【www.cy316.com - 白茶都会有哪几种】
茶友在购买茶叶时，有时商家发出去的茶品，总会被茶客误以为茶品和样品不符”一时间各种心境交加，却始料未及每次和朋友诉这苦的时候，太多茶厂都表示“我们同病相怜”！在茶叶店或者茶友处，能喝到非常好喝的茶品，可一旦自己兴致勃勃地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。
是商家偷换了茶叶？还是有什么不外传的泡茶秘诀？
很多茶友对此感到费解，并失望的认为“自己怎么都泡不出来当初的味道”。
其实，影响泡茶味道的几个原因。
投茶的数量
包茶样时有可能是按样袋包装，包装时按客人要求包装。
在同一款茶叶的冲泡中，投茶量是决定茶汤质量的关键因素，投茶量过大，则茶汤过浓，投茶量过少，则茶汤寡淡。
一般来说100毫升左右大的盖碗，放8—10g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。
泡茶的器具
有一位茶友曾经询问：“为什么我在家里泡茶，和在店里喝的不是一个味道？我是严格按照标准投茶量放茶的啊”，后来当这位茶友展示自己的泡茶器具时，大家恍然大悟，原来这位茶友使用紫砂壶来冲泡。
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且由于不同紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也不同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
冲泡的动作
冲泡动作也会影响茶汤味道？真的会！
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。而且注水出汤的手法不同，所消耗的时间也不同，自然又会改变整体的冲泡时间。
冲泡的时间
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为经过第一泡的浸润之后，第二泡茶叶内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
另外茶叶的整碎程度、紧压程度，用壶还是用盖碗冲泡，都需要调整冲泡时间，不能一概而论，建议大家多做调整，多多交流探讨。
水温和水质
不同的茶叶对水温的要求都不一样，茶叶针对其冲泡方法和技巧都有针对性的研究和实验，建议严格按照标准执行以获取更佳的口感。
对于用水，一般市场上的矿泉水都能够基本满足泡茶的需求。自来水因为硬度较高，水中杂质较多，所以并不建议用来泡茶。土豪们还可尝试铁壶、银壶煮水，提高水温，改善水质。
储存
曾经有茶友拿着自家的茶给大家品鉴，结果喝过的人纷纷表示说喝到了一股“异香”，一股香皂的味道。研究一番才发现茶叶的包装袋已破损，此茶竟真的和香皂摆在了一起。
茶叶非常容易吸味。提醒大家存放茶叶要准备一个单饼密封袋，避免这样的悲剧重演。都说茶叶“三分茶，七分仓”，仓储对茶叶的保存至关重要，没有一个合格的仓储，不但茶的味道会变差，还会根本无法再用。
很多茶友觉得“自己泡的茶不好喝”、“自己泡的和茶艺师泡的不是一个味道”，其实主要是忽略了一些泡茶中的小细节，对一些可以量化的指标不熟悉，只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，泡茶水平就会有不小的飞跃。
小编推荐
为什么你每次泡茶都会烫到手？
大多数的茶人爱用盖碗泡茶是因为盖碗出水快，洗茶刮沫方便好控制。一些人拿盖碗倒茶时，经常会烫到手，有时候手一抖甚至会摔碎了盖碗。那么到底要怎么泡茶倒茶才不会烫到手呢?
