拼配普洱茶。
如果说前几年的普洱市场是干仓和湿仓之争最为激烈，那么这两年普洱茶市场的争论话题应该是普洱制作中的纯与拼了。特别是高档茶品的制作是纯是拼最是争论不休，各持己见。
纯者认为，单一茶山茶青制作的茶饼，香正味纯。而拼配制作的茶品不过清淳。
拼者认为，多种茶山的茶拼配制作，更能色香味齐全。而纯料制作的茶品质感单调。
两者几乎都有道理，且都能从普洱茶的陈年茶品中找到一些参考的依据。毕竟作为能够越陈越香的茶叶，有陈年的茶品作为依据，对现今我们如何制作能够越陈越香普洱茶起到参考和引导的作用是很大的。
拼者认为，以之前国营茶厂生产出来，也是如今在老茶市场最为常见的老茶，其茶品就是来自拼配制作。它的品质已经得到市场大众的认可，并有一些很出色的茶品在市场流通，如80年代的雪印7532，大口中7542，88青7542，中茶牌8653等都是很出名的茶品。无不是拼配而成，而认为纯料是这几年才流行的制作方法，后期陈化还需要时间的考证。
那拼者的观点是否正确？
笔者在这十年的普洱经验，几乎接触过各时期的茶，特别是一些出名的茶品，也认真分析过各时期茶品的制作风格和工艺，由此认为拼者的观点本不是全对的。
首先在普洱茶界还有比常见的70年代以后以拼配为主要生产工艺更早的茶品，那就是解放前的茶品，也就是市场称为古董茶的陈年普洱。所以在研究普洱中的制作工艺，不能仅仅局限在市场较常见的中后期茶的茶，而应该把解放前的茶品也归入研究范围。只是古董茶品如今是越来越难得一见，由此也容易被人忽视了，认为历史的普洱茶制作就是以拼配制作，仅仅局限在中后期茶品的研究。其实在解放前的古董茶的制作方法是有别于国营茶厂由于计划经济，统一标准的需要，而制定拼配制作的办法，而更象如今流行的纯料做法。
也许很多人都会问，你怎么知道当时的制作方法就不是中后期的拼配制作？这点还是只有从解放前的古董茶品找到一些答案。在研究古董茶品几个最为盛名的茶品的内飞，内票，你会发现这么一个现象。不管是福元昌，宋聘，同昌，同庆等老字号的内飞或内票，无不标上“本号开设易武”或”本号开设倚邦”“专办普洱正山”“恐有假冒”等代表茶号采自当地茶青制作的字眼。在加上当时的交通状况，我们不难想到，当时的茶号在生产饼茶时选料的局限性，就地取材，都是以当地所产茶青为原料来生产饼茶。并没有象解放后国家在各茶区设置初制茶厂生产当地茶青并调拨到勐海茶厂，下关茶厂，昆明茶厂等统一按标准拼配压制成型。
而在古董茶中，以创办1732年于易武茶山的同兴号的内飞和内票对当时茶叶制作最为详细，我们可以看看它的全篇，我觉得很有参考价值。摘录一段：“本庄开始云南易武，即今之镇越县茶庄，专采办普洱属之三山，曰易武，曰倚邦，曰蛮松三处上好阳春白尖茶叶，精工薰揉，销行中外相传五世，历年一百五十余载，驰名已久。清时贡茶皆由此三山采选，所以本庄历年所出之茶，专采办易武，蛮松，倚邦正山白尖，从无他山一茶混入，故其气味清香，性质温和，均系天然，非人工制作而成者，可以比例饮之，最消食解渴，清心明目，于卫生前进，大有裨益。远近商客尝赐。顾早无虚日信仰共昭。近有无耻之徒，希图渔利，每有以猛烈猪街坝子所产茶混入，冒充本记正山之产，不知其味苦涩，其性寒凉，一较便明。窃恐中外客商不明，被其所惑，反处易武茶之不良，虚有其名。。。。。。”从同兴号内票我们可以得到的信息是同兴号当年生产茶饼的制作方式以现今的纯料制作有很大的相同点。都是选用其所在地--易武周边茶山的茶来压制，并无拼配“它山之茶”。由此可见，当时的做茶还是相对较“纯”的，并不同国营茶厂从各地初制厂调拨茶来拼配。
那纯者的观点就是对的吗？我看不尽然，综观现今纯料制作已经精确到单一茶寨，甚至纯到单株茶树，但所有老茶中没有一个茶有注明选自某某茶寨的茶。就如以上同兴号是内票记载，也只是精确到三山，并没有精确到某某茶寨，更不要说是单株制作了。就如民国初是双狮同庆号内票也只是记载：“本号向在云南易武茶山，选办易武正山细嫩馨香茶叶，加重萌芽。”也没有精确到哪个茶山，且当年“易武正山”指的并不是现今的易武茶山，而是包含古六大茶山的攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒（易武）六茶山。看来当年茶庄还是选用茶庄所在地周边地区的茶青来制作茶饼，当然这其中就需要有拼配工序，只不过当年并没有“拼”与“纯”的说法。WWW.CY316.cOM
