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茶叶精制:从毛茶处理到拼配包装的整个工艺过程,即将毛茶加工为一定规格的商品茶的工艺叫茶叶精加工(精制),市售的商品茶,大多为精加工茶。毛茶品质千差万别,须终过精工,使其成为一定质量标准的商品茶。
1、毛茶验收,拼配付制
精加工茶厂需要对从各地运进毛茶的件数、净重、品质逐批加以验收检样:对照毛茶收购标准样,评定和验收进厂毛茶的等级。是毛茶品质验收的重要环节,取样需要有代表性拼配付制:对每次付制的原料加以选配,在确保产品质量的前提下,合理选用原料,将原料的经济价值发挥充分,尽可能确保全年产品品质基本一致,拼配要处理好地区、等级与季节等的关系,所选配的各批毛茶外形要大体一致,品质力求单纯,以利于加工。
2、精加工基本作业
筛分:日的是区分茶叶的长解、粗细和轻重,一般有圆筛(分离茶叶的长短和大小)、抖筛(区分茶叶粗细)、飘筛(补风扇去片的不足,大除轻片、梗皮及毛衣)等作业风选:区分茶叶轻重优劣,具有划分茶叶级别、清剔碎石等作用,有送风式与吸风式个同的风扇切轧:把粗大头子茶切轧成符合成品要求的规格茶,使用滚切机、齿切机、圆切机等,以达到切轧的目的拣剔:除去茶梗、茶籽、茶片和夹杂物以弥补缩分、风扇不足,提高茶叶净度,具有手揍和机拣(阶梯式、静电和光电拣梗机)等方式再干燥:日的是去除多余的水分,紧结外形,提高其色、香、味,方法有烘、妙、滚二种装箱联合机或人工方匀堆装箱:采用匀堆、过秤并称重与装箱不同筛号茶加以均匀拼和。
3、精加工作业流程
精加工流程多采用“分路取料”的方法,对毛茶进行筛分操作,分成几条线路来进行精加工。以便于分级取料与成品拼配,提高茶叶的品质,充分实现毛茶的经济价值。筛路一般分为本身路、长身路、圆身路、轻身路与梗筋路等。本身路:毛茶第一次通过筛网(或筛切次数较少)的茶,这路茶条索紧结,嫩度较高,质量较好,是提取较高级花色或提升上一级产品的筛号茶,是精加工过程中实现取料计划的关键。长身路:在筛制过程中筛分出来的长形茶头(撩头、紧门头和圆身路的头子茶),需要经过反复切分或切抖。这路茶品质比本身路茶低,是提取本级成品的主要部分圆身路:在筛制过程中筛分出来的毛茶头、抖筛头或撩筛头等,多为圆形或圆块形,需要经过反复切轧,是提取本级或降级处理的部分。轻身路:在筛制过程中,风选出的茶片等质量较轻的,可以提出一些优质的子口茶添入本级筋梗路:在筛制过程中,用各种方法,各路所取出的筋梗。其中含有嫩梗,品质较好的细筋、老梗等,其数量少、净度差,需要精工细作。
4、成品茶拼配
将精加工而成的各级各孔茶按照标准样拼配成各级茶小样,随后开汤审评其内质,小样经预验合格后,才可以匀堆检取大样,再经过检验合格后,拼配才算完成。CY316.COm
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芽型名优绿茶加工流程特点介绍条件步骤流程有哪些
芽型
按照不同的造型工艺可分为剑型和梭型。其主要工艺流程为：鲜叶、摊青、杀青、抽针搓揉、塑型、干燥。
鲜叶：采摘一芽一叶或一芽二叶初展，肥壮、嫩度好、匀净的无性系良种鲜叶。
摊青：进厂后要及时在阴凉通风、干燥、洁净的环境下摊放茶叶，摊青失重率为20%左右即可。
杀青：当滚筒尾端内综合温度达150℃即开始杀青，以投叶量控制杀青程度，杀青速度平均为250千克/小时，杀青失重率控制在30%左右。
抽针：从杀青叶中抽取肥壮、茸毛多、较长完整的芽毫。搓揉：用手轻搓揉抽取的芽毫，茶汁开始外溢，有粘手感即可。
塑型： ①剑型：用手把弯曲的芽毫理直，搓紧成条，达到细直紧结，芽毫成剑型；②梭型：把芽毫理直，分别用两手的拇指和食指捏在芽毫的两端，向不同的方向扭旋，使茶芽扭旋成梭形。
干燥：为保形状不受影响，干燥提倡摊于筛网的静态烘焙方法。烘干温度95℃左右，直至足干。主要代表茶有云海银梭。
