喝红茶为什么要洗茶。
如今市场上，老茶太贵，并且存放的好的又少。
而中期茶，既有过去老茶仓储的前车之鉴，又因当年的原料价格比现在新茶的原料价格低，有着很高的性价比。
市场上很多新茶的价格已经和中期茶差不多，甚至还高过中期茶了。
中期茶经过数年陈化，仓储好与不好都很直观，很多在新茶时期没有暴露出来的问题都更容易呈现，即使是新手上路也更有保证。
因此可以说，中期茶这个时候喝就是一个相当不错的选择。
一、什么是中期茶？
“中期茶”概念，是近年来逐渐在普洱茶消费市场上兴起。
究竟什么年份之间的普洱茶，才可称其为中期茶呢？
目前市场普遍认为，仓储年限约在十年以上陈期的普洱茶生茶称为中期茶。
二、中期茶的仓储
中期茶的仓储，我们主要以湿仓和干仓存储形式来进行比较。
在2006年以前，台湾，香港一带很流行湿仓茶，之所以称为湿仓，是因为当时的茶仓湿度大、温度高，所存储出来的茶叶具有一定的仓味。
当然，如今也仍有一部分茶客是习惯喝这种口感的。
而在88青等干仓茶兴起之后，许多收藏客才开始转变为干仓存储。
干仓，即是干净、干燥的仓储环境。
因为普洱茶的陈化，主要是依靠茶饼中的酶类物质和微生物等。
微生物的生存和活跃，自然离不开相应的温度和湿度。
因此经过大量的实践和研究，干仓的温度在20℃~30℃之间为佳，空气湿度在60%~70%之间为佳。
这样环境下的干仓存储，出来的普洱茶滋味更醇厚，具有一定的陈香味。
三、中期茶有什么好？
中期茶的品饮价值高，主要体现在口感已进入了适饮期。
经过时间的陈化，中期茶的内含物质更丰富，使得它的茶性更温和，品饮价值更佳。
对于提倡养生的现今社会，茶叶的养生功效越来越被人们所重视，而普洱茶中期茶更是备受人们的喜爱。
四、什么样的中期茶好呢？
选中期茶，首先是要干仓。
干仓，是品质的前提。
其次最直接的判断，就是入口感受。
中期茶如今大多数是在藏家的手里，因此要淘到一款高品质且价格不贵的中期茶。
往往全靠自己的舌头。
中期茶历经十年以上的转化，茶汤更为柔滑，入口不寡淡，有厚度，微带苦涩，但很快能够化开，生津回甘。
茶香中陈香初显，果香、木香、蜜香融汇，香气丰富饱满。
诸如以上的口感变化，要能持续六泡以上。
最后是看叶底。
茶叶经过十余年的储存，如果没有因湿仓变质，那么冲泡完的叶底是鲜活的。WWW.cY316.com
叶底的颜色，从新茶时的黄绿，转变为棕红，而且富有弹性。
最后来说，普洱茶经过了最近这二十年来的不断总结和积累。
从过往对仓储的无意识，对品质没有概念，到慢慢开始研究仓储，越陈越香。
中期茶正在越来越展现出它的价值。
而此时，正是它渐入佳境的时候。
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我们为什么爱上中期茶？
本期翻译标题英文的时候，翻译问我“中期茶”该怎么翻译？我思索了一下，回答她：“中年的茶？不知道老外看不看得懂。”结果她真的去问老外“10年左右的茶该怎么翻译？”最后老外给的建议是Mid-agedtea，正是“中年的茶”。虽然我还是觉得似乎有那么一点不到位，但也没有更好的词汇，也就姑且用之了。
如果说，一片普洱茶的生命能达到百年之久，那么10年，真的还未成年呢，但是就一个存茶者能够尽情享受普洱茶的时光里，10年，确实已经等得算久了。作家董桥有一篇小散文《中年是杯下午茶》，开篇就是“中年最是尴尬。天没亮就睡不着的年龄；只会感慨不会感动的年龄；只有哀愁没有愤怒的年龄。”虽然通篇都没有写出中年与下午茶有什么关系，但是“最是尴尬”却似乎能够概括今天市场上的中期茶。
中期茶是处于新茶与老茶之间的茶，它的“尴尬”在于：虽然已经转化到一定阶段，但又还没有老茶的陈韵；虽然汤色已经逐渐转红，却又没有寒性尽退；
虽然已经走向了后发酵之路，但是苦涩时常还会刺激味蕾；虽然已经付出了10年以上的时间与空间成本，但是价格却未必能够达到预期；虽然每年普洱茶的产量在不断上涨，但是大多数茶还存在仓库里，随时有变成“堰塞湖”的风险；虽然芳村市场有大大小小的中期茶交易平台，但是只有一条“绿色通道”是给了大益茶……
中期茶又是具有巨大市场潜力的茶，它们开始进入适饮期，有一定的品饮消费市场；它们已经能够看出未来的陈化走向，容易判断是否具有收藏投资价值；
