【www.cy316.com - 乌龙茶不好喝】
导读：茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。水的软硬清浊，对茶叶品质，尤其是色泽与香味影响极大。一杯好的红茶，遇到好水，汤色红艳，鲜爽香浓。如果不幸被含铁量高的水泡了，汤色乌暗，铁腥气浓，茶味淡苦。
明人张大复有言：“八分之水，试十分之茶，茶之八分耳。”古人诚不欺我也。
一、古人论水
陆羽《茶经》记有：“其水用山水上、江水次、井水下。其山水，捡乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之”。陆羽把山水，乳泉石池漫流的水看成是最好的泡茶用水是有道理的。
山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成径流，少夹有机物及过多的矿物质，水中有较充足的空气，保持水质的凛冽与鲜活。
古人没有现代精密的科学仪器，并不能从化学层面上分析水的构成。但是凭借着大量的经验，也得出了“山顶泉清而轻，山下泉清而重”（明人张源《茶录》）这样的结论。这里说的水的轻重，就有了当今的软水与重水之意。
二、茶不喜欢硬水
茶说：“虽然硬水并不会对健康造成直接危害。可是我就是不喜欢硬水！”硬水跟茶天生相克，八字不合，强行用来冲泡茶叶对浸出的汤色、滋味、香气都是不利的。
硬水是指含有较多可溶性钙镁化合物的水。茶汤中钙或镁的含量超过2mg/L时，茶味会变淡带涩，如果钙含量有4mg/L，滋味发苦（茶汤：我不需要补充矿物质！不需要！）。
水的硬度影响水的pH，茶叶汤色对pH高低很敏感。以红茶为例，pH超过5时，汤色会相应加深，pH达到7时，茶黄素和茶红素自动氧化，结果茶的汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。
最要命的是，水的硬度对茶内质物的浸出率有显著影响。硬度40度的水浸出液的透过率仅为蒸馏水的92%，汤色泛黄而淡薄。与茶味有关的氨基酸及咖啡碱也是水的硬度增高而浸出率降低。
三、好水哪求
知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不适合泡茶。可是不知道上哪去找好的泡茶用水，这些理论知识再丰富又有什么用？
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，清晨挑用就比较清洁。良好的天然水源可遇而不可求，这个时候就需要自力更生来处理了。
水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。
经净化和软化处理的水，就是很好的泡茶用水。
“精茗蕴香，借水而发”，遇见了好水的茶，生命里都是奇迹呀～
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泡茶，用什么水最好？怎么泡
唐代陆羽在《茶经》里说“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。陆羽认为从石洞里石种乳上滴下的或在石池里进过沙石过滤且流动缓慢的山泉水最好，江水要取远理人烟的地方，井水要取经常有人喝的深井活水。
山水为上，清洁、轻甘、取之方便合肥
到了宋代宋徽宗赵佶《大观茶论》里说“水：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。赵佶认为水要清洁，轻甘还要考虑取水是否方便
“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过”这首诗是清朝乾隆皇帝所作，从中我们不仅可以看出他老人家对饮茶的情有独钟，而且对泡茶之水也十分讲究，一定要选择荷花叶上的露水。乾隆选择经过沉淀的露水。
长久贮藏的雨水、雪水。清代曹雪芹的《红楼梦》中妙玉也是茶道高人，《红楼梦》里有一段：妙玉捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，亲自向贾母敬茶。贾母说：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，这是老君眉。”当贾母问起沏茶之水时，妙玉答是“旧年蠲的雨水。”
又有一段：妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”旧年雨水老君眉，红梅藏雪体己茶。妙玉选择用沉淀的雨水和雪水，而且是放的时间越久越好。
日常饮用水之比较
古人泡茶用山泉水、江河水、井水、露水、雨水、雪水，风雅又有妙趣，但由于现代环境污染问题，上面之水大多都已经不能用来泡茶，无污染的山泉水虽好也因为取之不便不能经常使用。我们现在常用来泡茶的水主要有：自来水、纯净水、矿泉水。
泡茶宜选用软水或暂时性硬水先来普及两个概念：硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水软水是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水暂时硬水是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水
