凤庆古树普洱茶的特点。
（一）真普洱的生，其制作工序必须是新鲜
普洱茶的成型过程，也就是制作工序，必须保持新鲜。越是新鲜的食物，越能表现它的真性，是食物加工最基本的理念。普洱茶在制作工序上，也必须要求能保持新鲜，以得到它的真性。
新鲜是从生茶青饼（依传统说法，未经过发酵工序的叫生茶，生茶荼菁的普洱茶为青饼）得来，普洱荼是否新鲜，首先要看是否是以生茶方式制作。在近期（1970年）以前的普洱茶制作，都以生茶工序处理，将采来的荼菁经过萎凋、揉捻、晒干、蒸压成型而加以干燥，完成制造工作后，叫青饼普洱茶。由生茶制作工序所生产的普洱茶，才能保持最新鲜。在老的产品中，偶尔也曾出现熟茶的茶品，那只是属于失败的工序。
打从近期开始，出现了大量的普洱熟茶。1973年昆明茶厂研究成功潮水渥堆发酵快速化的茶品，也就是普洱熟茶制造方法。这些熟茶在制作过程中，于蒸压工序前，将晒干的毛茶加水渥堆，促成高度发酵。根据资料显示，一百千克毛茶加进四十千克水，堆积在室内三四天或一星期之久，使茶叶转为褐色，粗青气遐减。
最后发酵好的毛茶再加工蒸压成普洱型茶。普洱熟茶在经过重而全发酵过程，已经失去了真性，比如做成的豆腐乳，远离了豆腐的原始真性了。熟茶因经过渥堆发酵，而粗青气褪减的变化，正是失去普洱茶真性的关键所在，也就是失去了新鲜的品味。只有生茶青饼普洱才能保有最新鲜品味，也就是最能保有普洱茶的真性。
（二）如何品出新鲜普洱
要品出新鲜的普洱茶，必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。
1、从香气辨别
普洱熟茶因为经过渥堆，会产生一股熟味一般称之为普香。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻到一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出有一股梅子香，接着有枣香或本香，最后变成沉香。
1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为73厚砖茶，至今已经三十多年了，无论从型茶或茶汤，都没有熟味感觉，却有一股沉香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化最后转变过来最好的熟茶茶香。普香、梅子香、枣香、参香或沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是和普洱熟茶的汤色有关的。WWW.CY316.COM
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈现栗色至深栗色，与台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老号普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵比较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离开，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作工序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。本内容来自《普洱茶》
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石阡苔茶的特点、饮用好处！
石阡苔茶，是贵州省一款名优绿茶，品质上乘，内含物质丰富，冲泡后有明显的栗香味，滋味醇厚，色泽翠绿，汤色明亮，叶底鲜活匀整，长期适当饮用，对身体健康是非常有好处的。
《石阡苔茶的特点》
石阡苔茶，单芽外形扁、平、挺、削；其色泽绿润光泽，略显毫，犹如碧玉一半；汤色黄绿明亮，栗香持久，滋味鲜、爽、醇、厚；
石阡苔茶，条型绿茶，外形尚直绿润，汤色黄绿明亮，栗香带有明显花香，滋味醇厚，叶底芽叶完整成多；
冲泡石阡苔茶，选择透明钢化玻璃杯，然后用80度左右水温冲泡，冲泡后，叶芽竖立，茶汤黄绿明亮，滋味醇厚爽口，叶底嫩绿明亮，有耐冲泡的特点。
