【www.cy316.com - 普洱茶功效也应该属于红茶】
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“也说普洱茶”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“也说普洱茶”相关知识！
普洱茶发源地在云南。然而，将普洱茶以藏存转陈旧的方式来品饮是广东省一带的传统，尤其是香港。旧普洱茶不但是港人的日常饮料，同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。
千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运往外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边陲，山高水险，古时交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓，药效功能倍增。很多古籍，如柴萼的《梵天卢丛录》，清人赵学敏《本草纲目拾遗》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等，都有普洱茶能解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更深入的研究，使普洱茶的功能得到了进一步的开发。
品鉴普洱茶要注重其内涵。有茶道专家将普洱内涵概括为“五德”、“四品”、“三原则”。“五德”即“健、奇、厚、和、真”。健：养生保健之健，“天行健”之生命价值观之健；奇：产地原料加工及陈香之奇，民族文化背景之奇，变化迷人之奇；厚：形貌之厚，气韵之厚，涵容不同茶具和口味之厚；和：性非寒非热之中和，涵容不同文化之和，人与人之和，人与茶之和；真：由天然自然之真，风华万种却性纯而真，由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真。“四品”即味、气、韵、境。“三原则”指原产地原材料在原地加工，即“好茶三原则”。
品普洱茶时首先要品香，其次要品味。此外，还要注意茶的汤色。普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色深红明亮，汤色深红剔透是高品质普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于品质劣变。
为了充分品尝到普洱茶的特点，喝普洱茶要讲究正确的方法，其中，包括选茶、备具、择水、投茶、喝法等环节都要有所讲究。喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味。为使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1—2次，要快速，以免影响茶汤的滋味。喝茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比较均匀。
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普洱茶乡说茶事
世界茶源、中国茶城、普洱茶都，这三句话其实说的是同一个地方——思茅。
思茅地处滇南西部，植被丰茂，山清水秀，世代生活在这青山绿水中的２５３万各族人民，他们勤劳智慧，纯朴善良，在历史发展的长河中，不但创造了绚丽多彩的民族民间优秀传统文化和浓郁的民风民俗，也创造了丰富浩瀚的物质财富，中国普洱茶就是众多的物质和精神财富中的一颗璀璨的明珠。
普洱茶以其独有的云南大叶茶为原料，它独特的加工工艺和显著的保健效果扬名于世，享誉国内外。今年的４月２７日至３０日，第七届中国普洱茶节、首届全球普洱茶嘉年华会、云南省首届普洱茶交易会于此举行，记者亲临现场，充分领略了茶叶之乡厚重的茶文化，普洱名茶浓浓的文化韵味至今仍回味无穷……
云南是茶树的发源地。云南聚集的２６个民族都在用各自不同的方式在酷爱着、品饮着云南的茶。云南人家中那永不熄灭的火塘边、驿道马帮歇脚的篝火旁、山涧清澈的清泉畔，无不飘荡着云南特有的茶香。在思茅，茶已不再是一种单一的饮品，长期与茶共生共荣的思茅人赋予了茶太多的文化内涵。
找准地域定位
思茅在哪里？以前，这是每个出门在外的思茅人经常遇到的提问，特别是到了省外，这个问题更是经常遇到。答案是多种多样的，最多的一个版本是“在西双版纳的旁边”，这样的回答尽管通俗易懂，但总是有些尴尬。城市定位的模糊，曾让思茅人倍感焦虑，“边城、绿海明珠、林中之城”等称号都曾提出过，然而，这些或空泛，或平淡的提法并没使思茅出名。
