红茶泡出来一定是红色的吗。
茶叶的嫩度是鉴别茶叶好坏的方式之一。同时嫩度也是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。而茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
但是，用茶叶嫩度鉴别茶叶品质的好坏，并不一定适合任何茶类，最起码用来鉴别普洱茶就比较片面单一，为何呢？因为普洱茶是六大茶类黑茶中比较复杂的一类，分析和鉴别它还得分层，分步骤来进行。
一、如何分析鉴别普洱茶？
那么我们就从毛茶和成品普洱茶来说起。
1、毛茶：通常情况下，鲜叶的采摘标准是一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶，对于很多普洱茶来说，如果太嫩的话，它的内含物质不会太高。
2、成品茶：成品普洱茶的好坏优劣是由多方面因素和条件决定的。如果原料太嫩的话，不仅内含物质不够丰富，经过长时间存放之后，只会有相对高扬的香气而没有了质感和汤感，它的耐泡度也会降低。
之所以很多人认为嫩度越高的普洱茶就越好的原因，绝大多数是冲着尝鲜和物以稀为贵的角度去的，而并非真正从茶叶品质以及茶叶对身体的有益程度上考虑。
从某种程度上来说，采摘周期不频繁，较为粗老的茶叶作为原料而制成的普洱茶才是好的普洱茶。为什么呢？因为茶叶老，蓄积的内含物质就高，后期存放过程中更具备转化的潜力，在冲泡品饮时，茶气足、香气高，质感和汤感强，同时更加具备耐泡的性质。
举个简单的例子：抛开生产、存放的历史因素，为什么我们会觉得七八十、八九十年代的普洱茶好喝，品质好，更珍贵？仅仅是因为它稀少的原因么？其实不完全是，而是它的品质确实过硬，喝起来口感确实能让人惊讶。为何会这样呢？
二、溯源到它的过去
首先，七八十年代，还在属于计划经济时期，除少数茶厂对鲜叶的需求量大之外，基本上就没有太多原料输出。
其次，很多山头茶在当时并没有被开发出来，也不为外界所熟知（如老班章，那时候很多人连老班章是啥，在哪儿都不知道），茶叶价格也不像现在这么高。
另外，原来经济也没有现在这么发达，茶叶市场也没有这么庞大，所以很多茶树在茶农手中都是一年一采或者几年一采。
那么多年不采摘的茶叶，它蓄积的内含物质就比较充足，含量也比较高。因此，制作成成品之后，只要保存得好，品质和口感就会非常的不错。
三、如今普洱茶市场已发生巨大变化
现在随着市场的变化，需求量的增大，别说几年一采摘，就连一年一采摘都是不可能的了。
如今的现状是，一年都采好几次，特别是名山头山寨茶更是如此，才长出一点新芽新叶来就忙着把它摘了，那这样的茶叶除了嫩和鲜之外，内含物质能高吗？品质就一定好吗？就一定能成为好茶吗？NO，想想都根本不可能。
因此，嫩度越高的茶并非茶品质就越好。
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嫩一定好吗？茶叶的采摘嫩度说明了什么？
在平日饮茶的过程中，我们总会听到芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等等。那么这些不同等级的鲜叶，到底从哪些方面影响着我们的日常的饮茶呢？
1.鲜叶分级：芽叶的嫩度
芽与叶的比例越大，意味着茶叶的嫩度越高。采摘嫩度的不同，主要会对茶叶的内含成分造成影响。而这些成分间细微的差异，也是造成茶叶具有不同滋味、不同功效的原因之一。
2.鲜叶各部分的物质含量
一般说来，鲜叶中生物碱、茶多酚、氨基酸等物质的含量都会随着新梢嫩度的降低而降低，这些物质除了影响茶汤滋味，同时也决定着茶叶的功效：
生物碱又称嘌呤碱，我们饮茶之所以能够抗疲劳，主要就在于生物碱能兴奋中枢神经，而之所以有时饮用生茶后心跳会加快，甚至有“茶醉”发生，是因为生物碱可以兴奋心肌，使心跳幅度、心率提高，同时还可以使血管扩张、血流量增加。但是长期摄入后，人体会产生一定的耐受性，对身体的影响逐渐减小。
生物碱也可以通过刺激肠胃，促使胃液分泌帮助消化，但同时这也是为什么很多人饮用新茶、生茶后胃部会产生不适的原因之一。大致说来，生物碱主要集中分布在茶树新梢部位，生物碱中占比最大的咖啡碱在芽及第一叶中含量最高，从第三叶开始迅速减少。
在冲泡时，随水温升高生物碱溶解度提升，并且在第一泡时会大量浸出，因此，既想感受新茶滋味，又担心胃受不了的茶友，尽量避免喝头两泡就可以很大程度上降低生物碱对肠胃的刺激。
茶多酚，在口感上主要的表现是苦涩，但同样也对人体有着许多药理功能。多酚类物质可以清除自由基，达到抗氧化的作用，也可以降低低密度脂蛋白、胆固醇，调节血管壁通透性，预防心脑血管疾病。除此以外，多酚类物质具有抗菌的广谱性，具有强的抗菌能力，较低浓度下既可以起效，同时茶多酚在抗菌时还不会使细菌产生耐药性。
就茶多酚的含量而言，除芽的含量稍低于第一叶外，第一叶后，随叶片嫩度降低，叶片内的茶多酚含量逐渐下降。
