白茶和普洱熟茶。
普洱熟茶和普洱生茶是普洱茶的两大分支，虽然都叫普洱茶，但它们是仅原料类似(原料选择要求差异大)。而加工方法，品质形成机理，卫生安全、营养保健功能及其色香味品质，冲泡品饮方法都截然不同的两类后发酵茶，绝不能简单混为一谈。
普洱茶后发酵的根本目的，是提高云南大叶种晒青茶的综合协调性，减轻苦涩味，以提高其品饮审美特性。早在十几年前，笔者曾对普洱茶进行过系统性分类比较研究。以品质形成机理研究普洱茶学术分类：普洱生茶为湿热作用陈化型普洱茶，普洱熟茶为渥堆微生物发酵型普洱茶，它们在品质形成和品质特征上是截然不同的两类黑茶。
普洱生茶是由晒青茶(散茶或紧压茶)在适度水分含量(6%~11%)条件下，在适当的贮藏转化环境中，排斥大量微生物参与下，主要依靠水热和非酶性氧化作用实现在制品品质色泽朝着干茶黄褐、茶汤汤色绿黄到黄红，甚至棕红；滋味浓醇回甘生津感强，香气沉稳的方向转化，其品质变化是一个连续过程。
不同陈化程度具有相应的风味特点，可以满足不同消费群体的需要。晒青毛茶本身的色香味品质及其感官协调性，陈化过程的环境与技术控制对普洱生茶品质起着决定性作用。普洱生茶发酵度较普洱熟茶轻，冲泡方法忌投荼量过多，泡得过浓。
晒青茶的加工技术对普洱生茶后续 陈化品质变化具有决定性作用, 对普洱熟茶发酵品质的影响也越显 突出,简单把其他绿茶加工技术和 品质评价标准嫁接到晒青茶上,不 利于普洱茶产业发展,深入研 究优化晒青茶的加工技术 尤为重要，想要了解更多晒青内容请参考【晒青专题】。
而普洱熟茶则是利用毛茶原料潮水堆 积，依靠自然或人工接种，引入大量微生物发酵，通过保湿堆积与翻堆解块、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化，利用真菌、酵母菌和细菌协同发酵完成重度发酵后适度醇化而成，形成干茶红褐、汤色褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型的基本特点，除毛茶原料外，渥堆发酵微生物对普洱熟茶品质起着决定性作用。
因此，普洱生茶和普洱熟茶的关系绝不是米和饭的关系，普洱生茶存放再久也不会变成普洱熟茶，即便在仓库中因水分过重而形成仓贮微生物发酵型普洱茶，那也不属于普洱熟茶的范畴。普洱生茶与普洱熟茶已成为支撑云南普洱茶产业发展的两大支柱品类，喜欢喝普洱生茶的人群来越多。
而且普洱生茶产量除部分直接进入终端消费，不小比例进入陈化收藏市场，普洱茶的收藏和专业陈化加工往全国甚至国际上发展，对云南茶产业的长远发展利好，这是云南茶叶的幸事。用计划经济时期的惯性思维，抑普洱生茶，扬普洱熟茶，那是左手打右手。
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“滇绿普洱”是什么？和普洱生茶什么关系？
所谓的“滇绿普洱茶”，就是用云南的绿茶压制而成的“普洱茶”。这种茶，汤色橙黄，外表和叶底的色泽变化快，用来冒充八、九年的普洱生茶不费吹灰之力。此类茶饮之苦底，涩显，能生津尚有余甘。低成本高利润，可以用来忽悠许多不懂普洱茶的人。
须知云南的普洱茶必须以云南省境内的晒青毛茶为原料进行加工，后期才有转化、陈化的空间。像这种以炒青、烘青为原料加工出来的另类“普洱茶”，已经没有任何存放的价值，所以大家购买的一定要小心甄别!