1.把握好盖碗水量和冲泡时长：
茶叶投到盖碗后，水只要盖过茶叶即可，不宜过多。因为茶水太高盖碗的边沿会越烫。
好茶不怕闷，如果初学茶者拿捏不好水温、入水量、初汤的时间，不妨就让它闷一会儿，可以使温度降一下，不至烫手。
2.选择碗沿比较外撇的盖碗
当捏着盖碗的边缘时，也便不会那么烫了。
3.如何控制好盖碗
泡茶时，盖上盖之后，用食指压着盖子顶轻轻后推，将满出的茶水倾泄一些，提起就不会烫手了，然后手指不要太用力地抓着盖碗边缘，不然越用力越紧张。保持手势不偏不倚，让茶汤沿着盖碗缓缓向下流出，就不会烫到手了。
不过对于初学茶者掌握不好姿势也是常有的事儿，盖碗无法垂直，茶汤就沿着倾斜的位置出汤，这样特别容易烫到手。烫到手后又不得已停下来，没有倒出来的茶汤又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时茶的口感就在不经意间有所改变。
但是说老实话，没有被盖碗烫过的茶人也不是好茶人，所以不用太紧张，静下心来，熟能生巧之后，用盖碗倒茶不烫手也是很容易的。
同喝一杯茶，为何你我感觉不同？茶性不同是为什么？
导读：您是否曾经有过这样的困惑：同样的一款茶，第二次泡，第三次泡，总觉得喝不到第一次的味道。说不出个所以然，但总感觉有所欠缺。作为买家，会因为喝不到同样的茶而感到遗憾。而卖家，更加苦不堪言，明明没换茶，却总被质疑！这是为什么呢？
笔者觉得应该可以从以下几个方面来分析：
1、受天气影响
有一句农谚说：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断地活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来。但如果遇不到好天气，同样的茶叶，由于每个人保管和放置都不同，茶叶内质会因此产生变化，喝起来的味道是不大一样的。
2、受环境、心情的影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不大一样。宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，这个应该大家都比较有感受，品茶的心情是至关重要的。
3、受时间的影响
同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。
4、受体质的影响
您上火或者感冒的时候喝，抽完烟喝，也会使茶叶味道失真。
新茶为何会有青味？
我们常常在尝新茶的时候都会喝到青味，青味是自然界植物所具有的味道，按理来说茶中有青草味、青涩味是比较正常的，但是青味是茶叶界中比较忌讳的一个味道。到茶店蹭茶喝，千万别说他的茶有这个味，否则会有被赶出来的“危险”或者会给你好脸色看的。
但是相信大家也喝到过没有青味的新茶，那么就是说青味是可以去掉的。普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
除此之外，还有其他的原因。例如：在茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当导致发酵不足而造成青味；茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，从而使发酵无法正常进行；采摘的茶青过于幼嫩或露水重时采摘，同时，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤、积水，因此，制作出来的茶叶色泽暗黑且青味重；栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
大部分是毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。
为何同一款茶每次喝都不一样？
“我前次买的茶，怎么每次喝都不一样呀？都是我泡的，冲泡也没有问题呀！”
相信经常喝茶的茶友或多或少都遇到过这个问题，其实不瞒大家，笔者也遇到过，而且不止一次。虽然都是自己泡的，存的地方也一样，冲泡各方面虽然没有那么精确，但也没有太大改变，泡出来的茶却千差万别。今天，我们就一起来看看同一款茶，究竟为何每次喝都不一样。
1、天气、气候影响
我们喝茶时的天气、气候都是有可能会影响我们冲泡出来的茶汤的口感滋味的。大部分茶友都有过阴雨天泡出来的茶不如天晴时泡出来的香的体验，这便是受了天气的影响。像云南，本身就属于高原地区，很多地方一下雨便成冬，本身沸点就低，再遇上阴雨天，气温也会有所下降。
而一些条索粗旷的茶叶或者是对冲泡水温有较高要求的茶叶，这时冲泡水温不够，香气也就出不来，喝起来自然就会觉得少了什么。
2、存放地区环境的差别
