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最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“好茶也会有缺陷 红茶的酸味从何而来”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“好茶也会有缺陷 红茶的酸味从何而来”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
冬天很多人都喜欢喝红茶，因为红茶具有很好的养胃功效。但是有不少的茶友反映，从红茶里面喝出了酸味，是不是红茶变质了呢?在喝茶的时候，正常情况下是不会明显喝出茶中的酸味。而红茶却比较容易出现酸味，这是为什么呢?这其中有多种可能的原因，下面跟随小编一起来看看是什么原因导致红茶发酸的吧!
工艺问题导致红茶发酸
红茶会发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。红茶属于全发酵茶，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵对温度、湿度的把控尤其重要，湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他的味道。一款好的红茶成功的一半是掌握在制茶师傅的手中的，时间太长或者太短都是对红茶不利的。发酵过轻，会有青酸味;发酵过重，会有酵酸味。
因此，红茶发酵的程度会影响红茶品质的好坏。有时人们喝到的红茶有点“酸味”，有可能就是发酵程度不当所导致的。
存储不当导致红茶发酸
红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分，比如乙酸、丙酸等，从而产生酸味。所以，我们也常常会听到一些茶友说，存放了好几年的红茶，再拿出来喝时能喝出明显的酸味，这可能就是存储的原因。
在储存过程中因轻微受潮而产生的酸味与制作工艺不当产生的酸不一样，这时产生的酸味在冲泡两三次后便可减退或者消失;或者用稍微低一些的水温，大概在80℃左右进行冲泡，一般可以避免茶叶中一部分酸味的产生。
冲泡方法导致红茶发酸
不同品种的红茶都有其自身的特点，有些红茶可以用沸水冲泡，而有些却是不宜用沸水冲泡的。如果红茶的茶叶本身比较细嫩，再加上红茶为全发酵茶类，很多内含物质已经被逼在门口，用沸水猛冲的话，里面所含的物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，这时尝到酸味也就在所难免了。
原料问题导致红茶发酸
有些红茶的制作工艺非常好，储存方法非常得当，冲泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又是非常多的，比如土壤、气候、雨天采摘等都有可能会影响茶叶原料的品质。wWW.cy316.COM
以上就是我们讨论的红茶出现酸味的几种情况，金无足赤人无完人，茶也不例外，所以红茶也是有不完美的地方，技艺再高超的制茶师，都有可能做出微微带酸的红茶来。只要这种酸是可接受的，不会有不愉悦的感觉，就应该是正常的。
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讲解印度红茶是从何而来的
茶之国饮，自古中国人就有饮茶的习惯，茶闻名于世，流传各地，不过印度红茶是从何而来的呢?
印度的红茶包括大吉岭红茶、阿萨姆红茶、尼尔吉里红茶等等。印度人吃饭时没有喝汤的习惯，但在饭后必须要喝杯香浓的奶茶。印度人喝茶，先在锅里煮上红茶叶，然后加入牛奶和糖。有的还要加入丁香和小豆蔻，熬上一会儿，把里面的茶叶和香料过滤掉，倒入细小的玻璃杯里。趁热喝上一杯，提神解乏。
喝红茶有助于凝神定性，提升精神，能使饮者神清气爽，心旷神怡。现代科学研究已证实，红茶中含有可可碱和茶碱。它们都能刺激中枢神经系统和呼吸系统，可可碱和茶碱还能放松肌肉、促进血液循环，还有利尿作用。
在公元1788年，英国的植物学家板克斯(JosephBanks)，曾经向英属东印度公司报告说：在印度东北的英国属地之中的气候，非常适合茶叶的种植。只是他似乎忘记了在孟加拉就有当地的茶树，反而建议要从中国移植茶树来。不过他的意见终究没有被采纳。
