茶叶中的主要有效成分。
一、有机食品与有机茶叶的概念和基本要求
有机食品(0rganic Food)，在其他语言中也被叫做生态或生物食品。是指根据国际有机农业和有机食品生产、加工标准生产，并通过独立的有机食品认证机构认证办证，供人们使用的一切食品。有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业生产体系。
有机食品是高品质、纯天然、无污染、安全健康的食品，已成为发达国家的消费主流。据不完全统计，全球有机农业每年以15%的速度递增，2003年底，有110个国家的700多个组织参加了国际有机农业运动联盟，并成立了国际有机农业标准委员会(MO0SB)，制定了有机农业标准等。
有机食品在其生产和加工过程中禁止使用农药化肥、激素等人工合成物质，因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品生产必需符合以下条件：①原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品：②产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；③生产者在有机食品生产和流通过程中有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售纪录档案：④必须通过独立的有机食品认证机构认证。有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
有机茶叶(0rganic Tea)，就是在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜原料，在加工，包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶叶产品和再加工制品。有机茶叶是从英文直译过来的，这一名词在80年代后期随着国际市场对有机茶叶的需求传入我国，并很快受到茶叶业界的普遍重视。
有机茶叶是我国最先获得颁证出口的有机食品，也是我国发展最快，认证系统和产品生产规范建设较为完善的有机食品之一，这是因为有机茶叶是一种无污染的保健饮品，它与当今人们日益增强的健康保健意识相适应，具有很大的潜在市场。开发生产有机茶叶，不但可以获得较高的经济效益，而且还可减少因大量施用化学肥料、农药对土壤与环境造成的严重污染，符合国家坏境保护的基本国策。
这在环境、资源等问题日益严峻的今天，其意义尤为深远。并且有机茶叶的发展对冲破国际贸易技术壁垒，扩大我国茶叶叶出口具有重要意义。有余茶叶的特殊性，目前茶叶的有机认证仅针对生茶叶进行认证颁证，有一批云南茶叶生产企业已获得在普洱青饼茶叶产品使用有机食品标志。本内容来自《云茶大典》
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无公害茶叶生产规范的条件有哪些？（下篇）分别是主要有
二、无公害茶叶的认证程序及标志
要获得无公害茶叶产品的认证，首先需要通过无公害茶叶的产地认证，然后再中请无公害茶叶产品认证和标志使用。
(一)无公害茶叶产地认证申请程序
申请人向产地所在地县级农业行政主管部门]提出中请，并提交申请材料，县级农业行政主管部门自受理之日起30日内，对申请人的中请材料进行形式审查。符合要求的，出具推荐意见，连同产地认定申请材料逐级上报省级农业行政主管部门：省级农业行政主管部门自收到推荐意见和产地认定中请材料之日起30日内，组织有资质的检查员对产地认定申请材料米进行审查，省级农业行政主管部门组织有资质的检查员参加的检查组对产地进行现场检查。
申请材料和现场检查符合要求的，省级农业行政主管部门通知申请人委托具有资质的检测机构对其产地环境进行抽样检验。省级农业行政主管部门对材料审查、现场检查、环境检验和环境现状评价符合要求的，进行全面评审，并作出认定终审结论。符合颁证条件的，颁发《无公害农产品产地认定证书》：《无公害农产品产地认定证书》有效期为3年。期满后需要继续使用的，证书持有人应当在有效期满前90日内按照本程序重新办理。
(二)无公害茶叶产品认证程序
农业部农产品质量安全中心承担无公害农产品认证工作。获得无公害茶叶产地认定证书的单位和个人，可申请公害茶叶产品认证。申请人可以通过省、自治区、直辖市和计划单列市人民政府农业行政主管部门或者直接向中心申请产品认证，并提交申请材料，中心自收到申请材料之日起，在15个工作日内完成申请材料的审查，申请材料符合要求(不需要对申请认证产品产地进行现场检查的)或者申请材料和产地现场检查符合要求的，中心应当书面通知申请人委托有资质的检测机构对其申请认证产品进行抽样检验，中心对材料审查、现场检查(需要的)和产品检验符合要求的，进行全面评审，在15个工作日内作出认证结论，符合颁证条件的，由中心主任签发《无公害茶叶认证证书》：《无公害茶叶产品认证证书》有效期为3年期满后需要继续使用的，证书持有人应当在有效期满前90日内按照本程序重新办理。
(三)无公害食品标志
