【www.cy316.com - 茶叶越喝越苦】
当我们一提到越陈越香的时候，第时间想到是普洱茶，虽然它不是普洱茶的专属特性，却是普洱茶的兴起，让越陈越香成了一个耳熟能详的俗语，普洱茶也因为这个特性，在中国的众多名茶中异军突起，仅仅用了十来年的时间，就形成了凡有茶台处，必饮普洱茶的普遍现象。甚至还一度带动了具有后发酵特性的茶类的兴起，比如湖南黑茶、广西六堡茶、福鼎白茶等等。
有关越陈越香的概念，在仅有的史料中，最早见于明朝时代的李元阳在《大理府志》中说：(点苍)茶，树高丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。这说的是大理感通茶；民国六年(1917年)《路南县志》中赞叹云南宝洪茶：藏之越久越佳。到了20世纪80年代左右，云南茶叶进口总公司从香港了解到，很多香港人喝老茶，云南人在书里第次用到普洱茶越陈越香这句话。
直到20世纪90年代中期，台湾师范大学邓时海教授所着《普洱茶》一书提出：越陈越香。这既是对传统的继承，也是提炼与弘扬。2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行，普洱茶越陈越香的概念逐渐深入人心。可以说香港、台湾是越陈越香传播的策源地。
越陈越香得以传播的基础在于那些依然存世的老茶，那些历经几十年乃至数百年依旧傲然存世的号级茶、印级茶。较早喝普洱茶的圈子，从台湾到香港再扩散到珠三角等地，起初都是以喝老茶为主，他们的品饮体验不断被传播，圈子也不断扩大。
那时的老茶价格还不是那么高不可及，还有机会能够喝到真正的老茶，当他们的味蕾与身体被普洱老茶无与伦比，甚至难以言说的魅力所征服的时侯，他们成为越陈越香的忠实拥趸（dun），并不遗余力地去分享与传播。的确，品饮老茶的感受必须是要亲自体验之后才能够领悟的。
一股来说，生茶，自然陈化缓慢，视环境条件，至少需要10~15年，生茶，以第七泡汤色为域准，由最初的黄色(1~5年)→橘黄(5~10年)→玫瑰红(10~15年)→褐色(15~20年)→葡萄酒红(20~25年)→宝仁红(25~30年)，其汤色变化形成一个完整的过程链条。而经过渥堆发酵的熟茶，同样有着越陈越香的空间。熟茶陈化，视环境条件，需要3~5年经陈化后，香气独特陈香，滋味惇厚回甘。
目前，坊间有不少人质疑甚至是反对越陈越香的，认为它是伪概念，认为它是商业炒作，认为它是骗局等等，这样的舆论近些年不绝于耳。个中缘由，笔者认为，要么是没有喝过真正好的老茶；要是多年前买的当洱新茶并未达到预期的效果；要么是出于商业目的非善意攻击；要么是一知半解没有弄明白普洱茶……应该还有普洱茶科学的未知领域还太多，未能被实证。尽管如此，关于普洱茶越陈越香的原理，在目前有限的研究中，已经能够证实普洱茶后发酵的过程是切实存在的。
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当我们谈论越陈越香的时候，我们说仓储为什么原因是什么
仓储是普洱茶越陈越香的必由之路普洱茶越陈越香一方面取决于普江茶本身的内质基础，另一方面依赖仓储陈化的环境条件。环境适宜，普洱茶的品质和卫生安全品质等都能得到良好改善。仓储条件如温度、湿度能够影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。仓储条件不同，普江茶的香气成分和香型的变化差异明显。
