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南岳云雾茶是湖南的名茶之一，以生长在山高雾浓的茶树嫩叶为原料，经传统炒制工艺而制成，成茶不仅外形秀美，风味独特，还具有一股异香，王夫之还特意为其写了十首诗歌，以表达对南岳云雾茶的喜爱，那么，南岳云雾茶是如何采摘的？南岳云雾茶的采摘方法有哪些？一起来看看吧。
南岳云雾茶
1、细嫩采
采用这种采摘标准采制的南岳云雾茶，主要用来制作高级名茶。对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。
2、适中采
采用这种采摘标准采制的南岳云雾茶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
鲜叶
3、特种采
采用这种采摘标准采制的南岳云雾茶，主要用来制造一些传统的特种茶。它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜，俗称“开面采”或“三叶半采”。
以上就是南岳云雾茶的采摘方法啦，采摘茶叶共有三种方法，根据自身需要，进行适当参考。
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喝南岳云雾茶有什么好处？南岳云雾茶的功效与作用
南岳云雾茶历史悠久，自唐朝作为贡茶，形似刀剑，色泽青翠，香气怡人，滋味香醇，是一款色香味俱全的绿茶。由于其特殊的采制工艺，茶叶具有良好的保健功效，那么，喝南岳云雾茶有什么好处？一起来看看吧。
南岳云雾茶
1、长寿、抗衰老。南岳云雾茶中不仅含有丰富的维生素C，其中的类黄酮，更有效地增加了维生素C的抗氧化功效。两者的结合中，对维持皮肤美白，年轻可说是有珍品的效果。
2、益思提神。南岳云雾茶含适量的咖啡碱，茶儿素的存在，使它的弊端不在体内发挥，而适量刺激骨胳肌，加速骨胳肌的收缩有兴奋中枢神经之功。加上南岳云雾茶中的挥发油清香芬芳，饮之令人心旷神怡，即有提神醒脑之效。
3、增强免疫力。饮南岳云雾茶可以提高人体中的白血球队和淋巴细胞的数量和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成，因则增强了人体的免疫功能。
功效
4、改善肠胃。南岳云雾茶中的儿茶素类化合物能清除口腔中的口臭物质—甲基硫醇；与口腔细菌作用的基质—氨基酸相结合对口腔中细菌有杀菌和制菌作用和纯化口腔唾液中的酶类。
5、抗御辐射。南岳云雾茶所含有的浓缩茶多酚，能抑制自由基对皮肤支持纤维造成破坏，是目前一致公认最有效的抗自由基因子，达到抗辐射效果，起着一种辐射保护剂的作用。
6、护齿明目。黄南岳云雾茶含氟量较高，常饮南岳云雾茶能摄取足够的氟，以满足人体对氟的需求，对护牙坚齿是有好处的。
以上就是南岳云雾茶的功效与作用啦，想要更好地发挥南岳云雾茶的功效，还需要正确的冲泡方法，才可以事半功倍呢。
绿茶的种类-南岳云雾茶
南岳云雾茶产于湖南省中的南岳衡山。衡山巍峨秀丽，共有72座山峰，透迤绵延800余华里。这里古木参天，翠竹灌林，山巅峪谷终年云雾缭绕，茶树生长茂盛。这里所产的南岳云雾茶造型优美，香味浓郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列为贡品。
这里以名山、名景、名茶为一体，吸引着无数游客。衡山主峰为海拔1290米的祝融峰，登上主峰极登上主峰极目远眺，其北是烟波浩渺、若隐若现的洞庭湖，南为奔腾起伏、如幛如屏的翠峰，东为宛如玉带、飘然北去的湘江，西则是云雾缭绕、时有时无的雪峰山。从祝融峰下行，但见梯级茶行，蜿蜒曲折。南岳云雾茶主要就产在这里。关于南岳产茶还有一个动人的故事。相传，唐代天宝年间，江苏清晏禅师任南岳届掌教，见有一条大白蛇，将茶籽埋到庙的旁边，自此之后南岳便产茶了。一天，一股清泉冲泡茶叶，茶叶的色香味更好。还传说，浙江杭州的虎跑水，是唐朝宪宗时，有一位高僧向南岳借去的，当时所借的是这里的“童子泉”。南岳泉水不仅质优，而且量多。这里的毗庐、太阳、虎跑等36处名泉，都是从花岗岩中渗出，水质特别好，冲泡茶叶，汤色明亮清澈，香气清高而味醇。南岳衡山堪称名茶、名山、名景、名泉四美俱全。无怪诗人嗓了这里所产的南岳云雾茶，要作“谁道色香味，只许入皇家；今上毗庐洞，逍遥尝贡茶”的诗篇，来大加赞扬了。
