普洱茶普洱茶。
水在人心中，是柔软的、无邪的，中国传统文化将女子喻为水，表示其洁净、柔顺的美好品性，但是当深山的清泉遇上云南大山里天生天养，野韵十足的普洱茶时，沉静的水沸腾了，柔软的水也变得有“质感”了，这种质感你能感知得到吗？
茶汤的质感相对苦涩甘甜来说，是一种非常抽象的感觉，它是茶汤滋味的浓醇度、刺激性、冲击力、喉韵的综合表现。
以古六山中风格迥异的蛮砖、莽枝为例，蛮砖茶质感最重，而莽枝茶为中小叶为主，以香气和汤感的细腻度间长。为什么说蛮砖茶“质感”重呢？茶汤甫一入口，首先感觉到的是浓强的茶味对舌面造成的强烈刺激，苦感直接过喉，并且有明显的苦底停留在舌面后半部分，它的苦涩显现、化开都在瞬息之间，速度非常快，苦味褪去后，甜感随之而来，并且喉韵来的迅猛深润。综合以上种种口感表现，我们就说它“质感”重。
莽枝茶的口感表现更像是一个天真烂漫的“软妹子”，因为汤感足够细腻，所以入口几乎感觉不到它的攻击性，茶汤的轻软让口腔非常舒适，一不小心就沉醉其中，被它的温柔所俘获，苦涩甘韵迭次涌现，不动声色间渗透口腔的每个角落。
如果这样还是不能很好的理解什么是质感，茶友在家也可自行冲泡对比两座山头的茶叶，鲜明的口感差异一定会带给你更直观的感受。
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普洱茶膏也存在陈化过程吗？
普洱茶膏也需要陈化的过程，与普洱茶不同的是，它不是“巨变”的过程，而是内部的成分组合产生“细化”的过程。
普洱茶膏的陈化，就其内部的化学变化而言十分复杂。它是分子的一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程。说得通俗点，是大分子物质向小分子转化的过程。普洱茶膏中的多种生物酶参与了这个过程，并成为这个过程的“主力军”。
所有茶叶及茶叶深加工的产品，包括各种方法制成的普洱茶膏，其最初的多糖成分一般都是粗多糖。粗多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。绝大部分是由多糖、蛋白质、果胶、灰分和其他成分组成的混合物。
茶多糖是由粗多糖纯化的精细多糖，优于粗多糖。其蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。它的营养成分较高，可谓老少皆宜，对糖尿病也有辅助治疗功能。
普洱茶膏，无论是低温还是高温，其加工制成的最初，都具有粗多糖的组分。但不同的是：前者为具有生物活性的复合多糖，后者则是没有生物活性的粗多糖。而普洱茶膏会有的粗多糖向茶多糖（也称精茶多糖）转化的过程。
低温过程制作的普洱茶膏在经过一段时间陈化后，一般最短为三个月（必须是厌氧环境），利用粗多糖的生物活性，加上生物酶一次次将其降解，自然纯化，才能纯化出茶多糖。没有陈化的过程或是陈化的基础，茶多糖是很难出现的。这与普洱茶的陈化如出一辙。
因此，无论是一款陈化时间较长的普洱茶，还是陈化一段时间的普洱茶膏，我们都会在品饮中发现其特有的润滑，好的产品有入口即化的感觉，这个“滑”是果胶类物质“放大”的结果。
普洱茶第五讲：详解普洱茶的晒青与烘青
接上文《普洱茶第四讲：图文解说普洱茶的基本加工过程》在第一讲中我们讲过普洱茶的定义中明确指出：“普洱茶是选用云南的大叶种晒青毛茶为原料”。晒青，是普洱茶的干燥方式，而在实际的大规模生产中，也确实有厂家利用烘青的方式来对普洱茶进行加工。在这里我们就来详解了解一下普洱茶的晒青和烘青。
传统意义的普洱茶都是晒青工艺，而烘青工艺的普洱茶是从05年说起了，当时普洱大热，很多新学喝普洱茶的茶客跟风，但是又无法忍受普洱生茶新茶那偏苦涩的味道，于是，一些茶厂为了迎合大众的口味，通过烘青的方式加工出清香扑鼻、入口甘甜、不苦不涩的“新版普洱生茶”。
首先，让我们了解一下普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分？
1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。
标准的晒青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干。
2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。
烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。
半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
晒青茶和烘青茶的辨别方法：
从外观辨别：晒干墨绿，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干青绿，两三年后光泽度下降明显，饼面变松散；半烘半晒青绿偏灰。
从汤色辨别：晒青汤色是浅绿黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。
从香气口感辨别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，两三年后茶香明显，汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，汤色浊，叶底韧性差；半烘半晒有豆类香，介于晒青与烘青之间；三者新茶明显的区分主要在豆香香气，通过是否有豆香来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。
对于苦涩度而言，如果是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提是一定要拿同一地区的同一类茶做比较（比如拿老曼娥的茶和冰岛的茶是不具对比性的）。
至于有茶友问烘青普洱是否具有存放价值？我认为“普洱茶的国家标准”中提到必须是“云南的大叶种晒青毛茶”为原料才能叫普洱茶必定是茶界的前辈专家组经过许多的研究和考证才确定的，所以我觉得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陈越香”的特点，更确切的来说应该定义为烘青绿茶，适合短期内喝掉。
喝普洱茶也会长胖？你信吗？
据说香港四大才子之一的美食作家蔡澜先生尝遍很多美食，体型却保持得很好的养生秘诀是就是喝普洱茶，而且是每天都喝普洱茶，说普洱茶有超强的吸收油脂作用，这个说法是不是真的呢？
普洱茶减肥功效是确定无疑的，尤其适合小腹赘肉较多的人士。
一杯普洱只含有约4卡路里的热量，降脂功效主要来自三个方面的因素：一是由茶多酚、维生素C等多种有效成分一起作用，协助脂肪的分解和消化；二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酵素分解腰腹部脂肪)。三是，普洱茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力。
可为啥你的减肥效果不明显，甚至负减肥呢？原因可能是，你喝普洱茶的方法不对！
因为以下喝法，可能导致你会越喝越胖。
1、为快速减肥过度饮茶
虽然普洱茶有“去脂减肥”的功效，但需要遵循过犹不及，物极必反的原则。中医强调阴阳平衡，用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊。因为普洱茶同样有消食除腻助消化、加强胃肠蠕动、促进消化液分泌、增进食欲，增加饥饿感的功能，所以，饮用过度，你可能会吃得更多，甚至忍不住动用零食。这样，你减的，肯定没你吃的来得猛。
2、不选择合适的时机喝茶
想借助喝普洱茶来减肥，喝茶的时间很重要，如果时间不得当，就会适得其反，可能把减肥变成增肥。比如临近饭前喝普洱茶，会将身体中沉积的脂肪分解，疏通肠胃，增强饥饿感，从而导致胃口大开，吃的比以前更多，容易促使肥胖。临睡前30分钟也最好不要饮茶，如果睡眠不好，或者缩短睡眠，也会导致身体发胖。
3、不根据体质特性选择饮茶
喝茶，要讲茶道，还要讲体质。每个人的体质不同，适宜的茶也不同。普洱熟茶属于温性茶。普洱生茶（十年以上老生茶除外）属于寒性茶。喝不对会导致体内的寒、热之气加重，造成气血滞塞，代谢障碍和内分泌失和，从而形成发胖现象。一般来说，寒性体质，应少喝生茶，以熟茶为宜。而熟茶则各类体质均可饮用。
4、喝茶加糖
这点多数发生在非茶友身上，仅仅为了减肥而喝茶，但喝惯了各种饮料，不习惯茶的口味，所以喜欢在茶中加糖以增加甜味。殊不知，茶中加糖，就会抑制茶叶中去脂、解毒等功能。更重要的是，过多地食用糖类，会诱发胰腺释放大量胰岛素，促使葡萄糖转化成脂肪。这点，我们都懂，大部分胖子，都有一个爱吃甜食的习惯。
5、空腹饮茶
