【www.cy316.com - 普洱茶新茶】
一款茶，不能从细节判断其品质。而是迷惑于山头，树龄，年限之类的表象时，一定会掉坑里。不管喝茶还是卖茶，到一定阶段，自然会有疑问：
既然普洱茶的价值随着时间推迟而增加，那么如何从当下判断一款茶未来的升值空间？
普洱茶很多茶商，每年往上调一次价，抛开时间因素，这些茶都具备每年溢价的能力吗？调价的依据是什么？
显然，随着做茶越来越久，对这两个问题的困惑也不断加深。在此，给出我们的观察：
其一：一款茶未来的潜力，一定是可以通过当下的某些特征表现出来的。
其二：并不是所有的普洱茶都具备随着时间推移而产生溢价的能力。不管青黄皂白，每年上调一次价格，纯粹就是耍流氓，是忽悠小白的把戏。选茶时，如果不能判断其价值，单纯以时间作为考量因素，难免碰到存了很久又溢价很高的垃圾茶。
下面分享一些经验，作为存茶的依据和标准：
（1）鲜叶阶段看茶—质感
同样一个茶区的茶，不同鲜叶抓一把放手里，感觉更重的那款必定品质更好。从树龄来说，重的树龄一定更长，依此类推，可判断其品质。更重的茶，意味着更丰富的内含物和胶质。这个问题很很好理解，跟香烟一样。香烟鲜叶阶段，更重的一定是更好的，差的用农村的话来说，就是接近于糠叉叉的感觉。
（2）毛茶阶段看茶—耐泡度
耐泡度，古树、大树、小树，耐泡度绝对是不一样的。同一茶区，同一树种，随着茶树树龄的增长，茶的耐泡度也增强。
这也体现的是更丰富的内含物，内含物差的，经不起在水里反复折腾，几泡后汤就淡了。不同的外观表现，根本逻辑跟（1）一样，都是因为茶的内含物弱的表现。
（3）毛茶阶段看茶—苦涩味转化快慢
人人都说，不苦不涩就不是普洱茶。这个逻辑虽然未必成立，但一定有普遍性。苦感是咖啡碱及相关物质的直接表现。涩感，是茶多酚及相关物质的直接表现。新茶阶段，苦涩味在口腔里能不能快速褪去，是判断一款茶好坏的标准之一。对于同一茶区同一树种的茶，基本上也等同于树龄的长短。
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如何鉴定皇家普洱茶膏的品质？
如何鉴定皇家普洱茶膏的品质？普洱茶膏虽然有千年的历史传承，但是真正的现代茶膏工艺毕竟也就是近两年才蓬勃兴起，所以在茶膏的品质上也良莠不齐。对于爱“膏”一族的精英之士来说，了解一些如何鉴别普洱茶膏的知识显得很必要，以免把劣品当精品，让自己受损失，同时也贻笑大方。
一、好茶膏一定好喝
对于优质普洱茶膏的鉴别，有的人提出了一些方式，诸如检查企业资质、QS认证、检测报告等。事实上，除非大公司负责采购礼品的负责人，一般的消费者并未养成要求企业提供这些文本的消费意识。从另外方面讲，即便是在部分著名茶膏品牌的专卖店，可能也未必就备齐这些资料陈列到店面上供客人检查。
事实上，鉴别优质茶膏的方法很简单。摒弃一切表面的东西，一切头衔、荣誉、证书，回归到最本质最根本的产品层面。优质的普洱茶膏，一定是色香味俱全的，一定是好喝的。所以，是不是好茶膏，喝一喝，品一品便知。
普洱茶膏作为普洱茶的深加工产品，作为茶叶有益物质精华的浓缩，在产品的终极形态上具备茶的色香味。所以优质的普洱茶膏一定是色香味俱全的。这是一个常识，原则上不值过多论述。遗憾的是常识往往会被别有用心的人以“专家”的身份进行有目的的扭曲，从而误导消费者，损害行业的健康发展。比如说，有的公司生产出来的茶膏因为工艺的问题，不能有效全面提取茶叶中的有益物质，喝起来没有什么味道，他们就会宣传说好茶膏就是没有味的。有的公司用制药的现成设备生产茶膏，让茶膏带有药味，怪味，他们就会宣传好茶膏就是有药味的。如果茶膏制作采用高温工艺，会导致茶膏中一部分物质焦糊，在冲泡时产生焦糖味，这些商家可能就会宣传好茶膏应该是具有焦糖味的。诸如此类的论调也多，消费者就很难分的清了。毕竟任何品牌都是由商家进行市场教育，从而推广出去的。如果在一开始的时候商家就刻意扭曲，就会损害到消费者的利益和行业的长远健康发展。
据史料记载，茶膏在公元1729年，由云南民间再一次送进宫廷，雍正皇帝品饮之后龙颜大悦，钦定为皇宫饮品，之后的大清八帝，皆嗜饮普洱茶膏。如果说今天的一个总统不懂茶道，不会品茶，那没有什么大惊小怪的，毕竟今天可供选择的饮品非常多。他可能喜欢红酒，喜欢咖啡，喜欢其他品类的饮品。可是在开门七件事柴米油盐酱醋茶的中国封建社会，如果谁要说皇帝不会品茶，尤其是雍正、乾隆之类英明的君主不会品茶，那无疑于说爱因斯坦不懂物理。诗经有云，普天之下，莫非王土；率土之滨，莫非王臣。皇宫之地，天下珍宝云集，山珍海味，美味佳肴无数。其中也包括最好的茶。普洱茶膏，没有优秀的品质，没有好的口感，没有色香味，皇帝是绝对不会喜欢的。
二、从色香味辨皇家茶膏
贡润祥专家团研究总结出，清宫茶膏在汤色、香气、口感上皆有其独到之妙。在汤色上，清代皇室普洱茶膏，首先应该清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。
