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地域保护范围
惠明茶地理标志产品保护范围为浙江省景宁畲族自治县现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
适制惠明茶的当地群体种。
二、立地条件
保护区范围内海拨300至1100米，黄泥壤土，pH值4.5至6.5，土层深度在0.5米以上，有机质1.5%以上。
三、栽培管理
1.育苗：每年8至11月份以无性繁殖的方式育苗。
2.定植：定植时间分别为2月上旬至3月下旬和10月下旬至12月中旬进行。单条种植每公顷苗数≤4.5万株；双条种植每公顷植苗数≤6万株。
3.施肥：每年施有机肥不少于2500千克/公顷，化肥≤750千克/公顷。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、鲜叶采摘
1.采摘时间：2月下旬至5月底。
2.采摘标准：嫩度在一芽二叶初展以上的芽叶。
五、加工工艺
1.螺形惠明茶：摊放→杀青→捻揉→做形→提香→成品。鲜叶摊放厚度2厘米以下，运用抓、搓、抖手法做形，至茶形卷曲匀整，含水量6.0%以下。
2.扁形惠明茶：摊放→杀青→理条→辉锅→提香→成品。鲜叶摊放厚度2厘米以下。以拉、捉、推、压、理等手法辉锅，至茶叶条直、扁平，含水量6.0%以下。
六、质量特色
1.感官特色：
（1）螺形惠明茶：外形条索紧细稍弯曲、色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。
（2）扁形惠明茶：外形扁直，色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。
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惠明茶是什么茶？有哪些特点？
惠明茶，浙江省景宁畲族自治县特产，中国国家地理标志产品。惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。
惠明茶成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。2010年5月24日，原国家质检总局批准对“惠明茶”实施地理标志产品保护。
产品特点
惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。
惠明茶选用该地群体、‘景白1号’、‘景白2号’及适制惠明茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经特殊的加工工艺制成的优质绿茶，外形包括卷曲形、扁条形两种。景宁县优越独特的自然环境，使惠明茶与其他茶叶相比，氨基酸、水浸出物含量较高，加上独特的加工工艺，造就了惠明茶“色泽翠绿，香高味浓，耐泡回甘，滋味鲜爽，富含兰花香、水果味”的独特品质特征。
惠明茶一般年景含游离氨基酸2.5～3.5%，高的年份达3.5～4.5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75～90%，酸苦味占总量10～25%。茶多酚、咖啡碱含量分别为13～18.5%、1.5%～2.5%，蛋白质高达32%～38%。通过细胞模型实验表明，惠明茶叶可以显著地提高人体巨噬细胞（免疫细胞之一）对损伤后的氧化应激的对抗水平，保护或修复免疫细胞的氧化损伤，提高免疫细胞的免疫能力。常饮惠明茶，具有解渴生津，利尿明目，解毒保健的功能。
惠明茶，惠明茶的泡法及功效！
惠明茶是浙江省景宁畲族自治县特产，中国国家地理标志产品。惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。下面我们就来了解一下惠明茶的泡法及功效吧!
