【www.cy316.com - 黄普洱茶】
普洱茶，色泽温润、味道醇厚，熟茶沸水冲泡后，空气中似有暗香浮动，让人心神愉悦。为什么普洱的口味会如此独特，得到那么多茶友的青睐呢？如何辨别普洱茶的真伪优劣呢？
普洱的发酵和霉菌的作用
我们一般说的普洱熟茶是云南大叶种晒青毛茶经过人工发酵得到的；如不经过人工发酵则为普洱生茶（生普）。普洱茶最常见的人工发酵方式称为“渥堆”，就是在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖，茶堆高度1—2米左右，中心温度可以达到40—60℃。茶叶的成分在温湿度作用和天然微生物发酵过程中发生奇妙的变化，赋予了普洱熟茶特殊的色香味。
普洱茶天然携带各种微生物，例如黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉和酵母等。其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，大约占总量的80%。黑曲霉是自然界常见的导致食物腐败的真菌，常见于水果、蔬菜、淀粉制品等。
它也是极具经济价值的工业用菌，可以发酵产生纤维素酶、蛋白酶、淀粉糖化酶、果胶酶等酶类，可用于发酵生产食用酒精、柠檬酸等食品工业产品。
在普洱茶的发酵和后熟过程中，黑曲霉可以将单宁转化为没食子酸，使口感变得更温和；将糖类转化为醇，进而变为酯类，使茶叶暗香浮动。
现代发酵工业的理念也被应用于普洱茶的生产，比如用调配好比例的黑曲霉、米曲霉、酵母添加到普洱茶中，能调节各种功能性成分的含量，大大缩短发酵时间，降低生产成本，使普洱茶的品质得到提升。
黑曲霉和黄曲霉之“争”
2010年，广州市疾控中心在当地茶叶市场搜集了70个普洱茶样品，结果所有样品均被检出黄曲霉毒素，其中8个样品黄曲霉毒素超标（参照谷物的限量，每公斤5微克）。此外，也检测到另外三种真菌毒素：伏马菌素、T-2毒素和呕吐毒素。随后“普洱致癌”的说法一度甚嚣尘上，令消费者疑虑重重，也令商家头疼不已。2013年的另一项调查中，从南昌某茶叶市场采集的60份普洱茶也均检测到黄曲霉毒素，其中有7个样品的黄曲霉毒素含量超过每公斤5微克，其他真菌毒素的检出情况与广州类似。
虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶中确实可能携带，但要真正产生毒素并不容易。黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。而普洱茶的渥堆发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的“口味”，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。
另外有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起的时候会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已经牢牢掌控主动权。它不仅能够抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能一定程度上降解黄曲霉毒素。大陆和台湾一些学者试验过，分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能够侥幸存活，它也没能产生毒素。
普洱黄曲霉毒素从何而来
在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10~20年依然口味醇厚，这也是普洱老茶的魅力和价值所在。湿仓实际上就是提高库房的温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，有点类似文物的“做旧”，但如果温湿度控制得不好会使茶叶劣变。
不过，单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素，毒素产生更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等原因。上文所述广州和南昌检出黄曲霉毒素的普洱茶均为湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有每斤4元。这样的茶叶本身品质不佳，仓储卫生条件更是无从谈起，因此被黄曲霉毒素污染就不足为奇了。
所以首先要强调的是，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。其次，普洱茶每次用量很少，大约只有5—10克，而黄曲霉毒素也不溶于水，因此在泡茶的时候，毒素不会进入茶汤，而大家喝茶的时候一般也不会把茶叶吃下去。因此，来自茶叶的黄曲霉毒素污染实在是不足为虑。
