【www.cy316.com - 普洱茶茶梗】
相信经常喝茶的朋友都在普洱茶中看到过红梗红叶，于是便有很多朋友疑惑这究竟是好还是不好呢？
我们就一起来看看普洱茶中为什么会出现红梗红叶的现象。
首先是茶树本身的品种问题。
普洱茶中有一类特殊的紫鹃、紫芽茶，这类茶有的是浑身都是紫，还有的是只有芽叶是紫的，这是由茶树本身的品类决定的，红梗是其中的一种，长在树上就红，做成干茶以后也不会改变它本身的特征。
茶树品种的因素导致的红梗红叶是这类茶本身的特点，是先天的，无法避免的。
这类茶中的红梗红叶对茶的品质、口感是没有影响的，但还有一些是后天因素导致的红梗红叶。
在普洱茶的采摘环节。
茶农采摘的鲜叶并不是直接就拿回家摊晾的，很多都是背一个背篓或者夸一个挎包、袋子之类的，先将采摘好的茶叶放在包包（袋子）里，等采到一定数量了，再将茶叶倒入背篓或者麻袋里面。
茶叶长时间放在麻袋或者背篓里面，若是没有及时进行摊晾便会捂到茶叶。被捂到的茶叶就有可能会出现红梗红叶的现象。
其次是一些国有林深处的普洱茶。
到过国有林古茶园的朋友就比较熟悉了。国有林中的古茶树大多生长在深山密林中，山高路远，有些路车是无法前往的，只能步行。
这也就是说，鲜叶采摘以后到茶农家里开始制作中间会有很长时间的间隔，这些鲜叶采摘以后不能及时处理，再加上将茶叶运回家的路途中颠簸，茶叶与背篓或者袋子接触，茶叶会被磨破，这样的茶叶制作出来就会出现红梗红叶的现象。
在茶叶制作过程中，茶叶摊晾时间的长短也是非常讲究的。
采摘回来的鲜叶，摊晾时间过长、过短都会影响茶叶的整体口感和品质。一般来说，摊晾时间过长就有可能导致茶叶中出现红梗红叶，但若是时间不够则有可能影响茶叶后期的杀青以及茶品的口感和后期转化。Cy316.COM
同时，普洱茶在杀青时杀青工艺不好、杀青不到位、杀不熟、杀不均匀、过于低温长炒等；揉捻时时间长短、受力不均等，都有可能影响茶叶红梗红叶。
当然工艺方面还有可能是摊晾工序做得不够到位或根本来不及摊晾、杀青不匀或摊晾不当等原因而产生红梗红叶。
即便原料、工艺都做好了，茶叶也有可能会在存储的过程中由于存储不当或者其它原因而出现红梗红叶的现象。
当然，茶叶中出现红梗红叶的原因也许不止上面我们提到的这些，也欢迎各位茶友将你知道的造成茶叶中红梗红叶的因素留言与我们分享交流。
关于普洱茶中的红梗红叶究竟是好是不好，虽然业界目前没有人直接说，但总之如果叶底明显不均匀、不一致，红梗红叶过多，是代表着至少某一个环节出了问题。
也不可否认的是很多普洱茶中是不可避免的会有红梗红叶存在的，即便你不待见它，它也可能时不时的出现在你的茶里，或多或少，如果红叶红梗过多，肯定会影响到口感滋味的鲜醇爽滑感。如果只是偶然见之，不影响品饮，不影响后期转化，我们认为也是可以接受的。
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叶底出现红梗红叶的茶有问题吗？
我有一朋友发现其新入手的茶，叶底出现大量红梗，以为不能喝了，差点把茶扔到垃圾桶里。不知道你有没有遇过这种情况，叶底出现大量红梗？这是茶品质的问题还是工艺的问题？这样的茶还能要么？
我们先来分析一下红梗产生的原理。红梗产生是因为鲜叶中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素，当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。那什么情况会导致茶多酚氧化形成茶红素？
切过土豆的朋友，就有这样的经验。如果土豆切丝后，没有及时放到水里，它就会呈现红色。答案就是，它被氧化了。同理，红梗叶是氧化后的一个结果。那什么情况下，会造成茶叶氧化呢？在什么情况下，容易发生茶叶氧化呢？