云海银梭云海银梭以无性系良种芽毫为原料，经摊青、杀青、抽针、搓揉、塑形、干燥等工序精制而成。该产品茸毫显露，扭旋似梭，外形优美；内质毫香、清鲜，滋味醇爽回甘，水色清亮品质上乘，实属名优茶中之精品。该产品获2001年中国首届春茶交易会名优茶评比银奖。本内容来自《云茶大典》
卷曲型名优绿茶加工流程特点介绍条件步骤流程有哪些
卷曲型
卷曲型名优绿茶的基本风格是紧结、卷曲，其卷曲的程度视加工时用力的大小与时间用力越大，时间越长，卷曲的程度大，肥瘦与茸毛的含量由鲜叶的品种所决定。根据加工时做形时间的长短和用力的大小曲卷型茶可分为曲条形、卷曲形、钩形和螺形。卷曲型名优绿茶工艺流程主要为鲜叶一摊青一杀青一揉捻一塑型一烘干。
鲜叶：鲜叶采摘标准以云南无性系良种一芽一叶初展或半开展芽叶为原料，禁采病虫害芽叶。要求轻采轻放，用竹制器具盛装，忌用塑料袋。
摊青：要求摊青场所的空气新鲜流通，叶上下失水均匀一致。以筛网摊放，扇辅助吹风度2.5千克/平方米时，间3小时左右为宜，长时摊青，摊青失重率控制在18%左右，握春茶偏轻秋茶稍重的原则般以芽叶萎软、暗绿、毫呈银灰、气消失、香显露为适度感官指标。
杀青：采用30型滚筒杀青机，筒尾的温度以92℃为佳，投叶量25千克/小时，杀青终了含水率在59%左右(掌握“中温”“少投”“适度老杀”原则)。若是高温、多投，易产生叶焦茎不熟、生熟夹杂不匀透、水蒸汽过多而影响色泽和滋味，故应力求避免之。
揉捻：采用30型揉捻机，应掌捐“一次揉捻、短时(10分钟左右)轻揉”原则，以芽叶成条、茶汁刚溢于叶表为适度。切忌追求细胞破碎率和条索紧结度。
塑型；
(1)手工做型。采用滚揉，扞团、反复紧捏交替使用，手力做到轻重适度的手法，锅温达到80℃左右时，投入揉捻叶，手握茶叶沿锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌和锅壁之同沿同一方向滚动翻转，每揉转3~4分钟解块一次，防止结团和郁闷，炒揉10~15分钟左右，茶叶不再粘手时，锅温降至60~70℃左右，改换手法搓团、提毫，这是造型的关键阶段，加工的关键是顺着一个方向回旋搓揉在制叶，根据所要加工茶的风格掌握用力的大小和时间，并控制好水分的散发速度与品质的形成，成形率达到95%，以七八成干出叶为宜。
(2)机械造型：①用改制的滚筒杀青机作为塑形机，滚炒温度(筒尾内的温度)初期63℃，后期72℃，做形终了含水率25%~30%；②采用曲毫干炒机，开始锅温在80℃左右，后期降至60℃，每锅投叶量3~4千克，炒板摆幅在60°~70°，摆速以55~60次/分钟为佳。妙制时间40~50分钟，炒至茶叶成螺旋卷曲状即可出锅。
烘干：采用“低温慢烘”静态干燥方式，温度50℃~80℃，烘干过程不翻叶，直烘至足干。主要代表茶有版纳曲茗。
版纳曲茗：云南省农业科学院茶叶研究所根据市场需求并针对云南大叶种无性系良种芽叶白毫显、可塑性好”的特点，于1995年创制成功的，1996年便已实现全程机械化加工。该茶的品质特征为：外形条索紧而卷曲，毫茸显而隐绿，内质香高长而味醇，馥郁沁人，爽口回甘：汤色黄绿明亮，叶底嫩绿；曾先后获中国中西部地区第三届名优茶评比“陆羽杯”金奖第一届中国国际茶博览交易会“中华文化名茶”银奖、第三届“中茶杯”名优茶评比二等奖。本内容来自《云茶大典》
不同地形的茶园都需要怎么去开垦，需要什么条件如何怎样
茶园开垦
园地开垦是茶园基础建设工作之一。开垦过程中，必须按照总体规划设计，以水土保持为中心，深翻改土为重点，并根据不同地形地势，确定开垦时期、方法和施工要求，严格掌握开垦质量。为了加强水土保持，凡是坡度在15°°以内的缓坡地，按一定行距实行等高开垦种植；坡度在15°以上的陡坡地，必须沿等高线修筑水平梯田，建立梯级茶园。
1.茶地的清理
茶地开垦前，在园地范围内，要清理地面，砍除树木(可作为防护林、覆荫树的除外)刈除杂草，进行焚烧处理。并清除地面的石头，挖出较大的树桩、树根，挖平土堆。清理地面时，把茅草全部挖出，地下茎全部拣除；挖出蕨根，全部拣除，然后挖高填低，初步进行土地平整。主道、支道规划后要打桩作标志，尽量保留路边和排、蓄水沟边的原有林木。
