寿眉白茶口感。
采制技能
南山寿眉产于江苏省溧阳县李故里茶场。１９８５年开端创制，１９８６年经过技能判定，１９８９年正在西安农牧渔业部召开的名茶评选会上荣获天下名茶称呼。
李故里茶园地处江苏、安徽二省接壤的山区，这里山势没有高，丘峦崎岖，林木翠竹，生气勃勃，溪流纵横，氛围潮湿，泥土肥美，是茶树发展的抱负之地。
南山眉茶的采制技能特色是：嫩采精拣，工艺没有繁，技能精深，延续操纵，趁热打铁。次要工艺摊派放、达成、搓条显毫、煇锅四道工序。腐败至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金时节。采摘规范为一芽一叶以及一芽二叶初展，芽长１．５～２．０厘米，凡是，炒制５００克特级干茶需采６万个摆布芽叶。采回的芽叶必需颠末精拣细剔，到达嫩、匀、净的目标。拣剔后的芽叶安排正在竹匾上摊放２～４小时后再行炒制。
达成：正在锅径６０厘米的远红内线平锅内停止。锅温１２０～１４０℃，投叶量３００～４００克，采纳抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔嫩、光彩转暗即进入搓条显毫工序。
搓条显毫：是寿眉茶成形的关头工序。经过搓条，到达失水搓紧成条、显毫的目标。锅温７０～８０℃，采纳抖、理、搓、抓伎俩，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各类伎俩灵敏把握，变更停止。使劲水平把握轻、重、轻的准绳，即含水量高或者低时，举措应轻，防止茶叶结块以及断碎。当茶条圆而略扁，茸毫表现，干度达七成干摆布，低落锅温至５０～６０℃，转入煇锅工序。
煇锅：目标是进一步理条整形，到达定形、足干的请求。采纳慢速翻炒的伎俩，匆匆使水份蒸发、理顺茶条，牢固外形。炒至茸毫表露，锅温略升１０℃摆布。当收回耐久的幽香，捻茶即成粉末，含水量约６％如下时，起锅摊凉储藏。全程用时３５～４０分钟。
南山寿眉茶的质量特色是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，光彩葱绿，喷鼻高清鲜，味道醇厚爽口，汤色绿而明澈，叶底嫩匀亮堂。
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福鼎白茶之寿眉
福鼎白茶火了，但好多茶友可能还不知道福鼎白茶是什么茶，更不知道什么是白毫银针、白牡丹、寿眉，还有人有贡眉，我用比较简单直白的方式先介绍一下，再详细介绍寿眉。福鼎白茶属于日晒不炒不揉的工艺，加工过程需要边晒边萎凋，晒到快全干时，需要用三到五天堆存萎凋，然后再晒，最后为了可以方便存储，必须经过烘干，才能保证水分在5%左右。所以，福鼎白茶属于六大茶类里面单独的茶类，白茶。并不是很多人以为的绿茶。白茶以前少有人知道，就像黄茶也少有人知道一样，福鼎白茶让很多人知道了白茶，我们再了解一下福鼎白茶的分类，从开始采摘到有叶子的时候，这样的茶叫白毫银针，最主要有拔针和拨针的区别，米针和银针的区别，还有针的饱满度，几道采的区别。所以，同样的生长条件，采得早的越贵。
头采银针
再下来采摘的就是有带小叶芽的茶芽，叶非常小芽多的，就是顶级牡丹，随着叶大，或者一叶大还有一叶小的，一般称为高级牡丹，一叶和二叶为主的为一级牡丹，二叶一芽有少量三叶一芽，叶并不长，称为二级级牡丹，三叶一芽为主，叶稍大嫩度不错，三级牡丹。有见芽芯，叶尚嫩，我们称寿眉。
高级牡丹
贡眉是什么？其实从白茶国家标准的规定，只有当地的小叶种才有，所以我们也不去研究了。如果有人告诉你芽多就是贡眉，那真晕了，因为好多二春、夏茶芽也不少，但却高价销售，那真是多花钱喝次茶。我们订制的春茶寿眉，已经还有些芽，如果按国家标准，可以无芽当三级牡丹。寿眉最好的是春寿眉，但如果按白牡丹的国家标准，春茶就不会有寿眉，所以想找到春寿眉，估计很难很难。那么二春、夏茶、白露寿眉，哪个更好呢？