适宜的存储环境，包括了一定的温度和湿度，以及空间条件，最好是空间较大的环境，存放着大批量的茶，茶的数量多，小环境中的微生物菌群的浓度就越高。但是，空间并非越大越好，茶也不是越多越好，这其中度的把握，不少普洱茶收藏家已经有了一些研究成果。
尤其以藏茶之都东莞为最，东莞的藏家们也与茶叶界的专家学者一起总结研究出很多普洱茶仓储方面的经验。与此同时，作为普江茶原产地的云南，很多有识之士也开始研究原产地仓储，效仿葡萄酒的原产地窖藏概念，让普洱茶史多云南味。
最后，越陈越香也并非是永无止境的，普洱茶有着自己的最佳品饮期，般认为普洱生茶存放15~30年是最佳的品饮期，普洱熟茶存放5~10年是最佳的品饮期，过了最高峰，就会像抛物线样，时间越往后，品质呈衰减状。普洱老茶的年代和寿命还没有定论，目前仅能从零星资料和感官审评判断其陈化程度。如宋聘号、福元昌、同庆老号等百年老茶的陈化已经过了最高点，必须加以密封贮存，阻止其继续陈化。而故宫的金瓜贡茶，陈化期已一百多年，据品饮过之人透露：汤有色，但茶味淡薄。
普洱茶越陈越香的年限是多久越陈越香？
更多的人对普洱茶的了解是近几年的事。“生饼”“熟饼”“越陈越香”，还有沸沸扬扬的拍卖价格，神秘的古道、传奇马帮，令人向往。
作为一个古老而有韵味和内涵的话题，普洱茶正在成为都市时尚，时尚的普洱茶红亮的茶汤中融入了多少风土人情和沧桑变换，难怪越来越多的人关注普洱茶。
普洱茶（生饼自然熟化的茶）越陈越香的年限是多久？没有一个人能说得清楚。因为从鲜叶采摘到熟化期间的变数太多，人文的含量太大。
就茶本身的各个环节而言，一个细微的不同，普洱茶就完全两样。随意拣几个方面来说：
1.茶树。野生型茶树与人工栽培型茶树不同，乔木茶与台地茶不同，同一地方海拔不同的茶树不同等等。
2.产地。不同纬度的茶不同，相同纬度不同茶山的茶不同等等。
3.采制时间。采茶和制茶时间不同茶叶品质滋味不同，采摘原料的老嫩不同成茶不同等等。
4.制茶工艺。制茶工艺中杀青的火候不同，摊凉、揉捻的手法不同，晒青、烘青方法的不同，拣茶标准、紧压工艺不同等等。
5.存放环境。温度的不同，湿度的不同，环境气味的不同，温差的大小不同等等。
有条件中哪怕只有某一点不定，茶的滋味就会不同。普洱茶的神奇和魅力就在于此。
为什么普洱茶会越陈越香？普洱茶越陈越香的原因？
普洱茶是目前在我国茶叶市场上比较受欢迎的品种。和绿茶、红茶不同。普洱茶的茶气比较浓厚，饮用时滋味浑厚，是一种很受人们欢迎的茶叶品种。在茶业界有这样的传说，一斤陈年普洱胜过一斤黄金，由此可见，陈年普洱的价值在茶叶市场中还是蛮高的。懂得喝茶的人会知道，普洱茶越陈越香。那么，这是为什么呢？下面我们就来了解一下吧。
普洱茶
为什么普洱茶会越陈越香？
一、时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
二、物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
三、营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
普洱茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友，还需理性的选择哈。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
黑茶越陈越香吗为何会越陈越香呢？
越陈越香是黑茶的特色，也会黑茶与其他茶类区隔开来的要素。陈年黑茶，沉淀着岁月流光。品一壶陈年黑茶，感受岁月沉香，在这个繁忙的世界上，将灵魂置身于茶杯至上，小憩半晌，可谓世外高人。但是为何会越陈越香呢?