当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物。国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。因此建议消费者在选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶。二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍、茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不好就不要购买。三是冲泡的时候观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，为了安全起见最好就别喝了。(
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普洱茶中含有黄曲霉毒素，会有致癌的危险？
茶是全世界都推崇的健康饮品，还一度成为三大健康的饮品。而茶中的普洱茶，却传出了有黄曲霉毒素，会致癌的说法。这还能不能让人安心的喝茶了，这到底是不是事实？下面我们就来一起看看普洱茶的说法。
普洱茶中含有黄曲霉毒素？
对于黄曲霉毒素，大家或多或少都有所了解。这种物质多出现在发霉的食物中，如在餐桌上非常常见的发霉花生米。除了这种食物以外，黄曲霉毒素还喜欢寄居在碳水化合物含量较高，且有营养的食物中，如主食馒头、大米，再或者是我们日常食用的面包、甜点等等。
且这种物质，也已经被世界卫生组织提到是1类的致癌物，当人们误食用看后，轻则会出现食物中毒，如果长期食用还会增加癌症的发生危险。有的人看到这里，就会想谁又会吃发霉的食物呢？
给大家举个例子，在一袋大米中，即使是有一粒大米出现了发霉的情况，剩下的大米也不敢保证是安全的，很可能会感染到这种毒素。也不建议食用这样的食物。但对于这种毒素，是不是普洱茶中也有这种成分呢？
上面我们已经知道了黄曲霉毒素癌针对的食物，而对于普洱茶，它其中的碳水化合物含量较少，且还会经常发酵等制作处理，很难出现黄曲霉毒素的成分。即便是出现了这种成分，也多是因为在运输时或者是在储存的时候，因为外界的环境，有可能出现的现象。
但这不单单是普洱茶，还有很多食物会面临这个危险。但我们可以采取很好的措施，选择密封且正规大厂家的普洱茶，食用起来是有安全保障的，便不用担心了。且每天适量的喝些普洱茶，还会有以下这2种好处。
适量喝些普洱茶，对养生保健有好处。不管是普洱茶还是其他的茶叶中，都含有茶多酚的成分，这种物质的抗氧化作用强，是个中老年人保健的合适方式。大家在日常生活中，可以选择自己爱喝的茶饮用即可。
另外，在一项动物的实验上发现，适量喝些普洱茶的人群，可以促进体内脂肪的排出。如果减肥的人群，能够把日常饮用的软饮料换成普洱茶，对减肥还是有一定好处的。可如果是光喝普洱茶去减肥，那就没啥效果了。
把它当成你的饮品，或者是其他的代替品，才是真正的养生好选择。
普洱茶中黄曲霉毒素从何而来？为什么黑曲霉掌控主动权？
无论普洱生茶还是熟茶，都需要储存起来进行“陈化”，也就是放在库房里继续自然发酵。储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓两种，主要差异是温湿度和通风条件。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10-20年依然口味醇厚，这也是普洱老茶的魅力和价值所在。湿仓实际上就是提高库房的温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，有点类似文物的“做旧”，但如果温湿度控制得不好会使茶叶劣变。
不过，单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素，毒素产生更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等原因。广州和南昌检出黄曲霉毒素的普洱茶均为湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有每斤4元。这样的茶叶本身品质不佳，仓储卫生条件更是无从谈起，因此被黄曲霉毒素污染就不足为奇了。
所以首先要强调的是，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。其次，普洱茶每次用量很少，大约只有5~10克，而黄曲霉毒素也不溶于水，因此在泡茶的时候，毒素不会进入茶汤，而大家喝茶的时候一般也不会把茶叶吃下去。因此，相比大米、玉米、花生等容易被黄曲霉污染的食物，来自茶叶的黄曲霉毒素污染实在是不足为虑。
