铁观音是乌龙茶吗。
色种茶是除铁观音和乌龙外的其他茶叶品种的总称，主要有大叶奇兰、黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占等，其中最出名的便是安溪四大色种本山、梅占、毛蟹、黄旦等。铁观音跟其他色种茶一样，都属于乌龙茶，但铁观音不是色种茶。
安溪色种茶：
当家良种——本山
本山茶又称圆种茶，曾经在1984年的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，作为安溪四大当家良种之一。虽然本山与铁观音算是“近亲”，但是长势和适应性都比铁观音好，品质优良的本山与铁观音很相似，比较难分别开来。
花似腊梅——梅占
由于此茶开花像极了腊梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。它最独特的是，它在不同产地能适宜制成各种茶类。加工成的绿茶、红茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚，同时也是做正山小种、白琳工夫的上好原料。
生命力强——毛蟹
毛蟹产自安溪县大坪乡福美村大丘仑，由于产量高、品质好，所以毛蟹广泛种植在了大坪、虎邱等地。口感醇厚有观音香，香气清高，略带茉莉花香;茶汤微青入口顺滑。比较适合做乌龙茶，也是色种茶中的高级茶品。
一早二奇——黄旦
安溪黄旦，色如“黄金”，奇香似“桂”，所以又称黄金桂，以“一闻香气而知黄旦”而著称。黄旦具有十分独特的品质，主要体现“一早二奇”。
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安溪色种有什么特点
安溪县茶区群众重视良种选育，并掌握了无性繁殖手段，无性系茶树品种之多为全国之冠。据县茶树品种普查结果，现有茶树品种达50个以上。其中普遍栽植的有铁观音、本山、黄棪(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、梅占、黄棪、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。
安溪色种的采制期，因品种不同和茶园海拔高度不同，差异甚大。一般春茶在谷雨至立夏之间。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后处暑前。秋茶在秋分至寒露之间。冬茶在霜降后。海拔500米的茶园，一般春茶开采期为早芽种在4月14日～4月24日;中芽种在4月22日～5月2日;迟芽种在4月30日～5月6日。
色种的初制工艺基本与铁观音相同，但因各品种鲜叶特点不同，掌握上也不同。晒青的失水率以梅占为最高，次为奇兰、毛蟹，再次为本山、乌龙。做青程度毛蟹、大叶乌龙、奇兰等宜稍重，促使青味散发，但应注意保持鲜活和品种香。梅占等宜较嫩采，重晒，轻摇，以使发酵充分，青辛味散发，转清香味。乌龙等宜轻晒，重摇，促消青味;发酵宜适中。色种初制过程中包揉工序不如铁观音那么考究。
色种中各品种茶的形、色、香、味各有特色：
本山：茶条壮实沉重;梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”，尾部稍尖;色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿;叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较清淡。
毛蟹：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深、密、锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
奇兰：茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄;色泽黄绿色或褐绿色，较鲜润。汤色青黄或深黄。叶底叶张圆，头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色。味清纯甘鲜，香气清高。
梅占：茶条壮实长大，梗肥，节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明。汤色深黄或橙黄，叶底叶张粗大，长而渐尖，主脉显，锯齿粗锐。味厚香浓，带线香香气。
乌龙：茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短小，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄、浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现;锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。
铁观音发源地“安溪”适当发展色种茶
安溪是铁观音的发源地，近日正是早春茶上市时节，该地的黄金桂、金观音等色种茶纷纷上市了，在茶都茶叶交易市场上，展位上摆满了新鲜出炉的茶叶，来自全国各地的经销商和采购商云集。
近两年来，为促进茶产业转型升级，适应顾客多样化需求，县委、县政府提出，适度发展色种茶，开发色种茶产品，挖掘色种茶文化，我县色种茶不再“犹抱琵琶半遮面”。
色种茶
对接市场多样化需求
“作为中国茶都，我县茶树资源十分丰富，优良品种达60多个，被业界誉为‘茶树良种宝库’。”安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍，1984年全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中，我县占6个，即“铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占与大叶乌龙”，这六大当家品种。除铁观音外，其他茶类通常被称为色种茶。