普洱茶虽有消食健胃作用，但空腹饮浓的普洱茶会增强胃肠蠕动，生茶还易刺激和破坏胃壁黏膜，时间长了易导致胃肠功能紊乱，还容易引起饥饿感，从而过分提振食欲，导致饮食量增大，这样，想喝普洱茶减肥的目的就荡然无存了。
6、不注重普洱茶的品质和安全
相信大家不会喝霉变茶、隔夜茶、串味茶等变质茶和劣质茶，但现在很多普洱茶也有农药和重金属超标的问题，肉眼是看不见的，一般人也无法分辨。如果长期饮用此类普洱茶，后果就非常严重了。其中很多危害，是短期内无法显现的，比如慢慢干扰人体内激素平衡，破坏菌群平衡，降低人体免疫力，或引发各类慢性疾病。一些疾病会导致发胖。所以，买普洱茶一定要买能保证品质和安全的。
普洱茶减肥方案
一、用普洱茶减肥，每日饮用普洱茶的浓度和量必须足够，保持一天喝1.5升。可以依照以下普洱茶减肥方法试一个月：
早餐：
1.起床后，用约6克的普洱茶，以100cc沸水浸泡半分钟，饮用；
2.正常早餐。以50cc沸水浸泡原茶1分钟，再加入250cc的鲜乳，餐中饮用。
口渴或肚饿时，以200cc沸水分两次浸泡原茶后饮用，浸泡时间分别为5、10分钟。
午餐：
1.大约6g的普洱茶以100cc沸水浸泡半分钟，饭前喝；
2.午饭正常食量；
3.饭后半小时，以50cc沸水浸泡原茶1分钟，饮用；
口渴或肚饿时，以200cc沸水分两次浸泡原茶后饮用，浸泡时间分别为5、10分钟。
晚餐：
1.与平时饭量一致；
2.饭后半小时，用6g普洱茶以50cc沸水浸泡半分钟，饮用；
3.晚间可以300cc沸水冲泡。
1.一日三餐要定量、准时，禁用宵夜。
2.喝普洱茶后会较快感到饥饿，切勿因此增加食量，饥饿时可喝普洱茶。
3.普洱茶中可加蜂蜜、玫瑰花、菊花、桂花等，调剂口味，美容养颜，还可加哈蜜瓜等水果，饮来别有风味。
4.坚持适量运动，有益身心健康。
二、如果没有时间和精力严格遵循以上方法的人，可以试一试以下的改良方法：
1.想保持身材、维持体重：每日冲泡普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品与其他餐点，皆正常食用。
2.想减肥用：除了上述要做到之外，入睡前冲泡一杯放到第二天清晨，起床喝，这个方法可以快速减重。
3.如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效；若是於茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳。
冲泡提示：
第1道茶水请勿饮用
第2道茶则泡2分钟，再饮用
第3道茶则泡3分钟，再饮用
第4道泡4分钟，再饮用，这样能最大程度地吸收普洱茶中有利于瘦身的成分。
普洱茶减肥效果减肥效果因人而异，一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有减轻，很多人喝普洱茶，配合科学的饮食和一定量的运动，都能在一个月后减掉二十多斤。在通常情况下，人们节食减肥很容易反弹。因为不运动光靠节食来减肥，会使肌减少，导致基础代谢降低，即使吃得不多，也会能量过剩，体重反弹了。而普洱茶不但可以减肥，还可将体质调节到最佳状态。所以，当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以证体重不会反弹
普洱茶膏，精华也
茶膏是什么?大多数喝茶的人都心存疑问。现在我们所喝的茶中，很少见到茶膏的影子。这种始自唐代的珍异之物在现代几近“消失”，只偶尔通过“某某茶膏又被多少天价拿下”等新闻事件里爆出的冷门，让一些人们想尽各种办法去搜罗关于它的一切。
当然，也有一些不为猎奇的人们，给它以平凡的定位:茶膏是采用特定的技术工艺，从普洱茶叶中凝练提取其有效成分的膏状茶。
现在，能找到的有关茶膏的记载太少了。勐海班章乔木茶膏有限公司董事长赵玉光这样介绍道:“膏者，精华也。普洱茶膏就是普洱茶的精华，包括其内质含量、保健功效等，它具备普洱茶的一切特性。茶膏是茶产品中的最高端茶品，又是最不为人知的。”这与蒙顿茶制品(昆明)有限公司技术总监陈杰在其所著《普洱茶膏秘史》中的阐述:“在普洱茶的五个系列品种团、饼、沱、砖、膏中，茶膏因为高度浓缩了普洱茶的精华，因此从诞生之始，就深居一隅，笼罩着一种神秘的光环。”可谓如出一辙。
