【www.cy316.com - 黑茶越久越好】
春季是绿茶的天下。一阵春风过去,各种绿茶如同雨后春笋一般争先上市了。茶友们在看得眼花缭乱之时,往往容易被外表迷惑,走入一些误区。
1、绿茶越嫩越好?
绿茶的价格和等级,的确跟嫩度有关。
单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶…越嫩的茶,产量越低,采摘成本越高,价格自然也是更贵。
越嫩的茶会越鲜,还会带有独特的嫩香,滋味柔和不苦涩。但越嫩的茶,未必就见得越好。从茶叶中各种有效成分的含量和比例来说,一芽一、二叶原料制成的茶的滋味协调,性价比也相对高。可以根据个人口味和经济承受能力做决定。
2、绿茶越绿越好?
绿茶在视觉上过于艳丽,极有可能“杀青”不足。杀青是去除茶叶青气散发清香的一道工序,而一些商家为了让茶看起来更绿,在杀青环节中没做到位。
其实,绿茶并不是越绿越好。比如龙井的典型描述就是“糙米色”,翠绿隐黄,其他的绿茶往往呈现黄绿、墨绿,并不会像菜叶子一样艳绿。
正常的绿茶带有明显的烘炒香,而太绿的绿茶往往带有青气或草腥气,令人不悦。喝起来也会有生青味,而缺少醇熟的甜味。
3、绿茶越早越好?
不同地区、品种的绿茶发芽时间有别。
早春的绿茶因为经过了一整个冬天的休养生息,积累了很多营养物质。因此市场上所谓的明前茶、雨前茶都标榜着高品质,只因其芽头饱满有内涵,滋味鲜爽醇厚。而过了谷雨,采制的茶往往会比较苦涩,品质略逊一筹。
但就时间早晚来说,并非明前茶就比雨前茶要好,追鲜的朋友可以选择早一点的,味重的朋友选择相对晚一点的会更对味。
4、绿茶越贵越好?
一分钱一分货的道理想必人人皆知。
但综合以上几点,相信大家都了解到了,茶叶采得早、采得嫩,抢先上市肯定能卖出好价钱。稍微晚一点、老一点的茶价格自然也就会降了下来。
茶叶的价格,除了品质因素以外,往往还与人工成本、天气状况、供求关系等息息相关。也就是说,价格的高低与茶叶的品质不能完全划等号。
如何买到一款物有所值的茶,是茶友们都想解决的难题。与其去研究市场变化,不如多喝茶,学习茶知识,品茶的水平上去了,鉴别茶叶品质的能力也自然提升了。
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越贵的茶越淡?
最近茶圈流行:越贵的茶越淡!
有人说,普洱茶界的贵族茶,如冰岛老寨、易武薄荷塘、困鹿山古树,曼松古树茶等,都是淡雅风格,却价格不菲。乍一看,没毛病。那么,事实真的是这样吗?
其实,淡可分为两种。有一种淡,“食之无味,弃之可惜”;另一种淡,如琼浆玉液,淡而不寡。相比之下,更多人倾向于喜欢后者,喜欢普洱茶滋味虽淡,饮后却回味无穷的感觉。
第一种“淡”
也就是我们所说的“食之无味,弃之可惜”,产生这种口感滋味的原因多半是由于茶汤中可溶性物质不足,对口腔的味蕾反应不强烈而显得味道不足,最极端的就是,淡得像一杯温水,虽润,喝完后却没什么回味。这样的茶,通常没有让人继续喝下去的欲望。
第二种“淡”
第二种“淡”,是相对于浓烈的刺激而言的,一般是因为茶叶中含有醇和的物质比较多,比如茶多糖、茶氨酸、芳香烃等物质;苦涩物质比如茶多酚、咖啡碱相对少,反而会形成对口腔的亲和力,品饮的直接感受是,淡而有厚度,淡却不寡,茶汤入口不刺激,却余味持久。让人喝了还想喝。
所以说,越淡的茶越贵,不如说,越醇的茶越贵。一款集香、甜、润、厚、甘于一体,刺激性却不强的茶,便可以说是很醇的茶了。一定是同时有好的土壤、气候、温湿度、制作工艺等天时地利的条件才能造就的,并且很少。而喜欢这类型茶的人又很多,所以它贵。茶友们如果遇到淡而滋味丰富的茶,且饮且珍惜哦!
