黑茶普洱茶。
对于普洱茶在原料、制作、仓储的三个环节中，哪个是最重要的呢?熟悉普洱茶的茶友应该都知道无论散茶紧压茶还是生茶熟茶都需要一个仓储存放以及陈化的过程，所以仓储是很重要的。仓储的好坏会影响普洱茶的品质。那么决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢?
对于仓储好坏的影响因素可以简单归纳为五个方面：一、茶叶原料;二、茶叶紧压程度;三、仓储温湿度;四、仓储环境中的有益菌群;五、时间。
先说茶叶原料，在相同的环境下，不同的原料转化的速度是不一样的。再说茶叶的紧压程度，一般情况下，压得松的茶叶有利于后发酵，压得越紧的茶叶越不利于后发酵，常见的饼、砖、沱茶压的松紧度是适度的而且厚度有限，所以对于生茶的后发酵是可以预期的。
说到仓储的温湿度，据相关经验数据报告，平均温度应该控制在20℃至30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化，温度过高则易炭化，温度如果偏低则会使陈化速度降低，降低经济效益。湿度应该控制在50%至70%之间，湿度偏高容易造成茶叶劣化，湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。
关于仓储环境中的有益菌群，普洱茶的后发酵过程，从根本上来说其实是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶的产地在云南，但是历史上一般都是大量存放在香港、台湾、广东等地，这些地方存放出的好茶多过其它地方，就好比好酒必经老窖一样，这里地方是长期存放普洱茶的，有益菌群更多。
说到时间，一片好茶在什么时间需要什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益菌群的作用，我们知道的并不多。一片好茶的形成贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多种因素，好茶是需要等待的，岁月的变化是能给予普洱茶无穷的魅力和价值的。
以上就是关于普洱茶仓储的好坏的影响因素的相关介绍，希望对各位茶友有所帮助。在收藏普洱茶的时候，能够根据这些影响因素更好地陈化普洱茶。想要知道更多关于普洱茶的相关资讯，就到吧!
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在普洱茶的泡法中 哪些因素会影响普洱茶的口感
泡过普洱茶的人就知道，明明是同一种普洱茶的泡法，泡出来的普洱茶味道却不一样，那是哪些因素影响了普洱茶的口感呢?决定一款普洱茶口感的因素有普洱茶产地、原料、制工艺、存放环境、冲泡方式等。
一、产地气候：茶树生长环境、地理海拔决定了普洱茶树生长的气候条件，雨水的温度和湿度对茶树的生长也有影响，如版纳老班章、临沧冰岛、普洱景迈山茶区的茶山都有各自的特色，茶山的气候条件、雨水充沛与否，都对茶叶的本质有决定作用，比如：雨水大雨水多的地方与干旱的地方的茶本质有着截然不同的口感，因此，同一种普洱茶的泡法，泡出来的滋味很有可能不一样。
二、原料产地：茶树生长的树龄、茶树种类的不同，也会对茶叶的品质有影响，台地茶、古树茶、老树茶，五十年、两百年的乔木茶树、台地茶等茶叶的鲜叶，本身口感都有不同的地方。就拿云南的茶叶来说，春茶大量吸收了秋冬两季土壤的养分，因此普洱茶叶片的内含物质要比秋茶少，水分也少，所以普洱春茶比较鲜嫩。
三、制作工艺：制作工艺决定茶叶鲜叶本质，决定普洱茶的不同口感，不止表现在普洱茶山头与原料。茶工艺是对普洱茶本质鲜叶的进一步强化决定，生茶与熟茶，熟茶与滇红茶，熟茶老茶头和熟茶散茶，甚至小沱茶，这些普洱茶的工艺的不同，决定了同样普洱茶的泡法，这些茶叶的口感也是有不同的。
四、存放环境：熟茶发酵之后，保存在昆明和广东的茶仓是有差的。在普洱茶的泡法中，存放条件影响着普洱茶的口感。
五、冲泡方式：一杯好茶也需要好的泡法和冲泡技巧，同一款茶叶的冲泡方式，不同人泡，呈现的口感千差万别，就算是同一个人，今天泡的茶跟昨天泡的茶也是不一样的，用玻璃茶具还是用紫砂茶具，用盖碗还是飘逸杯，这些都有非常明显迥异的口感呈现。
