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杭州西湖龙井春茶开采在即
西湖龙井春茶开采在即，然而这几天受冷空气影响，低温霜冻或对其造成不利影响，茶农们只能做好防护措施，期盼着减免损失。
据报道，今年浙江气温较常年同期偏高，茶芽萌动较往年提前，但3月10日以来，浙江由前期的晴暖天气转为多阴雨天气，其中12到13日受冷空气影响，全省迎来明显的降水降温，预计15日早晨气温较低，部分茶园可能会有中等以上霜冻发生。
气象预警
据监测，12日08时到14日08时，全省普降中到大雨，有562个站累计雨量超过50毫米。14日雨水暂歇，全省迎来晴好天气，早晨最低气温浙中北地区3-5℃，浙南地区5-8℃。
省气象台预计，15日全省仍以多云天气为主，但早晨气温更低，浙中北地区最低气温2-4℃，山区0-2℃，有霜冻。根据茶树霜冻害等级地方标准，15日低温影响范围较大，全省大部有不同程度的霜冻发生，浙中北地区为中度，浙南地区影响相对较轻。低温霜冻对浙中北已萌动茶叶生长不利。后期浙江仍多降雨天气，不利于春茶采摘。
据悉，今年杭州西湖龙井将于3月中下旬全面开采，气象专家建议，近期要关注天气变化，做好霜冻防御措施，抢摘可采茶叶，避免损失。
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春茶采摘方法会对茶叶有影响？
春天已经到了，2019年的春茶新茶马上就要上市了，在这个时节，正是喝茶的好时机。对于茶来说，茶叶的质量至关重要，除了常见的产地、分类的区别之外，很少有人知道，其实茶叶的采摘方法也并不相同。
茶叶的采摘可以分为手工采茶和机械采茶两种，这两种采摘方式各有其优缺点，对于爱喝茶的朋友们来说，这些非常需要了解哦！
想要了解茶叶的采摘方式，就要先知道茶叶的采摘时间。以西湖龙井为例，一般春茶都能在3月中下旬上市，而西湖龙井还贵有“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”的说法，所以茶叶向来以早为贵。
因此，到了阳春三月，茶农们就开始忙碌起来了，手工采茶是传统的采摘方法，一般可以分为掐采、提手采摘、双手采摘三种方式。
掐采也叫做折采，用左手扶住枝叶，右手两根手指轻捏嫩叶，轻轻将芽叶折下即可。提手采摘是将手心向上，轻提茶叶上的嫩茎，使之脱落，这种方法采出的茶叶大小均匀、不会掺杂老梗、老叶，也不会扭伤新芽。双手采摘法则是用双手交替进行，状如小鸡啄米，每采一朵都直接丢进茶蓝，效率很快，但是同时也很考验采茶人的技术，需要有非常丰富的经验。而西湖龙井多用的，正是提手采摘、双手采摘两种方法。
相对手工采茶，机械采茶就比较好理解了，一般两个人在两侧抬起往返切割式采茶机即可，如果操作熟练，这种方式采茶的效率就会非常高，质量可想而知。
春茶的采摘会直接影响到味道的呈现，一杯好茶在被摘下的那一刻，就已经奠定了它的基础。西湖龙井的整个过程都以细腻著称，基本都靠手工完成，并且工序繁琐，对制茶师傅的要求很高，因此它的品质自然非常过硬。
由于手工采茶的人工成本过高，现在很多地方的茶叶已经不再使用这种方式了，但是很显然，使用手工方式采摘的茶叶，在味道上会更加的丰富，不过如果你对于茶叶没有特别高的需求，机械采摘的茶叶也是不错的选择哦。
西湖龙井孕妇可以饮用吗？西湖龙井对孕妇的影响
西湖龙井已成为人人追捧的热门茶饮，其浓郁持久的香气真是让人无法抗拒，而作为特殊人群的准妈妈们，在茶饮方面也要特别格外注意，那么，西湖龙井孕妇可以饮用吗？下面就跟小编一起去了解一下西湖龙井对孕妇的影响吧。
西湖龙井
一、西湖龙井孕妇可以饮用吗？
西湖龙井属于绿茶，含有大量的咖啡碱、茶多酚、茶碱等成分。研究表明，茶多酚具有很强的收敛作用，对肠胃的刺激性很大，容易引起肠胃不适，从而引发呕吐的症状，因此，为了避免发生不必要的情况，建议孕妇不要喝西湖龙井。
西湖龙井
二、西湖龙井对孕妇的影响
1、西湖龙井含有大量的茶多酚，有关数据表明，茶多酚有很强的收敛作用，容易刺激肠胃，从而引起孕妇的肠胃不适，甚至引发呕吐的症状。
2、西湖龙井是没有经过发酵处理的茶，茶叶中含有较多的咖啡碱和茶多酚成分，这些成分能过通过胎盘影响胎儿的发育，孕妇摄取咖啡碱的成分越多，胎儿的体重就会越轻。
西湖龙井
3、西湖龙井含有大量的咖啡碱成分，咖啡碱具有兴奋中枢神经系统的作用，容易刺激胎动，甚至会危害胎儿的健康。
4、西湖龙井中含有的鞣酸成分，和食物中的铁元素结合之后，会形成一种无法被人体吸收消化的复合物，从而影响人体对铁元素的吸收，导致胎儿缺铁。