说到这，也许大家都糊涂了，到底是纯的好还是拼的好？我认为，茶不管是纯还是拼，无非就是想让一个茶更好喝，更适合需求。
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普洱茶“纯料”与“拼配”的争议
一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：
一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说；
二是“拼配”的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。
“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶“，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣，有欺骗消费者的行为。
另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”。
谁的观点更具有合理性呢？
首先“拼配”的概念，普洱茶的拼配涵盖很多的内容，具体包括：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。从等级的拼配来看普洱茶的拼配是广泛存在的，不能简单的认为“纯料”和“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。
其次，目前市场上出现的“夹心茶”及将非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴。普洱茶的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程。
普洱茶纯料与拼配之间的关系
拼配的普洱茶并不是造假，它是普洱茶学领域里一项高难度的技术活，不是谁都可以做得了拼配普洱茶的，这可是需要很高深的审评技术。“世界上没有两片一样的叶子”、“一颗苹果树上的苹果味道也是不一样的”。所谓纯料茶只是一个定义。
要说清楚纯料和拼配两者之间的关系，我想重点是要弄清楚何为纯料?搞清楚何为纯料，那么纯料以外的普洱茶就是拼配的。
基本上所有定义下的纯料茶，都必须有一个明确的概括指示，在这个概括内的茶都是纯料茶，只是这类概括的前提都是按各自意愿，或由生产者或由市场方根据自己想法定义的。通常这类概述里头涉及的要素有如下几个：
1、区域，区域又可再划分为大产区、山头、寨子、茶地。
2、季节，季节包括茶叶发芽的春季秋季和雨季，其中春季还可再划分为明前茶和春茶。
3、茶树状况，比如台地茶，小树茶，古树茶和高杆茶。
从某种意义上而言，纯料茶为了保持定义下的口腔的精彩，不求产量只求质量，而拼配茶则是通过不同原料的拼配使得原本较为普通的原料在口感上得以提升同时能保持较大的产量。纯料茶的口感能突出地域特征，而拼配茶的口感能体现配方的特色。
然而，很多茶友表示买茶怕买到拼配茶，觉得拼配茶都是不好的。那么拼配茶的品质到底好不好呢?
拼配茶，其定义为：为了保持普洱茶叶风味与品质的稳点，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。拼配茶有以下5种拼配方式：
1、季节拼配(春雨秋)
2、茶种拼配(台地古树)
3、茶叶不同级数拼配
4、年份拼配
5、发酵度拼配(包括生熟拼配)
拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。
其实拼配是一种常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。从茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，是老字号茶企形成自己经典藏品的“武功秘籍”。
了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节性很强，昨天的茶青做出的干茶和今天的茶青做出来的干茶的差别有时候是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚，那么将两天的茶叶拼配在一起，既满足了茶叶的香气又填补了滋味，两全其美，岂不是很好?