1.在采摘储运过程中，容易发生鲜叶受损。云南普洱茶产地地形复杂，部分茶树生长在原始森林中。现在还好，很多山寨有修山路，记得那次去老班章，恰遇雨天，一路的泥泞不说，车差点打滑了。这还是大道，山路十八弯，更不用说林子里的那些路。可见，普洱茶运送过程中路途颠簸，茶青容易出现摩擦发生氧化，进而出现红梗红叶。
2.茶菁摊晾不及时。茶叶采摘后，会捂在一起如果不能及时摊晾，这部分被捂的茶，经过杀青揉捻后有可能会出现红梗红叶。
3.杀青不足。杀青的原理是利用高温让酶的活性钝化，停止或延缓茶青氧化。杀青是一门技术活，温度不能过底过高，时间不能过长，一旦茶菁过度杀青，那酶就会失活，这样的茶便不具有后期转化价值。如果茶梗过于粗大的话，是很难顺利杀青，比较容易出现红梗红叶。
4.在杀青揉捻时，茶菁由于走水不均匀，或者揉捻不到位，散发出去的水分太少，水分滞留在叶梗里，也会导致茶叶成品有红叶、红梗出现。
5.浑然天成的红梗。有些树种或者山头的茶，因为自然生长环境形成红梗，这是茶树特性本身的问题，不影响品饮。
那红梗能不能喝？叶底出现红梗，并非是茶品质的问题，喝还是可以喝的，可，这样的茶是否具有后期转化价值，茶友知晓形成原因即可，无需过分在意。
普洱茶为何会出现红移现象？
【普洱茶的红移现象】
普洱茶的汤色（以生茶为例）随茶叶的熟化强度（后发酵进程）由绿-黄-橙-红的转变叫做普洱茶汤的红移现象。红移的过程是普洱茶内含物质能量逐步释放的过程。在这一区间内普洱茶的内含物质随着茶汤颜色的转变而转变，超越这一区间，普洱茶产生褐变，这是儿茶素严重衰减的结果，此时普洱茶的汤色呈褐红-淡红-淡黄-青灰-无色，所有的内含物质在漫长的氧化过程中散失殆尽。
【茶多酚的抗氧化原理】
茶多酚加热后会发生氧化聚合，产生的寡聚体使分子共轭双键延长，并产生红移现象（茶红素），使茶体颜色加深。由于这些寡聚体酚性羟基没有减少，共轭效应增强，电子对更偏向苯环，氢原子更易脱离而加强供氧能力，导致寡聚体抗氧化，进入人体可帮助清除自由基。
红移现象深刻揭示了普洱茶中多酚类化合物的转化与衰减，这一现象一方面说明了普洱茶有效内含物的转移与释放过程以及能量与刺激度的变化过程与颜色变化的关系，另一方面也正是这种红移现象的回归，进一步说明了普洱茶并非越陈越香。
波长与能量成正相关。
波长越短，所释放的能量超高，呈味物质越多，刺激度越强。
波长还与密度相关，波长越短，密度越高，用密度计测量，生茶的密度总是高于熟茶。
波长与水温相关，水温与密度相关，水温越高，波长越长，密度越低。水温20℃，生茶密度为102%，熟茶为99.8%，而纯水为100%。
大约2500个波长的蓝光才能合成一个毫米的波长，而红光只需1500个波长。
总结：
普洱茶内含物质的转化和释放，就是普洱茶红移的结果，例如长期浸泡的茶叶氧化充分，红移明显，隔夜的茶汤颜色也会加深。
普洱茶中的酸味，你get到了吗？普洱茶中为什么会出现酸味？
关于普洱茶的酸味，我们之前有提到过，形成原因、口感特点等都做过一些简单的解释。今天，应广大茶友之邀，我们继续就普洱茶中的酸味做一期专题，以便各位茶友在今后的品饮过程中更有效的避免酸味。
关于普洱茶的品饮，生津、回甘、甜润、饱满、有层次感……往往是迷人的，是每一个喝茶人都喜闻乐见的。但是有好的感觉，自然就会有一些不好的感觉，比如锁喉、酸味、霉味、苦涩化不开……
普洱茶中的酸味，你get到了吗？
你知道普洱茶中为什么会出现酸味吗？这是不是就是一款茶好与不好的标志呢？不妨从以下几个方面看看吧！
一、制茶工艺
普洱茶，尤其是普洱熟茶，需要经过一个渥堆发酵的过程。在这个过程中，如果渥堆时水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，氧化作用就难以完成，甚至会产生无氧呼吸。在这种情况下，各种厌氧菌、腐败菌容易大量产生，导致醇类物质大量生成，致使茶叶发酸明显。这样的茶在品饮中不光会有酸馊感，观其叶底还会有软烂、粘稠之感。
