怎样缓解喝茶便秘。
喝茶的饥饿感是怎样产生的?
茶里面有些什么物质：
1、茶多酚茶多酚是茶叶中多种多酚化合物的总称。儿茶素在茶多酚中约占50—70%，是茶多酚的主体物质。
2、咖啡碱茶叶中含咖啡碱大约为3.5%左右，同时较嫩的茶叶富含的咖啡碱更丰富。咖啡碱具有分解脂肪、利尿的作用。茶叶中除了咖啡碱还有少量的茶碱。www.cy316.CoM
3、有机酸黑茶叶中富含有机酸，如：苹果酸、柠檬酸等。品茶后，这些有机酸参与身体的代谢，使得身体的酸碱处于平衡状态。
4、维生素黑茶叶中富含维生素C、B类、E、A等，以维生素C较多。一个人每天必须摄入的维生素C大约为50毫克，而茶中的维生素C能够提供人体需要量的一半左右。
以上这些物质，通常是较为细嫩的芽头茶中含量更丰富，其中咖啡碱、茶碱，可可碱等能够更明显地刺激胃酸地大量分泌，加快肠胃的蠕动，加速消化系统的代谢，我们就会比正常情况下要饿的快。
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喝普洱茶容易产生饥饿感的原因？原因在这里！
当然，喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是非常好的，常喝普洱茶不仅可以消脂解腻，其中的很多有益物质对人体也是非常好的。一、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1~5％。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。二、茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。红茶经过发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素等物质，对心血管疾病的预防与治疗也具有明显的作用。三、咖啡碱茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。四、碳水化合物茶叶中约含25~30％的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8~4％左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。茶叶中的多糖化合物占总干重的20％以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等。茶叶中的复合多糖，如脂多糖，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。茶叶中脂多糖的含量约为0.5~1％。五、色素茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。叶绿素含量为0.3~0.8%，类胡罗卜素为0.02~0.1%，它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。六、有机酸茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。七、芳香物质茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。
喝普洱茶容易产生饥饿感，是因为普洱茶“刮油”吗？
很多茶友都有过这样的体会，就是喝生普的时候喝容易肚子饿，很多茶友的理解可能是普洱茶刮油，能带走一部分脂肪，所以喝普洱茶容易有饥饿感。事实真的是这样的吗？
我们需要从普洱茶中帮助肠胃蠕动加快的元素说起。咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力。胃酸分泌增加（和胃肠蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。
再者，喝普洱茶加速了排空，特别是生茶，使得脂肪类的物质没有太多的时间得到吸收就排到了结肠，结肠只是吸收一些水分和维生素k，为排入直肠准备。
当然，喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是非常好的，常喝普洱茶不仅可以消脂解腻，其中的很多有益物质对人体也是非常好的。
1、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1～5％。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。