拼配并不是茶叶造假，它是茶学领域里一项高难度的技术活，不是谁都可以做得了拼配茶的，这可是需要很高深的审评技术。拼配茶除了能满足稳定的品质外，还有一个好处就是可以提高口感的层次和饱满度。据说立顿的茶叶拼配师要学习7年，才能上岗。也正因为立顿对拼配师有这样严苛的要求，才能保证它们茶叶品质的稳定性。
为什么我们要做拼配，是为了做出一款，能与纯料媲美，甚至不亚于纯料，而高于纯料口感的，大家都能喝的一款好茶，实实在在的喝一杯最本质的，醇朴的普洱茶。“一生何求”，它就是这么一个发酵度拼配起来的，具有一定拼配难度的拼配茶。
普洱茶拼配与纯料不同的优势
普洱茶市场一都有一个讨论的点，就是普洱茶的纯料与拼配之争。有些人觉得普洱茶一定要用纯料加工才是一款好茶，而另一些人则觉得普洱茶拼配出来的口感更丰富，不一定非要纯料来制作。而且不少人在购买普洱茶的时候都会问一句，这个茶叶是什么料，纯料吗？各家都是说自己的理由，这让很多刚接触普洱茶的人很难判断。
大家所理解的纯料茶，就是制作茶叶的原料来自同一个茶园、同一个茶山、同一个地区的茶称为纯料茶，因为每个茶山的茶树都是有限的，所以鲜叶也并不是无限量供应，这就导致我们在加工纯料茶的时候数量都不会太多，现在市场上大部分的纯料茶都是定位于比较高端的小众市场来销售，所以纯料茶价格都相对较贵一点，但是从口感上来说味道比较纯正地产不会有异味。
而我们所知道的拼配是什么呢？因为市场上的拼配茶的方法是十分的多，也十分的奇怪，所以大家对于拼配茶也是人云亦云的状态。勐海茶厂为了提高产能、同时降低成本，就一直使用不同产地的茶青拼配制茶，这部分茶也是得到了不少人的接受与认可的。
市场上也有一些比较高端的拼配茶的方法，他们拼配的目的是为了满足更高人的口感需求，好的拼配茶绝对不是定位于降低成本，而是取长补短的拼配，因为云南普洱茶一山一味的特点，使得不同的茶山采出来的茶叶不管是口感还有滋味都是会有不同的，所以一些高端定位的茶厂为了让茶叶口感更丰富、滋味更浓醇、产品更有特点，就会根据一些不同头山的茶叶的特点来精心配置出更好的茶叶。
如何看待普洱茶的纯料与拼配？
如今纯料派和拼配派，传统工艺和创新工艺犬牙交错中。其实，这个就像蒸鸡蛋和煎鸡蛋的问题，有什么好彼此相争的，萝卜青菜各有所爱。我们始终强调，你购茶前一定要明确是现在喝还是将来喝。
纯料我们喝的是个性，拼配我们喝的是融合。纯料是相对的，拼配是绝对的。如今大流通市场，古树茶难得纯料，小树茶台地茶倒是能得以实现。现喝纯料拼配各有特色，别争！
创新工艺普洱茶对于喜欢喝生茶的茶客就是好选择，它使得生茶变得易入口有层次更好喝，至于后期转化好不好，这对于及时品饮者来说无关大雅啊。这点我认为对于古树茶更重要，古树茶的酚氨比和协调性要优于台地茶，让他做出来更好喝才是硬道理，不要去陈放那么多年吧，N年后比台地茶好多少没有证据呀，弄砸了，这些价格不菲的茶就白瞎了。
传统工艺普洱茶，你要的是现在存茶孙子喝，可能现在喝没有那么好喝，后期又不可预见，为保险起见，传统工艺对于仓储茶的人来说是最安全选择。
就现在的种植情况，台地茶做普洱茶，它的高酚低氨、不协调性难以改观，新茶不怎么上口，那就醇化一段时期，反正价格不高，存放合理的话不会比现在难喝。
简谈普洱茶制作工艺中的“拼配”与“发酵”
熟悉普洱茶的人都知道，在普洱茶的加工制作过程中，“拼配”和“发酵”是最关键的两个核心技术，“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同等级或者是不同年份的茶青（这里的茶青一定要是晒青毛茶）或是已经过渥堆发酵后不同级别的熟散茶料按照一定的比例拼配混合进行加工，这一步奏最关键的就是不同原料间拼配的比例，拼配的目的则是为了扬长避短、显优隐次、综合平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形丰富饱满，层次渐进，并且抛开茶叶的自然性，还能使生产出的茶品更具风格和特点。拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。