当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物。国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。因此建议消费者在选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶。二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍、茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不好就不要购买。三是冲泡的时候观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，为了安全起见最好就别喝了。
2010年，广州市疾控中心在当地茶叶市场搜集了70个普洱茶样品，结果所有样品均被检出黄曲霉毒素，其中8个样品黄曲霉毒素超标（参照谷物的限量，每公斤5微克）。此外，也检测到另外三种真菌毒素：伏马菌素、T-2毒素和呕吐毒素。随后“普洱致癌”的说法一度甚嚣尘上，令消费者疑虑重重，也令商家头疼不已。2013年的另一项调查中，从南昌某茶叶市场采集的60份普洱茶也均检测到黄曲霉毒素，其中有7个样品的黄曲霉毒素含量超过每公斤5微克，其他真菌毒素的检出情况与广州类似。
虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶中确实可能携带，但要真正产生毒素并不容易。黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。而普洱茶的渥堆发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的“口味”，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。
另外有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起的时候会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已经牢牢掌控主动权。它不仅能够抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能一定程度上降解黄曲霉毒素。大陆和台湾一些学者试验过，分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能够侥幸存活，它也没能产生毒素。
检出黄曲霉毒素，喝普洱茶真的致癌吗？是什么如何原因
最近，普洱茶因为“致癌论”再次被推上风口浪尖。持这一说法的人称普洱茶里有黄曲霉毒素，所以喝普洱茶会很快致癌。普洱茶中真的普遍检出黄曲霉毒素吗？咱们还能不能放心喝茶了？
就此，我联系了中国食品安全领域权威科学家陈君石院士，他认为：首先，“普洱茶中检出黄曲霉毒素”并不是普遍现象；其次，国内权威机构的专家已经对可能检出的情况进行了风险评估，并有明确结论。
100%检出黄曲霉毒素？结论很可能是“差错”
要探讨“普洱茶中的黄曲霉毒素是否会危害健康”，首先要搞清楚的是，普洱茶中到底会不会普遍检出黄曲霉毒素。
这个问题比大家想的要复杂一些。大家最早知道的是广州疾控中心做的一项调查，该调查取样时间是2009年，共70份样品，全部检出了黄曲霉毒素B1。这个调查在2010年就被媒体报道过。由于成为舆论热点，该项目参与人——广州市疾控中心毒理学检验科博士朱伟在电视上公开解释，此次采样的茶叶价格都在4－15元每公斤，有的采样时就能闻到霉味，本身就属于劣质茶，在正规商店、超市是没有这种茶叶的。
另外，2012年南昌大学一位硕士研究生的调查也与此相似，都是取劣质普洱茶样品，检测结果也是全部阳性。
实际上，还有更多针对普洱茶中的真菌毒素的调查，却得出了不同的结果——可以说是差异非常大的结果。比如，2014年，广州市荔湾区疾控中心从茶叶批发市场随机购买了140份普洱茶样品，其中8份检出黄曲霉毒素B1，检出率5。7%，换言之，没有检出黄曲霉毒素的普洱茶样品占94。3%。
2014年，云南农业大学茶学院教授周红杰的一项研究，取了云南不同地点不同类型的15个普洱茶样本，其中包括已经受潮发霉的样本，但全部没有检出黄曲霉毒素。如果说中国人的调查不可信，还有2013年，澳大利亚Haas等分析了36份普洱茶样品的8种真菌毒素，均未检出黄曲霉毒素。
可以看出，不同调查的结论处于两个极端。其中一种解释是，广州疾控中心和南昌大学硕士论文的调查都取的是劣质茶，从样本的代表性来说，不能反映市场上普洱茶的整体情况。
但是，这种说法也还有疑点，如广州疾控中心的采样，其样本来自不同的仓库，虽然劣质，但并不全是发霉的样品；此外，2014年周红杰的调查中包括了三个明显发霉以及一个三次受潮再烘干的样品，均未检出黄曲霉毒素。这说明，发霉也未必就是发的“黄曲霉”。
