云县古树茶口感。
最近读到落款时间为2017年6月15日，盖有云南省茶叶协会公章，题为《关于云南茶叶产业发展建议》的建议性发言稿。自已对一些内容表示赞赏，同时也发现一些内容过于偏颇。首先，本人认同该建议中产业发展布局着眼于全局，营造环境，保证学术研究、文化传播、科研成果、检验鉴定评估出证的公信力。
特别是对从源头管控涉茶农药的生产、经营、销售和购买使用这一条非常赞同，管控好农药的施用，云南茶叶产业的资源和生态优势就能更好发挥长处。同时对其中一些偏颇观点表示反对作为一名茶叶科研教学工作者和爱茶人，就此对这一文件中的一些提议提出一些批评意见，供大家思考讨论，希望有益于云南省茶叶产业和普洱茶产业发展。
1、陈化生香是普洱茶最重要的特征之一
普洱茶耐贮藏，经一定时期良好贮藏的普洱老茶更柔和，更受市场消费者欢迎，普洱茶收藏具有良好的投资功能，这已成为不争的事实。我们的系列研究表明，经过一定时期良好的贮藏处理后，感官和理化分析两方面都证实了陈化后普洱茶风味品质的提高。提出普洱茶陈化生香的科学概念和阐释学习。
当然，普洱茶收藏投资过程中也存在不少问题，一些藏家因与前端加工脱节，高价买了低质产品受到损失，或因收藏技术问题，一些普洱茶产品在仓库中劣变而不能正常增值；另外目前老茶市场机制不成熟，消费者鉴赏能力有待提高，陈化加工产品二次品牌的市场化评价及交易存在系列技术问题等影响着普洱茶收藏加工产业的发展，但这些问题的存在都不应成为贬抑普洱生茶，否定普洱老茶和陈化生香的理由，面是应更好的研究解决问题，推动这朝阳产业健康发展。
另外，引导消费者更好地品味不同类型和年份的普洱茶，泡好普洱茶，做好普洱茶的市场服务是提升普洱茶美誉度的重要环节。在此也对一味强调普洱茶霸气、把普洱茶冲泡得过浓的不科学消费引导提出批评。新茶一味强调所谓的霸气，老茶味强调爷爷做茶孙子卖；非要把茶藏上几十年才喝的引导是有失偏颇，应该综合考虑茶叶陈化加工成本、风险与陈化品质优化增值效益之间的协同关系。
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什么是古树茶？
古树茶，以百年以上树龄的云南乔木古茶树之鲜叶为原料，制作的高品茶饮，如古树普洱生茶、古树普洱熟茶、古树红茶。
一般而言，100年以上树龄的茶树就算古树茶了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年的茶树只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古树的树龄判断是一个非常复杂的事情，很难明确区分树龄，并且这样的细分也不太具有实际意义。）
100年为界的古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史缘由的。近代，云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始，云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿，直至民国初期（1912），方开始在云南凤庆地区种植生产红茶。
西双版纳地区大量种植已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986年、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年的间隔，所以以百年划分古树茶的树龄是相对合理的。
古茶树，一般为数百年乃至上千年，云南少数民族先民种植下的茶树，有野生型、过渡型、栽培型，皆是没有任何人为干扰，自然生存下来的乔木古树。云南是世界茶的起源地，是拥有古茶树最多的地方，在中国和世界具有唯一性。但因为茶园改造，茶树矮化等历史原因，而今的古茶树主要分布在勐腊县为核心的古六大茶山和勐海县为核心的新六大茶山的古村落群，数量稀少，弥足珍贵。
