茶叶与茶叶的区别。
关于茶艺和茶叶审评，多数人都曾见过或有所耳闻。两者的中心议题都是茶叶，主角都是茶叶工作者，配角都是茶具和水，过程类似：用水冲泡、用心品茶。关于两者之间的区别，却少有人深究。茶人洪治对此有以下认识和理解。
一、定义不同。茶艺即泡茶与饮茶的技艺，茶艺美的六要素是：茶美、水美、器美、境美、人美、艺美。茶艺是中国茶文化的重要组成部分和表现形式。茶叶审评是检验茶叶品质的重要手段和方法，审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
二、历史不同。茶艺历史悠久，已有1000多年的传承和积淀。茶叶审评始于近代，不足百年，有了茶叶标准之后才有茶叶审评。1953年湖南省安化茶厂修建的茶叶审评室据说是中国最古老的。
三、目的不同。茶艺追求美，在泡茶手法上，茶艺师力求发扬茶叶优点，尽量规避、淡化茶叶缺点，将茶叶冲泡过程和效果做到尽善尽美。所以，茶艺是唯美的艺术。茶叶审评以鉴定茶叶品质为目的，是格式化、严谨的科学。
四、主角不同。茶艺主角是茶艺师或高级茶艺师，要求具备包容、谦逊、真诚的品德修养，以文化为底蕴、以技巧为基础、用艺术来提升，诠释对茶叶的理解。茶叶审评的主角是评茶师、高级评茶师，要求评茶人员具备感官分辨能力，熟悉制茶流程，拥有评茶基本功。
五、场地环境要求不同。茶艺对于场地没有具体要求，只要环境优美、空气清新即可。茶叶审评则必须在采光、空间、设施等要求较高的审评室中进行。
六、设施不同。茶艺设施需要茶席、茶具、品杯、托盘、茶道六用、茶荷、环境装饰、背景影响、背景投影等。茶叶审评设施需要评茶台、样茶柜架、审评茶具、评茶盘、称茶器、叶底盘、吐茶桶、审评用水等。
七、茶具不同。茶艺对于茶具没有要求，可以是盖碗、紫砂壶、瓷壶、玻璃杯、铁壶等，只要茶艺师使用得心应手，符合茶艺主题即可；茶叶审评要求使用统一的标准评茶杯、碗、勺，以尽量减少审评误差。
八、方法不同。茶艺对于投茶量、用水、水温、浸泡时间没有具体要求，以适茶、适人为宜。茶叶审评一般投茶量为3克、用沸腾的开水浸泡5分钟（少数茶叶如铁观音5克浸泡3分钟），通过提高茶汤浓度，放大茶叶的优缺点来鉴别茶叶品质。茶艺有点像即兴文艺表演，比较随性；茶叶审评如运动员的万米跑体能训练，比较严苛。
九、着装不同。茶艺对于服装没有具体要求，只要简单、典雅、合体就行。茶艺审评工作人员一般只能穿白大褂。
十、内容不同。茶艺是以茶为主题、有关美的系统工程，体现形式和精神的统一。茶艺培训师张雪然认为，学习茶艺是茶人一生的修行。茶叶审评相对面较窄，是关于鉴定茶叶品质的局部工程。前者要求知识面广，侧重品德修养；后者要求知识面相对较窄，侧重视觉、味觉、嗅觉、触觉等感官灵敏度和经验积累。
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普洱茶与微生物之间的联系
自然界中有种叫微生物，在日常生活中人们都没有注意其这类生物，但这类生物在人们日常生活中又是必不可少的。很多食物与这些微生物都有着密切的关系，茶叶是我们日常生活中的必要茶饮，而与微生物关系最密切的就是普洱茶了，那普洱茶与微生物之间的密切关系是怎样的呢？普洱茶有分生茶与熟茶两大类，而生茶是未经发酵直接制作而成的，但熟茶是经渥堆发酵而成的。在这发酵的过程中就会有微生物的产生，而这些微生物就会改变其茶叶中的成分，导致生茶熟茶之间的差别，而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依赖于这些微生物。
普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。普洱茶与微生物的密切关系如下所示：
黑曲霉与普洱茶
黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。
青霉素与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。
根霉菌与普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉与普洱茶
该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
酵母属与普洱茶
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。
细菌与普洱茶
在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
总之，普洱茶在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇。而这一系列的变化也表明普洱茶与微生物之间那层微妙的关系，同时也证明普洱茶品质的好坏也依赖于微生物。熟茶具有很好的养胃、暖胃功效，胃不好的朋友不要选择具有刺激性的生茶，而要选择熟茶进行保键养生。
茶叶审评的外形老嫩程度
茶叶的老嫩程度是外形审评中的一个重要方面，也是决定茶叶品质的一个基本条件。由于不同的茶叶对鲜叶的嫩度要求不同，其采摘标准也就不同，所以在审评茶叶的嫩度时要注意将普遍性和特殊性结合起来。