西湖龙井中含有咖啡碱、茶多酚、茶碱等刺激肠胃的成分，因此孕妇不要饮用西湖龙井，如果饮用了，可能会对胎儿以及母体产生不利的影响。以上内容由小编为您整理的西湖龙井对孕妇的影响，希望对您有所帮助。
西湖龙井的采摘和摊放
西湖龙井，是我国名茶之冠，历史悠久。主要产于祝州西湖西南的龙井村四周，故称为“西湖龙井”分布在狮子峰，五云山，虎跑和梅家坞一带。因产地不同，炒制方法略有差异，故有狮，龙，云，虎，梅五个品类。后来，又按照地区和品质不同，曾改为狮峰龙井，梅坞龙井，西湖龙井三个规格，统称为西湖龙井。改用一套标准样，分为特级，一级至十级，共十一个级。外加茶片，茶末两种，片末又分为上、中、下三档。
（一），形质特点：
外形扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀，整齐，芽峰显露，色泽嫩绿，边缘、微黄，顶叶色芽。内质：香气清鲜持久，汤色清绿明亮，滋味甘醇爽，有新青果之回甜味。叶底幼嫩成朵，微黄绿，光润一致，故有“色绿香郁味甘形美”四绝之称。
（二）鲜叶采摘
鲜叶嫩度和均匀度是构成成井茶品质的物质基础，休摘期一般是清明前后2-3天采制。鲜叶采摘标准要求较严格，一般全年采摘次数多达26-36次（春茶8-12次夏茶6-8次，秋茶12-16次）。鲜叶分五级，每级鲜叶又制两面三刀级成茶。
一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。特级龙井36000个芽/斤
二级鲜叶的标准是一芽二叶，芽等于叶，长度3.5 cm左右。
三级鲜叶的标准是一芽二、三叶，芽短于叶。
五级鲜叶无芽，多为二、三叶对夹，较老。
（三）鲜叶摊放：
高中级叶适当摊放，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，这样不便能节省炒制燃料和工工，而且杀青易透易匀，形状成扁平，避免产生红梗叶。据测定：龙井茶摊放到含水量71%左右，能使高级和甲级茶的品质提高2-3分，差异十分显著，对于低级茶的品质茶没有显著差展异，但可节省人工和燃料时间6-12小时，减重15-20%为准。
（四）制造技术：
炒制前，必须用柏油（茶叶专用油）将锅面润谓，提高光洁度。
炒制程度：青锅—回潮—分筛—烽锅—片割末。
1、青锅：杀青和初步做形
（1）叶量：2—3两/锅。（高档）中级龙井略多，低级五级1斤/锅。
（2）锅温：炒制高级龙井锅温80—100℃，中级茶约100—120℃。鲜叶下锅有轻微爆声，待水气大量蒸发，芽叶萎软时，即应降温，不再见到爆声为宜。
（3）时间：15—20分钟左右。
（4）手法：
炒制高级龙井手法分为三阶段：
第一阶段：主要手法是抖。时间1—2分钟，每分钟手抖40—45次。若鲜叶含水量较重，需处长抖的时间；摊放程度较高，含水量低，则缩短抖的时间。抖时手热要轻，动作要快，如果抓茶用力不当，擦破叶子，则多酚类化合物与铁起氧化作用，干茶色降暗褐。具体手势：四指并拢，拇指呈60°左右叉开。开始手掌向锅，将茶叶从锅中沿锅壁轻轻整粒扒起，手掌急转向上，再徐徐撒抖到锅内，待茶叶萎瘪不粘手时，改用第二种手热。
第二阶段：手势主要是用抖、带、甩交替进行。时间约2—3分钟，手势由轻到重，稍对茶叶施加压力，使之逐渐成压扁后，转入第三阶段。
第三阶段：捺抓。捺抓的手势基本同前一样。茶叶加压后，将茶叶沿锅壁徐徐搭上锅口，茶叶转入手掌，这时，手掌向上，在锅的正上方，将茶叶从手掌两端徐徐抖入锅中约3分之一的叶量，其余三分之二的茶叶仍留在手中，以快速的动作，手掌转向锅底，使茶叶跟到锅底，对茶加压，再将茶叶批起。时间约8—9分钟。
茶叶捺搭至八成至八成半干即可起锅完成青锅阶段，高级龙井青锅含水量20%，减重60—65%；中级35%，减重50—55%。
2、回潮过筛
待茶叶回软，茎叶中的水分分布均匀，利用烽锅干燥。时间30—40分钟。
过筛将茶叶分成面、中、底三种茶，茶叶大小基本分开，再分别进行烽锅。
3、辉锅
是龙井茶炒制的最后一道工序。主要目的是做形和干燥，锋锅的好坏，直接影响龙井茶的光扁平直和色、香、味。
（1）、叶量
高级0.5—0.6斤青锅叶，一般五锅左右合并为一锅烽锅。叶质愈嫩，投叶量越少。中级0.8—1斤，即三名左右青锅合并为一锅烽锅。低级龙井0.5—0.6斤二青叶（含水量30%），举手辉锅，双手烽锅，投叶量可适当增加。
（2）锅温
下锅温度60—80℃，高级茶低，低级茶高。茶叶炒到发热回软，开始吐露茸毛，即再增加到80—90℃，待茸毛大部分脱落，茶叶收紧，形状已达到扁平时，则可降温到50℃左右，这时不可再升温，以防色泽泛黄，茶身空松。
（3）时间
高级茶15—20分钟，叶子愈嫩时间愈短。
中级茶25—30分钟。
