武夷茶是红茶还是绿茶。
在武夷山，如果有茶友邀你到茶庄“煮鸡汤喝”，你可别太惊奇，也别想着真的能喝上鲜美的鸡汤。因为此鸡汤非彼鸡汤，实乃武夷四大名丛之一的白鸡冠。之所以有煮鸡汤一说，是因为这种茶的喝法与现今流行的盖碗冲泡不同，需要的是文火加煮，才能体现其真味。
白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传是宋代著名道教大师、武夷山止止庵道观住持白玉蟾发现并培育的茶种。其树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
白鸡冠主要作为该庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮，相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”——大红袍，白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”， 因此也透露着淡淡的仙风道骨。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的调气养生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，从而登上四大名丛的金榜。因为它的叶齿形似鸡冠，又为白玉蟾所创，故名“白鸡冠”。
我们知道武夷岩茶一般分为岩茶与洲茶：生长在山上的为岩茶，品质比较好；生长在山麓的为洲茶，品质相对差一些。在岩茶中最上等的当然是名岩名丛，又以传统四大名丛“大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为名贵。在四大名丛中最为人津津乐道的当然是大红袍，其实白鸡冠的诞生早于大红袍，它的品质也可与大红袍相媲美。白鸡冠最大的品种特征就是叶白，清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。
品评：白鸡冠茶汤的汤色橙黄明亮，总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点：甘是指入口的口感，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋、凉沁沁的味道；醇是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄；鲜是指茶汤清新、鲜美，如同鸡汤一般，造成这种鲜感的原因是其氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上；滑是相对于涩而言的，茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子，一般来说，所有的好茶入口都很顺滑。
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武夷岩茶白鸡冠特点
白鸡冠是武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名，主要分布在武夷山内山（岩山）。下面，我们就来了解下武夷岩茶白鸡冠的特点。
武夷岩茶白鸡冠特点
1、白鸡冠是武夷山四大名丛之一，无性系，小乔木型，中叶类。
2、白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。
3、制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
4、白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。
5、白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，因此是名贵茶种。
白鸡冠的生物学性状是：无性系灌木型、中叶类晚生种，植株中等大小，树姿半开张分枝相对较密，叶片以稍向上斜着生为主，叶缘微波而叶身向内少许折或平，叶尖稍钝，叶齿钝而浅密，叶质既厚又脆，叶色呈淡绿色至微黄，色素无光。
梢顶芽微弯如鸡冠，茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因，而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克，白鸡冠芽叶的生育力和生长势强，发芽密集而持嫩性强，一芽三叶盛期出现在4月下旬，亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡碱2.9%。
武夷岩茶白鸡冠故事传说
相传明朝时期，武夷慧苑寺有个和尚，法号圆慧，为人善良，脸上总是带着和善慈祥的笑容，人们亲切的称他为“笑和尚”。
一日清晨，圆慧早禅完毕。去到火焰岗的茶园进行打理。清晨的阳光照射在葱翠的茶树上，微风轻轻拂过叶尖，带起叶尖阵阵摇摆。叶尖上的露珠也随着摆动散发出迷人的光芒。茶园中弥漫着一股淡淡的茶香。圆慧最喜欢的便是打理这片茶园的时间。忽然，山岗上传来鸟的惨叫声，打破了茶园的寂静。
圆慧循声望去，只见一只凶猛的山鹰和一只锦鸡你攻我守的斗得正酣。定睛一看，锦鸡身后是一窝小鸡仔，原来这只锦鸡是要保护自己的孩子才跟凶猛的山鹰奋死抵抗。圆慧急忙赶上前去驱赶山鹰，可惜却是迟了一步，锦鸡被山鹰击伤，已经奄奄一息，命不久矣了。怀着怜悯之心，圆慧将锦鸡的尸体埋在了茶园里。
这之后，圆慧依旧每日准时来打理茶园，照顾那些小鸡仔。不知不觉到了第二年的春天。这一天，圆慧打理完茶园，身边跟着几只从小鸡仔长大的锦鸡。围在圆慧身边叽叽喳喳的倒也给这寂静的茶园增添了几分音色。坐在他搭建的鸡棚边，正准备躺下休息，入目一株与众不同的茶树。茶树的叶子淡淡的，绿中带白，叶子片片往上向内卷起，形似鸡冠；在太阳的照射下，熠熠发光，楚楚动人。
圆慧清楚的记得，这儿就是去年自己埋锦鸡的地方，现在居然长出了这样一株特别的茶树。这之后，他每天悉心照料这株茶树，茶树的长势也惊人，不多时就长成了人来高的样子。他采摘了一些茶叶，带回庙里，精心制作。制成后的茶果然没有让他失望，带有一股清幽的兰花香气，入口时浓醇甘鲜，那甘醇味使人满口生津，回味无穷。圆慧将茶叶仔细装好，视为珍宝。
这一年，建宁知府携家眷游览武夷山。途经慧苑寺时，他的公子突然腹痛得倒地打滚。知府急得团团转，这荒山野岭的，哪儿能找到大夫呢？一行人进了寺庙希冀庙里能有一个杏林高手，可一问之下，庙里的和尚对此都是束手无策，虽也有精通一些医道的，但对知府公子的病也是束手无策。正巧圆慧从茶园归来，得知此事后，取出珍藏的茶叶，冲上开水，倒出一杯澄黄的茶水给知府公子喝下，一会儿功夫，知府公子的肚子便不痛了，而且还闹着要喝那茶水。
知府见那似茶，自己也是爱茶之人，却也没有听说什么茶能有如此神奇的效果。好奇之下也上前啜了一口茶水。只觉得香似兰花，口中留香，周身凉爽，暑气全消，实在舒服。知府非常感激圆慧，赠银百两。当然也没忘了问茶的事情，问到茶的名字时，圆慧愣了一会儿，他还没有给此茶取名，不过他反应倒也快，想起锦鸡的事情直接就取名“白鸡冠”了。从此，“白鸡冠”名扬四方。
武夷岩茶之白鸡冠
学名：C.sinensiscv.Bqijiguan，武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。
产地及分布：原产福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名，主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。
特征：植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄白色，茸毛少，节间短，一芽三叶百芽重57.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶100kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。制乌龙茶，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存以橘皮香，滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
适栽地区：武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。
栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。