【www.cy316.com - 普洱茶是哪的】
普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系。“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质，香气与陈化有关，因为品质与香气是在陈化过程中形成的。
影响普洱茶陈化的因素有温度、湿度、氧气等，下面来看看普洱茶陈化的条件都有哪些？
（一）场所
普洱茶陈化场所十分讲究，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。
（二）不同类型普洱茶陈化的时间
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，至少需要5～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。
（三）措施
新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新；定期翻动，使其陈化均匀；禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。
（四）普洱茶陈化的条件
普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。
1、水分：普洱茶陈化的条件最主要的是水分，水分会直接影响普洱茶品质。
（1）茶叶含水量：是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。
（2）空气湿度：是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
2、温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
3、光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射。
4、空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。
普洱茶陈化的条件最忌的是与异味物质一起存放，因为茶叶有吸收异味的功效。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等；普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。
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普洱茶的生津到底是怎么回事
普洱茶的生津
津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。就以现在医学知识，唾液中含有多种有助益身体成分，尤其在促进消化，增强养分吸收功能方面，有着很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自己的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题有了毛病。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神艺境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成分特浓，生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。
两颊生津
茶叶内涵成分中，有茶单宁和某些其它成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”。口腔涩而不开，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，即使有强烈的渴感，但喉头却不想饮喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦，同时更堵断了急需补充水分的自然饮食讯号。
口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验那些新鲜茶叶，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶叶，所造成生津是属于“两颊生津”。两颊指的是口腔内两侧，也是左右脸颊的内面。两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强。这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡，口水积得太多现象。
边境茶青制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分普洱圆茶，以及7652砖茶、银毫沱茶、广云贡茶和一些现在的青生普洱茶品。如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
舌面生津
