茶叶为什么越贵越淡?春茶特点

发布时间 : 2019-11-16
茶叶越喝越苦 茶叶洗脸会越洗越黑吗 白茶为什么这么淡

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喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:

茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

但是,其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,慢慢体会和品味,喝多了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越浓厚韵足。

还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢?因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味,因此,越贵的茶越淡。

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为什么茶越贵的越淡?


作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题,就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”

面对这种情况该怎么回答?

首先我们要了解两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

1.饱满度

所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。

茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

这也就是我们常说的内质是否丰富的问题,为什么古树茶滋味比较饱满,就是因为古树茶内质丰富。

好茶生长的地区一般海拔比较高,雨量充沛,土地肥沃。

这些条件有利于茶树的生长和养分积累,所谓高山云雾出好茶。

这些茶山常年云雾弥漫,阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光,使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。

这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。

高海拔地区紫外线强,空气中的氮很容易离子化,侵入土壤之中,给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。

而海拔越高,昼夜温差越大,会加快茶树的自身营养物质的体内循环,促进生长,营养物质得以更多的积累和储存。

2.浓淡度

理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系。

我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉,并非是茶汤的饱满度,一般来说越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足,而舌面的刺激感就越淡。

古树茶生长于树林内,周围有高大树木遮阴,形成散射光线。

而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下,茶树叶片折卷可减轻或无折卷,枝条向外张开成水平状,叶面幅度加大而隆起,叶色变深而更有光泽,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少,嫩度持久,多酚类化合物无过多过少的缺点,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激感也就小了。

简单地说,劣质的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。

好的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。

就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说:茶氨酸含量:春>秋,芽>叶;茶多酚含量:春<秋,芽<叶;咖啡碱含量:春<秋,芽>叶;这也是为什么好的茶原料一般多用春茶的原因。

春茶茶树营养物质丰富,叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈且外形条索紧结重实。

加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活且香气宜人。

所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就会觉得淡了。

劣质的茶则相反,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就会觉得浓了。

越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。

同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。

3.为什么要把劣质的茶做得浓

劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点,所以喝起来就会浓一点。

好的茶,要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点,因此在制作过程中会尽量的保存其原味,一开始喝起来冲击力没那么强。

所以越是好的茶,滋味越平顺,但香气越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡。

为什么越贵的茶口感反而越淡


经常有茶叶新手抱怨道:“这个茶不是明前特级吗?怎么那么淡?根本不值这个价!”其实,老茶客都知道,越贵的绿茶口感往往越淡。今天就跟一次性说明白这问题。

两个概念:饱满度和浓淡度

首先澄清两个概念:“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

而浓淡度一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。

茶叶的浓淡取决于原料的选择和制作手法。先从原料的选择来解释。茶叶主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。越贵的茶,采摘时间往往越早,茶叶中的茶氨酸含量越高,茶多酚和咖啡碱的含量越低;也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,这就是让你觉得口感较淡的原因之一。

便宜的茶采摘时间往往靠后,其物质含量与贵的茶恰恰相反,苦和涩重一些,味道就浓一些。

再从制作工艺来解释或许你会疑问:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?原因很简单,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。

便宜的茶一般生长环境较为一般、树龄较新,采摘时间较晚,内含物质含量丰富但是比较杂,香气不纯、味道较乱,苦涩感较为明显。为了把这些不好的影响压下去,茶师傅增加相关的工艺的时间,以提高浓度,即口味重。

茶的加工跟做菜是同一个道理:好的材料就越要尽量催发出它的原味,差的就用配料或工艺掩盖其缺点。中国人讲究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅,意趣跟这种处世思想不谋而合,值得我们去细细品味:喝的是茶,品味的是人生。

上亿人想知道,为什么茶叶越贵越淡?


喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:

茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说。

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

所以,茶越贵,茶氨酸越高,甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

便宜茶:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

其实好的茶,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,茶友可以自己慢慢去感悟。喝的多了你就会明白,所谓的浓淡,并不是真正的茶叶的浓淡。越好的茶叶,滋昧越的浓厚韵足。

还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高,所以很多人喝绿茶胃会不舒服。

越贵的茶越淡?


最近茶圈流行:越贵的茶越淡!

