白茶技术。
（一）采摘
一、采摘工夫与质量、产量的干系
春茶开端采摘工夫因地域、茶树种类和制茶品种而差别。福鼎较政以及早，水仙较政以及明白茶早，银针较白牡丹、贡眉早。春茶正在四月腐败先后，芽叶萌生契合于采摘规范时便可开采。可采到蒲月小满，产量约占整年总产量的50%。冬季采自六月芒种到七月小暑，产量约占25%。秋茶采自七月春茶为最好，叶质柔嫩，芽心瘦弱，茸毛皎洁皎洁，茶身繁重，汤水浓重、爽口，以是正在春茶中初级茶（特、1、二级）所占的比严重。依据1961年收买状况，明白茶中初级茶占74%，水仙白占88%，小白占37%（详见表8）。夏茶芽心肥大，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡漠或者稍带青涩。秋茶质量则介于春、夏茶之间。
采制银针以春茶的头一两轮质量最好，以顶芽瘦弱，亮心特年夜,到3、四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更肥大，难制初级茶。同时采摘银针要挑选好天，尤以冬风天最好，以太阳年夜、气温高、湿度低，墨绿简单枯燥，能够制出芽白，梗绿的下等银针。熏风天较次，因太阳虽年夜，气温虽高，但湿度较年夜，墨绿枯燥较慢，简单酿成芽绿、梗黑的次等银针。雨天以及年夜雾天均没有宜采制。
兹将1961年各春白茶推销的品级以及量、值等列于表8以资参考。
二、采摘规范与办法
⑴银针 纯以明白茶的芽制作的。采时只正在新梢上采下瘦弱的单芽.有的采下一芽1、二叶，采回后再行“抽针”。即以左手拇指以及食指轻捏茶身，用右手拇指以及食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分隔隔离分散，芽制银针，叶拼入白牡丹质料或者作为制红、绿茶质料。普通每一斤一芽一叶的墨绿能够摘下茶芽(连短梗)约10两，单叶约6两。每一7斤墨绿约可晒制一斤银针成茶。假如采摘不迭时，采一芽2、三叶的墨绿，则芽小、梗长，剥叶后须将太长的梗再行摘除了，每一斤墨绿约可摘下芽与叶参半斤。每一8斤墨绿约可晒制一斤银针成茶。
⑵白牡丹 次要质料为明白茶，取其芽肥、味浓，拼配一局部(最佳能拼以及25%)水仙白，取其芽壮、喷鼻高(惟叶张稍带黄红)。凡是采一芽2、三叶，以绿叶夹以雪白毫心如花朵，故称“白牡丹”。过来有的正在白牡丹质料中抽针，100斤青约可抽针30%作银针，如许就低落了白牡丹的质量。
⑶贡眉 以菜茶为质料，采下一芽2、三叶，质量次于白牡丹。菜茶的芽虽小，但也请求有新苗才契合产物的规格，以是对于夹叶都分歧用。正在贡眉中另独自列有寿眉花样，其质量正在贡眉3、四级之间，但正在精制时有拼入一局部明白茶的粗片质料。寿眉正在1953—1954年另有制作，当前停制，至1959年内销市场又有需求乃规复寿眉的制作。
（二）制作
一、银针
福鼎制作银针的办法是把茶芽薄摊正在水筛(或者萎凋?)上，每一筛约半斤，要摊患上平均，不成堆叠，由于堆叠的局部会变黑。摊放后放正在架上，让骄阳曝晒，不成翻动以免伤叶红变，也不成放正在公开，以避免阻碍氛围畅通流畅，延伸晒干工夫。冬风天，太阳年夜，普通晒一天便可达8、九成干，再加文火烘焙到足干时便可贮茂。火温约30℃—40℃，以手掌放正在焙蒂上感触微有热氯便可，让其渐渐烘干(约半小时)。有的正在焙蒂上还垫放一层白纸避免火温过高。每一笼茶芽摊放约半寸。如火力太年夜，摊叶又厚，则芽色焦红，喷鼻气没有正。如火候过分，色变黄，光芒消逝。如火候缺乏，又会转黑霉变。如遇熏风天，普通晒一天只能到达6、七成干。次日还要持续曝晒达8、九成干后，异样用文火烘至足干方可。假如当天不克不及晒至6、七成干，或许次日碰到阴雨天，则当晚或者次日即用文火烘干，火力可稍高，约40℃—50℃。