而香气呢，清代皇室普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的说法，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异，加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化，但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言，普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，甚至表现为缺乏香气，这样的茶膏显然很难获得皇室的青睐。但显然无论何种工艺，都存在香气挥发过渡和挥发不足的问题，所以皇家普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤略显清淡。
至于说口感，清代皇室普洱茶膏的口感的评定标准应接近现代普洱茶品饮标准，口感厚滑、醇和，味道优于同年份普洱茶叶。
这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。我们就很难想象没有味的茶膏是可以作为贡品的，破坏茶膏活性物质的土法熬制，和溶解有益物质不足的低温萃取，都很难达到这一要求。
皇家普洱茶膏的品质要如何鉴定？
皇家普洱茶膏的品质要如何鉴定？近年来，普洱茶膏悄然兴起，品饮者日众。在某些茶庄，也有数种品牌的茶膏供消费者选择。不过，普洱茶膏虽然有千年的历史传承，但是真正的现代茶膏工艺毕竟也就是近两年才蓬勃兴起，所以在茶膏的品质上也良莠不齐。对于爱“膏”一族的精英之士来说，了解一些如何鉴别普洱茶膏的知识显得很必要，以免把劣品当精品，让自己受损失，同时也贻笑大方。
一、好茶膏一定好喝
对于优质普洱茶膏的鉴别，有的人提出了一些方式，诸如检查企业资质、QS认证、检测报告等。事实上，除非大公司负责采购礼品的负责人，一般的消费者并未养成要求企业提供这些文本的消费意识。从另外方面讲，即便是在部分著名茶膏品牌的专卖店，可能也未必就备齐这些资料陈列到店面上供客人检查。
事实上，鉴别优质茶膏的方法很简单。摒弃一切表面的东西，一切头衔、荣誉、证书，回归到最本质最根本的产品层面。优质的普洱茶膏，一定是色香味俱全的，一定是好喝的。所以，是不是好茶膏，喝一喝，品一品便知。
普洱茶膏作为普洱茶的深加工产品，作为茶叶有益物质精华的浓缩，在产品的终极形态上具备茶的色香味。所以优质的普洱茶膏一定是色香味俱全的。这是一个常识，原则上不值过多论述。遗憾的是常识往往会被别有用心的人以“专家”的身份进行有目的的扭曲，从而误导消费者，损害行业的健康发展。比如说，有的公司生产出来的茶膏因为工艺的问题，不能有效全面提取茶叶中的有益物质，喝起来没有什么味道，他们就会宣传说好茶膏就是没有味的。有的公司用制药的现成设备生产茶膏，让茶膏带有药味，怪味，他们就会宣传好茶膏就是有药味的。如果茶膏制作采用高温工艺，会导致茶膏中一部分物质焦糊，在冲泡时产生焦糖味，这些商家可能就会宣传好茶膏应该是具有焦糖味的。诸如此类的论调也多，消费者就很难分的清了。毕竟任何品牌都是由商家进行市场教育，从而推广出去的。如果在一开始的时候商家就刻意扭曲，就会损害到消费者的利益和行业的长远健康发展。
据史料记载，茶膏在公元1729年，由云南民间再一次送进宫廷，雍正皇帝品饮之后龙颜大悦，钦定为皇宫饮品，之后的大清八帝，皆嗜饮普洱茶膏。如果说今天的一个总统不懂茶道，不会品茶，那没有什么大惊小怪的，毕竟今天可供选择的饮品非常多。他可能喜欢红酒，喜欢咖啡，喜欢其他品类的饮品。可是在开门七件事柴米油盐酱醋茶的中国封建社会，如果谁要说皇帝不会品茶，尤其是雍正、乾隆之类英明的君主不会品茶，那无疑于说爱因斯坦不懂物理。诗经有云，普天之下，莫非王土；率土之滨，莫非王臣。皇宫之地，天下珍宝云集，山珍海味，美味佳肴无数。其中也包括最好的茶。普洱茶膏，没有优秀的品质，没有好的口感，没有色香味，皇帝是绝对不会喜欢的。
二、从色香味辨皇家茶膏
贡润祥专家团研究总结出，清宫茶膏在汤色、香气、口感上皆有其独到之妙。在汤色上，清代皇室普洱茶膏，首先应该清亮通透，色泽饱满，无混浊，无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶。茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，过滤了其中大量的杂质，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶。如果出现浑浊，则说明其压榨工艺不完善，出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分。