较之现如今被广泛推崇的单一茶料简单加工而成的“纯料”，“一口料”的产品，更胜在能保持数十年如一的纯正口味和稳定品质；更胜在茶品能带给品饮者更多丰富协调的体感，并达致保证优质的后续自然变化过程。我们知道，依据制作工序的不同，普洱茶可区分为生茶和熟茶两大类，而是否经过“渥堆发酵”正是区别两者的关键。渥堆是普洱熟茶的制作过程中独特的工艺，也是决定熟茶品质优劣的关键点。历史上，普洱茶的后发酵是在长期储运过程中通过很多偶然的自然因素促使其逐步完成茶叶中多酚类化合物的酶性和非酶性氧化，从而成就出普洱茶独树一帜的地域风格。人工“渥堆发酵”技术则开始于1973年，采用“渥堆发酵”技术的目的正是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，用“渥堆”的方法达到普洱茶的快速陈化。“渥堆”的过程其实就是一个促使茶叶中水热产生化学反应的过程，熟茶发酵的本质是一种有它自身带有的酶在适于的条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的酶促生物化学反应。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，则只有晒青毛茶本身才具备。传统普洱茶的渥堆发酵需要的时间是很长的，普洱茶渥堆发酵至完全成熟一般需要75天左右的时间，而在发酵过程中湿度和温度的掌握和控制则是非常关键的两个因素。好的熟茶，颜色褐红油亮，有光泽，滋味饱满，口感醇和绵密，具有独特的陈香。从对茶的一无所知，到初识，认知，喜欢，深究，甚至痴迷，这一循序渐进的过程一转眼已是将近20年，现在于茶，不仅是一种工作时的技能，更多的已浸入自己方方面面的状态，说是一种对生活的态度亦不为过。接触过很多的茶，不同地域，不同种类，不同风格等等，但最爱的依然还是普洱茶，并不仅因为它是自己所从事的职业，更多的是它自身所特有的魅力吸引。自然，质朴，大气，历史文化源远流长，这些都是普洱茶给予每一个接触者的感知，更因其在时光渐进中所继续着的独有的自然后发酵过程，呈现着一种生命中最原始神秘的本真状态。
普洱茶的纯料和拼配该怎么选择？
在普洱茶界，“纯料”给我们的印象往往是很高大上的样子，而“拼配”，常被视为很low级别的茶。事实上，仔细分析起来，拼配药比所谓的“纯料”高级多了。
目前的市场上有关纯料和拼配之说众说纷纭，乱人眼球；纯料与拼配之争更是越演越烈，让初习普洱之人愈感茫然。不妨大家一起来探讨一下纯料和拼配。
【纯料】
如何定义纯料这是最关键的；
云抗系列，相信单片种植的云抗系应是相对纯的纯料；
单片种植的高度人工管理种生台地茶也比较纯，但种生就有变异（如：有紫芽存在），也只能说相对的“纯”；
论山头的茶就更为复杂，不同寨子的口感就有不同的差异（攸乐；司土老寨和龙帕的口感就相差很大）；
同个寨子的茶树由于生长形态不同（乔木、灌木）、生长地点（阳面、阴面、海拔高度）、变异形态（紫芽、大叶、中小叶）、树龄大小等，其差别也是不小的；
---单片种植（有性繁殖、无性繁殖应区分）台地茶园当季采摘鲜叶制成的云南大叶种晒青毛茶；
单个寨子不同树龄大小、不同生长地点、不同海拔、不同变异形态但应严格区分古树和荒地、台地的当季采摘鲜叶制成的云南大叶种晒青毛茶；
【拼配】
拼配一说由来已久，早期的国营厂时期就一直存在，勐海厂早期常规产品7542、7532就是。但是当初的拼配除了为稳定口感、提高产品质量外，也有降低成本、提高产能、消耗不同产地和级数的茶青的目的。当然目前市场上的拼配方式也千奇百怪，目的性也存在很大差异。拼配茶仿佛成了作秀的代名词，亦很少有人了解拼配的真正目的，认真拼配一款好茶亦不是简单的1+1=2。
拼配的方式很多，我们不妨来探讨一下；
同一地区的古树和小树的拼配，以求降低成本；
不同地区但口感相似的茶青的拼配，以求降低成本；
非原产地茶（越南青、境外料、贵州料）拼配云南大叶种晒青毛茶，以求降低成本；