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关。事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一个极有趣的问题。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺好了！接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔软，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了这座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表现良好。喜爱普洱茶品茗者，都可有机会品尝得到这些舌面生津的好茶。
舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分侧由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大。这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”，所以常常认为“牛饮”和“干杯”糟蹋了好茶，浪费了美酒的行为，他们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失，除了小口慢饮，迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的想想就叫“鸣泉”。但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。
品饮到五六十年以上陈期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的红芝普洱茶。同庆老号圆茶、末代生紧茶等，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，才是真正的舌底鸣泉。
经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津，但是却有某些成分，激起舌面鸣泉的功效。舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安详，生津艺境则仙扬道化，阶及无为了！
仓味，是怎么回事？
有的茶闻起来有一种复杂沉闷的味道，让人毫无品饮欲望，这种味道不少人统称为“仓味”。仓味严重的普洱茶闻起来有一股水味、泥腥味甚至类似霉味的味道。还有些仓味茶闻起来没什么异样，但喝起来喉咙会发干、不适，口腔也有燥、苦的感觉。
“仓味”是一种较为特殊的存在，有时闻起来像霉味，但和霉味还是有区别的。有的仓味茶仍有普洱茶的真味，且仓味可以通过适量的通风手段调整祛除，也就是所谓的“退仓”。
仓味的出现有一定的历史原因
上世纪八九十年代，人们发现普洱茶在低温高湿的防空洞里发酵更快，就以类似防空洞的仓储环境来加速其陈化。因为无法有效通风，普洱茶陈化过程中的代谢物“气息”会累积成为环境中的杂味，还会被普洱茶反复吸收；普洱茶正常的降解无法有效进行，新组合出来的脂类、芳香类物质也不能很好的交流。
闭门造车的陈化过程，最终让普洱茶中的杂味与环境中的杂味相结合，形成仓味。
总的来说：普洱茶的仓味就是在不恰当的仓贮环境中，产生的一种滋味不够活跃、没有鲜爽度、令人感觉不愉悦的气味。
这类茶，业内称之为“入仓茶”。其形成既有历史原因，也有当时不完善的普洱茶仓储技术等诸多因素的影响。
警惕有意为之的“入仓”和“退仓”
但是，在普洱茶仓储技术日臻完善，“干仓”已成为业界共识的情况下，仍然有人为了在短时间内让新茶有年份茶的成熟感，故意把普洱茶放在高温高湿的环境（入仓），并加强通风，促使其在短期内快速发酵，最后再进入正常的仓储环境去湿“退仓”，这种行为对普洱茶的伤害是不可逆的。
“退仓”虽然可以退去大部分的仓味，但是和干仓茶仍有很大区别。退仓茶冲泡时颜色尚可，但是透亮度欠佳，总体偏浑浊，欠油润度，入口味寡无香。
真正的干仓普洱有着严格的仓储规范
真正的干仓普洱有着严格的仓储规范。以双陈为例，古粮仓式的生态茶仓，遵循大自然的规律，结合茶叶本身的特性，以春生、夏长、秋收、冬藏的规律贮藏普洱茶。从茶仓的温湿度把控、通风换气，到茶仓内微生物菌群、活性酶种类数量的把控，再到专业的五大仓储系统划分，每一个环节都精益求精，严谨对待，在时光的雕琢中成就普洱真味。
唯有遵循普洱茶陈化的自然规律，不拔苗助长，保持普洱真味，才对得起茶农的辛苦，也对得起大自然的馈赠。
仓味是怎么回事？
有的茶闻起来有一种复杂沉闷的味道，让人毫无品饮欲望，这种味道不少人统称为“仓味”。仓味严重的普洱茶闻起来有一股水味、泥腥味甚至类似霉味的味道。还有些仓味茶闻起来没什么异样，但喝起来喉咙会发干、不适，口腔也有燥、苦的感觉。
“仓味”是一种较为特殊的存在，有时闻起来像霉味，但和霉味还是有区别的。有的仓味茶仍有普洱茶的真味，且仓味可以通过适量的通风手段调整祛除，也就是所谓的“退仓”。
仓味的出现有一定的历史原因
上世纪八九十年代，人们发现普洱茶在低温高湿的防空洞里发酵更快，就以类似防空洞的仓储环境来加速其陈化。因为无法有效通风，普洱茶陈化过程中的代谢物“气息”会累积成为环境中的杂味，还会被普洱茶反复吸收；普洱茶正常的降解无法有效进行，新组合出来的脂类、芳香类物质也不能很好的交流。
闭门造车的陈化过程，最终让普洱茶中的杂味与环境中的杂味相结合，形成仓味。
总的来说：普洱茶的仓味就是在不恰当的仓贮环境中，产生的一种滋味不够活跃、没有鲜爽度、令人感觉不愉悦的气味。
这类茶，业内称之为“入仓茶”。其形成既有历史原因，也有当时不完善的普洱茶仓储技术等诸多因素的影响。
如何减轻普洱茶仓味
首先，把茶叶外包装打开，处于半打开状态，换言之，就是让茶敞着，跟空气氧化一段时间，但不要完全打开，裸露在外面。
