老茶头普洱茶。
“老茶头”也叫“疙瘩茶”，是外表褐色，带有陈香气味的不规则茶块。为什么老茶头不称之为茶块或者茶头，而要加个老字呢？那是因为新出的茶头口感并不好，经过几年陈化后形成的“老茶头”才比较适合饮用，经过普洱茶的普及和推广，老茶头也渐渐为人所知，曾经的下脚料如今已经成为了“茶中一宝”。
老茶头是怎么形成的？
普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，因为茶堆发酵过程中潮水量、发酵温度的区别，会促使部分茶叶中分泌出一些粘稠的果胶，嫩叶与胶质粘连形成一团一团的小茶块。发酵完成后，人们会把一团一团的小茶块挑拣出来并将其散开，实在粘的太牢固的，为了避免解开的时候将茶叶弄碎，会另外放成一堆，经过几年的陈化后就变成老茶头了。
老茶头与普洱茶的区别？
在知道老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类，那么他们之间有什么差别呢？
外形不同，老茶头是不规则的小茶块，因为结块紧实的原因，不能像普通普洱茶那样，再加工成紧压茶。
发酵温度、湿度偏高，唯独、湿度偏高茶叶中渗透出来的果胶也就越多，老茶头最开始便是果胶与茶叶粘合一起的“茶疙瘩”，所以老茶头会具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。
非常耐泡，老茶头比一般普洱茶还要耐泡，可以泡30泡以上，茶汤也较普通普洱茶来说更加浓厚醇滑。
老茶头有什么保健功效？
茶头属于中老茶范畴，对人体养生功效、养胃护胃作用明显，普洱老茶头能安神醒脑、化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，减肥降脂等保健功效。
老茶头怎么喝？
投茶：6克左右
洗茶：有两种洗茶方式，第一种沸水置入盖碗中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶。
冲泡：注水时尽量避开茶叶，可采用沿璧注水或定点注水方式，水线细；如喜好滑糯感，则水温较低(水沸之后静水冲泡)；如喜好香糯感，则水温需要(水温95°以上)。手法要诀“多闷少透”。
出汤：第1-3泡在注水之后，盖上盖，注入热水后停留5秒后，经滤网倒入公道杯出汤，接下来每隔3泡茶，注入热水后停留的时间增加2秒左右，待到十泡之后，视情况、个人口味而定出汤时间。
现在很多人为了追求不同的口感，也有在洗茶后将投入少量茶头，直接放入装满水的茶壶中煮开饮用。
老茶头怎么储存？
老茶头跟普洱茶的存放方法没有太大区别，放在湿度温度适中、通风透气的环境中，应恒温储存不可骤然改变温度，可用竹箬包装或者干燥清洁的容器中，因为茶叶易吸收异味，周围避免摆放异味的物品。
怎么鉴别老茶头？
正常情况而言，老茶头的出品量是极少的。一般茶头占普洱茶的总渥堆量的0.8～1.5%，但近年来“老茶头”的行情见涨，也有商家可以的控制温度和翻堆时间，老茶头的产量自然也就提高了不少。也曾有听过不法商家利益熏心，使用某种粘合剂制作假的老茶头，那么有什么方法可以鉴别真假老茶头呢？
1.看外观，真正的老茶头外观色泽为褐色，是自然卷曲大小不一的团装小茶块；
2.看汤色，茶汤颜色深红透亮，口感醇滑甘甜；
3.看叶底，红褐色或褐色，且富有弹性；
4.看香气，大多数的老茶具有令人舒适的陈香气；
5.看品牌，一般情况下大品牌商家都有着严格的生产系统，自然产品的质量也有一定的保障。
另外老茶的品质好坏也跟茶叶的原料、发酵环境、技术相关，并不能一概而论。
闲暇之时，不妨邀三五好友，泡一壶醇香甘甜的老茶头，陈香氤氲，品茗闲谈，时光静好。
cY316.com延伸阅读
时光雕琢一抹柔，茶中一宝老茶头。