氨基酸类物质在滋味中表现为鲜爽，通常说来，氨基酸在芽和第一叶当中的含量较高，从第二叶开始含量逐渐下降，这也是为什么我们平时喝芽头多的茶感觉特别鲜。
茶叶中最主要的氨基酸是L-茶氨酸，它是茶叶中最特殊的氨基酸，其在药理功能上主要有镇静作用，并能有效抑制咖啡碱引起的兴奋，同时也能引起神经传导物质多巴胺的变化，同时对脑神经细胞起到保护作用。
3.嫩度越高品质越好？
对于普洱茶来说，不一定采摘嫩度越高，滋味越好。
在成熟度稍高一些的梗叶中，脂溶性色素及糖类物质会有所增加，这些物质在后期加工上会使香气和汤感得到提升。采摘嫩度过高，这些物质会有所减少，从而使形成香气和茶汤厚度的基础物质减少，造成香气不丰富、汤感厚度降低。
也因此，在嫩度稍低一些的梗叶中，由于多糖类物质（如果胶类物质、茶多糖等）含量增加，茶汤的苦涩度也会被多糖类水解后的物质大大中和。
采摘鲜叶嫩度的不同，不仅仅只是影响了茶汤的滋味，同样也会影响茶叶的功效。合理的采摘嫩度，不仅有利于提高茶叶质量，同时也有助于提升茶叶的滋味，增强茶叶的保健功效。
耐泡的茶就一定是好茶吗？
品茶交谈，或者卖茶过程中，总是会听到别人说，这茶叶很耐泡，肯定是好茶。茶叶耐不耐泡，跟什么有关系？是不是越耐泡的茶就越好？
耐泡就一定是好茶吗？
同一茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好；不同茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等因素，不能用耐泡度来一概而论。
因此，耐泡度与茶叶品质并没有绝对关系。
决定耐泡度的原因是什么？
所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡后，还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。
1、茶树的品种
理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。
2、茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的。同等气候生态环境下，树龄越大、生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡。
3、叶片的老嫩及完整程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡；一芽两叶或三叶耐泡度就高一点。因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高；一些茶条较细碎的，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4、毛茶制作过程中的揉捻
揉捻的程度和耐泡度是成反比的，揉捻程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
5、冲泡方法
同样的茶，耐泡度不一样，这与茶水比例、时间和温度有关。对于多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味；如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下来滋味变淡。
看完之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了一定的了解。当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但我们也并不否认，好茶一般都是耐泡的。
好茶一定耐泡，但耐泡不一定是好茶！
喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。
但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的。
那么，好茶与耐泡，我们究竟应该如何理清这两者的关系呢？
所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。
决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。
举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了。
为什么呢？这是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。
所以，了解了其中的这些因素才能弄明白茶耐泡与否。
1、茶树的品种
有时候不得不承认，基因很重要。
理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。