第一、与空气接触的面积很大，氧化的很快，加速氧化是极不利于茶正常转化状态的，可能对茶的口感造成翻天覆地的变化；
第二、空气中也有不干净的灰尘和细菌，会对茶造成污染，除非你能保证你所放茶的地方确实很干净，不然不要完全打开
第三、还是污染问题，不过不是空气，而是光污染，对于一饼长时间放置在光源较强的地方是对茶非常不利的。因此，让茶半打开状态放置半个月左右后，然后又包装好，继续放置一段时间。
其次，放的地方不要太潮湿，离地面最好在1.5米以上，而且放置地方要通风，最好能形成对流！
放的地方太潮湿不仅不利于减轻仓味，退去仓味，相反会起到反作用。因为太湿，空气中的水分就重，对于成品茶来说是极易吸水分和其它味道的，水分多了之后会不断聚集在茶饼内，当到达一定量的时候就会混合其它细菌可能产生霉变。
最后，不定期检查放置的茶叶，并对茶叶适当的翻动一下，并记录退仓味时间，待闻起来以及冲泡出来的普洱茶仓味减轻了或者是很喝不出来的时候，就可以装箱存放起来了。
普洱茶叶底有红梗是怎么回事？
有茶友说普洱茶叶底有红梗，这是不是品质的表现？到底好不好？今天我们就一起来探讨下这个问题。普洱茶叶底红梗、红叶产生有哪几方面的原因呢？
1.红梗其中一种，长在树上就红，也就是紫茶或者紫芽。这是茶树品种本身造成的。
2.早晨采摘的茶叶没有来得及摊凉，悟着热量大，烧热了叶片；这是普洱茶的萎调工艺问题，在寻茶过程中，一些树龄很大，茶叶品质极好的古茶园距离茶农家很远，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2，3个小时，无法及时萎调而出现红梗，实属无奈，深山里的古茶园，不可能每个古茶园现场都做萎调槽，对茶农来说，投资太大，因此现在暂时没办法解决因采茶路程遥远而无法及时萎调的问题，茶本身是好茶，可由于这些客观原因而形成的瑕疵，无法避免。
3.茶叶在杀青揉捻时水份揉得不干净，所以水份滞留在茶叶中晒干后显红叶红梗；这个原因还是可以归属为第二点，萎调工序做得不够到位或根本来不及做萎调使得杀青时叶片和叶梗的含水量过多。从茶叶采摘后到进行萎调，间隔时间过长，茶叶被捂到后再进行萎调造成杀青揉捻后红梗红叶比较多。
4.纯手工制作的毛茶，偶尔会出现杀青不匀或摊晾不当而产生红梗红叶的现象，机器杀青揉捻制作的毛茶不易产生红梗红叶的现象。但纯手工制作的普洱茶，口感更加有活力，机器制茶，茶品口感活力不足，略显呆板。这也是态与度坚持纯手工制茶的原因之一。
因此，评判一款普洱生茶品质好坏要用一系列的综合指标来作为参考，而不要以综合指标的其中一项或几项来评判。普洱茶叶底的红梗并不是决定一款普洱茶好坏的标准。
喝完普洱茶感觉嗓子很干是怎么回事
喝茶是一件很享受的事情。冬日午后，慵懒日光下，与三五好友静品一杯普洱熟茶，身心俱暖。可此时画风突转，刚美美的咽下一口茶汤，喝完茶嗓子发干，随即整个人都不好了。为什么喉咙会发干呢？不会是这普洱熟茶有毒吧？下面小编为您揭晓答案。
发酵堆子味：发酵产生的闷杂味，酸味与堆子味是一种特别的风味。发酵成熟的茶以堆子味减弱，陈香初显为度。有些发酵成熟度低的茶，例如7成以下发酵的茶会略带酸味，如果此时其他闷杂味不重，也是可以接受的。酸味与堆子味，是一种特殊的风味，比较不容易转变，这样的熟茶要变到陈、醇、浓、香，比较困难。
所以许多人把这两个因数当成评判熟茶好坏的基础，堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格，当然喜欢酸味这种风味的人除外。熟茶喝了嗓子发干发痛，也是发酵不好的标志之一。
如果只是发干，因为发酵的火燥之气存在，新的熟茶会有，老熟茶醇化后，这种火热之气会减退。至于发痛，紧压茶应该不太会如此，熟茶散茶，特别是散包，如果没有出厂检验，可能会细菌总数超标，这是嗓子发干发痛的主要原因。建议购买有QS的产品。
干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索，茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味；湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则茶叶表面披白霜，或者茶叶由内而外孳生出霉菌，有浓烈刺激性味道和碱味、霉味，开汤后有刺鼻气味，汤色黑混，口感有如针刺，咽下后喉咙发干（即“锁喉”）感觉。
因此，当您喝到这样的普洱时，请您注意了，这绝不是好普洱，不要被商家忽悠了。或者是您的保存不当，茶叶长出霉菌了
普洱茶“拼配“到底怎么回事？
普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。
“纯料说”：“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则。
“拼配说”：现代制茶企业为了扩大产量、降低成本而进行拼配。
有人认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，“拼配”是独特的“保密配方”的核心。关于这个问题，小伙伴你怎么看呢？普洱茶的拼配
普洱茶的“拼配”具体讲包括六方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。
等级拼配是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖所有的普洱茶紧压茶产品。许多新茶，还是年份较长的老茶，若将茶饼经行剖析你会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面。一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。
