喝茶茶叶。
看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗？让我们一起来看一看。
通过叶底，我们能看到什么
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。cY316.cOM
嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
色泽要亮！要亮！要亮！重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
其它
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
看完这些，你是不是也爱上玩茶渣了呢。
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会赏叶底的人，才是“茶叶达人”
看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。
但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。
据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗？让我们一起来看一看。
通过叶底，我们能看到什么？
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
1、嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
2、色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
Ⅰ.颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ.色泽要亮！要亮！要亮！重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
3、匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
4、其他
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
看完这些，你是不是也爱上玩茶渣了呢。
高手的泡茶笔记，纯干货！
泡茶的基本原则很简单，无非就是“水温、时间、茶水比（放茶量）”这三要素。
但现实往往是说起来简单，做起来难。不妨也看看高手的泡茶笔记，看看高手泡茶都有什么诀窍吧。
绿茶
保持鲜嫩是根本
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，茶芽饱满，十分娇嫩。
绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。
绿茶的茶量一般比其他茶类要少，即使是玻璃杯冲泡，3~5克（铺满杯底）即可。
水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，等待3分钟左右即可饮用，口感鲜爽醇和。
在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前两杯。第一杯快喝完时，可以留一点茶水，这样再加水时浓度不会下降过多。
红茶
红茶，冲泡时茶量一般控制在5克左右，使用盖碗冲泡。首泡的浸泡时间约为8-10秒，然后快速出汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。
第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。
普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。稍粗老的红茶，或是一般纤维丰富的野生茶，可以用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。
如果客人较多，可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。
乌龙茶
香气高扬是好茶
乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。
因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用热水悬壶高冲，激发茶香。
放茶的量一般比较大，方便反复冲泡，体会香气层次。一般是8克茶，大概占盖碗大小的一半到三分之二。
条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。
品乌龙茶用薄胎的，杯身高一点，杯口不过度敞开的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，容易凝聚香气。
黑茶
重点在醒茶
黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
但又正是由于长期的后发酵，以及后期的存放陈化，让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。