因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、叶片的老嫩及整碎程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。
这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。
一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3、茶树的树龄及生态环境
一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。
但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。
树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。
4、制作中的揉捻
毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。
5、冲泡方法
这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。
这里有三个变量：
第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；第二，出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；第三，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低，反之则越高。
综上来看，我们理解完以上的这些条件之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。
首先可以肯定的是，耐泡并不一定就是好茶，得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。
而当这些条件相差无几的时候，我们可以肯定，好茶大多是比较耐泡的。
耐泡的不一定是好茶，但好茶一定耐泡！
一个产品，不管披上多厚重的文化外衣，只要当成买卖做，进入商业流通领域，就会产生竞争，这一点，茶当然不例外。特别是茶这类商品，兼具生活日用和文化载体两种属性，与国人在各个层面上休戚相关，竞争还格外激烈，这种竞争，既来自于同行业市场层面的竞争，也来自于不同茶类间，因口感追求不同而形成的竞争。
经常遇到以普洱为主的朋友试饮岩茶，其中交流的最多的，就是岩茶陈化和耐泡度两个话题。
大家因为茶坐在一起交流，本身是件很愉快的事，但这种交流容易产生障碍，一来这个话题明显是以普洱为主导，在武夷山当着岩茶说普洱，有“上门请客”之嫌；二来，岩茶的受众可谓小众，越是小众，为人所知越少，与品饮武夷茶伴生的自尊心也越强，不同的语境下交流，产生的不仅仅是火花，也有可能是爆炸。
不过，当彼此能够不抱门户之见，同时抛弃品饮上的成见，通过交流能够达成共识，那是最令人愉快的，也是一泡茶喜闻乐见的局面。
储存和耐泡，都是相对指标，拿岩茶而言，也有陈的，但是不以年陈和耐泡见长，岩茶今天的业界地位，绝非浪得虚名，但至少跟这两个指标没有直接联系，或者说两者起的作用并不大，因此，这两个指标在普洱和岩茶间进行横向对比，就像田忌赛马。
评审体系中，岩茶是物理和感官两大类八项指标。物理指标指条索、外形、整碎度和净度，感官指标指的是香气、汤色、回甘和叶底。但大部分人说什么茶好，是从喝上论的，也就是感官这一类，好不好喝，是从香气、汤色和回甘上看，叶底几乎不说，其他茶类的评审体系我完全不懂，但是至少集体茶（饼茶、团茶），是不能谈叶底的，因为这个指标跟整碎度关联紧密呢。
从列举的两大类八个指标，看得出来，岩茶的评审指标侧面反映着对品饮者的要求，这也就不难理解，为什么大多数人觉得“岩茶不好喝”，或者“喝不懂岩茶”的原因了。
岩茶是半发酵茶，是不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）的集成，从品饮上看，不发酵茶有鲜爽度的追求，发酵茶又有存储转化的需要，因此，从时间上看，岩茶的品饮最佳时间有它自己的要求，不是越新越好，但也不是越陈越好，这个时间取决于精制工艺，“家家卖弄隔年陈”，是工艺和销售周期决定的，如果把岩茶的陈化和“能喝的古董”放在一起说，那就是鸡同鸭讲，不是一回事。
时间上，相对普洱，岩茶喝的是当下。空间上呢？现在动不动说茶仓，（我估计）这个茶仓的概念来自于洋人，老百姓做个茶，怎么储存粮食就怎么储存茶，你搞个那么高级的茶仓，专门存放茶，是很科学很完备，可它完全脱离了老百姓的茶形式，这茶的根基从哪儿来呢？反过来，没有茶仓储茶就不是好茶，那茶都是老百姓从山上收的，地里做的，那这算是好，还算是不好呢？