“茶要喝浓的，直到淡而无味。酒要喝醉的，直到永远都不能醒来。人要深爱的，直到下辈子还愿意继续爱。”煮茶品茗的日子，似乎更能体验到时光里那细水流长的柔情。
说到“老”这个字，似乎给人的感觉并不美好。但对于普洱茶来说，老，却是甜蜜而又有价值的，茶中一宝“老茶头”便是对普洱茶“越老越好”品质的最好证明。
何为老茶头
老茶头是普洱茶在发酵过程中的形成的一种具有独特品质特征的熟茶。它是指在高温高湿的环境中，渥堆发酵时自然产生的硬而无法解散的茶块，随着陈化时间变长，就成了老茶头。
由于外形一块一块的面疙瘩，因而又被称为“疙瘩茶”。
老茶头的特点
1、物质丰富：能在普洱渥堆的时候结成茶沱的茶叶，都必须饱含胶质和糖份的，而且还得是茶叶中最嫩最壮的部分。因此，在同等的发酵条件下，老茶头比普洱茶含有更为丰富的果胶质和内含物质。
2、耐泡：老茶头特别耐泡，一般的茶叶能泡到十泡已经算是少见，而老茶头却能泡20道水以上，仍有余香，有些年份长的老茶头耐泡度更佳。
3、口感更好：因含有丰富的果胶质，老茶头的口感更加柔滑醇厚，甜味也更足，茶汤更有亮泽度。
老茶头经自然沉淀，越陈越香，品之，舌尖上仿佛有光阴滑过的甜甜的味道。
老茶头的功效
健康是茶叶的第一属性，也是我们对茶叶的最高期待。穿越时空，回到古人从森林里把茶叶挑选出来的远古年代，这种期待就一直存在。
在浩如烟海的茶品里，很容易邂逅我们希望通过一种茶来追求健康、美好的愿望。
健康，也是老茶头的第一核心要素。
老茶头由不同批次的茶头累积而来，相对条索状熟茶，老茶头有更多的微生物参与发酵，其内含物质也更多，营养更丰富。
经研究证明，老茶头对肠胃道的保健功效明显，饮之清凉解渴，可帮助化解牛羊热毒及酒毒，还能祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头的鉴别
观形色
好的老茶头色泽呈现为褐色，且无大的色差，外形紧致、自然卷曲。
看汤色
老茶头茶汤颜色为深红透亮，入口滑糯、醇厚甘甜。
闻香气
大多数的老茶头具有令人舒适的陈香气，无异杂味。
耐泡度
品质好的老茶头可冲泡20-30泡不止，茶香绵延悠长。
老茶头的冲泡与一般普洱熟茶无异，但需要注意的是，老茶头较为紧致，因此需要多润几遍茶（一般为2-3次）茶头中的内含物质才会慢慢析出。
老茶头十分耐泡，故冲泡时量也要比一般茶叶少一些，每次3－5粒即可，并且不要搅动茶叶，每次冲泡，出汤速度要快，茶汤务必倒尽，避免味道过浓！
“丑疙瘩”老茶头为何成了“茶中一宝”？ 产生由来？
近些年「老茶头」兴起，吸引了不少的普洱茶爱好者。不过还是一些茶友未必知道这“茶中之宝”，今天将为茶友们解读一下~“丑疙瘩”
茶头，又称「疙瘩茶」，伴随着普洱熟茶渥堆发酵过程自然形成的。
在渥堆发酵时，嫩芽会分泌出比较粘稠的果胶，果胶互相“吸引”，自然凝结成一块一块的茶疙瘩。
老茶头，顾名思义是老的茶头。和普洱熟茶一样，通常是年份新出的茶头堆味重，口感不好，在品饮之前都需要进行陈化若干年，故而成为老茶头。
“茶中一宝”
懂普洱的朋友知道老茶头是普洱中的珍品，普洱渥堆时，只有嫩度足够高的芽叶才能因其果胶含量高而凝结在一起，形成茶头，其原料等级自是不低。
作为普洱茶凝结的精华，「老茶头」以其汤感可比肩优质普洱、十足的耐泡性，吸引了不少普洱茶爱好者。
但老茶头来之不易，出产量稀少，一般渥堆熟茶2吨，茶头只有10-30公斤，出产率不足百分之五。
本质上是普洱熟茶的它，却比熟茶的风味表现的更完整。
小小的块头，却蕴含着高浓度的果胶和糖份，使得甜度直线蹿升，在继承了普洱醇滑厚实的口感下，层次也不断丰富，耐泡度亦十分惊人。因而赢得了不少普洱茶爱好者的青睐。
和普洱熟茶一样，老茶头的首要标准便是干净。