低级茶因经炒二青含水见汁，烽锅短20—25分钟（机制）
（4）手法
烽锅手势较为多变。高级龙井，以捺、搭、推为主，后阶段用抓。中级以捺、搭、抓为主，扣、磨、压为辅。低级茶以抓为主。后阶段用扣、磨、压、敲等手法。
如炒高级龙井，开始用搭、捺手势，炒制时，尽可能在手里多抓一些茶叶，使茶叶保持挺而扁的形状，进一步使水分均匀分布，促进茶条回软。这样搭炒五分钟左右，即转入握炒。推炒的目的是促使茶叶平整光滑，因此推炒要在茶叶柔软平滑又不刺手的情况下进行的。用力由轻到重。这样推炒十五分钟左右，茶叶已基本定形，即可转入抓炒。抓炒的手势：四指并拢，并稍加弯曲，拇指张开，将茶叶尽可能多地抓在掌中紧紧贴锅而上，迅速地随手跟茶而下，并在锅中将茶叶整平继续上下动作，用力则由重到轻直炒到茸毛脱落，形状扁平挺直，色泽淡绿，茶叶含水率在6—7%时即可出锅。
4、毛茶整形西湖龙井茶的采摘技术
西湖龙井茶的采摘技术
西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。
根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料；夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。
采摘时期：
“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”反映了强烈的季节性。因此，一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑虫”，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天。
采摘的方法：
鲜叶质量是保证干茶品质的前提，俗话说：“采定级，炒定分。”目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘，这是一种有一定难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如：突出的枝条要自下而上交替采；不同高度的茶丛要蹲立交替采；晴天随采随放入茶篮等。
西湖龙井茶的采摘工艺
西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，有简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井，正是〔三名〕巧合，〔四绝〕俱佳。
龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为〔明前〕。〔明前〕龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分〔莲心〕，〔旗枪〕，〔雀舌〕等花色。
西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然质量和炒制技巧略有差异，形成不同的质量风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。以狮峰龙井质量最佳，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井质量最佳。
西湖龙井采制技术相当考究。俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。
1.青叶采摘
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
2.鲜叶摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。
3.杀青（又称青锅）
即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
4.回潮
杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。
5.辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。
炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
6.分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
7.挺长头
把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
8.归堆