而香气呢，清代皇室普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发，且香气必须自然，清雅，而不是添加香精的浓烈、厚重。由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的说法，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异，加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化，但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言，普洱茶叶在制作过程中得到保留或者析出的芳香物质都极为有限，甚至表现为缺乏香气，这样的茶膏显然很难获得皇室的青睐。但显然无论何种工艺，都存在香气挥发过渡和挥发不足的问题，所以皇家普洱茶膏的香气应该要比普洱茶叶浸泡的茶汤略显清淡。
至于说口感，清代皇室普洱茶膏的口感的评定标准应接近现代普洱茶品饮标准，口感厚滑、醇和，味道优于同年份普洱茶叶。
这同样是因为普洱茶膏属于浓缩的茶叶精华，有益物质和成分的含量更高，茶叶物质的分子与水结合后，茶汤分子之间的间隙更小，结合更紧密，因此口感上能感受到茶汤聚合程度更高，自然厚滑醇和。我们就很难想象没有味的茶膏是可以作为贡品的，破坏茶膏活性物质的土法熬制，和溶解有益物质不足的低温萃取，都很难达到这一要求。
如何辨别普洱新茶的品质？
什么是回甘？是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”，很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化。
普洱新茶多数说的是普洱生茶，新产出的普洱生茶的口感不像过了一年或两年后的普洱生茶，如何去喝出新茶的好与坏，可以从这五点出发：
1、入口轻柔感
茶汤入口，第一感觉，是清甜，是浓重的苦味，还是厚重的涩味？第一口入口，是不是你能接受的？茶叶有苦涩是必须的，对吧？但是入口若是连一丝丝的轻柔感，丝毫对于口中的茶汤没有好感，那这样的茶，相比不会在考虑的范围内。
2、吞咽茶汤的顺畅感
别以为，只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味，其实不然，新茶的顺滑感，要和老茶区分开来，你在喝新茶的时候，茶汤入口，如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润，整个茶汤包裹着舌头，滑滑的，润润的，就像是喝纯净水冲的蜂蜜水，除了水的顺，更多了蜂蜜那种滑。很多时候，我在试新茶的时候，茶汤自己入口就会跳过舌尖，直接滑到舌根部，流进喉部，不会有粗糙，卡喉刮舌的感觉。而有些则不会，这是一个奇妙且很细小的细节，或许你不信，或许你没有注意，不过可以用心留意一下。
3、茶汤是否有层次感
所谓的层次感，这个词，我自己都觉得很飘渺，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。举个例子，入口，舌尖清苦，停留一会，在舌面会有微微苦感，咽下茶汤，舌根的甜味，喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆，感受一下，手上的新茶，是不是有这样的感觉。
4、茶香是否丰富
茶叶的香气很多变，如果研究形成的原因，那是很庞大的工程，我们先不管，就看新茶香气是何种，新茶，是否多少会带有青草气，或是淡淡水气，这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候，除了青草气，会有淡淡的花香，森林中树木散发的清香，又或者是站在水果摊前面，那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会出现这些香气。如果有，可以继续往下喝，再看看时间和冲泡次数的增加，茶香会不会继续出现？
普洱茶，存放多久最适合？
每年三四月份，全国各地许多茶友都会奔赴云南各大茶山，只为在当年先于别人找到一款满意的早春茶。茶友所见所选，因产地不同，要么是刚经过初制的毛茶，有甚者可能只是初加工的茶树叶，很多春茶从采摘到品饮可能只过了三四天。鲜叶采摘回来便开始杀青、揉捻、晒青等制作工序，晒干以后便拿来品饮，通过这些茶叶的口感表现去判断未来的走向和茶品特点。
喝过新茶的茶友相信都会记得那些新叶散出的浓浓青草味（青味），从饮用角度说，这些普洱茶已经是可冲泡和饮用的了，只是它的刺激性过强、青味过重，无法被广泛接受罢了。因而，普洱生茶并非一定要经过存放才可以喝，刚做好的新茶也是可以马上喝的，但相比存放一段时间的普洱生茶，后者的适口性更佳、更易被接受。
