【www.cy316.com - 黑茶为什么贵】
在黑茶兴起之初，没有EMS，没有顺丰，没有各种通讯，茶叶全靠人挑马驮。这一路高山险阻，为了便于运输，人们就想到了将茶叶压成砖、捆成卷。
一路风雨兼程之后，人们惊喜地发现：这些紧压后的庞然大物，不但翻越千山万水损耗少，品质不变，而且比刚做出来的时候还多了一种韵味。
于是，人们有了经验，紧压黑茶方便运输，便于存放，利于后期陈化。茯砖里还能开出金花，让茶的汤色更明艳亮润，口感更加甜滑甘爽。
为什么压成大块头，黑茶会“脱胎换骨”？
千年以前，人类就学会在微生物的帮助下制造腐乳、泡菜、酒、醋等。经过了微生物发酵，食物可以长期保存而不致变质。另外，发酵作用也改变了原材料本身的口感和风味，让营养成分更容易被吸收。
发酵形成的酸奶，营养比牛奶更好吸收
与发酵类食物的变化类似，紧压后的黑茶能越陈越香也是微生物的功劳：粗涩味变得醇和；茶汤浓度、厚度增加；茶多糖变为茶单糖，大分子物质分解成小分子物质；苦涩味物质减少，呈甜物质增多。
出版于2006年的国内首部黑茶专著《湖南黑茶》中也有提到：优质的茶树种植资源，得天独厚的微生物环境，优胜劣汰的微生物种群优势这三点共同决定了中国是世界上唯一能加工优质黑茶的地区。
砖内有乾坤：黑茶体型对转化的影响
黑茶被压成茶砖以后，砖体内形成了一个密闭的内环境，温度、湿度比较稳定，与外界的氧气、光线接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类的氧化就缓慢了很多，陈化均匀持久，茶质能更好的保存，也很难发生霉变和其它劣变（除非你故意把它扔在潮湿的地方）。
同时因为黑茶用料需要一定的含梗量，这些茶梗在茶砖内搭起了一个又一个的孔隙，既利于发酵而又不致烧心；其中的高糖分有助于甜度和回甘的形成，纤维素对消食化腻有帮助。
所以要想做好紧压黑茶，茶人还需要考虑：茶砖体积要多大？怎样的紧压度？茶梗的比例怎样？
一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，但紧压过度时，又容易出焦心现象；若是紧压度较低，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。
紧压黑茶，存多久最好喝？
《湖南黑茶》编著者，蔡正安教授蔡老解释：“压制得比较松的茶，比如手筑茯砖存放4~5年口感会比较好；紧压茶砖可以放个十几二十年；像机压茶这样压制非常紧实的，茶内部已经是一个高压缺氧的环境，这样的茶转化起来会比较慢，建议放20年以后再喝。”
“一片小小的树叶，反应的只是物质，感觉的只是风味，聚集的却是情感与思想。制茶是制茶人付诸毕生心血炼就而成的来自大自然的神奇造化。天时、地利、人和，敏锐判断，娴熟操作，一气呵成，才能付诸茶的生命力量。”蔡老如是说。
有年份的黑茶，时光让它显得格外珍贵。冲泡时，粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
顺着茶砖纹路撬下一块茶，放进杯中，用沸水冲泡。慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来，汤色红亮如琥珀，闻着芬芳缕缕，细品一口，滋味润滑回甘，是何等的享受。
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冬天为什么要煮黑茶？黑茶为什么有梗？
黑茶，作为中国六大茶类之一，黑茶历史可以追溯至唐朝，史书中有“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年（公元1073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。 黑茶，六大茶类之一，属于后发酵茶，加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。其中，渥堆发酵是黑茶的“秘密”以及关键步骤。 茯茶，则是黑茶里面一个重要的分支。因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。 茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉”，茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，“金花”的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。 黑茶中富含膳食纤维、维生素，古时候游牧民族就是靠它补充维生素哒。在古代，安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”，有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。 而随着人们生活水平的提高，大家的饮食结构发生改变，肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物，“胖子”越来越多，而健康却离人远去。此时“胖子”们适宜常饮用黑茶，喝喝更健康。 为什么黑茶比较适合煮着喝呢？ 煮着喝黑茶，更快出味，味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。 为什么不少黑茶里都有许多茶梗？茶梗有什么好处？ 茶叶都是需要呼吸的。茶梗在紧压的黑茶里面，撑起了空间，更利于茶叶的后期转化。茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。 茶梗说：我很丑，但是我很温柔 关于茶梗，很多人都是不喜欢的，在大家的意识里，茶梗是粗糙的，是丑陋的，但它外貌虽丑，实质上却是它的优点。 由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，却不知道安化黑茶茶梗的功效有多少，对茶叶的品质有多重要，总是对茶梗不屑一顾。 都说安化黑茶耐泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚，殊不知黑茶耐泡的原因都是因为茶梗的关系。 所谓安化黑茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，6其汤色口感没有太大的变化。而它之所以耐泡，一方面是因为安化黑茶的内含物质在起作用。另外一个缘由，就是因为茶梗的关系。 香气 茶梗中含有一定数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以说，是茶梗赋予了茶叶更高的香气！ 采摘标准 安化黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，我们茶梗的存在是很正常的现象。 口感需要 茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。 压制需要 一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。 利于金花的生长和繁殖 还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。 营养价值 茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖，实则降低血糖的神器，正是其神奇之处，才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。（来源：今日头条 一杯茶）
茶中为什么会喝出酸味?
茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。你是否曾在茶里面喝出过酸味呢?你知道这些酸味是怎么来的吗?当喝出酸味时，哪种酸是好的，哪种酸是不好的呢?
武夷酸
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在武夷岩茶中发现并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
一些品质优异的武夷岩茶，会喝出一些酸味，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜。这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味，这样的酸味便是好的。
有些制作不到位的岩茶，喝起来有严重的酸味，甚至让人有想要发呕的感觉，这样的酸味便是不可取的。
观音酸
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足!这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
红茶酸
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，尤其是滇红，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度，发酵工艺没控制好，再烘干就会导致发酸。
此外，泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
熟普酸
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆工艺不当会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味，令人不悦。
总而言之，不好的酸味往往是工艺或仓储不良产生的，这种酸味属于闷酸或酸馊;而好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
茶的滋味，主要还是以苦涩鲜甜为主，出现酸味的时候，要学会辨别是好是坏。
其实，对一杯茶来说，无需过分追求一种味道。茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。
为什么台湾茶中的茶梗那么长？
即使在很多茶里，也可以很容易看到长长的茶梗。
于是经常遇到前来质问的茶友：为什么茶会有那么长的茶梗？
实际上，不仅仅我们的茶，只要是地道的台湾茶，茶梗的存在就是不可避免的。
其一，在采摘中会保留长一点的茶梗，原因是增强茶的韵感，而不是纯粹增加茶的重量。单纯的叶片所提供的茶汤，多多少少还是有些遗憾，而茶梗的存在，弥补了这个遗憾。
其二，增加茶的耐泡度。台湾茶的耐泡，不仅仅是叶片的力量，还有茶梗的作用，这已经是被证实的，不用争辩。
其三，茶梗的存在，正证明了，茶是地道台湾茶。
因为只有内地制造的台式茶，才会雇佣人工捡梗，或者采摘之初就严格执行无梗的标准，因为内地人工便宜，而在台湾，采茶的不是阿里山姑娘，都是大娘大爷级别的，年轻人不会干这些苦累的活。
别说茶叶无梗，就是茶梗少了他们都不愿意——工资是与茶叶重量挂钩的。
什么是“茶梗”？茶中为什么需要“茶梗”？
我们对于茶叶的传统印象中，好茶应该是以“鲜嫩”为佳，在辨别优劣时，也要看其叶底时候为嫩芽，如有茶梗，那肯定就立马下结论为低等级的茶了。
但经常喝茶的人就会发现，我们在喝乌龙茶、黑茶、普洱茶这类茶时，这个标准似乎不可行了。
在喝这些茶时，你是不是有过这样的疑问：怎么这茶里会有这么多的茶梗呢？究竟是不是好茶，是不是被骗了？
去了梗的茶似乎看上去比较齐整些，但口感也会略有差异。茶叶的种类这么多，并非所有的茶类都容不下这难看的茶梗。本期的昆仑说茶，我们就来聊一聊这茶中的“茶梗”，究竟是否影响了茶叶的品质？
在品茶过程中茶梗往往影响茶叶的形状和样貌，茶梗的存在也给加工带来不少的麻烦：干燥不匀、做形困难、拣梗量大……总而言之，在我们的印象中茶梗无处不扮演着反面角色。然而，我们却忽视了茶梗的长处。其实，茶梗并非一无可取，茶梗里边也有好东西，有时候对于一些特定茶叶种类来说甚至有重要作用。
一、何谓“茶梗”？
茶梗，是指茶叶的叶梗，也有人称茶枝、茶茎。所谓的“茶梗”，特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗。一直以来，人们没有饮用茶梗的习惯。认为其是粗枝大叶，破坏了茶的美感和滋味。
对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。特别是名优绿茶，茶叶是不能带梗，假如带梗，便被视作残次茶的特征。带梗的茶叶质量就要受影响，价格一般较低，初制茶在收买或许检验时，要把茶梗作为茶叶夹杂物直接挑出。茶梗成为判断茶叶质量净度的一个重要标志。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为老练的鲜叶，所以在这三类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。国家质量监督检验检疫总局公告关于安化黑茶和普洱茶等品类的含梗量有清晰的规定：
二、为什么需要茶梗？
由于茶梗影响了茶叶的美观，人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶。殊不知，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。
1.口感的需要