如墨绿采回后碰到雨天或者年夜雾天不克不及曝晒时，则应即用文火烘干，否则芽梗简单变黑，低落质量。如风年夜，可先正在室内薄摊萎凋，减重30%摆布时，再烘干亦可。政以及制银外的办法是先将茶芽放正在透风之处或者薄弱的阳光下摊至7、八成干，再放正在骄阳下晒至全干。晒干的工夫，平凡气候为2—3天，雨天则须停止烘焙。有的先晒后风干，正在上午11时前太阳没有年夜时，晒2—3小时，发出放正在发出放正在室内风干。干后用六号筛或者七号筛分筛。筛面长年夜、皎洁皎洁的芽称为顶标(特级)，筛下较为细短的芽再经簸去粉末称为次标（一级）。筛后发拣，由女工拣去叶片，摘去长梗，再用文火焙十余分钟后便可装箱，每一箱35—42斤。
二、白牡丹、贡眉
⑴初制东西：
水筛 直径年夜99厘米，边高2.5厘米，每一10厘米7个孔，篾宽1厘米。
晾青架 竹木结构（骨架木制，横档为竹竿），高205厘米，长304厘米，宽90厘米，平分5层，每一架可安排水筛15面。
焙笼 统一般制茶所用的同样，唯有的焙蒂外形差别，形似凸底的盆，口径年夜76厘米，底年夜69厘米，边高13厘米，底中间凹陷7厘米。
⑵初制办法：
白茶初制的进程次要是萎凋。白茶萎凋的目标，外表上是去失落水份为主，实践上是惹起一系列的自觉的生归天学变革，正在开端时有增进感化，当前有避免感化，还带有枯燥感化。水份蒸发开端很快，当前逐步迟缓，直到局部枯燥为止。化学变革是由慢到快，再由快到慢，到相称枯燥后变革也根本中止。白茶制作的萎凋进程，也能够说是发酵开端的进程，以是有的把白茶列为微发酵茶类。萎凋时因为鲜叶中水份的蒸发，鞣质起了变革，细胞糊口力逐步降低，氧化酶逐步活泼，叶内无机物的分解与分化推进均衡，正在激烈的呼吸感化下鲜叶是开端进入了发酵。因为单宁复合体的氧化，才干改动墨绿本来的甜蜜味以及青草气，使茶叶的色喷鼻味都能到达人们抱负的请求。可是白茶的发酵没有若红休，只能细微的停止到必定的水平就患上中止，否则就得到了白茶独有的作风。便如说白茶所请求的汤色，从生化方面来表明，能够是茶单宁复合体中儿茶酚氧化后构成的邻位醌是黄色的，如能当令停止其勾当则可失掉杏黄或者橙黄色的茶汤，如不克不及实时中止其勾当，拖长了萎凋工夫，当场发生分歧白茶请求的白色茶汤。
当墨绿采回后即薄摊于水筛上，称“开青”。开青技能好的，举措快、摊叶平均，每一筛约0.5—0.75斤。摊放后切不成翻动。将水筛安排于透风的萎凋室里凉青架上。小白约经30—40小时减重达70%摆布时，便可并筛，约5筛并为1筛，再经10小时摆布，减重达72%—73%时即为萎凋、枯燥过度的毛茶。如水仙或者明白茶种类因含水份较多，不克不及全用室内萎凋，当减重达55%—65%时即须加温萎凋，用炭火烘焙，否则叶会转黑。火温140℃摆布，每一笼2斤，每一2-3分钟翻转一次，翻4次后约经12—13分钟便可起焙。如遇雨天,当萎凋减重达40%摆布，墨绿萎凋至贴筛形态，光彩变化暗绿、无光芒，毫心尖端略向上曲折(称“翘尾”)时，便可停止烘焙。开端时用低温(125℃—130℃)，经十多少分钟后改用文火(60℃摆布)焙干。如萎凋水平缺乏即行烘干，叶色易转黄，特别较为粗老的叶张更加分明（这能够与化学变革并叶绿素含量、光彩互有相干）。总之，影响萎凋速率的外界前提是温度、湿度以及氛围的畅通流畅。温度高、湿度低、风速年夜则萎凋工夫短，反之则需时长。以是要因时因青制宜，依据详细状况灵敏把握。
大众经历，全萎凋的质量最好，光彩灰绿或者葱绿、艳丽，有色又有泽，毫心皎洁皎洁，叶张服贴，双方略带董卷形，叶面有分明的涟漪，嗅之无青气，而有一种幽香气息。半加温萎凋的，光彩常灰黄，毫毛易脱，如烘焙失慎且会带有烟味。倘没有经天然萎凋即全用加温萎凋的，叶张舒展，光彩青绿、燥绿，过一两天即变枯黄，色喷鼻味没有正或者带有涩味，质量尤不迭半加温萎凋的。从前正在松溪郑墩的茶农有后行日光萎凋10—15分钟，俟墨绿略得到光芒，稍呈柔嫩时即转入室内萎凋。此种制法很难把握，如晒的工夫稍过则毛茶光彩多花红，分歧白茶质量请求。WWw.CY316.coM