2.平地及缓坡地的开垦
平地及15°以内的缓坡地茶园，根据道路，水沟等可分段进行，并要沿着等高线横向开垦，以使坡面相对一致。若坡面不规则，应按“大弯随势，小弯取直”的原则开垦。生荒地一般经初垦和复垦。初垦一年四季可进行，其中以夏、冬更宜，利用烈日曝晒或严寒冰冻，促使土壤风化。初垦深度为50cm左右，土块不必打碎，以利蓄水；但必须将材根、狼萁等多年生草根清除出园，将杂草理出成堆集于地面，防止杂草复活。复垦应在茶树种植前进行，深度为30~40cm，并敲碎土块，再次清除草根，以便开沟种植。熟地一般只进行复垦，如先期作物就是茶树，一定要采取对跟结线虫病的预防措施。
针型名优绿茶之版纳银峰加工流程介绍条件步骤流程有哪些
版纳银峰
1.鲜叶原料
采用无性系大叶良种和地方群体良种，采摘标准为一芽一叶初展至一芽一叶半开展，芽叶肥壮挺直、色绿、茸毛多。做到不采单芽、不养大采小，不混采紫芽，不采病虫危害的茶叶，突出“早、嫩、鲜、匀”。要求轻采轻放通风良好的竹器盛装。
2.摊青
鲜叶摊放有利于提高成茶香气和滋味鲜爽度，摊放地点要阴凉、通风、干燥、清洁卫生般摊放在竹帘上，数量多时也可以摊放在干净的水泥地上，鲜叶失重率应掌握在20%~27%，以使杀青工序顺利进行和提高内质，其原因是云南大叶种含水量多，茶多酚含量也高，较长时间的摊放后散发较多水分，能促进一部分水解酶活性的提高，使部分大分了化合物如酯型儿茶素和蛋白质解成小分子化合物，改善口感，在公南大叶种鲜叶摊放过程中，尽量少翻动，最好不翻动，因为云南大叶种叶质柔软翻动很容易碰伤叶子，引起红变。
3.杀青
(1)手工杀青采用平锅杀青，开始温度150℃左右，后期应适当降低，每锅投叶量400~500克左右。用手翻炒，抛闷结合，多抛少闷，约炒5~7分钟，炒至叶质柔软，折梗不断，叶色暗绿，青气消失，不产生红梗红叶为适度。
(2)30型滚筒杀青机杀青应保持简温稳定，投叶要均匀，应随时检查杀青程度并及时调节温度和投叶量，筒温可掌握在150摄氏度左右，开始投叶量要多，未杀透青叶要返回重杀，直至杀青均匀时转入均匀投叶，杀青时间掌握在1.5分钟左右，以叶质柔软、折梗不断、青气散失，清香显露，含水率55%~60%为适度。
4.揉捻
揉捻是塑造优美外形和形成内质的重要工序。用30型揉捻札，投叶量以自然装满揉桶或揉桶容积的五分之四为宜，空压启动，采用轻压或无压，切忌一压到底，揉时6~10分钟成条率达90%
针型名优绿茶之云海白毫加工流程介绍条件步骤流程有哪些
针型茶
针型名优绿茶以外形细紧似针而得名。其品质特点为：外形条索紧直如针，光滑油润显毫，色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。主要工艺流程为鲜叶一摊青一杀青一揉捻一理条一烘干。主要代表茶为云海白毫、版纳银峰、风庆太华茶、苍山雪绿等。
云海白毫因产地终年云雾缭绕，酷似∠海，茶叶身披白毫而得名，是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶。云海白毫产地勐海，地处祖国的南端，这里古树参大，云雾缭绕，气候温和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖质层深厚，是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树，是云海白毫品质形成的基础。
1.鲜叶要求；云海白毫茶采摘细嫩，采摘标准为无性系良种一芽-一叶半开展或初展，要求叶大小长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。
2.加工特点；云海白毫茶为手工炒制。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2~3分钟。
揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%
茶树种子的(有性)繁殖技术需要什么要求条件因素那些
茶树种子繁殖既可直播又可育苗移栽。历史上最早是采用直播，其能省略育苗与移栽工序所耗劳力和费用，且幼苗生活力较强。育苗移栽可集约化管理，便于培育，并可选择壮苗使茶园定植苗木较均匀。云南大部分茶区因干湿季分明，并且冬、春连续少雨干旱，直播难以全苗，因此，多采用育苗移栽茶树种子繁殖技术较简单，主要应抓好以下几个环节。
1.采种因的选择与管理
目前，我国很少设立专用留种茶园，一般都在采叶园中采种。要获得质优、量大的茶籽，促进茶树开花旺盛、座果率高且种子饱满。就必须抓好兼用留种园的选择和茶园的管理良种园的选择上要做到：①选择优良品种；②选择茶树生长旺盛，分枝较均匀，没有严重的病虫害：③选择坡度小，土呈深厚肥沃，向阳或能挡寒风、早风吹袭的茶园。
管理上要做到：①采养结合。茶树没有单独的结果枝，花芽和叶芽都长在同一个枝条上。茶树的花芽6~7月开始出现在当年生的新梢枝条上，因此，春茶留叶采，夏茶不采才能增加茶树花芽分化的场所：②加强肥培管理。合理施肥是充分采叶和采种所需的营养物质基础。采种茶园的施肥一般认为N：P：K=1：1：1较为适宜，基肥于9~10月间将有机和1/2磷、钾肥拌和后施入，另一半磷、钾肥在春茶后(5月下句)施入；③适当修剪，促进骨干枝的形成：④抗旱和防冻：⑤防治病虫害；⑥促进授粉。茶树是虫媒异花授粉，虫媒少，授粉不足，常是茶树结实率不高的原因之一。因此，必要时要进行人工辅助授粉来促进授粉，提高结实率。
2.适时采收和妥善贮运
茶籽质量的好坏，其生活力的高低与茶籽采收时期及采收后的管理、贮运关系密切。适时采收，其物质积累多、籽粒饱满而发芽率高，苗生长健壮；茶籽采后若不立即播种，则要妥善贮存(在5℃左右，相对湿度60%~65%，茶籽含水率30%~40%条件下贮存)，否则由于蛋白质的变性和脂肪的分解而失去生活力。茶籽若运往他地，要做好包装，注意运输条件，以防茶籽劣变。
3.播种前处理
将经贮藏一个月左右熟化后的茶籽在播种前用清水选种、浸种：催芽等化学、物理、生物的方法，给种子以有利的刺激，促其萌芽迅速、生长健壮、减少病虫害、增强抗逆能力等。
4.细致播种
由于茶籽脂肪含量高且上胚轴顶土力弱，故茶籽播种深度和播籽粒数对出苗率影响较大。因此，要做到适当浅播和密播，播种盖土深度为3~5厘米，秋冬播比春播稍深，而沙土比黏土深。穴播为宜，穴的行距15~20厘米，穴距10厘米左右，每穴播茶子2~3粒，每亩4000~5000籽粒。播种时间在我国大多数茶区为11月至翌年3月。秋、冬播(11~12月中句)比春播(2~3月)提前10~20天出土。播种后要达到壮苗、齐苗和全苗，须做好苗期的除草、施肥、萌、防旱、防寒害和防治病虫害等管理。
云南晒青茶初加工过程介绍条件步骤流程有哪些
晒青毛茶(普洱茶生毛茶)，晒青成品是普洱茶生散茶。其中，芽茶、蕊茶呈极品贡茶，是普洱茶，不应归绿茶类。因DB、GB均未列入其中，暂按旧称滨青，不是绿茶云南生产的晒青茶又称滇青，是制紧压茶、普洱茶的主要原料，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，据文字记载，云南生产晒青毛茶的历史已有一千多年，其外形条索肥硕或肥壮、完整，色泽墨绿油润，内质香气高纯，滋味醇厚甘爽汤色黄绿明亮，叶底肥厚、黄绿匀亮。晒青茶(普洱茶生毛茶)初加工工艺：杀青→揉捻→晒干。
一、鲜叶要求
系选用优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部一芽二叶为主休的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶为好。要求鲜叶不斑马蹄、鱼叶、鳞片和其他夹杂物，且无劣变发酵、无病虫为害、无污染、无机械损伤的鲜叶。
