普洱红茶价格。
据茶界业内人士透露，目前的普洱茶春茶还在采摘中，可云南勐海产区的毛茶价格与前年比上涨了四五成，今年继续攀升。据说该地区毛茶价格混乱，影响茶厂的生产计划，大部分大厂家暂停对毛茶的收购，只有部分游客买家少量进货。市场人士认为可能会进一步推高部分普洱茶新茶与中期茶价格倒挂的现象。
据了解，普遍毛茶的价格涨幅达到30%~40%，个别涨幅在40%~50%之间。“今年毛茶价格上升很厉害，价格又混乱，很多大的茶厂都不敢动手，想观望看看情况怎么样，导致市场真正的成交很少。”一位正在云南勐海“坐镇”的茶商这么说。不少村寨都开内部会议统一价格，要求茶农不到价格不许出手，目前只有少数游客买家购买少量毛茶，“只买一两公斤的量就不会太在乎价格的高低了。”
年的毛茶涨价比前年已经上涨了40%~50%，主要原因是去年的气候影响导致毛茶普遍性减产，幅度在30%以上，个别品种减产50%左右。今年3月初春茶采摘之前，不少业内人士认为今年天气比较正常，市场相对疲软，预期价格波动不会太大，没想到采摘季节刚到，毛茶价格还是出现了明显的增幅。合和昌茶业董事长钟广林这么说。
有市场人士透露，从去年年底开始，部分中期茶（即大致成品于2000年~2006年之间的普洱茶）价格快速上涨，与毛茶价格不断推高有一定关系。不过，有行家观察到，部分新茶与中期茶的价格已经出现了倒挂：“这固然是不太合理的现象，但是目前毛茶价格还在上涨，短期内很难解决价格倒挂问题。”
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湖北：绿茶即将进入抢货期 2018绿茶价格上涨好几成
绿茶是中国的主要茶类之一，它是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，常喝绿茶能降脂减肥且防癌，是一种健康的饮品，深受人们的喜爱。近日，在汉口武展举行的第五届武汉茶博会中了解到，谷雨节气过后，省内新茶集中出厂，尤其是绿茶市场逐渐稳定，明前茶货量大幅减少，接下来将进入“抢货期”。所以想要喝到清明节前采摘的新绿茶，江成茶友要赶紧出手了。业内人士介绍，由于采茶工数量减少，导致鲜叶减少，今年绿茶整体价格比去年同期涨价约三成。
汉口武展的茶博会现场茶香扑鼻，几乎每家展位都有闻香品茶的市民。其中，省内绿茶的展位询价、试喝、购买的茶友更多。“150块钱的来两斤，280块钱的来一斤。”在五峰毛尖的展位上，市民祝师傅品尝了三种价位的新茶后，决定买其中两种：“一浓一淡，口感还不错，就是感觉价钱贵了点。”作为湖北省绿茶产地的代表之一，这家五峰的绿茶根据不同品质，价钱从一斤98元到880元不等，覆盖了不同的消费水平。“清明节过后的茶叶价格慢慢稳定了，整体价格是比去年同期涨了约三成。”展位负责人告诉说，就算茶博会上打七折来卖，价格也不比去年低。在恩施玉露的一家展位前，品茶选购的市民挤在了一起，其中买每斤200元茶叶的居多，展商说价格比去年4月底涨了两到三成。
现在的春茶市场和成本都比较稳定了，主要是采摘的高品质鲜叶减少提高了价格。”展商林女士介绍，茶产地气候的变化以及有经验的采茶工较过去减少，导致春茶价格上涨。在宜昌、恩施、黄冈等地的高山茶产区里，青壮年的采茶工少了，更多的是年纪较大，或技术不强的年轻人。“可能是精力、态度和经验、能力的原因，采出来的茶芽不多，能卖的商品茶就量少价涨了。”林女士说，采茶的活儿要求比较细，稍微毛糙一些，采出来的茶品质就差很多。
一位英山展商也纠结：“好的采茶工、炒茶工不多，但有能力的薪水至少一万以上，人工成本每年都在涨。”
除了人工因素，业内人士还说，高山茶产区今年春天的低温气候也对鲜叶带来影响。
尽管新季春茶市场开始逐步稳定，但是不难发现，在3月底到4月初采摘炒制的“明前茶”依然最受茶友欢迎。不过，随着后期新茶的入市，“明前茶”数量减少，市民可在目前价格回落的时候出手。
在一家恩施硒茶的展位上，花720元买了三斤绿茶的罗师傅对这款尝过的新茶比较满意：“作为明前茶不贵，口感淡一些。”罗师傅说，清明节前买新茶一斤要四五百元，现在再买便宜了一半多，确实性价比很好了。