二、仓储环境
如果把一款各方面都很不错的茶比作汽车，那么后期的存储便是不可缺少的汽油。存放的好，茶就会给你意想不到的惊喜；但若是存放不当，就有可能会出现各种各样不利于普洱茶品饮的滋味出现。特别是存放过程中长期密封放在高温、高湿的地方，茶叶产生变化也会有酸感出现，不光是酸感，同时还有可能伴随着霉味、锁喉等现象。
三、冲泡方法
一款普洱茶工艺好，仓储好，用料好，但你泡出来却发现依然有酸味，这时你就需要注意是不是在你冲泡的时候出现了问题。特别是用料比较细嫩的茶叶，冲泡时切忌久泡久闷。因为茶叶本身细嫩，久闷久泡会把茶叶闷熟掉，导致茶汤中出现酸感。所以，我们在冲泡的时候需要针对不同的茶叶采用最适宜的泡法，而不是所有的茶都用一个泡法。
四、化学反应
还有一种情况下普洱茶会出现酸味，那就是在喝茶之前吃了一些淀粉含量高的食物。此时，唾液中的淀粉酶会分解食物中的淀粉，使其转化为葡萄糖而葡萄糖又可以被分解为乳酸，你再去喝茶自然就会出现酸感了。
普洱茶中出现酸味的原因很多，但有些是我们可以人为控制的。只要不是茶本身自带的，无法避免的，我们都可以通过改善一些地方减少茶汤中的不适感。
普洱茶的红梗、红叶是怎么产生的？
经常喝普洱茶的人都会发现叶底有时候会出现红梗、红叶，这是怎么回事呢？是茶叶质量问题吗？对身体健康会不会有影响呢？其实不然，根据自身经验，笔者总结了以下4个主要原因：
1、原料品种特殊
云南紫娟茶就是属于特殊的品种，鲜叶自然呈紫红色（因花青素含量比一般的茶树品种高而使鲜叶呈现出紫红色），制出来的普洱茶叶底自然带有红梗、红叶，但是不影响茶品品质和品饮口感。
2、采摘的茶青没及时炒制
植物和人一样都是需要呼吸的，呼吸分为无氧呼吸和有氧呼吸。茶鲜叶虽然被摘了下来，与母体分离，但是仍具有生命特征，尤其是当鲜叶大量堆积在一起的时候，由于空间密集狭小，叶片缺氧，鲜叶无氧呼吸占据了主要地位，在这个过程中，叶肉细胞会消耗能量释放出热能，促进了茶鲜叶中的多酚氧化酶的活跃性，从而发生一系列化学变化，主要以鲜叶中多酚类物质氧化为主，造成红梗、红叶。所以，摘下来的茶鲜叶一定要及时加工，不要堆积太久。
我们都知道，好茶需要好原料，然而已经产生红梗或者红叶的茶青质量已经有所下降，所以对成品茶的品质具有一定的影响。但是换个角度来说，普洱茶一度被追捧，古树茶占据了很大的功劳，然而这些古树茶大多生长在偏僻的环境之中，茶农常常需要徒步才能去到茶园，所以，在普洱茶圈子中，有人甚至把普洱茶叶底的红梗或者红叶作为辨别古树茶真假的一个参考项目，比如说大名鼎鼎的弯弓，弯弓是一个古茶园的名字，是丁家寨最出名的茶园，从寨子里到弯弓茶园大概要走3、4个小时，所以在这种情况下想要及时炒制茶青是基本不可能的。
3、机械损伤
机械损伤也是造成普洱茶叶底红梗或者红叶的原因之一，大致分为两种：茶鲜叶与茶篓之间的摩擦；采摘过程中指甲掐伤茶青。机械损伤造成的红梗、红叶不影响普洱茶成品品质和品饮口感。
4、杀青
杀青的目的在于迅速使茶鲜叶中的酶失去活性，制止多酚类物质氧化，并散失大部分水分。其中，需要掌握好温度、时间、投叶量等因素，才能真正地做到杀青杀足杀透，尤其是温度。
（1）杀青温度低
杀青要掌握“高温杀青”的原则。一般而言，要求锅温不小于200℃，目的是使茶鲜叶温度迅速上升至70℃，让多酚氧化酶失活并散失大部分水分，所以，当杀青温度过低时，就为多酚氧化酶提供了相应的湿热环境，致使茶鲜叶中的多酚类物质氧化，从而产生红梗、红叶。
（2）、杀青没杀透
杀青没杀透与时间、投叶量等关系密切，杀青没杀透很容易导致茶鲜叶中的多酚氧化酶没有完全失活，从而产生红梗和红叶。化学原理与杀青温度低造成的红梗、红叶一致。
