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普洱茶压制我们都知道，普洱茶散茶不利于普洱茶的发酵，也就是普洱茶的后期转化。发酵不好的普洱茶味道自然也就不好，所以普洱茶的压制工艺对普洱茶是很重要的。但是普洱茶的制茶工艺松紧对普洱茶也是有影响的，是压得紧好，还是压得松比较好呢?
紧压茶是普洱茶的主要形态，包括团、沱、饼、砖等，普洱茶压制的紧压程度与后期陈化速度有一定关联，相同的茶品、相同存放环境，越是紧压，则陈化速度较慢，茶质的保留度高，香气明显。相反，压制较松散则陈化快、汤水滑，但香气下降明显。
对于茶商来说，新茶当老茶卖最好不过了，所以很多普洱茶的压制工艺都会比较松，这样的普洱茶只需要一半的时间就可以陈化，并且对与一般的消费者来说，普洱的味道是浓还淡是淡是没办法品尝出来的，所以压制的比较松的普洱茶，利润更高，卖的更快。
但是真正的普洱茶陈化的时间并没有那么快，紧压的普洱茶，虽然陈化的速度比较慢，但是茶叶的质量好，至少香气的味道更高。所以所以，在茶叶市场上的茶叶才会有那么多的不同之处。普洱茶的制茶工艺直接影响了茶叶的价格与品质，一般的消费者随人不会太在意这样细小的变化，但是对于喜爱普洱茶的人来说，这其中的不同之处还是很大的。
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普洱茶压制工艺流程图
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你了解普洱茶的压制工艺吗？今天小编以文字和
普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级，根据产品需求，使用不同的压制模具，压制出饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等各种各样的紧压茶。
普洱茶压制工艺流程：
根据需要的克数称取茶叶数量。
蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。
茶叶在蒸汽机上蒸上几分钟，让茶慢慢变软蒸压。蒸茶太久，茶叶会水过多，造成茶叶发生变化，香气降低，引起霉变。如蒸时太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，即容易产生脱层现象。
茶叶放到一个定型缝制的布袋内轻轻整理口袋，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦用手揉碾茶叶，使饼型好看,这要全看手上功夫了。
将蒸好的茶叶，倒入三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央，袋底朝上，裹口做型，定出紧压茶的基本形状揉捻成型。
把揉捻包好的茶，放在压制机上，压制成形。
机械压制模具内进行压制成型温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。
整齐的摊放在晾茶架上自然风干。产品压制成形后，一般放在晾茶架上阴干，再进入烤房低温干燥，烤房温度维持在40度以下，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。
当茶饼从模具上取出，将袋饼摆置木架上，等待5—10分钟温度与空气相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。
传统手工棉纸的特点：
一、柔韧性极好，抗拉力比普通的棉纸更强。
二、有木香味，这种香味不会流失，长久保留。
三、有良好的透气性，用嘴吹纸，可以感觉到能把气吹出去。
四、保留时间很长，缅寺里书写的经文，使用这种纸张，已经保留了几百年，现在还能使用纸包装普洱茶，看上去是老了土了点，但懂的人都知道她比一般的包装纸要好，它对茶叶的陈化与保存会起到意想不到的好处。
普洱茶为什么用纸包装?相信大家对此已经很清楚了，用纸包装的好处很多，它的透气性和防虫性，对茶叶的存储和陈化自然好处多多，纸张纤维丰富，纸质厚实，韧性十足，防虫蛀，透气性较好，绿色环保无污染。
一筒7片所以叫七子饼。若技术老练的包装师傅，能很用心的一筒捆六条，而且有顺序的排列，让茶的陈放产生陆续的价值与美感，目前有些人已改用纸袋或胶袋，已失去传统工艺的价值，更让茶的后发酵产生事倍功半的半停滞状态，越陈越香就产生落差了。