惠明茶的泡法
1.茶叶用量
要泡出好喝的惠明茶，要掌握茶叶用量。冲泡惠明茶，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50-1：60（即1克茶叶用水50毫升-60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
2.水温
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。精品惠明茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用70℃-80℃为宜（水要沸点後，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。
3.时间
茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的：“品茶！三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。”
冲泡惠明茶的注意事项
茶具：以200-250ml透明度良好的优质钢化玻杯为佳，白色瓷质杯碗次之。
用水：以低硬度矿泉水为最佳，纯净水次之，自然水更次之。
冲泡方法：先用开水烫杯，向烫好的杯子里放入适量茶叶（4-5g），注入食量60℃左右煮沸过的水（约占整个杯子的1/3）；稍待片刻（约1分钟左右），再注入水至离杯沿约2cm即可。
惠明茶的功效
专家测定，惠明茶一般年景含游离氨基酸2.5-3.5%，高的年份达3.5-4.5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75-90%，酸苦味占总量10-25%。茶多酚、咖啡碱含量分别为13-18.5%、1.5%-2.5%，蛋白质高达32%-38%。通过细胞模型实验表明，惠明茶叶可以显著地提高人体巨噬细胞（免疫细胞之一）对损伤后的氧化应激的对抗水平，保护或修复免疫细胞的氧化损伤，提高免疫细胞的免疫能力。
此外，惠明茶曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。总的来说，惠明茶是我国绿茶的极品，冲泡讲究方法，才能体现其鲜爽的风味，常饮惠明茶可以提高人体免疫力。
惠明茶详解
惠明茶产于浙江省丽水市景宁畲族自治县所辖行政区域范围内自然生态条件下，选用本地群体种、景白一号、景白二号及适制惠明茶的中小叶茶树的鲜叶为原料，具有惠明茶品质特征的绿茶。外形包括卷曲形，扁条形两种。
惠明茶因唐朝惠明和尚在此建寺植茶而得名。景宁惠明茶是历史名茶，自唐代开始种植，已有1200余年历史南宋时期，惠明茶已成为朝廷贡品，以其优良品质，悠久的历史和深厚的文化底蕴，成为我国众多名茶中的一朵奇葩。
生态环境
景宁县位于浙江省南部，瓯江上游，介于东经119度11分～119度58分，北纬27度39分～28度11分之间。地域为浙闽交界润宫山脉西侧，山系与雁荡山、括苍山相壦，地势由西南向东北渐倾。
地形复杂，海拔悬殊，茶园多在海拔600米左右的山坡上，土质肥沃，雨量充沛，属山区及半山区，亚热带季风气候，温和湿润，年均气温17.6℃，年降水量1868毫米，无霜期达268天。
茶园土壤以石砂土、红黄壤土、黄壤、黄泥砂土为主，土壤呈酸性或微酸性，PH值4.0～6.5，有机质含量1.5%以上，地层深厚。
山中古柏老松，滋云蓄雾，烟霞经月不散。山上林木葱茏，常年云雾弥漫。尤以惠明寺及际头村两地居赤木山山腰，海拔约六七百米，所产茶叶最佳。云雾缭绕，茶树生长土质肥沃，雨量充沛，环境得天独厚。所产茶叶最佳。
加工工艺
制作惠明茶鲜叶以本地群体种、景白一号、景白二号及适制惠明茶的中小叶茶树的鲜叶为原料。
卷曲形惠明茶加工工艺
鲜叶摊放－杀青－揉捻－做形干燥－提香－成品。
扁条形惠明茶加工工艺
鲜叶摊放－杀青－理条－辉锅－提香－成品。
品质特征
外形（卷曲形）条索紧细稍弯曲（扁条形）条索扁平直，绿润，匀整，匀净。内质香气嫰香持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底嫩绿成朵。
秋季惠明茶的价格 惠明茶的售价是多少
惠明茶。主要产自景宁畲族自治县，红垦区赤木山，惠明寺及际头村附近。惠明茶是我国名优绿茶，品质鲜爽宜人，相信很多人一定想品味一下惠明茶的鲜爽风味，那么下面就让我们先来看看惠明茶如今的价格如何，惠明茶的价格多少。
2015明前新茶 有机绿茶 特级茶叶 金奖惠明茶 袋装散装 250g
惠明茶的价格：¥49.00
艺福堂茶叶 绿茶 龙井茶 西湖龙井 雨前靠谱茶 2015新茶 250g
惠明茶的价格：¥ 78.00
2015新茶六安瓜片特级绿茶原产地农家手工春茶叶礼盒家庭装共250g
惠明茶的价格：¥ 98.00
2015年新春茶景宁绿茶明前春茶金奖惠明茶碧螺春一级50g 高山生态
惠明茶的价格：¥72.00
特级金奖惠明茶 2015新茶 畲乡景宁原产地特产 有机绿茶100克精品
惠明茶的价格：¥128.00