它们价格总体亲民，具有很高的性价比；它们有些是厂家自己存储的，茶的来历清晰、可追溯；它们有巨大的存量，有无数选择；它们还是一块待开发的价值洼地……
关于“中期茶”的话题本刊已经零星刊登过不少
为什么普洱茶首选中期茶？为什么普洱茶首选中期茶？
中期茶，我们不管它是基于什么来定义的，在我看来，无非就是有一定的转化年限，但有没有达到适合品饮的最佳时机的普洱茶。
中期茶有什么特点？
1、数量多
至少比老茶多，这源于近十年来普洱茶的迅猛发展和普洱茶知识理论的普及，培养了一大批喝茶者、玩茶者、制茶者和存茶者，当然，也存了数量可观的茶品。
2、品质优
以二十年前相比，制茶工艺上随着参与人数的增加，得到很大的完善，虽然在原料的选择上良莠不齐，但毋庸置疑，好茶的比重与三十年以上的老茶大多了。
3、价格廉
如今，新茶的价格“年年涨”，而回过头来看，相比山头古树年年暴涨热炒，不温不火的中期茶的价格算得上是亲民了。从2007年至今，恰恰十余年，有量、有市而且有高性价比的中期茶成了普洱茶品类中的新宠。
4、口感差
中期茶除了数量庞大，品类众多，品质的好坏难以甄别这一客观存在的事实难以扭转之外，口感差是其最致命的短板，从品质上看，既无新茶新鲜爽口容易辨识的特点，也达不到醇和温润陈香迷人的老茶风格，品饮价值很小，没办法，一分钱一分货，很低的价位你想购到高品质的山头古树或陈年老茶，无异于痴人说梦！
好在，于收藏领域而言，中期茶绝对是最值得入手的普洱茶首选，价格倒挂现象于新茶而言是壁垒，对中期茶来说却是机会，价廉就是天然优势，加上有一定转化期则短的了您的投资成本，剩下要做的事简单，就是甄别了。
一个人专心做一件事的成功几率毕竟要大些。管它价格年年涨，管它新茶老茶价格倒挂，判断、选购那些转化空间优良的中期茶，便是普洱茶藏客们唯一、专心要做的事了。
你知道什么时候喝生茶什么时候喝熟茶吗？_原因_怎么_为什么
喝普洱茶也是有讲究的，什么时候喝生茶，什么时候该喝熟茶，同一下三种情况相关!
与胃相关
按中医上讲，胃部诸症一般分为以下几种类型：
①肝胃不和型：胃脘疼痛及胁痛，时有泛酸，嗳气频，喜叹息，舌苔白或薄黄，脉弦滑。肝胃不和型分为单纯气滞、兼郁热、兼血阏3个亚型。
②脾胃虚寒型：胃脘隐痛，喜温喜按，空腹痛重，得食痛减，畏寒肢冷，倦怠乏力，大便溏薄，舌质淡，苔薄白，脉沉细。脾胃虚寒又分为单纯虚寒、中虚气滞两个亚型。
③胃阴不足型：胃脘隐隐灼痛，口干不欲饮，纳差，手足心热，大便干燥，舌红少津，有裂纹，少苔中或花剥苔，脉细。
根据上述的辩证关系，一般肝胃不和兼郁热、兼血阏的朋友是不太适合饮用熟茶的，而饮用生茶对相关病症则有一定的辅助作用;而脾胃虚寒、胃阴不足的人则适宜饮用熟茶，过量饮用生茶则会加重病症的临床反应。
与体质相关
现代中医提出了以下八种体质：阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质。
阴虚体质的特点,大多具有身体消瘦、低热、手足心热、午后潮热、两颧潮红、失眠或盗汗、舌质嫩红、少苔或无苔、大便燥结、小便黄短、脉细数无力等症状。
阳虚体质多因阳气不足,脏气功能衰弱所致。症见畏寒肢冷、自汗、面色淡白、口淡不渴,便溏乏力,少气懒言。
气虚体质主要表现为面色苍白,面无光泽,少气懒言,疲倦无力,食欲不振,不耐劳动,稍动即头晕、气短、自汗,平时易感冒。
血虚体质的人,表现为瘦弱且面色苍白,唇色、指甲颜色淡白,并且还有头晕眼花、心悸失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等症状。女性还会伴有月经颜色淡且量少的特点。
阳盛体质的人多表现为形体壮实，面赤烦燥，声高气粗，喜凉怕热，口渴喜冷饮，小便短赤，大便熏臭为其特点。
血瘀体质的人多为面色晦滞，体口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤甲错，易出血，舌紫暗或有瘀点，脉细涩或结代。
痰湿体质特点是,形体肥胖、嗜食肥甘、神倦、懒动、嗜睡、身重如裹、口中粘腻或便溏、脉濡而滑、舌体胖、苔滑腻。
气郁体质特点是,形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，平素性情急躁易怒，易于激动，或忧郁寡欢，胸闷不舒，喜叹息，舌淡红，苔白，脉弦。