新绿茶的价格比较稳定，整体比去年越涨三成左右。绿茶的采茶工比去年少且采茶的品质也差，以至于茶的量少也就涨价了。清明前的茶虽然因为很多新茶再次入市价格也有所下降，但是现在市场上能卖的茶货越来越少，爱喝绿茶的茶友得快出手了。
南方茶树被晒伤 茶叶价格上涨
南方持续的高温天气，让大部分的茶树被太阳所灼伤，促使茶叶产量下降，生产成本上升，最终导致南方茶价格上涨，但是前来购买南方茶的市民还是络绎不绝。
南方茶树
7月30日、31日，记者走访了城区的各大茶叶市场发现，受产量减少、成本上涨原因的影响，今年南方春茶和夏茶相比去年价格有所上涨，涨幅为10%-20%。北方的春茶和夏茶价格并没有大的变化。
南方茶涨价，北方茶波动很小
家住潍城区天佑小区的唐先生每天都会泡茶喝，红茶是他的最爱。唐先生发现，现在部分南方春茶和夏茶的价格比去年同期上涨了一些。
“一般夏茶是一年当中最便宜的。最近一段时间，我感觉到一些南方夏茶的价格比去年同期涨了不少。”唐先生说，他经常会到青年路上的北方茶都购买茶叶，他感觉一些南方夏茶的价格起码比去年价格上涨10%以上。
与唐先生不同，家住奎文区水映幸福城的李先生则偏爱绿茶，他发现今年北方绿茶价格变动不大。“我是热性体质，喜欢喝一些绿茶，今年日照绿茶等北方茶价格波动很小，而且今年的绿茶质量和口感比较好。”李先生说，因为价格变化不大，所以对他们喜爱喝绿茶的市民来说并没有产生什么影响。
涨价后，南方茶销量变化不大
7月30日、31日，记者先后走访了城区的中金茶都、北方茶都等大型茶叶市场发现，现在南方春茶、夏茶的价格相比去年同期的确有所上涨，而一些山东本土的春茶、夏茶等价格则没有出现大的变化。一款产自福建省的正山小种从原先的230多元/斤涨到了260元/斤，而一家店铺售卖的日照绿茶的批发价格和去年基本持平。
在城区北方茶都经营一家茶叶店铺的庞先生告诉记者，茶叶一般可以出产三季，相对来说，春茶的质量最好，也最贵，而夏茶相对来说会便宜一些。今年因为各种原因，南方的春茶和夏茶相比去年同期来说都出现了上涨，涨幅在10%-20%。
“随着潍坊茶叶市场的逐步精细化，竞争日益激烈，现在茶叶的利润比较微薄，价格也都很透明。”庞先生说，由于现在南方春茶和夏茶的价格上涨并不是一家或者个别产地出现的情况，而且涨幅并不大，因此，销量与相比去年基本持平。
随后，记者走访了多个店铺了解到，虽然南方部分茶叶的价格有所上涨，但是前来购买茶叶或者前来批发茶叶的市民仍有不少。
南方高温，不少茶树被灼伤
中金茶都八仙茶行的老板叶伟荣老家是浙江省丽水市松阳县。对于此次南方茶叶价格上涨的原因，叶伟荣表示，前几年茶叶价格持续走低，一些种植户不再种植茶叶，茶叶产量少了，供小于求，价格自然也会出现上涨。另外，人工和原材料价格的上涨也促使南方茶出现涨价。
此外，叶伟荣认为，最近一段时间南方的高温天气也是其中的原因之一。前期南方发大水，让茶叶的抗旱能力减弱，最近连续多天高温，有的茶叶出现被灼伤的情况，幼龄茶出现枯萎，甚至死亡。
走访中，记者看到了茶商提供的不少南方地区的茶叶种植户拍摄的照片，不少夏茶的确出现高温灼伤的情况，看起来十分可惜。
市茶文化协会副会长方宏伟表示，今年南方春茶普遍采摘迟、产量少，市场上出现了供不应求的情况。对于夏茶，最近南方出现高温，比如浙江松阳连续4天气温高达40℃以上，十万多亩茶园70%受到不同程度晒伤，六千多亩茶园受到严重损伤，直接导致产量降低。
福州：“明前茶”开始上市 价格上涨一成
本月起明前茶开始陆续上市，昨日记者采访发现，今年明前茶的售价比去年同期上涨10%左右。
明前茶指的是清明节前15天采摘、加工而成的新绿茶，是春茶中的一种，其特点是细嫩清香、品质好。据了解，今年明前茶的售价比去年同期上涨10%左右：目前普通绿茶每500克11元至12元左右，而去年同期只要9元左右；今年高档绿茶每500克约100元，也涨了10%左右。
福州市茶叶批发市场有关负责人表示，明前茶价格小幅上涨主要是因为人工成本、燃料价格上调。福建省茶叶学会茗人社相关人士也表示，福建是绿茶产茶大省，绿茶占到了52%，售价一直不高。但近几年各品种的茶叶都在涨价，受此影响，明前茶价格也小幅度上涨。