可是，到了２００３年５月，凭着良好的自然资源、悠久的普洱茶历史、发展迅速的茶产业，中国茶叶界的权威——中国茶叶流通协会把思茅命名为“中国茶城”。这是继铁观音的产地福建安溪被命名为“中国茶都”后，全国第二个定位于以茶叶、茶文化发展为主题的城市。“中国茶城”的命名，让思茅找到了自信，看到了希望，思茅也因此而成为了茶文化的圣地。
现在，无论是从哪一个路口进入思茅市区，入城路口的以“中国茶城”为主题的巨大宣传牌都非常引人注目。城市建设、旅游开发、经济发展、人民生活的方方面面，无不渗透着浓浓的茶文化，就连大街小巷的街道名都以中国名茶命名，随处可见的茶室茶楼，无不飘着一股浓浓的茶香。难怪思茅人说：“以茶兴茶，茶兴则城兴，城荣则茶旺。”
孔明与“思茅”在思茅城中心有一座雕塑格外显眼，雕塑说的是孔明兴茶的故事。据史书载，思茅大规模种植茶叶是从汉代开始的，三国时期，诸葛亮平定南中，给云南带来了深远的影响，在思茅及滇南各民族中就广泛流传着孔明兴茶，引导农民利用乡土资源发展茶产业的故事。
传说孔明一路征战南蛮（今思茅及周边地区），恩威并举，深得民心。孔明见到思茅绚丽的自然风光，神奇独特的民风民俗后，不禁想到家乡隆中的美丽山水和茅庐，于是在这里留下了“思茅”一名。由于气候湿热、水土不服以及长途征战的疲劳，孔明及大批官兵染病不起，当地少数民族煮茶为药，让患病官兵得以康复。班师回朝前，孔明谢绝了当地少数民族首领敬献的珍禽异兽及各种宝物，只要了能治瘴气之病、消除疲劳的茶叶，并嘱咐各族人民多种这种可以救命的植物。
回到成都后，孔明及官兵们以茶为药，以茶为饮，逐步带动了茶叶的消费，促进了南蛮茶叶的大规模生产。如今，思茅各族人民于每年农历七月二十三孔明的诞辰，都要举办祭祀盛会，开展品茶赏月、放孔明灯、演奏洞经音乐等活动，以追思孔明兴茶的功绩。
万人祭茶祖思茅是世界茶树原产地的中心地带，是世界茶文化的摇篮。祭祀茶王树，缅怀祖先识茶、种茶、利用茶的功绩，是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”——思茅各民族的一大传统活动。在这次普洱茶节上，盛大的祭茶祖仪式让人们置身于浓浓的茶文化中。
在庄重、古朴、悠远的祭茶礼乐声中，１００人组成的幡旗队跑步入场，站立于“请茶大道”的两旁，尔后是６００人组成的彝族、傣族、拉祜族、哈尼族、佤族５个祭茶祖队伍抬着各自的供品及吉祥物，载歌载舞步入会场，而由６０人组成的过山号、牛角号队和６０人组成的开道舞队及８０人组成的火枪队作为仪仗队，先后引出由６０名濮人后裔布朗族少女抬着的几块上书“瑞贡天朝、三岛绿风”等字样的巨幅茶匾，以及由２０名身着旗袍的少女簇拥着的一座用黄绸覆盖着的茶祖大驾。
茶祖——指茶树王与茶祖先合二为一的化身和天地之灵气合为一体的吉祥之神。茶祖被人们从古老的茶山请到了祭祀的会场后，祭师们就用钻木取火的方式点燃了香烛，向茶祖及四方神灵进香，此时，枪炮齐鸣，鼓乐声震天。
祭拜过茶祖的普洱茶在各民族手中传递，掀起一波波热情的浪花。茶叶放入到巨大的茶壶中，开壶了！大茶壶的茶水流入到数十个小茶壶中，礼仪小姐把茶水献给了来宾，献给了与会的民众，让大家共同来分享吉祥和幸福。
普洱茶瑞贡京城普洱茶作为一种名茶，进贡天朝已经有很长的历史了。那么，普洱茶为何会成为贡茶的呢？据传，清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，主人姓濮，濮老庄主善制茶，制出的茶叶声名远扬，时常被普洱府作为贡茶进献京城。
这一年，又到了岁贡之时，濮老茶庄的团茶又被选为贡茶。按照惯例，每年都是濮老庄主护送进京，可今年老庄主病了，只好交由少庄主护送，因少庄主经验不足，加之时间紧迫，茶叶没有晒干就压饼上路了。经过几个月的长途奔波，到达京城时茶叶变质了。可是没想到，变质了的普洱茶更加的美味可口，得到了乾隆皇帝的大加赞赏，并赐予了普洱茶之名，下旨要求普洱府从今往后每年要进贡这种醇香无比的普洱茶。
后来，濮庄主就和普洱府的茶师，根据这次变质的茶叶研究出了普洱茶的加工工艺，并代代相传下去，不断发扬光大。从此，普洱茶岁岁入贡清廷，历经两百年而不衰，皇宫中的“夏喝龙井，冬饮普洱”也成了一种时尚。
这或许只是一种传说，但普洱茶成为贡茶却是不争的事实，普洱茶不但进京，而且通过茶马古道传到了世界各地。漫漫古道，悠悠驼铃，茶马古道从思茅蜿蜒延伸到了东南西北，把普洱茶带到千家万户，把普洱茶文化传播到了世界各地。在这次普洱茶节上，还将举行普洱茶文化北京行首发仪式，活动经思茅——普洱——昆明——四川——陕西——山西——河北——北京，行程４０００余公里，历时５个月左右，预计于２００５年９月底抵达北京。通过古老的运输方式，让世人认知真正的、原生态的普洱茶，同时也标志着普洱茶将走出云南、走出中国、走向世界。
