安化黑茶怎么样。
经常喝茶的茶友都知道，评价一款茶的品质好坏，要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定：茶叶的原料和制茶的工艺。
一、茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定。
1、土壤决定茶叶内含物的成分
茶圣陆羽《茶经》记载：“茶，其地，上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。”安化芙蓉山上的冰碛岩就属于茶树适合生长的烂石土壤，富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素，茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收冰碛岩土壤中的养分，使得茶叶中富含矿物质。
2、海拔高度影响茶叶生长周期
安化境内的山峰海拔高，常年云雾缭绕。高山云雾出好茶，从地理知识来说，海拔每升高100米，气温就会下降0。6℃。最高海拔1428米，山上的温度比平地要低10度左右；因为温度越低，茶树的生长越加缓慢，茶叶生长周期越长，所以其内含物就越丰富，而且高海拔云雾多阳光直射少，茶叶氨基酸含量更高。还有高山生态环境好、空气质量好、无污染，日夜温差大、无虫害，茶叶更加有机健康。
2、茶树龄影响茶叶内含物的多少
茶树的年龄越大，生长周期越长，根系在地下越深，吸收土壤养分、矿物质越多，聚集在茶叶中的内含物越丰富，香气更馥郁，滋味更甘醇。
二、制作工艺
有时候我们喝一款茶，从外形和叶底来看，叶片肥厚完整有光泽，原料好，感觉是款好茶，但喝起来口感、香气却让人有些不满意，有苦涩或微酸；这就可能是制茶师的工艺出了问题。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好，香气更纯正、对人体健康更有益的物质。
安化黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥，但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化；安化黑茶鲜叶一般比较成熟，水分含量较低，如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好。
揉捻是使茶叶初步揉成条，且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面；一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上，而好的制茶师会让破壁率达到80%以上，破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步，要保证渥堆时茶叶的温度和湿度，温度太高会让茶坯烧坏，湿度太高会让茶坯起霉；发酵程度也很重要，发酵太重的可能会使茶叶变酸，发酵太轻又会使茶叶青涩味重。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验；好的制茶师会熟悉自己的每一批茶，杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如，使茶叶达到它最好的口感。
一款好的安化黑茶取决于原料品质和制作工艺。原料好的茶，如果制茶师技术不过关，可能就是对好原料的一种浪费，成品茶也不会太好。原料不好的茶叶，制茶师技术再高，也无法拯救茶叶中存在的缺点。
小编推荐
安化黑茶怎么样？有什么特点？如何有哪些怎么样
1、产地优越
（1）区域：安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。
（2）地理环境：地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“V”型，东西形成“W”。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。这种高山坡地，可开辟成熟土，栽种茶树，建成茶园。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的71.1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾和硒等有机质含量丰富。
（3）气候：县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16。2℃，≥10℃的年活动积温为5016℃，初终间隔日数为241天，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部，流程120.85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区，由于大水体效应的影响，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜于茶树的生长。
2、品种优良
制作安化黑茶的茶树品种是湖南安化雪峰（云台山区）山的大叶种，芽叶发得又大又嫩，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
3、形状各异
安化黑茶有“三砖、三尖、一花卷“之说，目前为止有八十余种大小规格：
三砖：黑砖系列产品、花砖系列产品、茯砖系列产品
三尖：天尖系列产品、贡尖、生尖
一花卷：千两茶、百两、十两等系列
除此以外，作为2010年上海世博会世博十大名茶、联合国馆指定茶、湖南馆指定礼品茶生产商，精选优质黑毛茶曾制作了专供世博的系列产品。
4、工艺复杂
制作安化黑茶的鲜叶需经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥，制成黑毛茶后再将其蒸压，可制成各种形状的紧压茶。安化黑茶最具特征的工序是初制进程中的“渥堆”发酵工序与“松柴明火”干燥工序；在精制过程中，茯砖茶的“发花”与千两茶的日晒夜露干燥。如果没有这些工序，便不能称之为安化黑茶。
5、越陈越香
与其他茶类只有一至两年的保质期不同，安化黑茶有越陈越香的特点。安化黑茶成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程（俗称“后发酵”），逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。
6、饮用方法多样
（1）传统煮饮法：取茶（刀削）10-15g（3-4人饮用），将水（500ml）烧至初沸时（壶壁起水泡时），将茶放入，至水滚沸后，文火再煮2分钟，停火滤渣后，分而热饮之。
（2）功夫泡饮法：用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
（3）杯泡法：用有盖紫砂或陶瓷杯，取茶5g沸水冲泡，加盖2-3分钟后即可饮用。
（4）凉茶饮法：按传统煮饮法操作，茶水比一般为1：60至100，煮好后，滤渣放凉饮用，有条件的可用水壶冰箱放凉饮用，更具风味。
（5）奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶。
7、收藏鉴赏
安化黑茶极具收藏鉴赏价值，可按品种收藏；可按年份收藏；可按生产的批次收藏；业内人士将安化黑茶称为可以饮用和收藏、拍卖的老古董，如五十年代的陈年天尖茶在2005年就已经卖出48万元的高价，千两茶更是吸引了众多藏家的目光。
8、久喝“上瘾”
经常喝安化黑茶的人都有这样的感受：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上安化黑茶后，就被安化黑茶的神秘的魅力所折服，再换喝其他茶就怎么也不够味了。一天不喝安化黑茶，就会觉得周身不自在似的。
9、老少皆宜
安化黑茶茶性温和，是男女老少皆宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，早、中、晚能饮，临睡前喝安化黑茶，也不会影响睡眠。
10、有益健康
安化黑茶的主打特色就是健康：黑茶性温，主要功效是消食去腻、调理肠胃（助消化、解油腻、顺肠胃），能够有效的起到降低三高（高血糖、高血压、高血脂），预防心血管疾病、软化人体血管的功效，能够补充人体所膳食营养（主要是维生素和矿物质、氨基酸、蛋白质、糖类等），黑茶（特别是茯砖茶、千两茶）中所含有特殊成分金花，由于此成分仅在千年灵芝上有发现，且保健功效显著，故又称“小人参”。
一杯茶好不好喝，由你决定
想要喝一杯好茶，不单单要有好的茶叶，水、温度、出水时间等等因素都是决定一杯茶好不好的因素。可能因为用了不适合的茶具，茶叶口感就不一样;或者因为水的质地不好也会让茶的品质不一样。有句老话说：失之毫厘差之千里。茶叶也会如老话般因细小因素的不同而不一样。那么一杯好茶要用什么水?温度是多少?又是多久出水呢?
