安化黑茶尖。
安化既是中国黑茶的原产地之一，也是中国黑茶的主产地。安化黑茶品质优秀，产量颇丰，历史上大量运销外省和出口。为便于运输，安化黑茶也因此衍生出形态品类丰富的紧压茶，风味也各有特色，目前市场流通的主要有“三砖”“三尖”“一花卷”。
三砖：茯砖、黑砖、花砖
茯砖茶
茯砖茶生产历史悠久，据《西宁府志》记载：清顺治二年即1645年，每引百斤，征茶五篾，每篾二封，每封五斤。此处的“封”就是茯茶的雏形。
一是因为交通运输，二是因为财政及管理，早期的茯茶是在泾阳生产。二十世纪四十年代，安化一些厂家开始试制茯茶，并迅速取得突破。
发花，是茯砖茶区别于其他黑茶砖的独特工艺。经过“发花”的茶砖内，会生长出一种金黄色颗粒状微生物，俗名金花，学名冠突散囊菌。
黑砖茶
安化试制黑砖茶，始于1939年，由彭先泽领队。“样砖色味俱佳”，次年手摇螺旋铁压机装置完毕，开始批量机制，砖身紧致，色泽鲜丽，香味醇厚，品质优秀，大量出口。自此成为安化黑茶的重要品类。
黑砖茶讲究砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐等，茶料分洒面和包心，洒面茶等级高于包心，直至1968年不再分洒面包心，改为混合压制。
花砖茶
1958年，由于花卷茶制作工艺繁复，效率低，人力物力浪费较多，于是在维持花卷茶原有风味的基础上，试用机械压制。
花砖工艺与黑砖类似，但不分包心洒面，原料以“花白梗”为主，初期砖面印有花卷纹路，故名。
三尖：天尖、贡尖、生尖
三尖，又称湘尖，源出陕引。陕引又称黑引，其色乌黑，嫩度较高。
陕引茶商习惯将所收之茶叶，按照细嫩程度分别踹制成大包，依次为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖。
清末以后，主要只生产天尖、贡尖、生尖，使用主要原料分别是一、二、三级黑毛茶。
现今市场常见的就只有天尖。
花卷：百两、千两
花卷茶的创制时间应在康熙、乾隆年间。
陕、晋商人入安化采办黑茶，不领查票，所购之茶踹制成重量大小不一的大包，俗称“滚包”、“澧河茶”，后仿帽盒茶改制成圆柱形，统一重量为老秤一百两，称百两茶。
嘉庆末年，又增重改制，“千两茶”出现。现今也有其他重量规格的花卷流通于市，如十两、五百两等。
花卷茶原料多为花白梗，包装为竹篾编制，形似花苞，故名。
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黑茶4大品种三尖 花砖 茯砖 黑砖介绍
2、花砖
“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。
1958年湖南白沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过多次试验，终于将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格，花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。
压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。
3、茯砖
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。
茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”(即产生冠突散囊菌)。
4、黑砖
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。现由湖南白沙溪茶厂独家生产。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。白沙茶厂从70年代初对以往费工耗时的繁复工序进行了改革，按原来面茶、里茶的比例一次拼好、一次压制成型。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。
每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18.5厘米，厚3.5厘米。砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。
砖茶原产于湖南安化白沙漠，1939年前后开始生产。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，又称“八字砖”。因砖面用凸字字模，兰州市场称黑砖为“鼓字名牌安化黑砖”。现在年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
黑茶三尖是哪三尖？
黑茶是我国六大茶类中的一种，其品种本身是比较多的，日常生活中肯定大部分的人都不能清楚的细说出它每一个品种茶有哪些。其中三尖茶就是湖南黑茶的一种成品茶，也是营养丰富的黑茶。那么，黑茶三尖是哪三尖呢？下面我们一起来具体的了解下。
【黑茶三尖】