成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯茶韵犹存，堪称名茶中的珍品。具有“茶饮尽而味犹存”的优质味感，喜欢喝绿茶的茶友一定不要错过噢。
惠明茶保存方法
惠明茶叶是一种疏松多孔的亲水性物质，还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以惠明茶在保存过程中很容易吸潮发霉，或者吸收到异味而影响口感，那么惠明茶怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢？
一、避免潮湿的环境
惠明茶叶的含水量在3%左右的时候，可以较好的阻止脂质的氧化变质，而当惠明茶叶的含水量超过7%的时候，就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境，会加快惠明茶的变质速度。
所以我们在存放惠明茶叶的时候一定要注意存放的环境湿度，有条件的可以放置一个湿度计，以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
惠明茶叶的最佳保存温度是0℃~5℃，在这个基础上，温度每升高10℃，惠明茶叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍，并且在高温的环境下，惠明茶叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解，导致惠明茶叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么惠明茶陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
惠明茶的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量，而阳光会加速惠明茶叶中叶绿素以及各种维生素的氧化，将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存惠明茶，而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
惠明茶叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质，具有很强的吸收异味的能力，如果将惠明茶放置在充满异味的环境中，会影响到惠明茶的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
惠明茶叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应，氧化后的惠明茶汤色变红、变褐，茶汤也会失去鲜爽滋味，茶叶接触到的氧气越久，这种劣变也就越严重。
所以说，最好的惠明茶保存方法就是将惠明茶叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
宝洪茶的加工工艺是什么？
采摘
采摘精细，具有开采早，采期短，采得嫩三大特点。每年雨水节令时开采，清明前五至十天采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3~5小时，使其散发部分水份。去除青草味气，便于炒制。
炒茶
宝洪茶炒制方法主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。
杀青
杀青：是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许桕油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500~700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。
煇锅
煇锅：目的是进一步做形和干燥。当锅温50~60℃，投入杀青回潮叶1.5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。
洞庭碧螺春的加工工艺是什么？
一、加工工艺
1.采摘
碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
2.杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
3.揉捻
锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
4.搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
5.烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
6.炒制
手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
二、品级分类
洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。
碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。
三、春茶分级
碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。
惠明茶品质与环境
惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映。
品饮过该茶的人都称它是“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的好茶。
惠明茶产区地貌以深切割山地为主，发源于洞宫山脉的瓯江支流小溪，自西南向东北贯穿全境，构成了“九山半水半分田”和“两山夹一水，众壑闹飞流”的地貌格局，由于滩坑水电站的建造，形成了“千峡湖”的水库环境。
据调查分析，惠明茶产区景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾，产区属酸性砂质黄壤土和香灰土，pH值4.5~5.5，全土层在100cm以上，有机质达2%~4%。
位于敕木山东北半山腰(海拔在600m左右)的惠明寺村一带，冬暖夏凉、云雾蒸腾、雨水充沛、绿树婆婆，年平均气温15.2℃(最高月平均气温25.3℃，最低月平均气温4.7℃)，年降雨量1829mm，加之云雾密林形成的漫射光，极有利于茶树的生长发育，尤其有利于茶叶含氮物质、氨基酸、儿茶素、芳香物质的积累，并使得细胞糖类不易缩合形成纤维素而老化，因而提高了鲜叶的持嫩性与品质。
中国名茶|惠明茶
产地：
产于浙江省景宁畲族自治县赤木山惠明寺周围
据《景宁县志》记载：“茶叶各区皆有，惟惠明寺及漈头村出产尤佳。民国四年（1915年）得美得坚合众国巴拿马万国博览会一等证书及金质奖，生产激增，全邑输出额岁达四五万斤”。
惠明寺海拔630米，漈头村海拔800米，赤木山主峰海拔1500米，峦接云霄。山上林木葱茏，云山雾海，气象变化万千。
茶树品种：
当地群体种茶树，这里生长的茶树，分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种。大叶茶因叶片宽大而出名，是制作惠明茶的优良品种。其次是多芽茶，就是每个叶腋间的潜伏芽能同时迸发，如肥培管理适当，其芽梢可以同时齐发并长。此茶叶略呈圆形，叶质厚实隆起，持嫩性很强，也是加工惠明茶的良好原料。
加工工艺：
惠明茶为炒青绿茶，惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉青、煇锅四道工序。鲜叶稍经摊放，即行杀青。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅投叶量约0.5公斤。杀青后期逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形，此进锅温再度略升，以有利于茶香的条形成和发展，最后在锅中炒干。
惠明茶冲泡后有兰花香，味浓持久，回味鲜醇香甜，具备高雅名茶之特色。
话外：
目前市场上的惠明茶的外形有针性和螺形两种。
惠明寺附近茶佳，水也很好。惠明寺旁的南泉水，为整个赤木山区清泉中最优之泉水，水质甘洌醇和，最宜沏泡茶叶。
惠明茶在明成化十八年（1482）列为贡品，年贡芽茶两斤。
咏惠明茶诗
明·严用光
滋云蓄雾玉泉液，嫩芽初出含清真。
寒食清明都过了，采焙谷雨趁芳辰。
上饶白眉的加工工艺是什么？
采摘标准
大面白良种，品种纯一，发芽整齐。加工上饶白眉，对衅叶要严格，总的要求是：“嫩、匀、鲜、净”。
上饶白眉的采摘标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展，一芽二叶初又。为保证鲜叶均匀一致，做到五不采，不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采变色芽，不采虫伤芽。
采摘方法
采用单手提采法，采下的芽叶及时放入小竹篮里，防止太阳直晒，鲜叶进厂及时摊放在洁净的嫂盘里，置于室内通风的地方，摊放厚度约二厘米，时间4至6小时，鲜叶减重10%左右。鲜叶经过适当摊放，有利于提高“上饶白眉”的品质。在摊放过程中，随着水分的散失，鲜叶产生缓慢的理化变化，使部分青草气散失，蛋白质分解为氨基酸，透出清香。同时，不溶性的淀粉因淀粉酶的作用，而部分转化为可溶性糖类，以不利于形成“上饶白眉”清香鲜醉的香味。
上饶白眉的制作工艺分杀青、搓揉、烘赔三道工序。
杀青
杀青锅采用龙井锅。每锅投叶0.6~0.7市斤，由于鲜叶芽头粗壮，含水量高，杀青要求特别注意两个技术环节：一要严格控制温度，做到高温快速杀青，二要注意杀熟、杀透、杀匀。锅温130~140℃（手离锅底三、四寸一感觉烫手为宜），温度的控制，主要根据原料嫩度和杀青程度掌握。
炒制一芽一叶初展鲜叶要比炒制一芽二叶初展的温度稍低些，随着鲜叶水分散失，锅温由高到低，待鲜叶水分大量散发后，及时把锅混下降到80~90℃，继续炒1~2分钟，全程5~6分钟。待鲜叶完全失去光泽，芽叶柔软，略成条状，青草气消失，茶香外溢，鲜叶减重率30%左右为适度。在杀青过程中，为了使嫩芽叶杀炙冬、杀透、杀匀，必须以抖炒为主，抖闷结合，先抖后闷，抖炒时手势要轻巧，防止抓叶用力过猛。否则嫩芽叶边缘被擦破，多酚类化合物与铁反应，影响成茶色泽。当鲜叶下锅受热后，翻炒动作要轻快，捞得净，扬得高，抖得散，使水分充分散失。为使芽叶温度升高，促使酶钝化，加速杀青速度，在炒制过程中，可以适当闷炒。但每次闷炒，力求时间短，以保持成茶翠绿色。