而通常老茶头很难追本溯源，这时候挑选老茶头便成了一个问题，通常建议在靠谱的平台、熟悉朋友那边选购。
普洱茶之——老茶头
普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中，一堆茶的中间会升温，每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中，晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头”。
刚开始人们没有认识到茶头的价值，把它作为发酵不成功不合适的茶，或者堆置在仓库，或者切碎再拼配入低档产品作为副茶使用。后来发现茶头不但具有一般熟茶的特点，自身还别具风味。特别是由于之前对它不够重视，无意之中存放的茶头往往有一定的年份，冲泡后之后陈香十足、甜滑俱佳，竟然成为熟茶中宝贝！
从原料级别上看，茶头主要由茶叶中的嫩芽所构成，是茶叶中最嫩最壮的部分，含糖和胶质较多，所以普洱渥堆的时候才容易结成茶沱，每一颗老茶头都至少含有一个芽头以上。是熟茶中的“精华”。
从品饮价值上看，原料尚好、工艺正常、存放得当的老茶头，汤色红浓透亮，口感醇和、陈味凸显、甘甜顺滑糯等品鉴熟茶的各项指标都能打上高分。
老茶头甚至是朋友们在长途旅行中大杯泡的最佳选择，因为它出紧结严实，水温不足以马上泡开，这恰恰避免了旅行过程太长而将茶汤泡得太浓无法下口，于旅途之中不急不缓地徐徐出汤，恰到好处地給旅行者解渴、解乏和卸压。
当然，如果您仍嫌出汤太慢，好吧，还有一招：煮！
将老茶头加入热水直接文火慢煮，煮出适宜的汤色和口感，虑出茶汤品饮，口感醇香，顺滑，糯香、枣香突出，非常喜人，少苦涩，汤色明亮纯净，透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。
细说普洱茶之茶水（一）
茶水，我们这里指的是冲泡茶所用的水。要进一步说茶，我们很有必要先说一下水。不把水说清楚，会影响到对茶的评判。
为避免误会，我们说明以下的名词所指。未经冲泡的茶称为茶叶。用水冲泡茶叶，将茶叶可溶性物质溶于水中的茶称为茶汤。
我们通常是通过品试茶汤好不好，来评判茶叶好不好。这里有一个很关键问题，颇容易被忽视，就是用来冲泡茶叶的水。水作为载体，把茶叶的可溶物溶解释出，成为茶汤。人们通过品试茶汤，评判茶叶好不好，适不适合自己的口感。人们喝茶汤时，注意力大多只集中在茶叶，往往没关心到水。茶汤是由两部分物质组成的，一是茶叶中的可溶物；二是水。决定口腔的感觉，是两部分的物质，不是任何的单一方。不但不是任何单一方，而且是双方相互相成，结合在一起交融而成才成为的茶汤。所以水是茶汤极其重要的组成部分。如果忽略了水，是片面的，单一的，不客观。简单地说是不正确的，错漏的。会误判的，极会造成误判。所以要认识茶，先认识水是极重要的，必要的。
无色无味清澈透明的水，表面看似很清纯简单，其实内有大学问。因为茶的缘故，我们对水有所了解，愿和茶友一起分享和交流。从而提高茶的认识，推广茶文化。
对水的求知，当初的原因，是在云南当地茶山，用活的山泉水泡出来的茶汤特别好喝。回到广州用同样的茶叶，怎么也泡不出那种感觉。刚开始以为是所用的桶装水不行，后来又换不同牌子的桶装水来试还是不行，再后来又用不同牌的支装水来试仍然不行。才开始请教一些专门研究水，做学问的专家。
经过不断地学习，实践，思考，对水才有了一定的认识。对冲泡茶叶的水；对水和茶叶的关系才有了一定的认识。我们用以下的公式说明一下认识茶叶，为什么要先认识水的重要性和必须性吧。
茶叶 + 水 = 茶汤
？ ？ 可感
普洱茶基础知识—“老茶头”
在喝茶的过程中，我们往往会听到“黄片”、“老茶头”之类的词，那么什么是“老茶头”呢？
