茶叶显毫是什么意思。
很多茶友在购买和冲泡茶叶时可能常常会有这样的疑惑：那些附着在干茶上面白色或金黄色的毫毛，以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么？这些茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系？其实这些茸毛被称之为茶毫。
嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。
1、茶叶茸毛的形态特征
叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。
2、茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。
绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。
3、茶叶茸毛与茶叶风味品质
茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关
绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。
茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关
在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质。
芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状
幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些，但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。
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存储对茶叶的品质有什么影响？茶叶的存储重要性
说起这件事，真是急人！偶尔会有茶友来问，怎么一款茶开始喝得好好的，半个月没喝就变味儿了？窜了味儿的茶叶，想再喝一喝，又觉得无从下口；想要丢掉，又觉得怪可惜的。其实，大部分时候都是因为忽视了这件事：存茶。茶叶存储时需要注意哪些问题呢？
避光。茶叶切忌日晒，光线会破坏绿茶的颜色、香气以及滋味。特别是茶叶中的叶绿素，几乎可以说“见光死”。
无异味。装茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在清洁、无异味的地方。
密封。有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
阴凉。对于普通茶叶而言，保存在阴凉处即可。高温容易使茶叶变质，产生一种油脂败坏的味道。
冷藏。对于绿茶而言，采用冷藏保存最宜，最佳的保存温度在2~10℃。有条件的可以利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。对于铁观音很多需要放在冰箱冷冻保存的。
干燥。用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。
饮茶有道，更要存茶有道！做好这件事，从此喝茶再不担心会变味。存茶，便要明白存储茶叶的五忌：忌暴露，忌水分含量高，置于高温环境，忌光线照射，忌接触异味。
当然，最最实用，便是入手如此一只茶叶罐。它几乎具备了储存茶叶的所有优点，不会让茶串味，更能将茶香又聚起来了！
气温雨量对有机茶叶产量和品质有什么影响？
在适当的土壤条件和一定的管理水平下，有机茶叶产量和质量主要取决于气象条件，而气温和降雨量对有机茶叶产量的影响则更为明显。
1、气温和茶树的生长期我国的产茶区是世界上最广阔的，南自北纬18度附近的海南岛，北至北纬38度附近的山东蓬莱。由于气温的影响，南北茶区的茶树生长期相差很多，如北部的胶东半岛，茶树生长期是5月中旬至9月下旬，而南部海南岛的茶树几乎全年生长。茶树生长的适宜气温是18--30度，因此，能满足茶树生长的适温期越长，则生长期就越长，茶叶全年的产量就越高。
2、气温和茶树的萌芽期、开采期我国大部分茶区的茶树都有冬眠期。开春后，当日平均气温稳定通过10度左右，茶芽即开始萌发，气温高，春季茶芽萌发就早，从而开采期也提早，采摘期就相对延长，全年的收获量也随之增多。开采期提早，则高档茶产量增加，高档茶在有机茶叶总产量中所占的比例提高。
3、气温过高或过低对有机茶叶产量和品质的影响当气温高于30度，茶树新梢生长缓慢甚至停止；日平均气温高于35度，且持续几天，茶树叶片就会脱落，新梢也会枯死，产量质量都会下降。茶树能忍耐--6---18度的低温，但大多茶树在--8度就受冻害。由于降温幅度、速度、延续时间、空气湿度、风力强弱的不同，茶树受害程度不同。
在茶芽萌动后，如遇冻害，则对产量影响甚大。茶树受冻后，不仅生理机能受到伤害，产量降低，而且茶叶叶片中花青素大量增加，叶片呈紫褐色或成叶边缘变褐，有时在鲜叶上出现一些干枯的斑点，从而降低了茶叶的质量。此外，昼夜温差大小对有机茶叶质量也有影响，昼夜温差大，能保持茶树新梢持嫩性，提高有机茶叶品质。