其中阳盛体质、血瘀体质是不适宜饮用熟茶的，所以有部分朋友说喝过普洱茶会感觉上火：嘴上起泡、脸上长痘痘、便秘等，如果实在喜欢饮用熟茶，可以冲泡时加一点杭白菊、荷叶、决明子等清热解毒的东西，冲泡方法上用快速冲泡，茶汤宜淡不宜浓，白天也可配一点生茶饮用，达到茶性上的平衡。
阳虚体质、气虚体质的人则适宜饮用熟茶，如果根据自身情况在茶中适量加入一点西洋参饮片、红参饮片以及红景天等则养身效果更佳。
体质的特点只是作为一个参考，至于最适合喝那种茶还是要根据自身综合的情况，普洱茶也只是起到一种辅助保健的作用，平时的饮食和适当的锻炼，以及休身养性才是最重要的。
与气候相关
清代皇宫就有“夏饮龙井、冬饮普洱”的说法，这大抵也是追求一种茶性与自然变化的一种平衡。但是在冬季，一般气候都比较干燥，尤其是在北方地区，到了隆冬季节，大家都喜欢多吃些牛、羊肉等温补的食品，在调味品上葱、姜、蒜、辣椒等辛热之物也用得比较多，吃多了自然也会有些上火。这时适量饮用一些生茶，即可消食解油腻，又可解毒去火。
普洱茶根据是否有渥堆发酵，分为生茶和熟茶两种。生茶和熟茶所含的营养价值不同，适合的人群也不同。什么人适合喝生普，什么人适合喝熟普，是有讲究的。
普洱中期茶为什么会成为抢手货？普洱中期茶的性价比高吗？
不知从何时开始，有一波茶友在市场上寻找2000年到2007年前后的普洱茶，仿佛一夜之间这类茶又成为市场上的香饽饽，这类茶有个名字叫“中期茶”。
什么是中期茶？
普洱茶越陈越香，当陈化到一定年限，被称作中期茶。中期茶的年限标准有说3-5年，有说5-10年，有说10-15年，没有统一标准。大多数认为3-7年的普洱茶可称为中期茶。为什么呢？因为3年内的茶变化不是很大，青味仍然很重。而7年以上的茶，转化基本稳定，逐渐步入老茶行列。
大厂对中期茶的定义如何？
下关中期茶：上世纪80年代中期至2005年前后，在这段时间里生产的下关成品普洱茶，称为下关中期普洱茶。例如：下关甲级沱茶（100g·便装）生茶1996年--2005年。
大益中期茶：2004年、2005年、2006年三年的大益普洱茶，称为大益中期茶。此时的熟茶表现出来的茶叶特征是，已无堆味，略有陈韵，茶气更足。而生茶开始有变化，苦涩味转化甘滑，开始清爽。二者无论品饮或者收藏，都是最好的选择。更重要的是，大益中期茶的价位都不高。
我们看两大茶厂对中期茶的定义在时间上相差很大，为什么呢？要知道下关之前向来不注重存储，基本上有多少卖多少，特别是07年到11年底，是空窗期，压根没留。这时候躲在一边的大益就偷着乐了，因为大益的中期茶，不要太多啊。
中期茶为何如此受追捧？一方面中期茶相对新茶口感更好，另一方面中期茶再放上几年就是老茶了，价值也会升高。
那么如何判断一款中期茶是否值得存呢？以下四个方面要注意：
一、饱满度
中期茶，通过醒茶后，开汤测试，应该具备较高的饱满度，茶气明显。若还是淡而无味，就没有收藏必要了，拿去煮茶叶蛋吧！
二、耐泡度
普洱茶在正常的干仓存放至中期茶，会更耐泡。如果中期茶，3-5泡就出水味是让人不能接受的。
三、回甘
新茶回甘好可能是好茶，但新茶回甘不好的，未必不是好茶。某些新茶阶段表现不好的茶，在中期茶阶段呈现出优良的品质。如果这些茶有检漏的机会，请一定不要错过。如果新茶到中期茶阶段回甘还是不好，那你看着办吧。
四、叶底
我们常说叶底会告诉我们很多秘密，中期茶的叶底会告诉我们什么呢？看看叶底是否干枯，冲泡后是否仍然柔软。干枯黑瘦的叶底，显然是不支持再继续转化若干年的，它就好像被“掏空”了！
为什么普洱新茶热的时候苦涩，温的时候喝回甘？
什么是回甘？是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”，很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化。
普洱新茶多数说的是普洱生茶，新产出的普洱生茶的口感不像过了一年或两年后的普洱生茶，如何去喝出新茶的好与坏，可以从这五点出发：
1、入口轻柔感
茶汤入口，第一感觉，是清甜，是浓重的苦味，还是厚重的涩味？第一口入口，是不是你能接受的？茶叶有苦涩是必须的，对吧？但是入口若是连一丝丝的轻柔感，丝毫对于口中的茶汤没有好感，那这样的茶，相比不会在考虑的范围内。
2、茶汤舌面苦涩