有小伙伴问，市场上的“夹心茶”是普洱茶的拼配吗？
市场上出现一种“夹心茶”，将非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴，小伙伴们卖茶时可要擦亮眼睛，没有买卖就没有“夹心茶”啊。那么普洱茶的拼配价值又体现在哪里？
普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。中国的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅解渴还是良药。清代著名药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
普洱茶的拼配注重茶叶内含物质的“优势互补”。不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的，其口感差异很大。以紫芽茶为例。紫芽茶含氨基酸、类黄酮等多种物质，其中花青素含量最高。花青素能够增强人体血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。但是，如果单制紫芽茶，即纯料或者一口料的原料选用，其效果很差，汤色浑浊、苦涩味极重，人们饮用后，会因“药性太大”而使身体出现种种不适的症状；但将它拼配进其它的原料中，或以其它晒青毛茶为主，以它为辅，其含量控制在五分之一以内，其汤色、口感、内含物均有极大的提高。
普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。饼茶后续发酵要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实，又不能太松弛。要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法（石模与机器压制）是不能解决的。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配。究竟哪些茶需要拼配呢？
普洱茶的拼配是因为原料有品质缺陷，拼配的目的是为了创造滋味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使同一批茶叶的色、香、味、型统一，达到产品质量的稳定性、一致性，可以做大同一种产品产量。
拼配茶一般是大茶厂的产品，为什么呢？因为纯料是很少的，很难做出大规模产品，很多大厂都已经形成了自己特有的拼配茶。在日常喝茶时，有可能再喝普洱熟茶会发现一些生茶的底料，这就是普洱熟茶制作拼配工艺里常见的一种手法。
通过拼配技术在口感上做了一定的改善，但许多的老茶友都在呼吁厂家：我需要纯正的南糯山韵、易武山韵、景迈山韵等，至于价格可以谈，但千万别拼配。因为一旦拼配，辩别纯正的各大名山山韵无从谈起，就好像乌龙茶迷品武夷山天心岩所产大红袍时，制造商拼配上其它武夷山脚下所产的水仙或其它岩茶，这时大红袍的岩韵将不复存在；产自台湾南投县鹿谷乡冻顶山的世界十大名茶冻顶乌龙，如若制造商在制作时拼配上阿里山茶叶或其它山的茶叶那将导致冻顶乌龙的冻顶山山韵被破坏或荡然无存。诸如此类，茶迷的伤心是难免的。
人无魂，不能立于世；
茶无韵，不能出珍品。
岩茶“返青”了是怎么回事？
喝岩茶的朋友偶尔也会听到老茶客这样的议论，说：这泡茶返青了。返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么样的呢？今天我们就一起来了解一下吧。
【岩茶为何会返青？】
一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。这个时候我们就会说：这茶返青了。导致岩茶返青的“元凶”其实就是：水分。
返青的原因有两种可能：
一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。
二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。
【岩茶的焙火与返青程度】
通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低。尤其是足火的岩茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
【岩茶长期陈放的选择】
陈放岩茶时需要注意以下几点：
1.要选择适合陈化的品种
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。
2.要注意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。但千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。
3.注重陈化的环境
岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装，并密封。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。
普洱茶有苦味，是好还是不好？普洱茶苦是怎么回事？
喝过普洱生茶的茶友，可以说几近99%的人，都感受过喝到过茶汤中的苦味。于是很多茶友，就会有“普洱茶的苦是好还是不好？什么样的情况是好，什么样的情况是不好”这样的疑惑。
