岩茶和红茶口感的区别。
几次去福州，都想去鼓山的涌泉寺看看，可一直都没有成行，于是就成了我心里一直的念想。
据说鼓山山高水长，万木障蔽，层峦叠嶂，岩秀谷幽，云雾缭绕，宛若神山仙苑。据说唐代时，这里竟是一座“劳改农场”，农场里的犯人不带刑枷，也没有牢头看管，只有涌泉寺的僧人负责监管。“使之种茶，以供香积”。（见于清乾隆《鼓山志》）
涌泉寺就在这样的群山环抱之中，没有山门，也没有围墙，来去自如。也许是佛法过于强大，鼓山的罪犯居然没有逃走的，他们种茶积德，以茶养心，置身山水之间，性情大变，精心耕作，把茶树一棵棵都种在了悬崖峭壁之上，因此，人称“鼓山半岩茶”。
由于鼓山层峦叠嶂，云雾缭绕，岩秀谷幽，花香果硕，鼓山半岩茶倚岩而立，闻香而生，因此岩骨花香，沁人心脾。所以，我对鼓山的念想，与其说是探山，不如说是寻茶。据说这种茶条索细短，汤色浅黄如雏鹅绒毛，初入口似觉平淡，回味起来则鲜爽甘醇。清代茶家周亮工在《闽小纪》中也曾谈及：“鼓山半岩茶，色、香、风味当为闽中第一，不让虎丘、龙井也。”还有哪里的茶可以美过杭城西湖的龙井，香过苏州的洞庭碧螺春呢？因此，“鼓山傍岩茶”就这般走进了我的心里。
尽管很多听了周亮工之言的朋友，到过鼓山之后，都大呼上当，说在鼓山喝到的基本就是茉莉花茶，关于“鼓山半岩茶”，除了在几块残碑上还能证明它们曾经的存在之外，早已灰飞烟灭，成为一个神话了。但是，我总还是心存幻想，希望有一天漫步于鼓山的悬崖峭壁之间，会突然发现岩石边、绝壁间，会婀然出现一抹翠绿，就像当年魏荫发现铁观音一样。
不久前，随师父去福州给茶界泰斗张天福老人拜年，又说起了“鼓山傍岩茶”，师傅说，曾经听詹梓金教授说起过，现已不知所踪，虽然听说有人曾在鼓山的峭壁上，发现过几株老枞，但树龄最多不过一二百年，和当年的鼓山傍岩茶应该没有太大的关系。张老也曾去过鼓山，还为它的遗址提过词，但是，这都无法让我们重温它的茶味。
对此，师傅最坦然，他说自然界里用花粉传种的茶总是会发生这样的变种或者是灭绝，这是大自然的规律，鼓山傍岩茶消失了，安溪铁观音诞生了，这就是自然的规律，总有一款好茶退出历史舞台，也会有一款新的好茶重新来打动你，只要你有好茶喝，不就可以了？
师傅的话，让我豁然开朗。其实，一个茶种的兴衰，就如同人的一生，从生到死，有些人活的轰轰烈烈，有的人则静如秋水，但总究会去走奈何桥，去喝孟婆汤。鼓山傍岩茶是因为闽王王审知而红火，是因为涌泉寺的佛法慈悲而闻名，相信那个年代里一定还有比鼓山半岩茶更鲜爽、更醇厚的茶存在，但是它们因为没有遇见王审知，也就无人炒作，在茶与人类文明同行的五千年间，不知有多少美丽的茶树默默地生长，又默默地消亡。只有把握住今天、此刻，人才有生命的精彩，茶才有它的香韵芬芳。
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武夷岩茶老枞水仙口感如何，滋味怎么样？
这首赞美“水仙”的诗出自明清三大思想家之一——王夫之的笔下，毋庸置疑，笔者赞美的是亭亭玉立、清雅脱俗的水仙花，可在我眼里，他写的分明是生长在武夷山的岩缝中，山涧旁的一种叫做“水仙”的岩茶。尤其是“凡心洗尽留香影”一句，不就是“水仙”茶汤留给我们的真实感受吗？
水仙是武夷岩茶的当家品种，而历经沧桑的“老枞水仙”更是水仙中的珍品。它叶质肥厚，叶片要比一般的小叶种茶大一倍以上，条索肥壮紧结，色泽绿褐油润，泡出来的茶汤香气温柔醇厚，有一股幽幽的兰花香。这种香总是若有若无地萦绕在你的身边，让人捉摸不透，却又欲罢不能。曾有人用辛稼轩的一句旧词“众里寻他千百度，那人却在更花阑珊处”来形容老枞水仙的醇香，我以为是再确切不过的了。