（3）、杀青过程中“闷”的时间多，抛的时间少
在杀青过程中，除了要掌握“高温杀青”的原则之外，还应做到“多抛少闷”，即多抛炒，少闷叶，只有这样才能让茶鲜叶中的水分迅速散失，从而间接破坏多酚类物质氧化的前提条件，如果闷的时间过多，则水分不易散发，容易造成红梗、红叶。
（4）、手工制的晒青毛茶易出现杀青不匀，也会出现红叶
现如今，普洱茶的初制（毛茶）形式仍是以个体茶农为主，在鲜叶采收的旺季难免忙碌，鲜叶需要一锅一锅的炒，特别辛苦。这时候杀青要特别注意投叶量的问题，若是投叶量过大，很容易出现杀青不均匀的情况，从而造成红梗、红叶。此外，杀青时间也需要格外注意。
总而言之，造成普洱茶叶底红梗、红叶的大部分原因是制作工艺上的失误，但并不会影响品饮的健康，这只是茶鲜叶中多酚类物质氧化的结果。当然，这是在成品茶质量合格的前提下。对口感而言，有一定细微的影响，但这并不是影响普洱茶口感的唯一因素，我们都知道除了原料、工艺之外，后期的仓储条件也至关重要。（特此声明：
普洱茶叶底有红梗是怎么回事？
有茶友说普洱茶叶底有红梗，这是不是品质的表现？到底好不好？今天我们就一起来探讨下这个问题。普洱茶叶底红梗、红叶产生有哪几方面的原因呢？
1.红梗其中一种，长在树上就红，也就是紫茶或者紫芽。这是茶树品种本身造成的。
2.早晨采摘的茶叶没有来得及摊凉，悟着热量大，烧热了叶片；这是普洱茶的萎调工艺问题，在寻茶过程中，一些树龄很大，茶叶品质极好的古茶园距离茶农家很远，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2，3个小时，无法及时萎调而出现红梗，实属无奈，深山里的古茶园，不可能每个古茶园现场都做萎调槽，对茶农来说，投资太大，因此现在暂时没办法解决因采茶路程遥远而无法及时萎调的问题，茶本身是好茶，可由于这些客观原因而形成的瑕疵，无法避免。
3.茶叶在杀青揉捻时水份揉得不干净，所以水份滞留在茶叶中晒干后显红叶红梗；这个原因还是可以归属为第二点，萎调工序做得不够到位或根本来不及做萎调使得杀青时叶片和叶梗的含水量过多。从茶叶采摘后到进行萎调，间隔时间过长，茶叶被捂到后再进行萎调造成杀青揉捻后红梗红叶比较多。
4.纯手工制作的毛茶，偶尔会出现杀青不匀或摊晾不当而产生红梗红叶的现象，机器杀青揉捻制作的毛茶不易产生红梗红叶的现象。但纯手工制作的普洱茶，口感更加有活力，机器制茶，茶品口感活力不足，略显呆板。这也是态与度坚持纯手工制茶的原因之一。
因此，评判一款普洱生茶品质好坏要用一系列的综合指标来作为参考，而不要以综合指标的其中一项或几项来评判。普洱茶叶底的红梗并不是决定一款普洱茶好坏的标准。
普洱茶为什么会出现麻味？出现麻味的7个原因
最近有茶友中留言说“我喝普洱茶时感觉喝到麻味是为什么呢？喝普洱茶出现麻味的原因有哪些？”今天就来给诸位茶友讲一讲，普洱茶出现麻味的7个原因。
1.内含物质丰富
科学研究表明，其实真正的基本味觉只有四种：酸、甜、苦、咸。第五种味觉鲜还在有所争议。
而辣味其实不是味觉而是一种痛觉；麻味甚至不是味觉、不是痛觉，而是一种震动感。
涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉，涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。下面我们就以味道统称这七种感觉。
其实茶内也有形成酸、甜、苦、咸、麻、涩、辣，七种味道的内含物质，例如常见的形成苦味的咖啡碱，形成甜味的可溶性糖分及氨基酸，形成涩味的茶多酚，形成辣味的茶皂素，形成咸味的无机盐类……
而麻味也是存在其中的，但是我们平日里喝茶很少喝出麻味，是因为人的味觉要想感受到茶叶中的麻味，需要引起麻味的物质达到一个阈值，内含物质少的茶没达到阈值，不会引起人相应的味道。