多年来，我县在茶产业发展进程中，着重打造安溪铁观音这一品牌产品。为顺应市场需求，曾有很大一部分茶叶产区改植铁观音。铁观音的大面积种植与广泛传播，一方面促进了我县茶产业的繁荣，另一方面却带来了茶叶品牌过于单一、色种茶发展较慢的局面。
多样化商品已成现代市场竞争的重要因素。仅就我县茶叶市场而言，一则人们对养生、保健越来越重视，作为健康、养生产品，茶叶需逐渐面向更多样化的消费群体，再则消费者喝惯安溪铁观音，也存在追求更为丰富口感的需求。易长青表示，推广色种茶，有利于我县茶叶产品、风格多样化，消费者能有更多选择，可品尝到不同风格、不同口味的乌龙茶。
“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。”清代蒋衡的《茶歌》对肉桂的独特品质就有很高评价。产自大坪乡的颖昌肉桂，因其具有清咽利喉的功效，深受爱茶人和消费者认可与青睐，还入选“泉州十件宝”、参与清新福建旅游推介，成为可代表安溪、代表泉州走向国际的特色茶品之一，参加中华茶奥会。安溪肉桂已走出国门，在东南亚市场受到华人的追捧。
祥华珍山茶叶专业合作社负责人、素全茶叶研究所所长陈素全在厦门鼓浪屿开了家茶叶专卖店，主要面向四方游客。他告诉记者，到他店里买茶的顾客很多都是慕“安溪六大名茶”之名而来，在品尝安溪铁观音之余，也想要一品本山、毛蟹和黄金桂等色种茶的滋味。
如今，发展以铁观音为主，黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、肉桂、奇兰等色种茶全面开花，渐渐形成百茶竞香局面，更适合多元化茶叶市场发展需要。
注重茶叶品质与文化
色种茶分布在我县各个乡镇，不同地区拥有自己的特色品种，如西坪的本山、奇兰，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱的黄金桂，长坑的大叶乌龙以及芦田、龙涓的梅占。与铁观音相比，在种植上，色种茶具有“好种植”“好管理”“适应性强”的特点；在口感上，黄金桂的透天香、奇兰的兰香都各有千秋，韵味独特；从采茶期来看，不同的茶叶品种，生长期不一样，发展色种茶利于错开铁观音采茶高峰期，协调劳动力；在产量上，色种茶产量普遍比铁观音要高。
“我县色种茶各有特色，其价值需好好挖掘。”县农茶局相关负责人表示，色种茶对土地、气候适应性较强，以原产地茶叶品质为最优，因地制宜发展色种茶，有利于提升当地茶叶竞争力；色种茶原产地的茶人更应从地域出发，根据当地地理条件、适合种植的茶类和加工习惯，注重茶叶品质，对传统优势品种加以创新，挖掘色种茶的文化与经济价值。
素有“透天香”之美誉的黄金桂，以其“一早二奇”闻名。一早，指的是黄旦采制时间一般为3月下旬至4月中旬，比一般品种早10天，比铁观音早近20天；二奇，则指其外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。黄金桂独特的品质特征也逐步受到消费者的青睐。在上世纪七八十年代，黄金桂便作为知名的侨销茶远销东南亚，在日本尤为畅销，至今仍是，并逐渐扩大到法、美、德等30多个国家。
“色种茶和铁观音采摘季节能错开，优势互补、合理搭配，既能增加茶农的收入，又能让产品、风格多样化。同时，消费者在购买乌龙茶时也能有更多的选择。”易长青说。
芦田镇三洋村银瓶山是梅占茶的发源地。近两年来，该镇许多有识之士也开始采取各种措施，保护梅占茶文化。梅占茶文化与孙中山有极深的渊源。民国时期著名将领杨汉烈曾赠与孙中山五箱梅占茶。孙中山为感谢他赠茶的这份情谊，回信写道：“汉烈吾兄惠鉴：惠书暨茶叶五箱，已一一领悉……文尚未为国报功，厚赠愧曷敢当……何时得为兄等解甲卮酒相劳，一慰平生耶？尚勉旃哉！企予望之。”
据了解，为保护梅占茶文化，三洋村还成立了梅山岩茶叶专业合作社，旨在进一步研究梅占茶文化，保护梅占古茶树，提升梅占茶制作工艺，以更好地打响梅占品牌。
创新色种茶推广方式
好栽培、好管理、产量高的色种茶如何推广和发展？创新，成为茶人的选择。
小镇茶总经理张木林一直以来对色种茶的推广有其独到的方式。他经营的名茶小镇，为各种品种的茶提供交流的平台。他以自己家乡大坪肉桂为主，推出“古早味”“禅茶”“大师茶”等系列。由于品质好，去年的肉桂已脱销，且价格也较高。与此同时，他也尝试着将大坪毛蟹制作成绿茶。“毛蟹是做绿茶的好材料，且可在采制铁观音春茶前销售毛蟹。”
陈素全则着力在销售渠道方面做文章，他的色种茶大多为一罐三两，以鼓浪屿游客、酒店专柜销售为主，推铁观音的同时，兼有本山、毛蟹、肉桂、黄金桂、大叶乌龙、梅占等色种茶。他的茶园有“百茶园”之称，种植以铁观音为主，色种茶为辅，色种茶种植面积最大的15亩，最小的2亩，对推广色种茶起到极大促进作用。
同时，在色种茶主产区创设品种园。茶叶大观园以及八马茶业等一些茶企，也都设置品种园，种植我县各种当家品种茶。安溪乌龙茶研究会则更进一步努力推动在色种茶主产区设立品种园，目前，已在虎邱罗岩建立黄旦(黄金桂)品种园，在大坪建立毛蟹品种园，“其他色种茶产区也将陆续设置品种园。”易长青说，虎邱镇还筹备成立黄旦研究会。“各种茶叶发展并驾齐驱，我们还可考虑将几种特色茶整合在一起，作为伴手礼推广销售，打响色种茶品牌。”
安溪不只有铁观音，解读闽南四大色种茶
提及闽南乌龙茶，想必大家都会立马想到了安溪铁观音。其实在安溪，并非只有铁观音。除了铁观音之外，还有色种茶和大叶乌龙。 早在二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，所以将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。