周红杰认为，100%检出阳性是存在很大疑点的，其中的问题涉及检测方法，上述几项“100%阳性”项目采用的检测方法是“酶标法”，但“酶标法”会因为茶叶中的酚类物质的干扰而产生“假阳性”问题，也就是说，如果采用这种检测方法，需要去除酚类物质的干扰才会得到准确结论。
可以佐证的是，近日，深圳市计量质量检测研究院官方发文表示，“网上误传茶叶中检出黄曲霉毒素，很可能是（检测方法）标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉毒素B1检测标准中，容易把本来不含有黄曲霉毒素的样品判断为含有黄曲霉毒素，导致结果存在误差。而这些检测漏洞，在2016年最新版的标准中已进行修订。新标准已于2017年6月23日实行。”
此外，文中还称，深圳计量质检院每年检测黄曲霉毒素的样品约1。5万批次，在每年的风险监测和日常检验中也未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。
国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石表示，对这些不同调查项目进行综合分析，应该可以认为，不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素，但至少检出黄曲霉毒素不是“普遍现象”。
普洱茶的生产工艺不适合产生黄曲霉毒素
对普洱茶关键工艺的分析，同样能揭示一些真相。
现代普洱茶的生产，会通过一种叫“渥堆”的方式，在保证普洱茶基本品质的前提下，缩短生产周期。所谓渥堆，就是一个固态发酵的过程，其中涉及的微生物种类较多，如今已经研究得很清楚，发酵前期以黑曲霉和根霉为主，后期出现了灰绿曲霉、青霉和酵母——这些菌种均对健康无害。黑曲霉是发酵过程中的主要优势菌种，约占微生物总数的80%。
研究还表明，当培养基中含有黑曲霉、溜曲霉时，产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌的生长会受到抑制。此外，茶叶中含有的某些化合物如单宁、咖啡因等可以抑制黄曲霉毒素的产生。实验显示，当咖啡因含量为0。5mg/ml时可以抑制86%的黄曲霉毒素产生，当达到2mg/ml时则完全抑制黄曲霉毒素产生。
2003年，台湾地区也有所谓普洱茶“毒台”的流言，为此，台湾大学孙璐西教授等抽验了市场上的44个普洱茶样品，均未检出黄曲霉毒素，他们还做了一个实验，就是将黄曲霉接种于云南晒青毛茶，然后模拟“渥堆”过程，但只有灭过菌的A组检出黄曲霉毒素，且含量非常低（1。05微克/公斤），其余B、C组均未检测到黄曲霉毒素。这个实验说明，在正常情况下，黄曲霉不易在茶叶中繁殖。
对此，陈君石分析认为，目前的研究完全可以得出，普洱茶不是适合产生黄曲霉毒素的“材料”，在正常条件下生产的普洱茶中，是不会产生黄曲霉毒素的。
陈君石说，假如普洱茶中检出了黄曲霉毒素，则有可能是普洱茶在流通等环节中由于条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，而温度和湿度又合适，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。不过，这种流通中遇到的污染问题，是很多食品都会有的风险，均需要加以防范和控制。
喝普洱茶能引发肝癌的结论不成立
对于消费者来说，不管是什么工艺和生产条件，都希望自己购买的食品是安全的，不会危害健康。但是，在现实生活中，人们多多少少会接触到空气、水、食品中存在的致癌物，例如，香烟、熏肉、酒精、北京烤鸭等。而会不会对健康产生不良影响，关键在于接触（摄入）的频率和量。
陈君石介绍说，2010年广州疾控中心在普洱茶中检出黄曲霉毒素的论文被媒体报道后，国内权威机构的专家对普洱茶中的黄曲霉毒素对人群健康影响开展了科学评估。
简单来说，这一评估用的是普洱茶中黄曲霉毒素B1检出的最高含量（8。52微克/公斤），并考虑到大致有一半黄曲霉毒素会从茶叶溶出到茶汤里，同时设定的条件是天天喝、长期喝。
评估的结果是，从普洱茶中摄入黄曲霉毒素B1而增加的肝癌年发病率为0。027/10万人，如果按照13。7亿人口计算，则全国每年由于喝普洱茶而增加370例肝癌患者。
如果与2013年中国肝癌新发病率为26－28人/10万人、全国每年大概新发生356200例肝癌相比，则很清楚，普洱茶污染黄曲霉毒素可能造成的肝癌风险几乎可以忽略不计。
“显然，人们不会天天都喝到污染了黄曲霉毒素的普洱茶，增加370例肝癌只是一个理论数字”陈君石表示。
陈君石强调，因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染，就说“普洱茶不能喝了”，这个结论是不成立的。因为上述不少食品都可能含有致癌物，难道熏肉、烤鸭都不能吃了，酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品，那么最后我们就没有食品可以吃了。