每个地方的气温、空气湿度都是不一样的。比如这段时间的云南，大部分时候为阴雨天，空气湿度就要比平时大一些，那么茶叶转化相对秋冬季节来说就要更快一些，此时的沿海地区就更不用说了。处在转化中的茶叶本身随时都在变化，此刻你来喝，感觉和以前喝的不一样也是正常的。
3、个人冲泡方法的不同
“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，那么，一千个茶艺师是否就有一千种滋味呢？
每一个人泡茶都有自己的特点和习惯，加上投茶量、注水量、泡茶手法的不一样。冲泡出来的茶汤口感滋味不同更是非常常见的。如果是自己泡茶那么控制这些因素相同，就能相对保证茶汤口感滋味的稳定。至于茶汤的浓淡茶友们根据个人的喜好选择即可。
4、个人因素
这里说的个人因素即我们的个人感觉、心理因素。喝茶的时候，我们每个人所处的环境、喝茶时的心情等都是不一样的，这些细微的差别，就有可能造成我们对即便是同一款茶也会喝出不同的味道。
其实，同一款茶每次喝都不一样也是正常的。茶一直都处在转化当中，我们也在时光当中不断的成长、变化，下一刻遇见的茶无论再怎么相似也不是上一次喝的那杯茶了。
为什么不同的茶类会有不同的滋味？
不同茶类之所以会有不同的滋味，源于水浸出物的不同。茶叶水浸出物中主要含有多酚类（包括水溶性色素）、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等，含量一般在30～47%。
不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同，而各种不同的内含导致不同的滋味。
苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
例如普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等）酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。
茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
茶叶为何会有高氯酸盐？
茶叶为何会有高氯酸盐
欧盟准备制订严苛标准来限制中国含高氯酸盐茶叶进口的报道引发了人们的关注，考虑的限量是750μg/kg（微克/千克）茶叶。高氯酸盐是什么? 茶叶为何会有高氯酸盐？
高氯酸盐在正常的环境条件下可存在数十年，是一种持久的化学污染物，分为自然生成和人类合成两种来源。高氯酸盐的污染主要来源于人类的大量生产和使用。自20世纪40年代以来，人们将高氯酸盐应用于火箭与导弹的固体推进剂、航天器材、军火、烟花爆竹、爆破剂等生产领域；还可以用于纺织物固定剂、电镀、橡胶制品、染料、涂料、冶炼、机动车安全气囊和镁电池等产品的生产过程。高氯酸盐易溶于水，可污染地下水、地表水及饮用水水源，也可经过土壤和水被植物所吸收并进一步富集。
上世纪90年代末，美国环境保护署在多地的饮用水中发现了高氯酸盐。1997 年，在美国加利福尼亚州的某饮用水源中检测到浓度高达260μg/L（微克/升）的高氯酸根，此后，在内华达州、犹他州和德克萨斯州等多处地表水和地下水中都检测到了高氯酸盐的存在。在美国，几乎所有监测点的西红柿、菠菜、莴苣、胡萝卜以及海产品中均检测到了高氯酸盐的存在。因此，在高氯酸盐污染的总体背景条件下，茶叶很难独善其身。
我国对高氯酸盐污染的研究尚处在起步阶段，缺乏系统的研究数据。有研究者曾采集9个饮用水厂的原水和出厂水样品，发现其中有6个水厂的原水和出厂水都含有高氯酸盐，原水的平均浓度为0.8-13.6μg/L，出厂水的平均浓度为0.5-2.4μg/L。还有人检测出，春节后因烟花爆竹的集中燃放，导致雪水样品中高氯酸盐的浓度高达85.99μg/L。由于相关的毒理学实验结果的差异，饮用水中高氯酸盐最高浓度值这一问题上还存在很多争议，多数国家没有制定相关的卫生标准，美国环境保护署只是建议饮用水中高氯酸盐的最大允许浓度为1μg/L。
高氯酸盐影响甲状腺
有毒理学研究报道，高氯酸盐对雄性小鼠的半数致死量为3155mg/kg（毫克/千克），其急性毒性属于低毒类物质，不会引起基因点突变。
高氯酸盐对人体健康的影响主要集中在甲状腺功能方面。高氯酸盐分子与碘分子的结构非常相似，可以妨碍甲状腺对碘的吸收，进而导致甲状腺激素T3和T4的合成量减少。美国有研究报道，在高氯酸盐集中排放的地区，婴儿先天性甲状腺机能不足的患病率高于全国平均水平2-3倍。甲状腺激素显著减少可对儿童的生长发育产生不良的影响，特别是对胎儿和婴儿的大脑发育有负面影响。高氯酸盐对健康危害还涉及到神经系统毒性、生长发育毒性、生殖毒性等方面。