那么色种茶是什么呢?实际上色种茶是属于乌龙茶这个大类中的一个小类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种茶。其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黄旦等这四大名种。
当家良种——本山
本山茶又称圆种茶，早在1870年便被发现，后来广泛种植于西坪、芦田等地。曾经在1984年的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，作为安溪四大当家良种之一。虽然本山与铁观音算是“近亲”，但是长势和适应性都比铁观音好，品质优良的本山与铁观音很相似，比较难分别开来。
花似腊梅——梅占
由于此茶开花像极了腊梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。芽叶生育力和持嫩性比较强，在4月中旬的一芽三叶较为旺盛。最独特的是，它在不同产地能适宜制成各种茶类。加工成的绿茶、红茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚，同时也是做正山小种、白琳工夫的上好原料。
生命力强——毛蟹
毛蟹产自安溪县大坪乡福美村大丘仑，由于产量高、品质好，所以毛蟹广泛种植在了大坪、虎邱等地。口感醇厚有观音香，香气清高，略带茉莉花香;茶汤微青入口顺滑。比较适合做乌龙茶，也是色种茶中的高级茶品;与梅占一样，都可以做成红茶、绿茶，毫色显露，干茶外形美观，品质较为不错。
一早二奇——黄旦
安溪黄旦，色如“黄金”，奇香似“桂”， 所以又称黄金桂，以“一闻香气而知黄旦”而著称。黄旦具有十分独特的品质，主要体现“一早二奇”。“一早”是指萌芽、采制、上市早，黄旦一般在4月中旬采制，比一般品种早十几天，比铁观音早近20天。“二奇”主要是外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
这四大色种茶独具特色，各有各的特点。除了这四种茶外，还有奇兰、佛手等。如今在铁观音市场上大多都是拼配茶，而铁观音拼配茶就是用色种茶为原料拼配，如本山与铁观音拼配，或用本山与梅占直接拼配而成。
什么是色种茶？色种茶有什么特点？
什么是色种茶?安溪茶的拼配茶称为色种茶。福建省安溪县是乌龙茶主产区，50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音，色种茶及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种茶。
所谓色种茶：就是除铁观音品种以外的其它品种的总称。
其实，要求是拼配过的多种品种茶叶，才能称为“色种茶”，单一品种的茶叶称色种茶茶有些欠妥，如毛蟹茶，称它为色种茶虽然没有错误，但是不确切。因为只说出了种类，太广泛了。再比如说，毛蟹也可以称之为乌龙茶，那就更加正确了。谁也不会有疑问。
色种茶就是属于乌龙茶，一个是大类一个是小类。
岩茶属于闽北乌龙，闽北乌龙茶也有色种茶;而单丛属于广东乌龙茶。
黄金桂，毛蟹，本山是色种茶，也是乌龙茶。
色种茶中各品种茶的形、色、味各有特色：
本山：色种茶，茶条壮实沉重;梗鲜亮，较细瘦，如”竹子节”尾部稍尖;色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿;叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较清淡。
毛蟹：色种茶，茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸千毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密，锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
奇兰：色种茶，茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄;色泽黄绿色或褐绿色，较鲜润。汤色黄或深黄。叶度叶张圆，头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色。味清纯甘鲜，香气清高。
梅占;色种茶，茶条壮实大，梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明。汤色深黄，叶底叶张粗大，长而浙尖，主脉显，锯齿粗锐。味厚香浓，带线香香气。
乌龙：色种茶，茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短水，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄，浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现;锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。
安溪茶农认为：铁观音以外的安溪乌龙都是“色种茶”。
安溪理论学家认为：铁观音与任何乌龙混合着都属“色种茶”。
铁观音、色种茶、乌龙这三种说法都是原来计划经济年代的国家商检部门的标准说法，铁观音由于其品质优异且数量稀少单独称呼，乌龙应该是指大叶乌龙，色种茶就是指这两品种外的所有闽南乌龙茶品种，但是在外贸的时候，还有几个品种也是单独命名的：永春佛手、闽南水仙、黄金桂。
做为喝茶人，不想关心太多，只愿认可茶农的，因为去市场买茶，要与茶农构通，不然没好茶让你看，更不用说喝。关于价格高低那就得靠自己对茶的认识了。当然各类茶中都有王级茶，那只能是在自己品种上而言。
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