凡是经焙干的毛茶便可归堆进仓，停止精制。凡是已经达8、九成干未经烘干过的毛茶，推销站仍须再行烘焙，火温约90℃，每一笼约4斤，工夫约1小时，此中翻转一次便可起焙。由于经过烘焙，不但是去失落水份把茶叶质量牢固上去便于保管，同时还借着热的感化分解茶叶色喷鼻味的质量。
⑶精制办法：
起首依据差别的毛茶品级辨别付制。特、一级质料可加工为特级废品（比方特级、一级明白可加工为特级白牡丹），2、三级质料可加工为1、二级废品，4、五级质料可加工为3、四级废品。白茶精制正在从前次要是花工正在拣剔方面。束缚后正在精制进程中已经一局部改良为以筛代拣的办法，俭省了良多野生。正在拣剔工序上，毛茶质量愈高，请求越严，比方拣一级白牡丹，除了梗、片外还要拣去红张、暗张，二级白牡丹只需拣去枯红张，三级则答应枯红张存正在，只拣去梗片，以是初级茶每一担约须9个拣工。毛茶经筛、拣后按品级辨别拼堆、复火、成箱。夏火温度普通为130℃，约经25分钟，趁热装箱，称“热装”。因为白茶叶伸开展，简单汲取水份，因而要随烘随装，并呆增加断碎。
兹将白牡丹、贡眉、寿眉精制水平复杂图解以下：
①特、一级质料：
毛茶→拣→拼堆→复火→成箱
精选阅读
白茶种植技术
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。那么白茶如何种植呢？
白茶种植技术
1、园地
建设白茶园，应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段。全土层深度要求达到0.8～1.0米，松土层要求在0.5米左右，并要求地下水位低、通气保肥性良好的园地。以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。坡地一般以朝北方向为好。
2、翻地施肥
种植白茶的土壤要求深翻0.45～0.50米，四周开好排水沟，平整好土地，然后每亩施饼肥150～200千克，硫酸钾复合肥20～25千克（茶叶专用复合肥数量加倍）作底肥，要求移栽时根系不直接碰到肥料，以免肥料伤根，影响茶苗成活。
3、种植规格
一般采取单行条栽，行距1.33米，丛距0.33米，每丛种2～3株茶苗。
4、移栽时间
一般以3月上旬前后或10月份为宜。
5、栽种技术
茶苗移栽定植时，要按种植规格确定的行、丛距，开好移植沟或定植穴，最好现开现栽，保持沟（穴）内土壤湿润。白茶苗根系分布较浅，定植时适当深栽，一般埋至根颈处为宜。栽种时，一手扶直茶苗，一手将土壤填入沟（穴）中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，且在茶行两侧铺好稻草，再在稻草上用行间土覆盖，以利于保持土壤水分和地温。同时，还要做好抗旱防冻和缺株补植，确保全苗、壮苗。
6、防虫害
为了提高白茶白化程度，应提倡在秋末冬初重施基肥，春茶前和夏、秋茶期间，薄施氮肥。白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法，一般不喷农药。
7、修剪采摘
白茶园的定型修剪与轻修剪的方法相同于常规茶园。在采摘上，幼龄期要做到多留少采,培养好丰产树冠。
白茶品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
安吉白茶的种植技术