悠悠茶马古道要了解思茅的茶叶，你就得了解思茅的茶马古道，因为茶马古道如同普洱茶一样有着悠久的历史，就像一对孪生兄弟一样密不可分。茶马古道因普洱茶而不断拓展延伸，普洱茶也因茶马古道而名扬四海。
茶马古道记载的是大山走出来的马帮和茶的历史，中国十大名茶之一的普洱茶，就是在茶马古道上的长期运输过程中自然发酵作用而偶然得之的，形成了茶香浓郁、滋味醇厚，且别有一番滋味的特色产品。
茶马古道打破了西南边地在地理上与外界的隔绝和封闭，它像一条强有力的血脉，将历史悠久的普洱茶源源不断输送往全国各地乃至全世界。走进思茅，你会发现，古道、马帮、普洱茶构成了一幅历史画卷，从普洱出发辐射四方的茶马古道见证了普洱茶的沧桑，承载了普洱茶的历史。即便在交通飞速发达的今天，茶马古道依然让人发思古之幽情。
普洱茶“性情精清，其味浩浩，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。”千百年来，具有历史陈香的普洱茶以其前所未有的魅力令世人叹服。普洱茶是勤劳智慧的祖先留给思茅的一笔无价财富，存活在思茅境内的一大批世界上面积最大、最古老的野生古茶树、过渡型古茶树和栽培型万亩古茶园，证明思茅是世界茶树的起源地和世界上最早栽培茶树的地方。
天赐思茅一方神山秀水，古茶树、古茶园、普洱茶、茶马古道是撑起中国茶城的一张张“名片”。普洱茶对于思茅来说，是活着的历史文化，是行走着的生命之旅，是打造中国茶城之“源”。品着一杯浓浓的普洱茶，如同品着普洱茶久远的历史，其味其韵，妙不可言。
新闻助读：普洱茶趣话普洱茶之名普洱茶之所以名扬四海，这是由普洱茶优秀的内在品质决定的。《红楼梦》第６３回“寿怡红群芳开夜宴”一章中有贾宝玉喝普洱茶助消化的描写。清代宫廷对普洱茶的青睐和赏识，更加扩大了普洱茶的影响，以至于有“普洱茶名重京师”的说法。
普洱茶作为一种商品品牌，更是支撑云南特别是思茅历史上经济发展的一大支柱产业，也是思茅及周边地区人民艰苦奋斗的结果。
普洱茶之奇普洱茶以“生命的古董”而闻名世界，是不能复制的神奇的地域名茶。
一方面普洱茶历经沧桑，伴随着茶马古道产生于世界茶树起源的中心地带——思茅普洱，有着神秘的历史传说，而另一方面普洱茶的绝妙之处在于它有六奇：
一是产地奇：普洱茶产地地处温暖湿润、云雾缭绕的地域，丰富的土地和亚热带光、热、水资源为普洱茶的生长提供了优越的自然条件和生态环境。
二是品种奇：普洱茶的原料来源于乔木型的野生云南大叶茶树，有一种特殊的芬芳香气。
三是制作奇：普洱茶是以云南大叶茶制成的晒青绿茶为原料，经适度潮水渥堆形成，茶叶中的多酚类经过缓慢的后发酵转化作用和人工速成后发酵制作形成独特的色、香、味，其品质的形成是在水热及微生物的共同作用下完成的。
四是形状奇：普洱茶除散茶外，还有紧压茶。紧压茶可压制成千奇百怪的形状，有小如药丸的茶丸；有大小不等的沱茶、方茶、园茶、棋茶；有大如南瓜的金瓜贡茶、竹筒茶、屏风茶等。
五是品质奇：普洱茶像酒一样越陈越香。
六是饮用奇：普洱茶可泡饮，可煮饮，可加花制成各种花茶。
普洱茶之韵茶叶一般来说要喝新鲜的，但普洱茶却被喻为“能喝的古董”，是茶叶中最具有生命力的。
由于普洱茶具有的收藏特性，使许多爱茶之人将普洱茶储放家中，隔一段时间就翻出来看一看，取出少许冲泡，体会茶叶颜色的改变，品尝逐渐增加的香醇，玩味茶香的变化。更有爱茶之人还把藏茶形容成抚育子女，用爱惜、赞叹、欣慰之心看着普洱茶一天天“成长”，感慨之情油然而生。这种历史和时间的积蕴，使得普洱茶同古玩、艺术品、瓷器一样有收藏价值，越藏价越高，韵味无穷。
普洱茶之道思茅汉族的待客茶与内地汉族的泡茶相似，一般有盖碗茶、壶泡茶两种，冲泡时由高向低转拉三次，称为“凤凰三点头”，表示向客人三鞠躬之意。茶水斟入茶杯、茶碗时，只满七分，留三分空位，称为“七分茶，三分情”。
哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法。将盛有清泉水的土锅支在铁三角架上，待锅内的水烧开后，再放入新鲜的老普洱茶叶，不断加水煮三至四道方可饮用。
竹筒香茶是傣族人民别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客茶。此外，拉祜族的烤茶、佤族的铁板烤茶等，也都有自己独特的茶道。总之在思茅，每个民族都有自己的饮茶之道，这也从另一个方面说明普洱茶的博大精深。
李金羽也喝普洱茶
李金羽：