二、摊青
鲜叶采收后进行适度摊晾，摊青自然滩放，厚度10~15厘米，使青草气散发，芳香物增加，无表面水附着，鲜叶减重率达10%左右时即可及时进行杀青。
三、杀青
杀青是生产云南大叶种咽青毛茶的关工序，采用平锅手匚杀青和滚筒杀青机均可，大人工翻炒，铁锅60~75厘米，平放或斜放在灶上，杀青温度160~180℃，投叶3千克，可用木权辅助翻炒。杀青主要掌握“杀匀杀熟”原则，做到多透少闷，闷抖结合，使茶叶失水均匀，杀吉程度控制杀青叶含水量为60%~65之间，杀青太嫩会产生较重的青涩味和红梗红叶增加：杀青太重将导致焦味、焦片的增加，同时叶色会出现“死绿色”不利于云南大叶种青毛茶适量酶活性的保存。因此，掌握恰当的杀青程度对云南大叶种晒青毛茶的外形和经济效益将起着至关重要的作用。杀青适度要求清香显露，色泽由鲜绿变为深绿，手握茶汁微露粘手，粗嫩茎强折可断，无焦边和红梗红叶。
四、揉捻
揉捻可用手工顺时针或反时针揉捻法和揉捻机揉捻法，即杀青后原料要进行适度摊凉，摊叶厚度为3~5厘米，摊凉5~10分钟，促使水分重新分布均匀和降低叶温，避免揉时出现芽叶断碎和叶色枯黄。揉捻过程宜掌握以轻揉为主，中揉为辅，把握好“轻一中一轻”的原则，揉时15~30分钟为好，揉捻程度比普通炒青、烘青绿茶轻，以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有粘手感为度，要求茶叶成条率在70%~75%为宜。尽量保持芽叶的元整性，避免茶汁过多把茸毛覆盖住，若揉捻太重，成品的色泽偏暗、欠油润，芽叶不完整，若揉捻太轻，成品香气低，滋味淡薄，汤色清淡，浸泡时水浸出物溢出缓慢。
五、干燥
原则上要求用日光晒干。采取二次干燥的方法，用竹制簸箕或大块方形竹席，茶叶揉好后，及时进行摊晒(俗称薄晒)，摊叶厚度1~2厘米，晒时翻拌2~3次，待干至六成干时(手握有刺手感，茎软、折而不断)，即时归拢再晒(俗称厚晒)，摊叶厚度5~8厘米，干至茶叶含水量12%时及时收存(手搓茶条断碎，叶片成碎末，茎为碎粒状)。
六、贮存和运输
按茶叶保存要求和卫生要求进行贮存和运输。仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、避光；有防虫、防鼠设施；运输工具应清洁干燥，无异味、并有防雨、防晒设施。本内容来自《云茶大典》
云南烘青初制技术之干燥篇条件步骤流程有哪些
干燥(烘干)
(一)干燥目的
1.继续蒸发叶子内水分，使毛茶干燥，符合毛茶含水量，符合标准，固定品质，防止霉烂，便于贮藏运输。
2.彻底制止叶子中残余酶的活性，继续散发青臭气，促进内含物质成分变化，巩固和发展茶香，增进滋味浓醇。
3.在揉捻成条的基础上，进一步塑造外形，使条索紧结完整，色泽翠绿(或墨绿)，白毫显露。
(二)干燥方法
目前使用的烘干机有6CH系列16型茶叶烘干机、手拉百叶式烘干机等数种。
1.毛火：应掌握薄摊、高温、快速的原则，温度应掌握在120~130℃，自动烘干机使用快速和中速，摊叶厚度1~2厘米，出茶时检查茶叶干燥程度，大部分茶条硬化呈黑色，手捏有刺手感觉，芽毫显露灰白色，部份茶梗不带湿胚颜色，大约达到七成干。
2.摊凉：毛火茶只是初干茶胚，存在着外干内湿的情况，为了使茶叶达到内外水分致，有利于足火干燥程度一致，必须进行及时摊凉，摊茶厚度2~3厘米，不要堆积过厚，时间大约30分钟，即可打足火。
3.足火：足火应掌握低温、慢速，投叶量为毛火的一倍，温度应掌握100~110℃，要充分干燥且不能出现高火味或焦茶，达到烘青毛茶含水量小于6%的标准；同时使毛茶香气充分发挥，茶体收缩到最低程度，芽毫显露，用手搓捻成末，茶梗折断为适度；足火茶下机摊凉，散热后再装袋。本内容来自《云茶大典》
云南烘青初制技术之杀青篇条件步骤流程有哪些