另一方面，不管普洱茶是否真的检出黄曲霉毒素，或者说检出的概率是多少，消费者很关心普洱茶的质量安全问题，而且市场也确实可能存在一些劣质的、被污染的普洱茶在流通，因此，陈君石等专家也建议，相关部门还是应该加强监管，防止变质的普洱茶进入食品领域，比如，散装变质茶有没有可能会成为奶茶的原料。
当然，食品安全的主要责任在企业。普洱茶生产企业更应该注重生产、运输、储藏中的卫生问题，防止产品被真菌毒素污染，力争把普洱茶中的污染降到最低。
普洱茶会不会过期？
普洱茶因越陈越香被家户喻晓，可普洱茶始终是一种饮品，再加上包装上的保质期，让不了解普洱茶的茶人朋友们心生困惑：普洱茶这越陈越香有没有具体的时间？是在保质期内越陈越香的意思么？
两个疑点
第一个疑点：为什么包装上会有个保质期，因为普洱茶属于食品，这是规定食品必需的标志。因此，普洱茶也不例外。
第二个疑点：普洱茶到底会不会过期？
1936年北京故宫处理清宫贡茶，总共留下有两吨多，其中有一些是普洱贡茶。这些普洱贡茶大者像金瓜，小者像乒乓球状。最大的重5斤半（3300克）左右。这一批普洱茶保存良好，未曾霉变。曾经取了一些试泡，而评语是：“汤有色，但味陈化、淡薄。”
这批普洱贡茶，有150年左右的陈期，足以可见，普洱茶是不会过期的，只要你保存的好。
市面上有如此久陈期的普洱茶是极其罕见的，目前只有一两个较大的金瓜贡茶，保存在浙江杭州的“中国农业科学院茶叶研究所”。
可，市面上拥有十几年陈期的普洱茶还是比较常见的，就是价格稍微有些贵。
从这点来看，普洱茶是不会过期的。
那普洱茶为什么不会过期呢？答案是因为越陈越香，就像我们的女儿红一样。普洱茶有两次生命。陈化是普洱茶第二次生命的开始，很多人都以为普洱茶是没有生命力的，其实这样想是不对的。
有经验的茶企，在杀青的时候，会特别注意保留普洱茶的活性，以便以后的转化。有些普洱茶在制作的过程中，没有注意到这点，会抹杀掉普洱茶的活性，这样是不利于茶后期的转化。
如果你要藏茶，试茶的时候，一定要注意这点哦。
有种普洱茶是会过期的，你知道么？
虽说普洱茶是不会过期的，但有一种普洱茶是会过期的，那就是变质的普洱茶。
这样的普洱茶往往会有一股霉味，茶叶里掺杂这小白点什么的。千万不要以为长金花了，当宝贝似的。像这种已经变质的普洱茶，不但没有保健功效，而且会加重身体的不适。
所以，一定要学会分别陈韵和霉味，别傻傻拿着霉味当陈韵，这样会笑死行家的。
相对于新茶，老茶的保健效果更佳，特别是存放15年后的普洱茶，渐渐起药香，降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇，不在话下。
普洱茶真有致癌物黄曲霉吗？
有人说，普洱茶在发酵过程中会产生致癌物黄曲霉素，他从来都不喝。别慌！发酵不等于发霉。黄曲霉素致癌，不等于合格的普洱茶致癌。
黄曲霉素，是已知的毒性最强的霉菌毒素。它还拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。
得知普洱茶中可能含有黄曲霉素时，爱喝的茶友肯定很惊慌。
那么真相如何呢？
普洱茶生产中不会产生黄曲霉素
普洱熟茶发酵时是在高温环境下。实际上，高温是灭菌的，会抑制细菌活性，甚至杀死不耐高温的细菌。高湿才会导致细菌活跃。在高温、高湿的环境下，非常有利于霉菌类高速繁殖，而对人有益的细菌通常更喜欢人体相同的温度。
普洱茶渥堆过程中参与的主要微生物有黑曲霉、青霉属、酵母属、根霉属、灰绿曲霉、细菌类。细菌数目极少，没有发现致病细菌。这些微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因素。
高温的环境下产生的菌对人体一般无害，高温会杀死有害细菌。但高湿的环境下没有高温，通常有害菌繁殖得更快，对身体更加不利。
普洱茶储存不当易产生黄曲霉
但是，普洱茶后期储存不宜有高温。通常高温状态下，茶叶的内源酶会受到抑制，不活跃，继而不利于转化。后期储存要有适宜的温度，25摄氏度左右最佳。
至于在普洱的后发酵及储存的过程中是否发霉后会污染黄曲霉毒素，是需要根据储存方式和环境而定的。
也就是说，普洱茶生产中的高温高湿不会产生黄曲霉素；但后期储存过程中，如果出现湿仓等问题，是会导致黄曲霉素的产生的。
不过有研究表明，黄曲霉毒素是不喜欢在普洱茶中生长的。所以普洱致癌的说法是不科学的。
普洱茶究竟会不会过期？
每一个人都有一个习惯，而笔者的习惯就是喝普洱茶。
许多不了解普洱茶的人都抱着疑问，既然普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏？
普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，但这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。
普洱茶究竟会不会“变坏”?