“老茶头”又称“自然沱”“疙瘩茶”，是指普洱茶在渥堆发酵过程中，由于果胶分泌而导致一些茶叶黏合在一起形成的茶块，其实就是发酵时出了问题的茶。因其外形不规整，且不易分解开，没有办法进行蒸压，因此就被挑拣出来形成了单独的一类“老茶头”。
可以说“老茶头”是可遇不可求的宝贝，因为“老茶头”一般占总渥堆量的0.8%～1.5%。“老茶头”除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。
由于“老茶头”含有丰富的果胶质，对胃粘膜的修复作用更加明显，因此就算肠胃不好的人也可以适当品饮“老茶头”！
而且相比正常的熟茶，丰富的果胶质也使“老茶头”更加耐泡，茶汤更加醇厚柔滑、汤色更加透亮。
部分“老茶头”表面会有白色粉末状的东西，那么这个又是什么呢？
“老茶头”表面的白色粉末状的东西我们称之为“白霜”。
在普洱茶发酵的过程中，需要翻堆，为保证茶堆的茶叶发酵均匀。在翻堆和开沟的过程，部分茶叶在发酵时处于中间位置温度比较高，翻开后突然的温差，导致部分发酵有益菌突然停止活动，最后停留在茶叶表面，形成“白霜”。
“白霜”主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜，是普洱茶发酵的结果属于正常现象，对茶叶品质无影响。正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻。发霉的茶有刺激性的霉味。
“老茶头”的品质及口感比之正常的熟茶有过之而无不及，是值得收藏和品饮的上佳茶品！
细说普洱茶之——性价比
对于纯茶友来说，当然只希望找到好喝的茶，而且价格不太高。再好的茶，如果太贵，对于普通茶友也只能是望茶轻叹！所以茶的性价比，对于普通茶友很重要。
性价比，按字面的理解，应该是质量与价钱的对比。也就是说，对于一个茶而言，不能单说其质量或价格，应该将其质量与价格同时对比，才能说其值和不值，或超值。常说，这个茶性价比高，就是说这个茶，在同一质量的茶中，价格比其他茶要便宜很多；或在同等价格的茶中，质量比其他茶要好很多。
这里说到一个对比的问题，因为，没有对比是无所谓一个茶的好坏和价高低的。对比就需要有参照物，既然参照物就不能曲高和寡，应该是大家都知道和熟悉的。普洱茶中大家最为熟悉的应该是大益的7542，也容易找到，查询价格也方便，各不同年份都有。
作为茶友应该有自己独立的评判能力，不能受一些宣传和广告迷惑。茶人应该有广阔包容的心，什么茶都可以试，不要认定了这个茶，这样的茶好，其他的茶都不行，这样会画地为牢，自我封闭。通过品试不同的茶，会感悟到很多东西，甚至是茶以外的。现在，市场上，一些茶宣传广告做到很好，说得天上有地下无，试了只是平平而已，价格却是天上高。其模式当然也符合商业化社会的规律，利之所往也！受损的当然是消费者了。
现在市场的主流和共识，大概是把普洱茶的价格越推越高，因为只有这样才可以吸引新的资金来支持后市的持续。价格一停下来，市场马上就不动，跌价更是不行，只能把价格拉高，市场才行。但问题是，市场培养的是追利的顾客，不是喝茶的客。百分之九十以上的普洱茶是没有消耗的，都是放着等升值。至今为止，市场上应该没有只升不跌的新产品吧？任何事物都有其极，价格高到市场无法承受之时，可能就是灾难的来临了。
为不断高涨的普洱茶价泼盆冷水，希望对市场有益，对茶友有帮助。投资需谨慎，入市有风险！茶是用来喝的，喝过好再买。应该以喝为主，为基础。当确立需要投资时，必须先确信自己有足够的专业知识和技能。茶是很专业，很复杂，很难懂的东西，不要盲目听信他人传言和跟风。跟风永远不是投资者赚钱，而是炒作的庄家。任何炒作其实只是利用人的贪念，让人买了后，把价格拉高，让人觉得有利可图。利越当大，吸引的人和资金越多，当然也就越危险。万变不离其中，最后一样的结果。