4、降雨量对有机茶叶产量和品质的影响茶树对水分要求较高，对降雨量和雨水的季节分配都有一定的要求。茶树适宜的年降雨量是1500毫米左右，我国大部分茶区年降雨量在1200--1800毫米之间，基本上能满足茶树正常生长，但我国大部分茶区在雨量分配上是不均匀的，如长江中下游地区，茶区通常春季和初夏降雨较多，而夏秋季降雨较少，常出现“伏旱”和“秋旱”。在茶树生长期，月平均降雨量100毫米就够茶树生长需要。但茶树生长期中对水分的需求随季节不同而不同，夏季高温需要水分相对较多，而春秋季温度低，需要水分相对较少。茶树生长期雨量充沛，空气湿度高，不仅新梢叶片大，节间长，产量高，而且新梢持嫩性强，内含物丰富，茶叶品质好。但降雨量过多，降雨强度过大，易引起水土流失，影响茶叶生长，且生长出的有机茶叶茶味淡薄。雨量过少，如生长期月降雨量在50毫米以下，茶树生长就会受到抑制，造成芽叶生长缓慢，叶形变小，节间变短，叶质粗老而硬，影响产量和品质。因此在夏秋雨水短缺之季，最好施行喷灌措施以补充水分。
影响茶叶质量的因素 环境对茶叶品质的影响
茶叶成品
茶叶品质受环境因素的影响很大，水分、氧气、温度和光线等因素都会引起茶叶陈化劣变，下面小编为您介绍这四种环境因素对茶叶品质的影响。
1、水分的影响
茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为，绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，似在食品表面蒙上一层保护膜，食品得到保护，使氧化进度变缓。许多研究表明，当茶叶中的含水量在3％左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。当茶叶水分含量超过6％，或外界大气相对湿度高于6O％以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。因此，成品茶的含水量必须控制在6％以下，超过此限度则要复火烘干，才能保存。
水分对茶叶质量的影响
2、温度的影响
温度是决定茶叶成分发生化学变化速度的重要因素。温度越高，陈化越快。实验证明，茶叶在贮藏过程中，在一定范围内温度每升高10℃，褐变速度加快3倍～5倍。在10℃以下贮藏，可抑制茶叶褐变。在-20℃条件下冷藏，几乎可以长期防止茶叶陈化与变质。不同温度条件下，贮藏8个月的绿茶，其维生素C的保留率相差很大。同样，在较高温度下贮存红茶，一些未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化，使茶黄素和茶红素进一步氧化，聚合速度加快，从而使新茶陈化，品质下降。
3、氧气的影响
大多数物质发生化学变化都是在氧气参与条件下进行的。在平常空气中大部分是分子态氧，其氧化反应并不很强。然而它一旦与其他物质相结合，特别是有促进反应的酶存在，其氧化反应可以变得很激烈。如茶叶贮藏包装不当，进入氧气，会加快茶叶中易氧化物的氧化作用。如儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化，茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，以及脂类氧化产生陈味物质，都是在氧气的参与和作用下发生的。
4、光线的影响
光的本质是一种能量。茶叶在光线的照射下，可以加速各种化学反应的进行。诸如使叶绿素有色物质分解退色，有些成分还会发生光化学反应而产生不良气味--日晒味等等。研究表明，茶叶贮藏过程中，受光与不受光相比较，茶叶中1-戊烯-3-醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增多。这些成分中除通常因变质增加的成分外，戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。
5、灾害性天气
春季低温阴雨，盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。但在高温强日照条件下生长的鲜叶，多酚类含量却较高。
影响茶叶品质最重要的几个因素是什么？
那茶叶究竟是如何变质的呢？哪些因素影响最大、怎样才能科学合理地贮藏茶叶呢？一般来说，影响茶叶品质最重要的几个要素分别是温度、水分、氧气、光线和存储包装。
温度
温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。
水分
水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6％时，陈化速度急剧加快。
所以，控制茶叶含水量是保持茶叶品质的重要条件。在生产中，茶叶含水量一般在3%~5%之间，最高不超过6%（用手可捻成茶末的程度），名优高档绿茶可适当提高，贮藏时，相对湿度在10~45%之间，增湿最小。
氧气
氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。通常可选择的办法是密封前先抽真空，抽气充氮气或二氧化碳。但由于成本过高及操作困难的问题，目前普遍采用的是，还是除氧剂保鲜法