安吉育苗一般采用无性繁殖短穗扦插育苗技术，经试验表明，采用茶籽育苗，其后代呈现性状变异，即没有春季阶段性返白的特性，采用短穗扦插育苗，能保持母本的特性，后代性状一致，繁殖系数高，成活率高。考虑到的经济效益，目前，不设专用母本园，而是母本园与采摘园兼用。扦插时间一般在秋季9;10月，此时期插穗长根快、成苗率高、管理同期短，有利于降低生产成本。
一、采穗母树培育
安吉母树在春茶采摘后马上修剪，剪去蓬面鸡爪枝、细弱枝，修剪深度以能长出粗壮枝梢为度。加强肥培管理，在施足氮肥的基础上增加磷、钾肥的施用量，以增强新梢的分生能力。要加强病虫害防治，保证母树新梢枝叶健壮、完整。如果预计到扦插时插枝顶端尚未形成驻芽，应在剪穗前10一15天进行打顶，人为地迫使枝梢停止生长，促进其成熟。插穗的生产指标以红棕色为好，绿色硬枝亦佳。
二、苗圃地选择与整理
苗圃地应选择在交通方便、地势平坦、有足够水源、排水方便的农地或水田。土质要求疏松、微酸性的砂质或轻粘质壤上。前作为烟草、麻类、蔬菜的园地不宜作苗圃。苗地应全面深翻，精细作畦，畦面宽100－200厘米，畦沟宽30－40厘米，隧高
15一20厘米，苗地四周应开排水沟。苗圃地一般每亩施用腐熟的饼肥100－150公斤，配施过磷酸钙20公斤，肥料要与畦面土拌匀，然后在畦面上铺上5－6厘米厚疏松的红壤或黄壤心士，铺匀后略加镇压，以各扦插时用。
三、剪穗与针插
从母树剪下的枝条，放在阴凉潮湿处，以防失水过多。当天剪穗，当天扦插。剪取的穗长为3厘米左右，每个穗上应具有1个饱满的腋芽和1片健全的真叶。剪口必须平滑，剪口斜向与叶向一致。
扦插一般在上午10时前或下午阳光转弱时进行。先将畦面充分喷水湿润，待泥土不粘手时，按行距7;10厘米将插穗直播或斜插入土中，深度以露出叶柄为宜，边插边将土壤稍加压实。株距视叶片宽度而定，使叶片互不遮叠为宜。每亩苗圃扦插15万枚左右。扦插后立即充分浇水。
四、搭棚遮荫
苗地搭棚遮荫，可避免日光强烈照射，降低地面风速，减少水分蒸发，有利于提高扦插成活率和幼苗生长。一般采用遮阳网覆盖，棚高35;;50厘米。扦插后应立即盖好遮荫棚。
五、苗圃管理
1、浇水和排水。插穗在未发根前，要勤浇水，以保持土壤湿润和增加空气湿度。晴天早、晚各一次，阴天一天浇一次，雨天可不浇，大雨后应注意排水。插穗发根后，隔天或几天浇一次水，保持土壤湿润即可。
2、遮荫棚管理。荫棚要及时检查维修，发根后应增加透光度。因白条抗寒力较差，应在冬季来临之际加盖薄膜以增强地温，翌年气温回升时拆除。
3、及时除草、除花蕾。畦面上的杂草要及时用手拔除，畦沟杂草可用除草剂喷杀，但除草剂不能接触到插穗。茶苗的花蕾要及时用手摘除。
4、适时施肥。幼苗虽能从土壤中吸收部分养分，但因初生根系少，适量追施肥料是必要的。施肥应掌握分期多次。当插穗很长达3－4厘米形成第一回报群时，开始第一次施肥，以后每月1次。肥料以稀淡为宜，一般结合浇水时施入。
5、防治病虫。苗期常见的病虫有小绿叶蝉、茶蚜和叶病等，应及时喷洒杀虫剂或杀菌剂。喷药应在浇水后持叶面水平后喷洒。
六、起苗
秋插的苗一般可在翌年 10月一11月起苗栽种。苗木的质量根据《安吉必方标准，二级以上 的茶苗，要达到苗高20－30厘米，茎粗1．8－30毫米，根长4－12厘米，叶片6;8张，无检疫性病虫害。
福鼎白茶的种植技术和加工技术
福鼎白茶是国家地理标志产品，所以国家对于福鼎白茶的种植技术和加工技术等是有要求的，只有达到要求的才是真正的福鼎白茶。
一、福鼎白茶的种植技术要求
（一）品种
福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。
（二）立地条件
保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