搓揉
杀青适度，除一芽二叶初展的杀青叶在蔑盘内进行轻揉外，一芽一叶初展和开展的嫩叶，均应及时投放在锅温70~80℃的初干锅里，进行搓揉，这道工序操作方法：采用翻炒、理条、搓揉、抖散等手势，边翻炒，边理条，边搓揉，边做条。交义进行。含水量下降30%左台，及时进行搓揉做条。在理条的基础上，双手置茶条于手心，运用掌力，轻轻地向一个方向回转搓揉做条，并及时抖散团块，炒制10~15分钟，含水量减重20%左右，长索紧结为止，即进行提毫。
要求达到初干，提豪的目的在于固定外形，发展茶香，促使成茶显豪，这个阶段涡温45℃左右，方法是将茶条置于掌中两手轻压茶条，向不同方向旋转，使茶条互相摩擦，随着水分散发，茶条表皮干焕，白毫显露，香气外溢。全程需要7~8分钟，茶条约达八成干即可。提毫时必须十分注意两手用力要轻而均匀，严防在锅壁上摩擦，自毫脱落，形成绒球，影响品质。提豪后起锅摊凉25~30分钟，使水分均匀分布即进行烘干。
烘焙
烘焙是用竹制焙笼进行，分初烘和复烘。
初烘：温度是70~80℃焙笼心上垫一层白纸，茶坯均匀薄摊在焙笼心上，厚度1.5厘米左右，定时轻翻，严防炭火冒烟，影响品质，烘至九成半干，摊凉20分钟左右，即拼笼复烘。
复烘：温度50~60℃，摊烘厚度2.5厘左右，要做到文火慢烘，在复烘过程中，少翻动，多观察，严防火温过高，千燥过快，香气不高，毫色发黄。烘后茶叶含水员达6%以下，手捏成粉末，及时下烘，稍经摊凉，即可包装、贮放。
茶研究之|景宁惠明茶
惠明茶
景宁惠明茶又称景宁惠明，简称惠明茶，是浙江传统名茶、全国重点名茶之一，明成化年间列为贡品，属绿茶。
主要产自景宁畲族自治县红垦区赤木山惠明寺及际头村附近。成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。
其曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。常饮惠明茶可以提高人体免疫力。
据《景宁畲族自治县志》记载：唐大中年间（公元847~859年），景宁已种植茶树。咸通二年（公元861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。
《景宁县志》载，清同治十一年（公元1872年）：“茶随处有之，以产惠明寺潦头者为佳”，可见当时景宁种茶之普遍，茶业发展之盛。该处所产的茶叶品质卓越，因僧而得名，称“惠明茶”。
据《处州府志》记载，惠明茶于明成化十八年（公元1482年）就成为贡品，年贡芽茶两斤。“人京马上争矜贵，黄封红裹呈枫宸”，可见，人京进贡场面非凡。
1915年在巴拿马举行的一次规模盛大的万国博览会中，中国选送的惠明茶被公认为是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名冠全球，人们称其为“金奖惠明”。
在国民党统治时期，畲族人民生活贫困，茶园荒芜，金奖惠明茶也就名存实亡。解放后，党和政府十分重视金奖惠明茶，并大力扶持，才开始逐步恢复发展起来。1973年丽水地区科委将金奖惠明茶列入重点研究课题，重新挖掘了这一历史名茶，对茶区土壤、气候和茶叶的栽培、采制等进行研究，1979年惠明茶正式投产，从而使金奖惠明茶重获新生。
生态环境
产区地貌以深切割山地为主，发源于洞宫山脉的瓯江支流小溪，自西南向东北贯穿全境，构成了“九山半水半分田”和“两山夹一水，众壑闹飞流”的地貌格局，由于滩坑水电站的建造，形成了“千峡湖”的水库环境。
据调查分析，惠明茶产区景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾，产区属酸性砂质黄壤土和香灰土，pH值4.5~5.5，全土层在100cm以上，有机质达2%~4%。位于敕木山东北半山腰（海拔在600m左右）的惠明寺村一带，冬暖夏凉、云雾蒸腾、雨水充沛、绿树婆婆，年平均气温15.2℃（最高月平均气温25.3℃，最低月平均气温4.7℃），年降雨量1829mm，加之云雾密林形成的漫射光，极有利于茶树的生长发育，尤其有利于茶叶含氮物质、氨基酸、儿茶素、芳香物质的积累，并使得细胞糖类不易缩合形成纤维素而老化，因而提高了鲜叶的持嫩性与品质。
品质特征
惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映。品饮过该茶的人都称它是“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的好茶。
加工工序
惠明茶制作工艺精细，其操作分为鲜叶处理、杀青、揉捻、理条、提毫整形、摊凉、炒干、拣剔贮藏等8个工序；采用抛、闷、捞、抖、带、甩、搓、抓、理、拉等10种手势巧制而成。
鲜叶处理