据了解，茶膏的生产起于唐，成于宋，兴于清。唐代陆羽的《茶经》中记载:“畏流其膏”“出膏者光”“含膏者皱”。但是这时候的膏还不是制作而成的茶膏，而是指制作茶饼时，茶汁溢出后的“膏化”现象。茶膏作为独立的茶品出现在宋代的茶品名录。北宋陶谷(公元907—960年)在撰写《茗荈录》时，就将两款茶膏纳入其中:一种是“玉蝉膏”，另一种是“缕金耐重儿”。清朝，则把茶膏的生产从民间直接放到了宫里，显示出茶膏的独特和高贵。
最早开始饮用茶膏的是云南少数民族的土司，后来传入西藏，在上层喇嘛中普及，至今，西藏一些大的寺院仍然设置“熬茶间”。雍正年间，茶膏成为皇帝钦点的贡品，茶膏因此成为皇权的象征，作为养生保健品，专供皇族妃子们享用，作为赏赐，奖励给一些有功大臣，大臣们只有在身体不适时，才舍得享用。清廷还把茶膏作为国礼，馈赠外国使节和学者。
从平衡膳食结构的功效来说，普洱茶膏的现实意义远大于一般的茶叶，它集饮用调理于一身，普洱茶自身含有多种对人体有益物质，而茶膏经过提炼，不仅保留了这些有益物质，而且高度浓缩。《本草纲目拾遗》中，是这样描述茶膏的“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。自古以来，不管是封建皇帝，还是达官贵人，都是从治病疗疾的角度饮用茶膏的。据史书记载，胀腹不适，饮用茶膏可解，口腔溃疡，含一小块茶膏，过夜即愈。这些，还远远不能体现出普洱茶膏的养生功效。中国的养生文化，是以防范“未病”为核心的，而茶膏的特有属性，完全满足了人们养生的需求。
然而，从清代后，茶膏似乎便与民间失去了关联，有关它的一切仿佛成为封闭的记忆。
时间让一切渐渐苏醒。2004年，曾被鲁迅先生珍藏的3克清宫普洱茶膏拍卖了12000元。每克高达4000元，超过黄金价格近20倍;2011年，一盒清代宫廷普洱茶膏在北京拍出了100.8万元的价格，每克1万元。
近年来，想要了解茶膏的人渐渐多了起来，在茶叶市场上，经常听到一些人向卖家询问哪里有好的茶膏。同时，关注它们的还有业界一些希望其重新大放异彩的茶人们。
“红酒论酒庄，普洱讲山头”普洱茶的名山名寨，你都了解吗？
想问问喝爱喝普洱的朋友们，遇到好喝的普洱茶，是不是都会这样讨论：这是哪里的茶呀？树龄多大的？什么年份的茶呀？
云南，优异的地理环境与自然风貌，不仅是许多人“心中的远方”，更是茶叶理想的生长地。
所谓“好山好水出好茶”。普洱茶的迷人之处就在于，因地理环境的不同，所产茶叶的香气滋味也不尽相同。
经验丰富的老茶客，凭借不同产区的风味特征，一口便知道，杯中的茶来自哪里。
这波操作不经让人瞠目赞叹，今天我们就来看看，普洱茶的知名产区和寨子。先把框架熟悉了，遇上老茶客的时候，也能不露怯。
先来看看云南的茶区划分：
云南普洱的产区包含11个州（市），其中主产区，按茶友的称谓习惯，包含3个州（市）：西双版纳、普洱和临沧。
而主产区的寨子有18977个之多，常见的寨子又分布在：
布朗山区：老班章、新班章、老曼峨、章家三队等
易武茶区：刮风寨、麻黑寨、薄荷塘等
临沧茶区：冰岛老寨、昔归忙麓山、西半山小户赛、东半山正气塘等
象明茶区：莽枝、革登值蚌、倚邦曼松等
其他茶区：景迈大寨、南糯山半坡老寨、勐宋那卡、困鹿山等
这么多山寨，一度让人眼花缭乱。云南本身地处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂。
在这个地方，有雨林、有高原，也有雪山，因而气候也很复杂。
作为边疆多民族大省，在不同的山寨，有不同的少数民族聚集，而祖先留下来的大量野生古茶树群落，如今，成为了他们最宝贵的财富。
除了不同山寨本身土壤中的有机物、微量元素的差异，不同民族对古茶树的驯养、栽培和制作习惯也不尽相同。
布朗族作为百濮的后裔，世世代代生活在布朗山，种植茶叶的历史也有千年。随着村落的变迁，而今，住在班章的是爱伲人，并且继续开荒建寨——勐囡寨，后改名卫东寨。
勐库西半山的古茶园，拉祜族在明朝初年就在此定居，小户赛交通极其不便，外人一般很难进入。但也正因如此，茶树没有被过度开发，品质也接近于冰岛老寨茶。
诸如此类，不胜枚举，实在引人入胜。
真的有这么神奇吗？
拿普洱的“两大巨头”来说：“班章王，易武柔”，一条澜沧江分割的两个茶区（布朗茶区和易武茶区），呈现了两种完全不同的风味特征。
有人说，如果把布朗茶的风格比作刚强霸气的男性，那么香高水柔的易武茶就是温婉柔美的女性。
布朗产区