黑茶在适宜条件下存放，在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，黑茶的品质和保健功效也相应提高。这就是黑茶越陈越香的秘密。
于是，很多被遗忘的陈年黑茶被藏茶家视为珍宝。黑茶专家介绍说，好的陈年黑茶，闻着有陈香，紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗(木质化白梗)，散茶条索匀齐、油润，茯砖茶“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛。陈年黑茶汤色红亮琥珀，品滋味润滑、回甘。
黑茶不同于普通茶，珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡黑茶时，必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
顺着黑茶茶砖的纹路撬下一块茶，放进杯中，用沸水冲泡;慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来，闻着芬芳缕缕，细品一口，万千滋味涌上心头。真正懂茶的人，才能读懂陈年黑茶的岁月沉香。
注意事项：黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。
普洱茶会越陈越香的原理是什么？
一、普洱茶陈化的概论
普洱茶具有“陈化生香”的特点，与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，品质可以得到显著提高，具有良好的投资增值功能，如今，普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。
普洱茶陈化的作用
在适宜的条件下，在一定的贮藏期内，普洱茶品质呈上升变化趋势，良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变，普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短，更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。在贮藏过程中，普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化，多酚类物质等发生了结构性变化，使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。
普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢，一方面取决于普洱茶本身的内质基础，另一方面依赖于贮藏陈化的环境条件，环境适宜，陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善，能实现良好的投资增值功能。
二、普洱茶陈化
(一)普洱茶陈化的原理
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
1、热湿条件催熟
黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质，在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中，产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类，使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应，茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加，茶多酚和茶碱减少，使茶汤由青、黄色变成宝石红，可溶性物质增加，茶叶口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。广州、香港、台湾和西双版纳等地方全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大，一般的湿度都在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。在这样的环境条件下储藏普洱茶，普洱茶陈化较快。
2、冷藏条件增香
蛋白质的熟化、糖的焦化反应，糖类变成醇类，最后变成芳香酯等，是多数发酵食品香气的源泉。在较低温度下仓储普洱茶，利于茶叶内含物质的缓慢变化。在昆明的温/湿度条件下，3～11月真菌可以繁殖，6～10月后熟的良好时期，冬季产生酯化酶，积累芳香酯。
综上所述，多样性的生态环境，干净、清新的储藏条件，热藏熟，冷藏香，冷热的交替，季节的轮回，达到滋润普洱茶的效果。
(二)普洱茶陈化的要求
陈化是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，对于普洱茶陈化的时间和场所条件有一定要求。
1、普洱茶陈化的场所
普洱茶陈化的场所要求专门的陈化室，温度约为25℃，湿度约为75%，通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌混放，避免日晒雨淋。
2、普洱茶陈化的时间
不同类型普洱茶陈化的时间有差异，具体的如下：
(1)普洱生茶