普洱茶用竹壳竹线捆绑已经有上千年的历史了，只是到了文化大革命的时期不知何因素，（可能是铁线的出现）容易捆绑，就省去费时又麻烦的竹线捆绑。然而到了[97]回归后一些老茶品的出现，（流露出传统古工序（艺术之美）的价值性），于是一些个体户就又开始采用竹壳与竹线包茶，让原本可能会失传的工艺又找了回来（可继续传承下去）。
然而有些竹壳因茶农是向种竹人收购，在产笋期的竹壳最好不用，因为产笋期竹子的甜度较高容易有蛀虫，所以有些茶品的外壳蛀蚊情形较严重。由于竹线捆绑的工序是一门学问，竹壳当素材做外包，必须先泡水软化。退水程度若不够，竹壳内的含水量成份过高，会使茶品直接或间接受潮及湿化，届时外包纸及茶团就会有水迹痕。
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普洱茶对减肥的影响喝普洱茶能减肥吗？
许多朋友怀疑喝普洱茶的减肥效果，但是普洱茶有减肥效果吗？让我们看看。
普洱茶减肥原理。
1.化学作用。
在普洱茶的减肥功能广为人知之前，绿茶和乌龙茶的减肥功能已经深入人心。主要作用是茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素C和茶叶中含有的其他物质。茶多酚可以去除脂肪，缓解油腻，叶绿素可以阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C可以促进胆固醇的排泄，这些物质都是天然的，对身体没有副作用。由于这些珍贵的物质在起作用，绿茶和乌龙茶也含有这些物质。
那为什么普洱茶如此受欢迎来减肥呢？这只是炒作吗？不也不也！这从制作普洱茶的原料开始。普洱茶的原料是云南大叶茶。云南大叶茶作为世界茶树的发祥地，是世界上最原始的茶树品种。茶多酚、儿茶素和咖啡因的含量远远高于其他中叶茶树。
2.身体机能。
研究表明普洱茶具有降低离体肠段收缩幅度和收缩频率的作用，小肠收缩频率减慢，这意味着关于食糜的笑话不够充分，营养物质吸收较少。此外，普洱茶可以放松肠壁，所以每一次蠕动波都可以增加食糜的推动距离，从而缩短食糜在肠道中的停留时间，使小肠无法吸收食物的营养。因此，可以达到多吃食物，少吸收营养的效果。
因为脂肪的消化周期很长，通常在饭后大约需要3个小时来完成脂肪的消化。饭后喝普洱茶有利于减少脂肪的吸收，而脂肪通过粪便排出体外。这就是为什么西部边境地区的游牧民族喜欢普洱茶。他们以肉为主食，每天消耗大量蛋白质和脂肪。此外，由于蔬菜和水果的缺乏以及维生素和纤维素的摄入不足，他们只能通过喝普洱茶来帮助代谢和吸收体内多余的脂肪。我们常说普洱茶可以去除脂肪。我在说熟茶。饭后空腹喝生茶时，不要喝生茶。生茶不发酵，茶多酚、咖啡因、单宁酸等物质含量高，对肠胃刺激性太大。肠胃不好的人空腹进食后立即喝生茶很容易晕倒。
3.微生物作用。
无论是人工发酵还是自然陈酿发酵，微生物及其代谢物都是形成普洱茶品质(这里指熟茶和陈年老茶)的重要组成部分，形成普洱茶汤的色泽和口感，实现普洱茶的保健功效。普洱茶发酵过程中产生的有益菌群主要是黑曲霉和酵母，有助于消化和促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。我仍然记得小时候，我吃得太多，消化不良。医生会让你吃一些酵母片，并在一两个小时内消化掉。微生物是世界上数量最多的动物。它们的存在是所有生物的基础。
常见普洱茶的压制形状_黑茶知识
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常见普洱茶的压制形状！普洱茶的压制形状有很多种，在生活，可能见到比较多的就是七子饼茶，沱茶或者是砖茶，而普洱茶的压制不仅仅是这几种，下面小编将详细的为您介绍。1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。
8、柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
9、七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。
10、小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。
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普洱茶的特点 普洱茶的制作工艺
随着普洱茶热的兴起，这种原本产于云南深山老林的古老茶种日益受到现代人的喜爱。那么普洱茶究竟有何特点可以使它得到众多品茶爱好者、收藏家、养生爱好者的钟爱呢?