滇青和滇绿虽只有一字之隔，却分别属于两种不同的茶叶类别。滇青是云南普洱茶的原料即晒青毛茶，而滇绿是云南产的绿茶。二者的根本差异来源于杀青温度的高低，还有干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。
绿茶杀青温度在摄氏210~240度之间，而滇青杀青温度应该低于摄氏180度以下，此为两者第一个差异处。雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，过与不及都容易导致杀青不透或发酵度过高、香气不足、薄汤或苦涩不化等现象。
晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日温一般不会超过摄氏40度。但如果以烘干机进行干燥工序，通常温度掌控在摄氏80度以上，甚至100~130度之间;杀青温度高、毛茶高温干燥，就成为滇绿普洱。
杀青温度过高会导致酶完全停止作用，因为高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。加上新制品含水量低于9%，在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。所以说，要长期保存，一定要选择滇青普洱茶，也就是大叶种晒青茶。
使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶，有很大的不同：
茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。
滇青：茶青(墨绿色、青气)茶汤(青草味、苦涩而浓烈)叶底(深绿黄、韧性佳)
滇绿：茶青(鲜绿色、清香)茶汤(清甜味、清爽但单薄)叶底(鲜绿黄、韧性差)
经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。
滇青：茶青(红褐色油光、陈香)茶汤(清亮蜜香回甘)叶底(韧性好)
滇绿：茶青(暗褐无光泽、平淡潮闷味)茶汤(浑浊、发霉味)叶底(韧性差)
普洱茶制作熟普洱流程 生普洱和熟普洱的区别
生普洱和熟普洱有啥区别呢？下面让小编给大家具体的介绍下它们的区别吧。
普洱茶
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。那么要怎样才可以区别出生普洱和熟普洱呢?
生茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
熟茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
生普洱和熟普洱的区别
就是熟饼经过卧堆，并适度发酵，可以直接饮用，茶饼呈现深黑色，汤色呈红褐色、汤色较红亮。
青饼，也可以俗称生饼，是比较传统的加工工艺，当年的茶叶直接压制成饼，不经过人工发酵，靠时间和岁月的流逝，自然发酵，一般5到10年的茶才好喝。汤色呈金黄色，比较透亮，生饼霸气十足，起到刮油的功效，不建议餐前饮用。
生普洱茶和熟普洱茶的功效
普洱茶大家都听说过，很多人也喝过人，它是中国云南地区最有名的地方特产。不过普洱茶还有生茶和熟茶之分，人们对于生普洱茶和熟普洱茶之间的区别与功效了解的并不多，今天在这里我就对此做一个专门的介绍。
生普洱茶和熟普洱茶的功效
1、什么是生普洱茶
生普洱茶就是没有经过加工与发酵的普洱青茶，这种生茶的口感比熟普洱茶要淡，而且减肥降脂功效也要差一些，不过生普洱茶可以保存的时间比较长，而且保存时间越长，它的减肥降脂功效就会越出色。
2、什么是熟普洱茶
熟普洱茶是经过发酵以后的普洱茶，这种普洱茶中有具有活性的红茶素，也会产生多种微量元素，另外熟普洱茶中的维生素也更利于人体吸收。因此平时喝熟普洱茶可以有效提高身体免疫力，减少多种常见疾病的发生。
3、熟普洱茶的功效
生普洱茶与熟普洱茶的功效相近，但是却不如说熟普洱茶的功效出色，平时人们喝熟普洱茶，不但能降脂减肥，还能促进消化吸收，也能为人体提供多种黄酮类物质，可以延缓多种衰老症状的发生。熟普洱茶的抗癌作用也很出色，它含有的微量元素和酚类物质都能抑制癌细胞的生成与再生，而它含有的杀菌成分还可以消灭已经产生的癌细胞，是人们平时防癌抗癌的理想茶品。
生普洱茶和熟普洱茶的区别
普洱茶以发酵方式的不同可以分为生茶、熟茶。生茶，是指传统自然醇化的普洱茶，熟茶，是指指毛茶经过渥堆工序，通过湿热作用以人工式速成发醇的普洱茶。两者不仅外形有所区别，连口感都有差异，喜欢云南普洱茶的你，是否知道生普洱茶和熟普洱茶的区别呢?