包装越豪华,茶就越好吗?
马上就要过年了,相信很多茶客都在忙着准备过年的礼品。送茶就是送健康,很多茶客在选择茶礼的过程中,往往会把注意力集中在包装异常精美的礼品茶上面。红茶、绿茶不好说,但对于普洱茶来说,基本上是包装越好,茶越烂。
在普洱茶众多名品当中,没有任何一款茶以精美的包装来取胜。那些已经成为神话的茶姑且不说,时代原因可以说没有精美的包装。就现在来说,我所知道的包装最好的知名产品,也就是一公斤装的陈升号老班章青砖。
对于万元的身家,它只有普通的硬纸盒。我曾听茶客说,那么贵的茶怎么就不花点钱弄个好包装,都对不起那茶的身价,茶商也太抠了。实际上,不是茶商抠门,而是根本就不能那么做。
大家都知道普洱茶是通过后期转换来体现价值的,包装越复杂,茶饼所处的空间就越容易出问题。拿早期的普洱茶来说,有用铁盒装的散茶。时间一旦久了,铁盒上的油漆就会脱落,接着铁盒开始生锈。
喝这样的茶,总是能闻到一股淡淡的铁锈味,这类茶之所以卖不出高价,原因就在这。以后用什么样的材料不好说,至少在现在为止,绵纸、笋壳的组合或是绵纸、硬纸盒的组合才是最有利于普洱茶转化的。
好的包装离不开复杂的材料,单单一个纸盒就算设计再精美,也无法与高大上划等号。那么就不可避免的采用塑料、铁皮、木盒甚至贵重金属来增加茶叶的礼品属性。如果在用上绚丽多彩的颜料加以装饰,很多有异味的杂质也就混进去了。
如果茶叶在这样的环境中放久了,难免在冲泡的过程中出现塑料味、颜料味、铁皮味、甚至是带有香味的木头味道。这样的普洱茶还能算的上是普洱茶吗?
总之一句话,在我看来越是好茶就越不能跟有杂味的东西混在一起。
包装有了杂味再装上好的普洱茶就是暴殄天物。对于那些夸张的包装,装个百十元一片的普洱茶还是可以的,再贵的茶就是浪费了。非要说怎么才能不浪费,这样的豪华包装还是适合“9.9包邮的老班章”吧。
茶观点:越贵的茶味道就越清淡?
喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。
最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。(BY卢小茶知乎)
当然,投茶量也是决定茶汤浓淡的最主要标准之一,那么:
泡茶时如何正确把握投茶量?
在泡茶的时候,应该放多少茶才合适。事实上正确把握投茶量是个技术活,但在我们经过长久的经验积累之前,还是需要讲讲投茶量这个话题。投茶量的多少需要根据茶叶的性质,泡茶用的茶具。
茶越贵越好吗?喝茶的两大误区
“现在越来越多的高价茶,除了满足人们对口感的需求,更是一种身份的象征。”中国著名茶学者赵英立说:“茶的价格由品质和级别决定”。
品质主要指茶的产地和树种,“比如大家都知道西湖的龙井好”;
级别主要和采摘时间、采摘部位有关,嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价格就相差不少,同样是龙井,清明前采摘的明前茶就是最贵的。”
“老百姓其实不需要买高档茶,完全可依据个人经济能力和不同的口味进行选择。”建议,选择100—300元一斤的茶比较合适。“这个价格,已可以买到品质非常好的茶。建议大家在购买的时候,重品质、轻级别。有些级别高的茶采摘时间太早、太嫩,而茶的一部分营养恰是在茎里,有些便宜的茶养生效果更佳。”
二是只喝茶不品茶
茶有两种,一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶,一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。
第一种茶可满足人们“养身”的需求,比如解渴、提神、祛火、消食等;第二种茶则可以满足人们“养心”的需求,比如抒情、礼仪、悟道等。
茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。“尤其是中年人,工作忙、压力大,更应该给自己一点时间,耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时很容易做出错误的决定,这时也不妨先慢慢品一壶茶,再做决定也不迟。”
喝法错误损营养
说到现代人喝茶最大的“失误”,一个大茶杯,一把茶叶泡一天最不可取,这样品尝不到茶的真味,且长期浸泡容易使茶中的重金属析出,不利健康。“喝茶一定要做到茶、水分离,哪怕没有专业茶具,也可准备一个带滤网的茶壶或茶杯。”
此外,“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人们喝茶中容易犯的错误。不论幼嫩的新茶还是珍贵的陈茶,表面上都可能有农残、尘螨污染,最好“洗”一下,头遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壶上的茶垢,认为这样可以养壶,其实,茶垢不但对健康不利,还会影响茶的味道。