滇绿加工技术；云南绿茶又称“滇绿”“滇青”，有炒青、烘青、蒸青、晒青等品种，是用大叶种茶原料制作而成，其品质特点：条索紧结肥硕，白毫显露，锋苗秀丽，香气清高，滋味鲜爽，醇厚，汤色明亮，色泽润绿，叶底嫩匀，具有独品质风格。
云南烘青初加工工艺：杀青→揉捻→烘干。
杀青；杀青是决定绿茶品质的关键工序，不仅决定香味的优次，而且对外形色泽、条索松紧以及叶底嫩度和色泽有重要影响
(一)杀青目的
1.利用高温破坏鲜叶中氧化酶的活性，制止多酚类氧化，保持鲜叶原有的绿色，为形成绿茶品质特征奠定基础。2.散发青草气，产生绿茶清香。3.蒸发鲜叶内部水分，使叶质变柔软，增加韧性和渗透性，有利于揉捻成条和浸泡出茶汁。
(二)杀青方法；杀青方法有锅炒杀青、滚筒杀青和槽式杀青。
1.锅炒杀青
锅炒杀青有平锅和斜锅之分，斜锅较方便，操作实用。全灶分为灶门、灶池、灶壁、灶头、普通铁锅及烟囱等组成，铁锅口径60~75厘米，深度30厘米左右。铁锅倾斜装置，前低后高，倾斜17度±2度。杀青灶可以一灶一锅、一灶二锅或三锅，生产上一般是一灶一锅或二锅。
辅助设备：①为便于杀青工作，每锅要有棕刷一把，在杀青叶起锅时候，一扫而出，不留焦叶和片末：②石蜡、木杈、簸箕等工具。锅温达180~200℃时；白天锅心灰白色，晚上微红，即可投叶，叶量2~3千克，鲜叶下锅后，能听到噼噼啪啪的轻微爆声。杀青时闷、抖、扬结合。鲜叶含水量一般时，要多闷少抖，雨水叶要多抖少闷，翻炒要均匀，杀青叶要求“杀得透、杀得匀、杀得适度”。所谓“杀得透”，指既要彻底破坏鲜叶中氧化酶的活性，防止产生红茎红叶，又要基本消除鲜叶中的青草气，增进茶香，两者缺一不可。所谓“杀得匀”，即杀青均匀，不夹青张或黄熟叶，叶质均匀一致。所谓“杀得适度”，一要杀透、杀匀而不过度，二要杀得老嫩适当，使杀青叶的含水量符合工艺要求。杀青适度时立即起锅，锅内剩叶立即用棕刷扫尽，杀青叶十迅速摊凉15分钟左右，防止闷黄。
2.滚筒杀青机
杀青滚筒杀青机由筒体、炉灶、输送装置3个部分组成。鲜叶在滚筒内杀青时间长短、出叶快慢，主要取决于筒内导叶板螺旋角的大小。一般筒的两端在60厘米内螺旋角不小于45°，中段的螺旋角不大于22°，这样便于出叶。机体为圆筒形，筒长一般为4米，筒径有60厘米65厘米等数种。炉灶内旺火后启动机子，当温度升高至200℃以上，简体灼烧部分发红，开始投叶，根据温度适当增减投叶量，在停机前，要降低温度，以免最后出来的叶子烧焦。
(三)杀青程度
(1)叶色由鲜绿转为暗绿，叶面失去光泽。
(2)叶质柔软、萎卷，梗折不断，手捏成团，松手不易松散，并且带黏性。
(3)青草气基本消失，显露清香。
(4)杀青叶含水量一般60%~65%。杀青火温应掌握“先高后低”的原则：“嫩叶老杀”和“老叶嫩杀”的原则：“春茶嫩，夏茶宜老”的原则。若杀青不足，揉捻不易成条，短、碎、片多，酶活性不能在短时间内制止，常引起红梗红叶，汤色泛黄，杀青过度，水分减少过多，叶质硬脆，并有焦点和焦边，不易揉捻紧结，汤色暗浊。本内容来自《云茶大典》
云南烘青初制技术之揉捻篇条件步骤流程有哪些
(一)揉捻目的
(1)使茶叶卷紧成条，外形美观。
(2)适当揉破叶细胞，使茶汁溢出，附于叶表面，冲泡时增加茶汤滋味浓度。
(二)揉捻方法
杀青叶揉捻时，必须根据揉机性能、叶质老嫩、匀度和杀青质量来正确掌握揉捻方法特别注意投叶量、揉捻时间、压力大小和解块筛分、揉捻适度等技术环节，才能提高揉捻叶的质量，保证绿茶品质。绿茶揉捻一一般采用中小型揉捻机，型号按揉桶直径大小来分，有50型、55型、60型、65型、70型等多种，工作原理完全相同，操作方法大同小异。
1.投叶量与揉捻时间投叶量要适当，装至揉桶容量的八至几成，自然装满为适度，不要硬装紧压，也不能少于揉桶容积的三分之二。若投叶量过多，叶子在揉桶内压得太紧，翻转困难，揉捻不匀，容易产生碎、扁条：投叶量过少，揉捻叶受力不协调，上下翻滚困难，条索不易卷紧，松泡。揉捻时间：按绿茶的品质特点要求，应提倡“两揉两筛”，揉捻全程时间40分钟左右。第一次20分钟，无压5分钟，轻压5分钟，中压7分钟，轻压3分钟。下机解块，把成团的茶叶解开抖散，使之均匀。筛底可行干燥，筛面进行第二次复揉。第二次20分钟，轻压3分钟，中压7分钟，重压5分钟，松压5分钟，下机后再解块分筛1~2次，视茶团多少而定，筛网一股使用5目。揉捻时间根据茶叶老嫩和杀青程度稍有增减。两次揉捻，条索较紧结、圆直、均匀。有的地方只进行一次揉捻，而且时间又不足30分钟，形成条索松泡，滋味淡薄，对品质不利。