到了公元1823至1831年间，布鲁斯(RobertBruce)和他那在东印度公司工作的弟弟查尔斯(Charles)一起研究出，在阿萨姆地区，确实有当地土产的茶树。他们甚至把当地的茶树种子和茶苗，以很正式的方式呈给当时在加尔各答新成立的植物园。然而，他们的努力和之前一样白费了。这可能是因为东印度公司垄断了中国茶叶的贸易，不想投资在任何其它的地方。
然而到了公元1833年，一切就都改变了。东印度公司丧失了对茶叶市场的垄断，而突然发现把重心转移到印度本身就可以获得很大的利润。因此，就成立了一个委员会，查尔斯(CharlesBruce)被赋以重责培养幼苗;而另一方面委员会的秘书，也被派遣到中国负责收集80,000颗茶种子，因为他们对于印度本地的植物仍然不具信心，委员会的成员们仍然坚持要引进中国的茶叶树种。
那些被送到加尔各答植物园的种子孵育到相当结实后，被送1000公里之外的新茶园中栽种。同时，在阿萨姆的上方，查尔斯和其它的开拓者，也清除场地，以适合可以栽种树木，而且修剪那些已经存在的老茶树枝，并且支持那些新成长的茶树枝。
他们并且以实验的方法，引进新近采摘下来的茶叶到那些本地的树种上，来制造红茶。布鲁斯又从中国再请了二位制茶专家，透过这两位专家的帮忙，他终于完全掌握到成功制茶的秘方了。这就是印度红茶的由来。
具有400多年的文化历史“正山小种”茶从何而来
“正山小种”红茶它迄今已有400多年的文化历史。是世界上最早出现的红茶。据史料记载，桐木在宋代称崇安县仁义乡，周村里桐木关，这里的劳动者主要经济来源靠桐油及制作绿茶类的“龙团凤饼”贡茶为生。至二月中取出，用糠与焦土种之于树下或背阴之地，开坎圆三尺，深一尺，熟剧，著粪和土，每坑下子六七卜颗，覆土厚一寸许，相离二尺，种一丛。性恶湿，又畏日，大概宜山中斜坡、峻坂、走水处。若平地，收正山小种红茶。由于桐油生产的荣，当地大量地种植油桐树，受桐油发展的影响，故此整个这一地区大地名——曰桐木，出入中原的关口——曰桐木关。文震亨《长物志》：古今论正山小种红茶事者，无虑数十家，若鸿渐之《经》，君谟之《录》，可为尽善。
但因明末清初时局动乱不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道，有一次一支军队从江西进入福建过境桐木，占驻茶厂。然其时法，用熟碾为丸、为挺，故所称有龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云翔龙。待制的茶叶无法及时炭火烘于，产生红变，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味。口感受极好，有特色，稍加筛分制作即装篓上市，得到海内外消费者喜爱，由此产生“正山小种”红茶又称桐木关小种。
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”。至宣和间，始以正山小种红茶色白者为贵。漕臣郑可简始创为银丝水芽，以正山小种红茶剔叶取心，清采渍之，去龙脑诸香，惟新镑小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪。
“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。当时以为不更之法。而吾朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异。然简便异常，天趣悉备，可谓尽正山小种红茶之真味矣。而至于洗正山小种红茶、候汤、择器，皆各有法，宁特侈言乌府、云屯等目而已哉？ “正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。
金骏眉采制一说从何而来呢？
问题：金骏眉采制一说从何而来呢？
对于金骏眉这类高档红茶，经营者有相对较大的获利空间，所以，金骏眉自2006年问世，就被认定为正山小种红茶序列中特殊的品类，在市场因素的主导下，金骏眉这些年甚至产生出符号化的影响力。按理说这类高档红茶只产于桐木关自然保护区，不在保护区范围内的，是不能称作金骏眉的。但各种利益驱动下，有悖时令、不合常情的金骏眉也就顾不得体面，当然应时而生，就四处胡乱发芽了。