“人跟树一样，都有自己的根，这就是故乡。无论你走多远，无论你在哪里，说话的口音变了，生活的习惯改了，好像成了外乡人，可是这个根，却很难被撼动。乡情像一条坚韧而绵长的丝线，无论走到哪里，它总是伴着我一同前行。山，隔不断；水，剪不断；一头系着故乡，一头系在我心中……”这是被李金羽写在手机里的一段话。虽然手机换了一个又一个，但这段话却深深地烙记在大羽的心里。
“东北话是我听过的最好听的方言”
“异乡生活让我学会了享受寂寞”
"但到了济南之后，我的生活里基本没有什么娱乐，除了偶尔和队友出去喝喝茶，基本都是一个人在房间里呆着。生活就是这样，不可能总按着你喜欢的方式进行，在你无法改变现状的时候，你只能改变自己去适应新的生活。不过，异乡的生活让我学会了享受寂寞。有时在训练结束之后，回到自己的房间里，泡上一壶普洱茶，听着旋律舒缓的歌曲，凭借思绪乱飞，那种感觉也挺好的。"
史说普洱：普洱茶的发展史
普洱茶发展史在某种程度上说就是云南茶业发展史。据考证，普洱茶区的种茶历史约为1700多年，晚于巴蜀地区，其产制历史悠久，是云南传统名茶，也是中国名茶，普洱茶贸易始于唐，闻名于宋，极盛于清。
云南是实价茶树原生地，普洱茶非常悠久，已经成为一张亮丽的名片。普洱茶是以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵后加工成散茶和紧压茶
自古以来，云南普洱茶素有普洱典范，国饮世家，云南名片，世界珍宝的美誉。说到普洱茶历史，其发展可以大致分为三个阶段：
一是三国至唐宋时期，散收无采造法阶段，生煮羹饮，晒干收藏;
二是清末以前的历史地理意义上的普洱茶阶段，散茶逐渐向饼茶过渡，以团饼茶为主，直至清朝开始逐步出现炒青、茶膏等各花色品种，以团饼茶为主;
三是现代普洱茶阶段，则是自清末以来，自然、社会、商业、科技等多种因素共同作用的结果，更是一个继承与创新的发展过程，出现红、绿、黑等多茶类分化。
为什么说“茶马古道”是普洱茶之魂？
茶马古道是世界上地势最高、形态最为险要与复杂的：
——文化传播古道
——商品交换渠道
——中外交流通道
——民族迁徙走廊
——佛教东渐之路
在现代，源于对普洱茶的爱屋及乌，很多人对“茶马古道”会有所耳闻，但却了解不深。
其实，人们口中常说的“茶马古道”，在国内有很多条，诸如「陕甘茶马古道」、「滇藏茶马古道」、「安化茶马古道」等，甚至还会有规模小且无法考证的古道遗存。
这些都是在历史发展的推进下，必然的产物，是具有历史诉求与时代色彩的。
虽然现代化的脚步，已经将“茶马古道”的人影蹄印侵蚀得干干净净，但“茶马古道”的历史风骨与文化意义，依然可敬！
“茶马古道”是以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，兴于唐宋，盛于明清。
在这些古道之中，云川地区的“茶马古道”知名度最广，影响也最为深远。横断山脉与三江源在这里交汇，自然风光优美，但同时地势也十分险要，是“茶马古道”中形态最为复杂的地区。
却也正是这条古道上的人和马，将普洱茶从名不经传的茶品，一步步带其走出了大西南的山区，走向了世界，甚至成为了代表一方的“文化标签”，在历史的舞台大放异彩。
云川地区的路线基本有两条：
一条是云南普洱茶原产地（今西双版纳、思茅等地）-大理-丽江-中甸-德钦-到西藏邦达、察隅或昌都、洛隆、工布江达、拉萨--然后再经江孜、亚东，分别到缅甸、尼泊尔、印度，国内路线全长3800公里。
另一条是从四川雅安--泸定--康定--巴塘--昌都到拉萨--尼泊尔、印度，国内路线全长3100公里。
从一个高原到另一个高原，从一座雪山到另一座雪山，茶马古道上的马帮翻山越岭，将云川的茶和藏区的马、骡、羊毛、羊牛皮、麝香、药材等，进行互换。
在那个交通落后的时代，古道连通了南北，马帮带来的茶，在西藏人民眼中“是肉、是血、是生命”。既是奢侈品又是必需品。有句藏区谚语说的好“宁可三日无盐，不可一日无茶。”
在上个世纪的《藏族社会生活调查》中，僧人的饮茶开支占到了收入的11%以上，普通人家也占到了8%。
可见，从茶马古道中驮运而来的茶，对于藏区人民影响和改变。也正是有了这样一条道路，普洱茶才有机会走进千千万万人的藏族人家中。
穿过西藏地区，茶叶继续西进，经过尼泊尔、印度，远销到中亚和欧洲。至此，普洱茶的脚步开始迈向国际，其影响也愈发深远，逐渐成为了“东方国度”的特色标签之一。
在列夫.托尔斯泰的世界名著《战争与和平》等作品中，甚至也有能看到关于喝普洱茶的描述，且毫不掩饰对普洱茶的喜爱。而这一切都得归功于“茶马古道”。
可以说，“茶马古道”是普洱茶的“引路人”，是普洱茶之魂。但其真正内核却并不局限于单纯的商品贸易交换，而是在一来二往中所产生的文化碰撞与交流。
从最初的藏文化和汉文化的交流，到往后的中华文化与外国文化的交流。而这一切普洱茶都全程参与其中。