判断茶叶的嫩度，主要看芽叶比例与叶质老嫩，另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等。
芽与嫩叶所占的比例越大，茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶，其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别，所以应以整盘茶作为审评对象，而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征。总的来说，品质上乘的茶，其芽头和嫩叶的比例较为接近，芽壮身骨重，且叶质肥厚。
另外，采摘鲜叶时要注意老嫩均匀，这样制成的毛茶才有整齐的外形和较高的品质；相反，如果鲜叶老嫩不匀，那么不仅初制不好掌握，成茶外形也不匀整，品质自然就差。芽上的毫称为茸毛，茸毛以多、长、粗为好。一般来说，烘制的茶比炒制的茶显毫，因为茸毛容易在炒制过程中脱落。
最后，还可以通过条索的光糙度来评判茶叶的嫩度。一般来说，老叶的细胞组织比较硬，所以表面凹凸不平、叶脉隆起，初制时不容易将条索揉紧，致使成茶的外形比较粗糙；而嫩叶中的果胶质含量高，较为柔软，所以更容易揉成条，条索也光滑平伏。
古茶树与茶园茶的区别和特点
历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的，普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。随着普洱茶市场的需求量的增大，自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园（茶园）茶，以使普洱茶的产量更大些、采收更方便。但从茶叶内含主要具有转化价值的成分（水浸出物、茶多酚和儿茶素等）来看，乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同，存在着最基本的区别：
（一）类别：古树茶是个笼统的名词，其中还有一些让人容易产生误解的地方如：古树茶，老树茶，大树茶！其中古树茶顾名思义则是古代先人所种植的茶树，老树茶则国家也有定义，一般称30年以上的茶树谓之老树茶，大树茶则间于古树茶与老树茶之间的一种茶树！
（二）本质：古树茶来自海拔较高的深山，无污染，无施肥，无喷药，无需担心农残超标。茶园茶因生长环境的不同，继而为追求产量往往不能达到以上条件！
（三）外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
（四）茶气：古树茶香气强势-深沉-醇厚-纯正，停留时间长，茶园茶香气则飘扬而短暂。
（五）口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而茶园茶让人感觉口感单薄且时有杂味，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味远远比古树茶要重。
（六）叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，叶片肥厚且充满弹性、柔韧性好；特别是茶叶叶片背部的主经脉更是可以让您明显的感觉得出古树茶与茶园茶的不同，古树茶的经脉结实粗壮，而茶园茶相比之下显得特别的纤细，还有就是不要以为茶叶叶片宽大的就是古树茶，其实从茶叶的叶片来看，很多茶园茶的叶片要比古树茶的叶片要好看，宽大！再者茶园茶叶片不易舒，质感薄小且脆硬。
（七）口感：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而茶园茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂，苦涩味重，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
（八）潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；从而使得古树茶非常的耐泡，茶园茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，并且不耐冲泡，一般几泡后味道极淡，转化空间也有极限性。
老茶和老茶头，有什么必然联系吗？
如果是对普洱茶有一定了解的茶友，说到老茶和老茶头时，很容易就能分辨出两者的不同。但如果对普洱茶知之甚少，就有可能混淆不清两者的关系。
老茶和老茶头，名字仅相差一个字，虽然都包含“茶”字，但其实是两个完全不同的概念。
因为普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，所以在聊或者喝普洱茶的过程中，“老茶”才会被反复提及。刚压制好的普洱茶，香气、滋味、口感等各方面的表现都有待提升，经过一段时间的存储后，普洱茶的品饮价值越来越高，茶品状态由新茶变为中期茶，陈化了10年，甚至更长时间后，再开仓品饮的普洱茶，就可以称之为老茶。简单来说，普洱老茶，指的就是存放了很长时间的茶。