老枞水仙在中国的茶文化中历史悠久，它最早可以追溯到宋朝，在宋徽宗的《大观茶论》中依稀可见。只是当时人们称之为柑叶茶，也是北苑贡茶中的一个主打品种，被叫做“水仙”是清朝以后的事了。要说起来，也算是一种偶然中的必然吧。
据民国《建瓯县志》记载：“水仙”出自建宁府瓯宁县祝桃仙洞。大约在清朝康熙年间，有一年天气十分的炎热，骄阳似火，大家都躲在家里不敢外出，只有一个年轻人不畏酷暑去山里砍柴。可是还没走多远，就中暑了。好在路旁有个祝仙洞，年轻人踉踉跄跄地跌坐在洞口闭目养神，不一会儿洞里吹来一阵微风，还携着一股淡淡的清香，年轻人深深呼吸了几口，顿感神清气爽，于是顺着山洞摸了进去，只见另一端的洞口，立着一棵长满白花小树，在微风的吹拂下，散发出淡淡的清香，于是他走过去，采下几片叶子含入口中，细细咀嚼起来，片刻之后，就感觉舌下生津，精神大振。于是他小心地剪下一枝带回家去，种在自家的屋檐下。后来他家的院墙倒了，但那棵小树却依然活着，小伙子每天用树叶泡茶，身体也越来越壮。村民们听说后，都到祝仙洞去请灵芽回来栽种，“祝仙”也因此成名，久而久之，武夷山上的“祝仙”越来越多。
因为“祝仙”在建瓯话中与“水仙”同音，加之清新脱俗的水仙又更接近茶的本性，因此，人们索性将错就错，把“祝仙”茶称为“水仙”茶了。因此，“水仙”的根不在武夷山风景区，而在建瓯的祝桃仙洞。虽然我们现在已经无法考证，当年究竟是哪棵茶树上的叶瓣救了这个年轻人，但是我们可以断定，在建瓯的东峰村凤凰山一带，零星散落着的那些有着百余年树龄的老枞水仙，一定就是今天武夷正岩水仙的母树。
有道是好山好水出好茶，“建瓯水仙”来到武夷山风景区这个天然的盆景园之后，不仅大量汲取了岩土中丰富的矿物质，还贪婪地吸附着满山的花香、果香，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。
凡心洗尽留香影，当我们品尝清香柔和，甘醇顺滑的武夷正岩水仙，感受着她如水一般的温柔，如仙一般的风骨。你说，“水仙”这词难道不是为这款茶量身定制的吗？我想这也许就是偶然中的必然了。
如何提高武夷岩茶的品鉴水平？武夷岩茶有什么特点，口感如何？
20多年前，一个老朋友送给我一罐岩茶总厂八角罐的肉桂，那是我生平第一次接触到这种茶叶。当时，身在异乡的我从没喝过武夷岩茶，就像泡绿茶那样，抓了一撮茶叶，往大杯里放。以开水冲泡之，还盖上了杯盖，闷了一下。打开之后，感觉一股糊味、烧焦味扑鼻而来。喝了一口，又苦又涩。过了几年，我调到武夷山工作，有更多的机会接触岩茶，对于乌龙茶的这种焦糊味，也有了更深的认识，才知道这是火工造成的焦糖香、咖啡香。
有朋友听说我爱喝茶，就送我星村镇产的“105”“204”（黄观音、金观音）。我喝了之后，感觉与此前的洲茶相比，这些茶不仅香气芬芳馥郁，而且滋味更加醇厚。于是我就跟朋友说，“你不要送我洲茶了，我要喝‘105’‘204’。”
时光荏苒，如白马过隙。我发现即便是正岩里的茶叶，其山场、产地也有优劣之分，岩韵也有强弱之别。尔后，我自己种茶，自己做茶，才逐渐弄懂了岩茶。
对于岩茶的认识，对岩茶的产地、品种、工艺的认识，有个循序渐进的过程。岩茶难懂，不是一个人说的，它确实是茶里最讲究的一种。从产地上看，岩茶有正岩、半山、外山、洲茶，现在还有外地茶。从品质上看，由于生产环境的不同，也呈现由高到低的过渡。从品种上看，武夷岩茶的品种繁多，现在市面上的岩茶有六七十种不等。从工艺上看，制茶工艺有高有低，做好茶要求基本上一样。那么，品鉴岩茶需要掌握哪些方法呢？首先要有个学习的态度，其次要有拜师的机会，再次要不停地喝，锻炼自己的嗅觉、味觉。当然，有机会要多去茶山看看，了解各种产地的生态环境；常去茶厂走走，特别是春茶生产期间，拜茶农、制茶师傅为师，才会真正提高对岩茶认知品鉴的能力。