绵延近千年，贸易之路带来文化接触，对于普洱茶与“茶马古道”而言，不仅仅是一段可供考究的历史，从某些角度来讲，它所反映的是冥冥之中，世界变迁的缩影。对于研究中国与世界的茶文化，有着重大的意义。
“茶马古道”的影响还有很多，比如民族迁徙、佛教东渐等，若要深究怕是很难说的通透，但对普洱茶的影响却是显而易见的。
它给予了“裹足不前”的普洱茶以新生与脉络，可以说，“茶马古道”就是普洱茶之魂。
茶韵说
茶韵说
茶的著作，诗歌、广告中屡见、茶汤之韵、岩韵、韵味绵长等词句。什么是韵，什么又是，提出一点看法就教于大家。
一
先明白什么是韵。这个字古字作韻，指声音。《说文解字》：“韻，和也。从音，员声”；《玉篇》：“声音和曰韻”。员即圆字的简写，圆浑之圆；匀为韻之简写，调匀之匀。韵为圆浑和谐的意思。东汉蔡邕《琴赋》：“繁弦既抑，雅韵乃扬”；西晋陆机《演连珠》：“赴曲之音，洪细成韵”；南朝刘勰《文心雕龙》：“喓喓学草虫韵”都是指声音的和协。后来，声的抑扬用到了文字上，好育好记好听，刘勰说：“异音相从谓之和，同声相应谓之韵”，唐王勃说“一言均赋，四韵俱成”，他的《滕王阁序》便是明证。押韵是为了音律的和，唐白居易说“九岁谙识声韵”，有了音韵和节奏，才称得上琅琅上口，既悦耳又美。把韵用到生活中，又成了一项审美标准。像^***，五官端正叫美，气派风度叫韵。“徐娘半老，风韵犹存”就是韵比美更上一级，现代人可以称为气质。气质是花钱买不到也借不着的，是一个人内在的精神气度给众人以基本一致的认识，是人修养的外露。韵从声音一扩大，就有：
“神韵冲简，识宇标峻”——宋顺帝《诏溢王敬弘》——神韵 “阮浑成长，风气韵度似你”——《世光新语任诞》——气韵 “石秀幼有令名，风韵秀彻”——《晋书桓石秀传》——风韵 “韵宇弘深，喜愠莫见其际”——《文选》——韵宇 “康乐诞通度，实有韵”——《南史谢弘征传》——家韵
以上诸例韵的复合词，虽细微却不可混用。除韵宇指人的器量胞怀，家韵指一户人家的处世作风外，都是指在^***状貌基础上的呈现的一种精神状态，一种美的官感反应。
二
从音节韵律到人的精神状貌，再扩大到对艺术作品的品评。刘勰把山水画的“气韵生动”列为第一标准。荆浩《山水画录》称：“画有六要，一曰气，二曰韵”并说“韵者，隐露立形，备意不俗”。“苏门六君子”之一的李鹰运用到文字上是“一曰体、二曰志、三曰气、四曰韵”并指出文字创作是作者人性内在精神美的外观表现。对一些架势大，貌似惊人，但内容苍白无力的作品，不仅不存在什么气韵，反而是“譬之壮夫，其躯干枵然，骨气强盛，而神色昏蒙，言动凡浊，则庸俗鄙人而已。”这种尖刻的评论，说明气和韵都是从整体的质量、精神上来认定的，形成了一条重要的品评准则。北宋范温认为“有余意谓之韵”，就象“闻之撞钏，大声已去，余音复来，悠扬婉转，声外之音，其是之谓矣”。读到这样的话，就慢慢转到我们要探讨的“”中来了。推开去说，非但是范温说的“声外之音”，应该还包括形外之态、言外之意、诗外之情、画外之趣，书外之神、茶外之味，风流韵事等等都可用韵字来描述。
潮州叶汉钟先生来湖州时探及中的岩韵，他认为韵即气。武夷山采制的茶味的产生的感觉，就是脑海中呈现出来武夷山的山水风土人情，别处的无可取代的，就是岩韵。
长安马嘉善先生在湖州时探及，他认为这是茶味进入人的腑脏之后，与^***生气相结合的一种气息。每种茶对每个人所产生的结果并不一致，因此对每个人的理解也有不同。共同的是体内所产生的那一种一种太和之气，有一种飘渺的愉悦感，就是。
武夷林治在《神州问茶》中有一节谈到岩韵。他认为武夷山是以石为神髓，水为灵韵的名山。在品茗时要想到岩石的安然、永恒、脉动……心领神会的吸取天地灵气、日月精华。岩韵是谁也讲不清，难以言传的爱石恋石情结。
四川徐金华先生《徐公品茶》中有“”一节。称：“韵者味也。即各种茶的独特的韵味或风韵”。但他在“茶气”一节中也认为武夷茶的名气非同一般，其原因之一就是有吸收大山之灵气。
北京张英立先生来湖州时探讨。他认为，传世佳茗极多，但茶与韵相连的却只三种。即福建的“观音韵”与武夷大红袍的“岩韵”，还有安徽太平猴坑所产的猴魁称为“猴韵”。他认为清代梁矩章《归田琐记》中的香、清、甘、活四字中的活字即指。最后他认为，对于韵可谓“悠然心会，妙处难与君说”。
近阅美国迈克米勒著《迷药》一书，其中他把茶与人参、罂粟、曼陀罗、颠茄、烟草、龙舌兰等并列，认为饮后能令人产生短暂的精神迷幻，得到愉快的升华感，这就是迷药的。读至此，似乎与唐代卢仝的《七碗茶歌》有类似，卢仝说喝到第六、七节碗时已进入飞升迷幻境界。这也不仅是卢仝，而是历代茶诗中表达出的一个共有的东西，这就是绵长余味的对人的精神。 今年7月，河北阎莉来湖州数日，走完了吴兴、长兴、宜兴这自古至今的 兴产茶区，瞻仰了古茶的遗迹之后，她说“以后我泡上一杯绿茶，喝着它时，我就会想到江浙的青山、太湖、竹林、茶园，我好像又回到这里闻到了这里的气味了。”我想她虽未对二字说了什么定义，但她确实说出了“气味”二字。因为气与韵是一个整体，气是大的自然环境与风土人文，韵是气的升华感受。