2.加压原则在揉捻过程中，应坚持“轻一重一轻”的原则。较嫩原料，芽叶易于成条，内含物质丰富，茶汁容易外溢，揉捻压力宜轻，时间亦相应缩短，否则破碎茶叶过多，不但影响条索完整，也会造成滋味过于苦涩；粗老原料，叶质硬化，可溶性物质少，细胞难于破碎，条索不易揉紧，因此揉捻压力可稍大，时间稍长。
3.冷揉与热揉“嫩叶冷揉，老叶热揉”。揉捻叶温高低，对于条索和内质有较大影响，不同级别的原料要分别处理。嫩原料，叶质柔软，易于成条，为防止叶温升高，沤渥变黄，冷却后再揉捻称冷揉。中级原料，杀青叶稍经摊凉，余热未散进行揉捻，有利于茶条卷紧：粗老原料，杀青后立即趁热揉捻，叶片较易成条；由于叶温较高，促进物质转化，还可消除粗老味。
(三)揉捻程度
1.揉捻要均匀适度，茶汁揉出黏附于叶面，手摸有润滑粘手感觉，外形要求条素紧卷，不扁不碎，成条率在80%以上。
2.一般细胞破碎达50%~60%为宜。
(四)注意事项
1.经常扫揉盘边缘的边茶，不能用手去抓扫，注意安全。
2.工作前后，打扫机具卫生，清除陈茶，不能用铁具装茶
3.揉捻叶切勿久置，以免叶色变黄。尤其是杀青不足的叶子，应及时干燥，防止黄变。本内容来自《云茶大典》
云南茶树要怎么合理密植，需要什么条件如何好处因素
茶园是由许多茶树个体组合而构成的群体，群体中每一个个体都占有一定的空间和土壤营养面积。在一定的土地面积中，如果种植的株数太少，只考虑到充分满足茶树个体的需要最大限度地发展个体的生产力，就不能有效利用养分和光能，茶园群体的生产力不可能提高反之，如果单位面积内植茶株数过多，个体生长条件得不到保证，也会导致茶树生育受到抑制，群体生产力过早衰退。因此，茶园群体和个体之间既是统-的，又是矛盾的。一般来说当环境条件如水、肥、光、热等能同时满足群体与个体两方面的需要时，两者处于相对统一状态。当环境条件不能满足要求，两者矛盾使突出了。
在高温烈目的气候条件下，如茶园种植密度过高，因茶树蒸腾作用旺盛，耗水量大，上壤缺水，空气相对湿度也低，水湿条件不能满足茶树生命活动的需要，常引起群体与个体之间矛盾的激化，轻者茶芽萌发受到抑制，造成茶叶减产；重者枝叶枯焦，甚至造成植株枯死，最后不能获得持续高产稳产。因此必须处理好个体与群体的关系，合埋安排杀树单位面积的茶树株数所谓合理密植，系指在单位面积内合理地安排茶树的株数和群体在地面上的组合方式合理密植必须达到两方面的要求，是在最短时间内达到高产，二是在茶树经济年限内持续高产稳产从云南省各地种植密度试验和国内高产茶园的现行种植密度来看，合理密植是重的增产条件，然而不是唯一的条件，它还受到肥培管理水平的影响。在同一条件下，茶叶产量随着种植密度的增加而增加，但种植密度超过一定限度，增产效应就不明显，甚至有下降的趋势。同时对持续高产稳产带来不利影响，造成树势过早衰退。
随着生产的发展和各地的不断实践，茶树种植密度和排列方式也在不断发生变化，由于密植速成茶园对水、肥、气、热等条件的要求较高，进入二十一世纪以来发展的新茶园大多是无性系良种茶园，由于较高的苗木成本，普遍采用单行单株或双行单株种植，种植株数在1300~3000株，相对于坡地开梯茶园来说，种植密度更加趋于合理。云南的茶园大多建立在山区和半山区，坡度在0~30°之间。山地茶园一般要求按等高开梯，要挖出相同宽度的梯面，坡度小的，所需要的坡面斜距就短，土地利用率就高：反之，坡度大的，所需要的坡面斜距就长，土地利用率就低。因此，为了合理地利用土地，云南大叶茶的种植密度应与山地坡度相关连，根据开垦出的茶行梯面宽度决定种植密度。