老茶头虽然也带有“老”字，但却与茶品存放时间的长短没有必然联系。老茶头是熟茶渥堆发酵的产物之一。熟茶在渥堆发酵完成后，会有一个解块干燥的过程，那些可以自然解散的原料，在干燥后可以制作成熟茶散茶，或者压制成熟茶饼茶。而有一部分结块的、无法自然解散的茶团，就是老茶头。
普洱茶作为一种饮品，讲究的是品饮价值。如果是精选优质原料、严格按照正确工艺制作、存储得当的普洱茶，经过数年时间自然陈化后，不仅能够实现越陈越浓越香的核心价值，品饮价值也将有质的提升。而老茶头则是近年来才有的概念，因为价格，或是宣传、口感等各种各样的原因，快速被众多茶友熟知甚至是喜爱。但需要明确的是，老茶头只能说是一种特殊的兴趣爱好引起的消费潮流，与品饮价值靠不上边，是否为好茶也就无从说起。
在专业品鉴中如何审评茶叶的色泽？
茶叶的专业审评包括许多方面，其中首要的就是审评色泽。
色泽审评包括看干茶叶外表、湿评茶汤汤色和叶底色泽。辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。
首先是干茶的色泽。干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面看。色泽即反映茶叶表面的颜色、以及光纤在茶叶表面的反射光程度。色度即指茶叶的颜色与色的深浅程度。光泽度是指茶叶接受外来光纤后，一部分光线被吸收，一部分光线被反射出来，形成茶叶色面的亮暗程度。干茶色泽光泽均匀、明亮发亮，说明鲜叶细嫩，制工好。反之，光泽不均匀、明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致。
而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所致。
各类茶对于干茶色泽都有一定要求。如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红更次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄者次；青茶则以青褐光润为好，黄绿、枯暗者次；黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都差。
如何对干茶色泽进行评定呢？干茶的色度比的是颜色深浅，而光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面进行评比。
干茶色度深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，正常的干茶，原料细嫩的高级茶颜色深，随着级别下降颜色逐渐变浅。
润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。一般可反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或制工不当，茶叶品质差，劣变茶或陈茶的色泽枯且暗。
鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，给人以新鲜感，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，储运不当，初制不当或茶叶陈化所致，过度深绿的鲜叶制成的红茶，色泽常呈现青暗或乌暗。
匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片末等谓之杂。鲜叶老嫩不一致，将导致干茶色泽不匀齐一致，谓之杂。
茶叶常识：几种普洱茶的概念和区别
这里主要讲一下传统普洱茶和现代普洱茶、生普洱、熟普洱、干仓普洱和湿仓普洱、 陈年普洱和千年野生古树茶。
（一）传统普洱和现代普洱
所谓传统普洱茶，就是晒青茶及其压制成型的紧压茶，经长时间的储存自然陈化而成的普洱茶。可以说，在1973年开始用人工促成后发酵生产普洱茶以前的普洱茶，都叫传统普洱茶，也就是所谓“祖父做，孙子卖”的普洱茶。1973年以后，将晒青茶用人工促成后发酵办法生产出来的普洱茶，叫现代普洱茶。
传统普洱茶又叫生茶、生普洱，以其压制成型的饼茶，又叫生饼、青饼。云南大叶种晒青茶及以其压制成型的各种紧压茶都可称生普洱茶。现代普洱茶又叫熟茶，有些又称熟普洱，以其压制成型的饼茶、砖茶、沱茶，又叫熟饼、熟砖和熟沱。
区分传统普洱茶和现代普洱茶的方法，可将茶叶冲泡后，从香气、汤色滋味、叶底来辨别。传统普洱茶香气为陈香，现代普洱茶香气有”熟味”。传统普洱茶汤色呈栗红色，现代普洱茶汤色呈暗栗色。传统普洱茶滋味醇爽甘滑，现代普洱茶的叶底呈暗栗或黑色。据云南农业大学邵宛芳教授和思茅茶树良种场杨柳霞高级农艺师最新研究成果表明，采用“后发酵渥堆（人工陈化）方法而成现代普洱茶与传统普洱茶品质并无明显差异，没有必要去刻意追求传统普洱茶。”但从普洱茶爱好者的追求来说，传统普洱茶的品质是现代普洱茶所无法比拟的。
（二）干仓普洱和湿仓普洱