位于西双版纳勐海县境内，靠近中缅边境，是古茶园保留的最多的地区之一，方圆1000多平方公里。属南亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛。有干湿两季，冬春两季多雾，夏季两季多阴雨。布朗山绝对高度多在1000～2200米的中山山地，相对高差500～1000米，形成了明显的立体气候。可以说“冬无严寒，夏无酷署，四季如春”。
易武产区
位于勐腊县东北山区，古茶山位于勐腊县易武镇，平均海拔1400米，最高海拔2200米，年平均气温17.1℃左右，年降水量在1800-2100㎜，空气湿润，高山终年在云雾笼罩之中，土壤富含各类微量元素，是大叶种普洱的理想生长地。
布朗茶区内，号称“茶王”的老班章，最显著的特点就是霸气、茶气足。老曼峨的苦味，让人印象深刻，但待苦化开之后，回甘和生津也很强烈。
而易武茶区的茶，以温润柔雅蜜香回甘著称，滋味丰富，拥有良好的耐泡度和稳定性，醇厚甘甜、回味悠久、水路细腻，是普洱界甜茶党“心水”的茶。
除此之外，茶鬼老饕们更不惜跋山涉水，去高耸严峻的深山寻茶，比如易武深山里的“一扇磨”。
这个位于易武茶区曼腊深山之中的寨子，离易武乡有五十公里左右，是易武七寨中位置较深的一个古茶区，从寨子到古茶园要步行5-6个小时。
古茶园全部生长在原始雨林中，大小树混生，三四人高的茶树随处可见。也正因如此，这里的茶，喝起来似徜徉在森林之中，迎风而来的皆是山野清新之感。
更有冰岛的“冰糖甜”；南糯山的苦短甜长，香气怡人；那卡含蓄内敛回味悠长……
如今，随着茶友们的追捧，名山名寨茶也备受关注，不光是为了它的“名气”特点，更是在品尝名山茶的时候，追寻茶叶生长环境中，那块地域的纯净自然。
在茶圈，坊间有句话：“喝茶久了，最终还是落到普洱上。”
或许是原始山林赋予的山野气，或许是古树生长的岁月印记，普洱的魅力，只有喝过才懂。
普洱茶第二讲：详解普洱茶制作工艺中的杀青
接上期《普洱茶第一讲：什么是普洱茶？》。杀青，是茶叶初制的关键工序之一。在普洱茶的制作工艺中对于茶叶品质的形成有极大的影响。杀青方式，对杀青的温度和时间的掌控，杀青程度以及杀青后对茶叶的处理方式等都影响着最终的普洱茶品质。
我们都知道，生物中都含有酶，酶是具有生物催化作用的大分子蛋白质，我们中学学习生物时最常见到，比如我们身体中消化食物的酶，帮助我们把食物转化成易于身体消化的物质。茶叶中也含有酶，如果不杀青，茶叶中的物质会在酶的作用下快速的氧化，失去我们所期待的品质。但这些生物大分子的酶具有一种遇到高温便失去活性的特征，杀青便是利用酶的这一特征通过高温“杀死”或“抑制”酶对茶叶内含物质的氧化反应，从而使茶叶在人为的作用下朝着人们需要的方向转化。
杀青还有另外一个作用，便是蒸发掉鲜叶中的部分水分，以增加鲜叶的韧性，为后续进行揉捻使茶叶成形做准备。另外，通过杀青还可以发散掉鲜叶的青草气，使茶叶中芳香物质能更好的发散出来。接下来我们谈谈杀青对茶叶品质的影响。
机器杀青
首先，普洱茶的杀青方式主要有机器杀青和手工杀青两种，机械杀青可以通过机器来控制杀青的温度和时间，通常大的茶厂和大批量的货物采用此种方式较多，一方面，通过固定的程序控制温度等因素使产品品质比较稳定，另一方面，可以节省时间和成本，但对于茶叶品质的控制不如手工杀青。因为机械杀青操作中茶叶投茶量大，要达到好的杀青效果，所设置的程序必然是高温，并且杀青的速度较快，这样所制作出的茶叶必然杀青程度会较高，品质受到影响。
而手工杀青的投茶量小，便可以避免这些问题，从而更有利于茶叶优良品质的发挥。这里我们可以用一个较通俗的比喻来形容机械杀青和手工杀青的区别，好比机械杀青是食堂用大锅炒菜，而手工杀青是家庭小炒，自然做出来的菜味道有差异。所以，如今很多追求品质的茶商也开始使用手工锅炒杀青，尤其是树龄较大的古树茶，由经验丰富的制茶师傅进行制作，制成品质优异的普洱茶。当然，也并不是冠名手工制作就一定是好的普洱茶，茶友在选购普洱茶时也应该了解这一点，如果在手工制作过程中没有注意工具的清洁，以及失误或者缺乏经验导致没有把控好杀青温度和时间的话，一样会对茶叶品质产生不好的影响。
手工杀青
很多细心的茶友会发现，我们在品饮普洱茶时，有时会发现茶叶叶底偏绿，有时会发现汤色浑浊，有时会发现有烟火味，这些都和杀青工艺有关。杀青程度不足，茶叶会有青臭味；杀青温度过低，时间过长，茶汤会比较浑浊，叶底颜色发暗；杀青温度过高，茶叶会有烟火味，叶底有糊片或者黑点；杀青不及时，叶底会出现红边和红梗。这几种问题中，杀青温度过高对普洱茶品质的影响最大，尤其对普洱茶后期品质的转化会产生很大影响。