每年清明前至谷雨选采早生、多毫、肥壮的优质良种鲜叶，原料要一嫩（一芽一叶至一芽二叶初展）、二匀（大小、长短一致）、三鲜（茶篓洁净、透气，芽头轻放不强压，禁采雨水、露水叶，当天采当天付制）、四净（不采紫芽、瘦弱芽、病虫伤损芽，不带鱼片、单片、鳞片及其它夹杂物）。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊，其间要轻翻几次，达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。
杀青
先将斜锅或电炒锅刷洗干净、光洁，锅温升至适温时擦一些机制茶专用油，待锅温达130~150℃时投八摊青叶250~400g。炒法要闷抖结合、多抖少闷，要扬开、抖散、勤翻、捞净、杀匀、杀透。
揉捻
将稍事摊放的杀青叶置于清洁的竹帘上，抱茶于手沿同一方向旋转，手势按轻——重——轻规律掌握，边揉边解块。揉至茶汁稍溢、成条率达90%左右为适度。
理条
在65~70℃的斜锅中用手轻抓茶叶向同一方向滚理，边理边抖散水分。理至茶条不粘手，手提成团而抛之即散为止。
提毫整形
锅温80℃，双手相对、四指微曲，如此反复在锅中来回滚理；至茶条基本均匀并达七成干后，将锅温降至60℃以下，以单手握茶沿锅壁向同一方向旋转，利用掌力使茶条相互摩擦。至显露白毫、茶条紧结并稍带卷曲即止。
摊凉
提毫整形茶坯出锅摊凉30min，使茶条内外水分趋于均匀。
炒干
摊凉后在56~60℃斜锅中翻炒，要轻翻勤翻，以达到色泽翠绿、香气清高、保护苗锋茸毫之目的。炒至足干为止（含水率5%~6%）。
拣剔贮藏
经摊凉、拣剔后，即可用密封性能好的铁皮箱或内有复合塑料防潮袋的硬纸板包装箱包装、贮藏。
峡州碧峰的加工工艺是什么？
一、茶鲜叶的采摘
鲜叶采摘应根据茶树的生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜等采摘原则，抓好留叶采、标准采和适时采等合理采摘技术环节，使茶树持续健壮生长。现有采摘方式有手工和机械两种，其中手工采要求提手采，保持茶叶完整、新鲜、匀净，不夹带蒂头，鳞片、茶果与枝叶，禁止捋采和抓采；应用各种修剪机械和采茶机械作业时，操作人员要求技术熟练，保证质量，同时必须使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。
二、茶鲜叶的集运与管理
茶鲜叶盛装器具选用清洁、通风性能良好的竹器竹篮，盛装量以不影响鲜叶品质为度。在盛装、集运、贮存过程中，做到轻放、轻压、薄摊、勤翻等，切忌重压、日晒、雨淋，不得与有毒、有异味物质混装。同时做好鲜叶原料的质量、等级、来源地等追溯标识，及时送入加工厂制作。
三、加工工艺控制
原料的验收定级“峡州碧峰”所选茶树品种优良，制作选料亦十分严格，总体上遵循“嫩、匀、净、鲜”的基本原则，选用“老嫩”一致的芽叶鲜叶为制作峡州碧峰茶原料，视其鲜叶嫩度分为特级、一级、二级、三级计如下四个等级：级别芽叶组成要求特级单芽80%单芽一级一芽一叶一芽一叶初展90%，一芽一叶半开展10%，无老叶，无劣变，无异味，无其他植物叶、花及无杂物。二级一芽一叶一芽一叶初展70%，一芽一叶半开展30%，无老叶，无劣变，无异味，无其他植物叶、花及无杂物。三级一芽一叶一芽一叶初展50%，一芽一叶半开展30%，一芽一叶全开展20%，无老叶，无劣变，无异味，无其他植物叶、花及无杂物。
四、茶叶加工流程
峡州碧峰制作加工工艺系烘炒型条型茶类，其制作技术被全国茶叶大专院校教科书和各种茶叶专业书刊，在各省茶叶专刊和茶叶网站转载。茶叶制作分鲜叶摊放、杀青、摊凉、初揉、初烘、整形提毫、足干提香、风选定级等8道工序。加工过程卫生应符合GB14881的规定。
1.摊青
鲜叶采回后，及时摊于竹簸箕或凉席上，厚约一寸左右，置于阴凉避风处，间断翻动几次，经4-6小时摊放，茶芽失水减重10%左右，散出青草气为适度。
2.杀青
将4--5千克摊青叶投入到转速24-28转/分钟，温度180-200°C的复干机中，高温杀青，先高后低，经6-8分钟，待叶色转暗绿，叶茎折而不断，总失重38%-40%时适度。
3.摊凉
杀青叶出于簸箕内，边出边用双手迅速抖开散热，摊放约20分钟。初揉将摊凉的杀青叶盛入揉捻机中，按轻-重-轻原则施压揉捻，历时14-20分钟。
4.初烘
将揉捻叶投入100-120°C的复干机中，炒6-8分钟至总失重62%-64%，约八成干时出机。
复揉理条初干叶先盛竹簸内，手抖散热，后转入水浴平台导热箱上，运用抓、拢、理、搓、抖等手法，反复搓揉理条，保持箱面温度60-80°C，直到条索紧秀挺直，白毫显露，历时约10分钟。
5.足干提毫
理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上，木炭生火，控制温度70-80°C进行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶叶手捻成粉，历时约30分钟。亦可选用茶叶提香机进行烘焙提毫至足干。
风选定级将足干后的茶叶，筛分割末，拣除异劣，取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。
古丈毛尖有什么加工工艺？工艺特点是什么？