正山小种为什么会被仿制和冒充呢？这是因为正山小种问世之初，就是完全依赖外销的茶叶，红茶的海外需求决定着红茶的生产。17世纪末，正山小种红茶的中心产区桐木村的最大产量约3至4千担，基本能够满足海外市场的需求。而到18世纪前50年间，英国平均年进口红茶6556担，同期荷兰也有着与此相当的进口量。因此，在正山范围已经超出它产能负荷的情况下，为了满足不断增长的海外贸易的需要，周边地区出现仿制正山小种的情况，就不稀罕，而是很正常的事了。
根据史料记载推断，整个18世纪除了福建，其他省份并无红茶，这足以说明武夷红茶当时独步天下的情况。武夷茶早期即为正山小种红茶在国外的称呼，而后在18世纪，武夷红茶才逐步演变成福建红茶乃至中国红茶的总称。今天的市场上，包括金骏眉在内的正山小种被追捧、被仿制、被假借，从另一个方面提醒着我们，了解正山小种曾经的辉煌，它在红茶中占据着主导地位，是历史形成的必然。
可是为什么偏偏只有产自武夷山桐木关地区的小种红茶有“正山”之说呢？所谓“正山小种”红茶之“正山”，乃表明是“真正高山地区所产之意”。中国是个讲求伦理、秩序和尊卑的礼仪之邦，尤其在茶这类传统产品的推广上，前人们想必也是不肯稍稍假借正山之名于他人的，直白一点说吧，红茶中的正山，除了桐木关地区出产的小种红茶，其他都是非主流。
细心的茶人们会发现，正山小种问世这几百年间，却出现过红茶产区农民生产红茶，而又不喜饮用红茶的情况，哪怕是现在正山小种“红”得发紫，武夷山当地人还是以喝岩茶为主。形成这种文化现象与海外贸易进城、国人品饮习惯的影响有着千丝万缕的联系，但是除了这些，还存在其他因素的影响吗？“争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”(苏轼《荔枝叹》)“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”(范仲淹《和章岷从事斗茶歌》)。据载，武夷山迄今每年两次的斗茶赛，可以追溯到宋代，从民间制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎各个阶层都爱参与斗茶。斗茶这种喜闻乐见的形式，一千多年来对武夷岩茶文化的形成，起着不可或缺的推动作用。唐宋以降，众多文人墨客对武夷茶不胜其详地赞美，更是将武夷岩茶推崇到无以复加的程度，对确立武夷岩茶的文化地位起到不可替代的作用。十六世纪末期起源于桐木关的正山小种，与唐宋时期就登入堂奥的武夷岩茶相比，在中国茶叶史的地位自然不可同日而语。失之桑榆，收之东隅。墙内开花墙外香的正山小种，虽然没有被东方率先熟知，但却因为西方上流社会的示范和文人的参与，而成为改变世界口味的饮品。据载，17世纪后半期，为了追随皇室饮红茶之风，许多西方文学家和诗人因为爱好茶而留下许多关于饮茶、歌颂茶的动人诗篇，它们出现在挪威的易卜生的剧作里，出现在英国作家奥维格顿、文学家约翰逊的文章中，除此之外，最著名的莫过于拜伦在《唐璜》里写的：我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶。
是什么导致红茶有酸味？
说到红茶的滋味，那自然是香甜、甘醇了，这也是很多人钟爱红茶的原因。但是，有的时候，有可能会喝到一些带有杂味的红茶。比如，带有酸味的红茶，不知道各位茶友有没有喝到过。
说起来，红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了。红茶是全发酵工艺的茶叶，发酵这道工序是非常重要的，一般出现“酸”的情况也多是来源于发酵的过程。发酵不够到位，喝起来会有一股青味。而发酵过头，这种酵味带来的酸就比较明显，是工艺上常见的缺陷。
是不是发酵好的红茶，就不会有酸味了呢？
当然不是，发酵完成后，最后还需要进行烘焙干燥。在烘焙过程中，温度不会那么快一下达到相应的温度，在这个慢慢升温的过程中，还会有一个发酵过程。这时候，如果原本发酵到位的茶，就会再经历一次短时间的高温发酵。结果就会带出一点酸了。以个人经验以及身边做红茶的朋友，都认为这是很难避免的，只能尽量的减少。所以这种“轻微的酸”在我看来可以理解为是正常的。
那么是不是工艺问题上解决了，没有工艺上的缺陷，红茶就不会出现发酸的情况了呢？
答案是否定的，储存环节出了问题，也会导致红茶发酸。