如何辨别明前茶
除了要去有品牌、有质量保证的企业购买以外，优质明前茶还可通过以下两种方法辨别。
一是干看。干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜。
二是湿看。湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。
仁化白毛茶价格多少钱？
说起仁化白毛茶，相信爱喝茶的都知道，这是一款产自于广东省境内的地方名茶，也是丹霞山著名的特产，根据制作工艺不同，主要又分为于红茶、绿茶；这款白毛茶拥有久远的历史，创制于明代，古时候称之为“白茅茶”，到了清嘉庆年间就已经是贡品了。下面一起来看看，关于仁化白毛茶的价格多少钱一斤。
《仁化白毛茶价格》
一般来说，仁化白毛茶根据采摘季节不同，又分为不同品质，比如有清明前茶，春茶，秋茶，采摘季节不同，所以品质不同，价格自然也是不同的，其中以清明节前后采摘的品质最高。
1、清明前茶的价格
一般每斤价格为180-380元。
白毛茶，本身属于是绿茶类，但根据茶叶的采摘季节，而绿茶最好品质的采摘时间是在清明前，毕竟清明前的气温都是毕竟低的，受到病虫害的侵袭是比较少的，农药也无须使用，茶叶基本上是没有任何污染的，这个时候的茶叶原生态，且营养丰富，芳香物质很多，香气浓郁；因此价格区间在180-380元一斤左右。
2、春茶的价格
一般来说，春茶每斤价格在180元左右一斤。
仁化白毛茶春茶，采摘时间是在清明后，谷雨前，采摘的茶芽标准是一芽一叶，这个时候春茶营养含量丰富，主要是因为清明后的气温升得比较高，芽叶生长速度快，内含的积累物质也是比较丰富的，所以春茶是比较耐泡的，芳香物质也比较丰富，价格在180元一斤左右。
3、秋茶的价格
一般情况下，秋茶的价格是80-130元一斤。
白毛茶秋茶，是秋天时分采摘的，营养成分物质上对比起春茶要稍微逊色一些，并且茶芽也没有那么的肥大，但它唯一一个非常让人喜爱的品质特点，就是香，这股香气被大家称之为是“秋香”，这往往是春茶所无法相比的；因为品质稍微比较次一些，所以价格每斤在130元一斤作用，性价比不错的一款茶叶。
《仁化白毛茶的泡法》
1、备具：根据品茶人数的多少，然后准备好系列所需要用到的茶具，比如茶杯、茶碗、茶匙、茶盘、茶巾、烧水壶等。
2、赏茶：倾斜旋转茶叶罐，把茶叶倒入茶则内，用茶匙轻轻的把茶则的茶叶拨入赏茶盘内，这样可以欣赏干茶色泽，嫩匀度。
3、温杯：用烧开的开水，把茶杯全部都汤洗一遍，这样的话可以提高茶杯的温度，这里是更加有利于茶叶的冲泡的。
4、置茶：冲泡绿茶，一般茶杯容量为150毫升，用茶量建议在3克左右；把茶叶从茶盘内拨入茶杯内即可。
5、浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。
6、冲泡：用"凤凰三点头"法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为"七分茶、三分情"。经过三次"高冲"，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。
仁化白毛茶，属于是我国三大白茶之首，不仅仅口感好，滋味棒，且营养方面也是超级丰富的，饮用可以达到提神醒脑，生津止渴、清热解毒，减肥健美，防癌抗病的作用，以香气清幽如兰，滋味鲜爽甘醇且耐冲泡而著称。
南山白毛茶|南山白毛茶的加工工艺
白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约８００～１０００米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温２０℃左右，雨量充沛，年降雨量１５００毫米以上，土层深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料。