普洱生茶究竟存多久才好喝？
所谓的存放时长，对多数人而言要看青味褪去的程度及茶汤整体表现，此外，基于各项客观因素（存放环境、温湿度、转化程度）对茶叶的影响，目前业界无法给出一个统一的标准。
在温湿相对可控，普洱茶正常转化的情况下，一般散茶陈化6个月至1年、茶饼1年半以上，此时的茶汤口感或许比较适合多数人品饮。当然，在各项客观因素存在差异的现实条件下，具体存放的年限必然因地制宜，同等时长来说，各地存茶的口感也会有所不同。所以，对于存放的新茶，有经验的茶客都会定期取一两泡来尝试，通过茶叶的具体表现判断是否适宜饮用。
饼茶的转化表现：在普洱茶制成之后，为便于运输、存放，往往都会经历压制成饼的步骤。茶友们在购入生茶茶饼后，一般来说，其口感表现随时间不同存在如下变化。
1、刚压制好的茶茶性重、茶气强，香气高扬，但滋味青、苦涩（尤其涩味）突出。这时的普洱茶，只有轻微发酵，适于浅尝。品饮新茶如同尝鲜绿茶，过强的茶气伤胃且茶性相对寒凉，不宜过多饮用。
2、压制成饼一年以后，此时经过一定时期的转化，茶叶发酵程度加深，茶中青味衰减，口感趋于稳定。转化后的茶汤口感厚重感增强，滋味表现出的叶片个性更强（如苦茶苦味凸显，涩味减弱，不如新茶又苦又涩），此时品饮，可更易判断一款茶的真实个性。
3、经过五年以上陈放转化，期间的茶叶已达到中期茶标准，若正常存放，茶叶中已经能够感受到陈味，而茶叶香气（公杯香）也更多呈现出地域、产区特征，只是相比新茶的豪放张扬，中期茶香气更为沉稳内敛，单一的花香可能出现向花蜜香的转变。此时喝到口中的普洱茶才方显存茶的乐趣，转化后的生茶茶性转温，整体平衡度更好。
4、存放达15年及以上，普洱茶即步入老茶标准，其茶气多已淡了，但陈味正浓。无论饮茶经验是否丰富，品饮老茶都能轻易感受到那种经时间陈化的味道。经过多年自然发酵，基本没有了苦、涩等味道，整体表现出的口感爽滑甜蜜、茶汤黏稠有厚度。
5、当然茶叶具体存放的期限还是要根据个人喜好来把握。一款普洱，总有茶友喜欢新茶的刺激，同样也有茶友喜爱老茶的陈化，所谓的茶无定味，只有适者为佳。每段时间去体会和感受一下茶的滋味与转化，完整的一口茶不是简单的一两杯而已。
如何通过品饮判别普洱新茶的品质？ 如何通过品饮判别普洱新茶的品质？
普洱茶由于没有一个成熟稳定的标准体系，品质的高低变难以判别。
而且，普洱新茶多数说的是普洱生茶，新产出的普洱生茶的口感不像过了一年或两年后的普洱生茶，通常对普洱茶品质因素的探讨，多停留在熟茶和老茶之上，对于新生普品质的优劣，普通茶友很难通过品饮来判别。
虽然笔者认为普洱茶和其它品类的茶区别在于品饮之后的表现，比如回甘。
什么是回甘？是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”，很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化。
但如果碰上回甘都很好的普洱生茶，又怎么通过品饮来分格高下呢？也就是如何去喝出新茶的好与坏，其实还是有章可循的，可以从这几点出发：
1、入口轻柔感
茶汤入口，第一感觉，是清甜，是浓重的苦味，还是厚重的涩味？第一口入口，是不是你能接受的？茶叶有苦涩是必须的，对吧？但是入口若是连一丝丝的轻柔感，丝毫对于口中的茶汤没有好感，那这样的茶，相比不会在考虑的范围内。
2、吞咽茶汤的顺畅感
别以为，只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味，其实不然，新茶的顺滑感，要和老茶区分开来，你在喝新茶的时候，茶汤入口，如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润，整个茶汤包裹着舌头，滑滑的，润润的，就像是喝纯净水冲的蜂蜜水，除了水的顺，更多了蜂蜜那种滑。很多时候，我在试新茶的时候，茶汤自己入口就会跳过舌尖，直接滑到舌根部，流进喉部，不会有粗糙，卡喉刮舌的感觉。而有些则不会，这是一个奇妙且很细小的细节，或许你不信，或许你没有注意，不过可以用心留意一下。
3、茶汤是否有层次感
所谓的层次感，这个词，我自己都觉得很飘渺，茶友在喝茶的时候，特别是新茶，可能不会注意，茶汤入口，在舌尖是一个滋味，在舌面又会是另个滋味，舌根又会不同，随着冲泡次数的增加，茶汤口感也是会有变化的，如果一泡到底，从舌尖到喉部都是一个滋味，这样的新茶，在后面也不会有多出彩的表现。举个例子，入口，舌尖清苦，停留一会，在舌面会有微微苦感，咽下茶汤，舌根的甜味，喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆，感受一下，手上的新茶，是不是有这样的感觉。