《石阡苔茶的饮用好处》
1、石阡苔茶可以延缓衰老
石阡苔茶内含较为丰富的茶多酚物质，有很强的抗氧化性和生理活性，这些物质可以有效的对抗衰老，堪称是人体内的自由基清除剂，效果是非常好的，所以平时多喝些石阡苔茶，是可以对抗衰老、延缓衰老的。
2、石阡苔茶可以美容养颜
生活中常喝石阡苔茶，对于女性来说可以起到美容养颜的作用；主要是因为石阡苔茶内含的茶多酚物质是水溶性的，用来洗脸的话，是可以收缩毛孔的，还可以预防肌肤出现老化的现象，起到美容养颜抗衰老的作用哦。
3、石阡苔茶可以保护牙齿
石阡苔茶，是一种绿茶，为碱性饮品，并且茶叶里面所含的氟含量，可以有效的减少身体内对于钙质的吸收，可以有效的防止龋齿，保护牙齿都有很好的效果。
4、石阡苔茶可以提神醒脑
当你如果感觉到困乏的时候，那么喝些石阡苔茶，那么是可以让茶叶里面的咖啡碱刺激大脑中枢神经，使人精神振奋，还可以增强思维能力，还可以兴奋神经，增强运动能力；长期面对电脑上班族，可以选择下午茶饮用，这样可以提神，还可以提高工作效率哦。
5、石阡苔茶可以减肥祛脂
石阡苔茶内含的茶多酚、茶碱物质，可以促进身体内脂肪的代谢，还可以燃烧脂肪，有效的分解脂肪，顺利把脂肪都排泄出来，这样的话对于肥胖症人群来说，无疑是一种非常不错的健康佳饮。
6、石阡苔茶可以保护牙齿
石阡苔茶内含的微量元素，对牙齿有很好的巩固作用，可以在牙齿表面形成一层保护膜，可以抑制钙质的流失，起到保护牙齿的作用；并且内含的维生素C，可以降低眼睛的浑浊度，有护眼明目的效果。
7、石阡苔茶可以抗辐射
石阡苔茶内含的丰富物质成分，对于身体内的自由基是可以起到清除作用的；并且可以减减少紫外线对肌肤的伤害，可以抗肌肤老化；长期面对电脑的上班族，那么可以适当选择饮用些石阡苔茶。
8、石阡苔茶可以清热解暑
石阡苔茶内含丰富的营养物质成分，可以刺激口腔产生唾液，有生津止渴的功效，并且这款茶叶是没有经过发酵的加工茶，茶性偏寒凉，所以这款茶叶是非常适合夏天的时候饮用哦。
9、石阡苔茶可以消炎杀菌
石阡苔茶内含的鞣酸物质，可以和细菌的蛋白质结合产生沉淀，可以有效的对身体内的致病菌起到一个抑制、杀灭的作用，尤其是对肠胃道内的细菌有很好的抑制杀灭作用，所以对于细菌性所引起的痢疾，是非常有好处的。
10、石阡苔茶可以帮助消化
石阡苔茶内含丰富的纤维素、茶多酚、咖啡碱物质成分，可以有效的刺激胃液的分泌，可以帮助消化；并且这些物质可以促进肠胃的蠕动，茶汤口感清爽，在吃腻、吃撑的时候，都可以饮用石阡苔茶来帮助消化哦。
总结：石阡苔茶，属于是没有经过发酵的绿茶，所以里面所包括的鲜叶天然物质是比较丰富的，比如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等，促使了这款茶叶的饮用功效是非常好的，所以大家日常生活中可以经常饮用，保持良好的喝茶习惯，这样的才可以促进身体健康哦。
什么是老茶？有什么样的特点？
随着黑茶的兴起，目前茶叶市场上出现了一种趋势：不爱新茶爱老茶。比起过去以新茶为贵的风气来说，现代人开始喜欢老茶，茶叶越陈越好。就像黑茶和老白茶，经过长时间的陈化，香气与口感都会越来越好。我们不禁要问：到底“何谓老茶”？众所周知，茶叶是有保质期的。我们国家很早就参照食品卫生标准制定了茶叶标准，国家强制性标准GB7718-94《食品标签通用标准》，对茶叶的保质期作出了明确限定。
其中，不发酵的绿茶的保质期比较短，包装后如果没有放入冰箱，两三个月就会变味；轻发酵或者说半发酵的铁观音、武夷岩茶生茶，全发酵的红茶等，如果是散装茶叶则保质期较短，一般不到一年；如国真空密封包装，以及低温保存，保质期会相对较长些，12个月至36个月不等。黑茶类的茶属于后发酵的全发酵茶叶，在存放合适的前提下，越陈越好。因此国家没有对它们制定保质期，这类茶叶存放得当反而能提高品质。
判断茶叶是否过期，主要有三方面：一是看是否发霉或出现陈味；二是看茶汤颜色，比如绿茶是否变红，汤色是否变褐、变暗；三是品滋味，主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。