2、茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50～70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。红茶经过发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素等物质，对心血管疾病的预防与治疗也具有明显的作用。
3、咖啡碱茶叶中咖啡碱含量为2.5～5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。
4、碳水化合物茶叶中约含25～30％的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8～4％左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。茶叶中的多糖化合物占总干重的20％以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等。茶叶中的复合多糖，如脂多糖，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。茶叶中脂多糖的含量约为0.5～1％。
5、色素茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。叶绿素含量为0.3～0.8%，类胡罗卜素为0.02～0.1%，它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。
6、有机酸茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。
7、芳香物质茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。（
喝茶时的“燥感”是怎么产生的？
一些茶友在喝茶时，总会出现“锁喉”“喉部干燥”“眼睛干涩”甚至感觉口有灶火味等感觉，统称之为“燥感”。那燥感是怎么产生的？又是什么原因造成的？
为什么会感觉到干燥？
我们在喝普洱茶会觉得干燥，并不是因为茶不解渴，而是茶叶本身有些许问题。最终导致干燥的原因并不是原料方面的问题，更主要的是在工艺和储存出现了问题。
有的茶友会疑问，我怎么没喝到过这种感觉？那应该是你喝的不够多，老茶客是不会有这样的质疑。就算是陈年生茶或是新茶，都能喝出燥感来，只不过新生茶出现的概率相对少一些，也不容易品出来罢了。
燥感产生的原因有哪些？
1.仓储方式
仓储主要分为干仓和湿仓，不论是生茶或者熟茶，也不论是在哪一种仓储情况下都会出现茶叶太燥的现象。不能一味的说哪一种仓就一定好，因为无论是哪一种都极有可能导致茶叶过于“干燥”。买回家的普洱茶，不要放在密闭不透风的地方，茶叶需要和氧气进行接触，这样才能唤醒茶叶中的酵素酶，进行后发酵。
2.仓储环境
高温高湿、密闭不透风的环境，是不利于普洱茶后期转化的，茶叶会出现干燥的口感。如果是裸放在空气中，无包装或者无茶罐的情况，茶叶会快速氧化，冲泡时会出现锁喉现象。
3.工艺不当
茶叶的摊晾、萎凋、杀青、揉捻、烘干等工序，其中任意一道工艺的火候掌握不到位，都有可能造成后期的“锁喉感”。
在精制加工的环节中，如果温度、湿度控制不当，一般会在发酵阶段和陈化阶段形成“灶火味”的燥。
茶饼晾晒时，内外水分不均匀，外部干燥，内部水分多，会导致茶饼易碎或发霉，对茶的味道造成影响，引起燥感。
新制的生茶拼配过程中，茶质冲突，亦会出现锁喉感。
4.冲泡方式
冲泡普洱茶时注水高冲，以及出汤时高冲至公道杯，都易产生咽喉紧缩的感觉。
紧压茶在撬开后，没有醒茶，马上进行冲泡，叶片没有完全舒展开，滋味还未释放，既影响口感也会导致锁喉。
除了以上几方面，会造成茶叶的口感呈现出“燥感”。阳光直射，也会是燥感形成的原因；喝茶时未静置一段时间，直接品饮，使得茶叶内的湿度和含水量，与当地空气的含水量不相匹配，品饮起来也会有燥口、干喉的感觉等。
所以千万不要随意下结论，一定要根据实际情况具体分析，不然会错失好茶！
喝茶为什么会让人产生涩感？
茶为什么是涩的?
喝茶为什么会让人产生这种感受呢?喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。
茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。