我们先介绍一下春寿眉的特点，香气比较好，存后可以有蜜感和毫香的感觉，香气和茶汤饱满且有细腻感。其实说白一些，和别人家的三级牡丹没有什么区别，但叫上白牡丹，价格至少高40%了，但我们做订制，要的是品质，所以这种级别，我们就是寿眉。
夏茶常看的人，一眼就可以看出不同，但对于喝茶人，只能用喝来感受最靠谱。
二春和夏茶，由于是春后天气温度高且雨水多，生长非常快，所以就有这个季节的问题，比如茶香比较散不会聚，茶汤寡淡有水味，口感粗硬无甘甜感，但这样的茶，生产的量差不多占现有市场70%左右，但没有听说过有人销售二春和夏茶的，那茶跑哪里去了，肯定是拼入秋白露当白露茶销售。所以，当喝到这种感觉的茶时，估计你是多花钱喝普通得不能再普通的二春、夏茶了。
还有一点，这个季节的茶，如果茶芽比较多，还当贡眉销售，价格更是小高不少，那样我们如果喝不懂，就会掉入这陷井。这是白露寿眉，茶芽更多，说明采摘时嫩度好，但不能把这茶叫贡眉，如果这么叫，纯为了叫价。
白露茶是否都是不错的寿眉，这个也需要看情况的，低山的采摘很多次，品质也会是普通的。而高山的即使白天天气热，晚上还是冷，所以生长比较慢，采摘次数少，品质相对不错的。如果是高山偏远地区，二春和夏茶不好采或者感觉不够工资，就不去采摘，这样就不会去管理，处于半荒废状态，白露再去采摘，品质就会好。
2017年秋白露，秋采摘，经过冬、春、夏，四季都过了，如一年茶了，现在压起来，用闷泡茶汤可以看出，清澈明亮。
当然还有采摘的老嫩程度，加工时是否用心日晒，茶芽越嫩，采摘工时越费，当然成本就会越高，所以茶青也会贵。加工晒茶时，区别也很大，有些是地晒，有些是茶树上晒，还有些是用心地放在竹饼上晒，费工很大，但品质区别也很大。所以一饼好寿眉，决定价格的，一是产地，二是高山与低山，三是茶叶的老嫩度，四是采摘季节，五是制作的工艺。这些看似复杂，其实一喝就可以用品质来决定。
浅淡白茶的采制技术
（一）采摘
一、采摘工夫与质量、产量的干系
春茶开端采摘工夫因地域、茶树种类和制茶品种而差别。福鼎较政以及早，水仙较政以及明白茶早，银针较白牡丹、贡眉早。春茶正在四月腐败先后，芽叶萌生契合于采摘规范时便可开采。可采到蒲月小满，产量约占整年总产量的50%。冬季采自六月芒种到七月小暑，产量约占25%。秋茶采自七月春茶为最好，叶质柔嫩，芽心瘦弱，茸毛皎洁皎洁，茶身繁重，汤水浓重、爽口，以是正在春茶中初级茶（特、1、二级）所占的比严重。依据1961年收买状况，明白茶中初级茶占74%，水仙白占88%，小白占37%（详见表8）。夏茶芽心肥大，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡漠或者稍带青涩。秋茶质量则介于春、夏茶之间。
采制银针以春茶的头一两轮质量最好，以顶芽瘦弱，亮心特年夜,到3、四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更肥大，难制初级茶。同时采摘银针要挑选好天，尤以冬风天最好，以太阳年夜、气温高、湿度低，墨绿简单枯燥，能够制出芽白，梗绿的下等银针。熏风天较次，因太阳虽年夜，气温虽高，但湿度较年夜，墨绿枯燥较慢，简单酿成芽绿、梗黑的次等银针。雨天以及年夜雾天均没有宜采制。
兹将1961年各春白茶推销的品级以及量、值等列于表8以资参考。
二、采摘规范与办法