所以如果茶品出现麻味，其原因之一可能就是茶内含物质丰富，达到了产生麻味的阈值（临界值）。
如果是这一原因造成的麻味，可以感觉到麻味会像苦涩味一样化去，很快转化成回甘生津，并且存放一段时间之后，再品饮麻味会消失。
2.将涩味和麻味混淆
涩味与麻味其实都不是直接的味觉，也不是痛觉，振动感带来的麻味与收敛感觉带来的涩味有其相似性，麻味其实极易与涩味混淆，所以有时候我们所谓的“麻味”其实是涩味。
例如一些苦涩味较重的茶，在冲泡时投茶太多，出汤过慢，茶汤过浓，一些新茶友就有可能将涩味误认为是麻味。
3.个人原因
有一部分味觉特别灵敏的人，对引起味道的物质特别敏感，所要的引起味道的物质其阈值相对低一些，能够品饮出麻味。
但如果之前没有喝出麻味，现在喝出也有可能是身体不适。
4.存储不当
普洱生茶在高温、高湿等不合适的环境中存储造成的劣变，例如湿仓加速陈化使的茶品劣变，也有可能造成麻味。
5.工艺不当
普洱茶茶箐杀青时，杀青不到位，部分引起麻味的物质活性未被抑制，也有可能造成麻味的出现。
6.造假老茶
部分无良商家，或使用一部分化学物质加速普洱茶的陈化，而能够造成舌头发麻的化学物质可不在少数。
7.农药残留
农药残留造成的麻味，是最常见、也是茶友最担心的麻味，茶汤入口有让人极为不适的刺激感，类似有绵密的针刺在口腔中，并且有的还会伴随着类似用钝刀在刮舌头的钝感。
如果麻味化不开，一直在累积，这种茶一般3泡之后麻味还在累积，就要赶紧停止，不要再喝了。
锁喉是什么感觉？为什么普洱茶会出现锁喉？
泡茶时方法不正确，或者茶品本身质量较差、品质低劣都会产生一些让人觉得身体不适、不舒服的感觉，而“锁喉”正是其中较为显著的，多出现于劣质茶品中的一种令人不悦的品饮感受。本期就为茶友解析：什么是“锁喉”？出现“锁喉”的原因是什么？以及出现“锁喉”之后该如何处理?
一、什么是“锁喉”？
如果说“甘、润、醇、厚、活、化、砂”等是评价一款茶品优良程度的因素，那么诸如“酸、水、薄、利、刺、锁喉”等就是评价一款茶不良程度的因素。“锁喉”是一种多出现于劣质茶品之中令人极为不舒服，甚至令人难以接受的品饮感受。多表现为喝茶之后咽喉乃至整个喉咙都感觉到干燥，喝水时觉得难以吞咽下去，感觉喉咙紧缩，程度轻微的表现为发痒，程度较重的会觉得疼痛。
一些“锁喉”程度不是很重的茶，一般初喝之时感觉不是很明显，但稍微停顿几秒钟之后，慢慢的就会觉得从喉头开始有不适感，多表现为喉咙发痒，以及伴随着若有若无的痛感，有种类似很长时间没喝水之后喉咙干燥的感觉。
如果再喝几杯就会感觉喉咙似乎有些肿胀感，类似感冒时嗓子发炎或者是咽喉炎发病那种感觉，吞咽口水时会明显感觉到口水的流动痕迹。
二、出现“锁喉”的原因？
“锁喉”的原因往往是多方面的，可分为内部因素和外部因素，内部因素如饮茶者本身患有咽炎，或者处于感冒期间喉咙发炎，此时如果品饮苦涩味重的茶很容易发生“锁喉”；又或者饮茶者冲泡时手法不当，如高冲注水、出汤时茶汤高冲注入公道杯，也会容易产生“锁喉”。而茶品因素主要有以下4个方面：
1、仓储不当造成茶品腐坏霉变，或者高温高湿不透风环境中存储，茶品被快速氧化，导致氧化不均匀所致。
2、制茶过程中经过高温干燥烘焙产生燥火感，紧压茶直接日晒干燥，茶品未充分干燥直接包装再进行干燥处理，等都会出现“锁喉”。
3、部分新茶如果拼配不当也会出现“锁喉”。
4、部分老茶、紧压型茶品没有进行充分的醒茶，也会产生“锁喉”，如果对“醒茶”了解不多，不知道该如何“醒茶”的茶友可在董玥说茶（公号ID：dyshuocha）查阅《哪些茶需要醒茶？怎么醒》一文，其中有详细讲解。或添加微号：（长按复制）咨询交流
5、农药化肥残留也会使得品饮时产生“锁喉”感受。