生普洱茶的定义：
生普洱茶是采摘之后以自然的方式陈放，经过没有通过堆发发酵的自然方式来制作，茶性质会比较刺激，放多年后茶性会较温和，这也是通常好的老普洱茶的做法。
熟普洱茶的定义：
熟普洱茶的是通过人为的方式让新采摘回来的茶叶科学地发醇，如此让茶达到性温和。
生普洱茶和熟普洱茶的区别：
1、生普洱茶的色泽会是青绿带墨绿色，有些部分会转黄红色，而熟普洱茶的颜色则是黑色或者是红褐色，有些芽茶则会呈现暗金黄色;
2、生普洱茶的口感相对熟普洱茶会较有刺激性，轻微的甘甜味，带点苦涩;而熟普洱茶的口感则是更为醇厚滑顺，没有苦涩感。
3、生普洱茶泡出来的茶汤是以黄绿、青绿色为主;而熟普洱茶的茶汤则是深红色，如果发醇重的汤色则会以黑色为主。
以上就是生普洱茶和熟普洱茶的区别，从冲泡后的色泽，口感，茶汤都可以看出差异，比较容易区分。普洱茶的功效与作用有很多，生普和熟普的功效也会有所区别，追求养生的你，可以根据不同的症状来选择不同的普洱茶。
普洱茶生茶和熟茶的区别
普洱茶有生茶和熟茶的区别，生茶可以通过时间的推移自然转熟，那么，普洱茶生茶和熟茶有什么区别呢？普洱茶生茶好还是熟茶好呢？下面跟小编一起看看这两者的区别吧！
普洱茶生茶和普洱茶熟茶
普洱茶生茶和熟茶的区别方法
1、普洱茶生茶和熟茶外观的对比
这是生茶（也称青饼）
茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。
这是熟茶（也称熟饼）
茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
2、普洱茶生茶和熟茶制作工艺的对比
普洱茶生茶的制作工艺：鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干，即生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各类型的砖，沱。
普洱茶熟茶的制作工艺：鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干，即为生散茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶，渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功，也就是说，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本没有熟茶。熟散茶再经过蒸，定型，成为熟茶紧压茶。
3、普洱茶生茶和熟茶的汤色对比
生茶的汤色：
青黄色或金黄色，较透亮。
熟的汤色：
栗红色或暗红色，微透亮。
4、普洱茶生茶和熟茶的茶叶功效不同
普洱茶生茶的主要功效：生普普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。
普洱茶熟茶的主要功效：具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。
5、普洱茶生茶和熟茶的叶底对比
生茶的叶底：
新制茶品以黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定）。
熟茶的叶底：
渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
茶艺师，绝不是简单的端茶送水那么简单
首先，要懂茶，掌握丰富的茶知识。比如茶的品种、各类茶的主要生产场地、特性，懂得如何来鉴别茶，对中国古老的茶文化有一定了解。
其次，在懂茶的基础上要泡好茶，掌握泡茶的技艺。泡好一杯茶并非易事，要懂得如何选茶、择器、置水，要掌握好茶与水的比例、泡茶时间和浸泡程度。懂得了这些知识之后，还须用心去泡，因为茶汤的颜色、香气与滋味、口感，完全可能因为不同泡茶者的技法和感觉而不同。如果不是用心去钻研，而是按部就班地机械操作，很难泡好茶。
再次，要对中国的古典文化有所了解，唐诗宋词、书法绘画，了解了一些古代文化，再来理解茶文化，就能够触类旁通。
最后，茶艺师多少需要懂得一些插花的技巧、花语及不同风格的音乐等，最好再懂得一门外语，可以与其他国家的茶文化爱好者进行交流和沟通，也可以向海外人士介绍中国的茶文化。
很多时候，茶叶只是一种载体，对于茶艺师来说，要能够运用好背景、服饰、配乐、演说等，来烘托出一种文化，让人们更加深切地感受茶、了解茶,让人们在浮躁、快节奏的生活中感受到宁静、淡泊的氛围。茶艺，是一门艺术，更是一种修养。
如何区分普洱茶生茶和熟茶
普洱茶属于黑茶的一种，使用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶有生茶和熟茶的分别。生茶是新鲜的茶叶采摘以后以自然的方式陈放，未经过渥堆、人工发酵处理的为生茶。生茶有提神的作用。失眠者、孕妇、感冒发热者、胃溃疡患者不宜饮用普洱茶生茶。
熟茶是经过人工发酵而成的普洱茶。
熟茶茶性温和有养胃护胃，降血压、降血脂、抗衰老、减肥的功效。生茶味道清爽 健脾清火 适合年轻人 熟茶味道浓郁 帮助睡眠 温性去湿 适合老年人 生熟普洱存放时间越久越珍贵。
如何区分普洱茶生茶和熟茶
辨别普洱茶生茶和熟茶最直接的办法是泡一杯品尝。
熟普洱茶泡出的茶水呈红色、酒红色、深红色，总之，是红色系。还有一些会是暗褐色成年的普洱茶生茶泡出的茶汤也会呈淡红色、红色。因为生茶在陈放的过程中，加上云南气候原因，已经发生了很好的陈华，这样的生茶有较高的价值。
1、从颜色上区分：生茶通常是黄绿色或墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色，这主要是受渥堆发酵程度的影响，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。
2、从茶汤颜色区分：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金；熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至到近似黑色，如发酵不充分则还会有点淡。生茶的陈茶随着发酵程度的加深，茶汤的变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面还会有油气。
3、从气味上区分：生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。
4、从口感区分：生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味；熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。
5、从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效，如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。