不同产地的云南大叶种晒青毛茶安不同比例拼配，以求口感完美、稳定；
当年茶青拼配一定数量的老料，以求口感稳定、提高质量；
当然拼配的方式还有很多，恐怕还远不止这些（生熟拼，翻压等等）。目的为何很关键，台地拼古树冒充古树的、加境外料的这种做法并不少见，目的为何无需多说了。拼配的本身本无可厚非，但同不同消费者交代清楚这很关键，但正是不少商家的交代不清楚让消费者步入了误区，甚至误解了拼配。
【纯料与拼配】
拼配与纯料其实就是鱼与水的关系，好的拼配绝对需要好的纯料，水不好焉能养好鱼。无论拼配还是纯料认真做出来的都是好茶，好纯料需要好料、好制程，好拼配需要用心的反复尝试；心宽口广、孰好孰差只是个人喜好而已；无论拼配还是纯料，重要的是你想要的是什么。
普洱茶古树纯料与拼配的争论
普洱茶古纯与拼配的争论在继续，在资本疯狂控制渠道、品牌与原料的时代，小茶商将彻底告别懒人经济——以前是只要是茶（甚至有人说只要是树叶）都能卖钱，2007年市场崩盘后，普洱茶泛滥成灾，大家都不差茶，只缺钱。
甲方：古树也罢乔木形态的大树茶也罢，好坏不会因为大家的懂与不懂而发生变化，东西没问题，关键是人心！概念是好事，是善缘，但又有几个能喝得明白，再有就是十几张一斤的价格对于喝茶量大点的很多工薪层来说，也是负担，所以也决定了按照现在的疯狂市场，就算明白茶是咋回事，要追也是很不容易的，就我个人而言，要是手头宽裕的话，我不会花几千买一饼新的大树茶，但我会愿意花这个大价钱买我很喜欢或想了解的陈年自然干仓茶。对于新茶，永远是根据多年喝茶的体会进行寻找，亦是寻找制程正确，选料考究，性价比不错的大树料比例适度茶品，大益下关是第一关注点，也不排斥新兴品牌，要研究要丰富知识体系，就必须广泛找标本学习。
乙方：我们现在的讨论如果还要先讨论是烘青还是晒青的问题，那确实就彼此浪费了不少的时间和口水了。做茶工艺如何，喝上两泡，看看茶底，不止用料，杀青的质量都清清楚楚的，不说八九不离十，也有六七不离八九了，绿是绿，普洱是普洱，喝过了就会知道，苦涩是都有，很久以前就回过人家一帖，苦涩的类型和整体感觉有很多种，古树的苦涩是化开成甘、化开满口、化开成味、化开成韵，跟做茶工艺没有关系。
乙方：老实说，古树的存放的确没有被证明过，我也不想承担这个风险，所以，现喝的原因是，什么时候好喝就什么时候喝掉，不要想着放下去会怎么样，就像找老婆一样，不要老想着往后还有更好的更合适的，各方面到位了就结婚，最美好的不是能找到，而是能抓住！那也有人说了，古树要是真放下去会如何如何好喝了会不会后悔呢，我不存，但有人存，存得好了，再去买就是了。
甲方：第一对于工艺如此有把握，兄弟为何怕古树存放的风险，工艺对、仓储对，还存在啥风险呢？会不转化？转化方向不好？我和一些茶友其实也有这些疑惑，我在想大益跳槽出来这么多大仙，选料比老东家都好，工艺他们门清，十多年过去了，为什么做出的东西转化就成问题呢，后来类比酒窖，想也许两大厂家除了拼配的功力、制作技术之外，可能还有厂区原料库及成品库优良的生物群落多少有关系，但这又涉及到普洱转化到底是啥起主要作用，是微生物参与还是自身物质的氧化，这也是个大命题，我也说不清，就不再赘述。
基于这些原因，我选茶还是第一在大厂挑选的重要原因。普洱的转化的确存在很大变数，很多茶一开始是搞不清楚的，我也常在3年、5年时补一些感兴趣，原来没弄明白没敢买的茶。
再者古树存放样本还是不少的，大厂很多中期茶品的选料是有相当比例的大树料的，也有不少几乎都是大树料的原料，这个一开汤、一看叶底就一目了然，这也是为什么我愿意选旧不选新的主要原因之一，（早期大树茶也就是您说的古树茶原料并不贵）那会用料比现在实在多了。
普洱茶“纯料茶”与“拼配茶”谁更好？
“‘纯料’从理论上来说，是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青，但要按照这个标准，一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶。”。“拼配料”则是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。