（三）栽培管理
1、苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。
2、建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。
3、茶树种植：
（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。
（2）种植密度≤9万株/公顷。
4、茶园耕锄：
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。
5、茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。
6、茶树修剪：幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。
7、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
二、、福鼎白茶的加工技术要求
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
综上，只要满足福鼎白茶的种植技术和加工技术的要求，那么福鼎白茶的质量也不会差的。不过国家对福鼎白茶的质量也是有要求的，而且福鼎白茶的种植技术、加工技术是看不到的，所以在判断是否是真正的福鼎白茶最终还要看是否满足福鼎白茶的质量要求。
浅谈白茶采摘技术
(1)提货
1.采摘时间与质量和产量的关系
春茶采摘时间因地区、茶叶品种和泡茶品种而异。福鼎早于郑和，水仙早于郑和和大白茶，银珍早于白牡丹和宫梅。春茶可以在4月清明节前后采摘，此时芽和叶的萌发符合采摘标准。它可以一直使用到5月份，那时产量约占当年总产量的50%。夏收从6月到7月，粮食产量约占25%。秋季茶最好取自7月份的春茶。叶子柔软，花蕾饱满结实，头发洁白，茶身厚重，汤浓而爽口。因此，春茶中高档茶(特种茶、初级茶和二级茶)的比例很大。根据1961年的采购情况，高档茶占74%，水仙白占88%，小白占37%(详见表8)。夏茶芽心薄，叶硬，茶身轻，汤淡或略绿。秋茶的质量介于春茶和夏茶之间。
第一两轮春茶是收集银针的最佳选择。顶芽又肥又壮，亮心很大。经过三四轮后，大部分是侧芽，芽更小。在夏天和秋天，芽越来越小，这使得生产高档茶变得困难。同时，采摘银针应该在阳光充足的日子里进行，尤其是在北方的日子里。最好的银针是那些日照大、温度高、湿度低、茶绿容易干燥、芽白、茎绿的银针。南风不太频繁，因为虽然太阳高，温度高，但湿度高，茶叶干燥缓慢，容易变成带绿芽和黑茎的劣质银针。雨天和雾天不适合收藏。
表8列出了1961年购买的每种春茶的等级、数量和价值，以供参考。
2.挑选标准和方法
(1)银针由纯白的茶芽制成。在收获期间，只有饱满的单芽从新芽中收获。有些人收获一个花蕾的一两片叶子，然后在收获后“抽针”。也就是说，左手拇指和食指轻轻捏茶叶体，右手拇指和食指向后捏茶叶并将其剥离，将芽与叶分离，将芽制成银针，将叶与白牡丹原料或作为制作红绿茶的原料混合。一般来说，茶芽(包括短茎)每斤一芽一叶的绿茶可去除约10盎司，每叶的叶数约为6盎司。每七斤绿茶大约可以制成一斤银针茶。如果采摘不及时，如果采摘一个芽，两三片绿茶，那么芽小茎长。剥下叶子后，长茎必须再次移除。每公斤绿茶，大约可以去掉半公斤芽和半公斤叶。每8斤绿茶可以晒干，制成1斤银针茶。
⑵白牡丹的主要原料是大白茶。它的花蕾很肥，味道很浓。它与一些(最好是25%)水仙白混合，它的芽是强烈和芬芳的(但它的叶子是轻微的黄色和红色)。通常，取一个芽，两片或三片叶子，绿叶夹着银白色的头发。因此，它被称为“白牡丹”。过去，一些针是从白牡丹的原材料中提取的。100公斤绿针中约有30%可以被抽成银针，从而降低了白牡丹的质量。