有人说,普洱茶界的贵族茶,如冰岛老寨、易武薄荷塘、困鹿山古树,曼松古树茶等,都是淡雅风格,却价格不菲。乍一看,没毛病。那么,事实真的是这样吗?

其实,淡可分为两种。有一种淡,“食之无味,弃之可惜”;另一种淡,如琼浆玉液,淡而不寡。相比之下,更多人倾向于喜欢后者,喜欢普洱茶滋味虽淡,饮后却回味无穷的感觉。

第一种“淡”

也就是我们所说的“食之无味,弃之可惜”,产生这种口感滋味的原因多半是由于茶汤中可溶性物质不足,对口腔的味蕾反应不强烈而显得味道不足,最极端的就是,淡得像一杯温水,虽润,喝完后却没什么回味。这样的茶,通常没有让人继续喝下去的欲望。

第二种“淡”

第二种“淡”,是相对于浓烈的刺激而言的,一般是因为茶叶中含有醇和的物质比较多,比如茶多糖、茶氨酸、芳香烃等物质;苦涩物质比如茶多酚、咖啡碱相对少,反而会形成对口腔的亲和力,品饮的直接感受是,淡而有厚度,淡却不寡,茶汤入口不刺激,却余味持久。让人喝了还想喝。

所以说,越淡的茶越贵,不如说,越醇的茶越贵。一款集香、甜、润、厚、甘于一体,刺激性却不强的茶,便可以说是很醇的茶了。一定是同时有好的土壤、气候、温湿度、制作工艺等天时地利的条件才能造就的,并且很少。而喜欢这类型茶的人又很多,所以它贵。茶友们如果遇到淡而滋味丰富的茶,且饮且珍惜哦!

茶越贵味道越淡?怎么辨别茶的好坏?


许多东西都有分三六九等,我们常见的茶叶叶不例外。茶叶可以分为优质茶、中等茶、劣质茶等。但每个人的喜好不一样,每个人的定义也不一样,那我们该怎么根据自己的喜好选出适合自己的好茶呢?茶叶是不是越贵就越淡呢?

不过常规意义上的好茶需包括以下几点:

一、汤色透亮;

二、苦涩味从舌面散开,而不是收敛;

三、无异味、怪味、水味;

四、叶底鲜活;

五、好茶不能有农残等有害物质。

好茶让人愉悦

不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷,红酒也是如此。

所以当你以上标准都没把握的话,就把这当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,不是靠教育传播,而是靠茶的本质:喝茶让人心情舒畅。不见得便宜的茶都不好,也不见得贵的茶无可挑剔;茶叶的售价其实取决于非常多个因素,一味追求高价的茶,往往会迷失在茫茫茶海。……提升自己的买茶功力,很快地,你也会形成自己心中的茶道,对于一杯茶,怎样才叫好,有一番很好的见解。

对于喝茶的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是对味。

最主要影响味觉的有以下几个成分:

茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。

还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高,所以很多人喝绿茶胃会不舒服。

为什么品质越好的茶叶,口感却越淡呢?


为什么品质越好的茶叶,口感却越淡呢?换句话说为什么价格昂贵的普洱茶做得淡?身为普洱茶的工作人员,经常会碰到顾客问:“口感这么淡,为什么卖这个价格?”为了解答顾客的疑问,小编向大家解释两个概念,一是“饱满度”,二是“浓淡度”,饱满度是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。浓淡度一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。澄清了以上两个概念,下面,我们从原料和工艺两个角度来解答为什么品质越好的茶叶,口感却越淡呢?

普洱茶

一、原料端:

简单地说,便宜的普洱茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的普洱茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。从普洱茶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

普洱茶

所以,越贵的普洱茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜的普洱茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会。所以这个问题可以等价于:相同投茶量相同的冲泡方法,为什么感觉便宜的普洱茶浓一点,贵的普洱茶反而淡一点?上面讲到的是茶叶本身的原因,这是其一。

二、工艺端:

普洱茶

在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么要把便宜的普洱茶做得浓,把贵的普洱茶做得淡?因为,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。

便宜的普洱茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度,摇青时间等增加,以提高浓度,即口味重。

越贵的普洱茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就觉得淡了。便宜的普洱茶,茶师傅要把发酵程度,摇青时间等增加,以提高浓度,即口味重。以上内容由小编为您整理的有关品质越好的茶叶,口感却越淡的知识,希望对您有所帮助。

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