普洱茶膏也需要发酵
普洱茶膏也需要发酵！云南特有的古树奇木——乔木大叶种古茶树，千百年来，它们和热带雨林和谐共生，汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀，再沉淀，最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀——普洱茶膏。上千年的历史中出现了其他茶类的茶膏，为什么只有普洱茶膏流传下来，且独以普洱茶膏为上品?这就不得不提到普洱茶膏的发酵过程。
对于当今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”两字，就是指普洱茶膏，而无须再缀上“普洱”两字。换句话说，“茶膏”已成为“普洱茶膏”的代名词。
“茶膏”的产生，没有发酵的基础，是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来，其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶，甚至忌讳发酵。因此，将绿茶硬性做成“茶膏”，其汤色必然混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样，铁观音虽然进行了轻发酵，但也由于发酵度不够，其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程，同样制作不了“茶膏”。
因此，普洱茶膏的原料以两种为最佳：一是人工发酵的普洱熟茶，二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的“茶膏”。普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为最终目的，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的健康服务。
了解普洱茶膏的发酵过程之后，我们可知普洱茶膏属于发酵食品。没有发酵这个载体，恐怕会早已退出茶叶家族，不可能成为皇宫贡品的角色，更不可能担当“国礼”的大任。
细讲普洱茶的一个高雅秘密
茶道大师们秉承这样的信念，只有将艺术融合贯穿于生活，真正的艺术鉴赏才有可能。因此他们力求将在茶室中习得的高度优雅来规范自己的日常生活，在任何场合，他们都保持精神上的平静；他们的谈吐永远不会干扰周围的和谐。服装的剪裁与颜色，举止与步态都表露出艺术的人格。
凡此种种都是不能轻视的事情，因为一个人只有使自己美，才有资格去接近美。因此茶道大师们努力使自己成为艺术，而非艺术家。这就是美至上主义的禅。完美无处不在，只要我们决意去认识。
茶的仪式是即兴剧，它的情节由茶、花和绘画交织而成。没有一点多余的色彩混杂茶室的色调，没有一点不协调的声音打破事物的节奏，没有一个无谓的动作闯入这里的和谐，没有一个词汇扰乱四周的统一，一切行动都进行得单纯而自然—这就是茶的仪式的目的。
茶不像葡萄酒那么傲慢，也没有咖啡那么自我，更没有可可那样故作天真。如果一个人不能领悟人生亦庄亦谐的微妙意味，我们说他“没有茶气”；而对无视人间悲苦，听凭感情冲动恣意放浪的唯美主义者，我们会责备他“茶气太盛”。
茶，初为药用，后渐成饮品。在8世纪的中国，饮茶作为雅趣而进入诗歌领域。15世纪的日本把饮茶尊崇为一种审美的宗教，即茶道。茶道是对尘世琐事中隐藏之美的崇拜，它教导纯粹与和谐，人际敬爱的奥秘，社会秩序的浪漫精神。茶道本质上是对不完美的崇拜，是在人生宿命的诸多不可能中试图完成可能的一种温良的希图。
茶的哲学不是普通意义上的美学，因为它同时也表达了伦理和信仰，我们对人类和自然的整体观念。它是卫生学的，因为它要求洁净；它也是经济学的，因为它教导在单纯质朴而不是复杂奢华中寻求安慰。它是精神几何学的，因为它界定我们在宇宙中的定位。它把所有的信徒都变成了品味的贵族，由此代表了真正的东方的民主精神。
宋徽宗《大观茶论》：茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。冲淡闲洁，韵高致静，则非惶遽之时可得而好尚矣。