(3)宫梅以菜茶为原料，采摘一芽、两片叶、三片叶，品质不如白牡丹。虽然蔬菜茶的芽很小，但它们也需要符合产品的规格，所以它们不适合夹叶。红梅有一种单独的长寿眉颜色，质量介于红梅的三、四级之间，但在精炼过程中，有一些粗块原料混入大部分白茶中。寿美从1953年到1954年仍在生产。后来停止了。有必要在1959年恢复出口制造业。
(2)制造
1.银针
福鼎通过在水筛上薄薄地撒上茶芽(或者萎凋？)在屏幕上，每块约半公斤，要均匀分布，不要重叠，因为重叠的部分会变黑。涂抹后，应将其放在架子上，暴露在烈日下。不应将其翻转以避免损坏红叶，也不应将其放在地面上以防止空气循环和延长干燥时间。当风向偏北，阳光强烈时，一天内可以达到80%-90%的干燥度，然后可以储存到脚被文火烘干。火的温度大约是30-40℃。将手掌放在烘焙底座上，感受轻微的热氯。让它慢慢变干(大约半小时)。有些人甚至在烤盘上放一层白纸，以防止火温度过高。每笼茶芽大约半英寸宽。如果火力太大，蔓延的叶子很厚，芽色是焦红，香味不直。如果温度太高，颜色变黄，光泽消失。如果温度不够，它会变黑和发霉。如果是在南方，太阳一天只能达到60%到70%。第二天，太阳将持续照耀80%到90%的时间，然后用文火烘烤直到足够干燥。如果太阳在同一天不能达到60%到70%的干燥，或者如果在第二天遇到雨天，那么在那天晚上或第二天用文火干燥，用稍高一点的火力，大约40℃到50℃。如果茶叶在收获后的雨天或雾天不能暴露在阳光下，应该用文火烘干，否则芽会很容易变黑并降低质量。如果风很大，你可以在房间里让它枯萎，然后当你损失大约30%的时候晾干。给药和制银的方法是将茶芽放在通风的地方或弱阳光下，直到它们70%到80%干燥，然后将它们放在烈日下，直到它们全部干燥。正常天气干燥时间为2-3天，雨天需要烘烤。先晒些太阳，然后风干，上午11点前太阳不大的时候，晒2-3个小时，拿回来放回室内风干。干燥后，使用6号筛或7号筛。筛面上的长而白的芽被称为顶标(特级)，筛下的小而短的芽随后被风选除去粉末，这被称为二级标(一级)。筛选后，由女工挑出叶子，挑出长梗，然后用文火烘烤10分钟以上，然后装箱，每箱35-42公斤。
2.白牡丹和宫梅
(1)初始工具:
水幕直径99厘米，侧高2.5厘米，每10厘米7个孔，宽1厘米。
风干架的竹木结构(骨架木、横档为竹竿)高205厘米，长304厘米，宽90厘米。它分为5层，每个机架可容纳15个水滤网。
烘焙笼与泡茶用的相同，不同之处在于烘焙基座形状不同，类似于底部凸起的盆，直径76厘米，底部69厘米，侧面高度13厘米，底部中心凸起7厘米。
(2)初始制备方法:
制作白茶的主要过程是萎凋。萎凋白茶的目的主要是去除表面的水分。事实上，它会引起一系列自发的生化变化。它可以促进枯萎的开始，停止枯萎的后期和干燥枯萎。水的蒸发开始得非常快，然后逐渐减慢，直到完全干燥。化学变化是从慢到快，然后从快到慢，当相当干燥时，变化基本停止。白茶生产的萎凋过程也可以说是发酵的开始，所以有些人把白茶归类为轻度发酵茶。萎凋过程中，由于鲜叶水分蒸发，单宁发生变化，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，叶片中有机物的合成和分解促进平衡。在强呼吸下，新鲜的叶子开始发酵。由于单宁复合物的氧化，茶绿色原有的苦味和青草味可以改变，使茶的色泽、香气和口感能够满足人们的理想要求。然而，如果白茶的发酵不停止，只能在一定程度上稍微进行，否则白茶的独特风格将会丧失。例如，白茶所需的汤色可以用生物化学来解释。茶单宁复合物中儿茶酚氧化后形成的原醌可能是黄色的。如果能及时停止它的活动，就能得到杏黄或橙黄色的茶汤。如果不能及时停止其活动，萎凋时间就会延长，不符合白茶要求的红茶汤可以就地生产。