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不用太细，细则芽初萌而味欠足；不用太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶虽然有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且依据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，一起对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部组成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中堆集，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。此外，高糖含量是黑茶鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料这一生化特征，与黑茶品质的甜醇滋味的形成密不可分。
所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
2.制作的需要
茶梗关于限制来说，也有很重要的效果，特别是关于黑砖茶。黑砖茶在加工贮存过程中需求必定的温度、湿度以及氧气条件才干进行发酵。必定量的茶梗，能添加砖身内空隙，确保氧气充足，有利于品质的构成。此外，必定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及添加砖身的结构力和强度。
我们知道所谓“越陈越香”的茶类，必须与空气有很好的接触，并且妥善保存才能达到好的转化。于茯砖茶来说，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（冠突散囊菌）的成长和繁殖，因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。国家关于一些黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
从前的普洱茶的制作还没有如今那么精细的时期。茶农大多选择质料以三、四、五、六级为大宗，所以现在流传下来的老茶其中也要求有一定量的梗片，从而确保成品茶内空地，确保氧气充足，有利于普洱后期陈化质量的构成。有个别产品甚至特地拼配多量茶梗，以构成共同的质量风格。
3.保健的需要
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素等物质，这可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。要知道许多患糖尿病的病人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
所以，综上所述，我们对于茶梗应该持有辩证的观点来看待。对于不同的茶类而言，茶梗反而可能增进其品质。
所以说，茶梗的存在，虽然可能“破坏”了茶的整体美感，但是对于茶的现有风味和口感，却是有积极影响的。
安化黑茶砖茶中为什么有那么多茶梗
有不少茶友可能会问为什么黑茶中会含有这么多茶梗是不是茶的茶质不好?其实并不是茶的问题，是黑茶的性质决定了茶中必须含有茶梗。下面我们介绍下关于黑茶的茶梗起到的作用。
安化黑茶砖茶中为什么有那么多茶梗
黑茶砖茶中为什么含有较多茶梗，砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质，含有一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。传统砖茶中含茶梗较多，随着人们对黑茶的关注和加工工艺的改良，近年加工的砖茶不仅原料有所提升，含梗量也比传统的砖茶有所降低。
试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。
安化黑茶砖茶中为什么有那么多茶梗
国家质量监督检验检疫总局公告(2010年第29号)中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定：(1)天尖，含梗≤5%;(2)贡尖，含梗≤8%;(3)生尖，含梗≤15%;(4)黑砖：含梗8%至18%;(5)花砖：含梗8%至18%;(6)茯砖：含梗15%至18%;(7)安化千两茶：含梗≤5%.
黑茶的保健功效在某种程度上也与原料的成熟度有关。明·屠隆《茶笺》载："采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足;不必太青，青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。
黑茶中为什么会有那么多茶梗，终于有答案了
你有没有发现这样一个现象，在不少黑茶里都有许多茶梗。这是为什么呢?我们来看看答案......
原因：
1、采摘标准
湖南黑茶的采摘标准中，大多数都是需要较为成熟的鲜叶，所以在饼、沱、砖紧压的茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
2、口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。
3、压制需要
一定量的茶梗，能增加茯砖砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
4、利于金花的生长和繁殖
茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌，当茯砖茶含梗量太低时，会因为砖身过紧而影响透气，不利于金花的生长和繁殖。并且国家对于黑茶的含梗量，也有着明确的规定，例如，茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。
茶梗的营养价值：
茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖，实则降低血糖的神器，正是其神奇之处，才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。