来有颜色，喝进去有点苦，就是茶多酚的作用。茶多酚是混合物，里面还成分很多，比如绿茶里主要叫儿茶素，红茶里的儿茶素经过发酵过程变成了茶黄素。
抗氧化抗衰老很多人身体不好，患心血管疾病、癌症或者其他病，都和脂质过氧化有关系。举一个通俗的例子，火腿、干肉时间放了稍微长一点，就会有气味，北方人叫哈喇味儿了。实际上就是脂质过氧化了。这个过氧化过程中间会释放出很多有害的东西。比如说人年纪大了，都生老年斑，就和这个很有关系。
有一次到吉林，中国农业科学院有一个特产研究所专门研究人参、貂皮、鹿茸。所长跟我讲，貂很贵，可死亡率太高，养100只到老了之后只有20只不到，因为貂吃的都是荤的东西，剖开看脂肪，里面油很多，红黄色的，和火腿坏了一样。当时我就跟他建议用用茶多酚，过了几个月，发现还真有用，肚子剖开，脂肪不黄了，红得也不厉害，但是有一个问题，吃这个东西晚上不睡觉。于是我又把里面的咖啡碱提取掉，晚上就很好睡了，100只最多只死30多只了。
所以现在医学上都有共识，人的很多疾病与脂质的过氧化有关。
大家公认抗氧化功效比较强的，像大蒜、洋葱、玉米、菠菜、辣椒等等，但它们的抗氧化活性与绿茶、红茶相比差远了。里面最强的是洋葱，只有20%抗氧化活性，但是绿茶有80%，红茶有90%，说明茶叶的抗氧化功能很强，两杯茶300毫升，相当于7杯橙汁或12杯啤酒，相当于5只洋葱或6只苹果。这是美国人做的实验。
现在有一种茶多酚含片，我倒是愿意推荐大家，价格也不贵，经常含这个含片，口腔癌的比例可以减少五六成。口腔癌跟蛀牙、龋齿有关系，含茶多酚的时候，就可以把口腔里的有害细菌都杀掉。也因为这个原因，现在像口香糖里面也加了茶叶的成分。
提高人体免疫力一家人在一起，同样的生活，吃同样的东西，她感冒了，我不感冒，就是人体免疫力的差异。
人体免疫应该分两个系统，一个是血液免疫，还有一个是肠道免疫。茶叶对这两个系统来说都有提高免疫性的功能，一方面可以增加白血球和淋巴细胞的数量，抵抗外来不好的细菌。另一方面，婴儿的时候肠道里面有百分之百的有益细菌，随着年龄的增长，一般年纪越大的有害细菌含量就越多了。中日韩专家做过很多实验发现，喝茶喝的多，有益细菌含量就增加了，就能缓解拉肚子的情况。
在俄罗斯，医院给患拉痢疾的人用的药水，实际上就是浓茶，把老茶叶放在水里煮了很久浓缩而成。有实验报告说，如果用抗菌素或磺胺类药，止泻效果很快，但是过几天又会出现问题，而用了绿茶浓缩液，成效不会那么快，但不会再有反复。经过长期实践证明，这实际上也就是调节肠道的免疫。
降压降血脂减肥现在美国向中国进口茶叶、茶多酚，主要就用来做降血脂、减肥的药品。
喝茶能够降低低密度胆固醇和血脂的含量，增加高密度胆固醇的含量。喝比较稍微浓一点的茶，就有比较明显的降血脂功能，特别是黑茶、乌龙茶这两个，效果最明显。
今日主讲 | 陈宗懋 中国工程院院士| 中心思想 |生活里有七个字“柴米油盐酱醋茶”，文人的生活则是“琴棋书画诗酒茶”，都有个“茶”字。所以这个茶，是雅俗共赏。
饮茶有益于健康，从历史上看，就有记载说神农尝百草日遇七十二毒，得普洱解之，现在改成得茶而解之。究竟有没有神农这个人我们也不知道，传说中说他尝了各种各样的东西，日遇七十二毒，结果就喝茶解毒。《神农本草经》里又讲：茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。茶味道有点苦，但是里面有茶多酚、咖啡碱，饮了之后可以使人思路比较敏捷，清醒、明目。
白茶和陈皮煮一起好吗？效果远甚简单的1+1
白茶和陈皮煮一起好吗？白茶和陈皮都具有很好的保健和收藏价值，二者煮一起，“甘、甜、润、养”，效果远甚简单的1+1。
白茶和陈皮煮一起的方法
白茶6克、3-5克陈皮。
1、陈皮冲洗干净，然后放入茶壶内，烧开水。
2、然后用陈皮水来冲泡白茶。
3、第一壶水冲泡完以后，把白茶一起放入茶壶内，和陈皮一起煮，大火烧开，换中火煮。
4、在第一壶水里面，最好不要完全倒完，尽量留些水在茶壶里，然后第二次继续加水煮，这样会更加有味道一些，时间控制10分钟左右。
5、烧第三壶水的时候，时间再继续延长一点点，至15分钟左右。
用陈皮白茶一起煮出来的茶汤，甘甜滑爽，生津止渴，一壶饮用下来，可以明显感受到微微的冒汗，干哑的喉咙也开始慢慢的润了起来；连续三壶水下来，白茶和陈皮的味道都开始慢慢的变淡，剩下的更多是清苦的口感，淡雅清新的。
此外，大家在煮的时间上，可以根据自己个人口感去适当增加煮的时间，喜欢浓的话可以煮长点时间，那么陈皮的药香和白茶的味道都会浓郁一些，而喜欢喝清新淡雅口感的话，那么可以尽量把煮茶时间减短一点，这样可以很好的去品尝到白茶的醇爽滋味。
白茶和陈皮煮一起的好处
陈皮与白茶搭档，无论是表还是内在，均浑然天成，可谓一绝。白茶性清冷，退热祛寒、降火解毒；陈皮性温，回肺、脾经，理气健脾，燥干化痰，两者合一有很好的调理功效。
陈皮从宋代开始已经入食入药。在药用上，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，常用于治疗消化不良，疏肝理气，化痰健脾。在入食里，广东人早已将它运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中，用以去腥提鲜，增添滋味。尤其是广东新会陈皮，素有“千年人参，百年陈皮”的美誉，是“广东三宝”之一，成为海外保健文化的名片。
白茶是茶叶里的瑰宝，也是药效性能很好的茶，白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。其中，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病的作用。专家指出，白茶中黄酮的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管、抗辐射，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。
当白茶遇上陈皮，一味茶，一味药，白茶性清冷，退热祛寒、降火解毒；陈皮性温，理气健脾，燥干化痰，白茶的醇厚与陈皮甘香营造出另一种淡雅的滋味，茶汤在味蕾之中是一种甘中带醇的体验，二者合一自然而然，数杯下肚回甘满口。
“茶+陈皮”是白茶与老陈皮的一次美丽邂逅，两者搭配，风味一绝。不仅具陈醇茶香，又有清新陈皮香气，沁人心脾，茶味的甘醇和陈皮的清苦，交织一起，入口细腻滑爽，回味甘甜，饮之口齿生津。