所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；湿仓是指在高温、高湿下，空气对温度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。
将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为”干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶。将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。
如何区分干仓、湿仓普洱茶呢？干仓普洱茶条索紧结，发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索，香气陈香，汤色青栗或深栗，清澈明亮，叶底黄栗色至深栗色。湿仓普洱茶条索送散，颜色暗淡无光泽，如水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外滋生出霉菌，有一股霉味或泥味，汤色和叶底暗栗色或黑色。
（三）陈年普洱茶和千年野生古树茶
所谓陈年普洱，即指储存陈放年限比较长的普洱茶。陈年普洱茶对生普洱而言，即是将生普洱茶储存在干仓中至少在十年以上。这种普洱茶具有越陈越香的特点。熟普洱在完成后发酵工序后，至少要在干仓中存放三个月以上才能进入市场。由于在后发酵阶段，其品质已基本定型，故长时间的存放对熟普洱茶没有多少实际意义。
千年野生古树茶是近年来千年野生古茶园中采摘的芽叶加工制作的普洱茶。由于茶树树龄较长，茶园长期失管，茶树芽叶野性十足。品饮这种古茶饼的杯底具有浓郁的野樟香或兰香。这种古树茶，压制成的茶饼，卖价较高。特别是青饼，具有很强的收藏价值。
普洱茶的冲泡次数与耐泡度有直接联系吗？
普洱茶除了能够越陈越香，给予我们清新的香气和迷人的滋味，还有一大特点就是“耐泡”！但是，人们判断一款茶是否耐泡，都是根据一款茶，在冲泡多次之后，茶的汤色和滋味是否会有大的改变来判断一款茶是否耐泡？
但是，老骥在这里，要告诉大家茶的冲泡次数与耐泡程度其实是有本质的区别的：耐泡度是茶本身客观具备的，并不会受冲泡手法的影响；但是，冲泡的次数不但会因为耐泡程度受到影响，还会受到投产量、冲泡手法的影响。
现在，老骥就开始为大家解说，冲泡次数和耐泡程度到底会受哪些因素的影响？
原料品种：云南大叶种-天生耐泡（决定因素：60%）
与耐泡度直接相关的，是茶品的内含物质高低。看内含物质高低，最为科学的还是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质），茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、咖啡碱等形成茶叶丰富滋味的重要成分。云南大叶种内含物质丰富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐库大叶种可达46%以上），在冲泡时可释放的水浸出物多。因此与其它茶类相比，以云南大叶种为原料的普洱茶可以说是天生就耐泡。
原料细节：树龄、季节、区位（决定因素：20%）
同样的大叶种原料，其水浸出物也会有高低几个百分点之分，这些原因主要是原料的树龄、季节、区位造成的。这就是细分茶品品质的一个重要参考，例如：勐库茶区高山区老树春茶普遍可以达到47%以上的水浸出物，而同区位的夏茶水浸出物则要下降6、7个点，滋味、耐泡度就不如春茶。
原料采摘：茶叶老嫩度（决定因素：20%）
普洱茶的采摘标准一般是一芽二叶至一芽四叶，因为芽叶梗中所含的物质比例不同，这个采摘标准有利于茶叶呈现出较好的口感滋味，也让茶叶在后期产生更好的转化。如果芽头过多或者老叶老梗多都不是一件好事，会打破茶叶的滋味平衡，影响茶叶耐泡度。
我们来看另一个概念：冲泡次数。冲泡次数与先天茶品品质以及制作工艺、冲泡等后天因素都有关联。
原料：品种、季节、区位、树龄、采摘（决定因素：60%）
首先，影响冲泡次数的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有区别。先天品质好，则只要正常泡，次数都不会少于15泡。先天品质差，则再用多好的手法，也无法化腐朽为神奇，比如一款10泡见分晓的茶是不可能发挥到30泡的。
制作工艺、冲泡把握等后天因素会让同样一款茶在冲泡次数上有一些浮动，为“耐泡度”带来一些“错觉”。
揉捻：决定滋味、香气的释放速度（决定因素：20%）
在揉捻这个环节，茶叶一般会揉出抛条、中条、紧条三种。紧条茶加工时揉捻充分，茶叶细胞壁破裂多，出味快，出汤控制不好，泡数就会减少；中条揉捻适中，内含物释放不紧不慢；抛条则揉捻轻，呈现细水长流的风格，给人很耐泡的感觉。津乔普洱茶揉捻一般工艺采用中条。
冲泡方法：（决定因素：20%）
冲泡方法是影响“泡数”的一个后期关键环节，从投茶量、茶叶形态（散茶或紧茶）、注水比例、出汤速度等方面都会影响到茶叶最终的冲泡次数。同一款茶用不同的冲泡方法、不同的浓度，冲泡次数甚至可能有10泡之差，呈现的滋味也会有很大差别。因此，对比品鉴试茶的时候我们需要将很多不确定因素统一，若是有经验丰富的人员去把控冲泡引导品鉴，那就再好不过。