普洱茶在产地、品种、品质、制作工艺、形状包装、饮用上皆独具特点。
普洱茶产于云南省澜沧江流域的茶山或野生茶林中。该地具有终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染的特点，所产茶叶是纯天然的有机茶。野生普洱茶树数百年历史者多如牛毛，且与樟脑树、枣树等混生，因此所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气，品质特优。
普洱茶属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮、白毫较多，银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，嫩芽多，发育旺盛。据茶叶科学研究资料显示：每克云南人叶种茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素均远高于中国其他名茶，这是普洱茶能不断发酵、越陈越香、形成独特品质风格的物质基础。
普洱茶品质最根本的特征存于它是"能喝的古董"，具有越陈越香的特点，使其与"茶贵新、酒贵陈"的传统特点背道而驰。普洱茶可以在空气中持续发酵，存放越久茶香越醇，随箱陈化期的延伸，品质越来越佳，百年珍品，价比黄金。
普洱茶的制作工艺也有别于其他茶类，它是在晒青毛茶的基础上经自然发酵或人工渥堆发酵制作而成的。晒青和后发酵是普洱茶有别于其他茶的关键。
普洱茶的形状和包装也独具特点。除了散茶外，普洱紧茶可以制成饼茶、沱茶、方茶、砖茶、心型茶、瓜茶、葫芦茶、竹筒茶等，形状多种多样。在包装上，普洱茶多用天然材料，如笋叶、竹篮、扎篾等，既通风透气以利后发酵，又充满朴拙古意，便于运输、饮用及保存。
普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族;混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于少数民族，如藏族的酥油茶。随着养生保健意识的深入，岘代人也常在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生茶材。耐泡也是普洱茶的一个特性，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡20余水，其味不减，其色仍艳。
普洱茶的生熟茶工艺
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普洱茶是用出产于云南澜沧江流域的大叶种（中小叶种也可以）晒青毛茶（由鲜叶杀青——揉捻——日光干燥而得之）经过精加工，以散茶、饼茶、砖茶、沱茶等形态表现于市的一个茶品种。
具体分为生茶和熟茶两类，同属后发酵茶，以其独特的药理、保健、增值等功效和效能风靡中国大地乃至世界的许多国家。
普洱茶的加工工艺比起其他茶类简单而又复杂，说它简单是相对于紧压生茶来说，生茶的加工在风和日丽、阳光明媚的日子里，由鲜叶到制做出成品，一至二天就可以了，其过程是：称量——高温蒸气蒸软——包揉——压制——解袋——在避阳光，通风的环境下自然阴干。
说它复杂是对熟茶而言，熟茶的制做，要把晒青散毛茶通过：渥堆——发酵——翻堆——解块（这个过程要往反几次费时一个半月左右，通常需要把好几个级别、好几个不同韵味的十几乃至几十吨的散毛茶同时制做）。
发酵好后出堆的（半成品）还要经过高温干燥灭菌、风选、检梗。最后根据不同的配方（麥号）把各种不同的茶料进行拼配潮水后：称量——高温蒸气蒸软——揉包——压制（压制成不同的形状）解袋————进蒸气烘房烘干（要两至三天）——包装——出厂检验（整个过程需50天左右）。
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普洱饼茶的由来 普洱茶为什么压制成茶饼
现在的科学技术已经能将普洱茶做成散茶，但普洱茶饼紧压的形状依然不变。在市面上可以发现，普洱茶较多以紧压茶为主，例如茶饼或者茶砖，很少会有散装的普洱茶。普洱饼茶的由来是什么呢?
普洱茶饼具有超长生命力，在茶叶中素有“能喝的古董”之称。《本草纲目拾遗》一书中曾写道：“普洱茶饼黑而漆，醒酒第一，绿色者更佳，消暑化痰，清胃生津，功力尤也”。为什么普洱茶饼要紧压而不散存?大家知道普洱茶为什么要压制成茶饼么?如果你是老茶客，那一定是知道这个原理的，如果你是新茶友，一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友，觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。其实一开始普洱茶饼的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357 克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
散茶占地方，另外是一些生茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。这也就是为什么普洱茶要制成饼状的原因了。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。文艺的中国人，把紧压茶切的成为七子饼，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆。且不管这些附加的美称与多好的寓意，只因紧压茶存放后，香韵，滋味的保持，比散茶更好。
普洱茶减肥降脂的影响因素
普洱茶的减肥降脂作用主要来自两个因素:
它是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用而成。(云南茶叶产区大茶树茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总含量达到18-24%，抗泡性、茶提取物达到46-50%)。