相信不了解普洱茶的许多人会抱着疑问，既然普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏?那么下面就和笔者一起来了解一下普洱茶为什么不会过期吧。
普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。
许多人会抱着疑问，普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏?像常见的绿茶，铁观音都有保质期?反而普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶究竟会不会变坏?让我们来探讨一下。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃。
普洱茶到底会不会过期？
普洱茶不会过期，为什么的外包装上却有标示保存期限？
相信不了解普洱茶的许多人会抱着疑问，既然普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏？那么下面就和小编一起来了解一下普洱茶为什么不会过期吧。
普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。
许多人会抱着疑问，普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏？像常见的绿茶，铁观音都有保质期？反而普洱茶有“越陈越香”的美称。
也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶究竟会不会变坏？让我们来探讨一下。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃。
普洱茶中有红梗会不会影响口感？普洱茶中有红梗会不会影响口感？
有网友私信：普洱茶茶中有红叶梗，是不是品质不好？不知道，经常喝茶的你，有没有遇到这个问题？从品鉴普洱茶的五大因子的角度来看，好茶要求外形匀整、净度高、无杂物。从这个角度看，有红叶梗的普洱茶，绝对不是“好茶”！
俗话说，知其然知其所以然。普洱茶中为什么会有红叶梗？这是采摘的问题，还是品质问题？还是工艺的问题？
一片叶子，如果不小心被折了，压了，折口就会发生氧化。同理。茶农采摘的鲜叶茶叶长时间放在麻袋或者背篓里面，若是没有及时进行摊晾便会捂到茶叶。被捂到的茶叶就有可能会出现红梗红叶的现象。
去过茶山的朋友，应该知道，采摘这条路一点都不好走，不仅山高路远，而且颠簸，有些路车是没有办法进入的，只能靠双腿。所以，这样出现红梗红叶的现象是无法避免的。
这是采摘过程中，会遇到的问题。
其次，就是工艺。
普洱茶在杀青时杀青工艺不好、杀青不到位、杀不熟、杀不均匀、过于低温长炒；揉捻时时间长短、受力不均；存储不当或其他的都有可能出现茶叶红梗红叶。
那普洱茶中有红梗好还是不好？会不会影响口感？
从品鉴普洱茶的角度来看，不管红梗出现的原因是什么，都不是一件好的事情，因为它破坏了茶叶外形口感汤色的统一。可以说，它的存在就是告诉我们，茶叶在某个环节出了问题，同时，也折射了茶企对产品品质监管不严谨的问题。
但是，出现红梗红叶不能说明这茶叶的品质差，因为老班章古树茶，冰岛老寨茶，易武古树茶都会出现这个问题，越是偏远越是原始的茶园，越容易出现。
但，从另一个角度来看，这绝不是一个高品质茶该有的待遇。哪怕这红梗红叶是后期存放时才出现的，作为一个合格的茶人，都不应该让它出现在接待客人的茶杯里。
你们说是不是？
在品鉴普洱茶的5大因子里，我们看到的不是净度，就是纯正，不是无杂物，就是色泽统一。这就是优质普洱茶的最基本要求。
或许你觉得，只要不是茶品质的问题不就行了！可，要注意噢，一款老班章的头春茶，原本没有有红梗红叶，可以卖8000一斤，有了红梗红叶之后，只能卖4000一斤，甚至更低。
红叶红梗，是不是会让你自降身价呢？
喝普洱茶会不会容易上火？
普洱茶是生活起居中许多朋友喜爱品味的茶叶，都说普洱茶有“美容茶”，“减肥茶”的冠称。普洱茶醇正的口味和鲜丽的色泽，吸引住了许多人的眼光，也是某些朋友钟爱普洱熟茶，长期喝普洱茶会不会容易上火”它是大多数人都是问的一个问题，或许这始终大家心里的疑问，下面我们就来看看答案。