不过也不用太紧张。由于动物实验的高氯酸盐暴露剂量明显高于人体目前在日常生活环节的高氯酸盐暴露水平，因此不能简单地将动物实验的结果作为人类目前在接触高氯酸盐时所面临的健康风险。例如2000年,美国研究人员在受高氯酸铵污染的科罗拉多河地区发现，饮用水受污染城市新生儿的促甲状腺激素(TSH)水平明显比饮用水未受污染城市的新生儿高，然而在其他地区开展的类似研究，却未能发现高氯酸盐暴露和新生儿的甲状腺功能有关。
（北京朝阳医院 郝凤桐）
不同季节采制的茶叶会有哪些区别？
按语：茶，中华民族的举国之饮。然而，真正懂得健康饮茶的人并不多。从这期开始，本版将开设“生命茶室”栏目，邀请权威专家讲茶营养、选茶、冲茶、喝茶、品茶，带领大家一起做真正的懂茶人。
受访专家：沈红，国家茶叶质检中心教授级高级工程师
一年之中，茶叶有春、夏、秋3个季节可供采摘。一般来说，春茶、夏茶和秋茶的差别主要是由于气温、雨量、日照等季节条件不同导致的，在四季分明的长江中下游茶叶主产区，它们的差别更明显。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制的茶叶；7月中旬以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。这种划分也会根据茶区有所区别，会自南向北逐渐推迟。即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同年份，也因气候、管理等原因，划分时间会相差5~20天。
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”是人们对不同季节茶叶自然品质的概括。为什么会有这句俗语，不同季节采制的茶叶还有哪些区别？让我们一起来看看国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红的解读。
春茶农残少。春季万物复苏，温度适中，雨量充沛。经过一冬的休养生息，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。另外，由于春天气温较低，早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其产生速度，这样的气候条件导致春茶富含氨基酸。氨基酸不仅是人体所需要的重要物质，还是茶叶口感的决定性因素，因此春茶往往滋味鲜爽。这时候的绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润。它们的共同点是条索紧结，茶叶冲泡后下沉较快，叶底柔软厚实，正常芽叶较多，香味浓烈持久。对于绿茶而言，春茶品质明显好于夏茶和秋茶，比较知名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。春茶生长期间茶树一般无病虫害，使用农药数量、种类有限，茶叶被污染的可能性较小，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。
夏茶涩味浓。夏季温度较高，光照较强，有利于茶叶碳代谢的进行，茶树新梢生长迅速，但也极易老化。相比较而言，茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，而花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，导致茶味略显苦涩。这时候的绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润。它们的共同特点是条索松散，冲泡后下沉较慢，香气稍低。用夏茶制作红茶比较好，因为夏季温度高，有利于红茶发酵。发酵后，夏茶内的茶多酚等物质被氧化，既降低了苦涩，还增加了香甜的味道。
秋茶香气足。秋季气候较为温和，但雨量不足，天气比较干燥，这时采制而成的茶叶显得比较枯老。由于茶树经过了春季和夏季的采摘，其内的营养成分有所亏缺，此时制成的茶叶，内含物略显贫乏。但秋茶因生长时日照时间长，气温从中转低，有利于茶叶中芳香物质的形成和积累，比如铁观音就有“春水秋香”之说，意思是春茶汤色口感比较好，而秋茶的香气足，让人回味无穷。此外，秋茶采摘时秋高气爽，气候是最佳的，再加上秋茶采摘后就进入冬天，气温对保存食物较为适宜，茶叶不容易变质。
在茶店喝的茶与买回家后泡喝为何口感不同？
我摩拳擦掌想往泡茶台上一坐，总会被人无情地拉住，顺便再附上一句：“求你了，别毁茶了。”一时间各种悲愤交加，却始料未及每次和朋友诉苦的时候，太多人表示“我们同病相怜”!在茶叶店或者茶友处，能喝到非常好喝的茶品，可一旦自己兴致勃勃地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。
是商家偷换了茶叶?还是有什么不外传的泡茶秘诀?