发酵过程中形成的各种有益菌群的综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三酯和糖的吸收，改善腰腹部脂肪的酶分解)。普洱茶(Pu 'er Green Tea)的定义:人们一般称之为绿茶，应指未经人工发酵的普洱茶。生茶在初始阶段的减肥效果(1-2年内没有明显的发酵和转化)来源于多种因素。
随着储藏过程中的自然发酵转化(这种转化过程在南方高湿度环境中来得非常快，自然储藏一年的蛋糕会有明显的变化)，其减肥效果开始逐渐由两个因素形成。人工发酵普洱茶是由上述两个因素组成的。
总的来说。发酵普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵生茶)比新胜工厂尚未转化的生茶具有更好的减肥降脂效果。普洱茶发酵过程中，多酚会发生氧化、降解和聚合。贮存20年左右的散装普洱茶中茶多酚含量可降至9%左右。在氧化、降解和聚合过程中，生成的络合物和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“b族化学成分”。
茶叶抗老化(即抗氧化和清除人体内氧自由基)的主要成分是儿茶素(例如，相同含量的“表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)”的氧化效果明显优于相同含量的维生素E)。
茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素的氧化能力(清除人体自由基的能力)依次为egcg>egc>ecg>ec。研究证实，云南大叶普洱茶中茶多酚、总儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)和表没食子儿茶素含量均高于其他茶树品种。因此，云南大叶种加工的普洱茶抗老化效果优于其他茶叶，未经氧化发酵的普洱茶(工厂新鲜茶)效果更好。
熟普洱茶(生茶自然发酵相同)的主要活性成分是红茶色素(tr)、黄茶色素(tf)、茶褐素(tb)、没食子酸、维生素C等。由于微生物在发酵普洱茶加工过程中的作用，大分子多糖的转化形成了大量新的可溶性单糖和低聚糖。发酵过程中，维生素C也呈指数级增加。这些物质在改善人体免疫系统功能方面发挥着重要作用。
发酵过程使普洱茶中的黄酮类化合物以黄酮苷的形式存在，黄酮苷具有维生素P的功能，是预防人体血管硬化的重要物质。
富含有益菌的发酵成熟普洱茶进入人体后不会刺激胃，并能在胃表面形成粘附膜，有利于保护胃。经常饮用可以起到营养和保护胃的作用。未转化的生茶，像绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。
经过长期贮存和自然发酵，生茶的效果将与人工发酵成熟茶相同。普洱茶是以云南省普洱县的名称命名的，普洱县是清代的茶叶集散地。明朝称之为普通茶。随着明朝皇帝朱迪下令淘汰世界压缩茶，迄今为止只有云南能够保留制作压缩茶的古老方法。
普洱茶通常分为散茶和压缩茶，其中压缩茶包括普洱茶、方茶、圆茶(Qizibing tea)、千良渚茶、团茶、金瓜宫茶等风格。从营养和卫生的角度来看，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因茶叶长期冲泡后逐渐氧化而减少。此外，茶叶中的蛋白质和糖是细菌和霉菌的培养基。茶汤未经严格消毒，容易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质和腐败。这茶汤不适合通宵饮用。早餐，选择三明治、馒头、面包、馒头或煮鸡蛋。用250毫升热水洗涤10克普洱茶，浸泡5分钟，然后加入500毫升鲜奶，根据个人情况适当添加糖。
正常午餐，用37.5克普洱茶洗1500毫升热水，饭前喝500毫升，饭后喝500毫升，口渴或饥饿时再喝500毫升。正常晚餐，500毫升餐后应使用20克普洱茶。最好不要吃宵夜，效果显著。由于中午是一天中肠胃吸收能力最强的时候，而且所有的食物都是按顺序接受的，所以午餐最好减肥，少吃点。如果你饿了，你可以喝普洱茶(熟茶)。暖胃养胃也有助于消化和分解脂肪。
烘焙工艺对黑茶品质的影响
黑茶之所以称为“黑茶”，跟松柴明火烘焙工艺有很大关系，下面就介绍一下烘焙技术对黑茶的影响。
最早是安化人发现用松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红浓，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，沿袭至今。
“捆庄生尖”产生的历史背景中有这么一个故事：天、贡尖原由陕商经营，为便于拼配，差的原料便做成“生尖”，销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，晋商裕兴福茶号为解决这一问题，采取先蒸、后渥，再用七星灶烘焙的工艺，做成“捆庄生尖”，很快受到市场的欢迎，一曰成茶水色深浓，又曰香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺入捆尖，否则市场不予接受。
烟熏茶产生，既有历史原因所形成的消费习惯，也揭示一些科学道理，一是茶品色泽乌黑油润，均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应, 使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变;此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时，焙床温度很高，所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。
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