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普洱茶是一种主要产于我国云南省西双版纳、临沧、普洱等地的茶叶品种，对于稍微了解普洱茶的朋友都知道，普洱茶的品质主要是跟原料和制作方式有关，但是究竟是哪一个影响更大的？不同的人有不同的看法。有人认为“三分原料，七分工艺”，但是也有人反驳道：“工艺都是骗人的，原料才是关键。”，这两个观点是目前在普洱茶中比较重要，同时也是认可人数比较多的观点。那么，到底是原料重要呢？还是制作工艺重要？下面我们就来了解一下吧。
我们讲究的是在拥有好的生态原料的前提下，再采取对的工艺。上世纪60、70年代，国营厂省公司曾经在民间走访，走访后总结得出三种民间常见的制茶工艺，分别是：
一.采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒；
二.采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒；
三.采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒——复揉——再日晒。
九十年代中后期，台湾的邓时海教授写的《普洱茶》一书中提出了一个很核心的论点“越陈越香”。通过二十多年的探索进步，人们逐渐理解越陈越香的内含，通过工艺、存储之后对比，发现第一种工艺做出来的茶叶能够最大限度的达到越陈越香的目的，所谓“越陈越香”，不是说普洱茶经过存放后香气会越来越好，而是说它的整体口感表现更佳。
如果杀青完成后再进行一次热捂，这其实是黄茶的工艺，增加茶褐素，茶汤看起来油光泛亮，茶汤厚度、甜感都很好，这种茶在后期品饮时，它的口感并不是那么完美。
第三种工艺中多了一道复揉工序，这样做出来的茶叶，汤色依然是油光泛亮的，但是其他方面同样不尽如人意。
所以说正确的工艺是“越陈越香”的前提，如果没有正确的工艺，就不可能有越陈越香的存在。普洱茶之所以能够越陈越香，是因为它最大限度的保留了活性酶。炒茶时，如果锅温太高，就没有办法抖水，在抖水过程中，鲜叶还没熟就已经出现焦边了，此时只能采取焖炒的方式，利用茶叶内的热度把茶叶捂熟。我们在做茶过程中采用低温的方式，是因为锅壁温度偏低的话，我们只需要严格掌握整个鲜叶的温度，在短时间内让鲜叶温度上升到50度以上就可以了。就因为炒茶时锅温偏低，我们才有抖水的时间，低温炒茶时，我们主要靠“抖”来散失茶叶中的热气和含水量。
以上就是关于普洱茶原料和工艺对普洱茶品质的影响作用。从上面我们知道，在普洱茶品质的影响因素上，原料和工艺都是十分重要的，但是相对来说，工艺在最终的普洱茶品质中影响更为重要，不同的制作工艺，在普洱茶中的品质中有着很重要的影响。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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影响茶叶品质最重要的几个因素是什么？
那茶叶究竟是如何变质的呢？哪些因素影响最大、怎样才能科学合理地贮藏茶叶呢？一般来说，影响茶叶品质最重要的几个要素分别是温度、水分、氧气、光线和存储包装。
温度
温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。
水分
水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6％时，陈化速度急剧加快。
所以，控制茶叶含水量是保持茶叶品质的重要条件。在生产中，茶叶含水量一般在3%~5%之间，最高不超过6%（用手可捻成茶末的程度），名优高档绿茶可适当提高，贮藏时，相对湿度在10~45%之间，增湿最小。
氧气
氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。通常可选择的办法是密封前先抽真空，抽气充氮气或二氧化碳。但由于成本过高及操作困难的问题，目前普遍采用的是，还是除氧剂保鲜法
据研究结果，含氧1%的条件下，贮藏4个月的绿茶，汤色几乎不发生明显变化；但若含氧量提升至5%，汤色就会有很显著变化。
光线
光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。如在玻璃器皿或透明塑料薄膜袋中存放的茶叶，会因紫外线照射而生成人们通常所说的“日晒味”，明显影响其品质。