作为真正爱喝之友，找性价比高的茶，淡定喝茶，才是永恒的道理。
细说普洱茶之—口感
上篇说味觉《通过味觉判断普洱茶的好坏》，这篇说口感，两者并不是一样的，是涵蕴与被涵蕴的关系，即口感包括味觉。味觉是指味蕾对酸、甜、苦、辣、咸五味的感觉，口感是指整个口腔的感觉，除了五味，还包括甘、涩、津、润、鲜、爽、顺、滑、柔、活、细、稠、醇、厚；麻、叮、剌、刮、燥、干、辛等等的一切反应和感觉。分号前是好的反应，分号后是不良的反应。五味是中性的，不能说好和不好，适中，平衡就好，五味中和，恰到好处就最好了；过量，不及，失衡就不好。
品味茶的口感，要很静心，细致，这是必须的。虽然这有主观成份，而且主观成份比较大。因为，每个人对五味的反应都不一样，口腔感觉的反应，灵敏程度也不一样，会有偏颇，差别。但我们不能说，人可以把好的当成坏；坏的当成好。有差别不等于没分别，好的还是好的，坏的还是坏的，只不过是每个人都会有接受好的和抗拒坏的，程度上的差别。明白这些道理，就知道，平常很有些人争论，茶是没有标准的，你说好喝，我说不好喝；你说不好喝，我说好喝。其实是不必争论。但人为了斗气，硬是要把好的说成坏，坏的说成好的，不在此话题中。好茶是有标准的，相对应的口感也是有标准，每个人只有程度上的区别，没有质的区别。
好茶对应好的口感，不好的茶对应不好的口感。所以练好你的口感。挑选好茶是至关重要的。明白这道理，就知道人人都可以成为挑选好茶的高手、师傅，而不必假手于人。其实，这个即使能假手于人，也是不好的。一、自已需要什么，只有自已最清楚；二、通过自已的努力选择的好茶，本身就有一种成功感，过中就是一种乐趣。所以，爱好的茶友，应该是努力锻炼自已的口感。凭自己的口感去挑选好茶。
平常听一些茶友说，以口收茶。以口收茶，这句是没错的，因为，茶是用来喝的，以自己的口感收茶，买茶，不管别人说什么。但问题是你有那个认识水平没有？你的口感达到了那分别水平没有？有认识和无认识是质的区别，层次的区别。可以说有认识，凭口感挑选茶，才会真正挑到好茶，不然只是你自以为是，任性，主观。
《普洱茶七种武器》之——老茶头
【难兄难弟】
普洱茶在加工过程中衍生了两类附属产品：黄片和茶头，它们就像一对难兄难弟，开初都不受重视，享受的是“副产品”或“低档货”的待遇。
后来随着普洱茶在茶界江湖中的地位逐渐壮大，随着存放年份的增长和积累，它们的价值逐渐被人们接受、认可和喜爱，成为“颇有特点”的老黄片和“人见人爱”的老茶头！
黄片是在毛茶制作完成后被挑拣出来，而茶头则是在熟茶发酵完毕的解块阶段被筛选出来的，这哥俩虽然出生时间有先后，归属却相同：都是别人挑剩下的。
兄弟俩被挑拣出来之后，从此老死不相往来，和普洱茶一样，以一生一熟不同的形态、风格，分别开始各自的旅程。
如果用来发酵的毛茶并没有拣黄片，或者直接用黄片渥堆发酵，那么这种堆子上拣出的茶头就有可能兄弟连体，掺有黄片了，当然，这时的黄片早已名不副实，经过湿热、氧化、微生物、酶的一番折腾，彻底改头换面，叫茶头了。
【因祸得福】
普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中，一堆茶的中间会升温，每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中，晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头”。
刚开始人们没有认识到茶头的价值，把它作为发酵不成功不合适的茶，或者堆置在仓库，或者切碎再拼配入低档产品作为副茶使用。后来发现茶头不但具有一般熟茶的特点，自身还别具风味。特别是由于之前对它不够重视，无意之中存放的茶头往往有一定的年份，冲泡后之后陈香十足、甜滑俱佳，竟然成为熟茶中宝贝!