湖南黑茶中的“三尖”茶其实是非常有名的，而且也有着悠久的生产历史。那么天尖、贡尖、生尖在湖南历史上被称为“三尖”茶，是湖南黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成。曾是西北地区的贵族饮品，清道光年间（1825年前后），天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。
可见，“三尖”茶的品质是非常之上乘的，当然它采用的原料也非常之不错，是以黑毛茶为原料加工而成，滋味醇厚，品质稳定，是湖南成品黑茶中的佳品。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存最古老的包装方式。
1、天尖
首先，第一种天尖在品质上肯定是最高的，其是采用一级的黑毛茶经过压制而形成的。外形呈现乌润颜色；香气清香；茶色为橙黄；茶味浓厚。
2、贡尖
其次，第二种贡尖其品质相比天尖的话，肯定是要稍微差点，其是采用二级的黑毛茶同样经过压制而成。颜色比较黑带点褐；香气较纯；茶色稍微橙黄；茶味比较醇和。
3、生尖
另外，第三种生尖是三尖之末，品质不用说也是相比前两者档次要低点，其是将三级的黑毛茶经压制而成。颜色为黑褐色；香气也比较淡且带有点焦香味；茶色为暗褐色；茶味尚浓带点微涩。
总的来说，“三尖”茶是湖南黑茶的上品，是品质非常之不错的一款黑茶饮品，其滋味清醇，口感甘润爽滑，有独特的松烟香。西北人食用羊肉后，饮用此茶，感到特别舒爽；南方人在饮酒后，饮用几杯“三尖”浓茶后，倍感舒适清爽，即使积食腹胀，只要几杯浓浓的“三尖”茶下肚，便可无忧，且长期饮用，具有减肥功效。“三尖”茶既可泡饮，也可煮饮，既适合清饮也适合制作奶茶。
安化三尖茶是指哪三尖？
对安化黑茶不甚了解的新手们，常常会疑惑安化黑茶三尖是怎么回事?到底安化黑茶的三尖茶有哪三尖呢?本篇小编将带你全面认识安化三尖茶的前世今生，看完此文你就明白三尖茶了。
三尖茶以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清·道光年间（1825年前后），天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
据悉，清乾隆年间（18世纪）安化三尖茶就成为西北边区中上层人士需要及茶商馈礼品，由茶农茶农采摘细嫩茶叶、精细加工制成高级黑茶，经筛分成各种散茶。“天尖是谷雨节后采摘的茶，用八十二、八十四皮篾之中雨筛筛出，踩制而成大包，轻度紧压而成的；贡尖则分头黄、二黄两种，踩制而成大包；生尖有原庄生尖（又名上生尖）和捆庄生尖（又名下生尖）之分，不用筛，仅以簸盘拣出大黄叶，即踩制成包，多供销于山西地区。”
关于三者的区别，张流梅专家介绍，“第一，原料等级：天尖是用相对而言最细嫩的一级黑毛茶筛制而成，贡尖和生尖则分别由二、三级黑毛茶制成；第二，装篓技术，天尖、贡尖、生尖的装篓技术基本相同，只是贡尖较天尖粗老，每包装茶较天尖为少，生尖以此类推；第三，品质风味：天尖茶条紧结，汤色红亮，口感醇厚；贡尖、生尖条索较松泡，汤色滋味略逊于天尖。”
由于天尖茶选料、加工以及包装等各方面更优，因此三尖茶中尤以天尖为上，功效更为独特，对提高人体免疫力，脂肪代谢、体重控制、暖胃、通便利尿等疾病非常有帮助，咖啡碱含量低，且不影响睡眠。据悉怡清源天尖茶以湖南安化谷雨时节鲜叶为原料，通过怡清源独有的醇化工艺精制而成，香高味甘，品质上乘，在茶友圈中口碑甚好。
我们再来聊一聊天尖茶，喝天尖茶的人非富即贵。如今早已经没有贵族等级之分，人人都能喝上天尖茶，但即便如此，天尖茶在茶叶市场上依然是不温不火。
按照安化黑茶三尖的传统制法，天尖茶的原料都是用绿茶的一级嫩茶头来生产天尖茶。高端大气上档次的天尖茶啊、卖相好，芽尖多，口感也不错，但是数量极为罕见。茶叶市场上销售的天尖茶不管是小茶厂还是大茶厂都清一色的做成了铁观音和碧螺春的形状。
这是因为，一般制茶用的茶原料，都是一芽四叶，即使是粗老的茶叶不过五六叶。而往往上好的芽头都拿去做红茶和绿茶，天尖的原料就少了，但是又要适应市场的需求，一般就取茶叶中最上面的两片茶叶，可是又怕做不出芽尖的形状，就使劲的揉，就形成了黑色的碧螺春，不是尖状而是块形。正宗的天尖茶用料是极其讲究的，成本过高，价格又卖不起，又被小茶厂以次充好，内部恶性竞争把天尖茶给堵死了，其他的贡尖和生尖就更无人问津了。
浅谈老枞水仙最主要的三种“枞味”
说到老枞水仙，很多茶友就会说到“枞味”，那么，枞味到底是什么味，大家究竟是怎样从茶中品味出那种味道的呢？今天我们就来聊聊最常被提起的“青苔味（苔藓味）、木质味、粽叶香（糙米味）”三味。
神秘的老枞水仙茶
一、青苔味
老枞水仙青苔味，也称”苔藓味”，这是因为很多老枞水仙茶树生长在武夷山的坑涧，终年日照时间短，坑深涧长，地下水流密布，使得其生长环境十分潮湿。若遇上发大水的年份，茶树的部分树枝还会被淹没，这样的自然条件，给苔藓类植物和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件。这些苔藓附着在茶树身上生长，老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，长年累月渗透到茶树中，越老的水仙茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显。大多数老枞都有水仙苔藓味，有的茶农在做茶时也会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。