总体上讲我国北方硬水较多，南方软水较多。自然水中雨水和雪水属于软水，山泉水、江河水，井水属于暂时硬水；纯净水经过多层过滤属于软水，自来水、矿泉水通过煮沸能转化成软水属于暂时硬水。
理想的泡茶用水：水分子团小，PH值接近中性，含适量矿物质和微量元素，不含低分子有机物和重金属，不是含过多钙镁的软水。
下面对我们常用的饮用水做一比较：
自来水
自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，可用来煮沸泡茶，效果就大不一样。
纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，只要品质符合国家标准，大多数都宜泡茶。
矿泉水
市售的矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气，另外，按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。高浓度矿泉水一般是某些地区的微量元素缺乏，需作特殊的补充用。矿泉水和山泉水，古井水都不错。
此外，煮沸过久或二度烧开的水，也是缺气的水，以及水温低的水，这些也都不适宜用来泡茶。泡茶用矿泉水和山泉水，古井水都不错。综合考虑水的安全性，取水的方便程度，发挥茶味的能力。
泡茶用什么水好 2020泡茶用什么水好
好水才能泡好茶。但是，也可以考虑好自身的经济条件，平常泡茶，如果有条件可以选择一些有资质有品牌的矿泉水然后选择银壶泡茶，如果经济条件有限，自来水经过处理之后用来泡茶也是理想的。
1、山泉水；
无污染的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，经过加工处理后，非常适合作为泡茶用水。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。
2、井水；
属于地下水的井水，与山泉水一样受到地层环境影响，而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
3、雨水和雪水；
古人称雨水和雪水为天泉。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
4、自来水；
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯。直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。因此，在使用自来水时，需经过几个净化步骤：
①除氯：直接将自来水煮沸5分钟，是比较快速的方式，或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
②过滤：自来水中含有不少杂质，甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水，务求泡茶用水的洁净。
5、矿泉水；
一般来水，市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶，茶汤真正的味道势必受水影响。
6、蒸馏水；
蒸馏水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正。对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其它水质。加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。
隔夜水不能泡茶？错，真正不能喝的水是它
烧水这么一件普普通通的事
都会产生很多争议，比如：
千滚水致病！
隔夜水有毒！
阴阳水有害！
纯净水缺少矿物质！
然而事实上
真正对身体有害的水并不是这几种
而是很多人每天都喝的...
千滚水能泡茶吗？
这个的真相大家可能想不到。
答案是放心泡！
千滚水，即反复沸腾、烧开多次的水。有一种说法，烧开过的水就不能再烧开喝了。
其实，自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，反复烧开后，也确实会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。
由于亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，所以很多人非常担心。可是，脱离剂量谈毒性，都是耍流氓！
◎国家标准，生活饮用水中亚硝酸盐的含量应：≤1mg/L；
◎开水反复烧开20次后的亚硝酸盐含量是：0.038mg/L。
因此，对于生活中那些烧过好几次的水可以放心泡茶。
隔夜水烧开不能泡茶吗？
能！如果早上烧的水晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为什么不能喝呢？和千滚水相似，传言也把罪过指给了亚硝酸盐。