白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；１～２级茶标准为一芽二叶。通常，制５００克特级白毛茶需采４．５万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。
杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达１８０℃左右，投入摊放叶５００～８００克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。
初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温１２０℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至７０～８０℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至６０℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。
南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。
什么是毛茶？毛茶和精制茶的区别
很多朋友在买茶或者解除茶行业的时候可能都听说过毛茶和精制茶，那么毛茶是什么？精制茶是什么？毛茶和精制茶的区别又是什么呢？本节小编就带大家来学习一下这些知识。
什么是毛茶？
毛茶，顾名思义，主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品。在制茶学上，制茶产品凡需要精细再加工的，泛称之为“毛茶”，而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶”。由于毛茶的外形、内质等往往达不到茶叶的商品属性要求，所以就要求对这些毛茶进行再加工。一般来说，绿茶的再加工和精制相对简单，只需一些整形和捡去碎片即可，而对于一些外销茶，诸如祁红工夫和眉茶等，分级要求严格，就需要更加精细的加工。
毛茶的特点
在外形上，毛茶一般含有一些不同程度的次质茶和非茶类夹杂物。次质茶包括鱼叶、老叶、茶梗、黄片、茶籽以及被虫害侵蚀过的叶片等。非茶类夹杂物则是采摘或者加工过程中不小心夹带的东西，诸如其他作物的叶子、谷壳甚至是砂子等。对非茶类夹杂物，饮食卫生要求不能含有这类物质;而对中高档茶叶则要求不能含有次质茶物质，需要全部剔除。
什么是“精制茶”?
精制茶，顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工而制成的茶。毛茶经过一系列的精制工艺加工，其综合品质得以提高。市场销售的茶叶，基本都需要经过精制过程。
茶叶精制的目的
茶的精制过程工艺复杂，视不同茶类以及产地、季节和等级等因素的不同而有所区别，需考虑针对毛茶采取不同技术措施，使茶叶的外形与内质互相调和，最终达到提高茶叶品质、充分发挥毛茶最高经济价值的目的。
概括来讲，茶叶的精制一般有四个目的：
第一、淘汰不好的茶条，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐;
第二、整理各种不同形状，使各种茶叶分别形成不同花色，合乎标准;
第三、划分品质等级，分类拼配，使品质纯净，好坏分明;
第四、去掉过多水分，适度干燥，提升内质，使叶质紧缩、贮藏耐久。
南京雨花茶价格上涨 外地茶叶趁机降价促销
高淳青山生产的雨花茶日前大举进入市场。相关人士表示，这是南京地产茶叶首次以“雨花”身份进入市场，价格高于往年，而外地的四川茶等南方茶叶闻讯后纷纷挤掉水分降价销售。
南京的雨花茶已经有48年的生产历史，和扁形茶龙井、卷曲型茶碧螺春并列为中国三大名茶，然而多年来，像雨花台风景区和中山陵风景区以及六合、高淳生产的雨花茶主要通过关系进行销售，卖给企事业单位作为礼品或福利发放，而普通老百姓品尝不到南京人自己的茶叶。与此同时，在南京的各大超市中，茶叶柜台主要被福建、浙江的龙井和江苏的碧螺春占领，真正打着雨花旗号的茶叶并不是南京地产茶。