因此茶叶贮存时，要尽量选不透光的包装材料，且尽可能避免强光的照射。
包装
通过对绿茶在相同环境条件下不同包装材料的试验比较发现，贮存一年后，铝、塑复合袋包装的茶叶，水分仅增长1.98%，白铁筒和聚乙烯包装的，水分却分别增加7.33%和7.86%，是复合袋的3.7倍，而且复合袋贮藏的茶叶中的多酚类物质、氨基酸和茶黄素保存更好。
一句话：长期存放，就选铝塑复合袋。
影响绿茶品质的因素
绿茶之一般鉴定方法暨优良绿茶与劣变绿茶之特征已如前述，然则影响绿茶品质之因素究竟如何？各该因素对于绿茶之品质究有如何之影响？影响绿茶之品质之因素，概言之约有下列四项：（1）原料，（2）初制（3）精制（4）贮运。绿茶品质之优劣，泰半决定于原料之优劣，没有优良之原料，无论制造技术如何优良，均无法得到优良品质之绿茶。
影响茶菁原料品质优劣之因素，计有下列数项：
（1）品种：对于茶叶之形状，色泽，香气，滋味，水色，叶底，以及宜制茶之种类，暨制造之方法，均有深切之影响。（2）气候：包括温度，湿度，雨量，风及风向，日照，云雾等项。对于成茶之成分暨香味，均有影响，即对宜制茶之种类，与制造方法，亦有相当关系。（3）采摘：包括采摘之时期，方法，标准，气候，时间诸项，对成茶品质影响最大。（4）土壤：对于成茶之戌分及香味，形状，均有影响。（5) 肥料。（6）茶园之管理。（7）病虫害。（8）遮荫。（9) 海拔及地势。（10）树龄。（11）季节。（12）采后之处理。
绿茶品质之决定，除原枓外，当以初制关系至大，绿茶初制之过程虽因茶类而异，然大体言之，不外下列诸过程：
（1）活叶处理（2）杀菁，(3）揉捻，（4）解块，(5）静置，（6）烘焙，（7）覆炒（8）再干与整形。兹将各初制过程对于绿茶品质之影响略述如下：
（1）活叶处理：活叶处理，直接影响萎雕之程度及水分减少率，间接影响于杀青程度之调节。活叶处理过度，尤足以使茶叶过分萎雕，以致水色黄浊，甚至红变，如环境不良，气候过热，甚至变成虀艹，成为废物，活叶处理适当，对于茶香之培养，尤有决定性之作用。
（2）杀菁：杀菁对于绿茶品质关系最大，杀菁未至适度，对于绿茶之形状与色泽均有不良之影响，杀菁之温度对于绿茶之香气与滋味，尤有决定性，即对于水色及叶底，亦有相当关系。杀菁机揽拌手之回转率，对于茶条之形状，及温度时间之调节，均有影响：经过优良之杀菁，茶叶在以后各过程，即不易劣变，杀菁不良，每易使茶叶焦变或烟臭或酦酵而劣变。
（3）揉捻：揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响。揉捻不足，条索松，片未增多，滋味淡薄。揉捻过度，块形类茶增加，滋味亦易苦涩，且揉捻时间过长，每易使茶叶酦酵而劣变，水色每易混浊而黄变。揉捻时须注意回转率及加压与时间。
（4）解块：解块对于成茶之形状有极大影响，解块不良，茶叶结成大块，不但条索不佳，并且减少精制之正茶百分率，大块之茶，干燥亦甚困难，粉未很多。但过分之解块，亦使茶叶劣变，香味亦有不良影响。
（5）静置：静置有下列五种（A）杀菁前原枓之摊放，《B）杀菁后之摊凉，（C）揉捻后之摊凉（D）初干后再揉或覆火前之摊凉，（E）覆火后再干前之摊凉。五种静置，其作用各不相同，如杀菁前之静置，目的在蒸散茶菁一部份之水分以便于杀菁，杀菁后之静置，目的在蒸散一部份热气，以免发生闷热，并可增加香气，揉捻后之静置，目的在吸回流出之茶汁以免茶汁走失而滋味淡薄。初干后再揉前之静置，目的在使茶叶回软，以免再揉时粉未增多。两次干燥间之静置，目的在使茶叶干燥均匀，以免有外干内湿之弊。由是观之，静置对于茶叶之香味及形状，下盘，干湿程度，均有影响，而静置时间过长，或堆积大厚，或静置场所不当，茶叶每易酦酵或甚至酸腐劣变。
（6）初烘：初干对于成茶之香气及形状关系至大。初烘干燥程度不当，每易增加茶叶之粉未，有碍条索之美观。初烘温度过低，茶叶每易酦酵劣变。
（7）覆炒：覆炒对于成茶之香味及形状之增进均有影响，覆炒时当注意温度时间及回转率之调节，但覆炒增加茶未甚多，影响精制甚大，故最好不炒，而以再干机代替此一过程。
（8）再干与整形，再干有整形上霜之作用，并能扬去一部分粉末，故对绿茶之形状及色泽均有极大关系，即对于香味方面，亦有相当增进，再干时须注意时间温度回转率及风速之调节。
喝茶，茶重要，泡茶的水更重要