云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶。生茶，自然陈化缓慢，视环境条件，至少需要10～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。
生茶，以第七泡汤色为基准，由最初的黄色(1～5年)→橘黄(5～10年)→玫瑰红(10～15年)→褐色(15～20年)→葡萄酒红(20～25年)→宝石红(25～30年)，其汤色变化形成一个完整的过程链条。
(2)普洱熟茶
云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。熟茶陈化，视环境条件，需要3～5年，其经陈化后，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。
(三)普洱茶陈化的条件
贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化，贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。贮放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显，陈化生香是有科学根据的。普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而陈化技术是精致普洱茶所采用的必要措施，影响普洱茶陈化技术的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。
1、微生物
普洱茶与其它茶类相较，除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外——提供高浓度反应物，其最大差别在于其锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶。
微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。整个渥堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等。一方面，微生物能分解纤维素和半纤维素，明显地改变茶叶的粗老的质量;另一方面，若微生物繁殖过盛，代谢产物过多，大量消耗茶叶内含物，使得茶汤平淡，且有不良的怪异气味甚至霉烂。
2、水分
水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖;含水分少的食品，霉菌和酵母菌则较容易繁殖。
在储藏期间茶叶极易吸收水分，使微生物得以孳生繁殖，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分。
3、温度
渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影响很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶氧化的方向与后发酵程度。
普洱茶陈化的温度一般约为25～30℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原本的生茶，转变为成熟的普洱茶。
4、氧气
在仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少。氧不足微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物繁衍，加速茶叶变化。
5、光照
普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。
6、其他条件
(1)忌异味
茶叶，多孔疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，注意必要的通风换气。
(2)利用竹箬包装
“茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之”，选自明代许次纾的《茶疏》。传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。
(3)注意普洱茶的寿命
普洱茶年代寿命，没有定论资料，仅品茗者直觉判其陈化程度。如福元昌、同庆老号普洱茶的陈化已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈化期已一两百年，其品味“汤有色，但茶味陈化、淡薄”
综述上所述，普洱茶陈化的四个要件是温度、湿度、通风、无杂味;而次要条件为重压与翻仓。温度约为20～30℃、相对湿度65%～75%、通风无杂味，优质茶品经干仓陈化，茶叶黑而有油光，条索清晰、松脱。
陈茶越陈越香吗
茶叶有保质期吗?很多人纠结于这个问题。
首先从专业角度来说,茶叶可以存放的时间是取决于最初的加工工艺的。比如不发酵的绿茶,高温杀青后,茶叶品质短期内的变化很微小,但一旦发生变化茶叶品质也就走了下坡路,所以大多数绿茶讲究喝当年的新茶,若是放上三年,就失去了绿茶特有的鲜爽。除了不发酵的绿茶,其他半发酵和全发酵的茶叶几乎都可以不受时间的限制,但要注意的是:这里说的是“可以”不受时间限制,而不是“一定”越陈越香。