可见，同一种普洱茶的泡法，泡出来的滋味不一样是很正常的事，很难说哪一种口感才是最好的，因为这也受到个人口味、喜好的影响。
十年安化黑茶的价钱，哪些因素影响黑茶价格？
黑茶属于六大名茶，是一种发酵茶，有着很高的养生价值，但是黑茶与其他的茶叶不一样，黑茶是可以保存很长时间的，且黑茶的保存时间越久，黑茶的价值也就越高，那十年安化黑茶的价钱是多少呢？具体如下！
黑茶的价格
黑茶，大多数都是以砖型、柱形、篓装为主，这是传统黑茶的形态，规格方面也是各不相同的，比如茯砖茶茶砖，规格有400g、800g、1000g、3000g；柱型：如百两茶重3.625kg，十两茶重：0.3625kg。篓装：如天尖茶重1kg、2kg、25kg。
质量比较好的天茯茶1kg，价格一般都是在330元，等于一斤价格也就是165元；价格便宜的也有，茯茶几十元；而一些比较热销的皇家茯茶，重1kg的，价格298元，一斤下来等于是149元。
陈年老黑茶价格
1、三年陈年黑茶，价格一般都是在80-180元/斤。
2、五年陈年黑茶，价格一般都是在180元-280元/斤。
3、十年陈年黑茶，价格一般都是在280-580元/斤。
影响黑茶价格的因素
1、品牌
安化境内，黑茶生产厂家有数十家，其中有很多都是比较知名的厂家，比如白沙溪茶厂、清山源茶业、永泰福茶号等，这些正规的安化黑茶产品，都是经过安全检测的，质量方面的话，相对是比较有保证的。
2、外观
黑茶外观色泽黑褐油亮，茶身紧结，无杂物；色泽是判断黑茶最直观的因素，如果是色泽好的，那么往往需要过高的渥堆发酵技术，一手发酵得好，外观好的黑茶，那么价格往往是比较高的。
3、香气
香气是用来评判茶叶品质的重要因素，并且香气物质本身就有一定的生物活性，各地黑茶香气感官特征也都是不一样的；一手好香气的黑茶，那么价格方面，也是会比较高的。
综上所得，黑茶在贮藏以后，只要茶砖本身含水量达到出厂标准，而空气湿度又不是很高的情况下，即使堆放时间再长也不会霉变，且时间越长，品质越高，价格也就越高！
普洱茶减肥降脂的影响因素
普洱茶的减肥降脂作用主要来自两个因素:
它是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用而成。(云南茶叶产区大茶树茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总含量达到18-24%，抗泡性、茶提取物达到46-50%)。
发酵过程中形成的各种有益菌群的综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三酯和糖的吸收，改善腰腹部脂肪的酶分解)。普洱茶(Pu 'er Green Tea)的定义:人们一般称之为绿茶，应指未经人工发酵的普洱茶。生茶在初始阶段的减肥效果(1-2年内没有明显的发酵和转化)来源于多种因素。
随着储藏过程中的自然发酵转化(这种转化过程在南方高湿度环境中来得非常快，自然储藏一年的蛋糕会有明显的变化)，其减肥效果开始逐渐由两个因素形成。人工发酵普洱茶是由上述两个因素组成的。
总的来说。发酵普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵生茶)比新胜工厂尚未转化的生茶具有更好的减肥降脂效果。普洱茶发酵过程中，多酚会发生氧化、降解和聚合。贮存20年左右的散装普洱茶中茶多酚含量可降至9%左右。在氧化、降解和聚合过程中，生成的络合物和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“b族化学成分”。
茶叶抗老化(即抗氧化和清除人体内氧自由基)的主要成分是儿茶素(例如，相同含量的“表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)”的氧化效果明显优于相同含量的维生素E)。
茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素的氧化能力(清除人体自由基的能力)依次为egcg>egc>ecg>ec。研究证实，云南大叶普洱茶中茶多酚、总儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)和表没食子儿茶素含量均高于其他茶树品种。因此，云南大叶种加工的普洱茶抗老化效果优于其他茶叶，未经氧化发酵的普洱茶(工厂新鲜茶)效果更好。
