毛尖茶的生长环境。
巍山白毛尖历史悠久，据说早在唐朝就已为人所知。清朝同治年间，《宁乡县志》说:“巍山六次当选，罗咸丰等地都产茶，但巍山被称为上品。”1941年，《县志》中写道:“微山茶是雨制的，芳香、嫩、醇，不允许武夷和龙井茶。”商品已在甘肃、新疆等省销售了很长时间，受益匪浅。牡丹花桂园医院的几种植物特别好吃。传说从前米音寺的院子里有一个老和尚，他擅长泡茶，知道巍山的地势和方向，也知道哪里可以沏茶。
巍山白毛尖茶生长环境及加工工艺介绍
巍山白马涧位于湖南省宁乡县西部。衡山昆仑山和安化县从西边的桂延山蜿蜒到县界。大丰山是桂岩山的北支，最高海拔1000多米。这座山有一个天然盆地，地势高陡，四周环绕着山峰，长宽超过10公里。它富含茶。巍山的主峰，碧螺峰，升上天空。山顶上有六个主要景点，唐代修建的米音寺在山顶下。森林郁郁葱葱，有峰有山，风景优美。尤其令人印象深刻的是鲁花泉瀑布，它像洒银的河流一样直线下落了九天。此外，该领土还有许多河流和小溪。云和烟一年到头都散着，很少见到太阳。因此，有句谚语说“千山万山面对巍山，但人们来到巍山却看不见山”。
巍山降雨量1800-1900毫米，年平均气温15℃左右，相对湿度80%以上，全年日照2400小时以上。高山茶园土壤为黑色砂壤土，土层深厚，腐殖质丰富。茶园饮料被雾和露水弄湿，不受冷风和烈日的影响。茶树根深叶茂，茎壮芽肥，绒毛多，嫩度强。
扩展阅读
白牡丹深加工技术介绍
茶叶深加工(deep processing of tea)茶叶深加工是指以茶叶鲜叶和茶叶成品为原料，或者以茶叶、废弃产品和茶厂下脚料为原料，采用相应的加工工艺和手段生产含茶产品。含茶产品可以主要由茶或其他物质制成。
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白牡丹是白茶的“迷人儿子”。它的形状是银白色头发的绿叶，它的花蕾像一朵花。酿造后，绿叶保持着嫩芽，就像芽最初的开放，并获得了它的名字。
用来制作白牡丹的生茶品种有福鼎大白茶、福鼎大白茶、歌乐茶和政和大白茶。有些地方使用少量水仙，茶树品种芽叶混合制成，称为水仙白茶。一般来说，白牡丹用福鼎大白茶、福鼎大白茶和歌乐树的花青叶加工而成，叫做福鼎白牡丹，简称“福鼎大白茶”。白牡丹是用政和白茶的叶子加工而成的，被称为政和白茶。
制造白牡丹的原料对鲜叶有很高的质量要求，要求白发清晰，嫩芽嫩叶。在白牡丹传统的制作工艺中，采摘标准是从第一轮春茶嫩芽中采摘一芽两叶。花蕾和两片叶子的长度基本相等，需要“三白”，也就是说，花蕾和两片叶子被白色绒毛(或白发)覆盖。白牡丹的生茶春天最好，夏天的茶比较薄，所以不适合采摘。但是现在，由于管理良好的茶园，白牡丹经常生产高质量的秋茶。
白牡丹的制造不需要油炸和揉捏。虽然萎凋和烘焙只有两个基本过程，但这个过程并不容易掌握。室内自然萎凋的萎凋质量最好。收集的新鲜叶子应均匀薄薄地铺在水筛上，不应重叠。当萎凋失水至70%干燥时，“两个滤网”合二为一，当80%或90%干燥时，“两个滤网”合二为一。当新鲜的叶子几乎95%水合时，它们被放入烘烤笼中烘干。这时，我们称之为白牡丹“绿茶”。“绿茶”只能通过精炼过程制成成品。通常，它是手工挑选硬茎，黄色切片，蜡叶，红色切片和黑色切片，然后烘烤和低温干燥，然后放在一起，趁热装箱。白牡丹通常分为四个等级。
白毛尖茶的营养价值 白毛尖茶的功效
白毛尖茶口感醇香，清爽，色泽碧绿，茶叶表面的白毫浓密，是毛尖中的精品。那么这种白毛尖茶的营养价值有哪些呢？它又有哪些功效呢？
白毛尖茶的营养价值 白毛尖茶的功效
1、白毛尖的营养价值
白毛尖这种茶叶中含有茶多酚和氨基酸以及咖啡碱和一些天然的糖分，另外叶绿素和灰份以及维生素等物质也是白毛尖茶中最重要的存在，平时人们饮用白毛尖茶以后能清热排毒，也能促进身体代谢，还能减肥瘦身。
2、白毛尖茶能润肺排毒