茶多酚提取物
在已往的研究中，Robichoud等研究出大多数具有涩味的多酚类物质同时具有苦味，且苦味、涩味强度均随着浓度的增加而增强。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因， 茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和粗涩味。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩。
那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢?就是因为其内含成分的协同搭配问题，在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调，而使得涩味凸显。
身体的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同;同款茶同一个人身体状态不同的时候喝，感受也不同。从经验上来说，当一个人火气大，内火旺的时候，对茶涩度的感受会更为明显。
品茗的天气
天气不同会造成品茗感受的不同。一般来说，秋高气爽，心平气和的情况下，人会感受茶汤的滋味更为平衡饱满;高温高湿的天气下品茗，人更容易感受到涩感。
泡茶方式
泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响，闷泡法可以更为明显的感受到苦涩，这也是感官审评时候常用的泡法。
原料生态环境
茶林周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感，比如周围生态环境中有污染(比如橡胶林等)，施肥过度，打除草剂等。
植被单一，阳光直射，导致茶多酚含量较高，茶叶出现强苦强涩现象。
杀青要以适度为要，看茶做茶，杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加。
揉捻过重，细胞破损率过大，且揉捻后闷堆时间过长，茶叶会涩度增加。
传统普洱茶的干燥方式是直接太阳晒干，如果当天阳光不足，当天无法晒干，要两天才能晒干，此时会导致反潮现象，茶叶涩度增大。
普洱茶成品被压制成饼后，需要适当进入烘房烘干，这里要注意烘房温度要低于60度，不然烘房高温短时，反而杀死茶叶内还存活的酶，使得苦涩不化，失去后期转化的可能。
储存环境太过潮湿，茶叶含水量高于13%，茶叶涩感增强。
何谓喝茶的气感
茶气，在茶叶爱好者之中一直是热门话题。有人视身体发热、发汗、打嗝、手掌涨麻、通肠甚至茶味浓酽视作“茶气足”，有人认为喝茶后身体发热、出汗便是“气感强烈”。各家各派都提出对茶气的不同解读，那么，究竟何为茶气？何谓气感？
既然说到“气”，必然要遵循传统文化中对其的解读，也就应依循中医理论。在中医理论中，所有食物都有归经（专属经络与属性），茶叶自不例外。饮茶之后，感知其经行的经络，即是茶品的“归经”。传统中医辨识某一味药材的归经与茶气归经是相通一理的，但如前文所述，现代人由于多种原因，身体感知的敏锐度大受影响。具有明确体感的人已然难得，能够明确感知气感的人更是少之又少。因此“反茶气论”与各种对于茶气和气感的诡异解读的产生也就自然而然了。
许多中医药典曾提及茶在十二经络中归属肝、心、脾、肺、肾等五经络，但此系特制绿茶、青茶类而言。若扩及其它茶类，如红茶、白茶等又有不同。尤其是普洱茶，能够经行人体绝大部分经络。感受茶品循行经络，是为气感。
对于普洱茶而言新制生茶属寒凉，品饮新茶时身体所产生的热感，是因为驱动身体免疫机制所产生，而并非茶品本身性属温热。普洱熟茶经过类似中药炮制之法的渥堆，老茶经过时光淬炼与微生物发酵，使得茶性转变为温热。
依经络气感大略区分，新制生茶寒凉，老生茶温热；新制熟茶燥热，老熟茶性温。新制生茶走表，老生茶走里。新制生茶生茶走心、心包、肝、胆、膀胱、肺、肾等经络，老生茶与老熟茶入脾、胃、小肠、心包等经络。具体到特定茶品则需具体而论。
石昆牧老师于多年提出茶气与气感的概念，在当时的业界被其它业者斥为怪力乱神，而今当年的批评者又纷纷成了气感的拥趸，并产生了对茶气的各种光怪陆离的解读，亦是茶业一怪现状。
了解口感、体感与气感的感念，明确喝茶时感知到的信息
何谓喝茶后的体感