这样，一些异杂的气味便在热水的激发下散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。
如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，快进快出，避免丧失太多茶味。
老茶
是否干燥，安全第一
存放多年的茶叫做老茶，可以是普洱或白茶，存放时间一般在5年以上。不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以食品安全为第一。
如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，叫做“干醒”。
通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，叫做“湿醒”，方法同黑茶。
冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。
可以看到，每一种茶类都有其特点，根据它们量身定制，围绕水温、时间、茶水比（放茶量）三个要素，就能够得到规律了。
叶底
细嫩芽头多，手按之如绵，叶色鲜艳明亮。在保健茶中，只有采一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽叶，才达到此规格。匀齐大小、老嫩、色泽一致，叶张无碎断。采叶和制茶时期同为早春时期的保健茶才有此规格。肥厚芽头肥壮，叶质肥厚，6月以后的银杏叶茶有此特点。瘦薄芽头细短，叶张瘦小而薄，从苗木下部采摘的二茬侧芽有此特点茶健康。开张叶面展开，叶质柔软。摊放叶至粗老的单片叶张开。欠匀也叫不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差颇大。卷缩茶叶被开水冲泡后叶片不展开。破碎叶底破碎，叶面不完整。但是制保健茶前将原料切成长条，或在制保健茶过程中经过揉切的产品不再此例，评述本项要有说明。花朵叶底色泽不一致，也叫花青，即叶底中有呈现青绿、chinatea红绿或红黄等混杂颜色的叶底。杀青不透，不匀时即出现此种情况。粗老叶面积大，叶质硬，筋脉显露，以手按之有弹性或有触手感。焦斑叶面或叶缘有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。嫩绿浅绿色，明亮，叶至细嫩。黄绿绿中泛黄，亮度尚好。青绿深绿色，较暗，无光泽。暗张叶底夹杂暗红色或死红色叶片。红亮红而明亮，欠鲜艳。黄褐褐中带黄，无光泽。黄暗叶色枯黄而暗，叶质老。有些保健茶因炒制技术掌握不好，虽然是嫩叶，叶底仍是此种颜色。青绿墨绿色，如杜仲茶的茶底。乌暗似成熟栗字的颜色，但无光泽。整片叶子呈此颜色，称为乌张；有的具此颜色但是叶张不开展的，称乌条。
听懂“泡茶的声音”，才是高手！
泡茶不需要有“特意制造的声音”伴随，“特意制造的声音”即所谓的音乐。泡茶不反对有一点“外来的声音”，即泡茶所在地自然形成或无可避免之人为的声音，如野外泡茶的蝉鸣知了知了聒噪不停、小鸟欢乐歌唱；如家里泡茶环境有点风扇声、隐约传来街外声；不过分渲染就是。
泡茶人只要用心泡茶，泡茶声音就能表现一定的融合感，水烧开时汩汩声水波粼粼，出汤时泉流飞奔跳跃嘟嘟声，然后戛然而止，这岂不就是一支有机生成的美妙音乐吗？
认识“泡茶的声音”七类
泡茶有它本身的声音，统称“泡茶的声音”，这些声音分成七类：
1、茶叶有自己的音高，香味播散着自己的高频或低频音律。
2、器物声，使用茶具时物物碰击发出的声音。
3、走动声，泡茶人与喝茶人走动声。
4、人为之声，提拿茶具、喝茶的声音。
5、周围环境声音，比如：树林中泡茶时的鸟叫、蛙鼓声，下雨就会有风声雨声。
6、呼吸声，人的呼吸也是一种声音，我们知道婴儿的呼吸声最有节奏感，不必很大声，一丝一丝的，我们听到了就格外安心。
7、最后，有一种声音叫做静寂之音，不发出任何声音，也是声音的一种，这时我们听到光影移动、时间流逝、生命活着。
“泡茶的声音”是泡茶过程中自然响起的音乐，它跟随着人们身体移动的心跳和呼吸发出，使喝茶变得更灵性一些，我们的思潮、我们的动作、我们对泡茶喝茶过程中“形、声、闻、味、触”的感受将不受“与茶无关”的外来声音操纵。有了这些自然产生的交响乐搭配茶，它们就会变成喝茶的一部分。茶，不再需要特别制造的音乐配乐。
十种“泡茶的声音”说明
过去我们只注意到泡茶过程中的煮水声音：水刚刚煮热时有纤细淅淅之声，很热了会振动起来传清脆啵啵声，热水继续激荡会响起浑厚巴拉巴拉声，突然静下来没有声音就是水煮开了。然而煮水声音不只有这几种粗略阶段，细细体会，不同的水温有不同声音，事实上每个分秒它都发出独有声音。
泡茶也如此，随着进序一步一步往前移而发出自己的声音，我们大约计算了一下，泡茶的声音有十种，以下谈谈十种声音怎样来：
第一种：水注入煮水器的声音。这是还没开始泡茶的备水阶段，首先有一种已经较少在现代生活实施的做法：泡茶用水养在水方（蓄水瓮），用时取瓢掏水入釜（煮水器），这样倒水发出的声音水声潺潺，现多用水龙头接水，一开水龙头流水就哗哗声响。注水入水壶，就会有水声，从乾乾的水壶，一直到倒满的过程，声音表现得是有节奏的，声音从浑厚一直到响亮，因壶内的空气越来越少。
第二种：煮水的声音。以陶壶煮水为例，冷水初煮无声音，直至微波旋转才慢慢开始有丝丝声音，接下来每个阶段都有变化，逐渐高亮。
第三种：置茶的声音。置茶的动作有两处，拨茶入荷与置茶入壶。