再从耐泡这个问题上讲。耐泡呢，是这个问题，耐泡的不一定是好茶，但好茶一定耐泡。但我想知道，有没有哪一篇茶的文献和史料提及耐泡度的？要一泡8g的武夷茶经开水冲泡，茶汤数道不弱，客观吗？内含物的流失趋弱是个基本常识，说岩茶“耐泡”那是夜里走路唱歌，卖茶的人给自己壮胆的。
我打过一个很粗鲁的比方，把茶喝得寡淡就是把一个美女剥得一丝不挂，是房地产老板搞二流女明星，一定要把本钱搞回来的做法！喝茶，非要灌一肚子水，输液不比喝茶难道更见效？
耐泡度也是为了迎合屌丝消费，而消费屌丝的一个伪指标。耐泡不耐泡，跟冲多少杯有什么关系？茶碗的容量、喝茶的人数、水温的高低都是变量，耐泡耐泡，究竟怎么个耐泡法呢？
事茶习茶是为了长久的经营。茶的经营过程也是一个知己知彼的过程，在知己知彼中不断精进，也是一个经营者应该努力去做的事情。每一种茶在历史长期的发展中，都形成了一套自己的评审体系，有自己独特的文化语言，拿我们的武夷岩茶来说，它的“香、清、甘、活”就是它自己的符号化印迹，面临业界竞争时，要熟悉自己的那一套语言模式，武夷岩茶历史悠久，武夷山水茶得天独厚，为了买卖需要，干东施效颦这类糗事，这不是一个武夷茶人应有的范儿。
进一步而言，任何茶的经营者都应该如此，既不妄自尊大，也不妄自菲薄，每种茶都有自己的风格，天赋各异，恰恰是茶这个精灵吸引我们的地方，如果能为自己卖的茶多争取一个顾客，那就多努力一下，如果争取不来，买卖不成，那也应以礼相待，不要冷眼相向。
天下茶人是一家。毕竟，只要是喝茶人，就是同道者。
好茶一定耐泡，但耐泡不一定是好茶
喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的。那么，好茶与耐泡，我们究竟应该如何理清这两者的关系呢？所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。
举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了。为什么呢？这是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解了其中的这些因素才能弄明白茶耐泡与否。
1、茶树的品种
有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。
因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、叶片的老嫩及整碎程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。
这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3、茶树的树龄及生态环境
一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。
4、制作中的揉捻
毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。
5、冲泡方法
这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。
这里有三个变量：
第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；第二，出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；第三，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低，反之则越高。
综上来看，我们理解完以上的这些条件之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。
首先可以肯定的是，耐泡并不一定就是好茶，得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候，我们可以肯定，好茶大多是比较耐泡的。
知识误区|耐泡的茶叶就一定是好茶吗？
我们在判断一款茶是不是好茶的时候，无可避免的会将茶叶的耐泡度作为判断依据之一。如果一款茶耐泡，我们的潜意识里就会认为这是一款好茶。
其实这样武断的判断，是缺乏依据的。因为普洱茶和黑茶是后发酵茶，它们肯定会比精工细制的西湖龙井茶耐泡。但是西湖龙井就不是好茶吗？答案是否定的，要不然西湖龙井怎么会占据中国十大名茶之列呢？
那么茶叶的耐泡度到底和什么有关系呢？耐泡度越高的茶叶，品质就越好吗？今天我们就和茶友们探讨一下这方面的问题。
首先，我们必须知道，虽然耐泡度的确能够在某方面判断茶叶的质量，体现了一款茶的内含物质的丰富度情况，但是耐泡度并不直接决定一款茶的好坏。
种类不同的茶叶，其特点也各不相同。要想知道一款茶叶的品质究竟如何，就要结合干茶、香气、滋味、叶底等多方面因素对其进行综合分析，不能仅仅将耐泡度作为唯一的判断依据。