相关人士说，凭借雨花茶的品质和特有的香气大举进入超市，意味着雨花茶不仅可以挤占市场份额，而且还能让更多的南京人品尝到地道的受国家原产地保护的雨花茶，不过刚上市的雨花茶价格要比往年高出不少。如250克装的特一级手工雨花茶去年的价格是126元，现在涨到了148元，特二级由去年的198元涨到了现在的260元，50克装的从12元涨到15元。南京高淳青山茶厂的相关人士昨天表示，主要原因是制作工艺非常好，嫩度也堪与苏州的碧螺春媲美。另外，去年冬季以来一直是暖冬天气，但是二三月份的倒春寒对雨花茶的影响不小，不少茶树的生长受到抑制，产量较往年要减少。
与此同时，由于其鲜爽度和通透度较差，香味不能持久，回味略涩，南方茶叶日前开始降价
黑毛茶初制技术对品质的影响
黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处，但是，两者的品质大不相同，其原因主要有两个方面：一是，黑茶初制的各个工序，从杀青到干燥，每个环节都强调保温保湿。其初制过程，就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程。二是，黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程。在高温高湿和渥堆时，由于大量微生物的作用，使叶子内含物（主要是多酚类化合物）发生一系列变化，因而形成其特殊品质。
（一）杀青技术对品质形成的作用
黑茶品质的外形忌暗褐，内质忌红叶，而鲜叶一般较粗老，纤维素和半纤维素含量高，水分含量低，首先必须利用高温破坏酶的活性，制止酶促氧化。黑茶杀青目的虽与绿茶基本相同，但在方法上却有其特点，杀青前要对鲜叶灌水，利用水分产生高温蒸气来搞高叶温，使其杀匀、杀透；（灌浆杀青）
（2）投叶量大，利于形成高温水蒸气的环境条件
（3）高温短时，是因鲜叶较粗老，叶中有效成分较少，要求在短时内破坏酶的活性，制止酶促氧化，保留较多的有效成分，细胞的纤维素和半纤维素含量高，在高温下方能软化或水解，每锅投叶量大，吸收热量多，要迅速提高叶温也需要高温。
黑茶杀青过程中，在高温高湿的水热作用下，鲜叶内部产生一系列与绿茶相似的生化变化。叶内水分受高温作用而所化散失，但由于黑茶杀青前进行灌浆，水分总量在杀青前后的变化是不大的。一般经过杀青后水分减少1.24%左右，而绿茶在杀青后水分减少15—20%，由此可知：黑茶在杀青过程中，是要控制水分散失的，使内含物在水热条件下，进行顺利的生化变化。这是形成黑茶品质的先决条件。
（1）杀青过程中，由于高温高湿的作用，叶绿素受到较大的破坏，叶色发生变化。
（2）茶叶中水浸出物是一切可溶性物质的总和。其中包括多酚类化合物及其衍生物，可溶性蛋白、果胶、维生素、糖类、生物碱及芳香油等。在杀青过程中，一些不溶于水或溶解度极小的物质，有一部分在水热作用下水解成可溶于水的物质外，但相当一部分物质是向着氧化聚合的方向进行的。所以水浸出物总的趋势是下降的。
（二）揉捻技术对品质形成的作用
黑茶揉捻的主要特点是趁热揉捻。
黑茶由于鲜叶粗老，含水量少，纤维素多，水化果胶物质少，因而表现出质地粗硬。经高温杀青后，叶片受湿热的蒸闷作用，导致细胞组织中的纤维素、半纤维素和果胶物质部分分解为水溶性物质，使组织软化，并带粘性。
黑茶无论初揉或复揉，都是趁热进行，充分利用这一特点，塑造出黑茶的外形。杀青叶出锅后，马上投入揉捻机进行揉捻。叶温一般都在50—60℃，揉捻后叶温一般下降到40℃左右。生产实践证明，这样的叶温适合下一步渥堆的要求。如不趁热揉捻，杀青叶水分因蒸发而散失，水溶性果胶随水分和热的散失而凝固变性，叶片变硬，弹性增大，揉捻叶不易破坏叶细胞组织，也不易成条，还会产生大量碎片。
短时、轻压、慢揉是黑茶揉捻中另一特点。使用揉捻机，采用短时、轻压、慢揉均能获得良好的效果。如果压力使用不当，或转速过快，不但使茶汁流失，还会使叶片碎料，剥皮梗及丝瓜瓤叶增多，且大部分叶片不会折迭成条，影响品质。揉捻后的茶坯一般不经解块散热，立即进行渥堆，以利迅速提高堆内茶坯的温度。