不管是茶质多好的新茶，制作再好，山头再好，新茶如果说没有苦涩，我觉得基本是不可能的，茶汤入口，首先感受是苦味重，还是涩味重，苦和涩，表现不同，苦是单一的，就是舌面感知，涩味应该是舌根或者是舌面，舌两颊的收敛感，应该是这样的。
入口，苦与涩，一段时间后，会不会在舌面产生回甘，就是呼吸，或者是咽口水的时候，舌面有丝丝清甜，打个比喻，你吃了甘草片，过后喝水，口中都有那种清甜滋味。回忆一下，是不是在喝茶的时候，有这样的感觉。这样的甘甜，来的是否快速，保持的时间是否长久。
3、茶香是否丰富
茶叶的香气很多变，如果研究形成的原因，那是很庞大的工程，我们先不管，就看新茶香气是何种，新茶，是否多少会带有青草气，或是淡淡水气，这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候，除了青草气，会有淡淡的花香，森林中树木散发的清香，又或者是站在水果摊前面，那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会出现这些香气。如果有，可以继续往下喝，再看看时间和冲泡次数的增加，茶香会不会继续出现？
4、茶汤是否有层次感
所谓的层次感，这个词，我自己都觉得很飘渺，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。举个例子，入口，舌尖清苦，停留一会，在舌面会有微微苦感，咽下茶汤，舌根的甜味，喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆，感受一下，手上的新茶，是不是有这样的感觉。
5、吞咽茶汤的顺畅感
别以为，只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味，其实不然，新茶的顺滑感，要和老茶区分开来，你在喝新茶的时候，茶汤入口，如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润，整个茶汤包裹着舌头，滑滑的，润润的，就像是喝纯净水冲的蜂蜜水，除了水的顺，更多了蜂蜜那种滑。很多时候，我在试新茶的时候，茶汤自己入口就会跳过舌尖，直接滑到舌根部，流进喉部，不会有粗糙，卡喉刮舌的感觉。而有些则不会，这是一个奇妙且很细小的细节，或许你不信，或许你没有注意，不过可以用心留意一下。
普洱“中期茶”的概念及解析什么是中期茶
我们都知道普洱茶“越陈越香”的特点，以及老茶价格普遍高于新茶，品质在仓储良好的条件下，在一定的年限内口感会越来越好的特质。
“陈普”与“中期茶”的区别和起源
在普洱茶中，有一部分年限茶被赋予了新的叫法“中期茶”。而要梳理此概念就不得不从它的起源说起。
起初，在普洱茶市场上原本没有“中期茶”这一概念，也没有这一叫法。其概念是由最初“陈普”概念转化而来的。是一个似旧非旧，没衡定标准的茶叶概念，一个存在着年限和内含物质争议的概念茶品。“陈普”与“中期茶”两者的相似度很高，只不过“陈普”概念提出后没有系统化，难以用茶品来界定。因此，大部分时间都很少有人知道“陈普”，而大家通常叫中期茶。如今，在市场的推动下，“中期茶”也逐渐被提上日程来。
“陈普”与“中期茶”认定标准
对于中期茶的年限，行业内不少专家，学者甚至茶企、茶商、茶人有着自己的认定标准。
有人把年限在3-5年，5-10年，10-15年的茶称为中期茶；有人把3-7年的茶也称为中期茶。甚至还有知名学者认为，若从陈普与中期茶概念相似的情况看来，“贮存年限六七年到十五六年的普洱茶”亦可称之为中期茶，因为它由原来的新茶经过多年干仓存放后茶多酚含量下降到28-20%，不管是从仓储，还是从品饮的角度讲，它都陈化得十分好。茶品正处于一个不断转化的过程中，完全符合了普洱茶“越陈越香”的概念，所以称这类茶为中期茶再适合不过了。
大益和下关中期茶
可是对于茶企他们所生产的“中期茶”又有哪些界定标准呢？下面我们就来看看大益和下关：
下关中期茶：上世纪80年代中期至2005年前后，在这段时间里生产的下关成品普洱茶，称为下关中期普洱茶。例如：销法沱（100g/盒装）熟茶，2005年以前；T8653铁饼（357g）生茶，2005年以前；下关甲级沱茶（100g/便装）生茶1996年——2005年。