⑴银针 纯以明白茶的芽制作的。采时只正在新梢上采下瘦弱的单芽.有的采下一芽1、二叶，采回后再行“抽针”。即以左手拇指以及食指轻捏茶身，用右手拇指以及食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分隔隔离分散，芽制银针，叶拼入白牡丹质料或者作为制红、绿茶质料。普通每一斤一芽一叶的墨绿能够摘下茶芽(连短梗)约10两，单叶约6两。每一7斤墨绿约可晒制一斤银针成茶。假如采摘不迭时，采一芽2、三叶的墨绿，则芽小、梗长，剥叶后须将太长的梗再行摘除了，每一斤墨绿约可摘下芽与叶参半斤。每一8斤墨绿约可晒制一斤银针成茶。
⑵白牡丹 次要质料为明白茶，取其芽肥、味浓，拼配一局部(最佳能拼以及25%)水仙白，取其芽壮、喷鼻高(惟叶张稍带黄红)。凡是采一芽2、三叶，以绿叶夹以雪白毫心如花朵，故称“白牡丹”。过来有的正在白牡丹质料中抽针，100斤青约可抽针30%作银针，如许就低落了白牡丹的质量。
⑶贡眉 以菜茶为质料，采下一芽2、三叶，质量次于白牡丹。菜茶的芽虽小，但也请求有新苗才契合产物的规格，以是对于夹叶都分歧用。正在贡眉中另独自列有寿眉花样，其质量正在贡眉3、四级之间，但正在精制时有拼入一局部明白茶的粗片质料。寿眉正在1953—1954年另有制作，当前停制，至1959年内销市场又有需求乃规复寿眉的制作。
（二）制作
一、银针
福鼎制作银针的办法是把茶芽薄摊正在水筛(或者萎凋?)上，每一筛约半斤，要摊患上平均，不成堆叠，由于堆叠的局部会变黑。摊放后放正在架上，让骄阳曝晒，不成翻动以免伤叶红变，也不成放正在公开，以避免阻碍氛围畅通流畅，延伸晒干工夫。冬风天，太阳年夜，普通晒一天便可达8、九成干，再加文火烘焙到足干时便可贮茂。火温约30℃—40℃，以手掌放正在焙蒂上感触微有热氯便可，让其渐渐烘干(约半小时)。有的正在焙蒂上还垫放一层白纸避免火温过高。每一笼茶芽摊放约半寸。如火力太年夜，摊叶又厚，则芽色焦红，喷鼻气没有正。如火候过分，色变黄，光芒消逝。如火候缺乏，又会转黑霉变。如遇熏风天，普通晒一天只能到达6、七成干。次日还要持续曝晒达8、九成干后，异样用文火烘至足干方可。假如当天不克不及晒至6、七成干，或许次日碰到阴雨天，则当晚或者次日即用文火烘干，火力可稍高，约40℃—50℃。如墨绿采回后碰到雨天或者年夜雾天不克不及曝晒时，则应即用文火烘干，否则芽梗简单变黑，低落质量。如风年夜，可先正在室内薄摊萎凋，减重30%摆布时，再烘干亦可。政以及制银外的办法是先将茶芽放正在透风之处或者薄弱的阳光下摊至7、八成干，再放正在骄阳下晒至全干。晒干的工夫，平凡气候为2—3天，雨天则须停止烘焙。有的先晒后风干，正在上午11时前太阳没有年夜时，晒2—3小时，发出放正在发出放正在室内风干。干后用六号筛或者七号筛分筛。筛面长年夜、皎洁皎洁的芽称为顶标(特级)，筛下较为细短的芽再经簸去粉末称为次标（一级）。筛后发拣，由女工拣去叶片，摘去长梗，再用文火焙十余分钟后便可装箱，每一箱35—42斤。
二、白牡丹、贡眉
⑴初制东西：
水筛 直径年夜99厘米，边高2.5厘米，每一10厘米7个孔，篾宽1厘米。
晾青架 竹木结构（骨架木制，横档为竹竿），高205厘米，长304厘米，宽90厘米，平分5层，每一架可安排水筛15面。
焙笼 统一般制茶所用的同样，唯有的焙蒂外形差别，形似凸底的盆，口径年夜76厘米，底年夜69厘米，边高13厘米，底中间凹陷7厘米。
⑵初制办法：
白茶初制的进程次要是萎凋。白茶萎凋的目标，外表上是去失落水份为主，实践上是惹起一系列的自觉的生归天学变革，正在开端时有增进感化，当前有避免感化，还带有枯燥感化。水份蒸发开端很快，当前逐步迟缓，直到局部枯燥为止。化学变革是由慢到快，再由快到慢，到相称枯燥后变革也根本中止。白茶制作的萎凋进程，也能够说是发酵开端的进程，以是有的把白茶列为微发酵茶类。萎凋时因为鲜叶中水份的蒸发，鞣质起了变革，细胞糊口力逐步降低，氧化酶逐步活泼，叶内无机物的分解与分化推进均衡，正在激烈的呼吸感化下鲜叶是开端进入了发酵。因为单宁复合体的氧化，才干改动墨绿本来的甜蜜味以及青草气，使茶叶的色喷鼻味都能到达人们抱负的请求。可是白茶的发酵没有若红休，只能细微的停止到必定的水平就患上中止，否则就得到了白茶独有的作风。便如说白茶所请求的汤色，从生化方面来表明，能够是茶单宁复合体中儿茶酚氧化后构成的邻位醌是黄色的，如能当令停止其勾当则可失掉杏黄或者橙黄色的茶汤，如不克不及实时中止其勾当，拖长了萎凋工夫，当场发生分歧白茶请求的白色茶汤。