对同样一款茶来说，茶叶的耐泡度，滋味和香气综合在一起，才能反映这款茶最终品质的优劣性。所以，品质是否优良，需要从多方面考虑，茶叶的耐泡度仅仅是其中的一个表现方面。
那么，到底是什么会决定一款茶的耐泡度呢？我们可以从以下几点来分析
①茶树的品种
从理论上来说，茶叶里面茶多酚含量越高，则茶叶的耐泡度越高。而不同树木的茶多酚含量也不同，如果按照茶多酚含量的高低来排序的话，则古树>乔木>半乔木>灌木。
所以，如果其他条件都基本相同，古树茶的耐泡度最高，灌木茶的耐泡度最低。
②茶树的树龄和生态环境
在讨论茶树的树龄时，离不开对茶树生态环境的讨论。因为只有在同等生态环境下，讨论茶树树龄才更有意义。
在同样的生态环境下，茶树树龄大的茶叶滋味的醇厚度和耐泡度都会明显大于树龄小的茶树。这也从侧面验证了，为什么大多数人挤破了头也要喝一口古树茶。因为古树茶树龄高，滋味好，耐泡度高，能给喝茶的茶友带去美的感受。
正所谓：“高山云雾出好茶”。茶树的生长环境也会对茶叶的滋味及耐泡度产生影响。
如果茶树生长在海拔高、土壤肥沃、生态环境优美的生态环境中，则最终呈现出来的的茶品质量肯定是内含物质丰富、口感饱满、耐泡度高的茶叶。
③叶片的老嫩程度
茶叶的耐泡度也和叶片的老嫩程度相挂钩。如果茶叶中全是芽尖，则这种茶的耐泡度肯定不高；如果茶叶是以一芽两叶或一芽三叶为采摘标准的，则这种茶的耐泡度会相对高一点。
因为粗老的原料具有丰富的内含物质，内含物质析出需要很长的时间，所以在饮用时需要多次冲泡，耐泡度自然较高。
一般来说，绿茶所需原料较嫩，耐泡度较低。而普洱茶以一芽两叶或三叶为采摘标准，耐泡度高。
但这并不能说明，普洱茶品质就比绿茶好。因为虽然和绿茶相比，普洱茶比较耐泡，但这是由于两者不同的加工工艺决定的。
④制作中不同的加工工艺
加工工艺中的揉捻是影响茶叶耐泡的主要因素。一般来说原料相同的茶叶，如果有的茶叶揉捻程度过重，就会破坏茶叶中的细胞壁，使茶叶中的内含物质充分析出，则耐泡度就很低。
因此要想提升茶叶的耐泡度，就一定要注意加工工艺中的揉捻程度，使揉捻程度能保持在一个合适的区域内。
除此之外，叶片完整性越高，茶叶的耐泡度越高。虽然有的茶叶碎渣出味很快，但耐泡程度偏低。就像，受人喜爱的红碎茶滋味浓烈，但美中不足的是耐泡度很低，往往喝茶人还没喝尽兴，茶叶内含物质就全部释放了。
⑤冲泡技巧及方法
同样一款茶，由于冲泡时间和温度不同，茶叶的耐泡度也不一样。究其原因，茶叶耐泡度会受到水量、时间和温度的影响。
首先，投茶量和注水量的比例会影响一款茶叶的耐泡度。投茶量少，注水量多的茶叶耐泡度低；投茶量多，注水量少的茶叶耐泡度高。
其次，出汤速度也会影响茶叶的耐泡度，快进快出的茶叶更耐泡，出汤速度越慢的茶叶不耐泡。
最后，水温高低也会影响茶叶的耐泡度。水温高，茶叶析出的内含物质越多，则耐泡度越低；水温低，茶叶析出的内含物质越少，则耐泡度越高。
俗话说“一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。”而大多数茶叶的前两泡就奠定了茶叶耐泡度的高低和香气滋味的好坏，是不对的。
一旦前两泡茶的温度较高、浸泡时间过长，茶叶中析出的内含物质就越多，因此耐泡度也会变低，不利于茶叶良好滋味口感的形成。
其实就六大茶类综合来看，我们不能说耐泡度低的茶就不是好茶。但在普洱茶中多数好茶都具有极高的耐泡度，而且这一因素也是我们判断一款好茶的依据之一。
我们是建议是：一款茶的好坏不能单凭耐泡度去决定，还要综合其口感、香气等多方面的因素，有时候耐泡度高的茶叶品质不一定就是好的。
名山古树就一定是好茶么？
今年标榜正宗名山古树茶的雨林古茶坊，在营销上出了一个丑，用南糯山的茶农冒充老班章茶农代言，很多人就质疑是不是名山是不是古树的问题，但是祥子认为我们质疑的应该是品质本身！
如果品质高那么道德风险还低些，因为消费者买的是使用价值，如果品质一般，那确实应该质疑这个企业的品控能力。
此事件唤醒了我们对名山古树认知的一个觉醒。
1、首先我们要肯定名山古树的价值和对行业的重大贡献。但是我们也需要有一个对名山古树完整的认知。
就普遍性而言，名山茶品质确实是要高出一般的茶叶，但是普遍不代表全部，如冰岛的高香高甜只是一个大概率事件，我们精确到某一地块，它的环境因子和茶树的理化指标都不一样，简单来说如冰岛山向阳面和阴面做出的茶叶口感是不一样的，只是很多时候消费者神化了这个茶区的茶叶品质，有一个较好的心理预期，那么喝茶时就会左右对品质的客观评判，如果是盲评其实不见得它就会觉得非常好。
2、名山和古树应该分开来讲。名山是地理因素（产区的生态环境、海拔、气候、土壤、水源等）对品质形成的作用，因为任何农作物都有产地性，如新疆的哈密瓜比较甜；而树年对于茶叶品质影响是在山头因素之后，植物生长是根据环境来调节自己的代谢机制的，树年是植物自身的生长代谢有关。
树年影响的茶树代谢从植物学科学标准是以30年分界，30年以前的茶树以氮代谢为住，合成物以氨基酸等为主，30年后以碳代谢为主合成糖类物质。