大益中期茶：2004年、2005年、2006年三年的大益普洱茶，称为大益中期茶。此时的熟茶表现出来的茶叶特征是，已无堆味，略有陈韵，茶气更足。而生茶开始有变化，苦涩味转化甘滑，开始清爽。二者无论品饮或者收藏，都是最好的选择。更重要的是，大益中期茶的价位都不高。例如：大益0562金奖熟茶602批次、大益金色韵象200克饼501批次、大益宫廷熟普501批次等属于大益中期茶。
当然以上两个知名企业的界定也不是作为判定中期茶唯一的标准，只是集中突出这个时间段的茶品特征特点而已，若要把中期茶准确定位还需要大量的科学数据来支撑，否者会给市场带来困扰，误导收藏者，损害消费者的利益，更不利于行业的良性发展。
金瓜贡茶——为什么这个茶要做成这种造型？
随着时间的流逝，很多祖传的工艺都失传了，其中一项制茶的工艺由于难度特别大，也险些失传，这就是今天要为大家介绍的金瓜贡茶。
如今讨喜的外形、浓郁回甘的滋味与实惠的价格让它走入平民百姓家，成为送礼佳品，送一个金瓜生茶，倍有面子。
现今公认存世陈期悠长的普洱茶，是藏于故宫的金瓜贡茶，已有百年之久。邓时海先生在《普洱茶》一书中对其评价为：“汤有色，但茶味陈化，淡薄。”
任何事物都到达巅峰和消亡的时刻，天空中的星辰如此，我们居住的地球如此，普洱茶亦是如此。一旦陈化太久，再好的普洱茶滋味也会荡然无存。
金瓜贡茶，到底是什么滋味呢？杯小茶今天就带来一款已经陈化九年，正值适宜品饮期，浓强鲜醇的金瓜生茶。
金瓜贡茶
金瓜茶也称团茶、人头贡茶，是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式，因其形似南瓜，茶芽长年陈放后色泽金黄，得名金瓜，早年的金瓜茶是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”。
压制金瓜，什么样的原料
一般来说，与饼茶相比，压制金瓜所需的原料并没有多么特别的要求，常规大饼原料等级构成的用料，同样可以用来压制金瓜。
反而是过于粗老的原料果胶等内含物质少，会导致金瓜无法粘结成型，故不能用于制作金瓜。
这款金瓜的原料，来自云南西双版纳的南糯山，充分地展现了茶山风土，再加上陈化至今9年，陈韵已然绽放。
小金瓜，大不易
金瓜与传统饼茶、沱茶、砖茶主要的区别在于工艺。
金瓜形状特殊，普遍重量大，所以在压制方面更加复杂。
首先，在蒸原料的时间上就有讲究，原料需蒸软蒸透，才能有粘合度，所以蒸茶时间需要更长。
其次，定型时间也更长、要求更高。区别于传统的七子饼茶，金瓜在压制的过程中，需要机器特别在茶团上停留一定时间来进行塑型，并重复两次。
压制金瓜，并非越紧越好，需要松紧适度，让条索间有适度的空间利于后期的转化。
压制太紧，转化慢、难撬；过松，后期存放香气容易流失，易松散变形。所以金瓜的压制需要长期的经验积累，看原料适度压制，不是经验丰富的老师傅，很难承担此重任。
金瓜，干燥马虎不得
蒸压好的金瓜，水汽相较于饼茶释放更为缓慢，根据原料级别、生熟的不同，干燥需要5-8天不等，净含量越大需要时间越长。
紧压后的茶不能再曝晒，否则会流失茶气，所以只能通过常温阴干让水分自然流失，再以低温烘干的方式，让厚实的金瓜保持温润。
烘干后的金瓜，内部水分还需经过一个月左右的时间“走水”，达到各个部位的水分平衡，如果干燥过程有一丝一毫的疏忽，很容易造成后期存茶的过程中，外表完好内部霉变。
可爱金瓜生茶有着胖胖的身材，看起来又大又重，拥有1250g的重量啊！
撬开它，茶叶一经热水冲泡，香气浓郁四溢，满室飘香，却不能用语言描述它的香型。
喝起来口感醇和爽口，回甘明显。
后期陈化带来的惊喜
金瓜茶圆润厚实，在适宜的外部环境下，其内部形成一个相对稳定的环境。
其特殊形态带来的水分变化不同，也会使得相同原料对比下，金瓜的滋味更加香醇，而对于较新的原料，金瓜会更利于苦涩的转化，其后期陈化将带来更多的惊喜。
那应该怎么撬开呢？
第一是，不要贪多，贪多你不一定撬的动，要有绣花的耐心和细心。
第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去寻找茶与茶的缝隙，一旦遇到阻力，不要硬来，要尽可能保持茶叶条索的完整，改变进刀的角度，慢慢的渗透。
第三是，用茶刀撬茶时，应该尽量沿着条索逐一撬起。
普洱新茶为什么热的时候苦涩，温的时候喝回甘？