当绿茶被收集时，它被薄薄地涂在水滤网上，被称为“绿茶”。开青技术好，叶片移动快，展匀，每个筛子重约0.5-0.75公斤..展开后不要转身。将水滤网放在通风萎凋室中的绿色冷却架上。30-40小时后，当小白重量减轻约70%时，可以一起过筛。大约5个筛子和1个筛子后，再过10小时，当小白的重量减少72%-73%时，它可以适当地枯萎和干燥。例如，水仙花或大白茶品种不会因为水分含量高而在室内枯萎。当重量减轻55%-65%时，它们必须加热枯萎并用炭火烘烤，否则叶子会变黑。着火温度约为140℃，每个笼子重2公斤，每隔2-3分钟翻转一次。翻转4次后，可在12-13分钟内烘烤。在雨天，当萎凋重量减少约40%时，茶青萎凋至糊在筛子上的状态，颜色变为深绿色和暗淡，毫尖略微向上弯曲(称为“翘尾”)，即可烘烤。开始时，用高温(125℃-130℃)烘烤，超过十分钟后，用文火(约60℃)烘烤。如果萎凋程度不够，干燥会使叶子变黄，特别是对于较粗糙和较老的叶子(这可能与化学变化、叶绿素含量和颜色有关)。简而言之，影响萎凋速度的外部条件是温度、湿度和空气循环。高温、低湿度和高风速会导致枯萎时间短，反之亦然。因此，有必要适应时代和青年，并根据具体情况灵活掌握。
群众的经验表明，所有萎凋都是质量最好的，灰绿色或祖母绿，明亮，色泽鲜艳，心白，叶子两侧微微卷曲，叶子上有明显的波纹，没有绿色的气味，还有淡淡的香味。因半热而枯萎，颜色通常为灰黄色，丝状毛发容易脱落。如果烤得不小心，它会有烟味。如果叶子在没有自然枯萎的情况下被加热完全枯萎，叶子会收缩，颜色为绿色和干燥，在一两天内会变成黄色，颜色、香味或涩味异常，质量尤其不如半加热枯萎。过去，松溪郑墩的茶农在阳光下晒了10-15分钟。当绿茶稍微失去光泽和变软时，它会在室内枯萎。这种方法很难掌握，例如，如果干燥时间稍长，绿茶的颜色会更鲜艳，这不符合白茶的质量要求。
烘烤过的粗茶可以堆进仓库精炼。80%-90%的干生茶还没有烘干，采购站还需要再次烘烤，火温约为90℃，每笼约为4公斤，时间约为1小时，一圈后即可开始烘烤。因为通过烘焙，不仅茶叶的质量通过去除水分而固定，以便于保存，而且茶叶的颜色、香气和质量也通过热的作用而合成。
(3)精炼方法:
首先，根据不同等级的生茶，它们是分开支付的。特殊和初级原料可加工成特殊级成品(如特殊级和初级白可加工成特殊级白牡丹)，二级和三级原料可加工成初级和二级成品，二级和三级原料可加工成三级和四级成品。白茶提炼过去主要由花店来完成。解放后，部分提炼过程被改进为筛选而不是采摘，节省了大量劳动力。采摘过程中，生茶质量越高，要求越严格。例如，一等白牡丹除了茎和片外，还必须用红色片和黑色片来挑选。二等白牡丹只需要挑出干红床单，而三等允许干红床单存在，只挑出茎和床单。因此，每包高档茶叶需要9个采摘者。经过筛选和分类后，生茶被堆积起来，重新烧制并包装成盒子。夏季火灾的温度一般为130℃，热的时候需要大约25分钟来包装，这被称为“热袋”。由于白茶叶是散开的，容易吸收水分，它们应该在烘烤和保存时包装，以减少破损。
白牡丹、宫梅和寿梅的精炼程度如下:
(1)特殊和主要原料:
毛茶→挑选→堆叠→重启→装箱
福鼎白茶种植技术
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。那么福鼎白茶种如何植呢？
福鼎白茶种植技术
（一）品种
福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。
（二）立地条件