但是普洱茶的行业标准不是严格的科学标准，古树树年是行业关于品质的量化衡量标准，是虚拟的一种价值判断，比如我们会认为500年树年的茶比200年树年的茶品质要高。
但是其实树年只是估测而不是实际鉴定的结果，我们也没有必要纠结于这个结果，我们看中的应该是茶叶品质而不是树年。
云南临沧茶区有很多茶区（包括云县、永德、凤庆）的古树茶制作的生普，口感都达不到较高水准，较之双江县勐库茶品质就会高很多，所以也才有了大家都追冰岛。
3、茶企也不可能对每一棵树进行测定，乔木型植物最常规的树年测定方法是c14测定法，但是一般人是没有这样的技术水平去做测定的，实际的可操作性不强，国家食品监督局也没有检验树年一说，古树到目前都没有界定，也无法通过一个科学的方法来界定，而且我认为界定只是在科研层面，于产品层面是没有必要性的，但是可以以虚拟树年作为价值量化标准，让茶客有一个更容易的识别品质的方法。
除去山头地理因素，影响茶叶品质的客观因素还有：原料级别、工艺、仓储。
（1）原料级别：良好采摘度以一芽二叶三叶为主，太嫩和太老都会直接影响茶叶品质。
（2）工艺：良好有活性的工艺，以手工工艺为主，因为只有手工才能把茶叶内质更加的发挥，看茶制茶：良好的萎凋、良好的杀青、良好的揉捻、良好的阳光晒制，都是必须的。
（3）但是在现实中还是有很多初制所没有把握好工艺制程，常见的不良工艺有胡点、有胡味、叶底黄化严重、叶底红梗红叶太多，如果出现这些不良情况，即便就是出自名山也难有高品质。
（4）仓储：从茶叶本质来讲很多小产区内的茶也许新茶品质达不到冰岛昔归，但是经过陈化以后，品质的提升，和冰岛昔归的差距会越来越小，10年后根本喝不出冰岛还是小户赛，所以又有茶商通过这样一种不对称来赚钱，用小户赛的原料压制包装成为冰岛然后放5年或者10年后销售，当然其实可能冰岛10年和小户赛10年其实从使用价值本身本来就是差异很小或者没有差异的。
另外主观因素也会影响我们对茶叶品质的判断：
（1）首先是品茶标准的问题。
品茶是没有标准答案的，只是有相对的指标：比如香气程度、口感丰富度、顺滑度、苦涩协调性、甜度、喉韵等，名山古树在口感整体指标上是比一般茶要高的，但是茶叶在口感表现形式上是多样的，名山古树有很多口感表现，不是每一个名山茶都适合自己。比如喜欢香甜型口感的那可以选冰岛，喜欢厚重苦涩的选老班章。
（2）行业培养的一些错误认知。
做茶的人会以自己资源或者销售方式为导向，向消费者输出符合自己利益价值的观点，很难做到客观，可以自圆其说就行，比如老茶论、名山古树论，仓储论等，对于茶商自身而言也是没有错的，茶商群体已经形成一个利益群，很多茶商都是通过教育消费者的方式来销售茶叶，小圈子消费，各家都有自己的一套评茶体系。
很多人对茶叶的认知是片面甚至错误的。普洱茶需要回归本源，回归真正的品饮时代，而品饮时代是真正重视茶叶内质的品质，而不是很多茶商口里的所谓认知。
为什么你冲泡的红茶会有酸味？原因如何为什么
为什么你泡的红茶会有酸味？
1、成也发酵败也发酵
红茶是属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。
然而，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。
2、储存不当也会使红茶变酸
如果在干茶的后期存放不当的时候，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸，我们一般推荐，像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味，如果在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。
3、其实红茶也可以很甜
喜欢喝红茶的茶友们，想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧就十分重要了，红茶口感细甜绵长，它深情回赠于我们，我们怎么能粗鲁的对待它呢？红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多，稍有不慎就会把茶泡坏。一般原料细嫩的红茶，我们的冲泡水温控制在80-90度左右，沿边缘注水，水柱缓缓浸没茶芽，不急不躁，观察茶汤颜色的变化，避免用沸水猛然击打茶叶，如果不顾红茶的感受，猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。
对于云南大叶种红茶，水温可控制高一点（95度）避免用沸水冲茶，不闷茶，如果是对于存放时间过久，红茶受潮产生的酸味，可以将水温控制在80-85度，酸味在高温容易体现出来，低温可以降低酸味，但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题，就算冲泡得再好也是无法避免的。