白毛洒茶能润肺排毒，能减少多种有毒物质在肺部积存，特别适合那些吸烟的人群饮用，能减秒尼古丁对肺部的伤害，也能促进香烟中多种有害物质快速排出体外，对维护肺部健康有很大的好处。另外白毛尖还能清热解毒，对咽喉肿痛和口舌生疮也有不错的缓解作用。
3、白毛尖茶能美白
美白也是白毛尖茶的重要作用之一，它能淡化身体内的黑色素，也能减少紫色线对皮肤的伤害，另外白毛尖茶中本身就含有一些能美白的维生素C，再加上它含有的黄酮类物质还能抑制皮肤细胞氧化和色素沉积，也正是因为这些物质的存在，让白毛尖具有了出色的美白作用。
福鼎白茶的种植技术和加工技术
福鼎白茶是国家地理标志产品，所以国家对于福鼎白茶的种植技术和加工技术等是有要求的，只有达到要求的才是真正的福鼎白茶。
一、福鼎白茶的种植技术要求
（一）品种
福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。
（二）立地条件
保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
（三）栽培管理
1、苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。
2、建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。
3、茶树种植：
（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。
（2）种植密度≤9万株/公顷。
4、茶园耕锄：
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。
5、茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。
6、茶树修剪：幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。
7、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
二、、福鼎白茶的加工技术要求
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
综上，只要满足福鼎白茶的种植技术和加工技术的要求，那么福鼎白茶的质量也不会差的。不过国家对福鼎白茶的质量也是有要求的，而且福鼎白茶的种植技术、加工技术是看不到的，所以在判断是否是真正的福鼎白茶最终还要看是否满足福鼎白茶的质量要求。
白牡丹茶饼加工技术详解（精华）
白茶主产于我国的福建省福鼎市，因成品茶满披白毫，呈银白色，故称“白茶”。白牡丹采用1芽2叶制成，芽叶连枝，形态自然，冲泡在杯中形似牡丹。制白牡丹的鲜叶为1芽2叶，绿叶夹银毫，形似花朵，故称白牡丹。成品茶叶片灰绿色，芽心肥壮，呈银白光泽，叶缘微向叶背卷曲，芽叶连枝形状完整。内质香气清雅，味鲜醇可口，汤淡黄明亮，叶底浅黄，叶脉微红，柔软匀齐。白牡丹茶采用萎凋和烘培加工而成。因不炒不揉，体积大，贮藏、包装、运输都不方便，制成茶饼，大大缩小了体积。
1鲜叶加工技术白牡丹的加工与其他茶类显著不同的是，不炒不揉，只经萎凋和干燥2道工序，萎凋是形成白牡丹品质的关键工序，鲜叶经萎凋、摊放、烘焙、拣剔制成成品茶。
1.1萎凋
从茶树上采下的鲜叶，应用竹篓盛装，及时运送茶厂进行萎凋，暂时不便运送的，也要薄摊在地面，以免发热变红，采用何种萎凋方法应根据茶厂的条件和气候状况决定。萎凋的方式主要有日光萎凋和室内加温萎凋。一是日光萎凋。在晴朗的天气，选择平坦干净的场地，在地面上排列竹架将茶叶均匀地摊放在长1.6m、宽0.8m的萎凋帘上，厚度1～2cm。将萎凋帘一端着地，另一端斜放在竹架上，斜面朝向太阳，在太阳的照射下，叶子蒸发水分，逐渐干燥。在日落前将叶子收到室内，如果芽叶的干燥度达到8～9成干，便可厚堆20～30cm，堆顶用布盖好，过1d以后进行烘干。二是室内加温萎凋。萎凋室长11m、宽7m。一侧排列萎凋架和萎凋帘，另一侧为人行道和风道，人行道宽1.6m，风道宽为0.4m，萎凋帘每片长1.6m、宽0.8m，横向排列3块萎凋帘，纵向排列17块萎凋帘。萎凋帘与萎凋帘之间的间距为20cm，不用时萎凋帘一端挂在立柱的钩子上，另一端下垂，最下一层萎凋帘离地85cm。