并且，有实验证明：隔夜，甚至隔了好几夜的开水，水中亚硝酸盐的含量也远低于国家标准限量。
所以，隔夜水烧开后能用来泡茶，不过隔夜的水要用盖子盖住，免得落入灰尘。
注意
烧开的水，最多能加盖放置3天
超过这个时间，就别喝了
阴阳茶不能喝？
阴阳茶，就是冷热茶兑着喝，兑的是置凉的茶、纯净水、矿泉水，对健康并无害。
开水烫嘴，不兑点儿冷水，难道非得等到自然放凉了才喝不成？
如果兑的是自来水、井水等，这就真不能喝，因为水里有各种微生物，生喝有可能引起腹泻等不适。
所以
冷热茶是可以兑着喝
但不能兑自来水、井水等
纯净水泡茶对身体不好？
想太多！纯净水里确实没什么矿物质，但也不至于对身体不好。喝水的目的只有一个——补充水分。只要水质合格，能满足身体对水的需求，不管是喝纯净水、喝白开水，还是喝矿泉水，都没什么区别。
人体要补充矿物质，主要靠的是每天吃的食物，每天喝的水中含有的矿物质其实微乎其微。
人体随时都在进行新陈代谢，排出代谢物，吸收营养物质，而这些物质就包括“矿物质”。不管你喝的是纯净水还是矿泉水，身体内矿物质的吸收与代谢都在持续进行中。所以，与其每天纠结喝什么水健康，不如多花点心思在一日三餐上。
◎即使是含矿物质的矿泉水，钙含量约含4mg/L，每天喝2L矿泉水，也只能补充8mg钙。
◎仅仅占了每日钙推荐摄入量（800mg）的1%，还不如你喝一口牛奶中的钙多。
所以想靠喝水来补充矿物质，真心意义不大。
真正不好的是：热茶！
准确来说
是65℃以上的热茶
世界卫生组织也将高于65℃的热饮
列为2A级致病物
其原因在于温度，而不在于饮品本身
为啥这个温度要卡在65℃呢？
因为我们的口腔黏膜和食管黏膜
对温度很敏感：
适宜的进食温度在10℃~40℃
能耐受的高温也在50℃~60℃
超过65℃便能烫伤黏膜
偶尔的烫伤
我们口腔、食道可以进行自我修复
但如果长期喝热水、趁热吃
可能就会成为口腔溃疡、食道溃疡的宠儿
还会埋下食道癌的隐患
所以
别再对人说
“多喝热茶”“趁热吃”这种话了
好心办坏事啊~
至于那些吃惯了烫食，喝惯了热饮的人
劝你也早点改掉这个坏习惯
那么，如何判断超过65℃？
火锅汤高达120℃
刚沏的茶水温度在80~90℃
刚出锅的饺子、面条温度约70℃~80℃
65℃的水只能抿一口
茶是上天赐予人类的万能药：
想减肥排毒，有人劝你要多喝茶
降三高，朋友会劝你多喝茶
紫砂壶泡茶用什么水最好？
紫砂壶泡茶用什么水最好？一般来说纯净水不错,自来水也可以的,如果有条件可以用泉水更好。泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。
泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益破坏，泛称的「活水」也因受到污染而变差。
科学家们认为最好使用「软水」来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水，并且水分子团小，PH值接近中性，不含低分子有机物和重金属的水，则用这样的水泡茶是毫无问题的。因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。现今泡茶用水，只有用自来水最为实际可行。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。
有些人误认为把自来水搁置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。因为搁置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。
市售的矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气，另外，按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。高浓度矿泉水一般是某些地区的微量元素缺乏，需作特殊的补充用。矿泉水和山泉水，古井水都不错。
此外，煮沸过久或二度烧开的水，也是缺气的水，以及水温低的水，这些也都不适宜用来泡茶。泡茶用矿泉水和山泉水，古井水都不错。
好水泡好茶，泡茶用什么水最好？
俗语有言，好水泡好茶。要想泡的一壶好茶，最离不开一壶好水的，可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。有关泡茶用的水，很多人都不知道，其实是有保质期的。超过保质期的开水用来泡茶，不仅会影响茶的口感，而且还会影响健康。
泡茶的水
那么，这泡茶用的水，到底有多讲究呢？
有个故事说，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。这则轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。