韵不仅是短时的感受，流布也长可达百千年。现在研究兰花和对艺兰事业有贡献的，称之为“楚骚遗韵”，典出楚国的屈原崇尚兰花的高洁香远；对集中描写和体现汉唐的作品、展示称之为“汉风唐韵”或“大唐遗韵”。在小的方面，弹琴的“指韵”，书画的“笔韵”、“墨韵”；曲艺“京韵大鼓”也指历代北京之风味气韵，非指语音之韵，这些例子说明，形成韵是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。，在大的方面就是的茶和的历史，地方风土，审美标准和个人修养的总和，非指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味。小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味。因为都是茶赋予的，故为。
茶乡说茶
天下事，一经文人手，便难免被弄玄。比如饮茶，老百姓饥则食，渴则饮，很简单。文人不然，他们不仅将饮法复杂化，而且凡与茶沾边的，都一齐弄玄，从器具、水、沏饮，直到环境都穷极考究，而且，最玄乎的，莫过于想法。老百姓口干则饮，想法少，不折腾。文人呢？最乐于折腾。东坡饮茶之前，先得“闻香”；米元章则必先净手才举杯，他见人喝茶嘶嘶作响，便面嘲之曰：“俗！”。他们是“玩茶”，这“玩”就是折腾。水要泉底的，煮水要用锡壶，茶具要名窑产的，而且要在山水楼亭中去用茶。当然，最认真对待的，自然是茶。
茶要见色，沏以后，汤色明澄泛绿。色之外，还要观形，叶在瓯中，要能缓舒渐展，且直立如春卉。这样，那杯中所现的，才有生气，才是画，才算得“入品”。说来也确乎玄，饮茶就是饮茶，动口即行，于耳、鼻、目何事？错了，文人不找事，就算不得文人，他把五官全拉扯上，好了，节目开始：博士要女的，而且要妙龄美女，尤其是，伊们的手，得柔如棉、润如玉，这纤纤玉手，捧着宋瓷名器，温雅奉上，且如吟般地说道：“相公请品。”这一下，秀才们晕了。如此这般一折腾，骚人墨客潜在的激情便给折腾出来了，接杯之后，移瓯唇边，少沾即止，随后慢语曰：“妙！”于是，浮想联翩，文思潮涌，他们会想到清风明月，想到沧海桑田，想到英雄末路，想到宇宙恒久人生短暂。如此这般，直折腾得泪湿青衫、天昏地暗。于是，引吭高歌、抽毫点丹，终于，把文化折腾了出来——这就叫“茶道”。
我客黔至今五十有五年矣。其初，因未为“文”所“化”，所以，口干舌燥，捧着大碗，仰首一吸，嘶嘶然，白水入腹，那水由口喉经肠胃，直泻如瀑。到了晚年，才悟到，那汤要暂宿口、慢过喉，我早年的鲸吞，一字可概——俗。后来，由二十几到了三十几，生活艰难，俨然苦丁，而喝的呢？也是“苦丁”。“苦丁”是先苦后甜。茶道之“道”，使是要能从茶咸况味出人生的机律，所以，先苦必后甜。熟料，后来我的日子真“甜”了。五十岁以后，自己便告别了“苦丁”。可是，告别“苦丁”，并不等于你就成仙得道了。我盘桓于茶之乡，却怨黔中无极品，每日虽捧着“龙井”，然品饮之际，却叹自己犹“井”中之“龙”——羁于黔，虽“龙”亦如“虫”也。此虽将人生际遇与茶相况喻，然怨艾之气，弥漫胸中，全丧失了“平淡”的茶道宗旨。转瞬到了七十，就茶缘说，此刻算是逢知己了，我抛开了所有异地的茶，只守黔茶品。这时才反省自己，昔日不过是井蛙而已，哪算得“龙”。二、三年来，饮遍贵州妙品，自以为，此土佳茗，老夫未有不亲炙者。
今春，我去游龙宫，此番窃认自己非“虫”了，“龙”归龙宫，得其所矣。途经安顺，我的一位当官的弟子送我二厅安顺的“瀑布”牌茶。我告诉她，寒斋之中，茶积如山。那意思是，我不要这未入品的货。其实呢，心里想着的却是一个故事——上世纪八十年代，假货泛滥，其中便有“安顺茶叶”。从那以后，“安顺茶叶”就成了假货的代称。“民口如刀”，果然不虚，自此，我便不喝安顺茶了。熟料，断交二十年后，这回遇上了安顺茶叶。勉强收下，带到龙宫。可是，宾馆的茶，行道中人是从不沾的，无奈之下，打开安顺“瀑布”，甫一开装，如骤见佳丽！那茶，形如雀舌，色若翠玉，一时兴起，净杯烧水，注汤少许，新芽展翠，片片直立如兰，捧杯一闻，异香醉人，甫入口，顿觉甘、滑，那汤是滑过口腔，飘入喉间的。至此，才恍然自责：阅历不广便轻言是非，恰是未得道者的通病。我因此，差点儿视玉为石，弃之荒郊。