好茶一定耐泡，这是为什么？
喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这款白茶很耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。
但转念一想，粗枝大叶的寿眉一定比精工细制的白毫银针耐泡吧，可是能说寿眉是好茶，白毫银针就不是好茶吗？肯定是不能的。
那么，好茶与耐泡，我们究竟应该如何理清这两者的关系呢？
所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。
举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了。
为什么呢？这是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。
所以，了解了其中的这些因素才能弄明白茶耐泡与否。
1.茶叶是否耐泡和茶树的品种有关
有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。
因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
茶叶耐泡程度：乔木〉半乔木〉灌木
2.茶叶是否耐泡和叶片的老嫩及整碎程度有关
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
简言之，茶越嫩越不耐泡；茶越碎越不耐泡。
3.茶叶是否耐泡和茶树的树龄及生态环境有关
一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。
4.茶叶是否耐泡和制作中的揉捻程度有关
毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。
白茶制作工艺不炒不揉，所以耐泡度会比较高些。
5.茶叶是否耐泡和冲泡方法有关
这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。
这里有三个变量：第一，投茶量和注水量的比例。投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡。第二，出汤速度快慢。出汤越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡。第三，水温的高低。水温也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低，反之则越高。
综上来看，我们理解完以上的这些条件之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。
首先可以肯定的是，耐泡并不一定就是好茶，得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候，我们可以肯定，好茶大多是比较耐泡的。
红茶，什么时间喝比较好？原因如何为什么
红茶，是一种发酵程度比较深的茶，也是六大茶类中受众面较广的茶。很多人钟情于红茶香甜、柔润的口感，老少皆宜，不霸道也不刺激。
同时红茶红酒佳酿般的色泽，也非常讨喜。可以说，红茶是众多茶品中，颜值与口感高度结合的典型，深受大众追捧。
红茶性温，水质也柔和，但也并非任何时候都能无节制的饮用，究竟什么时间喝才比较好？也需要合理的去安排。
一年中，什么季节喝比较好？
红茶相对其他茶类，茶性比较温和，一年四季都适合品饮，只是不同时期去喝，会有不同的感觉。红茶比起其他茶类，没有太多的禁忌。但从季节上来说，冬季喝红茶，暖胃感会显得更强一些。究其缘由，是因人体在寒冷的环境中，对外部摄入的热量，需求量会变得大一些。
因此，在体感上，会感觉比较舒适，能找到一种生理上的平衡。而红茶温和的特性，恰恰能令人能放心去饮用。故此，秋冬季节，建议饮茶以红茶为主，同时也应注意饮茶适量。
一天中，什么时段喝比较好？
由于发酵程度的不同，红茶比起绿茶来，茶多酚的含量要少得多，对肠胃的刺激很小。
因此，用餐前，喝上一杯红茶暖暖胃是没有问题的。不仅不会伤害肠胃，还能很好的保护它，为接下的用餐，做前期的铺垫和准备，以达到“醒胃”的目的。
不仅如此，红茶还具备出色的增加肠道蠕动的作用，能促进消化，减轻肠胃负担。在饭前或者饭后半小时饮用，都具有非常好效果。但如果空腹饮之，则会稀释胃液，导致食欲下降，吸收能力降低，会产生一定的饱腹感。因此，这也成了喝茶减肥的一个偏方，但也不建议过度效仿。
虽说红茶对人益处良多，但什么时候喝？怎么喝？这些都很重要！每个人的生活习惯不同，要学会合理的掌握喝茶的时宜，才能把茶喝出想要的感觉。正如，茶能醒神亦能安眠一样，相对但不矛盾，合理安排，才能更加有条不紊！
这样去喝红茶，你学会到了吗？