三、出现“锁喉”之后该如何处理？
首先产生“锁喉”感受之后就应该立刻停止品饮，如果是手法不当，立刻调整冲泡手法；如果是饮茶者自身诸如感冒、炎症等因素导致的“锁喉”，那么就说明我们的身体暂时不适宜喝茶，所以暂时不要喝茶了；如果是茶品因素，“醒茶”不充分就再进行更为充分的“醒茶”，如果是其他因素导致的为了身体健康，就基本可以将茶品废弃了。
喝茶所带给品饮者的应该是一种令人愉悦的感受，如果品饮时使人难受那岂不违背喝茶的初衷了吗？所以如果碰到那种令人难受的茶品还是尽早弃之，毕竟滋味不好是小事，喝坏了身体可就糟糕了。
为什么普洱茶会出“金花”？
一位茶友前几天收拾茶的时候，在其中某一块茶饼上看到了星星点点的黄色物质，便立刻拍照传给了小编，询问这是不是传说中的“金花”。究竟所谓”金花“是什么呢？
由于纯干仓摆放，茶内有黄色物质就是传说中难得一见的金花，普洱茶的“金花”是自然陈化的结晶（需要一定年限，一定环境才会显普洱茶“金花”）。
按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。
普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。
有老茶友所收藏的一些散装熟普，里面便有这金花，存放近6年，花色依旧新鲜，据说汤水顺滑，回甘极甜，汤色清澈。
其实，真正意义上的金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
古树茶叶底的红叶红梗是怎么形成的？是否有问题？能不能喝？
在品饮生茶时，我们会不自觉得观看叶底，观叶底也不失为一种情趣。一般来说，好的生茶芽叶肥硕，细嫩柔软，色泽褐栗，不过有时我们也会发现叶底有红梗红叶，这种现象是异常情况吗？这种茶叶是不是有问题？
红叶红梗的现象对于古树茶来说比较常见，主要是由以下几种原因造成。
1.采摘运送摩擦
采摘普洱茶鲜叶，春季在2-4月，夏季在5-7月，秋季在8-10月，冬季部分地区有采摘。云南普洱茶产地地形复杂，部分茶树生长在原始森林中，只有有些有条件的茶园会在附近建立初制所。大部分茶园因电力、保护生态环境需要，不能建立初制所，只能由人工采摘后运送到最近初制所加工。运送过程中路途颠簸，茶青摩擦发生氧化，加工成品时就会出现红梗红叶。
2.鲜叶摊晾不及时
从茶叶采摘到进行摊晾，这个过程有时长达2-3小时，鲜叶捂在一起不能及时摊晾，中间温度高，白天还可能会晒到太阳，中间部分的茶叶自然会被烧热。这部分被捂的茶，经过杀青揉捻会出现红梗红叶。
3.杀青揉捻走水不够
杀青是利用高温使茶青中氧化酶钝化，停止或延缓茶青氧化，蒸发茶青水分，去除青气味，使茶叶变软便于揉捻。经过杀青的茶青适当放置进入揉捻工序，揉捻是破坏茶叶细胞，使茶汁在冲泡时析出。在杀青揉捻时，茶青由于走水不均匀，或者揉捻不到位，散发出去的水分太少，水分滞留在叶梗里，会导致茶叶成品有红叶、红梗出现。
4.自然生成红叶红梗
有些树种或者山头的茶，因为自然生长环境形成偏红色或紫色的叶片，制作出来的毛茶也是红梗红叶，这是茶树品质本身的问题，不影响品饮。
生茶叶底为什么会有红叶、红梗？这是一个由多种原因形成的结果，鲜叶采摘后运送到初制所需几个小时，少量的红叶红梗是因茶叶运送摩擦，伤口氧化造成的。而如果有大量的红叶红梗，则可能是加工制作存在问题。此外，红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感，茶友知晓形成原因即可，无需过分在意。
为什么会出现普洱茶净含量与实际重量不符的情况？
我们在购买普洱茶回家后，发现普洱茶饼上面标注的是357g，而上称一称，会多几克或者少几克，很多茶友会有疑问，这饼普洱茶到底何不合格呢？是不是买到假货了，此文为大家讲解普洱茶关于净含量的问题。