古丈毛尖的加工要经过三炒两揉及做条、提毫、收锅过程。加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的时间多一些，特别是做条、提毫、收锅要辅助手工制作，工序十分精细，要做到先理条，再拉条，后搓条。理、拉、搓反复进行，且边翻边理，揉搓时掌力要轻而均衡。
杀青
首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑，烫锅上油（一般上茶油），洗刷干净。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术，安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右，以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜。每锅投叶以2一3斤为适量。
炒二青
杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一部分水分，为做条打好基础。炒二青的锅温控制在120°左右，如锅温低，易结锅巴，白毫脱落，毛尖无毛，可能产生红梗红叶，如锅温太高，会造成芽尖焦枯断裂，毛尖无尖，产生焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青一样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。
做条
必须掌握做条的时机，就是将茶坯投入600C-70℃的锅温内，轻轻翻动，待茶坯受热回润，即可两手合抱茶坯轻揉，用力不宜过重；随后，取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉，待茶坯水份散失，芽叶之间开始不相粘连时，正是做条的关键时机。如茶坯较千就无法揉捻成条，致使茶条松散，相反如果过早重揉做条，毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面，白毫不露，茶条带黑，因此必须认真掌握好做条的适当时机。
操作方法
必须掌握好操作方法：在做条过程中，为了避免出现“钓鱼勾”，应尽量不采取旋转揉动的方法，如果在蔑盘中揉条，必须来回滚揉，如果在手中做条，必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条）。具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中，十指微张，以一手向前一手向后的往返动作，着力于手掌与手指之间，用力轻重相同，使茶条在掌中来回转动，不断从手掌上下及虎口边挤出，坠落锅中，伸直成条，当满锅茶坯搓揉一遍后，再按循环的动作重复搓揉。当茶条含水量至150C-20℃时，条索呈现紧直圆细，色泽润绿，白毫初露的状态，即为适度，出锅薄摊，待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后，再行复干收锅。
收锅
收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。往往在实践中有这样的情况：茶坯通过做条后已形成美观的外形，一经复干，原已具有的紧直圆细的外形不复存在了。主要原因，在于没有掌握收锅方法中的个别技巧。其主要点就是：当茶条达八成干时，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能运用掌力灵活翻拌，这样复干后的茶叶，能巩固做条过程中所形成的良好外形，使茶条挺直不匀，达到紧直圆细的品质要求。
冲泡惠明茶需要洗茶吗
在品饮惠明茶的时候，有人习惯性的先将惠明茶茶叶投放于杯中，用沸水冲洗一下茶叶，轻轻摇动几次之后倒掉茶水，以为这样可以洗掉惠明茶茶叶上的沙尘或者农药残留。那么惠明茶需要洗茶吗
首先，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了惠明茶独特的风味。
其次，现在惠明茶茶叶在生产过程中的机械化程度较高，很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当，在冲泡时经过80度的水温，也足以杀死惠明茶茶叶上附着的大部分微生物。
最后，惠明茶属于细嫩的绿茶，茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出，并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出，冲泡惠明茶并不需要洗茶。
这种情况下，冲泡惠明茶需要醒茶
如果你的惠明茶茶叶是保存在冰箱里的话，在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的惠明茶，不经过醒茶的话，茶叶无法充分浸润舒展，茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的惠明茶茶叶在室温的环境下放置一小段时间，或者使用比正式冲泡惠明茶时温度低一些的水快速的浸润一下。