世传陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。」意思是，陆羽认为，用山泉水泡茶是最好，其次为江水和井水。
古人对水的要求，已经达到锱铢必较的境地。
而直到今天，中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶，配上西湖虎跑水，叫“龙虎饮”，又称“西湖双璧”。
那喝茶，究竟要什么样的水呢？又怎样才能辨别出水的好坏呢？
说到用感官去评判水，大约可以有以下几个标准：
清
首先要清，所以古人将水取来后放在瓮中，里面要放一些石子，说是可以养水味，澄杂质，还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法，在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土，还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”，说是可以防止水中生虫，它还是一份止血和胃的中药呢。
活
其次要活，有了“清作”为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
轻
第三是要轻，分量轻的水，往往是软水，反之则硬。清代的乾隆皇帝是个酷爱游山玩水之人，他说君不可一日无茶，所以每次出巡的时候都会精量各地泉水，结果量出北京玉泉山的泉水最轻，便命名为“天下第一泉”。
甘
第四是要甘，好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人称之为“天泉”，是纯粹的软水，泡茶时很好的。
冽
第五是要冽，就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。说的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开取来煮茶，招待朋友，一时传为佳话。敲冰煮茗，实际上也象征一种高洁的品行。
茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。
要泡出一杯好茶，水质的好坏至关重要。自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝。
好茶没有好水来冲泡，就难以发挥独特的香、味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的，通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。
水为茶之母，关于泡茶用的水，你了解多少？
水为茶之母，不知道第一个提出的人是谁，要追溯的话，起码要到唐代或者更早。
茶圣陆羽的《茶经》就给水分了级：山水上，江水中，井水下。那个时代污染少，水的品质是现代自来水无法比拟的了。
居住在城市里的人，找活水泡茶几乎是件困难的事。
自来水经过现代水厂的处理，不经过静置，几乎无法泡茶，静置的话家庭又无场地可以堆放器具，颇为头痛。
方便的如市售桶装水，提起来就气愤，几乎都是酸性水，就人日常饮用还不如自来水，更何况是泡茶。
要找到活山泉水的确是件头痛的事，就是现在山泉水，也是大部分不能用，一是污染，二是水质不佳，三是PH值达不到要求。周边山尽是速生桉树种，水质奇差。刚下过雨的山水也不好。
碱性水是必须的，PH值在7.2－7.5之间最好，杂质最好有专用测试笔测试一下，这个要求似乎高了点。
去年家里还是经过挑选的桶装水，质量时好时坏，有件事情促使我下决心坚决换水。
话说一日朋友来电约去他家喝茶，例行带几泡茶去，其中就有当年的一款易武茶，喝到这款易武茶就感觉有差异，汤色、口感比起家里胜出许多，似乎到03品级，而我一直试过都确定为02品级，想到应该是水的问题，一问之下果然如此，朋友驱车二十公里乡下，杂生林上山活水是也。
回家的路上步行，运动关系，口水喷涌。好水激发好茶无疑。
最好用液体PH测试液，试纸易受潮不太准确。
泡茶用的六种水，哪种比较好？泡茶用什么水比较好？
中国人最喜欢喝茶，几乎每个人都会喝茶，但不是每个人都可以泡好茶。当然，好的茶仍然需要良好的水来提高质量。用于茶的水的标准主要从水质的清、活、轻和水味的甘、洌这五个方面来判断。
茶叶常用的六种水有：
1、山泉水
大多数泉水来自岩石的重叠山丘。山上的植被繁茂。山脉断层的泉水富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。用沙子和砾石过滤的水清洁，晶莹剔透。它含有很少的化合物，如氯、铁。使用这种泉水泡茶可以最大限度地提高茶的颜色和香味。
2、江、河和湖水
这些水属于地表水，含有更多杂质，并具有更高的浊度。一般而言，通过将这种水用于茶来很难获得良好的结果。然而，在远离人类烟雾和植被繁盛的地方，污染物相对较少，因此这里的三类水仍然是一种很好的茶水。
3、雪水和雨水
古人称这种水为“天泉”，尤其是雪水，受到了古人的称赞。对于雨水，一般应选择“秋雨”，因为秋高气爽，雨有“清冽”的感觉。它是雨中的上品和制茶的好水。无论是下雪还是下雨，只要空气没有被污染，与、河流、相比，它总是比较干净。