熟普洱茶(生茶自然发酵相同)的主要活性成分是红茶色素(tr)、黄茶色素(tf)、茶褐素(tb)、没食子酸、维生素C等。由于微生物在发酵普洱茶加工过程中的作用，大分子多糖的转化形成了大量新的可溶性单糖和低聚糖。发酵过程中，维生素C也呈指数级增加。这些物质在改善人体免疫系统功能方面发挥着重要作用。
发酵过程使普洱茶中的黄酮类化合物以黄酮苷的形式存在，黄酮苷具有维生素P的功能，是预防人体血管硬化的重要物质。
富含有益菌的发酵成熟普洱茶进入人体后不会刺激胃，并能在胃表面形成粘附膜，有利于保护胃。经常饮用可以起到营养和保护胃的作用。未转化的生茶，像绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。
经过长期贮存和自然发酵，生茶的效果将与人工发酵成熟茶相同。普洱茶是以云南省普洱县的名称命名的，普洱县是清代的茶叶集散地。明朝称之为普通茶。随着明朝皇帝朱迪下令淘汰世界压缩茶，迄今为止只有云南能够保留制作压缩茶的古老方法。
普洱茶通常分为散茶和压缩茶，其中压缩茶包括普洱茶、方茶、圆茶(Qizibing tea)、千良渚茶、团茶、金瓜宫茶等风格。从营养和卫生的角度来看，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因茶叶长期冲泡后逐渐氧化而减少。此外，茶叶中的蛋白质和糖是细菌和霉菌的培养基。茶汤未经严格消毒，容易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质和腐败。这茶汤不适合通宵饮用。早餐，选择三明治、馒头、面包、馒头或煮鸡蛋。用250毫升热水洗涤10克普洱茶，浸泡5分钟，然后加入500毫升鲜奶，根据个人情况适当添加糖。
正常午餐，用37.5克普洱茶洗1500毫升热水，饭前喝500毫升，饭后喝500毫升，口渴或饥饿时再喝500毫升。正常晚餐，500毫升餐后应使用20克普洱茶。最好不要吃宵夜，效果显著。由于中午是一天中肠胃吸收能力最强的时候，而且所有的食物都是按顺序接受的，所以午餐最好减肥，少吃点。如果你饿了，你可以喝普洱茶(熟茶)。暖胃养胃也有助于消化和分解脂肪。
普洱茶制作的影响因素与功效
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一、普洱茶的概念：由云南大叶种制成的晒青毛茶为原料，经潮水、渥堆、陈化及干燥工序精制而成的后发酵茶。
茶叶可以分为不发酵茶、前发酵茶和后发酵茶三类，不发酵茶为白茶、绿茶；前发酵茶为乌龙茶、红茶，后发酵茶为黑茶、普洱茶。另一种分法为白茶、绿茶、黄茶、红茶、黑茶和普洱茶。
普洱茶的基本特性：普洱茶除了具有绿茶、红茶、乌龙茶的保健功能如提神醒脑、清心明目、提高免疫力、抗氧化、抗癌、抗辐射、利尿通便、助消化外，还独特具有降脂、降胆固醇、降血压、减肥等等功效。
2003年，北京利康绿色医药生物技术研究所首次从普洱茶中提取了洛伐他汀，并命名为谢氏普洱他汀，是普洱茶能降血脂血压、胆固醇、减肥的科学依据。
二、影响普洱茶品质形成的特殊因子1、微生物。渥堆是形成普洱品质特征最关键的一步。所谓的渥堆就是把云南大叶种晒青毛茶经潮水、控制温度水分，使其快速发酵成为普洱熟茶的过程。渥堆过程中主要发生以多酚类物质为主体的一系列剧烈的生物转化反应和氧化反应，和茶多糖的转化积累。普洱茶中的微生物主要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其中，最多的为黑曲霉，它里面含有丰富的葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等；酵母菌里含有丰富的维生素，是对人体有益的营养物质。
2、水分。水分为普洱加工过程中的重要介质，只有茶叶中有适当的含水量才能在渥堆中较好的发挥湿热作用。水分多，物质的扩散转移和相互作用就显著，同时水分就形成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。