茶头一生，可谓颠沛流离，经历坎坷：出身就被遗弃，长期闲置苦熬，偶然被发现，成为宝贝疙瘩——人见人爱的老茶头。
【人见人爱】
从原料级别上看，茶头与粗枝老叶的黄片不一样，茶头主要由茶叶中的嫩芽所构成，是茶叶中最嫩最壮的部分，含糖和胶质较多，所以普洱渥堆的时候才容易结成茶沱，每一颗老茶头都至少含有一个芽头以上。所以原先不值一提的茶头，其实是熟茶中的“精华”，其价值被发现到认可到受人喜爱，逐步成为流通商品，到现在，新出的老茶头价格有时比一般熟茶要高。
从品饮价值上看,原料尚好、工艺正常、存放得当的老茶头，汤色红浓透亮，口感醇和、陈味凸显、甘甜顺滑糯等品鉴熟茶的各项指标都能打上高分。
从冲泡上，避免了常规熟茶不容易泡好的两个极端：一是散熟呈味物质析出较快，开始容易泡浓，后期往往泡淡，显得极不耐泡；二是紧压熟茶开始冲泡不开，汤味过淡，后期呈味物质源源不断析出却控制出汤速度，又把茶泡浓。茶头却无此顾虑，醒茶两遍之后，茶汁慢慢析出，好整以暇地等待茶头在水中散开，根据汤色变化从容出汤。
经过小编个人实践，老茶头甚至是驴友们在长途旅行中大杯泡的最佳选择，因为它出紧结严实，水温不足以马上泡开，这恰恰避免了旅行过程太长而将茶汤泡得太浓无法下口，于旅途之中不急不缓地徐徐出汤，恰到好处地給旅行者解渴、解乏和卸压。
当然，如果您仍嫌出汤太慢，好吧，还有一招：煮！
将老茶头加入热水直接文火慢煮，煮出适宜的汤色和口感，虑出茶汤品饮，口感醇香，顺滑，糯香、枣香突出，非常喜人，少苦涩，汤色明亮纯净，透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。
氤氲的茶香满室，置少许老茶头于茶壶之中文火慢煮，可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情，待回头想起时，也不用担心茶煮老了，老少皆宜品饮，此为一乐雅事。
【丑却温柔】
老茶头，其名“疙瘩茶，味最酽”，貌丑却醇厚柔滑，人见人爱，如一首歌名：
“我很丑，可是我很温柔”
一直想不出老茶头最大的特点是什么，堪能胜任普洱茶七种武器中的最后一种，现在我知道了，它就是：
温柔！
何为好茶？如同在合适的地点遇上了合适的人，也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分！
老茶头，普洱散茶中之珍品
老茶头，属普洱熟茶。如大家知道的，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的。在这个过程中，每隔一会，就要人工将这堆茶翻一翻，以免温度过高。经过反复不断的翻，茶叶便分泌出一些果胶，果胶比较粘稠，有些茶叶粘在一起变成一团一团的结块。待茶叶发酵完毕后，把这些一团一团的茶叶结块拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。
这些“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头”。
茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
有人说老茶头是一种不寻常的茶，它本是副产品，却因机缘巧合造就了独特的茶性，成就为普洱散茶中的珍品。老茶头转化之后“越陈越香”，品质更好，更加红浓明亮顺滑，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘结在一起。
老茶头作为一种传统而独特的普洱形态，她平和而又个性鲜明，可以用传统功夫茶冲泡出它最极致的口感，也可以融入现代快节奏的都市生活。
喝起来暖暖的老茶头，一次5-7克皆可。盖碗或紫砂壶冲泡皆宜。水温可以相对较高，不影响品质。茶头洗茶可洗2-3次，洗茶时间可适当长一些，这茶头本身的特性决定的；冲泡出汤的时候，时间上要比其他的茶叶稍长一些，因为茶头结紧，内质物溢出较慢导致的。可根据口感的浓淡来调整出汤时间，一般出汤时间6-10秒为宜。
先冲泡洗茶后再煮的老茶头，滋味更甘醇柔滑。喝得人暖暖的，如冬日的阳光一般，柔软，温暖。
普洱茶冲泡方法之普洱茶老茶头的冲泡方法
普洱茶冲泡方法之普洱茶老茶头的冲泡方法：年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。
能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，刚开端要长时刻洗2次茶水温只需水整个煮沸便可。老茶头要洗2次，详细操作：
第一道茶水弃去，称之为洗茶，目的是洗去少许灰尘和杂质，30秒左右！
第二道茶水弃去，目地是唤醒茶性，第二道的茶叶浸泡时刻为30秒！
第三道茶水开端喝，茶叶浸泡时刻为10秒左右！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时刻也就能够越长。
将普洱茶叶置入滤杯中，5克左右（2到3个自然陀）。
将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
片刻，拿出滤杯，静置30秒左右，弃去第一道茶水。