什么是回甘？是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”，很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化。
普洱新茶多数说的是普洱生茶，新产出的普洱生茶的口感不像过了一年或两年后的普洱生茶，如何去喝出新茶的好与坏，可以从这五点出发：
1、入口轻柔感
茶汤入口，第一感觉，是清甜，是浓重的苦味，还是厚重的涩味？第一口入口，是不是你能接受的？茶叶有苦涩是必须的，对吧？但是入口若是连一丝丝的轻柔感，丝毫对于口中的茶汤没有好感，那这样的茶，相比不会在考虑的范围内。
2、茶汤舌面苦涩
不管是茶质多好的新茶，制作再好，山头再好，新茶如果说没有苦涩，我觉得基本是不可能的，茶汤入口，首先感受是苦味重，还是涩味重，苦和涩，表现不同，苦是单一的，就是舌面感知，涩味应该是舌根或者是舌面，舌两颊的收敛感，应该是这样的。
入口，苦与涩，一段时间后，会不会在舌面产生回甘，就是呼吸，或者是咽口水的时候，舌面有丝丝清甜，打个比喻，你吃了甘草片，过后喝水，口中都有那种清甜滋味。回忆一下，是不是在喝茶的时候，有这样的感觉。这样的甘甜，来的是否快速，保持的时间是否长久。
3、茶香是否丰富
茶叶的香气很多变，如果研究形成的原因，那是很庞大的工程，我们先不管，就看新茶香气是何种，新茶，是否多少会带有青草气，或是淡淡水气，这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候，除了青草气，会有淡淡的花香，森林中树木散发的清香，又或者是站在水果摊前面，那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会出现这些香气。如果有，可以继续往下喝，再看看时间和冲泡次数的增加，茶香会不会继续出现？
4、茶汤是否有层次感
所谓的层次感，这个词，我自己都觉得很飘渺，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。举个例子，入口，舌尖清苦，停留一会，在舌面会有微微苦感，咽下茶汤，舌根的甜味，喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆，感受一下，手上的新茶，是不是有这样的感觉。
5、吞咽茶汤的顺畅感
别以为，只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味，其实不然，新茶的顺滑感，要和老茶区分开来，你在喝新茶的时候，茶汤入口，如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润，整个茶汤包裹着舌头，滑滑的，润润的，就像是喝纯净水冲的蜂蜜水，除了水的顺，更多了蜂蜜那种滑。很多时候，我在试新茶的时候，茶汤自己入口就会跳过舌尖，直接滑到舌根部，流进喉部，不会有粗糙，卡喉刮舌的感觉。而有些则不会，这是一个奇妙且很细小的细节，或许你不信，或许你没有注意，不过可以用心留意一下。
为什么熟茶有时候不受待见？
为什么熟茶有时候不受待见？那是因为，目前喝熟茶的层级和水平普遍不高所导致的。熟茶的市场发展程度不低，然而从某方面来讲，还是和生茶有很大差距，至少在品饮的受众方面有待提升。
不过话又说回来了，熟茶的不受待见，往往也和熟茶的发酵技术有关。
在如今，消费品饮市场在发生剧烈的变化，尤其是多样化的发展，使得人们对熟茶的要求更高了。不仅仅是停留在以前渥堆发酵，单一的口感方面了。而是对熟茶有了更高、更新、更鲜明的需求。
那有人会说，地堆发酵、渥堆发酵出来的熟茶都还没有完全适应市场，谈何其他发酵技术方面的尝试呢？事实上，确实是这个道理的。但从某方面来讲，也是这样发酵技术不完善，或者说在跟不上市场变化需求时候，那这个时候的熟茶是可能不受待见的。
要知道，市场的变化速度，远远高于我们的认知速度；消费者对品饮的需求，比我们想象的更高、更广、更深。
所以，对于渥堆发酵技术在过去几十年对普洱茶做出的巨大贡献，我们首先是肯定的，也是值得学习和推崇的。因为它不仅仅改变普洱茶的发展形态，更重要的是开创了普洱茶一个新的时代……