当墨绿采回后即薄摊于水筛上，称“开青”。开青技能好的，举措快、摊叶平均，每一筛约0.5—0.75斤。摊放后切不成翻动。将水筛安排于透风的萎凋室里凉青架上。小白约经30—40小时减重达70%摆布时，便可并筛，约5筛并为1筛，再经10小时摆布，减重达72%—73%时即为萎凋、枯燥过度的毛茶。如水仙或者明白茶种类因含水份较多，不克不及全用室内萎凋，当减重达55%—65%时即须加温萎凋，用炭火烘焙，否则叶会转黑。火温140℃摆布，每一笼2斤，每一2-3分钟翻转一次，翻4次后约经12—13分钟便可起焙。如遇雨天,当萎凋减重达40%摆布，墨绿萎凋至贴筛形态，光彩变化暗绿、无光芒，毫心尖端略向上曲折(称“翘尾”)时，便可停止烘焙。开端时用低温(125℃—130℃)，经十多少分钟后改用文火(60℃摆布)焙干。如萎凋水平缺乏即行烘干，叶色易转黄，特别较为粗老的叶张更加分明（这能够与化学变革并叶绿素含量、光彩互有相干）。总之，影响萎凋速率的外界前提是温度、湿度以及氛围的畅通流畅。温度高、湿度低、风速年夜则萎凋工夫短，反之则需时长。以是要因时因青制宜，依据详细状况灵敏把握。
大众经历，全萎凋的质量最好，光彩灰绿或者葱绿、艳丽，有色又有泽，毫心皎洁皎洁，叶张服贴，双方略带董卷形，叶面有分明的涟漪，嗅之无青气，而有一种幽香气息。半加温萎凋的，光彩常灰黄，毫毛易脱，如烘焙失慎且会带有烟味。倘没有经天然萎凋即全用加温萎凋的，叶张舒展，光彩青绿、燥绿，过一两天即变枯黄，色喷鼻味没有正或者带有涩味，质量尤不迭半加温萎凋的。从前正在松溪郑墩的茶农有后行日光萎凋10—15分钟，俟墨绿略得到光芒，稍呈柔嫩时即转入室内萎凋。此种制法很难把握，如晒的工夫稍过则毛茶光彩多花红，分歧白茶质量请求。
凡是经焙干的毛茶便可归堆进仓，停止精制。凡是已经达8、九成干未经烘干过的毛茶，推销站仍须再行烘焙，火温约90℃，每一笼约4斤，工夫约1小时，此中翻转一次便可起焙。由于经过烘焙，不但是去失落水份把茶叶质量牢固上去便于保管，同时还借着热的感化分解茶叶色喷鼻味的质量。
⑶精制办法：
起首依据差别的毛茶品级辨别付制。特、一级质料可加工为特级废品（比方特级、一级明白可加工为特级白牡丹），2、三级质料可加工为1、二级废品，4、五级质料可加工为3、四级废品。白茶精制正在从前次要是花工正在拣剔方面。束缚后正在精制进程中已经一局部改良为以筛代拣的办法，俭省了良多野生。正在拣剔工序上，毛茶质量愈高，请求越严，比方拣一级白牡丹，除了梗、片外还要拣去红张、暗张，二级白牡丹只需拣去枯红张，三级则答应枯红张存正在，只拣去梗片，以是初级茶每一担约须9个拣工。毛茶经筛、拣后按品级辨别拼堆、复火、成箱。夏火温度普通为130℃，约经25分钟，趁热装箱，称“热装”。因为白茶叶伸开展，简单汲取水份，因而要随烘随装，并呆增加断碎。
兹将白牡丹、贡眉、寿眉精制水平复杂图解以下：
①特、一级质料：
毛茶→拣→拼堆→复火→成箱
寿眉白茶怎么泡 寿眉白茶的冲泡方法
寿眉白茶是白茶家族中的精品，，它滋味甘醇，营养丰富，保健功效极为出色，人们冲泡饮用后能品尝到这种茶叶的独有韵味，也能保健身体预防疾病，但对于寿眉白茶的冲泡方法，却有多种不同说法，其实寿眉白茶本身就具有多变性，它的包容性也特别强，在平时有多种不同冲泡方法，但想要冲泡出色香味俱全的茶汤，也要掌握它的泡法与技巧。