在水热的作用下，会促使茶黄素和茶红素含量减少，茶褐素含量增加，直接影响着普洱茶汤色的变化。水解酶的作用是使其一部分大分子糖类物质热裂解成单糖或寡糖，因而单糖含量又趋增加，就品质而言，能给茶汤带来甜醇。
3、温度。在形成普洱茶品质的过程中，温度不仅影响渥堆，在普洱茶的贮存过程中也很重要。在渥堆过程中，温度保持在符合微生物生长的范围内，微生物大量滋生，分泌的酶的活性也得到了加强，并保持高效的催化性。
4、氧气。茶叶中的多酚类物质，醛类、酮类、类脂、维生素c等物质都进行自动氧化。实验表明，在真空的条件下，尽管有多酚氧化酶存在，湿度温度也都事宜，但没有氧气，发酵作用也都不能进行。说明氧气在发酵过程中是不可缺少的，是普洱茶形成甘醇爽滑品质的重要条件。
5、光线。首先，原料必须是晒青。长时间光照引起的茶叶化学物质的光氧化反应，紫外线比可见光的影响更大。
总之，形成普洱茶品质特点的三个条件就是原料、加工工艺(不是黑茶加工工艺）和科学的贮藏。
三、近代对普洱茶除＂三高＂的研究1、降血脂、减肥、防治动脉硬化。茶多酚能明显抑制体内胆固醇，甘油三脂（均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能改善毛细血管壁的弹性。
茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分的综合作用。茶多酚能去脂解油腻；叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收；维生素C有促进胆固醇排泄的作用。
降血脂是指降低血液中的胆固醇的含量，用以防治高血脂。而普洱中的他汀类物质大大强化了普洱的保健功能。
动脉硬化常因肥胖和高血压引起，茶中多种有效成分的综合作用是他能减肥和降脂，所以对动脉硬化症有一定的防治作用。茶多酚能抑制动脉平滑肌的增生，有利于对动脉硬化的防治，茶色素（儿茶素氧化而成）具有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的黏附聚集、抑制动脉平滑细胞增生的作用。在普洱特殊的渥堆工艺使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。
2、防治冠心病。冠心病，又称冠状动脉粥样硬化性心脏病，饮茶对防治冠心病有效。因为茶多酚中的儿茶素及茶多酚在渥堆过程中不断氧化形成的茶色素，经动物体外实验均提示有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。
3、降压。茶叶中的茶多酚、维生素C、和维生素P等都是防治高血压的有效成分。尤其是茶多酚改善毛细血管的功能及儿茶素类化合物和茶黄素对血管紧张素转化酶的活性有明显的抑制作用等，都能直接降低血压。总之，饮普洱茶后能引起人的血管舒张，血压暂时下降，心率减慢和脑部血流量减少等生理反应，故对老年人、高血压和动脉硬化患者均有良好作用。
四、普洱茶的功能成分研究表明：普洱茶与其他茶类最大的不同就在于理化成分的差异，这种差异表现为有效物质的小分子化。即酯型儿茶素、多糖等大分子的降解；苦涩味物质的减少；甜味物质的增多；有益物质的转化与生成，如寡糖；香味物质的形成，如由微生物代谢生成的樟香、甜香等物质。由于小分子活性强，小分子物质的增加，从保健的角度增强了保健的效果；多糖物质的增加，尤其是果糖的增多，对提高免疫力有特殊的意义。
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影响黑茶收藏的因素有哪些？
影响黑茶收藏的因素有哪些？
黑茶之所以容易陈化变质，是与其本身特性有关的。如果贮存不当，很快受潮，陈化变味，从而使茶叶品质受到影响。影响黑茶收藏的因素主要有以下几点：
一、湿度
黑茶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酷物质 糖类等，具右吸水的物理性状，如质地疏散、条索松空，这样就使茶叶具有很强的吸湿特性，而吸湿会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化，氨基酸、叶绿索、香气等成分转化成别的物质，使茶叶的滋味陈旧、香气耗减