茶叶的陈放是需要很多条件共同作用的。对于适合陈放的茶叶,茶叶本身底子好,选料精、工艺好,值得存放,是先决条件,而后存放的过程更重要。简单地说是必须在阴凉通风的地方,房间的温湿条件正常。太热或太湿都会改变茶叶的内质,再者茶叶的吸附性非常强,所以茶叶绝不可以和其他有味道的动植物存放在一起。还有一些茶诸如乌龙系列,存老茶时,每隔几年还要拿出来焙火,有的还要求必须使用松木或果木熏香。
这么复杂的过程,为的就是最大限度地保留茶品的底蕴,加之年份使其得到独特的陈香。在年复一年的变化中,茶叶内部的茶多酚,大量转化成茶黄素或茶红素,这些微量元素都是强抗氧化剂,对人体保健很有功效。这样一来品质优秀的陈茶变得可遇不可求,所以很多人出高价收这些茶,市场就像滚雪球一样,一路看涨。这就是最初人们开始追求陈年老茶的几个原因:健康、韵味、升值空间。
最开始喊出“越陈越香”的自然是普洱。当年的生茶为了有变化空间,一般都选用比较粗老的七级以上茶青,茶气霸道利于陈化,所以很多的生茶都是5年以上才好喝,10年以上有味道,20年以上有韵味。
陈香篇之怎么搜集及研究越陈越香条件如何因素特点
在海内外地区，有关普洱茶越陈越香的文字资料，几乎等于零。连由中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司所出版《茶的故乡一云南》这册以介绍推广普洱茶为主的官方资料，也只提到云南大叶种西青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是老少皆宜不可多得的保健饮料之一。
云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用而已。此外，再也找不到比以上那些抽象文字，说明普洱茶越陈越香的更详细资料了！形成品普洱茶的，没有一个标准依据，只能像瞎子摸象各说各话了。虽然艺术的境界本来就是各说各话的，但必须要在一个共同基础上着眼。
目前普洱茶的市场太混乱，同时普洱茶本身的条件以及保存的变数太多，成为大家在杂乱的基础上，杂乱地各说各话。在这种恶性循环之下，带给普洱茶的，将只有负面的影响。要想正面提升普洱茶境界，必须揭示出越陈越香的风味的科学依据，以使广大的普洱茶爱好者，得到一个品茗的基本条件，给制作生产普洱茶的单位，有改进提升的技术依据。
普洱茶原本是一种家族经营事业，就像法国酒一样，是祖父做孙子卖的传统工作，今天卖祖父辈做的茶，而现在做的茶将留给孙子们出售，自然随时可以看到越陈越香的产品和品尝到越陈越香的风味。今天在云南看到的、买到的普洱茶，极少有超过二十年以上的陈老普洱茶品，我们已难以体会到什么是越陈越香了。
20世纪30年代末，成立中国茶业公司以来，香港商人向云南收购了很多普洱茶，一部分转售到海外（东南亚各地居多），大部分留存香港私人茶行。几年前，台湾的茶艺界开始兴起喝普洱茶风气，香港商人从他们仓库中，取出了陈年普洱茶卖到台湾。目前台湾有着许多普洱茶收藏者，拥有相当丰富的越陈越香的老普洱茶。
希望在普洱茶原产地的云南，成立类似越陈越香专门单位，向海内外搜集陈老的普洱茶，作研究探讨，或者与海内外普洱茶收藏者及专家共同进行研究工作。否则，散落在各方硕果仅存的一些陈年普洱，一但被喝光或保存不当而腐败，可要再等上几十年后，才会有研究的素材！本内容来自《普洱茶》
越陈越香的茶有哪些
常言道，饮茶要新，喝酒要陈，但是陈茶也有它的风味在哦，那么越陈越香的茶有哪些呢？下面就介绍一下越陈越香的茶有哪些。
1.普洱茶：万味归宗为普洱，不过要想存放老茶首先要选内质好的、成熟度高的茶叶，这样才经得起时间的考验，存放普洱茶的时候也要注意，必须要选择密封，湿度、温度适中的环境，避免也杂物一起摆放，不然会很容易吸收杂物的异味，从而破坏茶叶的韵味和韵香。
2.乌龙茶：乌龙茶的陈茶代表当属铁观音了，将铁观音茶叶每两年进行一次烘培，这样的茶叶喝起来后感觉挺棒的，而且还有一定药用价值，比如小孩子厌食不爱吃饭或者挑食啊，喝一点陈年的铁观音茶是会增进食欲的。其实不管是什么茶，只要存放得当，在不霉变、不变质的情况下它的味道都会出现陈香味的哦！
3.黑茶：黑茶类的茶越陈越香，现已得到普遍爱老茶的人士认可，保持环境通风干燥是收藏和存放黑茶最重要的程序之一，因为黑茶是属深度发酵的茶，所以需要一定的湿度加速陈化也是必要的，不过湿度的温度要控制好，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时拿出通风干燥的的地方，或者也可以开抽湿机。
当我们喝茶的时候，我们喝的是什么？
华人饮茶，至少已有数千年的历史。相传神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。荼便是我们早期对茶的称呼，在英文中，茶Tea的发音，也和“荼”更接近。猜测或许是早期的源流之一。
在世界范围内，至少得到大部分承认的是，中国人确实是最早开始喝茶的族群。
陆羽著《茶经》，集大成地将茶文化集成一本整合的著述，在历史上留下了茶圣的美名。也是自盛唐起，茶叶作为贡品，开始在宫廷崭露一席之地。茶叶开始了从“柴米油盐酱醋茶”走向“琴棋书画诗酒茶”的发展演变。
在古代，北方游牧民族尤为地需求茶叶，这一需求一直延续到今天并且可能还会一直延续下去，茶解油腻，于北方民族游牧生活方式的饮食来说至关重要。饮食男女，人之大欲。因此茶叶几千年来，也常常关乎于北境的动乱与和平，至少是存在相当影响的。