4、茶香是否丰富
茶叶的香气很多变，如果研究形成的原因，那是很庞大的工程，我们先不管，就看新茶香气是何种，新茶，是否多少会带有青草气，或是淡淡水气，这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候，除了青草气，会有淡淡的花香，森林中树木散发的清香，又或者是站在水果摊前面，那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显，有些新茶的茶汤香气，会包在茶汤里面，入口之后，上腭会出现这些香气。如果有，可以继续往下喝，再看看时间和冲泡次数的增加，茶香会不会继续出现？
如何鉴定一款茶叶的品质？
好喝、不好喝、苦、涩……这些都是茶友们在日常品饮过程对一款茶的初步判断，除却这些词眼外，多数茶友在品评一款茶其品质所有之词总显得语竭词穷。其实，茶叶审评是一门严谨科学的专业学问，今天就随笔者来了解一下吧！
茶叶审评，是指审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官的辨别能力，对茶叶的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子的评测，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
建议可以从形、色、香、味四个方面来鉴别：
一、观外形
1、一般审评茶叶的品质如何，得先从外形着手
外形包括条索、嫩度、色泽、整碎和净度等五个因子，日常点评着重在条索和色泽上。
好的茶叶应该符合外形的要求（例如：“光、扁、平、直、曲”等），但不能仅从茶毫多少来判别嫩度，因茶而异，如极好的狮峰龙井是体表无茶毫的。芽叶嫩度以多茶毫做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等显毫类茶。
各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在茶盒（一般为木质）中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。因此中层茶越多，这款茶品质就越好。
2、茶叶条索能直接反应各类茶的外形规格
如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度，最重要的是符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、茶叶净度也决定着一款茶的品质高低
对茶叶净度的判断，简而言之就是观察茶叶中是否混有杀青时的糊片、茶末、茶籽，以及制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度高的茶，几乎不含任何夹杂物，这点在撬茶冲泡的过程中能快速被察觉。
二、嗅香气
1、冲泡前
干嗅茶饼，每种茶都会散发出特定的香气，但凡有异味的茶，茶叶品质都值得怀疑。通过茶的干香来鉴别茶的净度是远远不够的，还得结合冲泡后的湿香来看，具体情况具体分析，新生茶会有些许青气，但烟焦味和熟闷味就是不可取的。
2、冲泡后
茶叶经过开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。
一般来说，散发的茶香应以花香，果香、蜜糖香等令人舒适的香气为佳，而烟、馊、霉，老火等气味往往是由于工艺的缺失或包装贮藏不良所致。
三、看汤色
通过观察汤色的颜色、亮度和浑浊度，来品鉴一款茶叶的品质，相信是大多数茶友常用的方法。同时通过审评汤色，还可以区别茶叶的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。
而最理想的汤色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则汤色混浊而晦暗。
四、尝滋味
由于口腔的不同部位对茶味的感觉不同，茶汤入口后在舌头上循环滚动，才能较正确全面的辨别滋味。通常来说，舌尖对甜最敏感，舌根对苦最敏感。
而滋味会受到每个人的味蕾的影响，一般来说，绿茶是鲜爽纯美；白茶是鲜醇、清香甘美；黄茶甘香醇爽；青茶清香醇厚、回甘明显；红茶浓厚甘醇、甜味明显；黑茶则是陈香醇厚。
看起来都一样，想要知道味道究竟是如何，最好的办法就是实践，不停地喝，喝的量够了，才会有一个深度的认知。
五、评论叶底
不同茶叶的茶底形态、色泽不尽相同。将叶张拌匀、铺开、揿平，观察其嫩度、匀度和色泽的。
通过观察叶底的色泽以及老嫩程度，芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
如何辨别普洱茶的品质？如何辨别普洱茶的品质？
