白茶的功效与作用。
“灵山秀水出白茶，唐韵留香涤风华。淡薄茗道归自然，雾雨情深探菊花”。关于白茶，想说的很多。缘起是基于它的平淡：制作简单、品质淡雅平实，品种易于区分、一目了然不繁琐。可细细体味，却发现这茶实在不简单，存放几年，无论是滋味还是功效都给人一种别致的惊喜。好白茶难得，好的老白茶更难得，古云：白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”。好的老白茶如一位故友，禁得起时间的回味，治愈你的伤痛，外表平实自然，而内里全是宝。白茶——简单，不简单。
邂逅一种茶，只需一刻，而相伴一种茶，却需一生。这一刻，让我们与白茶相遇。
简单之一：制作工艺天然
白茶是中国六大茶类之一。采摘后，不经杀青或揉捻，只需将新鲜茶叶薄薄摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒干至七八成时，再用文火慢慢烘干即可，属微发酵茶。
简单之二：品质清雅和怡
1、外形：白茶成品茶多满披白毫，如银似雪，有“绿妆素裹”之美感；
2、汤色：汤色多呈黄色，清雅透亮，赏心悦目；
3、香气：毫香清新、嫩香持久；
4、滋味：滋味鲜醇回甘。
简单之三：产地、树种单一，品级易于区分
1、产地：白茶产自福建东北部的福鼎，政和，建阳，松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种；
2、树种：白茶原料一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和闽北水仙、闽东北菜茶制作，是六大茶类中鲜叶
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黑茶基础知识全面解读（九）黑茶怎么分类？
黑茶在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个“黑”字的茶类。其茶史之久远，家族之庞大，实力之雄厚，为其他茶类所不及，几千年来谱写了一部雄浑壮阔、可歌可泣的“茶马史诗”。
按原料及加工工艺不同，黑茶又可分为散装茶、紧压茶，及花卷三大类。散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖。紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖。砖茶的创制初衷，是为了减少茶叶体积、方便运输。花卷茶有十两，百两，千两茶等。
三尖
1.天尖：用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
2.贡尖：用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
3.生尖：用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
四砖
1.茯砖：茯砖特有“发花”工序。加工过程中要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。发花：即产生冠突散囊菌。
2.花砖：“花砖”的名称来由，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，故名“花砖”。“花砖”历史上叫“花卷”，花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近。
花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。毛茶进厂后，经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。
3.黑砖：因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名“黑砖”茶。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。黑砖茶每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18.5厘米，厚3.5厘米。砖面平整光滑，棱角分明。
黑砖茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。黑砖茶不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，越陈越好，适于烹煮饮用，并可加入乳品和食糖调饮。主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
4.青砖：青砖即湖北黑茶，内容详见《黑茶基础知识全面解读（三）》。
花卷茶
花卷茶与花砖内质基本接近，只是形状不同。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，形如树杆。花卷茶成茶结构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有寥叶、竹黄、糯米香气。热喝略带红糖姜味，凉饮却有甜润之感。部分花卷茶茶身内部生长着“菌花”，此“菌花”现已经被证实为“冠突散囊菌”。
1958年“花卷”改制成为长方形砖茶，正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。
下期将带来黑茶冲泡的相关内容，请持续关注。
六大茶类之白茶基础知识大全白茶是什么茶，白茶功效和作用
白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯。
一、何为白茶或什么是白茶，及其特点？
白茶是是汉族茶农创制的传统名茶，是我国的六大茶类之一，指一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶属微发酵茶。
白茶的茶色为什么是白色?白茶看起来是白色，这是因为人们采摘的芽叶多数是细嫩、叶背多白茸毛的叶子，白茶在加工时不炒不揉，直接进行晒干或用文火烘干，这样能使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是白茶茶色呈白色的缘故。白茶性清凉，具有退热降火的功效。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶的品种有很多，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶品种多，这是因为地区不同，树种不同以及鲜叶的采摘标准不同，因此，根据这些差异，一般人们将将白茶分为芽茶和叶茶两种。其中，白毫银针是属于芽茶，而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。中国福建福鼎是白茶的主要产地，此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。
二、白茶的历史渊源
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。