现在大厂的一些经典传统配方基本上都是“拼配料”，比如勐海茶厂的7542、7572等。从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一种很好的创造，这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。
老茶人靠丰富的经验和严谨的作风，制作出了“号级茶”、“印级茶”等传世经典，这是靠原料本身达不到的。“这也正是那些老勐海茶厂的老技术员工目前身价百倍的原因，虽然不追求纯料，但对原料的把关能力与对原料的判断能力导致他们知道这些茶青最终能形成什么样的茶品。”，然而，这些经验即将变得无用了，因为现在很多人都是收来毛茶压茶饼的，能控制的也就是茶饼的紧压程度这一环节了，这些做的茶，虽然花了很高的成本，也未必能经得起时间的检验，成为一款好的普洱茶。
纯料VS拼配
在普洱茶行业里，一直有个话题是众说纷纭，各不相同。纯料好，拼配不好，拼配好，纯料不好........那么所谓的“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点？到底谁好谁坏呢？今天就来简单的介绍一下。
早在2000年以前，普洱茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶，古树茶并不盛行，其原料划分档次的方法是级别，并不讲什么产地山头，很多厂家为了把每年春夏秋所有地方的茶料都用掉，还要保证品质和口感相对稳定，所以就产生了所谓的拼配技术。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变，普洱茶逐渐在大陆市场热起来，需求层次也开始细化，茶叶的分级制作更加细分，“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。
什么是“纯料茶”？怎样才算“纯”？
如果一定要有个概念，那就是我们把在特定的时间同一个特定区域采摘到的同样的做工鲜叶制成的原料，或者把这些原料再压制成成品的茶，就可以称之为“纯料茶”。
那么，到底是纯料茶好还是拼配茶好？其实，这与茶叶的品质有关。品质不好的茶，不管纯料还是拼配，都不是好茶。而品质好的茶，不管纯料、拼配都是好茶。
所以，这两种做法的茶没有好坏之分，只是各有其特点。
纯料茶
优点：能够更准确地表现地域品质的特点。制作简单，只要是真的是选用那个地方的茶制作出来的就行了。
缺点：地域特点明显，但滋味较单一，层次变化不丰富。
拼配茶
优点：能够取长补短，充分发挥茶性，茶汤滋味较丰富，变化多。
缺点：需要有足够多的茶料，才能选择出合适的茶品。要求对每个地方的茶的特性有足够的了解，必须有具备高水平的拼配，特别是高端茶的制作时，要求更高。有时两个非常好的纯料茶但是他们的滋味并不能很好的结合在一起，胡乱拼配出来可能拼配出来反而把口味和档次降低了。
从以上优缺点来看，单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是无法令人信服的，纯料茶有品质优劣、等级高低之分，拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。品评茶的优劣等级，必须基于具体的茶品进行品评，而不能依靠一个理论概念。毕竟，茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好喝，而不是进行学术研究，写学术
怎么鉴别拼配茶冒纯料茶？
怎么鉴别拼配茶冒纯料茶？
依然很常见，也不逊于上述情况。需要赘言的是对拼配与纯料的看法。拼配，作为过程，为的是结果完美；换句话说，拼配就要扬长避短的作用，“拼配之美”严格表达是“拼配成美”。譬如很多农场茶要拼配临沧茶，来发酵做熟茶，这很好；但易武古树茶有必要拼配景迈茶吗？班章茶有必要拼配冰岛茶吗？五粮液和茅台需要勾兑波尔多喝吗？