说到普洱，大家的第一反应就是养生、保健。在这个养生时代，可见大家对普洱茶有多么推崇了！优质的普洱茶茶香浓郁，经久耐泡，对身体大有益处。那么，我们如何判断普洱品质呢？下面跟笔者一起来学习下吧！
那么如何鉴别普洱茶的优劣？最好的方法是开汤品饮，观其色，闻其香，品其味。
1、看外观
看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。
2、观汤色
普洱茶汤色最基本的要求是红浓剔透明亮，不能浑浊，有浑浊或浮悬物的说明该产品的加工或贮存过程中有霉变等变质现象发生。端起一杯红浓明亮剔透的普洱茶由浅入深轻嗅，便会闻到缕缕陈香。陈不等于霉，陈是指普洱茶的年份久远。与其它茶类不同，普洱茶是越陈越香，这是普洱茶优于其它茶类的一大特点。
3、闻其香
闻香气，主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。如果闻到的是一般霉味，那就不是好的普洱茶了。
有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新物质所产生出来的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人感到舒服的陈香气味，如有霉味、酸味等为不正常。
4、品其味
滋味，主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑是指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉，爽滑是高品质普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。
品饮一杯普洱茶，可分三口品饮，一品其味，二品其甘，三品其韵，正所谓三口为品。普洱茶的韵味，在于甘甜、润滑、厚重与陈香。好的普洱茶，汤色红浓明亮剔透，滋味醇正，入口清爽润滑，具有回甜味，舌面两颊生津，陈香持久隽永，饮后令人神气清新，肠胃舒适，十分顺畅惬意。年份短的普洱茶，还带有一定的苦涩味，苦涩之后明显回甘生津，这也是好茶的标志。
5、看叶底（冲泡后的茶渣）
主要看嫩度、色泽匀度。嫩度好的叶底含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大，叶底硬、无弹性。色泽褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发赤、炭化，或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属品质不好。
普洱茶好坏的鉴定
西湖龙井资讯平台8月17日讯：
文化缺失、恶意炒作、消费者非理性地追捧等等，成为上一个普洱热潮泡沫、缩水、跳水、崩盘的最终解释。专家认为，“一克普洱一克金”的财富神话已经破灭，现在的普洱茶市场属于趋于理性。当然，热潮也让普洱茶获得了相当多的忠实消费者，这些人能够通过经验判断出普洱茶的好坏，那么一般的消费大众怎么鉴定呢？目前，市场上的普洱茶品质良莠不齐，消费者在购买时一定要注意辨别。一般说来可以通过以下几点来鉴定。
普洱茶是黑茶的一种，属后发酵茶，以粗老茶为原料，分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。
查外形
好的普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色)，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。
看汤色
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
观叶底
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
品滋味
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。
如何选购普洱茶？普洱茶的挑选技巧
普洱茶也许你听过，喝过，可你却不知道是普洱茶，这也是理解的，它是产于云南普洱茶区的茶品种，因此得名。普洱茶是黑茶的类种，有熟茶和生茶两种类别。由于加工方面的不同，形成了散茶和紧压茶两种。之所以为黑茶是由于其茶叶颜色呈现褐红色，接近黑色那样，和其他茶叶不同，普洱茶放的越久，味道会越香。下面让我们来看看应该如何选购
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普洱新茶和普洱老茶之间因为存放时间的不同，所表现出来的特性有所差别。普洱茶存放过程中会与空气中的氧气发生氧化作用，随着时间越长，氧化程度也就越高，因此老的普洱茶和新的普洱茶在特性上会有所区别的，在购买时要注意区分。