古代文人重饮酒，酒文化在更早的几千年里，对历史文化的进程产生着更为重要的影响，于是有“酒中仙”“斗酒诗百篇”的佳话。而茶却还只是平头百姓粗茶淡饭的艰苦生活，或者隐逸之士的情愫寄托。毕竟酒是粮食酿的，在古代很长时间里，珍贵的粮食，是不能被随意酿成琼浆的，如果非要有酒精的觊觎，大约也只有醪糟了。这样的珍贵，让更多的平头草民将水的味道，寄托于更易得的某些树叶之上。
今人尚饮茶者，俨然已是雅士。塑料瓶的快销饮料，更容易为普罗大众所接受，糖分充足的甜水，更容易让人产生一时的满足感，饭饱之余，冰镇的口感，更爽口解暑，也更刺激多巴胺的分泌。于是可口可乐代替茶、可可和咖啡成为世界第一大饮品。若非十分空闲，并不是许多人都能在焙烧沏泡的仪式感里去寻求安逸和享受。
然而茶文化并没有消亡，反而更以独特的方式生长，仿佛刻入了中国人的文化基因，在每一代人长成到一定年纪后，总会对这种略带苦味的树叶，树立起别样的情感。或消一消食，或解一解酒，又或是配以枸杞、菊花、决明子等中草药材，总让人感到滋润或者颐养，让人感到十分安心。
如同当我们真正开始喝茶的时候，茶对我们，渐渐开始有了别的意味。
从人类发现第一片可以食用的树叶，到以千万种方式将其制成千姿百态的饮品，从平常生活的必须逐渐淡去，到多方多面的精神寄托中归来。从“粗茶淡饭”，到“赌书泼茶”，由大俗到大雅，由“器”到“道”，这种意味变得更加广博，也更加面向精神世界的需求，所以当我们喝茶的时候，在某种形而上的意义上，喝到的也是一种心理满足。
我们喝到的，既是温和甘怡的片刻欢愉，也是雅赏清心的玩味意趣，一直到被越来越多人认同的，这种自然所赋予人的对身体的滋养。
而后，当我们将茶叶中的物质用现代的科技逐项地筛分出来，才发现原来这种怡神养心的物什，在客观上，产生了这么多有利于人体的因素。茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶碱......我们开始知道，当我们喝茶的时候，在某种化学意义上，喝到是这些物质。这些化学名词被冠以茶来命名，体现出它们在茶当中的独特性质，并为越来越多的人所熟知和认同。于是我们越来越对茶产生了一种跨越时空的认同感。
于是越来越多的茶由此产生，一时间，茶被赋予了更多种打开方式。
我在学习摄影的时候，与老师探讨关于PS修图的的话题，老师的观点让我豁然。尽管自然之美是人间至美，但当我们通过镜头去记录它的时候，难免受到光线、角度或者设备本身的影响，从而影响到我们记录的初衷，于是我们引入ps技术去修正或美化这种偏差，使得我们的记录更接近于升至优于记录的本身。这便是PS存在的意义。
从而联想到茶叶，当我们为了获取茶叶的鲜爽或醇香时，通过杀青、烘焙、发酵等方式来取得不同滋味的变化，这些过程中或突出了什么，也损失了什么。
此后，我们通过更高一级的深加工，就是去还原、修正这些过程中出现的偏差，从而使得茶叶中的内涵元素更符合自然所赋予人的价值。
与之有别的是，我们通过现代科技手段，很容易直接提取某种单质，而茶叶中的内含物质多而且多，其组合和配比是自然无比精妙的杰作，也是人类数千年不断培育选择的结果，这种精妙的配比和组合，并非单一的单质可以比拟。
例如L-EGCG（表没食子儿茶素）是茶叶中茶多酚最重要的一种物质，据研究发现有诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。在国外的一些研究中，采用制药的方法，用乙醇做溶剂，可以从茶叶的茶多酚中把单体L-EGCG（表没食子儿茶素）萃取出来，并制成药片或冲剂。但是这里有一个缺陷，单体L-EGCG（表没食子儿茶素）在没有其它活性酚类物质的协同下，自身很难完成诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。
而我们通过一种叫做代谢控制发酵的深加工方法，在获得茶黄素、茶红素、茶褐素等衍生物时，又使L-EGCG与其它儿茶素不被完全分解，保留正常值，又使多种儿茶素的含量依次排例为EGCG>ECG>EGC>EC的黄金比例。蒙顿茶叶实验室依据这个原理以云南大叶种茶为原料，经过上述方法成功制成普洱茶L-EGCG含量达标产品。
高含量L-EGCG的深加工茶制品相比单体L-EGCG，没有脱离茶的属性，普洱茶精华物质均为很好保留。这使普洱茶的初级代谢物[初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。（茶多酚、儿茶素，也包括L-EGCG、咖啡碱）与普洱茶发酵过程中产生的衍生物（茶黄素、茶红素、茶褐素等，也称二次代谢物）形成有机的整体，犹如一个庞大的集团军，使主功部队L-EGCG力量更强。也就是说，只通过喝茶，或者服用L-EGCG的片剂、冲剂来获取L-EGCG是比较困难的，或者说是不够的，而通过独特的代谢控制法，成功保留茶中的L-EGCG，能使人在饮茶过程中能够汲取到L-EGCG的营养。
在普洱茶的深加工中，更大程度地保留L-EGCG的含量，同时不失其本身作为茶的特性，以独特的工艺和先进的技术，还原自然所赋予人的更好的物质组合和配选，以茶的形式，滋养于身心。
一泓泉水轻沸，一股温润入喉。
当我们喝茶的时候，喝的就是茶。它既是，更不止是一种被认为是有益身心的饮品，也是一种文化心理的承载、精神向往的寄托。是各式各样的，包罗万象的茶。
然而那些天人合一的，与自然交汇的内含物质，以茶的形式，被人们发现，而后制成享用并习以为常的饮品，同时又作为某些意识形态的载体被形而上地升华。这是人与自然的交汇、自然与自然的贯通。是所谓自然的道带给我们的惊喜。
所以，当我们喝茶的时候，喝得也不仅仅只是茶。