山地坡度在20以下的，梯面宽度在1.5米以上的，采取双行单株条栽，小行距40~50厘米，株距35~40厘米，每亩2400~2700株：坡度在20°以上的，茶行梯面宽在1.5米以下，采取单行双株条栽，株距25~30厘米，每亩3000株以上。梯面和种植沟较宽的，应尽量增大小行距，这样茶树才能有效利用土地，解决好个体与群体之间的矛盾，并且茶树能较快形成宽大树幅。
普洱茶的陈化需要哪些条件？普洱茶的陈化需要哪些条件？
普洱茶作为后发酵茶，魅力在于后期的陈化，都说普洱茶越陈越香，如何让普洱茶顺利陈化，展现它独特的魅力呢？我们先看看普洱茶的陈化条件。
一、陈化条件
场所：普洱茶陈化场所十分讲究，一般要有专门的陈化室，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。
二、时间
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，品种和山头不同，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。一般1~3年都会有苦涩味，以后苦涩味慢慢退去。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。新制的普洱熟茶，一般会先陈放1-3个月，去渥堆味。
三、措施
禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。生茶和熟茶不建议叠放，最好分开放置。
四、条件
普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。
五、水分条件
1、茶叶含水量：茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。我们买来的普洱茶是不知道含水量多少的，所以要尽量保持干燥。
2、空气湿度：湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
六、保存环境
温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。所以普洱茶千万不能拿到太阳下暴晒！
空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。所以不要把普洱茶堆床底，更要离鞋远些，它也需要呼吸。
忌异味：异味物质的存在是茶叶吸收异味，品质产生劣变的重要因素之一。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等；普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。
七、陈化方式
陈化方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓陈化法和湿仓陈化法。
干仓陈化法：干仓陈化法是利用云南这样的地理优势、气候条件让其自然陈化。现在好的普洱茶都讲究要干仓陈化，干仓就是指在干爽的环境中陈化，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。干仓陈化的普洱茶，富于浓厚的文化底蕴。但干仓普洱茶的陈化时间较长。
湿仓陈化法：湿仓陈化可以缩短陈化时间。按其增加湿度的程度和作用时间长短，可分为重度湿仓陈化普洱茶、中度湿仓陈化普洱茶和轻度湿仓陈化普洱茶。这种增大湿度的陈化方法称为湿仓陈化法。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令普洱茶不可饮用。
《茶叶精制的流程需要什么条件来完成步骤哪些》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：茶叶需要什么样的生长环境。