“预包装普洱茶产品净含量应符合国家质量检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。”质量技术监督部门进行计量监督检查时，应当充分考虑环境及水份变化等因素对定量包装商品净含量产生的影响。
由于普洱茶不同于其他茶叶种类，往往讲究“尝鲜”喝当年茶，适当的储存条件下，普洱生茶的品质不仅不会降低还会有所提高。因此，普洱茶在经销商手中的时间较长。然而生茶在水分含量达标的情况下，在北方销区储存一段时间后，总重量通常会减少5%～10%。这种情况下，即便普洱茶仍然适合饮用，在不了解情况的消费者手里或许就变成了不切合净含量需求的不合格商品。现在有些普洱茶在净含量上标注“±5g”，这也在这次标准的允许范围之外。
国家标准的侧重点在生产加工环节，但存放要求的内容很少，由于普洱茶的储存时间长，储存过程中涉及温度湿度等很多问题都会影响茶叶的品质。另外，这次标准对普洱紧压茶的分级并没有明确表述，而紧压茶是普洱茶的主要产品，这样今后大部分的普洱茶还是要依靠企业标准进行分级。
普洱茶产品包装按照《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准，其单件产品净含量允许负偏差应符合（定量包装商品计量监督管理办法的要求；批量包装产品净含量不允许有负偏差；定量包装规格由企业自定。单件定量包装茶叶的净含量允许负偏差。
普洱茶红梗红叶这锅谁来背？就该杀青师傅们来背？
谁来背锅？当今市场，手工普洱茶很吃香。一款普洱茶不说是手工做的，你都不好意思说它是高端的。
但手工普洱茶往往存在一些工艺方面的问题，其中最为人诟病便是——红梗红叶。虽然某些茶评价家还为其辩解，声称这是“传统制法做茶艰难的见证”！
我们明明知道这是茶没做好，是工艺缺陷，因为这种茶既不好看，也不好喝！（这里无意对手工制茶和机器制茶的优劣较长短，只想客观分析探讨一下红梗红叶现象是手工制茶的哪一个环节出了问题。）
手工制茶通常主要指在毛茶阶段的杀青环节，那就这个锅就该杀青师傅们来背？（也许，他们岂不是每天都在和各种锅打交道）
但是且慢，圈子里不是普遍都说这是采茶的茶农运茶的路上被“捂到”么，那这锅好像更应该由它们背！（反正茶也背了，不差那口锅了）
还有人说了，那是萎凋造成的、是揉捻问题、是晒青问题…
众说纷纭之际突然有人说山上的茶树本来就是红的…最后，大家一致表决：这口锅应该树来背！
人人有责？
既然是手工，那就是人为参与的因素占主导，凡是人为参与多的东西，变数就会大，就不稳定，茶的质量也必然因人而异有好有坏。各环节都有可能造成红梗红叶（以下简称红变）的现象：
一、树的原因
有位伟人说过“世界上没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨”，树之所以中枪，当然是有缘故的：不可否认有些茶树因自然变异（紫芽）或品种缘故（紫鹃），本身树叶就有红变现象，但是自然变异的现象很罕见，而且本身价位高若是有量也不可能采来并混入其它鲜叶之中，即便某个茶园中的几株“红军”混入绿军的汪洋大海之中，经过各道工序包括最后的匀堆后，还能在一泡茶的叶底中成功聚会，除非这几片红叶有极端的人生信仰才能解释了！
所以，树表示很无辜，除非喝的是紫芽茶或紫鹃茶，茶树造成叶底红变现象的嫌疑可以排除了。
二、采的原因
很多茶友一见到这种现象，便下意识地把原因归结为“长途运输过程中被捂到”，理由是“在寻茶过程中，一些树龄很大，茶叶品质极好的古茶园距离茶农家很远，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2，3个小时，无法及时摊凉而出现红梗。”其实此种情况很多茶农已经注意，也有一些适当措施可以避免，比如在山上每采摘一批鲜叶就地摊凉（树荫下垫芭蕉叶薄摊），采完一天的量后再统一收拢。