我平生之所好，唯烟与茶，名烟名茶在案，隐几而尘，吞吐云雾、品味琼浆，烟使我恍兮惚兮，茶使我心清神爽，于是文思潮涌，虽数千言之文，刻烛可待。我的文绩，都是烟、茶惠赐！至此，我不再怨羁于黔中了——在佳茗遍地之乡，可谓得其所矣，何必怨呢？在龙宫坐定，满目野绿，溪流如玉，涛声唱晚，把盏品茗，吞云吐雾，既不知有汉无论魏晋，更忘乎成败废兴，甚者，连已身亦化为“无”，飘飘然随风烟而去。此系道境么？不知道。“不知”就是“道”——“道”是不可言表的。这茶道怎么说？诸位自去修炼吧，我呢，不知“道”。
说茶（文摘）
说茶（文摘） “一生为墨客，几世做茶仙。”茶，在中国文化中扮演的角色一直是举足轻重的，千家万户，上到皇亲国戚，下到平民百姓，茶，已经融入了生活的方方面面，成为了最普通、最平凡、也最重要的七件事之一了。——题记(一) 陆羽茶在中国的历史源远流长，但是说到茶，总有一个人的名字会让人们想起。他已经成为了茶的符号，茶也因为他而被更广泛的接受和推广。他就是陆羽。
一切都要从他的著作《茶经》说起，这部书虽然只有短短的7000多字，但是却系统的讲述了茶的演变和茶中饱含的万千韵味。这部传世之作也成为世界茶史上最为经典的茶学论著。
浙江湖州考古发掘出的东汉墓室青瓷罐是世界上有关茶的最早器物。据《茶经》记载，在唐代以前，茶主要出现在寺庙中，为僧人日常修行的一种饮料而已，并未得到广泛的流传。但茶的精髓却恰如佛家所追求的苦尽甘来一样，茶，乍饮微苦，细品回甘，因为深受僧人们的喜爱，也因此成为众多寺庙种植茶树的缘由，甚至成为僧人日常修行的一部分。
之所以说到佛家，这与陆羽特殊的佛门经历是有关系的。相传陆羽是个弃儿，被湖北竟陵龙盖寺主持智积禅师收养，而智积禅师是位茶艺很精的高僧，几次三番的让陆羽皈依佛门，但陆羽心性不静，尘缘未了，最终逃出龙盖寺流落成市井的优伶，以饰演丑角为生。
因天性敦厚，竟使他饰演的丑角别有风味，以至被竟陵太守李齐物看中，也因此有了读书的机会，这就为陆羽写就《茶经》奠定了文字基础。
天宝元年，安禄山叛乱，陆羽离开竟陵，四处游走，当来到浙江境内，陆羽就再也不想离开了。这里有清清的苕溪之水，这里有绵绵的天目山脉。青山绿水，是茶水之道最能参透的绝佳所在。埋藏在陆羽心中的关于茶的记忆像雨后春笋般蓬勃发芽。
于是陆羽在苕溪之畔的双溪村建了座苕溪草堂，从此钻研茶道。
(二) 法钦与辩才
说起江南的茶事，众所周知的就是西湖的龙井、余杭的径山茶、安吉白茶和开化的龙顶了。然而说起江南的茶不得不说的俩人就是法钦禅师和辩才和尚了，前者是径山茶的鼻祖，后者是龙井茶的祖师。
陆羽曾遍游32州，寻找与茶有关的点滴，在拜访法钦禅师的时候，俩人一见如故，坐而论道，品茗焚香。因而陆羽也尝到了法钦亲自烹制的径山茶水。而法钦对陆羽“逢山下马采茶，遇泉下鞍取水。”的传奇经历也颇有兴致。就在这样交谈中陆羽学到了径山茶的精髓，也对茶有了更深刻的认识。茶，不再仅仅是解渴佐餐之用了，而是有了更为深厚的内涵。
也因如此，陆羽被唐代宗招进宫内煮茶，并封为太子文学。但习惯自由自在的陆羽受不了官场的束缚毅然决然的离开了长安，回到湖州，成为颜真卿的幕僚，最终死于苕溪之侧。
史料记载，天竺、灵隐最早有茶，是由南北朝诗人谢灵运带来的。辩才和尚就是修行于天竺寺的，辩才10岁入佛，是位得道高僧。《上天竺山志》记载“辩才嗜茶”，在上天竺修行40余年的辩才晚年退居狮子峰，在峰上种茶，这些茶就是西湖龙井的前身了。
徐渭说过：茶宜精舍、云林、竹灶、出入雅士、寒宵兀坐、松月下、花鸟间、清泉白石、绿鲜苍苔、素手汲泉、红妆扫雪、船头吹火、竹里双烟。
这是文人雅士对于品茗环境的要求，也衬托出茶的品性。辩才培植的狮子峰茶树，加上狮峰山的一眼与大海相通的泉水足以孕育出厚重底蕴的西湖龙井了。也因此西湖龙井便名声远播了。(三) 圆尔辨圆
追溯日本茶道与中国茶的渊源要从日本僧人游学中国时说起。
早在唐宋时期，日本曾前后有过400多名僧人到中国游历，也将中国的茶文化带到了日本。但真正使得茶道在日本风行的便是圆尔辨圆回到日本以后了。
圆尔辨圆拜访了径山寺，系统研习了径山茶的整个工艺流程，在径山寺待了很长一段时间。回到日本后便将径山茶发扬光大了，甚至还发展出了日本的碾茶。
大文豪苏东坡来到径山寺曾发出“飞楼涌殿压山谷，朝钟暮鼓惊龙眠”的感慨，宋宁宗更是将径山寺列为东南第一禅院。然法钦手植的数珠茶树已经亭亭如盖，而径山寺却已经被一场大火化为灰烬。
作为径山茶发源地的中国却因为径山寺的毁灭而失去了径山茶的精义，好在这么多年以后，径山茶在日本已经发扬光大，并且逐渐的回传回来。
(四) 茶艺
茶，发展到今天，已经出现了很多种不同的茶艺。
唐代流行的是煎茶法，用姜、盐一起。这一阶段茶不单是纯粹意义上的饮品，更有药用的功效。
宋代流行的是团茶法，制造茶砖，工艺繁复，价格昂贵，北宋时期甚至一度达到一斤黄金二两茶的时候。