新的普洱茶其颜色不会显的那么暗，还带有些许白白的小点，而且味道也会相对较浓一些，而经过氧化后的老普洱茶，其颜色就会显得暗呈红褐色。同时茶汤颜色也一样，老的普洱茶泡出来的茶汤会显黑色，而新的不会怎么黑。同时闻茶叶香味时要注意，如果含有果香或者花香就说明茶叶不正宗。在喝的过程中，新的茶叶因为没经过氧化喝起来会有点苦味，而老普洱茶相对温和，不苦。
冲泡普洱茶新茶的4大要点_普洱茶新茶如何冲泡？
要品饮到一杯好的普洱茶，不仅普洱茶品质优良是基础，冲泡方式方法同样很重要，影响一款茶滋味的因素很多，茶具、用水、温度、手法都是其中关键，本期就为茶友逐一讲解。
1、器具
盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳，新生茶忌闷泡，使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是为了品鉴，那就更应该使用盖碗。
如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶，较为合适冲泡新生茶，例如扁腹壶、如意壶、周盘壶……
2、水温
水温要略低在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
3、要点
出汤要快，避免闷泡，高冲注水。
4、冲泡过程
以2018年古树春茶《景迈》为例：
1、备器：175ml中号白瓷盖碗、公道杯、品茗杯、烧水壶、茶荷、电子秤。
2、取茶：电子秤称茶7g（175ml中号盖碗取茶7g为宜，茶友可根据自己口味喜好适量增减）。
3、温杯：沸水注入盖碗、公道杯、品茗杯润洗提温，一次即可。
4、润茶：将7g《景迈》藤条茶投入盖碗，以90℃温水，即入即出，润茶1次，即可。
5、注水冲泡：1~4泡：高扬旋转注水，出汤即入即出，不可闷泡，以免造成茶汤苦涩，或滋味过于浓厚。
5~8泡：高扬定点注水，《景迈》内含物质丰富，闷泡时间10~20秒，逐泡增加，喜欢滋味重一些的茶友可适当延长闷泡时间。
8泡之后：低冲旋转注水，适当闷泡，滋味更为浓厚，第9泡闷泡30秒，之后每泡依次递加10秒。
12泡之后：定点低冲注水，延长闷泡时间，30~60秒左右。《景迈》茶质丰富，合理闷泡耐泡度可达16泡左右依旧淳甜。
6、分杯品饮：将茶汤倒入品茗杯，即可品茗。
如何鉴别普洱茶的品质？
在普洱茶市场上，想要找到一款好茶很难，对于一个老茶客来说，闲时喝茶是享受，而买茶叶就是一种考验了。很多人并不知道怎么辨别一款普洱茶的好坏。那么，怎么能够快速的分辨出一款普洱茶的好坏呢？
一般来说，喝茶经验丰富的茶客鉴别一款茶品会从七个方面来分析：
茶汤
茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。
不论什么茶，其茶汤都有清澈明亮的特点。同时粘稠度与顺滑感也是判断茶汤的重要指标。
甜度
“甜度”与“回甘”并非同一个意思。
甜度是指入口后茶汤在舌面上给人的直接感受，高雅清甜，是鉴别一款茶品质优劣的因素之一。
回甘生津
回甘和生津是两个概念，但往往会同时出现。
好茶回甘和生津体现都比较快，尤以古树茶给人的体验更为突出，而且口感稳定，快而持久。
苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：
一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；
另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，所以就会造成苦涩增加。
因此，苦涩不是茶气，很苦的茶叶不一定能给人全身毛孔顿开的感觉，而存放多年的优质普洱茶喝起来也不一定有明显的苦涩味道。
喉韵
喉韵是鉴别茶好坏的关键因素。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在经过喉部时也一直释放，尤其是以古树茶的喉韵明显和持久。
耐泡度
耐泡度，是判断茶品品质优劣因素的重中之重。
在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此。耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好，稳定性越高。
稳定性
通过耐泡度的鉴别就能得出茶性的稳定度。
稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时潜力巨大。
小技巧：从茶汤看普洱茶的品质！