另外，所谓纯料，追求的是风格；“世界上没有两片相同的树叶”是事实，但不能说这两片叶子就是两种风格，追求纯料大可不必钻牛角尖钻到到一片叶子做一饼茶。纯料而纯到能成风格为止，就可贵得很！这是我们云南很多古茶山能的无可比拟的价值。反之，试问：有人在追求那些无性繁殖万亩连片台地茶纯料吗？纯料一般就意味着古树茶，价格自然高。拼配之茶，适合规模化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适合茶友们个性化、多元化、更把普洱茶当成精神享受的文化产品。都有其价值。就象夏利，一个盘子四个轮子；奔驰，四个轮子一个盘子。
好的普洱茶，“纯料”还是拼配”？
一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;二是“拼配”的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣。
另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”。
那么，谁的观点更具合理性呢?
首先，是我们对“拼配”概念应如何界定。普洱茶的“拼配”涵盖很多内容，具体包括六个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将他们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。
只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。从这个意义上讲，普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的“纯料”和“一口料”，更多的是指没有将不同区域的茶叶“混到”一起而已，是普洱茶拼配中的某一项，而不代表全部，不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点，普洱茶的拼配是一个大的概念，绝非只局限某一点。
其次，目前市场上出现的“夹心茶”及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴。普洱产的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程，不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配。
解析拼配茶与纯料茶的优缺点
拼配是指不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中，拼配师根据茶的特性进行搭配，将普洱茶色、香、味、形拼配出与众不同的茶来。
拼配茶优点：量产；容易有层次变化；相互提高香气口感；完全不同单一茶青的特点；有新鲜感。
拼配茶缺点：需要技术，不然容易有杂味；茶色会有差异；冲泡后容易出现薄汤。
常见的拼配：季节拼配（春雨秋）；茶种拼配（台地古树）；级数拼配（盖面），可以降低成本和增加美感；年份拼配，稳定品质，增加口感；发酵度拼配，增加口感；山头拼配（山韵）。
纯料茶是指在同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品。
纯料茶优点：容易辨识；茶质本身不容易出现杂味；条索色泽不杂，工整；陈化容易预测与掌握。
纯料茶缺点：香气口感单一，少有层次变化；泡水比优质拼配茶短；量少。
拼配有拼配的韵味，纯料有纯料的精神。
拼配在于完善自我的一种情感，一种口感的韵味；纯地区、纯山头、纯工艺，甚至纯到单一的古茶树，为了纯的精神。
“拼配”“纯料”没有孰好孰坏，不同的口感喜好，不同的经济承受能力，不同的口感需求都影响我们对于一款茶的选择。
找到自己喜欢的茶，买得开心，喝得舒心才重要！
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