寿眉白茶怎么泡
1、寿眉白茶能用盖碗来冲泡，在冲泡的时候要准备适量的开水，先用开水把准备好的盖碗茶具冲洗干净，然后再准备5克茶叶，直接放到冲洗干净的盖碗中，向盖碗中冲水，水的数量不要过多，刚刚没过茶叶就可以。
2、等茶叶温润以后，把里面的茶水倒掉，重新倒入开水，这时茶叶能均匀受热，它含有的芳香类物质和营养成分就会吸出到茶汤中，冲泡出的茶汤也会有自然的香气，再冲水以后过30秒就要把里面冲泡出的茶刀取出倒入品茗杯，然后再次注水，得到的茶汤可以先观汤色再闻茶香，最后慢慢饮用。
寿眉白茶的冲泡方法
1、寿眉白茶不但能用盖碗冲泡，它还能用保温杯来冲泡，在用保温杯冲泡时，应该先准备好保温杯里面用热水冲刷干净，然后取适量茶叶直接放在保温杯中，正常情况下茶叶与水的比例应该是1:100，放好茶叶以后要向保温杯中注水。
2、水的温度应该控制在95度以上，冲水后30秒内把茶汤倒掉，然后再次向保温杯中注水，注水完成后，要把保温杯的盖盖好，让里面的茶叶浸泡60分钟，泡好以后取出里面的茶汤可以慢慢便宜，这里一定要注意用保温杯冲泡的寿眉白茶要在四个小时内饮用完，时间过长会影响茶汤口感与滋味。
寿眉白茶怎么泡寿眉白茶的冲泡方法
寿眉白茶是白茶家族中的精品，，它滋味甘醇，营养丰富，保健功效极为出色，人们冲泡饮用后能品尝到这种茶叶的独有韵味，也能保健身体预防疾病，但对于寿眉白茶的冲泡方法，却有多种不同说法，其实寿眉白茶本身就具有多变性，它的包容性也特别强，在平时有多种不同冲泡方法，但想要冲泡出色香味俱全的茶汤，也要掌握它的泡法与技巧。
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2、等茶叶温润以后，把里面的茶水倒掉，重新倒入开水，这时茶叶能均匀受热，它含有的芳香类物质和营养成分就会吸出到茶汤中，冲泡出的茶汤也会有自然的香气，再冲水以后过30秒就要把里面冲泡出的茶刀取出倒入品茗杯，然后再次注水，得到的茶汤可以先观汤色再闻茶香，最后慢慢饮用。
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2、水的温度应该控制在95度以上，冲水后30秒内把茶汤倒掉，然后再次向保温杯中注水，注水完成后，要把保温杯的盖盖好，让里面的茶叶浸泡60分钟，泡好以后取出里面的茶汤可以慢慢便宜，这里一定要注意用保温杯冲泡的寿眉白茶要在四个小时内饮用完，时间过长会影响茶汤口感与滋味。
寿眉白茶的功效
下面和大家一起来学习一下关于寿眉白茶的功效，希望大家能够喜欢。
寿眉白茶
寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。而年份越长的寿眉口味也越醇厚，故寿眉是越陈越香。
寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在100以上，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。
寿眉白茶的功效
功效1、退热、祛暑、解毒：白茶中含有多种氨基酸其杀菌效果要强过绿茶。
功效2、抗衰老：白茶中维生素e是一种抗氧化剂，可以减慢人体中脂质的过氧化过程，其中含有的微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，达到延年益寿效果。
功效3、防辐射：白茶中的脂多糖具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力，达到防辐射功效。
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