三、白茶的种类
白茶的种类根据地区不同，树种不同以及鲜叶的采摘标准不同，我们可以将白茶分为芽茶和叶茶两种。白茶是福建的特产，在福建的主产地有福鼎、政和、松溪、建阳等地，同时云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地也生产有白茶。白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、秧塔大白茶。其中，白毫银针是属于芽茶，而秧塔大白茶、白牡丹、新白茶、寿眉等则是叶茶。
1、芽茶：顾名思义，芽茶就是用白茶茶树上部的茶芽为原材料制成的白茶茶品，这种茶的品质十分的好。其中的茶品包括白毫银针茶。
白毫银针——简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县，现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树，大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。
太姥银针——太姥银针芽针肥壮、满披白毫、毫香幽显，世博十大名茶美誉，她精选蕴育于太姥山麓的国优茶树良种福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）的明前单芽。因仅采春茶头一两轮银针用于制作太姥银针，因此产量非常有限，极其珍罕。
2、叶茶：就是用白茶茶树上的茶叶制作成的白茶茶品。像白茶茶品种的牡丹、新工艺白茶、寿眉等茶品就是属于白茶的叶茶一类。
秧塔大白茶——产自云南普洱景谷地区，以秧塔大白茶为代表，是一名贵单株，其特点：芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实，白毫显露、条素白、气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮而著名于世。在清代，当地土官责令茶农精心采制、制成“白龙须贡茶”向朝廷纳贡，成为茶中珍品，名声远播。【注：云南白茶与福鼎白茶的区别，可添加
黑茶基础知识全面解读（五）什么是普洱茶？
茶人许玉莲老师在其2015年出版的《我就要这世界香》一书中提到，北京马连道茶叶批发市场“无论一味讲大的茶城，或小门小户或独家村店铺，漫天漫地漂浮着的是普洱茶的气息，人们看的、听的、摸的、喝的、念的、买的、卖的，除了普洱茶还是普洱茶。”看来近年普洱茶“热度”不仅高温不降，还有愈演热之势。
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，故称作“普洱茶”。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。
由此看来，普洱茶的定义至少包含了四层含义：首先，必须是地理标志保护范围内。特指云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等11个州（市）75个县（市、区），639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域内制成晒青毛茶。其次，制作普洱茶晒青毛茶的原料必须为云南大叶种茶树鲜叶；其三，茶叶加工过程须经后发酵处理；其四，加工成的散茶和紧压茶须具有独特的外形，内质特点。四个条件缺一不可。
分类：
1.普洱茶按加工工艺分类可分为生茶，熟茶；
2.按外形分类可分为散茶和压紧茶（饼茶，沱茶，砖茶，金瓜贡茶等）；
3.按存放方式分类可分为干仓普洱，湿仓普洱等；
4.按年代分为老茶，中期茶，新茶。
加工工艺：普洱茶加工分为晒青毛茶、普洱生茶、普洱熟茶的加工。
1.晒青毛茶的加工工艺为：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥。其中，杀青分锅炒杀青和滚筒杀青两种。
2.普洱茶生茶是以普洱茶晒青毛茶为原料，经蒸压成型制成的紧压茶。加工工艺为原料拼配—筛选—半成品拼配—蒸压成型—干燥—包装。
3.普洱熟茶是一种后发酵茶，茶品特殊。相较普洱生茶，在加工过程中多了一道渥堆工序。
品质特点：
1.生茶：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮。随年份增长，外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。
2.熟茶：外观红褐色，汤色红浓明亮，具有独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红。
茶马古道与六大茶山：
茶马古道
1.官马大道：普洱→昆明→北京
2.关藏茶马大道：普洱→下关→丽江→中甸（今香格里拉）→西藏
3.江莱茶马道：普洱→江城→莱州→欧洲各地
4.旱季茶马道：普洱→思茅→澜沧→孟连→缅甸
5.勐腊茶马道：普洱→勐腊→老挝
6.滇东南茶马道：普洱→思茅→车里（景洪）→打洛→缅甸景栋
普洱茶山，以澜沧江为界划分为：
江内：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒。
江外：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
历史沿革：
周朝 云南种茶历史悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。
唐朝 历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。
宋元 宋朝李石在《续博物志》一书中也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”
元朝时有一地名叫“步日部”，后此地名写成汉字，为“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。
明清 明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）这个词，该书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”，“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。
清朝阮福《普洱茶记》：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载，在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已种茶。
新中国 新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年建立了云南省茶叶科研机构，到1958年止，云南茶园面积达到了46.6万亩，产茶18万担，但大跃进时期茶树大受摧残。
十年动乱期间，茶叶发展缓慢。1966年，云南茶只有19万担。
1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，为普洱熟茶批量生产奠定了基础。
下期解读“广西黑茶——六堡茶”，