什么叫熟茶？
外形色泽褐红，内质茶汤颜色红浓光亮，香味与众不同陈韵，味道醇正回甜，叶底褐红；有生茶和熟茶之分，生茶大自然发醇，熟茶人工催熟。“越陈越香”被认可为是普洱茶差别别的茶叶品类的较大特性，“香陈九畹芳兰气，品尽上千年普洱情，”普洱茶是“可通道的老古董”，有别于其他茶重在新，普洱茶重在“陈”因此会随之時间慢慢增值。
普洱茶
熟茶就是指历经人工发醇而做成的茶饼，其茶气醇和，有养胃、降血脂、降血压调理脾胃的作用。普洱茶有其与众不同的生产加工工艺流程，通常必须历经茶叶杀青、揉捻、干燥等几面工艺流程。鲜采的茶叶，经茶叶杀青、揉捻、干燥以后，变成普洱毛青。这时候的毛青，风韵浓峻，锐烈而欠章理。毛茶制作后，以其事件工艺流程的不一样分成“熟茶”和“生茶”。历经渥堆转熟的，就变成“熟茶”。再历经每段非常长期贮放，待其味质稳净，贮放時间通常必须2-3年。干仓陈放5-8年的熟茶已被称作珍上品。“生茶”就是指毛茶不历经渥堆工艺流程而彻底靠大自然转换。大自然转换的系统进程非常迟缓，最少必须5-8年才合适品茗。可是以往的老生茶，其陈韵中依然留存活泼生动的韵致，且時间越长，其中香及活力亦发显出和稳进，从而产生的普洱茶越陈越香，也培养了普洱发烧友爱收藏普洱茶的传统式。
喝普洱茶会上火吗？
储放了一两年的熟茶，肝火和燥感基础褪掉，茶性柔和，通道温和醇和，比不上生茶那麼锋锐，绝大多数人食用熟茶时，是不容易有容易上火反映的，可是针对体质偏热的人（大概主要表现为喜冷怕冷、喜欢冷食）而言，在夏天喝醉了普洱熟茶，的确会造成容易上火。中医学有“表出来”和“压下去”的叫法，容易上火、长泡、起个小疮都算作“表出来”，这都是这种医治和调养的全过程。从这一视角去往，这不但不一定说你不宜和熟茶，你要得坚持不懈喝才对。“表出来”了，素拍完后，人体和睦了，大自然也就不容易再上火。许多人刚触碰熟茶的那时候也会出現轻度的拉肚子，这一和容易上火是一个大道理，调节两三天后上火就会自然消退。
喝普洱茶上火的原因
1、渥堆进行后到抑制中间的时间间隔过短
2、紧压后干躁溫度过高
3、毛料在紧压前的不善解决
换句话说，喝普洱茶必须要根据个人的体质、生活和工作环境而定。每个人的体质，都有合适自己喝茶规律。喜爱品茶，喜爱追求完美不一样的生活。
黄曲霉毒菌是如何产生的？如何科学储藏普洱茶？
普洱茶是否会长黄曲霉素菌呢？笔者认为：普洱茶肯定会长黄曲霉素菌。不单说普洱茶这一种茶，如果保存不当，所有的茶种都有可能会长黄曲霉菌。房子、衣服、家具、多数食品、筷子及暖水瓶木塞盖子......都有可能长黄曲霉菌。
要这样讲的话人的生活岂不是被黄曲霉菌包围了？那还能活？非也！我们要知道黄曲霉毒菌如何产生？如何避免？如何科学仓储？
黄曲霉素菌是如何产生的呢？
首先我们来说说有害菌种（包括黄曲霉素菌）是在什么情况下产生的呢？有害菌种和黄曲霉素菌是在较长时间（一般三十天左右），湿度在七十度以上，温度在三十度左右的条件下才会产生。那么我们只要在普洱茶仓储的时候做到降温除湿即可让普洱茶不长有害菌和黄曲霉素菌。
普洱茶的核心价值就是后氧化，其越陈越香的特质使得放老的普洱茶更美味和有更好更强的保健功效。以前我曾提出过北纬31度黄金分割线这个概念。在北纬31度以北的普洱茶存放比较容易和简单，只要不把茶放在一楼，保持一定的通风即可。我曾经在北纬31.3度位置的上海做过一个试验，在整个黄梅天的时间段里用一条容易长霉的人造纤维板靠墙竖立摆放试验，霉只长到1.6米的高度，这是因为湿气相对较重往下沉。相信每个人夏天都会有这样一个感受，在底楼又闷又热而到了楼上，尤其是二十层以上就会凉爽许多。这是因为越往上，空气的温度和温度都会降低。
普洱茶分生茶和熟茶两种。生茶加工比较简单时间也比较短，我们只要在生产过程中做好卫生工作，茶叶一般在这个过程中间是不会长有害菌和黄曲霉菌的。熟茶的加工时间比较长，但是熟茶的发酵温度是在60度左右，在这个温度条件下也不会长有害菌和黄曲霉菌的。关键是在后氧化仓储的过程，如果仓储不当就会产生有害菌和黄曲霉素菌。
在这种情况下，如何避免黄曲霉素菌的产生？答案是：科学的仓储管理。普洱茶的存放一般有大型的专业茶仓库，零售商的小型仓库和消费者买回去以后家庭的存放。