为什么很少在雨季采摘古树茶？雨季不采摘古树茶的原因有哪些？
古树茶是一种很珍贵的茶叶，由于资源的稀缺，茶叶质量好，因而在茶叶市场上的价格一直居高不下。但是，你知道吗？雨季是古树茶的淡季，基本很少采摘，春秋尤其春季是古树茶的旺季。按理说雨季古树茶生长很旺盛，但古树茶上市的却很少，甚至不采，一些地方古树茶产区直接进入了冷寂期，甚少有人光顾，这是为什么呢？下面我们就来了解一下吧。
古树茶
雨季古树茶生长确实很旺盛，雨量充沛，生长极快，几天就发芽一大片，叶片之间的节间距离较长，但是这样茶叶内质却很单薄，寡淡，水味明显，厚度不足。春季虽然茶叶生长期较长，但是内质累积丰富，厚度足，自古鱼与熊掌不可兼得，长的太快没有沉淀，长的慢反倒厚实，显然市场青睐后者！
初制条件有限是另外一大原因，正宗的晒青毛茶在强烈的紫外线晒干是最好的选择，这样的毛茶太阳味足，晒青气浓，对于后期的精制和转化会奠定一个良好的前提。
但雨季阴晴不定，雨水偏多，而且山区云雾多，阳光漫反射厉害，没有晒干的条件，只能选择低温烘干，或者晒棚干燥，虽然这样的茶也有后转化空间，但品质不如正宗的晒青毛茶，就算做出来价格也上不去，就没必要采了！
交通所限，直到现在，很多古树茶产区交通条件都是很恶劣的，勐海、易武、临沧尤其，雨季的时候烂泥路、水坑此起彼伏，汽车一不小心掉进去爬都爬不出来，拖拉机、摩托车都很够呛，皮卡翻车的比比皆是，就算做出毛茶来，外运是个大麻烦，权衡之下雨水茶就很少采摘了。
成本是近些年逐渐扩大化的问题，很多古树茶产区老百姓都很富裕，采摘选择雇人采，本来古树茶就不好采，攀爬上下的自是难以避免，雨季就更不用说了，人工成本相对雨季只多不减，但价格反倒卖不上去。
此外为了保证古树茶的品质，雨季休养生息也是大家逐渐达成的共识，所以很多茶农选择在雨季不采，在秋茶快来的时候集中采一下，为秋茶腾出生长空间，就是为了让茶树充分休息！
于是，一来二去的，雨季采古树茶就越来越少了！
以上就是关于雨季很少有人采摘古树茶的原因分析，从上面我们知道，雨季多水分，茶叶中的茶香不足，显得寡味，长得太快没有沉淀，其滋味也跟普通的茶叶并无两样，因此雨天采摘的古树茶一般市场销量不好，价格也不高。而且雨季采摘的话，其成本也会增加，这对于茶农来说，是一种没有什么意义的事，因此在雨季采摘古树茶的人便很少了。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
名气很大的老茶为什么很少标注古树名山头这些？
现在市场非常细分，很多高端产品包装都是注明原料来自老班章、冰岛、以及大树茶、古树茶、野茶等，近年来名山头炒作火热，标注上什么原料，就等于给这款茶定位在多高的档次。价格是和山头挂钩，品牌价值第二。
只要存在暴利，这样的“奸人”就会层出不穷。但是作为茶客，一定要知道哪些茶是真的，哪些茶是杜撰出来的。比如上面的那些名山古寨老茶，则是清一色的赝品。不分厂家、不分产品、不分做茶的人，只要是有，那就一定是假的。
而市场上天价的老茶，动不动几万块一饼，几十万一百多万一箱的，上面却很少有写明来自什么山头的原料，大树茶、古树茶也几乎看不到。因为在以前，目前这些名贵山头的原料，价格是非常低廉的。因此以前做茶也不怎么讲究细分山头，都是拼在一起压饼，毛茶等级也不够精细分类，普洱茶在当时是比较粗矿的。
在民营茶厂崛起之前，普洱茶的毛料收购全部由国有大厂垄断。那时候收茶，完全根据毛茶的外观，比如一芽一叶，一芽两叶。产地全看大产区，比如老班章、班盆这些统一算作勐海茶，就连布朗山也很少提及。
因为古树茶采摘难度比较大，而且采摘下来的毛茶因为外形很难卖出高价，茶农都是优先采摘茶园茶。只有在劳动力绝对富余的情况下，才会花费力气采摘古茶树上的毛茶。