（3）渥堆技术对品质形成的作用
黑茶渥堆是在湿热作用下使茶叶内含物发生变化。特别是多酚类化合物部分的和缓慢的自动氧化。
实验结果表明，鲜叶经过杀青后，酶活性遭受破坏，多酚类化合物的酶促氧化基本上停止，照理说杀青叶也应该保持鲜叶原有的绿色，其品质也应象绿茶那样，具有青汤绿叶的特色，可是，黑茶初制中杀青揉捻的叶子经过渥堆后却形成黄汤褐叶，这主要是多酚类化合物在渥堆过程中发生非酶性自动氧化的结果。
在黑茶渥堆过程中，主要是多酚类化合物在水热作用下发生非酶性自动氧化。但是，也不能排除微生物的作用。由于这些微生物中具有氧化酶的特性，因而能促使渥堆过程中茶叶的内含物质的化学变化。
黑茶渥堆是较激烈的质变过程，是控制在很少有酶促作用下进行的。因而水的介质作用就显示出其重要意义。黑茶在初制中，都是采取了保水措施，至干燥前，水分的变化是很微小的。
在渥堆过程中，伴随着水分散失，温度升高，酶的活性较杀青叶有所恢复，尤其是过氧化氢酶恢复快。
过氧化氢酶能分解碳水化合物，生成过氧化氢，将夺下来的氧用于氧化多酚类物质，可是，在渥堆过程中，多酚类化合物的氧化途径有所改变，过氧化氢酶参加了多酚类化合物的氧化过程。
这对于形成黑茶醇和不涩的滋味很有利。
多酚类化合物在渥堆中的氧化速度与温度的高低、时间的长短有关。
随着渥堆温度的升高，氧化加剧，所以渥堆温度不能过高，时间不能太长。否则造成渥堆过度，而使毛茶香低、味淡、汤色红暗。反之，渥堆温度太低，时间太短，也会造成渥堆不足，使多酚类化合物氧化不足，毛茶香气粗青，滋味苦涩，汤色黄绿，不符合黑茶品质规格要求。
叶绿素相当大的一部分是在渥堆中破坏的。叶绿素在渥堆中的深刻变化，主要是由于茶堆内产生了一些醇、醛、酮类物质，这些物质能溶解叶绿素，并随茶堆中水分移动。渥堆中产生的一些有机酸类物质，酸中的氢离子能取代叶绿素中的簇核，而导致叶绿素变性。多酚类化合物发生氧化过程中，初级产物醌类物质也能氧化叶绿素。因此，在渥堆过程中，叶绿素明显减少。
总之，渥堆过程中的理化变化是复杂的，深刻的，它是决定黑茶品质的关键性工序。
（三）干燥技术对品质形成的作用
黑茶干燥、温度较低、时间长，但茶叶内含物的变化仍然在继续进行。多酚类化合物，在干燥过程中经过长时间的水热综合作用，有所减少。据测定，渥堆中多酚类、化合物含量的12.77%，而毛茶只有11.84%，这主要是由于多酚类化合物在热化作用下发生非酶性自动氧化的结果。
叶绿素在干燥过程中破坏也多。这主要是因为在湿热的作用下，水分子解体放出氢离子，并取代叶绿素中的核镁，叶绿素受到破坏，生成不同异构体——黑脱镁叶绿素。
黑茶是我国的主要茶类之一，是仅次于红、绿茶产量的家国第三茶类。但是，对于黑茶品质的形成及制定技术中的理论性问题的研究，还是一个新课题，我们要努力实践，认真钻研黑茶品质形成的规律，为不断提高黑茶的品质，满足边区兄弟民族的需要作出实践。
称茶的目的在于合理准确付料，以保证产品单位重量符合要求，称茶后再加茶汁。
茶汁由茶梗、茶果熬制，含有可溶性物质，有利于黄霉菌的生长；发花需要适当水分；加入适当水分还能提高茶坯粘结度。
茶坯含水量一般在22—38%之间，每片砖加茶汁4—6两（200—300克）为适度。加入茶汁后要充分搅拌均匀。通入蒸汽进行汽蒸，使茶坯软化，便于压制。
蒸汤温度102℃左右。蒸茶时间5—6秒。
如蒸的时间过长，茶坯变得过软，含水量也高，虽易压紧，但干燥时水分难于散发，易产生烧心霉变。
如蒸的时间不是，则茶坯没有充分软化，不易压紧，发花也不好。所以要严格控制好标准。
3、装匣压制
茶叶蒸好后，送入木戽装匣。
装匣时要注意边角饱满，使成品边角紧实。
装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，然后装第二片，盖上盖板，推至大压机下压紧上闩。
4、冷却定型
压制后的砖匣输送到凉置架上，进行冷却定型。砖温一般要由80℃左右下降到50℃左右，便可冷却定型。冷却时间一般20—25小时。
5、退砖
冷却定型的木戽输至退砖机下，开铁夹板，退出砖片。木戽四笼，砖片进行检验。
6、验砖包砖