首先讲泡茶的水。一杯茶好不好，水质很重要。茶叶中有很多化学成分，如果水中杂质太多就会破坏茶叶中的化学成分，因此一般建议用泉水泡茶。泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但是泉水也不能放置太久，而且取水时要了解当地泉水是否无有害物质。
再来讲泡茶的水温要控制在几度更好呢?很多人都觉得水一开(即水沸腾100℃)就泡茶，会更容易让茶叶溶解在水中，茶水更好喝。其实，泡茶的水温最适宜的是85℃左右的沸过的水，这个温度泡出来的茶汤色清澈不浑，茶水口感最好。而滚开的沸水会破坏茶叶中的成分，也会让茶叶更快浸出使茶水变得苦涩。
最后讲出水的时间。每种茶叶的出水时间都是不一样的，如清香的铁观音，一般第一泡的铁观音是喝的，因此第一泡铁观音可以很快就出水倒掉，然后再冲泡第二泡，第二泡的出水时间以半分钟为宜，这样可以使铁观音充分浸出。而第二泡之后每一泡顺次延迟10秒。若是老茶，冲泡时间可相对延长。
一杯茶好不好喝，每个人评价不一样。故此，茶叶、水质、温度、出水时间虽然都是决定一杯茶的口感的重要因素，但是最重要的是，这些因素都可以根据各人喜好口味来改变。不过，这些最基本的泡茶小知识还是需要掌握的。
决定安化黑茶品质的三大因素是什么？有哪些如何怎么
安化黑茶历史沉淀有数千年之久。曾经一直是历代君皇钦点的贡茶。陶澍曾对学生道光皇帝说：安化茶山、茶树千年闻名，天下独有。可以说，在茶事大盛的明清古韵中，贡茶历史之久，品种之多，没有一个地方的茶能比过安化。由于安化茶的重要和紧俏，历史上还曾出现过一种特殊军队—茶商军，这也是世界上绝无仅有的。百年前，在山西人垄断中国茶产业年代，英国、俄罗斯的茶市上一直存在着“非安化字号不买”的事实。
到底是什么赋予了安化黑茶经久不衰的品质基因？众所周知，采用雪峰山脉安化境内群体云台大叶种茶为原料，用传统独特工艺（杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陈化和人工后发酵）而成的具有独特品质风味的黑茶，才是正宗的真正的安化黑茶。有了这个认知，决定安化黑茶品质的三大因素自然清晰开来。
一、环境是基础
安化地处武陵山脉的雪峰山区，境内峰峦叠嶂，山地面积占土地总面积的81。9%，河流与涧溪面积占土地总面积的10%，有着八山一水半分田的美誉，可谓抬头看山，低头看水。安化属亚热带季风气候区，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短，完全吻合好茶生长的理想气候。还是，安化出奇石，号称地球上85％的冰渍岩存在于安化的冥冥注定。佐证了安化县内良好的土壤结构，这些由板页岩风化发育而成的“火岩土”，酸碱度适宜，有机质极为丰富，富含氮钾，与陆羽笔下出上茶的烂石土壤高度相符。
二、品种是根本
在大学茶叶教科书里，用县名命名的茶树品种只有一个，那就是“安化群体品种”。史料记载：“山崖水畔，不种自生”。这里的“安化群体品种”指的是安化云台大叶种。在国家评定的著名的8个大叶茶种中，就有云台大叶种。
安化云台大叶种是安化群体品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为2－3米，春芽萌发早”，这些生物学特征与目前茶树单株选育的生物学指标极为吻合。20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台大叶种与当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异甚巨，前者高出后者一倍有余，其品质之优可见一斑。
三、工艺是关键
安化黑茶之所以被誉为21世纪最健康的非碳酸饮品！那是因为安化黑茶的独特加工工艺决定了它不同于其他茶类的主要功能成分。
其一是茶多糖，据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。我们知道，茶多糖在医学上，一直具有降血糖、降血脂、减缓血栓形成、提高人体免疫等功效。
其二是特种氨基酸，一方面，黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成了大量的γ－氨基丁酸，可改善大脑血液循环，增加氧气供给，从而改善大脑细胞功能，不但具有显著的降血压效果，而且对改善更年期综合症有帮助。
其三，黑茶茶汤的主要成分是茶黄素和茶红素，研究结果表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，这也是黑茶茶汤不易馊变、可以过夜再饮的原因。另外茶黄素还具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能；
其四，安化道地黑茶的矿质元素含量也比其他茶类高。如钾、硒、锗等，而这些矿质元素具有改善人体锁水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗体产生等生物效应。
最后，安化黑茶中的金花，学名冠突散囊菌是安化黑茶独有的衍生物。现代研究表明：冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时它还能抑制肠道脂肪酶的活力，从而阻止肠道对脂肪的吸收。
显然，任何一款具备足够悠久历史底蕴的好茶，一定有着极佳的生长环境，不同凡响的品种基因和因地制宜，合情合理的工艺传承。