上鲜叶时，从上到下上叶。鲜叶装在箩筐中放在凳子上，人站在凳子上从顶层上起。先将萎凋帘斜放在活动的木钩上，然后往萎凋帘上抛撒鲜叶，力求均匀分布，每层厚度一致，一般是1.5～2.0cm厚，以不露帘为度。鲜叶上好后水平放置在木钩上，接着上第2帘、第3帘，一直往下上叶。中下层萎凋帘人可以直接站在地面上上叶。上好叶的萎凋帘，用相对应的木钩钩在中间，基本保持水平。上叶过程中，打开电扇吹冷风，以免叶子发红。
上叶结束再过1h，用热风炉烧煤加热鼓热风，热风从萎室的各个出口出来，呈均匀分布，一般鼓热风4～6h室温便可达到35～37℃，气温低，时间会长一些，气温高，时间短一些。然后维持温度35～37℃。当萎凋叶达9成干时便可下叶。一般是18:00进行萎凋，第2天15:00结束。下叶时用1块长方形大布铺在萎凋帘底下，拿动木钩的绳子，萎凋帘一端下落，萎凋叶便翻落在布上，在长布的两端各站1人，收拢茶叶，抬到贮藏室堆放，堆放高度为50cm，3d后进行烘干。
1.2烘焙
烘焙的作用是挥发剩余水分，发展香气，防止变色变质，固定茶叶品质。烘焙分焙笼烘焙和烘干机烘焙。一是焙笼烘焙。如果萎凋叶只达6～7成干，烘焙要分2次进行。第1次烘焙，温度100℃左右，每笼摊叶约1kg，时间10～15min，达9成干下叶。第2次烘80℃左右，每笼摊叶1.2kg，达足干时下叶。如果萎凋叶已达9成干，可一次烘焙达到足干。每笼摊叶1.2～1.5kg，火温70～80℃，时间15～20min。在烘焙过程中应翻拌2次，使之受热均匀，翻叶动作要轻，以免茶芽断碎，茸毛脱落。二是烘干机烘焙。生产量大应用烘干机烘焙，达7～8成干的萎凋叶分2次烘，初烘采用高温快速，温度100℃，时间10min，摊放30min进行复烘，复烘低温慢速，温度80℃，时间20min左右，复烘结束，适当摊凉后进行包装，贮藏于阴凉干燥室内。
2茶饼制作技术因白牡丹在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装、贮藏和运输，也不耐贮存。将白牡丹压制成茶饼，大大缩小了体积，便于包装和贮藏，更耐存放。其制作工艺流程如下。
2.1称茶
用蒸茶筒放在电子秤上称重，称白牡丹干茶净重350g，存放年数较长的茶叶，因黏性差应加20mL清水后再蒸，否则易松散。
2.2蒸茶
在双灶煤气灶上放上2口锅，加入适量清水，盖上锅盖加热（锅盖上应先挖1个孔径15cm的圆洞），将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上蒸。锅中水沸腾后蒸2min便可，但陈茶需蒸4min，蒸不透压紧后还会松散。
2.3整形
将蒸茶筒从锅盖上取下，放在台板上，套上布袋，然后翻转，将蒸茶筒取出，筒底活动有孔铁片压入布袋。将布袋放入木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放入蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。卷紧袋的上部，在正中位置打1个结，结不要太小太高，也不要太大太扁。小而高的结，茶饼经液压机压扁后，中部的洞太深，茶叶顶部太薄易穿，而且边上的茶叶也难压紧。大而扁的结成型后不够美观。
2.4压制
制动液压机，使其升起，将压好的茶饼取下，放入待压的茶饼，摆放在中央位置；再制动液压机，使压杆下垂对茶饼加压，时间为2～3min。
2.5摊凉与烘干
从机上取下的茶饼，摊放在竹帘上冷到室温
后，慢慢解开布袋，放在竹帘上摊凉。将茶饼放在烘房的架上，一层层排列整齐，然后关闭门窗，对烘房加
3制茶工艺围绕“揉捻快速，萎凋偏轻，干燥充分，发酵适度”的基本工艺原则着重把握好以下几个方面。
3.1严格防止产生烟、焦、高火、酸馊、霉变茶