砖片退出后，按照品质规定进行检查验收。主要检查重量，厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面现象。
如不合格者，必须复制。符合规格的就用商标纸逐片包装，送烘房发花干燥。
7、发花干燥
发花作用，茯砖是用叶质粗花的原料组成的，通过发花后，精老味消除而产生一定的特殊芳香滋味，改进品质。
据初步研究，茯砖在发花的过程中，生长了一种黄霉菌。它是一种真菌，是金黄色，故称为“发金花”，黄霉菌生长温度为15—34℃，最适温度25—28℃，生长温度65—85%，最适温度80%。黄霉菌分泌淀粉酶和氧化酶，使淀粉转化为糖，促多酚类化合物氧化。老叶含糖类较多，所以黄霉菌在老叶中繁殖比在嫩叶中繁殖要好。这也是茯砖原料要求有一定成熟度的原因之一。
干燥操作技术：
成封砖进入烘
滇青毛茶|滇青毛茶的加工技术
滇青毛茶是云南传统茶类，主要用作紧压茶原料，所以又称“散茶”。滇青按原料老嫩人为10级。毛茶经筛制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种，投放本地市场，大部分毛茶经过筛制，作为紧压茶原料。滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收剑性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。由网络上收集整理的一些关于滇青毛茶的加工技术可分为以下几个方面：
杀青：多用锅炒杀青，锅温200℃左右，锅径80厘米，投叶量2—3.5公斤，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，产生茎叶夹生和烟焦现象。目前已逐步推广双锅杀青机和勐海1000型滚筒杀青机，这以提高工效和杀青质量都有明显效果。云南大叶种芽叶肥大，含水率高，在杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀。
揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。风庆60型揉捻机为60公斤左右。机揉时间20—30分钟，手揉须5分钟以上。如果揉捻程度不足，不仅条索粗松，且茶味欠浓。传统的滇茶初制技术，是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节，一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色，特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒；晒至四、五成干，叶质还较柔时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮。
晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶2—3次，以使水分均匀。雨季晒干有困难，为防止本酸馊霉变，只能用柴火烤干，要建造简易的土烘房，防止产生烟味。晒青毛茶含水率标准为10%，要求晒至足干，符合毛茶水分标准。
粗老茶初制方法可分为炒制和蒸制两种。
炒制：这种方法适用于加工茎叶较嫩，按近6级左右的鲜叶原料。因鲜叶含水率较低，杀青不易匀透，所以就先适当洒上清水，湿润叶面后再杀青。方法以闷杀为主，充分利用高温蒸气，把老叶老梗杀透杀匀。水分不足可以再加。炒到叶了为黄绿色，叶表面水分散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状，堆积过夜，消除粗青气，第二天及时晒干。加工过程中发现粗老枝梗，要随时剔除。
蒸制：粗老的叶梗适于蒸制，数量多的用大桶蒸。鲜叶要先用水抖和后再放入桶内，投叶均匀按紧，以免影响透气。茶叶入桶后，要盖好桶盖，烧火要均匀，保持水沸汽足。当茶叶蒸到呈黄绿色即可摊晒。叶面水分晒干后，堆积过夜，第二天继续晒干。摊晒时注意翻动，随时剔除粗枝老梗。