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对于普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次度。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。那么茶汤在每泡之间的变化也就能在某种程度上反映着普洱茶的品质，甚至可以说茶汤是鉴别普洱茶好坏的条件和标准之一。
好的茶汤是有共性的。不管是生茶还是熟茶，好的茶叶茶汤应该是通透明亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的。
普洱茶生茶几种常见的汤色：绿艳；黄绿；清黄；绿黄；金黄；橙黄；深黄；红汤。
普洱茶熟茶几种常见的汤色：红艳；红浓；红亮；褐色；黑褐；红褐；黄白。
那么在普洱茶汤系列变化过程中，有几个常见问题是需要特别注意的，因为它们很能反映普洱茶的品质。
（一）、为什么普洱茶陈放时间越长茶汤越红？尤其是生茶更是如此呢？
熟茶的汤色就不过多论述，因为从渥堆发酵出来后的茶汤就是红黑色，不管怎么存放都离不开红色。
而普洱生茶则和熟茶不一样，生茶是在后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤也就越来越红透了。
（二）、茶汤浑浊是什么原因造成的？
1、普洱春茶显浑浊；
2、揉捻过度；
3、制作过程中本身杂质较多；
4、普洱茶撬茶太碎。
（三）、普洱茶“冷后浑”是怎么回事？
茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。其形成原因是多酚类物质与金属离子形成络合物。
当在高温（至少在93℃以上）时，各自呈游离状态，溶于热水，所以看起来就明、亮、透；但随温度降低，常有乳状物析出，它们会形成络合物，使茶汤呈浑浊，这就是茶汤的“冷后浑”现象。
判断普洱茶，重要的还是要根据制作工艺，结合叶底来观察汤色，从而才能较为准确的判断品质好坏与否。并且茶汤和冲泡方式也有很大关系，因此也不能以绝对汤色来判断普洱茶的优劣！
如何判断普洱茶品质？
说到普洱，大家的第一反应就是养生、保健。在这个养生时代，可见大家对普洱茶有多么推崇了！优质的普洱茶茶香浓郁，经久耐泡，对身体大有益处。那么，我们如何判断普洱品质呢？
如何鉴别普洱茶的优劣？最好的方法是开汤品饮，观其色，闻其香，品其味。
1、看外观
看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。
2、观汤色
普洱茶汤色最基本的要求是红浓剔透明亮，不能浑浊，有浑浊或浮悬物的说明该产品的加工或贮存过程中有霉变等变质现象发生。端起一杯红浓明亮剔透的普洱茶由浅入深轻嗅，便会闻到缕缕陈香。陈不等于霉，陈是指普洱茶的年份久远。与其它茶类不同，普洱茶是越陈越香，这是普洱茶优于其它茶类的一大特点。
3、闻其香
闻香气，主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。如果闻到的是一般霉味，那就不是好的普洱茶了。
有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新物质所产生出来的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人感到舒服的陈香气味，如有霉味、酸味等为不正常。
4、品其味
滋味，主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑是指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉，爽滑是高品质普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。
品饮一杯普洱茶，可分三口品饮，一品其味，二品其甘，三品其韵，正所谓三口为品。普洱茶的韵味，在于甘甜、润滑、厚重与陈香。好的普洱茶，汤色红浓明亮剔透，滋味醇正，入口清爽润滑，具有回甜味，舌面两颊生津，陈香持久隽永，饮后令人神气清新，肠胃舒适，十分顺畅惬意。年份短的普洱茶，还带有一定的苦涩味，苦涩之后明显回甘生津，这也是好茶的标志。
5、看叶底（冲泡后的茶渣）
主要看嫩度、色泽匀度。嫩度好的叶底含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大，叶底硬、无弹性。色泽褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发赤、炭化，或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属品质不好。
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