这两个动作产生的声音因茶叶形状、器皿材质不同而有些微变化，拨茶入荷时，条形，会有拨动的声音，球状，会有跌落的声音。置茶入壶时也有同样对应的茶声。
还可以从茶叶碰触器皿时的声音可以听出身骨的轻重和茶叶的品质，品质高者声音重实，品质低者声音飘浮。比如紧结球状茶叶较铿铿响亮，像珍珠落盘；松中带紧条状茶叶比较不那么凝聚。同样球状茶叶，声音更沉重坚实的身骨也重，是品质较好的。一样条形茶叶，声音较松散的那个是原料采得比较老的。同一种茶叶掉入瓷器和陶器声音是不同的，与瓷器碰触会明锐些，相反则深沉些。
第四种：冲水的声音。是每一次将煮水壶的热水注入泡茶壶产生的声音，从空壶的温壶动作，到置入茶叶，到冲泡几道后，泡茶器是以不同的面貌来接受施水，在虚、实，乾燥、潮湿过程中，冲水的声音也会出现细腻变化。高冲者有声，声音突然中断，表示冲水结束，接著是盖上壶盖的声音。低冲者无声，只听到后来盖上壶盖的声音。
第五种：备杯的声音。翻开杯子是杯口划过杯托的声音，放下杯子是杯子正立於杯托的声音。
第六种：出汤的声音。倒茶入杯是一段段碎玉落盘的声音。倒茶入盅（茶海）是满满一壶茶的丰收之声。
第七种：喝茶的声音。啜，是烫、是享受、是珍惜。吸，是舍不得最后的一滴，而且告诉大家我的幸福。
第八种：打开盖子盖上盖子的声音。打开盖子是期待，是开口张望，盖上盖子是我已拥有，双手环抱。
第九种：取渣的声音。听到刮动壶壁的声音是渣匙取茶的声音，只听到茶叶铺陈於叶底盘的声音是茶夹取茶的声音。
第十种：洁壶的声音。将壶内热水连同茶叶倒入水盂，盎盎然洒拉一声，俏皮愉快的预告大家泡茶即将结束。
闭上眼睛，将这些声音串联起来就是泡茶的整段声音，就是泡茶的一首曲子。还需要配乐吗？谁能将配乐的曲子写得与这些泡茶的声音协奏在一块儿？
如何欣赏“泡茶的声音”
我们常对刚开始学泡茶的学生说泡茶时不要发出声音，因为那时他们还不懂，无论走动、准备茶具、倒水等动作做起来或拖泥带水或杂乱，那些声音时而显得尖锐或紧张，变成一种失真的嘈杂感，没有玩味的价值。
现在谈到“泡茶的声音”可成为泡茶的配乐，那么它们必须在一定的条件下才能够呈现出来的，泡茶者与喝茶者都要练习得很专注与娴熟的功夫，这些声音便能响得分毫不差，可以进入欣赏的阶段，从美的角度来听的。它们不再是噪音，而变成很美妙的声音，点缀泡茶喝茶过程。
这些声音组合了一个有机的乐曲，从倒水、煮水、冲茶、备杯、喝茶，从头到尾不刻意把声音敲击出来，但随著动作与心情起伏却写出了泡茶的旋律，自然而然随伴著泡茶而来的声音，只让人觉得满足，觉得美好。
分析“茶有不同的音高与音质”
虽然茶发不了声音，但本身有声音的功效。茶本身有不同的音高与音质，这音高与音质不是用听的，是用嗅觉来闻、味觉来尝的。它们不是用耳朵听的，它们是用鼻子和口腔来听（体会）的。
由于茶叶製作方式不同所造成的香味风格的属性，比如：控制不同的茶青成熟度与揉捻力道，让茶香在频率上起了变化，有些高频如小提琴，有些低频如大提琴；这些音频的强弱度就是茶香味的音高。芽茶类制成的茶在茶香上显得比叶茶类要高频，如果前者有如小提琴的风格，那后者就有如大提琴。
芽茶类的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香气的频率上要高一些，叶茶类亦是如此。
揉捻的轻重更是加重香气频率的变化，不论芽茶类或是叶茶类，只要在揉捻时是採重揉的，其香气的频率都要比採轻揉的低。
另一例子：茶的香气在陈放之后都会变得比较低频，但是这时所产生的频率下降不像上述“揉捻程度”与“茶青成熟度”那么明显，只明显地发生在香的净度与醇度上，有如同样的二把小提琴，频率范围相当，但一新一旧，旧的那把在音色上理应较为醇净。
茶叶中常听见的基础音高从低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、岩茶的mi、单丛的fa、铁观音的sou、白毫乌龙的la、碧螺春的xi、龙井的do。茶中的音质也每个不一样，领会doremifasoulaxido的音色是否够优美动听，要从舌尖、口腔、上颚、喉底去寻觅，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味较低频却充满苍劲感，而且宽厚，像低音拉得很长的拍子。
岩茶、单丛、铁观音是指焙火程度相对熟火的，显现强劲度的低频，有高昂的圆润度，喝起来觉得饱满与温暖。
白毫乌龙声音的密度是紧密的，而且飘逸，相比前面说过的茶，音频变得明快起来。
现代做法的红茶发酵程度并不那么重，可与白毫乌龙靠在一起，但音频倾向沉实的那一端。
碧螺春、龙井同属明亮轻快音调，但碧螺春是一种相对低明亮度的声音，更觉柔和感，龙井则是发音较短促的清脆感。
泡茶的声音使茶道丰富多变化，喝茶时不要光是说茶名、看茶汤、问香不香、看泡茶动作美不美，除了这些以外，泡茶的声音也属於欣赏的项目。
愿意让泡茶时的自然有机声音出现在泡茶，反而去找一些不属于泡茶范畴的声音来搭配茶，显得不恰当也无意义。为了不想泡茶发出杂音，就规定泡茶不要有声音，操作起来蹑手蹑脚反而造作，应正面的接受这些泡茶的声音，慢慢练习将之串联，再用欣赏的角度去听它，每一位泡茶者都可以奏出自己“泡茶的交响曲”。
叶底评语
细嫩
芽头多，手按之如绵，叶色鲜艳明亮。在保健茶中，只有采一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽叶，才达到此规格。