二、木质味
水仙茶可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，其他灌木型茶树很少有枞味；而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙的木质味由始至终一直都在。
树干上长青苔的老枞水仙茶树
三、粽叶香
老枞水仙粽叶香，也称“糙米味”，有人认为这种味道并不是老枞水仙的特征，其他传统足火烘焙的武夷岩茶退火后也常会表现出棕叶香。这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
【小贴士】根据温建平所著《武夷水仙》里的描述，老枞水仙的枞味应是客观存在的，以上这些具体化、形象化的味道，或是人们据生活经验为老枞水仙虚拟出的，目的是方便识别、记忆。老枞水仙的枞味，应该是不论产自哪里都具备的共同特征。据一些老茶农介绍，老枞水仙茶特有的茶味在茶树修剪后，就会变得不明显。或者亦如茶人陈伟文所描述的：“老枞的枞味更似一种“野气”，树龄到一定程度才有这种独特的山野气息。”一经修剪后，野气就有所缺失，滋味就不再那么明显了。那么，老枞水仙的枞味是否有可能是土壤中的某种微量元素或某种微量物质在老树枝干内积聚并不断输送到叶面产生光合作用而引起的特殊物质结构。至此，可以说枞味是一种沧桑之味？关于枞味，各有各版本，见仁见智。
对安化黑茶的三大误解！
众所周知，安化黑茶是一款著名的黑茶类，产自于湖南省安化县一带，历史悠久，其品质、口感、功效都是非常好的，这款茶叶的受欢迎度非常的高，是现代人民茶桌上的新宠。不过，对于少数比较少喝安化黑茶的人来说，依然对安化黑茶存在一定的误解，尤其是下面的这三点，很容易把大家对安化黑茶的认知带人误区。下面一起来看看，容易对安化黑茶产生的三个误区。
误区一：安化黑茶，味道很苦？
安化黑茶属于是黑茶类，其加工涡堆的时间比较长一些，里面的鲜叶中所含的叶绿素、叶黄色、胡萝卜素等，在这个过程中被大量的降解后，所产生了灰黑、黑褐、黄褐色的物质，在干茶不断累积中，导致了安化黑茶的外观颜色慢慢的变成了黑褐色。
虽然安化黑茶外表为黑褐色，但冲泡以后，茶汤是非常好看的，有橙黄色、橙红色、深琥珀色，茶汤颜色会随着存放时间长短不同而不同，这些颜色的转变，都是鲜叶中的多酚类物质，经过杀青、涡堆后所产生的一些水溶性物质，所以促使了安化黑茶拥有独特的颜色。
并且加上黑茶发酵过程中所产生的大量酵母菌，这些物质可以去除茶叶中的咖啡碱、咖啡因等物质；苦涩味道去除后，果胶叶转变为了单糖，因此，黑茶的口感不仅仅不苦涩，相反的，入口非常的醇厚，滑爽，饮用口齿生津，回甘明显，是一款滋味醇厚、口感香甜的好茶，存放时间越久，醇和甜美的味道更加棒。
误区二：安化黑茶是边销茶，原料粗老，难登大雅之堂？
安化黑茶，可以说是黑茶的鼻祖，在明嘉靖年纪，也就是公元1524年，就以量多、质量好、价格低廉，而在1595年被官府认定为是“官茶”。
当时，安化黑茶销售往编辑的量是最大的，也是在边疆地区是最受欢迎的，并且当地人是用黑茶煮好以后，用奶来兑着饮用，因此，原料方面，安化黑茶是粗来的好。
重要的是，在安化黑茶定为是官茶之前，也就是1392年，朱元璋就钦定安化黑茶的茶芽是“贡茶”，但是在当时来说，这样的茶芽数量是不多的；也就是说，在古代的时候，安化黑茶不仅仅是畅销边疆的茶叶，身上是贡茶，在当地皇室中是非常受欢迎的。
目前为止，安化黑茶的原料不仅仅只有粗来的原料，也有一款原料细嫩的品种，也就是“天尖茶”，所采用的原料是清明节前后的一芽一叶制作而成的，品质方面也是相当细嫩的；如果不喜欢粗老原料的，那么可以选择这款天尖茶。
误区三：带“金花”的安化黑茶就是好茶？
喝过安化黑茶的人都知道，金花是安化黑茶中独有的，因为它可以产生一种酶来帮助茶叶中蛋白质、淀粉、茶多酚的转化，从而产生对人体有益的益生菌，也就是金花；金花的存在，促使了这款安化黑茶拥有极高的饮用功效，比如可以增加体能、调节肠胃、降脂降压、调节代谢等等。饮用效果真的非常好。
安化黑茶中的金花仅存于安化黑茶内，所以很多人认为，只有拥有金花的安化黑茶才是真正的好茶，这是不正确的。金花的产生，是茯砖茶在发酵过程中，经过相对温度、湿度、空气，茶叶中的松紧度，所自然产生的一种益生菌。
但是茶叶的好坏，往往是由茶叶的原料、加工工艺去定量的。一款原料好的茶叶，再经过好的加工即使，那么所产生的金花颗粒会多很多；如果说，茶叶原料不好，即使拥
有再好的加工工艺，那么也是无法改变这款茶叶的本质的。因此，大家所认为的，只有金花存在的安化黑茶才是真正的好茶，事实上是错误的理解。
看完上面的这几个误区，大家有没有中招呢？你又是否了解安化黑茶呢？更多的关于“安化黑茶”详情信息，大家可以阅读下本站中的相关知识。