到了明代，才真正发明了清饮，大明洪武24年，朱元璋废团茶，从此一种新的方法便诞生了。沸水冲泡，这便是清饮的开端了，并且一直沿用至今，广泛传播，使得茶的饮用真正的推广起来。
现代工艺发展出了更多的品种，譬如花茶，木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、梅花均可入茶。
清代沈复《浮生六记》中写道：“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”就是很好的写照了。
茶，已经不仅仅局限于解渴佐餐之用，而有了深刻的内涵和底蕴，茶，也不仅仅局限于寺庙之中，更是走进了千家万户，走向了世界的各个角落。关于茶的文化还有很多，茶具、茶水都有讲究。
初雪之水，朝露之水，清风细雨之中的无根之水都是最好的泡茶材料。乾隆帝就是最喜雪水泡茶的，当年他御封的十八颗茶树，如今已经枝繁叶茂，这也在一定程度上推进了龙井茶的更为出名。
“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”这便是《茶经》中陆羽对茶性的最高诠释了。茶，代表了一种性情，代表了一种文化，代表了一种内涵，代表了一种意蕴，这其中的况味需要我们每个爱茶、吃茶的人慢慢品味。
茶，非茶，茶也
佛教中一直都有这样的修炼境界：看山是山，看山不是山，看山还是山;宋代学士苏东坡曾说过茶笋尽禅味，松杉真法音，可谓一语中的，茶即是禅，禅亦为茶，佛教之修炼境界也可为喝茶之境界：喝茶是茶，喝茶不是茶，喝茶还是茶。
第一种境界是喝茶是茶。
茶之为饮，发乎神农。虽然茶起源于神农氏还只是一个传说，但却揭示了茶来源于普通百姓日常劳动的事实。可以断定，当初中国人将茶作为饮品，主要是由于茶能解渴甚至药用等本身之特性;茶最早也流行于民间，并由民间逐步流向王公贵族阶层。总之，茶为饮者之始，茶只是茶，并无后人所赋于的种种哲理与玄妙，这也算是喝茶最朴素的境界了。
今日人们口渴之际端杯即饮，漫长的商业谈判和政治商谈之中举杯随饮，无聊之际闲坐茶楼小饮打发时间，都算是喝茶之朴素境界，此时人们并不太在意如何冲泡和茶之味道。
第二种境界是喝茶不是茶。
茶流入王公贵族之后，喝茶被赋于了各种哲理和思想，人们喝的已经不再是茶。现在人们津津乐道的茶道、茶艺、茶文化即是喝茶不是茶的典型表现。
就如茶道，人们认识不一，有最简单的以茶水待客之道之说，也有如已故的浙江农业大学茶学专家庄晚芳先生认为的茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式之谈，还有周作人茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久之论。不管论述简单复杂，凡事一旦上升为道，就会被赋予一种超乎寻常的哲理与玄妙，一以言之，即是茶以载道。
因此，时空不同，所载之道也即不同了，譬如中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华，佛教强调禅茶一味以茶助禅，以茶礼佛，道家强调天人和一;日本茶道的基本精神是和、敬、清、寂，要求人们通过饮茶进行自我思想反省，彼此思想沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂，以达到和敬的目的;朝鲜茶道则提倡中正的茶礼精神，要求人们处事不偏不倚，不枉不正，都充分体现了喝茶不是茶的特点。
今日茶之流行于中国社会各界的最大原因应在于茶可载道，通俗的说是茶是可以任人强奸和意淫的。商人眼里喝茶是制造金钱，文人眼里喝茶是创作，政客眼里喝茶是谋权，僧人眼里喝茶是求禅，道家弟子则喝出重生、贵生、养生之念。
第三种境界是喝茶还是茶。
日本茶道宗师千利休曾说过:须知道茶之本不过是烧水点茶。此话一语道破喝茶之本质，确实是从微不足道的日常生活、琐碎的平凡生活中去感悟宇宙的奥秘和人生的哲理。这与佛教之禅相似，禅也是要求人们通过静虑，从平凡的小事中去契悟大道。所谓茶道、茶艺、茶文化，透过浮华背后还是原本之茶也。只是此时之茶，已然与朴素境界之喝茶有本质之飞跃，就如佛教修行特别强调放下一样，内六根，外六尘，中六识，这十八界都已放下。放下了一切，人自然轻松无比，看世界天蓝海碧，月明星朗，纵俗务繁杂，也能偷得浮生半日闲，解放被囚禁已久的行性。
一人品茗，一杯茶，一个世界，就这样静静地品，慢慢地尝，想着陶渊明世外桃源的生活，感恩的心思随着微笑浮上来，满口醇香。若是好友闲暇时坐在一起品茗，闲谈着身边大小事情，或好或坏，都在这一盏茶间，可谓万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。所谓能所双泯，物我两忘，回归自然，如是而已。