茶从来不是一种聊作消遣的玩物与饮食，它是庸蠹尘世里一抹清欢，是得知玄鉴之道的眼睛，是守得静笃之境的耐心。匆匆忙忙的人品尝不到它的意隽，冷漠荒芜的人体会不到它的情长。唯有心怀悲悯与同情，景慕它尊崇它的人，才能得到教诲，在嘈杂与烦恼的红尘姑且跳脱出来，进入恬淡清静的，美的世界。
普洱茶第四讲：图文解说普洱茶的基本加工过程
继《普洱茶第三讲：什么是普洱茶野生茶？》。普洱生茶的加工过程为：采摘鲜叶→静置摊晾→杀青→揉捻→晒干，制成晒青毛茶。
采摘鲜叶
较大的普洱茶树采摘需要茶农爬到树上操作，因为茶树茎叶较普通树木柔韧，无法使用梯子，这样的采茶危险系数增大。
静置摊晾
将采摘来的茶叶摊薄，促使水分蒸散，并使鲜叶柔软，利于杀青。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。
杀青
传统手工杀青的锅温一般在150度以上，投叶入锅，时间在5分种以上。杀青方法是抛闷结合，多抛少闷，快速钝化一部分酶的活性。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻
大叶种鲜叶，多采用冷揉，破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干
将茶叶置于阳光下晒干，晒青受天气影响极大。普遍上通过晒干的茶香气不及炒干和烘干，但口感独特，回甘强。晒青毛茶含水在百分之十左右。（生毛茶到此完成）
一般生茶毛茶要经过挑拣包心（芽孢）和黄片，便可作为生茶的散茶进行销售，我们在市场上喝到的散装普洱生茶便是这样制作出来的。
这样讲，你更懂什么是普洱茶的茶气！
茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶气在很多时候是一个形而上的概念，不同的人有不同的感觉，很难有确切的评判标准。一般来说，茶气是指有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。
我们常常由这种知觉的变化大小来确定茶气的强弱。具体来说，喝茶品茗时由于有机锗随茶汤进入品茗者体内使人体微循环运转得以改善，从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外，还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉，很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。
为什么喝普洱茶会有这样的体感呢?人体消化的原理告诉我们，食物进入人体后，人体会利用食物中的三大营养成分，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换，产生了大量的能量(热量)。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。此外，普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。
这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能，当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热，多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。饮茶时产生的热量越大，说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对协调。
普洱茶形状多变命名奇特，滋味也很特殊吗？
今天要和各位聊一聊市场上常见到的一些特种茶。所谓特种茶它包括了一些生肖茶、大金瓜茶、装饰茶、各种纪念茶以及名人茶等等。这些茶现在也越来越多，尤其是近十年来。这类茶通常出现在礼品市场以及收藏市场上，并且价格不菲。
首先我们来说一说生肖茶以及异形茶，相信各位茶友已经见过不少。这里解释一下什么是异形茶：通常见到的异形茶有圆柱形的，南瓜形的（一层一层摞起来的叫的金瓜茶）。装饰茶主要制作成心形、扇形、圆形，上面有各种字，起到了装饰效果。一般来说，生肖茶以及装饰茶购买回去基本上都是不怎么喝的，就是起到一个纪念生日或者装饰的作用，因此生产它的用料通常都比较便宜不会很贵，当然它们的售价也不会太贵。一般来说这些茶都很少出现在专业的茶叶市场中，通常而言，异形茶的重量都比较重，一根茶柱或者是一个瓜或者一套瓜5公斤重都是少的，几十公斤也很平常。这样做主要是为了一次的销售额比较多，也就是说客单价能够比较的高，生产这类型茶的用料也不会好到那里去。