因体质、季节选茶
按体质来喝茶
想通过喝茶养生,就必须对茶有所了解。“每种茶的性质不同,一定要选适合自己的茶。
比如,人人都说绿茶抗氧化功效好,但体寒的人喝了,反而会感到不适。”“喝茶还讲究天时、地利。许多人一年四季都喝一种茶,这样也不对,冬天冷,可多喝些性温的茶;春夏季节易上火,可以多喝绿茶、花茶。”
看茶喝茶。
中国的茶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。六大茶类茶性不同,对人体的影响也不同。
例如:
绿茶性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。
白茶性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。
黄茶性寒,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。
青茶(乌龙茶)性平,适宜人群最广。
红茶性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。
黑茶(普洱茶)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。
男性女性最宜喝什么茶?看人喝茶。
老人宜喝的茶
很多老人担心喝茶会导致缺钙,其实只要不喝过多过浓的茶,并且适当多喝点牛奶吃点豆腐,流失的钙完全可以补回来,上年纪后可多喝些红茶。
儿童宜喝的茶
儿童也可以适当喝点淡茶水,对生长发育有益。来自微信:edutea
男性宜喝的茶
男性适合喝绿茶、三年以上的生普洱、乌龙茶,特别是武夷岩茶,被称为“男人喝的茶”;
女性宜喝的茶
女性可以适当喝些好绿茶,有美容养颜的功效,但在经期、孕期要控制饮茶量,更年期则可以多喝花茶和单从。
正山小种越细就越好吗?
今天有个茶友问小茶姐姐,说“我买过几次正山小种了,有的时候买的是条索粗壮的,有的是条索比较细小的,不知道哪种是正宗的呢?是不是越细的正山小种就越好呢?”。其实,正山小种作为红茶的鼻祖,受欢迎度是非常高的,生活中许多茶友们都非常的喜爱饮用。关于正山小种的粗细原因,我们一起来看看下面的介绍。
正山小种等级分辨,等级越高,品质越好!
正山小种,又叫做拉普山小种,是把茶叶用松针、松柴熏制而成的,气味上味道很强烈,因熏制的原因,所以茶叶为黑色,冲泡后的茶汤是深红色的。
正山小种,产自于福建省武夷山市,受原产地保护,正山指的是桐木及桐木周边相同海拔地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”。“正山”有正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产品品质及产量受地域的小气候所限之意
根据目前市场上的正山小种,它的等级分特级、一级、二级、三级。
1、特级:采用品质最为优越的毛茶为原料,经过精心的筛选,然后再按照最传统的工艺加工制作,是最为原始方法制作的正山小种,有很传统、古老的原汁原味。从条行来看的话,条索比较小,干茶闻起来香味浓郁,耐泡程度也是比较好的。
2、一级:条形看上去要更加大一些,片梗稍微多些。
3、二级:略低一级的外观成条,有茶片,香气也会比前面2级的茶叶减少,耐泡程度相似。
此外,正山小种还分为烟种、无烟种,以在制作工艺上是否有松针、松柴熏制作为区分依据;这两种不同制作工艺产出的茶叶还是有非常明显的区别的;没有烟种的为“无烟正山小种”,其外形色泽为深褐色的;而有烟熏制的“烟正山小种”,色泽更黑褐一些,茶叶方面是更加的浓艳一些的;从茶汤方面去区别的话,那么烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。
1、看汤色
正山小种的茶汤颜色是金黄色的,茶汤表面有一圈圈的金环;如果茶汤色泽比较浅,比较浑浊,颜色也很暗,那么说明这样的茶是下等茶。
2、闻茶香
正山小种分烟种、无烟种,烟种是有一股松香熏制的味道,品质好的烟种闻起来非常的香柔;如果是品质不好的,闻起来往往会有一股木炭烧焦的味道,刺激性,难闻。
3、滋味
上等正山小种,味道香醇爽口,进入口腔内会有一股类似于桂圆香的味道;而品质不好的正山小种,喝起来的味道会比较淡一些,也带些杂味。
4、看叶底
冲泡后的茶叶,看起来叶片张开整齐,摸起来的感觉也是比较柔软的,颜色为古铜色的说明茶质比较好;如果摸起来很粗老,并且颜色暗淡的,说明这样的茶叶品质是不那么好的。
从上面的文章中,我们可以得知,其实等级越高的正山小种,茶条方面也就是越细的,当然了,这还得大家结合其他的辨别方法去辨别它的等级品质。因此,大家没必要去纠结茶叶的条索粗细,一定要结合茶叶的品质去辨别,一分钱一分货,价格越高的正山小种,品级也就越高。
为什么茶越贵的越淡?