存储时，红茶二次受潮（反潮），再次发酵，也会产生酸味，这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节，空气中湿度太高，红茶轻微受潮，如果直接和水接触则另当别论，这种轻微受潮也会产生酸味，在品饮时，这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样，工艺产生的酸味几乎避无可避，而且有种根深蒂固的犀利感，但由于轻微反潮造成的酸味，往往在前三泡较为明显，而且不会有明显不适感，如果冲泡时采取80℃水冲泡可以大大降低酸味。
为什么有时候同样一款红茶，你喝的会觉得酸，别人却感觉不到？
有时候，红茶的酸味是微乎其微的，很有可能是你喝茶口味比较清淡，对这种轻微的酸比较敏感，所以才会感觉到酸。而其他人，或许对茶有一定理解，或许口味重，喝红茶会很自然的屏蔽这种酸。但是如果是工艺问题或者储存问题上的大缺陷，那样的酸味应该是喝茶的人都会感觉到的！
你喝过发酸的红茶么？是什么导致红茶有酸味？
说到红茶的滋味，那自然是香甜、甘醇了，这也是很多人钟爱红茶的原因。但是，有的时候，有可能会喝到一些带有杂味的红茶。比如，带有酸味的红茶，不知道各位茶友有没有喝到过。
说起来，红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了。红茶是全发酵工艺的茶叶，发酵这道工序是非常重要的，一般出现酸的情况也多是来源于发酵的过程。发酵不够到位，喝起来会有一股青味。而发酵过头，这种酵味带来的酸就比较明显，是工艺上常见的缺陷。
是不是发酵好的红茶，就不会有酸味了呢？
当然不是，发酵完成后，最后还需要进行烘焙干燥。
在烘焙过程中，温度不会那么快一下达到相应的温度，在这个慢慢升温的过程中，还会有一个发酵过程。这时候，如果原本发酵到位的茶，就会再经历一次短时间的高温发酵。
结果就会带出一点酸了。以个人经验以及身边做红茶的朋友，都认为这是很难避免的，只能尽量的减少。所以这种轻微的酸在我看来可以理解为是正常的。
那么是不是工艺问题上解决了，没有工艺上的缺陷，红茶就不会出现发酸的情况了呢？
答案是否定的，储存环节出了问题，也会导致红茶发酸。
存储时，红茶二次受潮（反潮），再次发酵，也会产生酸味，这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节，空气中湿度太高，红茶轻微受潮，如果直接和水接触则另当别论，这种轻微受潮也会产生酸味，在品饮时，这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样，工艺产生的酸味几乎避无可避，而且有种根深蒂固的犀利感，但由于轻微反潮造成的酸味，往往在前三泡较为明显，而且不会有明显不适感，如果冲泡时采取80℃水冲泡可以大大降低酸味。
为什么有时候同样一款红茶，你喝的会觉得酸，别人却感觉不到？
有时候，红茶的酸味是微乎其微的，很有可能是你喝茶口味比较清淡，对这种轻微的酸比较敏感，所以才会感觉到酸。而其他人，或许对茶有一定理解，或许口味重，喝红茶会很自然的屏蔽这种酸。但是如果是工艺问题或者储存问题上的大缺陷，那样的酸味应该是喝茶的人都会感觉到的！
哪些原因会导致红茶变酸？怎么冲泡才能避免红茶的酸味？
红茶是属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。但我们在喝某些红茶时，往往会发现茶汤会有酸味，口感和滋味并不是我们想象的那般美好。那么究竟主要是哪些原因导致了红茶有酸味的呢？下面我们就来看看。
发酵过重会导致酸味
红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡，很有可能就会是的茶叶发酵或者变坏。假如发酵过度，那么在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。
储存不当也会使红茶变酸
红茶和其他茶类一样，存放条件也是非常讲究的，如果在红茶干茶的后期存放不当，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸。因为它不像普洱茶是后发酵茶，即便后期存放茶叶受点潮，只要能在茶叶存放转化的合理范围内是问题不大的。但是红茶不一样，受茶叶品类品种的特殊限制，红茶一旦受潮，变质变坏的速度就比普洱茶还快。
所以，像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味，如果在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。