大型仓库的存放
在北纬31度以北的茶仓只要将茶堆放在二十公分以上的仓板上，在暖湿天气时适当的通风和降温除湿就可以了。如果是在北纬31度以南则要在茶仓的茶堆下不但要垫放二十公分以上的仓板，还要在整个湿季全季都要做到通风和常开空调严格做到降温除湿。仓库应该是专业的厚墙壁的有通风系统和空调系统房子。
零售商的小型仓库
在北纬31度以北并且是在二楼以上的，只要在茶堆下垫放二十公分以上的仓板，再装上空调自然存放就可以了（在暖湿天气打开空调）。如果是在北纬31度以南的应选楼层尽量高些的房子，另外还需要垫仓板、装空调外加抽湿机。在湿季需要随时掌控调节温度湿度。
消费者的家庭存放
在北纬31度以北的家庭，可以自然存放。如果恰巧是住在靠近北纬31度左右地区的、又恰巧家是住在底楼的，那就放在厨柜顶上即可。因为夏天一般家庭本来就会常常开空调的。如果是北纬31度以南的家庭，则需要人为的干预。如果家住在广东、福建等地区且底楼，不但需要放在厨柜的顶上，还需要常开空调加抽湿机。
总之地理状况是越往南温度湿度越高，越往北温度湿度越低。普洱茶在后氧化的过程中是需要适当的干燥、通风，并且还需适量的水气。因为水气有利于普洱茶的后氧化，如果没有水气普洱茶的转化太慢，而故意加温、加湿，则会加快普洱茶的转化，造成普洱茶的霉变。所以我们在仓储的时候要掌握适当的温度和湿度，以达到普洱茶既能转化得好又不受潮发霉。
普洱茶是非常好的，也是我最喜欢的茶种之一，天天喝，泡着喝，煮着喝，煮茶时还会加入陈皮、水果等各种辅料。行业内一直有一个说法：普洱茶是饮茶的终点站。愿所有普洱茶爱好者不仅能够喝到美味的普洱茶，还能喝到健康的普洱茶。
普洱茶的苦味会不会随着转化慢慢消失？
都说普洱茶越陈越香，如果是一些滋味较苦的普洱茶，经过陈放，苦味会消失吗？苦味是怎么造成的？今天这篇就介绍一下普洱茶的苦味以及苦味是如何转化的。
茶叶的苦味从何而来
茶叶多多少少都会有苦味，造成苦味的物质主要是咖啡碱、儿茶素、花青素类、生物碱类，还有部分多酚类也呈现苦味。
不同物质造成的苦并不相同，这不仅有天然形成的因素，也有可能是工艺制作造成的，所以茶叶的苦大致可以分为三类：苦而回甘、久苦不化、焦苦。
苦而回甘
茶汤入口有苦味，但化得比较快，随后开始回甘，这种苦一般是花青素苷类和部分酚类造成的。诸如紫芽茶等叶色偏红的茶一般都会偏苦一些，因为茶叶中的花青素含量更高。
一些比较新的茶，咖啡碱和茶多酚含量较高，苦味也会重一些。
久苦不化
苦味重、叮嘴，会一直挂在舌头上，强烈而且持久，这一般是生物碱造成的苦。
生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出，如版纳小勐宋等一些茶区的茶叶就含有大量苦茶碱，被称为苦茶，这与茶树的生长环境有关。
焦苦
普洱茶杀青过度炒糊了，也会产生焦味和苦味，这是由拟黑素和绿原酸氧化物产生。
苦味如何转化
苦味的转化，就是苦味物质消解的过程。花青素和酚类可以被氧化，由此造成的苦相对容易消解。
普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。随着存放期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变得甜润醇和。
这一类苦味可以随着时间的陈化有所减淡，茶汤口感越来越醇厚甘甜。生物碱类比较稳定，尤其是苦茶碱，消解速度很慢，转化这类苦味需要非常长的时间。
焦苦味也非常稳定，难于消解。因为是杀青过度造成，茶叶中的活性物质可能被大量杀死，后期没有多余的物质可继续转化，因此焦苦味不大容易消失。
综上所述，苦味是否会随时间淡化，要看是什么原因、什么物质造成的苦。如果是多酚类造成的苦就相对容易淡化，而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。
普洱茶有苦味是正常的，但好的普洱茶一定是“苦不叮嘴，涩不挂舌”，苦能回甘，才显得层次感丰富。如果苦得像药片，那就单调很多，也就谈不上品饮愉悦感。
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