保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
（三）栽培管理
1、苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。
2、建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。
3、茶树种植：
（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。
（2）种植密度≤9万株/公顷。
4、茶园耕锄：
秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。
5、茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。
6、茶树修剪：幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。
7、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
福鼎白茶茶树形态
福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。
一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。
生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
白茶寿梅采摘技术
获取技术
南山寿梅产于江苏省溧阳县李佳原茶馆。1985年首创，1986年通过技术鉴定，1989年在Xi安农牧渔业部召开的名茶鉴定会上荣获全国名茶称号。
李佳原茶园位于苏皖交界的山区。这座山不高，有起伏的小山、绿树和竹子、郁郁葱葱的绿色、纵横交错的溪流、潮湿的空气和肥沃的土壤。这是茶树生长的理想场所。
南山梅茶的技术特点是:嫩、精、不复杂、细腻、连续、一次性。主要过程分为四个步骤:涂抹、杀青、揉搓和煮沸。寿梅茶采摘的黄金季节是清明节到谷雨之前。采摘标准为一芽一叶，一芽两叶初步发育，芽长1.5-2.0厘米，一般炒500克超干茶需要6万左右的芽叶。采摘的芽和叶必须仔细采摘，以达到嫩、均匀和干净的目的。将采摘的芽叶放在竹板上，在油炸前涂抹2-4小时。
杀青:放在直径60厘米的远红外锅中。锅温为120-140℃，甩叶量为300-400克，通过摇动、翻动和分拣手势将茶叶彻底均匀地杀死。当叶子质量变软，颜色变暗时，它就进入搓条的过程，露出纤细的头发。
搓条是寿梅茶成型的关键工序。通过搓条，达到烘干水分、搓紧成条、露出细毛的目的。锅的温度为70-80℃，采用摇动、矫直、摩擦和抓取技术。茶条先拉直，然后用双手手掌折叠和扭曲。李、搓、摇、灵活掌握各种技巧，变化多端。应掌握轻、重、轻力的原则，即当含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和破碎。当茶条呈圆形且稍平时，短切头发暴露出来，干燥度达到70%左右，将锅内温度降至50 ~ 60℃，并转移至煮锅过程。
烘缸:目的是进一步修整和重塑条带，以满足足部定型和干燥的要求。采用慢炒促进水分蒸发，拉直茶条，固定形状。翻炒至猪排碎，表明锅内温度略微上升约10℃。当茶散发出持久的香味时，茶被揉成含水量低于6%的粉末，茶被储存在锅里并冷却。整个过程持续35-40分钟。
南山寿梅茶的品质特点是圆紧，略扁均匀，类似于平眉，披散细发，色泽翠绿，清香味鲜，口感醇厚清爽，汤色绿清，嫩嫩，叶底均匀明亮。
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