再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置30秒左右。弃去第二道茶水。
第3次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置10秒左右。弃去第二道茶水开启杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别把他弃了，老茶头是十分耐泡的，在将喝完第一道时，您能够将滤杯放回茶杯中，一样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯老茶头又泡好了，能够泡30泡，尽显老茶风采。
细说普洱茶之茶水（二）
水，看上去无色透明，但复杂程度不亚于茶。水里面有许多可溶性物质，这些可溶物的种类、构成、比例相当复杂。可溶物的不同就有我们通常所说的酸性水、碱性水、软水、硬水。还有在水里面存活的细菌，肉眼是看不到，要借用显微镜才能看到。还有水的分子，是以单分子存在，还是分子团存在。
我们这里只能说大概的，与茶有关的，具体细致的要交给专家们。上篇说到，我们通过可感的茶汤，求知茶叶的好坏，但经分析原来还有一个不确定项“水”。所以我们要先把“水”这项搞清楚。
茶叶 + 水 = 茶汤
① ② ③
？（求知） ？（不确定） 可感
从以上公式，可知茶汤是可感的，直观的，我们每个人只要静下心来，用我们与生俱来的功能，就可以感觉得到了。但条件是要静心，专心，感觉才会准。所以我们前两篇专门讲述了《静心》。
茶叶是要求知的，问题是如果水是不确定的，即使我们对茶汤的感觉是准的，但仍然是不能确定对茶叶的判断就准了。
上公式可有几种假设，假定①、②是好的，③一定是好的；①、②是不好的，③必定是不好的；①、②其中一项是不好的，③都会是不好的。如果，碰上前两种情况，感觉准，判断就准了；如果碰到第三种情况，感觉准，判断也不会是准的。况且我们判断一个茶叶，是不能靠碰巧，碰运气的。所以，我们要先确定水是好还是不好。
那么，我们如何才能确定水好不好了。水因为太过于普通，所以很少人专门去留意它，它普通到像空气一样，虽然很重要，但往往被忽视了。其实水是可感的，像空气也是可感的一样。只不过人们惯于周围的空气，而没有专门去感觉它，是否好，是否清新。水也一样，我们可以专门去感觉它口感是否好。很多人试茶，都只是试茶汤的口感，而没有习惯，先试一下用来泡茶的水的口感。
水是不敢说，也不能说那个是绝对地好。这样说，一不客观；二不现实。因为每一个地方的水都是不同的，环境、条件也不同，我们只能说，因地制宜，就地取材。在身处的地方、环境找一个较好的水，较适合冲泡茶的水。
我们有一个审评水的方法，供茶友分享和参考。用一个自己熟悉的茶，拿几种需要评判的水，把几种水分别煮开，把同一个茶同一重量，放入审评杯，再把几种烧开不同的水，同时倒入审评杯，浸泡相同时间，同时倒出，审评那一个好就知道那个水好了。
用公式表示如下：
茶叶 + 水 = 茶汤
固定一个 ① 感觉同等条件
② 不同的水
③
普洱茶中的老茶头——老茶的力量老茶老茶头
老茶头，一个“老”字的韵味，不仅仅是字汇言辞的表达，更注入了时间的简语。
凝固，沉淀，岁月的洗礼，让我们放下浮躁，一杯茶的时间，静谧。
老茶头是普洱中的极品，是普洱茶的渥堆发酵过程中，因果胶质而粘结成块状的散熟茶。一般一次渥堆所产生的茶头，仅占渥堆总重量的百分之二以下，因此茶头的数量相对较少。其余未粘结成块状的散熟茶，就成为我们常见的熟茶。
老茶头最核心的价值，在于含有丰富的果胶质。相比于正常的熟茶，其所产生的特殊效果有三：一是特别耐泡，二是茶汤特别柔滑，三是对肠胃道的保健功效特别明显。
饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂........
没有故事，也没有传说！出身虽平凡，陈香却袭人。因为在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，且不易拆散，取名“老茶头”，又美其名曰“自然沱”。
老茶头，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，所以果胶含量非常高。
一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
老茶头干茶色泽为红褐色，紧结如小疙瘩、小团子状，外形自然卷曲，大多为不规则团状，明亮干净并无其它依附物。
老茶头比起正常普洱熟茶，有更加优异特点，老茶头非常耐泡，因发酵程度和存放时间相对要重、长一些，造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。
普洱老茶头属于中老茶范畴，对人体养生功效、养胃护胃作用明显。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《普洱茶知识之细说“茶中一宝”老茶头》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！