二、温度
温度过高也是黑茶品质的杀手之一。高温度会加快茶叶的氧化，研究表明，温度每提高10℃，黑茶汤色和色泽的褐变速度可加快3一5倍；面冷藏，则可抑制氧化揭变。所以，茶叶陈化变质，其实就是茶叶氧化的结果，如茶多酚、叶绿素氧化，会使黑茶的茶汤汤色不再橙黄色，而变成了枯黄色；会使黑茶的汤色变得暗淡浑浊。
三、光线
光线的强弱也会影响黑茶的品质，过强的光线会加速茶叶的氧化，使茶叶中的色素氧化变色，从而使黑茶由清澈变浑，同时还会使茶中的某些物质起光化反应，让茶叶冲泡起来会有一种令人不爽的“日晒味”。
四、异味
茶叶中还含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质极易吸收异味。如果把茶叶放在有异味的物品诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等中间，纵然把茶叶装入普通的茶叶罐内，也会很快地吸收它们的气味，从而产生异味。
影响黑茶价格的因素有哪些
泾阳茯茶属于六大茶类黑茶类中的一种，属后发酵茶，传统泾阳茯茶采用的黑毛茶为原料，成熟度较高，所以茶性非常的温和，适宜的饮用泾阳茯茶对我们的身体有很多的好处。
影响黑茶价格的因素
1.品牌
在陕西省泾阳县境内，有很多生产经常泾阳茯茶的厂家，有大品牌，也有小作坊；一般来说，一些大品牌的黑茶价格，往往会比小作坊的高，毕竟品牌的影响力还是比较大的；但往往这些大品牌的正规厂家生产出来的泾阳茯茶，往往在各方面的证件也是比较全面的，所以原料选用上也是有保障的。
2.外观
按照生产标准，茶表黑褐油亮，茶身紧结，无其他的杂物。并且色泽也是判断泾阳茯茶最直接的一个因素；经过渥堆工艺后的黑毛茶，茶叶绿色开始慢慢的褪去，叶黄素、茶褐素等成分得以保存，形成了泾阳茯茶黄褐、黑褐色的外形，还有叶底色泽；此外，茯砖中的“冠突散囊菌”在生长过程中分泌水溶性褐色素，对泾阳茯茶橙黄明亮汤色的形成起到积极作用。
3.香气
香气也是用来评判茶叶品质的重要因素，而且香气物质本身也具有一定的生物活性，各地茯砖茶的香气感观特征都是不一样的，并非所有的茯砖茶都是一致的陈香味的。泾阳茯茶的香气，是渥堆过程中对各种底物作用而产生风味香气，如烘焙过程中吸附一些特殊香气，产生松烟香味等。
4.滋味、叶底、耐泡度
高品质的泾阳茯茶，往往冲泡以后，其汤色是红明艳亮的，尤其是耐泡的程度，和劣质茯茶是有明显的对比的。泾阳茯茶的滋味，因有各种物质呈现的相互作用下，使其口感醇、微涩，无木质味，无粗青感，叶底厚实，粗大；而其他的杂乱茯茶，外观黄暗，茶汤不明净，口感淡薄，有异味，叶底较小。
总而言之，泾阳茯茶的价格因为受到多种因素的影响，特别是受到年份、品质、品牌的营养，所以泾阳茯茶的价格是没有绝对的价格的，但是不可否认的是，泾阳茯茶的价格相比较其他茶类还是比较便宜的，所以，泾阳茯茶往往被作为口粮茶饮用。
六堡茶贮藏中应注意哪些因素
六堡茶的11种保鲜方法
影响茶叶储存、变化和老化的四个主要因素是温度、湿度、氧气、光线以及陈方环境的清洁度和气味。六堡茶的贮藏需要对这些因素进行分析和综合。
1、不宜密闭，应稍通风。用棉纸、宣纸或牛皮纸包好，然后剥掉，放在瓷瓮或陶瓮中。骨灰盒不需要盖得很紧，可以稍微通风。
2.如果茶有仓库味，它可以放在空气中储存，直到仓库味耗尽。
3.如果茶汤的味道是“紧”或“涩”，油茶。可以去皮或展开，它会自然“湿润”,以丰富其味道和香气。
4、应远离厨房，并有异味。
5.切勿烘烤(即使在低温下)。
6.当每年的十月和十一月北风吹过时，让自然风吹得最好。因为北风干燥，湿度约为50度(通常约为70度)。此外，在不下雨的时候用电风扇轻轻地吹也是可以接受的。小心不要暴露在阳光直射下。
7.如果有气体的茶(大部分在20世纪50年代)没有立即饮用，则应保留外层纸和竹壳以保护气体。饮用前应除去外层纸张，茶叶应剥离并“润湿回去”。如果茶经常喝，它会变得越来越好。如果茶被“弄湿”到适当的程度，可以用纸包起来储存。
8、无气或稍有仓味的茶，应放在纸外。
9、储存前清洁、适度通风。
10.如果整筒竹壳茶饼尝起来不像仓库，可以用外装纸包裹存放，外装纸具有防止水分过多的调节功能。