4、井水
井水属于地下水，悬浮固体含量低，透明度高。然而，其中大部分属于浅层地下水，尤其是城市的井水。它非常容易受到周围环境的影响而，被用于茶叶中这将损害茶的味道。
5、自来水
大多数自来水含有氯和其他用于消毒的物质。如果它长时间停留在水管中，它将含有更多的铁。当水中的铁离子含量超过万分之五时，茶会变成棕色。茶叶中的氯化物和多酚的组合将在茶汤的表面上形成一层“锈油”，其具有苦味。
6、纯净水
现代科学正在迅速发展。使用多层过滤和反渗透等超滤技术，普通饮用水可以变成纯净水，没有任何杂质，水的pH值是中性的。用这种水来泡茶，不仅因为透明度好，透明度高，而且茶汤清澈透明，而且香气纯正，无异味，清新爽口。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水，这也是茶的良好用水。
古人用怎样的水来泡茶？
修行茶艺的第一天，师傅郑重的告诉我，水是茶的伴侣，也是茶的灵魂。可那时候的我并没有真正相信种种玄妙的茶道，只觉得茶人有时候太多讲究，反而陷入一种曲高和寡的阳春之境中，把外行的看官都唬住了，未免有些不接地气的自我膨胀。
有时候在想，古人是用怎样的水来泡茶的呢？翻开典籍查阅，白居易有“扫雪煎香茗”，辛弃疾有“细写茶经煮茶雪”，原来，冬日时分的皑皑白雪是一种圣洁的存在。它至清至洁，带着冰冷的雪香融化在茶炉里，最后变成甘美冒着丝丝白雾的热烈茶汤，最暖人心，也最能衬托茶情茶味。
可在炎夏呢，古人何处取水？于是乎，君子向山里走去。王维有诗云：明月松间照，清泉石上流。想象一幅这样的画面，巍峨的大山云雾缭绕，清风拂面之刻，树影斑驳坠地。走着走着，不期然就遇到了一汪冒着寒气的幽泉，或是听到一条唱着歌谣汨汨流淌的山间溪流。此水带着寒气，清冽无比，包含着山的气息，草木的味道，掬一捧水于掌心畅饮，忘忧解闷，于是忍不住打上满满一葫芦清泉归去，煮水泡茶。茶叶在水中游动翻滚，如妩如媚，意趣非凡。
天落大雨之时，茶人则取出竹筒，接下这瓢泼的无根之水，煮茶备用，这又是另一番情境。吴承恩所著西游记第69回，治好国王的一味药引子，便是取得这从天而落的无根之水。因为水未沾地，所以就不会溶解土壤岩层的石灰质，水质更软，对药材和茶叶的本味维护得更好。想想其实也有一定的道理，况且古时候的空气还没有那么多的工业排放废气，雨水更洁净清透，泡一壶雨味之茶，真是妙哉妙哉。
普通老百姓也许就没那么多讲究了，家边的井水，不远处的河流，这些都是日常生活中重要的水源来头。将这些水静置于缸中半日，细砂沉底，取表层之净水煮茶，恬淡水香中带有些许自然的泥土之味，倒也不怕它喧宾夺主盖过茶香。
在了解了这么多古人泡茶的习俗后，不由对自古以来的茶文化所震撼。反观自己最初的想法，心有所愧。现代人的生活条件比古人好多了，自来水烧开就能饮用，但对于泡茶这件事，最好还是用优质的桶装水泡茶为佳。因为其实我们经常能在烧开的自来水中喝出消毒水的味道，用它来泡茶，一不小心就毁了好茶本身的神韵，可惜极了。
最后，古人总结出的好水标准概括起来，无非清、活、甘、冽几个字。水因茶而香，茶因水而活。用好水，泡好茶，流传千年的茶道，有时候就是由这些简单的道理构成的。
水决定茶的质量！哪些水才是适合泡茶的水？
喝茶是一种说简单也简单，说复杂也复杂的事情。烧水、倒水、放茶叶，简单明了，人人都会，但是要想冲泡得法，却并不是一件容易的事情。
我们买茶叶经常有这样的体会，明明是同一款茶，在商家那里试喝的时候，滋味清冽，回甘悠长。可是茶叶买回家里自己冲泡的时候，滋味总是逊色一些。这时候往往以为是碰到奸商调了包。
其实只要是在正规的地方买的，这种可能性并不大。滋味不一样的原因可能是泡茶方法的问题，而泡茶用水就是重要的一个环节。
江河湖海、雨水雪水、自来水，我们每天接触各色各样的水，水质能直接影响茶汤的品质。
那么，哪些水是适合泡茶的水呢？
1.自来水
我们就从最常见的自来水说起。住在城里的人都熟悉这种水。其实，这多是地下水，只是经过水厂净化消毒处理，水质发生了变化。通常都是符合饮水标准的。自来水一般属于硬水或者暂时性硬水。用自来水泡茶叶的话，茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。
虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此，我们可以稍加处理以后再泡茶。我们可以延长煮沸时间，然后离火，静放一会儿，自来水煮沸后，既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气。或者，采用磁水器、纯水器，达到软化水质的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶，自然也是适宜的。
2.泉水
泉水是陆羽所说的上上之水，出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，不但富含各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。因此，用这种水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。