但是，渥堆发酵技术、地堆发酵出来的茶，是不是都适应了市场的需求，是不是只要喝到的人都喜欢呢？那倒未必。至少从过去的几十年我们发现，熟茶从研制成功到发展初级阶段，再到成熟阶段，所产的茶，所表现出来的形态都有很大进步空间。比如说，上个世纪90年代，渥堆生产的熟茶，普遍的发酵不完全，而2008年以后，生产的熟茶，发酵又太过。
不管是发酵不完全，还是发酵太过，在品饮上都会给人一种不好的感觉。发酵不完全虽然是能明显喝出渥堆味熟茶的味道来，但伴有生茶的口感。所有在口感上有点混淆。
而发酵太过的话，则是喝起来会太燥，太干，越喝越没口感。时间一久了，也会引起人们对它不好的感觉来，至少在品饮层次上会大大拉低这一好感。
所以无论是以上哪一种情况都会造成很多人对普洱茶熟茶有不好的感觉来，一旦感觉不好，不喜爱，就会远离它，甚至是排斥它。最后就可能导致熟茶不受一些人待见了！
中期普洱熟茶有什么特点？
熟茶的陈化要快于生茶，应该可以以8年为起点，对于生茶来讲，从新茶到中期茶，它需要褪去过于过于苦涩的口感、要增加和水的贴合度，要将香气渐渐收敛，沉于内在。而对于熟茶来讲，则需要去除杂味儿，褪尽水味儿，稳定发酵效果，增加醇度厚度。一款合格的中期熟茶的评价标准是和生茶不同的，大致有以下几个方面：
一、汤色红浓透亮。刚发酵出来的熟茶，由于还没有稳定，水气、杂味儿都在，汤色很难透亮，往往会红而不透。而中期熟茶的基本性状已经固定，反映在茶汤上，就是汤色透亮。红浓能反映出发酵适中，如果汤色过浓，呈暗红色，估计发酵就有些过度了。
二、汤感稠滑。茶汤入口能明显感到稠度，茶浸出物多而且与水的贴合度高，晃动公道杯，能看到茶汤明显挂杯。滑度增加多来自于涩度物质的转化，茶汤入口，不需要刻意的吞咽，就能滑过口腔够到达咽喉。
三、口腔甜润。茶饮后，有甘甜感，表明茶经过转化，糖分增加，苦度下降，更易入口。口腔一定要感觉润，而不是有干、涩甚至麻的感觉，润表明茶经过转化已经“定”，茶具备了沉静的品质，而且发酵比较适中。
四、有回甘生津。回甘生津表明原茶的本质较好，也反映了熟茶的活性还在，仍然具有一定刺激性，还有上升空间。同时，回甘生津能够使熟茶富于变化，带来愉悦。
一、滋味浓郁。滋味浓郁的熟茶是不容易遇到的，这也是很多习惯生茶的茶友觉得熟茶没意思的原因，如果一款熟茶能做到滋味浓郁，而且能够持续到六泡以上，那么至少能说明原茶的底子比较厚，香气和滋味浓郁，也说明它发酵适中，保留了原茶的香气和滋味。
二、富于变化。大多数熟茶平平淡淡，从头到尾就是颜色浓淡不同，滋味几乎没有变化，很难挑起品饮者的兴趣。如果一款熟茶能够有个起落的过程，那会是怎样的惊喜。我在喝九十年代末7572时，明显感觉到它的起伏，而且有两个波峰，美不胜收。
三、回甘明显持续。回甘的力度和持续性对熟茶的价值更甚于生茶，毕竟熟茶已经经过人工陈化，已经趋于成熟，没有明显的刺激性，如能有明显的回甘和一定的持续性，自然是不可多得。
那么一款高层次的老熟茶会是怎样的感觉呢？我想，它应当和老生茶是同质的，到了某一个时间点上，你会发现很难区分彼此。
中期普洱生茶有什么特点？
去年以来，普洱茶厂家、藏家齐发力，开始大力推出普洱茶中期茶。这一方面是因为古树纯料茶的炒作难以为继，另一方面是普洱茶大量存储时代已经到达十年期，正好到达中期茶的起点。
中期茶对于茶友来讲，存在如下几个诱惑点：一是印证自己心中的“越沉越香”的理念是否真实存在。号级茶、印级茶量少价高，难辨真假，不是每个茶友都能有机会一试究竟，而新生的中期茶则有相当数量，价格也比较亲民，给更多的茶友消费提供可能。二是强化在收藏品饮普洱老茶的道路上的信。茶友们一直被各种概念忽悠，落不到实处，总感觉普洱茶的一切是虚虚实实，可望不可即，再加上市场没有节制的炒作、吹嘘，茶友的内心自然有些怀疑自己在走的路，自己存的茶。笔者就经历过这样的过程，突然有一天喝到自己放的茶与自己的预期产生偏差，就会怀疑自己以前的理解是否有偏差，而中期茶的良好变现自然会消除这些疑虑。三是提振市场的信心。中期茶的良好表现是市场的稳定剂，消除了消费人群的疑虑，也稳定了商家的销售量。
中期茶自然也是良莠不齐，毕竟“越陈越香”的前提是茶叶本身的品质要过关。本质不好的普洱茶经历时间再长也不会成为未来的88青，因此，中期茶如果选择不当，必然造成严重后果，商家破财，茶友受伤，甚至放弃曾经追求的普洱茶道路。因此，探讨如何选择中期茶至关重要，现以笔者亲身感受，试以生茶为例来探讨选择中期茶的要点。
一、不为表象所骗。