古有焚琴煮鹤，今有自来水泡老班章。没有好的泡茶水，再好的茶也都失去了韵味。普洱茶的味道虽然浓厚，但韵味则必须要在很好的泡茶水中才能体现出来，茶一旦失去了韵味，名山古寨还不如台地。
茶为水之母，喜欢喝茶的人往往随时都会把一桶好水带在身边。不明就里的人称之为矫情，但作为老茶客深知只有真正喜欢喝茶，而且有能力喝到好茶的人，才会如此讲究。
对于喝茶用什么样的水，一千多年前，茶圣陆羽就特别强调“其水，用山水上，江水中，井水下”。虽然一千多年前的水文环境跟现在不可同日而语，古代雪水泡茶是种享受，在工业文明的今天，雪水泡茶就是作死。但用好水才能泡出好茶这才是根本。
《煮茶记》曾记载了这样一个关于陆羽喝茶的小故事：唐代宗时期，湖州刺史李季卿在赴任路过扬州时，偶尔与陆羽相逢。李季卿因倾慕陆羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陆羽一起到扬子驿吃饭。
席间﹐李季卿说﹕“陆君善茶，已是天下闻名。这扬子江的南零水也为天下第一名水。今天‘二妙’相聚，可谓千载难逢，岂能虚度！”于是，命随军中一位可信之士带瓶坐船去取南零之水。陆羽则备好煎茶器具等候水至。
过了一阵子，那人取水来后，陆羽马上用勺取水，但看了一下后用勺扬了扬水说﹕“这水是江水，却不是南零之水，应该是临岸的江水。”
那人答道﹕“这是我划船取来的水，有一百多人看见我取水了，怎敢说谎？”陆羽没接话，默默地将瓶水倒出、至一半时忽然停住，又用勺取水扬了扬说﹕“这才是南零的水呢﹗”那人闻声大为惊骇，低下头说﹕“其实我的确是取了南零的水，可船回岸边时摇晃得厉害，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸边将水盛满。您的鉴别力真神了﹗”
李季卿和宾从数十人听罢都大为骇愕。
很多新茶客在购买茶叶的过程中往往一掷千金，但他们当中有不少人忽略了泡茶水的作用。以至于在茶店里喝茶是一种味道，回家喝同样的茶是另外一种味道。茶还是那个茶，泡茶的水能瞬间决定一款茶的品质。
水优、茶优、则茶汤优。水劣、茶优，则茶汤劣。这不是茶的问题，喝好茶选好水很重要。
品茶，感知比认知更重要！如何为什么怎么
显然，年轻时几乎不喝茶的事实，不管如何的坦荡，都丝毫无法消磨爱上茶后对于茶缘的意志。而且这种意志随着年轮的殷实，最终都会毫不犹豫地坚信：生命里，总会有好茶等候。
至于什么是好茶，每个茶人都有自己的界定。界定的标准不仅有属于茶人们都认可的共性，更多的是属于茶人心绪使然所独有的个性。
所以，好茶与否，从来是茶人内心最柔软的本意。只是这本意虽然源自心灵深处，却始终是茶人最刻意开放的感知；只是这本意虽然因真实而纠结，却因为承载着茶人的意志而不屈不饶地倔强。
莫言说得透彻：这是一场诡秘而又盛大的私人化进程。私人化的意思就是，即使无比错误，也无限正确。有时候，你的无数个回眸，未必能看到一个擦肩而过。有时候，你拿出天使的心，并不一定换来天使的礼遇。
毕竟，好不好是一回事，喜欢不喜欢是另一回事，缘也！
翻开中国茶经，六大茶类，数千个品种的静默以待。光是认知完已经算得上大家了，但认知了却不感知算不上真正有闲情的茶人。毕竟，茶事只有上升到“品鉴”层面方能“入道”。而品茶入道，是在有心品鉴的基础上，专属于个体的“私人化进程”。这个过程相对于“认知”，更注重“感知”。
一如某些茶学专业的学者并不是有闲情的茶人一样，他们平日里很难有闲情品茶，而且也完全没有雅兴与时间去感知茶道。不过这并不妨碍他们成为商业造势者们最合适的“品鉴专家”。之所以合适，竟然正是因为他们的不屑感知，因为一旦他们真的在乎了，商业造势者们就无法掌控商业结果了。
而民间茶人就不同了，有闲情的茶人对于感知之热情是没有止境的。或许，这种热情在茶学专家们眼里多少有种“无知而无畏”的冲动，因为认知是专家之所以成为专家的必要条件，而感知只是民间非专业的随性爱好。
但民间茶人并不在意，因为在他们心里，感知永远比认知更重要。在他们心里，品茶，认知而不感知是件痛苦而不可思议的事情。何况，真心感知才是通达于，建立在感知经验之上的“茶品鉴”唯一有效的途径。
有了感知的热情，就具备了随性的心绪，有了随性的心绪，就诞生了苛求茶缘的不屈意志。于是乎，不管是追逐于绿茶轻盈张扬的清香，还是醉意于黑茶沧桑内敛的陈韵；不管是恍惚于白茶若有若无的甘醇，还是沉迷于红茶雍容华贵的温暖。感知的结果可以变，但感知的热情不能变；感知的目标可以变，但感知的心绪不能变。
无论如何，茶缘在，生命里，总会有好茶等候！