对于获得通过认证的无公害茶叶可以有偿使用无公害食品标志，无公害食品标志见图无公害农产品标志是由农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定并发布、加施于经农业部农产品质量安全中心认证的产品及其包装上的证明性标识。无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全无公害农产品标志规格分为5种，其尺寸(直径)分别为10毫米、15毫米20毫米、30毫米、60毫米。
三、无公害茶叶生产标准与规范
无公害茶叶生产规范和标准包括农业部于2001年9月发布的四项规范和标准，它们分别是①NY5020-2001无公害食品茶叶产地环境条件标准：②NY/T5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程：③NY/T5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程：④无公害食品茶叶NY5017-2001标准；其中①和④两项是强制性标准，而②和③是推荐性标准。本内容来自《云茶大典》
无公害茶叶生产规范的条件有哪些？（上篇）分别是主要有
一、无公害茶叶的定义和基本要求
为了从根本上解决农产品污染和安全间题，我国农业部从2001年起，在全国范围内实施“无公害食品行动计划”。该计划已全面提高我国农产品质量安全水平为核心，以农产品质量标准体系和卫生质量检测体系建设为基础，通过对农产品实行“从农田到餐桌”的全程质量控制，以逐步实现我国主要农产品的无公害生产、加上和消费。并于2002年，农业部和国家质检总局先后联合发布了(无公害农产品管理办法》《无公害农产品标志管理办法》：茶叶叶无公害化生产被列为该计划第一批重点实施的十五类农产品之一，因此茶叶的无公害化生产自然成为计划内容。下面将有关规范作一阐述。
无公害食品(non-environmentalpollutionto0d)是指依据无公害食品生产加工技术规程生产，符合无公害食品标准，许可使用无公害食品标志的安全食品，无公害食品的产地必须具备良好的生态环境，生产过程中允许使用限定的化学合成物质，禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质。无公害茶叶是无公害污染或者把公害污染物(包括农药残留、重金属害微生物等)的卫生质量指标控制在有关限定标准以内的茶叶叶产品，无公害茶叶的基本要求是安全对消费者的身心健康无公害)。当前，无公害茶叶叶生产技术已相当成熟完善，中华人民共和围农业部发布了有关无公害茶叶的系列农业行业标准。
无公害食品行动计划”实施以来，云南省已经有不少茶叶业企业完成通过了无公害化个建设和认证，获得了无公害茶叶使用标志，并在产品包装中得以体现。那么，要通过无公害茶叶认证或地无公害茶叶使用标志须要完成哪些安全卫生加工体系建设，无公害茶叶又有哪些安全卫生品质保证呢？
无公害茶叶的生产必须达到一系列无公害茶叶的生产规范和品质标准，首先该茶叶的生产及环境条件必须达到其产地生态条件良好，远离污染源，环境空气、灌溉水、上壤环境中环境污染物的浓度限制必须符合农业部颁发的①NY5020-2001无公害食品茶叶产地环境条件标准：然后参照②NY/T5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程和③NY/T5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程进行加工生产，采用科学管理措施进行栽培、施肥，病虫草害防治、采收和贮藏，在生产中合理使用农药，禁止使用高毒、高残留农药，加工中保证工厂环境清洁干净，加工设备和用具、加工工艺、包装材料贮藏条件符合卫生要求：其产品达到④无公害食品茶叶NY5017-2001标准：并最终通过中请验收颁证。本内容来自《云茶大典》
洞庭山碧螺春的品牌都有哪些？主要有分别是
要想了解正宗碧螺春品牌，就得先知道碧螺春的原产地，碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
虽说牌子不能代表什么，茶叶的品质主要看气候、环境、采收时间、制作工艺等。但对于不了解洞庭碧螺春的茶友而言，正宗的碧螺春茶叶品牌，至少还有保障，下面就与茶友们一起了解下吧。
a、碧螺牌碧螺春
碧螺牌始创于1953年，为中华老字号之一。其厂址位于碧螺春国家原产地保护区的苏州市洞庭东山半岛，厂名为苏州市东山茶厂，与碧螺春茶叶历史渊源雄厚，比较值得信赖。
b、三万昌牌碧螺春
三万昌品牌始创于咸丰五年，意喻为绵绵不绝，繁荣昌盛，也是中华老字号之一，三万昌这个百年茶楼的品牌也成为了苏州人高档碧螺春的代表。目前其线下有20多家门店，遍布南京、无锡等地。其厂址位于碧螺春国家原产地保护区的苏州吴中区(即洞庭西山岛)，三万昌正宗的高档碧螺春茶叶是不错，但是价格比较昂贵，一斤最低都要3000元左右。
c、吴侬牌碧螺春
吴侬牌创于碧螺春国家原产地保护区苏州洞庭东山，名气虽然没有前面两者那么大，但也不小。其专注制碧螺春，恪守千年制茶标准，坚持品质至上，保证每盏茶的品质与健康。吴侬牌碧螺春为中国南北极考察特供产品，同时也是2010年上海世博会特许产品。
青茶常见的香味都有哪些？分别是主要有种类