冲泡不当导致红茶有酸味
抛开其他方式暂且不论，红茶冲泡对水温的掌握非常关键，尤其是水温过高要特别掌握好。比如，本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡，这样就很有可能把内质成分已经激发出来，包括酸味，稍有不慎就会把茶泡坏。因此，冲泡红茶的方式和方法不对，是非常容易导致茶汤变酸的。
如何冲泡才能避免红茶的酸味呢？
想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧十分重要。
一般原料细嫩的红茶，我们的冲泡水温控制在80—90度之间，沿边缘注水，水柱缓缓浸没茶芽，不急不躁，观察茶汤颜色的变化，避免用沸水猛然击打茶叶。但如果不顾红茶的感受，猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。
而对于云南大叶种红茶，水温可控制稍高一点（90度）避免用沸水冲茶，不闷茶，如果是对于存放时间过久，红茶受潮产生的酸味，可以将水温控制在80-85度，酸味在高温容易体现出来，低温可以降低酸味，但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题，就算冲泡得再好也是无法避免的。
祁门红茶的酸味是什么？可能是这些原因！
“祁宏独一无二的方群最多，声誉高甜不次 “祁门红茶是红茶的最高等级，享有很高的声誉。这是英国女王和皇室最喜欢的饮料。它有很高的香气，它的名字广为流传。它被誉为“最著名的茶群”和“红茶皇后” 成品茶条紧实，幼苗细嫩，色泽暗润，汤色鲜红色亮，滋味鲜醇，香味极长。“祁门香”看起来像花、水果和蜂蜜，世界闻名，在世界三大名茶中排名第一，香气浓郁。 然而，有人说祁门红茶味道酸。这是怎么回事？过度发酵会导致酸味祁宏的发酵。这不是一个简单的过程。发酵过程中温度和湿度的控制取决于制茶工人的经验。一旦温度和湿度控制失衡，茶叶很可能会发酵或变质。 如果发酵过度，茶汤在饮用后期会变酸。 因此，有时我们喝一点“酸”红茶，可能是由于发酵程度过高造成的 储存不当也会让祁宏变酸。和其他茶一样，祁宏对储存条件也非常挑剔。如果茶叶在干红茶后期存放不当，茶叶会受潮，茶汤在“二次发酵”后会变酸。 因为普洱茶不像是后发酵茶，即使储存在后期的茶叶受到某种潮汐的影响，只要能在合理的范围内储存和转化，也不是什么大问题。 但是红茶不同。由于茶叶品种的特殊限制，红茶一旦受潮就会比普洱茶变质得更快。 因此，红茶等全发酵茶应在饮用前储存约6个月，所有发酵茶(红茶和红茶)在加工和储存过程中，由于特殊的质量原因都会导致酸茶汤。 发酵茶会有一点酸味，如果在冲泡过程中多加注意，就可以避免茶汤的酸味。红茶不同于绿茶，绿茶的味道偶尔会有苦味，而发酵茶会在一定程度上减少苦味。 酿造不当会导致祁宏的酸味。不管用什么方法，祁宏酿造对水温的控制非常关键，尤其是水温太高的时候。 例如，如果茶仅在90度的温度下冲泡，它将在100度的温度下冲泡，因此很可能内部成分受到刺激，包括酸味，并且如果不小心，茶将会冲泡得很差。 因此，冲泡红茶的方式和方法是错误的，很容易使茶汤变酸。 祁宏储存法袋装储存法使用塑料袋储存茶叶是目前最简单、最经济和实用的家用茶叶储存方法之一。 当选择塑料袋作为家用茶叶储存时，首先，塑料袋必须适合食物，不能使用非食物袋。其次，袋子材料应该是高密度的，即低压材料应该比高压材料好。第三，袋子材料应该有一定的强度，越厚越好；第四，材料本身不应该有洞和异味。 罐藏法是目前家庭中最流行和最常用的茶叶储藏方法。使用铁罐储存茶叶简单方便，可以自由饮用。 把买来的茶叶放回干净的铁罐里。 如果是一个新买的罐头或一个放走其他食物的罐头，你可以先放少量的茶粉进去，然后盖上盖子储存几天，这样你就可以吸收所有的异味。 用茶末摩擦铁罐也能去除异味。 装茶叶的铁罐应放在阴凉处，不要放在阳光直射或有热源的潮湿地方，这样不仅能防止铁罐氧化生锈，还能抑制铁罐中茶叶的老化和变质速度。 酿造技巧对于避免红茶的酸味和改善其口感非常重要。 对于原料嫩的红茶，冲泡水温控制在80-90度之间，沿边缘注水，水柱慢慢浸入茶芽，观察茶汤的颜色变化，避免开水突然拍打茶叶。 然而，如果一个人无视红茶的感觉，突然的高温冲泡会刺激红茶其他难以隐藏的味道，包括酸味。 然而，如果红茶的酸味发生在发酵过程中，即使冲泡得好，也是不可避免的。