很多茶友对此感到费解，并失望的认为“自己怎么都泡不出来当初的味道”。其实，影响泡茶味道的几个原因，我 找 到 了。
1、投茶量
在同一款茶叶的冲泡中，投茶量是决定茶汤质量的关键因素，投茶量过大，则茶汤过浓，投茶量过少，则茶汤寡淡。
一般来说100毫升左右大的盖碗，放5—7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。
2、泡茶器具
有一位茶友曾经询问：“为什么我在家里泡茶，和在店里喝的不是一个味道?我是严格按照1:15的标准投茶量放茶的啊”，后来当这位茶友展示自己的泡茶器具时，大家恍然大悟，原来这位茶友使用紫砂壶来冲泡。
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且由于不同紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也不同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
3、冲泡动作
冲泡动作也会影响茶汤味道?
真的会!
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。而且注水出汤的手法不同，所消耗的时间也不同，自然又会改变整体的冲泡时间。
4、冲泡时间
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为经过第一泡的浸润之后，第二泡茶叶内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
另外茶叶的整碎程度、紧压程度，用壶还是用盖碗冲泡，都需要调整冲泡时间，不能一概而论，建议大家多做调整，多多交流探讨。
5、水温水质
不同的茶叶对水温的要求都不一样，一般来说大公司的茶叶针对其冲泡方法和技巧都有针对性的研究和实验，建议严格按照说明书执行以获取更佳的口感。
对于用水，一般市场上的矿泉水都能够基本满足泡茶的需求。自来水因为硬度较高，水中杂质较多，所以并不建议用来泡茶。土豪们还可尝试铁壶、银壶煮水，提高水温，改善水质。
6、储存
曾经有茶友拿着自家的茶给大家品鉴，结果喝过的人纷纷表示说喝到了一股“异香”，一股香皂的味道。研究一番才发现茶叶的包装袋已破损，此茶竟真的和香皂摆在了一起。
茶叶非常容易吸味。提醒大家存放茶叶要准备一个单饼密封袋，避免这样的悲剧重演。都说茶叶“三分茶，七分仓”，仓储对茶叶的保存至关重要，没有一个合格的仓储，不但茶的味道会变差，还会根本无法再用。
【结语】
很多茶友觉得“自己泡的茶不好喝”、“自己泡的和茶艺师泡的不是一个味道”，其实主要是忽略了一些泡茶中的小细节，对一些可以量化的指标不熟悉，只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，泡茶水平就会有不小的飞跃。
“所谓，就是在明知不完美的生命中，对完美的温柔试探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。小编表示，有针对性地毁茶无数以后，自然能泡得一手好茶。茶友们，努力吧。
同种茶，为何喝出了不同滋味？
您是否有这样的困惑：同一款茶，第二次泡，第三次泡，总觉得喝不到上一次的味道。说不出个所以然，但总感觉有所欠缺。作为买家，会因为喝不到同样的茶而感到遗憾。而卖家，更加苦不堪言，明明没换茶，却总被质疑!这是为什么呢?
经过多番总结，应该可以从以下几个方面来分析：
1、受天气影响：
有一句农谚说：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来。但如果遇不到好天气，同样的茶叶，由于每个人保管和放置都不同，茶叶内质会因此产生变化，喝起来的味道是不太一样的。
2、受环境、心情的影响：
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样。宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，这个应该大家都比较有感受，品茶的心情是至关重要的。
3、受时间的影响：
同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。
4、受体质的影响：
您上火或者感冒的时候喝，抽完烟喝，也会使茶叶味道失真。