与此相比，其实更容易造成红变现象的是采摘过程，普洱茶的鲜叶采摘标准不是按“几芽几叶”的嫩度标准进行，而是按持嫩度来开采。开采季节，很多茶区都是临时雇人来采，所雇之人往往为贪图重量和采摘方便，大量粗老叶片和角质化的茶梗混入其中，造成后续杀青环节很难控制，红变现象亦难以避免。此现象在一些持嫩度高的如勐库、易武等茶园表现更为突出。
三、摊的原因
主要问题在摊青时间过短造成，在云南各大茶区，摊青（萎凋是不正确的说法）时间过短是普遍现象，尤其在雨水天，赶产的话，摊青走水不够的鲜叶会导致炒和揉的后续工艺手工难以把控，造成大量红杆红叶。这也是雨水茶品质不佳的原因之一（当然还有晒的问题）
还有就是摊青层堆得太厚，也会相互摩擦提前发酵引起红变。
四、炒的原因
部分茶叶未炒熟，含有的水分在一定温度下出现轻微发酵而至红变。因采摘、摊青工序不到位，或杀青师傅技术经验欠缺，控制不好锅温、时间和翻炒频率等导致鲜叶中的活性酶没有完全钝化，部分茶叶炒生，那么鲜叶会继续发酵常见的现象是“皮焦心不熟”！
可见，手工炒茶工序处理不当也是造成此现象的原因之一，尤其是前面工序不到位的前提之下，更加考校炒茶师的能力。（炒茶师傅：不是兄弟不努力，只怪有人挖了坑）
五、揉的原因
茶叶在揉捻时水份揉得不干净，水份滞留在茶叶中晒干后显红叶红梗；这个原因还是可以归属摊青工序做得不够到位，使得杀青时叶片和叶梗的含水量过多。
六、晒的原因
手工茶叶在杀青的时候，难免会出现一点点不均匀的时候，晾干的时候有些被压着受热，热气散不开把茶叶憋红了，这也是变红的原因。杀青师傅在怪摊青工人时，晒青工人找上门来，孰是孰非？这就尴尬了
七、存的原因
成品之后的普洱茶，品质较为稳定，茶叶在自然陈化中会随着时间的增长而愈加温和丰富。自然仓储的普洱茶，内含物质会逐渐转化，口味丰富独特，有着充足的生命力。
而仓储不当的茶叶，温湿度等要素无法合理控制，尤其是湿度过大时，茶叶容易发生剧烈的变化，从而加快了茶叶的自然发酵，使得茶叶汤色更浓、叶底色泽更深，红变的现象明显。之所以把这一条加上，主要是为了将仓储的原因和工艺缺陷区别开来，避免出现“正常的工艺无端为仓储造成的红变背锅”的现象。
品饮普洱茶时会出现的几种不良情况
《本草纲目》中就有“普洱茶味苦性刻.解油腻牛羊毒……刮肠通泄”的记载，其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。此外，中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、利水、通便、祛痰、止咳生津、寿等功效。在夏季饮用普洱茶时，由于环境气温高，是容易上火的。这时，可以在里加菊花，或者减少每天的喝茶量。另外，注意普洱茶的四个不良反应：
1、喝普洱茶头晕：个人体质，本身对茶叶比较敏感;茶叶泡得的太浓了;东西吃得太少了，肚子空也可能引起晕茶。
2、喝普洱茶时会腹泻：这是人体对新食物的应过程，因人而异。只要身体适应了，还是可以继续喝的，第一次饮普洱的人建议最后喝泡第二遍的，或者喝泡得淡一点得普洱茶，这样身体比较容易适应。
3、喝普洱茶影响消化：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。：普洱茶中的鞣酸会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，所以会影响补血效果。
4、喝普洱茶导致失眠：由于普洱茶有提神醒脑的功效，所以失眠患者应避免在睡前喝茶。
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