但是，泉水也不是随处可得的，我们不可能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水。因此，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到泉水的效果。如果有条件，可以选择使用泉水泡茶，这也个不错的选择。
3.江、河、湖水
这些水都是地面水，如果从养生角度来看，所含矿物质不多，通常有较多的杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以这类水不是泡茶的理想之水。
但是，读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水，取去人远者”。也就是在远离人烟，污染较少的地方汲取江水，用来泡茶也是适宜的。镇江的焦山汲江楼上有郑燮（xie)的诗句：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”这都是过去的事情了，我们的国家虽是地域广阔，江湖丰富，但可用来泡茶的越来越少了。
4.雪水、雨水
《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代文人茶人的喜爱。这是因为，雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。
但是也不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡出的茶品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。所以，不能再按照古代的选水标准来泡茶了，毕竟这么多年过去了，我们的老祖先何曾想到若干年后的今天车水马龙、钢筋水泥处处都在排放污染。
5.井水
井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，水源往往受到污染。用这种水泡茶，会损害茶味。一般来说，也是不宜的。
但是也不可一概而论，有些井水水质甘美。是泡茶的好水。湖南长沙城内的著名的白沙井想必大家都不陌生，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。井水好不好，要看周围的环境，环境俱佳，深而多汲的井水，取之泡茶还是不错的。
总之，没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。而且，好水与适合泡茶的水并不是一个概念，有些很有名的水品单喝很好，但泡茶效果并不好。
雨水能泡茶吗？泡茶用什么水好？
看古装电视的时候，我们经常能看到一些德高望重的老先生在泡茶时十分讲究，什么天山之水啊，高山泉水啊，甚至还有露水，千辛万苦的收集了一点水，为的就是泡茶喝，那么，泡茶用什么水好呢？雨水能泡茶吗？
泡茶
《红楼梦》中有用雪水泡茶的描述，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代文人和茶人的喜爱。这是因为，雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤汤色鲜亮，香味俱佳，饮过之后，余韵不绝。但是，也不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡出的茶品质较次。夏季的雷阵雨，常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，也不宜饮用。所以，不能再按照古代的选水标准来泡茶了，毕竟这么多年过去，现在的环境已非古时的环境，还要根据水质的特点来选择好水。
明代高叔嗣在《煎茶七类》中说：“井贵汲多……汲多水活。”井水属地下水，悬浮物含量较低，透明度较高，但由于在地层的渗透过程中溶入了较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市水井，水源往往受到污染。用这种水泡茶，会损害茶味。一般来说，不宜泡茶。
高山泉水
但是也不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，湖南长沙城内著名的白沙井，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。井水好不好要看周围的环境，如果周围青山绿水，环境俱佳，深而多汲的井水，用作泡茶还是不错的。
一般性的品茶，只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。若是名茶鉴赏，最好是所品茶产地的山泉水。
结语：没有什么水可以泡尽所有茶，也没有一种茶可以取用任意一种水，随着科技的发展和环境的破坏，现在很多地方的雨水是含有硫酸甚至一些对人体有害的物质，已经不能泡茶了。