将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。
9.收灰
炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的西湖龙井，形状扁平光滑；色泽嫩黄似糙米色；汤色碧绿清莹；滋味甘鲜醇和；香气幽雅清高；又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。
西湖龙井春茶和秋茶有那些区别？西湖龙井春茶和秋茶哪个更好？
西湖龙井，属于绿茶类，产于中国杭州西湖的龙井茶区，是中国的十大名茶之一。西湖龙井春茶和秋茶的区别在于其采制时间、品质特征、滋味、茶汤等方面，那么，西湖龙井春茶和秋茶哪个更好？下面就让小编带您去详细了解一下。
一、西湖龙井春茶和秋茶有那些区别？
1、采制时间的区别
西湖龙井产自浙江杭州西湖龙井村一带，是中国的十大名茶之一，其根据茶叶采摘季节及制作时间的区分，可以分为春茶、夏茶与秋茶。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。
⑴、龙井春茶采制时间：每年3-5月份
龙井春茶
龙井春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。①“明前茶”是清明节前（4月5号之前）采制的茶叶，分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级。
②“雨前茶”是清明后谷雨前（4月21号之前）采制的茶叶，分为两个等级：一级、二级。
③“雨后茶”是谷雨后（4月21号之后-5月份）采制的茶叶。
⑵、龙井夏茶采制时间：每年6-7月份。
⑶、龙井秋茶采制时间：每年8-9月份。
龙井秋茶
2、品质特征的区别龙井春茶
龙井春茶和秋茶的品质特征有一定差别，具体可从干茶的色、香、味三方面进行分辨。龙井春茶的品质特征是外观色泽嫩绿鲜润，外形扁平光滑、挺秀尖俏，干茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁；而秋茶的品质特征是外观色泽黄绿，荣叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。在购买龙井茶时，如何辨别购买的茶叶是春茶还是秋茶呢？小编教大家一个小诀窍，通过观察偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果可以判断该茶是何季茶。春茶的茶叶中偶尔会夹有茶树幼果，其大小近似绿豆；秋茶的茶叶中茶果直径可达0.6厘米，这些都是可以作为判断茶叶为何季茶的方法。此外，如果是秋茶，茶叶中会偶尔杂有干茶树花蕾或干茶树花朵。
3、茶汤、滋味的区别
龙井春茶冲泡
龙井春茶和秋茶冲泡出来的茶汤也有所区别，其品饮滋味各不相同。通常情况下，春茶冲泡的茶叶下沉速度较快，汤色嫩绿鲜亮、清澈见底，茶香嫩香馥郁、浓烈持久，茶味鲜醇甘爽，茶叶叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。正常芽叶较多。而龙井秋茶冲泡后，茶叶下沉速度较慢，汤色呈黄绿色，香气较春茶低，入口滋味浓略涩，没有春茶的醇厚鲜爽感，叶底中夹杂铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多。二、西湖龙井春茶和秋茶哪个更好？
理由：西湖龙井非常讲究采摘时间的早晚，向来以早为贵，因此从等级划分来说，西湖龙井春茶就比秋茶要高级，茶叶品质也相对秋茶更好，而西湖龙井明前茶更是龙井茶中的极品。西湖龙井春茶和秋茶的价格也是随着品质而上浮，春茶一般是用来馈赠，或者收藏及高端的饮用。如果是家庭自饮，从性价比来讲秋茶也是比较不错的选择。
西湖龙井的采摘和炒制技术
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
采摘
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。
明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。
而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。
立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。
炒制
西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。