不同茶品因其原料、生态、制作、仓储、冲泡等差异，必然有不同的茶汤析出物构成。茶汤在进入人体后，人体对不同的物质必然会产生不同的感受。在中医理论中，任何食品入口，身体依据其寒热属性，都会有对应感受。石昆牧老师用“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”来概括茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——体感。
人体感知到的体感感受，既受茶品品质的影响，也因品饮者体质差异有所不同。本来人体感知是每个人先天本有的能力，但由于种种原因，往往只有部分人能够明确感知，而且不同个体之间体感的敏锐度也会有一定差异。
比如茶品若有高温烘干、提香等高温制程，品饮时多会产生锁喉、上头的体感，但若品饮者长年饮用此类茶品，或平日嗜食辛辣烟酒，甚或生活作息严重异常，心性偏差等等，就可能不会产生明显的体感，甚至可能完全感知不到。
任何茶品，只要没有农残化肥，都以其品质与价格有不同的适应人群，只要懂得适人适时适量。一旦产生“酸、麻、胀、痛”等体感，也不尽然必为茶品的问题，也有一定可能是品饮者自身的问题。对其的进一步解读，需要对于中医基础理论有所了解，同时更要了解品饮者自身的身体特性。
之于茶品，石昆牧老师与经典普洱体系在制茶时对于原料生态与品质的严苛要求，以及茶品制程中低温工艺的坚持，就是为了让茶品给茶友带来正向的口感、体感乃至气感的感受。
之于品饮者，石昆牧老师一向倡导茶友建立正确健康的生活习惯，就是为了藉此改善品饮者的体质状态，提高人体对于茶品感受的敏感度。
茶友经常会在品饮茶品时，将身体发热、发汗、打嗝、手掌涨麻、通肠甚至茶味浓酽视作“茶气足”，实际上均系误解。身体的发热、发汗等反应属于体感范畴，至于茶味浓酽更不过是口感范畴而已。——转自石昆牧老师相关茶学著作
喝茶是一个感觉，安全感是第一的
我从学会吃饭就开始喝茶，40多年的喝茶历史，喝过最好的茶是什么茶，还真难回答。但多年喝茶的过程中，记忆最深刻的经历还是有的。
1、值得惦记的茶宴。
农村人有好一点的茶都送到公社茶站收购，为数不多的粗老茶留下来自己喝。茶也是农村最值钱的商品，村庄周围能种茶的地方都种上了，目前还留下许多很古老的茶树。村里不管哪家来客人，都会摆茶宴，不管哪家摆茶宴时，邻里邻居都会端来家里最好的咸菜（小笋、蕨菜、芥菜、土豆等等）、南瓜籽、黄豆、向日葵籽。记得老奶奶很爱喝茶，她是村里最年老者之一，每家茶宴都会请她去，我也跟着老奶奶去混吃混喝。小孩子一般不喝茶，只混瓜子、咸菜吃，也没有单独的一杯茶。瓜子、咸菜吃多了口干，我就抢过奶奶的茶杯，猛喝几口，那时的感觉如饮甘露。第一次感觉到喝茶是如此美妙的，从此也就喜欢上喝茶了，但总是找不回当时的感觉。
2、值得回忆的品茶。
1983年，在福建农林大学茶学系（当年叫福建农学院茶叶专业）读书上审评课时，当时的审评老师叶宝存教授，拿了一泡霍顶（霍山顶上）黄芽。审评之前，讲了这泡茶的来历、珍贵（价格每斤70元，当年的70不同于现在的）等等，全班同学都叫起来“怎么可能这么贵？”当大家期待可以好好品尝一下的时候，叶老师说，一个小组只有一泡，每人只能一小杯，也就是一口。大家品后，都说，确实好，好在什么地方，却各有各的说法。
3、值得一说的水。
因工作的关系可以喝到许多好茶。因茶叶专业的关系，也可以得到许多好茶。一般的朋友来了好茶，都会请我去品尝一下。喝过的好茶数不胜数，有号称一饼几万元的普洱，一泡两三千的大红袍，一斤几万元的金骏眉等等。也许是喝之前就被价格唬住了，喝不出物有所值的感觉，经常觉得又被忽悠了。后来一般的人告诉我有好茶时，我也就没那么容易动情了。记得2001年回老家在我伯母家喝茶。伯母给我泡了一杯茶。一入口清凉、爽口、甘甜，这时我已具备品茶知识的。于是我就问伯母：“你的怎么这么甜？”伯母说：“我们这里的茶从没打过农药当然甜。”我读茶叶专业的第一次听说茶没打过农药，又问：“从来没打过农药，不会给虫子吃了？”伯母说：“你忘了，我们这里的茶没虫吃。”我还真的忘了。但我还是不相信，茶甜与不打农药有关，而这么甘甜的茶确实第一次喝过。我想也许是水甜，我就去打了一瓢水喝一下，水确实甘甜。我带一泡茶回深圳泡，就没在老家泡的感觉，但比其它茶还是甜。
于是，我带着这地方茶为什么不用打农药、这地方的水甜种出的茶也会甜等诸多美好的愿望回老家种茶。三年多来，这个地方的茶不用打农药得到回答是真实的，但原因没找出来。这个地方的茶确实很甘甜。
说到好茶。我很直率地说，现在如果能喝到制作工艺正常的有机或无农残的茶就算喝到好茶了。
喝茶是一个感觉，安全感是第一的。在有安全的基础上，与此时此刻的心情是有很大关系的。喝茶解渴之余，是一种精神享受，最好的心情或最需要的时候就能喝到最好的茶。