普洱生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、阳光晾晒、蒸压成形、自然干燥、包装等一系列的制茶工序后，形成的自然转化的茶品。茶叶在制成成茶品的过程中，只进行了轻微的发酵，使得茶叶中的多酚类物质大量留存。而这些物质在后期存储中，发生一系列复杂的变化。
在干燥、干净、温湿度适宜、无光照直射、无异味的环境下，恰当存储的生茶，无论是5年还是10年亦或是20、30年，再品饮时会有不一样的滋味。
如的《2002年老曼峨》古树春茶，在昆明干仓下存储15年，茶叶中的各种能够呈现出味道的物质，随着时间的加长，发生一系列复杂的酶化反应。
15年后品饮《2002年老曼峨》时，茶汤入口醇滑饱满，滋味纯正，茶香纯净，茶香溶于茶汤，甜香蜿蜒在口腔中，顺滑咽下后，唇齿间余留着茶香；越往后品饮，发现茶汤中苦的味道已经没有新茶时期那么浓，回甘生津甘甜绵润持久；蜜韵与茶汤很好的相融，茶汤变得圆润细腻。
形成生茶苦味的基础物质主要是茶叶中的咖啡碱、儿茶素等。这两类物质容易溶于热水，使茶汤呈现出苦味。同时又与茶叶中的糖类、氨基酸类等物质，形成复合物，提高茶汤的甜度、鲜爽度。
茶叶中的咖啡碱、儿茶素等物质含量的多与少，由茶树的生长环境起着决定性作用。
如布朗山系的老曼峨、曼新竜等村寨中生长的茶树，将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后，会发现茶汤滋味中的苦味，较其它山系出产的茶品浓重。
而像景迈、临沧等地生长的茶树，将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后，茶汤中涩的滋味比苦味明显。
除了茶树的生长环境会影响茶叶中多酚类、咖啡碱等物质含量的多少，从而影响茶品冲泡后苦味的轻重。还有制作工艺的不当和茶叶病虫害也会影响茶叶滋味中的苦味。
生茶的制作过程中，除了原料的优质，还需要有精湛的制茶技艺。杀青的适度决定着茶品的品质和后期良好的自然转化。
杀青的温度对茶叶中酶等活性物质有较大影响，温度过高，使茶叶中活性酶等物质失去活性，不利于茶品后期的存储和自然转化；温度过低，杀青进行的不彻底，茶叶的青味、含水量不能减少到恰当的量，影响茶品制成后的品饮感受，所以杀青时温度过高和过低都不行。
最后就是茶叶在生长过程中，因为病虫害等原因使得茶叶内含物质遭到破坏，从而苦味加重。
但对于古树茶来说出现的概率不大。因为古茶树历百年生长，已经形成了自己独特的生态系统，无需借助人为因素，就能够依靠天然的生态系统进行调节。如茶树给鸟栖身，鸟吃虫子保护茶树。
这是从苦味产生的物质基础来分析，而每个人对苦味的感受存在一定差异，有的茶友对苦味十分敏感；有的茶友可能会较为迟缓。我们就从苦给人带来的感受再来分析一二。
普洱生茶的苦味轻重包括：几乎没有苦味、轻微的苦味、苦味重、苦味浓烈；
普洱生茶的苦味产生快慢：茶汤一入口就能感到苦味、苦味随茶汤慢慢的出现；普洱生茶苦味是否能化以及化去的快慢：能化且快速来，快速去；随时间缓缓化去；不能化且苦味快速来。
常言道：“不苦不涩不成茶”但还有下一句“苦涩不化非好茶”。
普洱生茶冲泡后，出现的苦味，若是苦味能够迅速化去，且随之而来的是回甘甜润，这样的苦可视为好的苦。
若是苦味在口腔内持久不散，同时每饮一泡茶都会叠加，给口腔造成不适感，这样的苦则为不好的苦。
当然因为每个人对苦味的感知不同，并非是绝对的。但饮茶，适口为好，给口腔带来舒适的茶方能算得上好。
普洱生茶的苦味还会受到，冲泡时投茶量和出汤时间的影响。
有的生茶投茶量需要比一般的茶品减少，如当冲泡出品的2017年《老曼峨》古树春茶时，投茶量在6克。
这款茶选料自老曼峨甜茶系列的古树茶鲜叶，以传统手工制茶工艺制成。因为老曼峨位于布朗山系，在独特的气候、水源、土壤的共同作用下，使得茶叶中咖啡碱的含量较高。所以，冲泡时投茶量需适当减少。
冲泡茶品时，出汤时间的把握也很重要，不宜重闷，前5泡即入即出，不宜泡较长时间。
综上所述，“不苦不涩不成茶，苦涩不化非好茶”。普洱茶的苦是一种正常的滋味呈现，只是苦味有轻有重，有化和不化，有化的快慢之分。
不仅安化黑茶有金花，普洱茶的金花是怎么回事
茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶边销茶之一，因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
据记载，最早的金花茶出现在宋代，是专供皇帝、皇室享用的贡茶。在宋茶的制作流程中，其中过黄就是发花的关键步奏。
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
但茯茶以“粗枝大叶”号称，茶梗多、茶叶老、表面无金花，常常被人误解为低端茶，主要远销边疆，又被称为“边销茶”，似乎难登大雅之堂。
传统普洱的制作工艺分为熟茶和生茶，而在普洱茶上发金花，却是将传统的茯茶工艺与现代生物技术相结合的一个创新。
普洱茶和茯茶相比堪称精细，和“尖”类茶叶相比可谓成熟，其中营养物质量刚好处于峰值。以普洱茶为原料制作茯茶，则可以为金花菌提供足够的营养基质，使金花菌生长更加茂盛。
这种金花普洱，既有茯茶的菌香，又有普洱的鲜爽。既避免了生普的苦涩，又没有熟普的渥堆味儿。口感顺滑香甜，或醇厚或淡雅，别具特色。不但口感独特，而且清脂解腻，健脾养胃，调节三高，美容养颜，增强免疫力，有抗癌的功效，是养生佳品。金花普洱茯茶不仅具有茯茶的厚重、陈香，兼具普洱茶的精细、甘醇，誉为王冠上的明珠真乃实至名归。