11.冷空气供应会太干燥。这种方法可以用来去除仓库气味。然而，仓库气味被去除后，仍然需要自然空气和适当的湿度来“湿润”。
影响茯砖茶品质的因素有哪些？
影响茯砖茶品质的因素有哪些？
在众多茯砖茶加工工艺中，“发花”是茯砖茶特有“菌花香”品质形成的关键工序.。
“发花”实质是促进冠突散囊菌滋生，产生金黄色的闭囊壳(俗称“金花”)的过程。而且“金花”的多少是茯砖茶品质好坏的最主要影响因素。
在茯砖茶加工过程中，优势菌—冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其分泌的代谢产物，如胞外酶的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味。
小编认为茯砖茶中的”金花菌”与其茶叶的品质形成之间存在着必然联系，主要表现如下。
胞外酶对茶叶中纤维素的影响
在茯砖茶品质形成过程中，冠突散囊菌分泌的胞外酶，能催化茶多酚氧化、缩合，蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应。
专家认为冠突散囊菌产生的各种酶类有利于茯砖茶原料中纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚类物质的分解，改善茯砖茶原有的品质。纤维素酶能使粗纤维发生降解形成可溶性糖。
对色泽的影响
目前，国内外审评茶叶主要是采用感观审评法，感观审评法，主要包括3大项内容，即水分、外形及内质，而在外形中色泽居于首位，色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。
发花是茯砖茶色素物质变化与色泽品质形成的关键工序，主要表现为发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b和脱镁叶绿素a、 b，以及类胡萝卜素的主要组分叶黄素和β-胡萝卜素均呈明显增加趋势。
此外，茶多酚经微生物酶促氧化形成了茶黄素、茶红素和茶褐素.这些色素物质的形成与积累，形成了茯砖茶黑褐或黄褐的外形色泽和橙黄或橙红的汤色的品质特征。
对风味的影响
滋味是人体味觉对茶叶中内含物的综合反应，是黑茶品质构成的核心因子，茶叶滋味如茶汤的苦、涩、酸、甜、鲜等因子都是人体对茶叶品质的反应。
茯砖茶水浸出物中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量较绿茶、乌龙茶低，最终形成其苦涩味少，醇和的风味特点。
黑茶发花工序是各成分含量下降最快的环节，大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化，从而形成了茯砖茶独特的风味品质。
在一定时间内茯砖茶的陈化有助于内含物的转化，使茶汤香气宜人、滋味甘醇，而存放时间过久，其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。
不同渥堆条件对茯砖茶品质的影响
制作茯砖茶的原料＂黑毛茶＂,通过模拟茯砖茶加工中的＂渥堆＂过程,研究了不同的茶叶含 水率、渥堆时间、渥堆温度对成品茯砖茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮含量的影响。
实验结果表明,随着渥堆含水率、温度及时间的提高,水浸 出物含量有一定提高,但过高的含水率和温度反而会导致水浸出物含量的降低；茶多酚和黄酮的含量随含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而减小;
黑茶咖啡碱的含量随着含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而略有增加;游离氨基酸的含量随着含水率提高而增加,和渥堆时间的关系为在渥堆前期的增长速 度较快,当达到一定时间（24h）开始缓慢增长。
综合评价在含水率为23%～28%、渥堆温度为35～40℃、渥堆时间24～30h时茶叶发酵较好,各种 化学成分的转化程度较好。
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