南岳云雾茶的加工工艺分杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。
第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关健，操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为“炒手”。鲜叶下锅啪啪作响，锅温130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神态自如，操作甚熟，这种精湛的技艺，令人赞叹。
南岳云雾茶的品质特点
南岳云雾茶2005年“湖南十大名茶”之一。产于南岳衡山。衡山巍峨秀丽，山岭峪谷终年云雾缭绕，茶树生长茂盛，所产南岳云雾茶制型优美，香味浓郁甘醇。本品原为山上寺庙僧尼制作，1967年设立南岳茶场，改进传统工艺，产品质量更上层楼。成品条索紧细，挺秀多毫，香气馥郁，滋味甜醇，汤色黄绿，叶底嫩匀，饮之齿颊留芳，神清气爽。在1979年全国林副特产资源综合利用展览会上，被评为“全国八大名茶”之一。从1980年起，在历届全省茶业评比会上均被评为省级名茶。
"名山名水出名茶"。南岳衡山特产云雾茶，久负盛名。南岳云雾茶滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，经多次泡饮后，仍然汤色清澈、回味无穷。
南岳云雾茶形状独特，其叶尖且长，状似剑，以开水泡之，尖子朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是那股浓郁的清香，沁人心脾、甜润醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。自唐代以来奉为贡品。唐陆羽《茶经》中有「茶出山南者，生衡山县山谷」的记载。明末，王夫之着有《南岳采茶诗》："山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香﹔逐队上山收晚茗，奈何布谷为人忙。"古今名人颂云雾茶的诗有数十首。
南岳云雾茶一般种植在海拔800～1000公尺的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，其中以广济寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下，四面环山，古木参天，流水潺潺，常年多雾，雾期多在240天以上。这里气候温和，土地肥沃。丰富的有机质，为山茶提供了良好的生长条件。
名茶鉴赏
南岳云雾茶，在唐代就列为"贡茶"，唐代陆羽的《茶经》亦有记载："茶出山南者，生衡山县山谷"。南岳衡山，林壑幽深，山岚弥漫，古木参天。这里气候温和、温润，土壤有机质含量丰富，长年云雾笼罩，对茶叶生长尤为有利。
南岳云雾茶无虫害，无化学污染，制作工艺精细，品质特点是：外形细秀弯曲如螺形，秀丽多毫，翠绿匀润，鲜爽醇厚，嫩香持久。相传南岳云雾茶已有两千多年的历史，早在唐代，就成为贡品，当时的云雾茶是少数富贵人家的必备茶饮。现在的云雾茶，南岳到处都有种植。最适宜在海拔八百米至一千一百米的山上栽培，特别是广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，这一带云雾交织，阳光和煦，森林覆盖面积大，种出的茶"条索紧细，挺秀多毫，内质优良，清香馥郁，饮后回味。"1980年至1982年连续三年南岳云雾茶被评为部优、省优产品，畅销海内外。
茶诗为证
龙山人惠石廪方及团茶（节选）
唐 李群玉
客有衡岳隐，遗余石廪茶。自云凌烟露，采掇春山芽。
圭璧相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。
顾渚与方山，谁人留品差。持瓯默吟咏，摇膝空咨嗟。