工艺上注意从萎凋到烘干的各个环节都严格进行控制[4]，做到人人重视，环环扣紧。萎凋做到认真操作，翻叶均匀，使槽面摊叶厚薄一致。防止产生红筋叶和焦变现象，温度一般掌握在35℃左右，最高不超过38℃。制茶完毕，揉切注意及时清机。机腔内保持洁净，不留茶叶，不产生油污茶、酸馊。特别在气温较高的夏秋茶季节，更注意清机工作。发觉有劣变茶叶，立即与正常的在制品分开，避免其混杂。严格掌握烘干时的烘茶温度，炉子漏烟及时维修，勤清理大仓漏茶，尽量消灭高焦茶、火茶和烟味茶。严格注意茶叶审评时次茶的检验，经常下车间查明原因，分析研究，及时解决。
3.2严格掌握条茶水分
从发酵叶上烘干机到毛茶进仓的各个环节，都要严格按照规定进行，毛茶进仓前检验水分，超过7%重新复火，掌握进仓毛茶水分在5%左右，有效控制茶叶贮藏和加工过程中水分从而保证茶叶品质。烘干操作人员与烘干司炉随时掌握干燥程度，一旦发现茶叶偏潮，立即调节烘茶温度和烘干机摊叶层的厚度，为毛茶仓贮和加工过程保证质量奠定基础。
3.3掌握萎凋程度
工艺实践证明萎凋程度以偏轻为好，鲜叶萎凋适度是保证红条茶品质的基础。萎凋时要及时翻槽和卸槽，经常观察萎凋叶象和萎凋温度，使失水程度偏轻，比较均匀，含水
率控制在60%～65%。
因白茶在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈现自然形态，体积较大，不便于包装贮藏和运输，将白茶压制成茶饼，大大缩小了体积，便于包装和贮藏。
茶饼是以精制后的成品茶为原料，其压制工艺流程如下。
一、称茶
用蒸茶筒放在电子秤上称重，称白茶干茶净重350g，存放年数较长的茶叶，因点性茶应采用潮水工艺，将20m1 清水均匀喷洒茶叶后再蒸，否则所加工茶饼易松散，影响外观。
二、蒸茶
在双灶煤气灶上放两口锅，加入适量清水，盖上锅盖加热( 锅盖上应先挖一个孔径tScm 的圆洞) ，将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上进行蒸制。
蒸45s 左右便可，但陈茶需要延长至60s 左右，如果未蒸透压紧后还会松散。
三、整形
将蒸茶筒从锅盖上取下，放在台板上，套上布袋，然后翻转，将蒸茶筒取出，筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放回蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。卷紧布袋的上部，在正中打一个结，结的位置不宜太小太高，也不宜太大太偏。小而高的结，茶饼经液压机压制后，中部的洞太深，茶叶顶部太容易穿，而且边缘上的茶叶不易压紧。大而偏的结，成型后不够美观。
四、压制
制动液压机，使它升起，放人待压的茶饼，摆放在中央位置。液压机使压杆下垂对茶饼加压，压制时间为2—3min。
五、摊凉
从液压机上取下的茶饼，摊放在竹帘上冷却到室温后，慢慢解开布袋，放在竹帘上摊凉。压制大型的饼或砖时，还需用模具加以定型，避免松散或变形。
六、烘干
将茶饼放在烘房的架上，一层层排列整齐，然后关闭门窗，对烘房进行加温，当烘房温度达到60℃时，停止加温，维持温度(60±2)℃。烘2-3d，茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7％以下，烘干结束后需要抽样检测。
从烘房中取出合格的茶饼凉至室温后进行包装，贮藏于阴凉干燥处。
由此可见茶饼为紧压茶，因此在取茶上有一定的难度，需要借助茶刀取茶。
茶饼的正确撬法，可以从茶饼背面中间凹陷的地方插入，稍微用力将茶撬松，注意插入的角度要和饼面保持平行，并且要尽量靠近茶饼表面。撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入，将茶轻轻撬起来即可。
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