上述规定，应该是所有有喝茶经验的人都了解的。问题来了，在一些台湾茶人的奋力推崇下，近年来，老铁观音茶的概念悄然蔓延开来。其实，在我国福建、广东以及东南亚等地区，一直都有贮存老铁作为药用的历史习惯。但由于缺乏专业的、系统的科学论据作为依撑，加上国家始终没有明确老铁观音茶的合法地位，铁观音作为老茶的事实也就一直处于尴尬之境。显然，这种状态不可能是某个名人，某个白老鼠试验可以一蹴而就改变得了的。
那么到底“何谓老茶”？
笔者以为，不是时间长的茶就是老茶。真正的老茶应该是“既有年份，又有活性”的茶。我们首先来讨论年份的问题。关于老茶陈化时间的定义，估计每位茶友都有不同的心得。原由很简单：其一，每个人所值守的茶叶状况与存储环境不尽相同，对于老茶的感知细节也就不可能相同；其二，每个人对老茶的口感诉求不同，自然定义老茶的体验细节也不同。
我个人觉得，如果是轻发酵的生普与高等级的安化黑茶，需要十五到二十年。这里的高等级黑茶指的是按照“中国黑茶理论之父-彭先泽”先生的定义：安化谷雨时节之前采摘的芽尖、白毛尖，而不是筛分出来的夏茶或秋茶中的嫩茶。等级略低的茶，如安化黑茶中的二、三级料的千两花卷茶，一般也需要10-15年才能成为老茶，当然这也跟储存的环境有关，如果是大马仓，时间估计要缩短。
时间沉淀是老茶最根本的属性。这个过程虽然有着“大自然鬼斧神工”之妙，但绝非没有条件的。茶人是否用心？存储环境是否合适？陈化空间是否纯粹？都直接决定了时间沉淀的好坏与价值！
如果一定要为老茶找一个参考标准，那就是“茶之活性”了。
任何一款茶，只要有足够的时间沉淀，都会氤氲出一种特殊的“陈韵”，陈韵之后，再久远些就可能出“参韵”了。很多人以此作为判断老茶的标准，其实不然。真正的“老茶”在“陈韵”和“参韵”的基础上，还必须具备“香扬水鲜活、鲜爽渗透力”的“茶之活性”。具体表现为：初泡水细味甜，绵滑喉顺。再泡茶气卓著，韵感十足。三泡过后，通体温暖，冷香悠长。非活性茶的主要特征有：香气不显，味杂，木香挂喉有收敛感；重泡缺点尽现，且水薄味淡缺少层次感；叶底色不均无活性，经醒茶无明确变化。
老茶之“老”指的是时间沉淀下的“陈韵”，并非一些茶商口中的“旧味”。世上什么东西，时间长了都有旧味，桌子，椅子，衣服，铜器，都有旧味道，老茶没有旧味道，有陈韵，为何？因为只有内涵物质丰富的好茶，才能能与时间相互转化成迷人的陈韵。真正生产茶的人都知道，茶叶通过特殊工艺快速陈化，汤色，香气，口感，喉韵等都可以利用一些特殊方法作出，但唯有茶汤的厚度（水的粘稠度）只有历经多年的陈化，茶才能有化在水中的感觉。好比真正的老茶，只有喝过的茶人，才肯净心守候！
普洱茶该搭配什么样的茶点
饮酒必有佐酒之物，饮茶也必须佐以点心，这种茶点配茶的搭配现在越来越成为一种时尚。饮茶的同时搭配合适的茶点，能更好的陪衬茶的口感，让品饮过程显得更愉悦。那么普洱茶该搭配什么样的茶点?
喜欢普洱的人通常都喜欢那股特别的陈仓味，它的魅力在于越陈越香越有岁月的气息。往茶壶中投入茶叶，从沸水落下的那一刻起，屋子里就充满了一种带着类似土壤的浓郁香味，茶汤圆润紧实到像颗水球，而且极其耐泡，喝了几小杯，已经仿佛能感觉到普洱超级的消滞消脂功能。便觉得如果要给普洱茶搭配茶点，不能那样拘谨，大可以用一些甜香肥美的点心来伴其左右。
先是因为喝了普洱容易有饥饿感出现，会出现晕茶，糖分高的点心能很好地让胃口得到安慰，况且，普洱比较厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心，使得它们在入口后不那么甜腻，对于双方来说都是一个味觉提升。
在众多的配茶食品中搜索一番，苏州的传统点心却是最合适的，独有另一番风味的“浓油赤酱”。例如豆沙馅的米糕，这样的点心与普洱堪称绝配，除了在食用的时候不会觉得太过甜腻之外，茶水也帮助解滞消化，哪怕再多吃几块都不怕。
搭配法则同样适合：老岩茶、沱茶、红茶浓郁的老岩茶泡到二十多泡依然有滋有味，所以慢斟慢饮的同时需要偏甜的点心来配合。
推荐茶点：如意凉糕、米糕。
喜欢喝普洱茶的你，或许是因为普洱茶的功效与作用?又或许是因为普洱茶的醇厚口感?历经岁月陈化的普洱，适合搭配糖分高的甜点。茶配茶点，让你爱上这个享受的过程。