普洱茶没有保质期，这到底是怎么回事？
民以食为天，而茶叶属于食品范畴，更多时候的侧重点在其功能性的探讨上。但你是否真正关注过茶叶的保质期呢？比如普洱茶，它们的内外包装上都没有明确标注保质期。那么为什么普洱茶没有保质期呢？各类茶的保质期都不一样，又是因为什么因素的影响呢？
诸如茶叶保质期的问题，相信很多茶友还不太明白的，基于这些问题，现将讨论结果整理于此，供广大茶友学习与参考，如有不足，望包涵。
什么是保质期？普洱茶没有保质期这一说法成立吗？
2011年，国家卫生部对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，即食品的最佳食用期。
最佳食用期是在这段时间内食物的品质是最好的，如果已经超过这个时间，但是色、香、味没有改变，仍然可以食用。
普洱茶作为一种越陈越香的食品，其最佳食用期过后，茶叶内质发生改变，虽然茶的色、香、味是也呈现出了不同的状态，但是却仍然可以食用。需要补充说明的一点是，保质期一词的定义并非是识别食品是否变质的唯一标准。
正常情况下，保质期内的食品不会发生变质。但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观都会变化得非常快，即使食品没有超出保存期，也可能变质。普洱茶也是一样，不能说它没有保质期就可以无限期食用，而是得看其是否在干燥、通风、无异味等适合其存储的环境下存放，不然即使没有保质期的普洱茶也还是会因为外部环境的影响被变质（不仅指茶叶色香味变淡、茶味陈化的变化，甚至出现茶叶霉变、吸味后呈现出的无法食用的状态）。
食品是否变质，这跟食品上所说的保质期关系并不大。比如普洱茶，在适宜的环境下可以长期保存。但是，任何食品在其保质期范畴内，也具有一个特定的时期，即最佳食用期，如普洱茶超出最佳食用期外，只能说茶叶内质已发生转变，渐而失去该茶品的具有的品饮滋味和本味，并不是说茶叶受到存储环境的影响而霉变，导致无法食用。所以，普洱茶在正确得当的环境下存储，没有保质期这一说法是成立的。
小青柑白霜是怎么回事？
小青柑作为茶界新晋小花旦，以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。喜欢她自然就要全方面的了解她，那么关于小青柑表面的“白霜”，您曾经是否有过误会和不解呢？
我们要说的“白霜”可不是秋冬时节的清晨，草地上那一层层踩上会发出吱吱声的白霜，而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶。接下来让我们一起去揭开小青柑“白霜”的真面目。
1、“白霜”是什么，又是如何产生的？
干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
2、“白霜”有什么样的功效？
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
3、是不是所有的小青柑都有“白霜”？
不是所有的小青柑都会产生“白霜”
第一因素产区：通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故难以产生“白霜”；
第二因素加工工艺：想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
普洱茶中的烟熏味是怎么回事？原因如何主要是
关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，纷纷杂杂，真假莫变，常见言论有以下几种：
1. 杀青环节燃烧不充分的柴火味被带进鲜叶中，从而产生了烟味。
2. 传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。
3.杀青揉捻后，毛茶干燥期间因夜间无日照在室内干燥，烧柴煮饭的过程中柴火的烟味被茶叶吸收了。
4.很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。
5.雨水茶也会产生烟味。
这些说法有道理吗？茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我认为主要有以下几种可能。
1.茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
2.杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
3.茶叶摊晾过程中失水不到位，水味比较重，高温抖水不及时，起烟造成烟熏味。
4.雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶入锅就会起烟，造成烟熏味。
5.采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
6.过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
7.茶叶拼配不当，茶性不相容从而产生烟味。
8.仓储不当产生烟味。
9.醒茶不及时，比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都会产生烟味。
你认为导致普洱茶产生烟味的原因有哪些？欢迎交流探讨！
以上就是茶经网小编给大家带来有关《普洱茶的“陈化”是怎么回事？》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！