其实品鉴岩茶无非就是三方面的内容：产地、品种、工艺。每一道茶，都在脑子里想这是哪个产地的。了解了产地后，还要记住特征。一般说，正岩滋味醇厚，对初学者说，难免苦涩感强。反过来说，半岩、外山喝起来倒是觉得好接受。殊不知，岩茶是最讲究产地的。正岩的厚重所带来的苦涩，跟做茶失败引起的苦涩有本质区别。在前提条件上，茶的山场决定了茶的品质。
武夷岩茶品种繁多，了解程度因人而异，把肉桂、水仙的品质特征弄懂是入门功夫。要避免人家泡一道水仙，你说是肉桂。肉桂与水仙的特征性差距是比较大的。一般来说，肉桂的香气比较明显，清花果香，滋味辛锐感强，比较刺激。而水仙呢？香气清幽，滋味平顺。
武夷岩茶的工艺特点、表现力多种多样。相同的茶青，不同的产地，不同的时间，不同的环境，不同的师傅，产生出的岩茶风格各不相同。即使是同一个师傅，因为茶青的批次、品质、产地、天气，以及其它原因，做出来的茶也有所差别，就好像“人不能同时踏入一条河”说的那样。可以说，同样一个肉桂品种，各个厂家生产的都有各自的特点。好比每个家庭做的红烧肉，自己的跟别人的味道是不一样的。
岩茶的工艺有做轻、做透之说，也就是所谓的清香型和浓香型。火功也有高有低，即使是同一泡茶，要是把握不住它的本质特征，焙了不同的火，也会呈现不同的特点。岩茶还讲究隔年喝，喝陈茶。
总而言之，要提高品鉴岩茶的能力，有个循序渐进过程。不但要用心，也要勤学好问，勤于思考，强化感观的敏锐度，增强对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底，以及产地、品种、工艺的辨别能力。多喝不能是仅喝好的，差的也要喝，把岩茶搞懂了，其他茶触类旁通。
武夷岩茶中最具代表性茶是什么茶，口感、滋味又如何？
有人说武夷岩茶是最具中国茶文化精神的茶，这话不无道理，古往今来的读书人，没有不爱喝武夷岩茶的。这不仅是因为武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，更在于它的“岩骨花香”。
所谓岩骨，是质感，所谓花香，是芬芳。武夷岩茶的生长在长年风化的岩石缝间，这样的生长环境，决定了茶中所蕴含的大量矿物质，使茶喝起来更强悍、霸道且厚实。有人说武夷岩茶就是男人的茶，我相信，甚至还想补充一句，它更是侠客之茶、仕人之茶。同时因为无言山上的奇花异果，有让它沐浴了大量的花香果香，给了它各种美的滋润，使他在强悍，霸气中，又增添了各种纯美和情怀。从而成就了它的“岩骨花香”。从中我们提炼出了“骨”“德”“义”“节”四种属性。骨是岩韵，德是醇厚，义是情怀，节是刚烈。这就是中国的士人精神，或者说贵族精神。
再说说武夷岩茶中最具代表性的“大红袍”吧，为什么要起这个名字，当然这其中有个传说、有个故事，但是细细琢磨起来，似乎还有另一种含义。所谓“十年寒窗苦，方为人上人”，中国的读书人，从秀才、举人到进士，期间要读多少书，要考多少试，这中间的辛苦，就如同初饮大红袍的苦涩，然后金榜题名，红袍加身，中状元封官加爵，就如同饮后回甘，满口生津，口齿留香。
大红袍是什么？大红袍是一种荣誉，一种尊贵，一种中国读书人世代追求的仕途之路。我想这也就是中国的文人爱喝大红袍的缘由吧！
武夷岩茶白芽奇兰口感如何，滋味怎么样？
第一次品奇兰，是在武夷山。当时对奇兰并没有太多了解，只是因为喜欢兰花，所以就点了奇兰。朋友说这是武夷岩茶的臻品。