作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题,就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”
面对这种情况该怎么回答?
首先我们要了解两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1.饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。
茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
这也就是我们常说的内质是否丰富的问题,为什么古树茶滋味比较饱满,就是因为古树茶内质丰富。
好茶生长的地区一般海拔比较高,雨量充沛,土地肥沃。
这些条件有利于茶树的生长和养分积累,所谓高山云雾出好茶。
这些茶山常年云雾弥漫,阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光,使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。
这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强,空气中的氮很容易离子化,侵入土壤之中,给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。
而海拔越高,昼夜温差越大,会加快茶树的自身营养物质的体内循环,促进生长,营养物质得以更多的积累和储存。
2.浓淡度
理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系。
我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉,并非是茶汤的饱满度,一般来说越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足,而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内,周围有高大树木遮阴,形成散射光线。
而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下,茶树叶片折卷可减轻或无折卷,枝条向外张开成水平状,叶面幅度加大而隆起,叶色变深而更有光泽,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少,嫩度持久,多酚类化合物无过多过少的缺点,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激感也就小了。
简单地说,劣质的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。
好的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。
就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说:茶氨酸含量:春>秋,芽>叶;茶多酚含量:春<秋,芽<叶;咖啡碱含量:春<秋,芽>叶;这也是为什么好的茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富,叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就会觉得淡了。
劣质的茶则相反,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就会觉得浓了。
越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。
同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3.为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点,所以喝起来就会浓一点。
好的茶,要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点,因此在制作过程中会尽量的保存其原味,一开始喝起来冲击力没那么强。
所以越是好的茶,滋味越平顺,但香气越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡。
为什么茶叶越贵越淡?
喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:
茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,
茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越的浓厚韵足。
还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含量很高,所以很多人喝绿茶胃会不舒服。
为什么越贵的茶口感反而越淡
经常有茶叶新手抱怨道:“这个茶不是明前特级吗?怎么那么淡?根本不值这个价!”其实,老茶客都知道,越贵的绿茶口感往往越淡。今天就跟一次性说明白这问题。
两个概念:饱满度和浓淡度
首先澄清两个概念:“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
而浓淡度一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。
茶叶的浓淡取决于原料的选择和制作手法。先从原料的选择来解释。茶叶主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。越贵的茶,采摘时间往往越早,茶叶中的茶氨酸含量越高,茶多酚和咖啡碱的含量越低;也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,这就是让你觉得口感较淡的原因之一。
便宜的茶采摘时间往往靠后,其物质含量与贵的茶恰恰相反,苦和涩重一些,味道就浓一些。
再从制作工艺来解释或许你会疑问:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?原因很简单,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。
便宜的茶一般生长环境较为一般、树龄较新,采摘时间较晚,内含物质含量丰富但是比较杂,香气不纯、味道较乱,苦涩感较为明显。为了把这些不好的影响压下去,茶师傅增加相关的工艺的时间,以提高浓度,即口味重。
茶的加工跟做菜是同一个道理:好的材料就越要尽量催发出它的原味,差的就用配料或工艺掩盖其缺点。中国人讲究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅,意趣跟这种处世思想不谋而合,值得我们去细细品味:喝的是茶,品味的是人生。