青茶是一个大茶类，商业上习惯称之为乌龙茶。其实，乌龙茶仅是青茶中的一个品种而已。青茶产于福建、广东和台湾三省，其他产茶省区几乎不生产，因此，在非青茶产区和部分销区，人们对其品质特点尤其香气特点较为生疏，辨别不出优劣，故而有的人认为乌龙茶香气就是粗茶中窨入花香，也有的人认为锅粑香就是乌龙茶香等等。
青茶香味的类型青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有几十个品种。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因。
1、细腻花果香型
这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。
1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0．5千克安溪观音王（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的观音王水平。
这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有时阴时阳的光照，晾青需有微弱的北风，即如秋高气爽的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。
2、花果香型
它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23%。
3、老火香型
阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了果香型香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。
若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170℃以上，甚至超过200℃。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
4、老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。
但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。
上述四类青茶品质判断方法，从制茶品质角度入手，较易为非产区和销区人员所掌握，当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣，仍需经过专业训练和长期实践才行。
雨花茶都有哪些功效和作用？有哪些分别是主要有
主要功效
a、雨花茶内含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制细菌的发展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成，从而达到抗癌症的作用。
b、雨花茶有抗衰老的功效，雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。
c、雨花茶有利尿的功效。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
d、雨花茶有抗心脑血管疾病的作用。雨花茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的功效
e、雨花茶有减肥的功效。茶多酚能减少体内血脂的含量，茶多酚能消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。
保健功能
1、雨花茶有提神的作用，春夏是最容易引起睡眠不足的时候，春困，如果不无休，很难抵抗困意，影响工作质量和效率。饮用雨花茶有提神的作用，雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维，起到提神的作用。
2、雨花茶有清烟解酒的作用。茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的危害，茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。起到解酒的作用，虽然雨花茶有解酒的作用，但是不能饮用浓茶解酒，浓茶不但不能解酒还会伤心，伤肾，对身体造成伤害。
3、雨花茶有防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。用隔夜的雨花茶进行漱口有美白牙齿的作用。
4、雨花茶的功效和作用还有抗辐射的作用。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。科学研究表明仙人掌和芦荟并不能帮助人体抵抗辐射只是这些植物本身抵抗辐射的能力较强，经常使用电脑工作和高辐射地区工作的人群，饮用雨花茶有防辐射的作用，
5、雨花茶属于绿茶，绿茶的功效和作用，雨花茶均有，科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用。饭前饭后，不能空腹饮用雨花茶，冲泡时间过长的雨花茶不能饮用，才能起到保健的功效。