据研究结果，含氧1%的条件下，贮藏4个月的绿茶，汤色几乎不发生明显变化；但若含氧量提升至5%，汤色就会有很显著变化。
光线
光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。如在玻璃器皿或透明塑料薄膜袋中存放的茶叶，会因紫外线照射而生成人们通常所说的“日晒味”，明显影响其品质。
因此茶叶贮存时，要尽量选不透光的包装材料，且尽可能避免强光的照射。
包装
通过对绿茶在相同环境条件下不同包装材料的试验比较发现，贮存一年后，铝、塑复合袋包装的茶叶，水分仅增长1.98%，白铁筒和聚乙烯包装的，水分却分别增加7.33%和7.86%，是复合袋的3.7倍，而且复合袋贮藏的茶叶中的多酚类物质、氨基酸和茶黄素保存更好。
一句话：长期存放，就选铝塑复合袋。
茶毫与茶叶品质有什么关系？
很多茶友在饮某些茶类时会发现，干茶表面会覆盖着细小的绒毛，泡时茶汤上层也会浮动着白毛。遇见这种情况不必担心，不是什么脏东西，更不是有害物质，它的学名叫“茶毫”。而这微小的“茶毫”里，隐藏着哪些学问呢，它在茶叶上对茶叶品质有什么样的影响？接下来，我们就来看看茶毫相关知识及茶毫与茶叶品质的关系。
茶毫是什么？
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
茶毫会出现在所有茶类中吗？
不会的，得看具体的茶叶品种，并不是所有茶类都有“茶毫”。
哪些茶叶要求显毫？
总的来说，工夫红茶、某些名优绿茶、白茶，普洱生茶等要求显毫。比如碧螺春，就是以“茶毫”多著称的，因为茶毫中丰富的氨基酸可以增进茶汤的鲜爽度。
什么茶没有茶毫呢？
像乌龙茶，在采摘时要求“开面采”，不会选择太嫩的芽叶，反而会采摘较为粗老的那部分，也是为了适应后期的焙火工序，这样才能做出乌龙茶独有的风味。比如大红袍、肉桂等武夷岩茶，其干茶几乎是看不见一点“茶毫”的。
茶毫能喝吗？
当然能喝啦！尤其是对于有茶毫的茶叶来说，茶毫的多少一定程度上代表着茶叶的品质以及茶汤口感等等。
茶毫与茶叶品质有什么关系？
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶、红茶，普洱茶等。但并非所有的茶都可以一概而论。形成每种茶的茶叶品质特点会有所不同，具体情况要具体看待分析，不过针对有茶毫的茶叶来说，通常情况下是可以从茶毫的多少来判断茶叶嫩度以及品质等级的。
茶毫对茶汤品质有影响吗？
从滋味上来说：
多茶毫的茶叶，滋味会更加鲜爽甘醇，为什么呢？
原来是因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量，而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味，而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。
苦涩成分少，而鲜甜成分多，总体表现出来的滋味特征，自然是更加鲜爽甘醇！
从香气上来说：
有研究表明，茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出来的茶叶，会散发出独特的毫香，在一些茶类的制作过程中，还有专门的提毫工序呢。
因此，我们可以看出，一般情况下茶毫越多，茶的嫩度越高，其品质越好，氨基酸较丰富，茶汤鲜爽度会更高一些。当然茶毫不是评判茶叶优劣的唯一标准，况且还得视具体的茶叶品种而定，我们说的只是在通常情况下，并不是绝对的。
彩农茶：海拔对茶叶品质的影响
高山云雾出好茶，这是茶友们都知道的常识，我国传统名优茶产区，大多来自高山地区。今天这一讲，就主要说说海拔高度对于茶叶品质的影响。
不同的海拔高度，所产茶叶品质差异是很大的。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响作用。气温是随着海拔高度而变化的，一般而言，海拔每升高100m，年平均气温会降低0.5℃，昼夜温差随海拔升高而增加。
茶园微域气候，随海拔高度不同而改变。高海拔区域云雾多、湿度大、昼夜温差较大，光照强等。有利于茶树含氮物质的生物合成，同时，能更好的维持茶树新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，有利于氨基酸和芳香物质的形成和积淀，多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩鲜活，而且有利于茶园太阳散射光和蓝紫光增多，增强漫射光效应，光合强度增大，有利于芳香物质的形成。昼夜温差较大也有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。高海拔多云雾、湿度大，漫射光等，这样的环境非常有利于茶蓬基部相对较阴湿，从而茶树新梢生长相对会缓慢，有利于茶树某些鲜爽清香型芳香物质和含氮化合物、蛋白质、水浸出物、氨基酸含量的形成和提高，而显涩味多酚类物质降低。
云南产茶区海拔大体在800－2200米之间，除临沧昔归生长于900－1100米左右的海拔高度外，总体而言，整个云南最优质的名山茶，海拔多在1300－1800米海拔高度区域，集中于1500米这个海拔高度，并不是越高越好，过高的海拔高度，温度偏低，也不利于茶叶儿茶素及内含物质积淀。