影响茶饮料品质的因素
1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5pp m(百万分之5)时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水―――pH值在6. 7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。
2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一样。茶青的品质又与茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季节、茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上取决于加工 技术。如茶青堆放时的厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等。好的成品茶如果储放不当引起受潮或霉变都会导致茶饮料产品质量的下降。
3.萃取。直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。水温越高，时间越长，原料颗粒越小、茶叶比例越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本亦高，香味新鲜度也受影响，而萃取是否采用多级方法，也影响茶汤品质。
茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀。茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生成的，行业专家称之为“茶乳酪”。蛋白质、果胶、淀粉大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要原因。
解决茶饮料混沌的方法有几种，目前普遍采用的是物理法―――使茶汤冷却后用高速离心机除去或用超滤法滤去，以提高茶叶汤汁的澄净度。国内几个主要茶饮料生产厂如三得利、康师傅等均使用日本或我国台湾设备以及方法生产茶饮料。另外，还有在茶汤中添加酶制剂使茶饮料中大分子降解以达到除混去沉的目的，也有在茶汤中加入胶体物质使其在液体中起分离大分子减少铬合生成作用的。
茶叶的外观重要吗？
过去各种“颜值”占据了各个头版头条。茶叶界也是如此。因为众多人追求颜值，这也给茶叶的发展带入了歧途。
关于茶界里颜值与气质的问题，不只是龙井存在。
作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为消正、消青、消拖、拖酸。轻发酵茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
首先外形：毛茶条形较紧结，色泽墨绿或显翠绿。总之：漂亮，高颜值！
其次叶底：叶片相对完整，鲜绿。给人感觉特别新鲜，有好茶的“特征”。总之：看了还想看，颇具观赏性！
再次香气：轻发酵茶叶由于发酵度比较低，故香气比较高昂（飘香）、甚至个别的能出现霸气之感觉。一点都不含蓄。总之：即使不喝茶的人也会感觉香！
最后口感：较为浓烈，香气高，因轻发酵，所以比较鲜爽。但回甘不足，余味不明显。
传统工艺铁观音的特点：
首先外形：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑或略显灰，较暗不鲜活，红点明显。总之：长相相对平凡。
其次叶底：叶底色泽偏深，随着冲泡次数增加，叶底逐渐显“香蕉皮色”。
再次香气：香不显，即使上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、香味淡而悠长，香型比较多，如：兰花香、桂花香等。风格比较含蓄，但观音韵比较足。
最后口感：传统工艺的茶，盖香不显，但茶汤入口则香气特别饱满，即水含香，水生香。汤水入口柔，但不缺厚度。唇齿留香，余味无穷，由此而来。
事物或人当在有参照的时候，颜值与气质，孰优孰劣，一目了然。
传统工艺铁观音，视觉感官整体相对平凡，甚至可以说是毫无吸引力，但是香气口感则令人欲罢不能，真是不看颜值，主要看气质！
茶是用来喝的，颜值不应该是选茶的主要标准。
喝茶是要让嗅觉和味觉愉悦的事，内质好才是重要的。