哪些茶喝了让你烦躁抓狂？茶中“燥感”是怎样的感受？
好茶润物。普洱茶是大叶种茶，内涵成分特浓，舒顺喉咙，滋润口腔，营养生命，提升了我们的品茗精神境界。所以，一款好的普洱，会让你感到安稳、充实、舒畅、满足。
1、“燥感”是怎样的感受？
对于品茗者来说，燥感是一种非常直接的体感，比“茶气”什么的要容易感受到，首先是喉咙发紧，卡涩，喝下了茶汤，并没有带来甘润的感觉，反而喉咙越来越干；继续喝下去，让人觉得心烦意乱、情绪不宁，坐立不安，喝了茶还觉得喉咙发紧，发干，这些都是“燥感”的主要表现。
2、哪些茶带来的“燥感”比较重？
综合上面邓时海老师说的：一是云南省外的并非普洱冒充普洱的，二是一些边境茶；三是夏暑茶和秋茶；四是刚启封的陈年普洱；五是将普洱重新焙火烤，过于重火。
除上述几种情况外，个人感觉，台地茶的燥感也非常明显。（其他茶类的话，一般红茶和青茶都是有烘、焙环节，新茶阶段的“燥感”都是难免的）。树龄越长的乔木或古树，燥感越低，因为古树的生长环境都在人迹罕至的原始森林，天然的原生态，古树树龄长，根系发达，吸收的森林土壤中的矿物质和自然宁静的气息，当然也给了古树茶的这种润度。
3、为什么有些茶“燥感”比较重？
燥感的产生，主要是因为茶的生长环境不好，或树龄不足，其茶中的果胶成份、多糖成分、有益的氨基酸等都成分很少，茶中的物质多苦涩，茶汤喉韵不足，俗称“水很利”，不柔顺，感觉有什么东西老是粗粗地经过喉咙。
（古树的茶汤润度高，看上去有一层油光）
4、“燥感”可褪吗？
如果是陈年老茶因陈封太久，可通过醒茶的方式，回气一段时间，燥感可逐渐消退。如果在是新茶阶段即可感受到非常明显的燥感，大都因为茶的本质太薄，底子不好，茶水太利，这种情况通过陈放几乎无法消除“燥感”，没有办法给你带来愉悦的感觉。
所幸“燥感”是一个比较容易感觉出来的感受，只要燥感存在的茶，都无法称之为好茶，因为燥感产生的难受和不安，让品茶失去了所有的意境和美的享受。所以，喝茶或试茶可以关注茶的“燥感”，即这款茶是否让你身心愉悦，全身通泰？是否让你心神安定，清心益思？身体会告诉你最好的答案。（节选）
如此优质的黄茶是怎么产生的？
如此优质的黄茶是怎么产生的？黄茶的发黄是制作黄茶过程中最重要、最关键的过程，而黄茶的品质就是这样形成的！
黄茶的品质
黄茶的生产与绿茶相似，不同之处在于有不止一个堆积过程。这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶不发酵，而黄茶属于发酵茶。
黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽芽芽叶有不同的要求:除了黄茶要求新芽1芽、4叶、5叶外，所有其他黄茶对芽叶都有“嫩、鲜、匀、纯”的共同要求。根据鲜叶的嫩度和芽大小，可分为三种类型:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
由于品种和加工工艺的不同，黄茶的形状有明显的差异。例如君山银针，如果看起来像针，它的芽头又肥又多毛，芽又细又平，毛更少就更好了。顶部覆盖的黄色芽平而直，芽强，而顶部覆盖的黄色芽弯曲，芽薄。
绿源茶以环形的紧结形式更好，显示出纤细的头发，而以松散而直的条状更差，显示出没有头发。黄达茶在厚叶、长茎、强茎、连茎和叶方面更好，但在叶的形状、细茎和短茎、茎和叶的分离或断茎和叶方面更差。
评价颜色比黄干、暗鲜等。，以金鲜为最佳，色干暗为差，评价净度比茎、片、粉和非茶内含物含量高。干黄茶的香气优于炒锅巴，少于炒锅巴，差于生绿茶。在评价汤的内在质量时，鲜黄色汤是最好的，暗黄色或混浊黄色汤是第二。
香气优于清爽宜人，差于闷浊。味道醇厚而新鲜，甜而涩。苦、涩、轻、闷是第二种。在叶的底部，芽饱满、均匀、明亮的黄色是首选，芽薄、薄、黄、暗的次之。
黄茶变黄的过程
1.灭酶对黄茶品质的影响
绿茶杀青的目的与绿茶基本相同，但黄茶的品质需要黄叶和黄汤，所以绿茶杀青的温度和工艺有其特殊的特点。
杀青锅的温度低于绿茶锅，一般在120℃-150℃之间。灭酶使用更紧密和更少的摇动，导致高温和潮湿条件，造成叶绿素更多的破坏，多元酸氧化酶和过氧化物酶的灭活，多酚化合物在潮湿和潮湿条件下的自动氧化和异构化，淀粉水解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，所有这些都为黄茶的醇香和黄色的形成创造了条件。
2.闷黄对黄茶品质的影响
阻断黄是形成黄茶品质的关键过程。根据不同黄茶的顺序，它们分为湿绿茶和干绿茶。