匀齐
大小、老嫩、色泽一致，叶张无碎断。采叶和制茶时期同为早春时期的保健茶才有此规格。
肥厚
芽头肥壮，叶质肥厚，6月以后的银杏叶茶有此特点。
瘦薄
芽头细短，叶张瘦小而薄，从苗木下部采摘的二茬侧芽有此特点。
开张
叶面展开，叶质柔软。
摊放
叶至粗老的单片叶张开。
欠匀
也叫不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差颇大。
卷缩
茶叶被开水冲泡后叶片不展开。
破碎
叶底破碎，叶面不完整。但是制保健茶前将原料切成长条，或在制保健茶过程中经过揉切的产品不再此例，评述本项要有说明。
花朵
叶底色泽不一致，也叫花青，即叶底中有呈现青绿、红绿或红黄等混杂颜色的叶底。杀青不透，不匀时即出现此种情况。
粗老
叶面积大，叶质硬，筋脉显露，以手按之有弹性或有触手感。
焦斑
叶面或叶缘有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。
嫩绿
浅绿色，明亮，叶至细嫩。
黄绿
绿中泛黄，亮度尚好。
青绿
深绿色，较暗，无光泽。
暗张
叶底夹杂暗红色或死红色叶片。
红亮
红而明亮，欠鲜艳。
黄褐
褐中带黄，无光泽。
黄暗
叶色枯黄而暗，叶质老。有些保健茶因炒制技术掌握不好，虽然是嫩叶，叶底仍是此种颜色。
青绿
墨绿色，如杜仲茶的茶底。
乌暗
似成熟栗字的颜色，但无光泽。整片叶子呈此颜色，称为乌张；有的具此颜色但是叶张不开展的，称乌条。
叶底，藏有秘密
叶底，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
茶在未泡之前，是全副武装的美女，而泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。
首先，叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在，叶片张开，我们可以看到叶片的大小，形状、可以看出叶脉的走向，看出叶片边缘的锯齿。这些细节，就反映了茶树的品种。
其次，我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低;若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。
叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分，是武夷岩茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵程度。当然，如果遇到完全足火的茶叶，所有的叶片碳化，那我们的判断就失灵了。
叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔软，则叶片柔嫩。
叶底也能显示出茶叶的采摘方式，人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。
最后，叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀，叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。秋茶色泽灰杂，叶底红边不匀。当然，要做出以上的判断，我们还要根据茶叶的口感来综合判断。
叶底该如何读懂？从叶底了解茶叶的秘密
在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你淡定的对老板说，给我看看叶底…..老板立马能给你跪，这就是，身份的象征。
要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握，那么叶底!非常直观简单粗暴又实用的评判标准，这就手把手教给你。
叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽，绝对是能真实反映茶叶的实际品质的好宝宝。这个学问其实也是好庞大一个体系，我们今天，先说普洱。
先说观叶底前你要做的，就是妥妥当当的把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观的做好了准备工作。
开始认真评鉴。
那我们看叶底究竟在看什么?
总的来说这几个方面：
一.叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好的。或者被高温焙火，叶面茸毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
这个展开度就非常好
二.叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但!也有紧压过度的情况是算例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
这个就有点碎了
压过的熟茶叶底这样是正常的
三.茶身弹性
都晓得有弹性是个什么感觉吧!用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。叶脉突显，触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
一看就非常柔软有弹性哟