武夷山的奇兰，干茶色泽乌润褐绿，条索紧结匀整，除了有些许奇香，再也找不出一丝兰花的影子。失望中，一股浓郁的香气扑面而来，像兰香，又似棕香，可兰香不会如此浓艳，棕香也没有这般丰富，但这种香气是有穿透力的，足以让人心旌荡漾。再品茶，依然是香，香的霸气，让你不得不接受。有朋友说奇兰是挡不住的诱惑，可我总觉得她是无法和品格高洁、气韵优雅的兰花相提并论的。
后来有朋友说她新开了一间茶室，请我去坐坐。没想到一进门就发现了一幅熟悉的墨宝：“初遇锋芒似未藏，相知回味竟无常。任他八面终平淡，许我一心留异香。”那是我朋友的字，竟出现在这里，可见世界之小，机缘之巧。还没等我细问，朋友就过来向我介绍说，这幅字是她专门请人为她的一款茶题写的。可她不知道请的竟是我朋友。看来这茶是和我有缘了，这么想着，已有茶艺师把茶送了过来。只见这茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，这时候就有一缕奇香飘来，仿佛似曾相识，朋友说这是奇兰。果真如此，只是它的香更加优雅，没有金面奇兰这样咄咄逼人。再品茶汤，清新柔和，一直香到喉头，却并不张扬，这才像我心目中的奇兰呢。朋友告诉我，这叫白芽奇兰，长在福建平和，是乌龙茶中的仙子。再品第二泡，这香便直冲脑门，顿时神清气爽，再品下去，茶气越来越足，好似有了仙气，人也仿佛飘了起来，我知道，这是喝到境界了。怪不得清人李慈铭曾有“宁弃瑶池三分水，不舍奇兰一缕香”的诗句，我想他写的一定不是武夷山的金面奇兰，而是这平和的白芽奇兰。
白芽奇兰的历史悠久，传说在明成化年间，开漳圣王陈元光第廿八代嫡孙陈元和游居平和崎岭彭溪水井边时，发现有一株茶树，枝稠叶茂，其芽梢呈白绿色，叶片青翠欲滴，茶叶发出自然茶香，气味似兰，清沁心脾，遂采其芯叶精心炒焙。不想制出的茶叶清香浓郁，冲泡后香气徐发，飘散出兰花的芬芳，抿上一口，满口清香，片刻即感清甘醇爽，精神舒畅，筋骨轻松，一生从未尝到这般好滋味，真是愉快到难以言传。因芽梢呈白绿色，带有兰花香气，故人们取名为白芽奇兰。
据说，白芽奇兰最早源于安溪的慢奇兰，直到上个世纪七十年代，平和才从安溪引进慢奇兰茶苗，并大面积种植。于是才有了今天的平和茶王：白芽奇兰。这次来安溪，我专门去师傅的老家松岩村，拜望了这些并不起眼的慢奇兰，虽然都是有将近百年树龄的老枞了，但是它们长得并不高，但叶色深绿，叶齿钝密，叶质厚软。内含物十分丰富，因此，别说七泡有余香了，十泡下来，品质也不会变。而且慢奇兰的生命力很强，适应性就更强，每到一处，都会和那里的气候、土壤、花香、果香融为一体，然后脱颖而出，成为当地的名茶。
因此，慢奇兰的子孙到处繁衍，譬如武夷山的火奇兰、尧阳的金面奇兰，平和的白芽奇兰，还有竹叶奇兰、青心奇兰和黄奇兰等等，每一种几乎都成了当地的名茶，尽管因为各地气候、土质、以及制茶方式的不同，它们的香气、汤色和口味各有不同，但是那种插入心扉的奇香，确是一脉相承的。因此，品奇兰，就为这一缕兰香，也值了。
优质白茶的口感滋味如何？
色、香、味、形、叶底是茶叶审评的五大因子。其中，滋味权重最高，是茶叶评审最主要的品质因子。所谓滋味，实际是茶叶水浸出物在味觉的综合表现。茶叶内含物的成分种类和含量，随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。
科学检测，茶叶中含有600余种物质，其中有机物质500余种，约占总量的93.0％-96.5％；无机化合物100余种，约占总量的3.5％-7％。茶叶的主要营养成分有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等；保健成分主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香类物质等。一般多酚类物质是构成茶汤涩味的主要成分，咖啡碱为苦味物质，氨基酸无味物质，茶多糖为甜味物质，茶叶以这些物质为主，综合形成茶叶的滋味。现行国家标准是“白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差”。寥寥19字，显然过于简单。