湿坯在脱绿或热捏合后变黄，并且由于叶子的高含水量而快速变化。杀青后，萧山毛尖茶的顶部会在6-8小时后变黄。黄平洋汤杀青后，加热后变黄，快速揉捏，放入竹篮中1-2小时。北港毛尖经过油炸揉捏后，用棉衣覆盖半个小时，俗称“拍汗”，促进发黄。
由于缺乏水分，干燥坯件变黄缓慢，变黄时间较长。例如君山银针先烘至60-70%干，初上色40-48小时后，夏天烘至80%干，再上色24小时，以满足泛黄的要求。黄达茶开始时干燥70%-80%，趁热装在一篮子开口较大的薄竹条中，放在干燥箱中5-7天以促进变黄。霍山的黄芽会干到70%，直到它们积累1-2天才会变黄。
总之，虽然各种黄茶先堆积起来，然后变黄，以不同的方式，在不同的时期，这是一个变黄的过程，这是黄茶制作方法的特殊性和黄茶品质特征的重要因素。
喝茶的幸福感从哪里来？
喝完茶之后就觉得口齿生津回甘，心旷神怡，幸福感提升好几度，这是心理作用还是玄学，没有科学依据吗？
茶叶虽起源于神农氏，但是我们还是需要用现代科学的方法，来研究一下我们这个问题。
首先，茶最开始作为药用，其中功效之一就是通气安神，有安抚情绪的作用。
这里，我们要着重研究一下茶叶所含的一个营养成分：茶氨酸。
它也是茶的主要组成元素之一。
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味，是茶叶中生津润甜的主要成。
茶叶中茶氨酸的含量因茶的品种不同，采摘部位不同而变动。
一般来说，茶氨酸含量约为新茶的1～2％左右。
茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，其含量随发酵过程减少。
L-茶氨酸是一种在饮食中不常见的氨基酸（不是必需氨基酸之一，甚至也不是常见的非必需氨基酸之一），并且被认为是与L-鸟氨酸或L-瓜氨酸类似的非膳食氨基酸。
虽然比起茶多酚，茶氨酸相对来说，在大众面前较为低调，但既然能够成为茶的重要组成部分，其治疗保健功效也是可观的。
1、应用于治疗抑郁症
茶氨酸能活化大脑的抑制性神经，镇静兴奋性神经，从而能改善睡眠状况，催人熟睡。
在不同的时间段摄取茶氨酸，可以调整清醒和睡意两者间的平衡程度，并保持在适宜的水平上；茶氨酸在夜间会起到催眠作用，白天则发挥清醒作用。
目前，茶氨酸已被应用于治疗世界各国发病人数最多的常见精神病—抑郁症。据估算，全球有1亿多人患有不同程度的抑郁症，抑郁症发病率高达1.5%。
美国、日本等国的保健品厂商已开发上市了多种以茶氨酸为主纯天然抗抑郁胶囊，疗效显著且长期服用也未见任何副作用发生。
2、保护神经细胞
测定茶氨酸对大脑各部位单胺类代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。
多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。
茶氨酸与谷氨酸结构相近，会竞争结合部位，从而抑制神经细胞死。
茶氨酸能用于对谷氨酸引起的脑障碍，如脑栓塞、脑出血等脑中风，以及脑手术或脑损伤时出现的虚血和老年痴呆等疾病的治疗及预防。
3、降压作用
一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响。
研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。
茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。
4、镇静作用
L-茶氨酸的性质可以概括为没有镇静作用的松弛剂（相对于像柠檬香膏那样既能松弛也能镇静的东西而言），并且还涉及减少压力感和略微提高注意力。
虽然L-茶氨酸似乎不会诱导睡眠，但它可能（非常微弱地）帮助睡眠，尽管它的效力表明它可能不是一个良好的一线促眠治疗补充剂。
5、抗疲劳作用
它的作用机理是可以调节脑电波，试验中志愿者口服50mg茶氨酸40min后，脑电图中显出α波，同时受试对象感到轻松，愉快，无焦虑感。
我们大脑表面可测到α、β、σ和θ，4种与人身心状态密切相关的脑电波。
当我们处于安静休息的清醒状态下时，在脑中会出现α波。
禅修者在入定时，大脑中的α波强度大幅增加。
6、袪烟瘾、清除重金属
国科院生物物理研究所继发现抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸，通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现袪烟瘾作用之后，最近又发现，其对烟雾中的重金属包括砷、镉和铅具有显著的清除作用。