所谓表象，包括茶叶条索、颜色、包装。茶叶条索往往可以看出茶叶品质的一二，但切不可夸大茶叶条索的参考价值，条索肥厚但口感单薄的茶有之，条索单薄但茶韵十足的茶亦有之，前者笔者喝过多次，后者在易武茶王树身上体现很充分。颜色的深浅常用来推断陈期，但往往不确切，人为的操作完全可以让茶的颜色在短时间内变化，但普洱茶的口感将会大大受损，如湿仓。包装以及年份更是容易作假，在此不再赘述。
二、茶水相融。
想判断一款茶的价值，最重要是入口感受。茶水相融的对立面是茶水分离，一款中期茶历经十年以上岁月的雕琢，一些物质被分解，另一些物质被制造，茶在遇到水的那一刻，将会更加贴合，从科学角度讲是水浸出物比率大幅度提升，茶分子被分解的更为细致，从茶汤上讲会更粘稠，入口更加有浸润感。
三、滑润、清爽。
茶汤入口要滑，自然地在口腔和身体的内壁附上一层水膜，而后感觉舒爽，或许会有苦涩的刺激，但很快能够化开，口腔没有发干、发紧、发麻的不良感受。
四、醇厚、饱满、有张力。
茶汤入口不寡淡，有厚度，较纯正，茶汤在口腔内运动时能够感觉到它的力度，即茶汤与口腔内壁相遇时产生圆润的碰撞。这种感觉要能持续六泡以上。
五、茶汤清澈。
茶汤清澈反映了一款茶的“定”，一款茶只有在到达平稳期后才会表现出这种定，如人的心境。
六、持续性。
茶的持续性最能反映茶的综合指标，一款茶要在以上五条基础上持续六泡以上方能达到好茶的要求。
一、跌宕起伏。
一款茶在合格的水平上保持六泡以上，可以说是一个基准线，在基准以上，还能表现出起伏，像一条抛物线，逐渐上升，到达顶峰，在逐渐下降，给人以变化的美感和喜悦，韵味无穷。
二、舌底鸣泉。
茶入口后，带来持续的生津回甘，这种感觉不一定要非常强烈，但要能持续，几分钟，十几分钟，甚至更长时间的，感受津液的交响曲。
三、韵味悠长。
一款茶让能你感觉到它的独特韵味，能够长时间的停留在口腔里、咽喉里、感觉里，由浓变淡，但不绝如缕，拨动心弦。
四、遍体凉瑟。
饮完茶后，整个身体清凉舒爽，这种凉涩感介于凉和寒之间，恰到好处。
五、茶气充盈。
茶气需要感知，茶汤入口后，仔细体会身体的变化，如体会到茶气游走，它通常会从胸腔升起，从身体的中焦向上焦行走，或莽撞，或温顺，不一样的茶，不一样的表现，但最终能够让你感觉热烈或舒畅，都算是好茶。
这当然还没到更高的境界，茶友们或许各有各的巅峰体验，我的感受是茶水合一。
普洱茶什么时候喝？
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中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。这些说法姑妄听之，毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的。现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张，即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。普洱茶什么时候喝？
长期以来普洱茶深受肯定，除了因其茶质优良，止渴提神，还有特殊的药用功效，普洱茶的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏“本草钢目拾遗”云：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。随着现代生活环境的变迁，致癌因子无处不在，现代人可说是身处在癌症阴影中，事实上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实，并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。那普洱茶什么时候喝呢？
普洱茶什么时候喝？其实，什么时间喝都没有影响啊，它减肥效果的确较好，尤其是对腰腹部赘肉，而且是唯一的发酵茶很养胃，所以不同于普通茶较好饭后1~2个小时喝，也不能空腹喝。并且不含咖啡因，睡前喝也不会引起失眠。所以我觉得对喝茶时间是没有什么限制的。普洱茶和普通茶不一样是越陈的越好。
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