我认为优质白茶的滋味应该具有以下特征：
柔：是指茶汤细腻、柔和，口感令人赏心悦目，柔的具体表象是久泡不苦涩、或苦涩味很轻。柔是味觉的高级表现，柔不是滋味淡、更不是没有滋味，这一点很多人容易混淆。如同太极拳动作轻柔，但我们绝不能说太极没有力量。柔，与生硬粗老相对应。
绵：是指茶汤醇厚绵长，入口的滋味与回味能连为一体，回味悠长，如同站在高山之巅，俯视群山绵延的感觉。绵与寡淡、单薄、回味短或没有回味相对应。
滑：是指茶汤饱满顺滑，像一滴水滴在荷叶上的表现。滑本义是光溜、不粗涩。与滑相对应是涩，更糟糕的茶味表现是针尖麦芒般的刺喉，或如尖锐物的扎喉，或如鱼刺梗喉或锁喉。
甜：是指茶汤滋味像糖或蜜，口感很舒服。甜有微甜、甘甜、蜜甜、腻甜。微甜，如同君子之交，其淡如水，久尝不腻。甘甜，如同历经沧桑，苦尽甘来，滋味最为真醇。蜜甜，如同热恋中的男女，甜甜蜜蜜，令人生羡。腻甜，如同利害之交，虽甜极一时，但瞬间即腻，浅尝即止。世间百味杂陈，唯有甜味最美，与甜相对应的是苦。
活：是指茶汤入口生津，茶味鲜爽、鲜活，滋味的内容丰富、变化层次多，细品每一泡都有所不同，意境深远，回味悠长。好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征。如同武夷岩茶的岩骨、花香和岩风，又如同古树茶的藓香枞味，又如同云南景迈山林下茶的山野气息。与活相对应的是死板、呆滞，没有或缺少变化。
滋味审评中，白茶不应有严重的青腥气和苦涩味；如果有，说明萎凋走水不充分，半途将茶叶烘干。茶汤入口应该生津解渴，如果口干口渴，说明萎凋过程中存在间歇性走水停顿；茶汤绝对不能有杂味、酸味、馊味和臭味，如果有，说明走水停顿时间太长，造成茶叶不同程度变质。另外，白茶不应有烟火气，如果有说明萎凋热风漏烟；不应有高火香，如果有说明违背白茶工艺精髓，茶叶是高温烘干的；不应有保管不当造成的仓味、霉味、异味。
武夷岩茶有什么特征？武夷岩茶的三个特征
武夷岩茶产于闽北名山武夷山上，是乌龙茶中的极品，既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，深受人们的喜爱。武夷岩茶有着极其特别的加工工艺，其色、香、味、形都很特别，初次饮用武夷岩茶有点微苦，但是稍后就会有回甘天，有股松柴烟和桂圆汤味，那么武夷岩茶有什么特征呢？接下去跟着小编一起来看看。
武夷岩茶
(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。
撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此，低档岩茶品种特征较弱。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。
武夷岩茶
(3)岩韵(环境特征)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。
武夷岩茶
以上就是有关武夷岩茶的特征知识介绍。武夷岩茶的最典型特征就是它有“岩韵”，很多人喜欢喝岩茶其实也就是喜欢那股“岩韵”。武夷岩茶独特的岩骨花香，这是因为它的生长环境条件好以及加工工艺中自然形成的。小编提醒，在冲泡武夷岩茶的时候，适合用干净的山泉水冲泡，这样更能品出它的韵味。