当然也有比较好的，只是咱们很难通过外形以及茶的条索来做出判断，你不可能把人家的一套瓜茶撬一泡尝尝看，撬一下那一套瓜不就残缺了吗，还卖给谁呀。因此，这一类型的茶通常也就是店家订制自用的，用来装饰茶店，一般的茶友也很少购买。
茶友们能喝到或见到最多的可能就是一些纪念茶或名人茶了，比如某公司开业纪念，或者成立xx年纪念等等，名称很多。这类茶通常是向厂家订制的，当然也有厂家花钱购买了一些著名建筑物、著名活动的冠名权生产，这类茶的品质通常不会特别好。当然不排除也有特别好的，比如下关茶厂的xx沱、大益的订制茶大白菜、97香港回归纪念茶，这些都是非常好的，但确实少见。毕竟好的茶本身就很少，再加上成本核算等等的原因，这类茶多用中档原料生产，品饮价值还是很不错的，有的也有一定的收藏价值。
当然了，这里需要强调一下：做为赠品的纪念茶，就是不要钱送给你的，相反它的品质通常不会差，有的用料还相当讲究。数量越少的品质越好，这是一般规律。
最后也是今天要说的重点，就是一些所谓的名人茶。现在市场上有不少的名人茶，各类名人的都有，我见过最为著名也相当罕见的就是马云先生与李连杰先生合作的太极普洱了。这茶选料确实精细，我曾经尝过其中的一款，用的是景迈古树茶的料，这茶的价值个人认为主要就在人的名气上，从这一点上来看，它有很高的收藏价值。
还有一些各类名人监制、制作的茶，这里面确实有好的，比如当年张毅先生亲制的易武茶，他自己的顺时兴号以及给台湾茶商订制的真淳雅号等等就非常好，这类茶堪称名人茶的经典。不过现在有些名人茶确实显得有些名不符实，价格远远超出了茶叶本身的真实价值，名人的溢价太高了。当然了，对于名人溢价多少是没有一个绝对的标准的，每个人心里都有不同的标杆，只要你觉得值就好。
名人也收藏普洱茶膏
专家指出，普洱茶历来被视作可饮可藏的古董，清宫御用茶品一直以来都以文献记录，民间流传较多，但实物寥寥，有幸品饮者甚少。
中国著名作家鲁迅一生无多大爱好，除了抽烟之外就是饮茶，其珍藏数十年的清宫普洱茶砖更是被人们竞相以高价买下，该茶砖为鲁迅后人周海婴所藏，装在一个龙纹图案的黄织锦缎匣内，茶叶被压成长宽各2厘米的正方形，厚度约0.5厘米，正面有极精细的花纹，每块整砖约3克重，其中24快完整，加上一些散块，约重140多克。广州茶类鉴定专家陈锦源说，这些茶砖是将茶叶熬成糊状，滤去茶渣、蒸发水分，提炼出的茶叶注入模具压制成形后再烘干而成，非一般民间作坊能生产，再加上茶砖的氧化程度、精致的花纹和包装物，距今一个世纪应无可争辩，而此茶砖已成为茶膏，就像即溶咖啡，冲泡后将逐渐溶化直至消失。
周海婴回忆说，每逢过年过节吃完大餐后，只要感到肠胃不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏，泡给他喝，不舒服的感觉就消失了。
周海婴说，母亲许广平1968年因心脏病发过世，这批清宫普洱茶砖的来历就成了永久的谜。他认为，茶砖的来历可能有两种：一是鲁迅的叔叔曾在清廷担任监斩官，由宫中带出；二是许氏家族曾任清廷官瓷的监造，与宫中关系密切。
据史料记载，御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶，经过186道工序，72天的周期。成品除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。
赵学敏（公元1719——1805年）为中国清代著名药学家，在乾隆三十三年（公元1765年）所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”正式纳入其中。这是我们从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。
随着前几年市场的需求，制茶业采用先进生物科技方法，已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，研制出普洱茶膏系列产品，成为保健、收藏两相宜，使用、欣赏两相益的茶中珍品。
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