因此，老骥要告诉大家，冲泡的次数只是说明一款茶大概的耐泡度和大概品质的比较直观的数据化方式，但切是不能因为茶的冲泡次数的多少而妄下定论。所以，对于茶的冲泡次数和实际耐泡度，我们是需要区分清楚的。当然，茶的耐泡程度也只是茶叶品质的其中一个方面，我们在品鉴的时候还要注重于茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味、耐泡度（持续性）等综合品质，细细品味每一泡茶，做到品鉴完整。
普洱茶与黑茶原料和工艺的区别
普洱茶与安化黑茶是两种不同的概念，普洱茶是单指一种茶叶的名称，属黑茶种类中的一种；而黑茶是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶，但它们之间有相同之处也有不同之处，也有人说普洱不属于黑茶，它是单独的一个品种。从制作工艺中来看，普洱茶的加工工艺不属于黑茶的制作工艺，下面就来看看普洱茶与黑茶的区别吧！
原料不同
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶。
传统的普洱茶属于绿茶(晒青绿茶)，而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物，但两者所处的环境(温、湿度条件)不同，黑茶是促进有益微生物的生长繁殖，而普洱茶经过日晒，历时短，水分挥发迅速，相对而言却是抑制微生物的活动。
正因为如此，两者的毛茶品质特征明显不同，普洱茶原料——晒青毛茶，青味重、汤味苦涩，而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦涩味较轻，这是黑茶新品与普洱新品生普的差异。
工艺不同
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。安化黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
二者在发酵进程上也有不同。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成，后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程，减轻了苦涩味。黑毛茶就是把采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶经蒸压等非常繁复的工序后装篓制成天尖贡尖生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖，茯砖有一道专门的发花工序，使茯砖内部产生对人体肠胃大有益处的“冠突散囊菌”。不同的地理环境，不同的气侯条件，不同的工艺过程，造成了当今这两大黑茶间的差别。
从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温
普洱茶和碧螺春功效与作用区别
功效一：提神益思
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率
功效二：减压降脂
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢。
功效三：抗菌、抑菌的功效
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死，可用于治疗肠道疾病
功效四：防龋齿的功效
茶中含有氟，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，形成牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
普洱茶的品质优良不只表现在它香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效。因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品，普洱茶在日本、法国、德国、意大利、港澳、韩国、台湾、南洋等地，皆有美容茶、减肥茶、益寿茶、瘦身茶之良饮神品美称。普洱茶解油腻牛羊毒，括肠通泄；临时饮用普洱茶的人士，40%以上人体重减轻，脂肪新陈代谢明显；云南普洱茶医治高脂血症疗效还高于安妥明，降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用；饮用普洱茶对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用；普洱茶有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象；普洱茶中的有益菌，具有微量分解脂肪的功效。
80元一饼和8000元一饼的普洱茶差别在哪里？普洱茶的价格与品质有什么联系？
我们经常在市场上见到，一饼普洱茶，有的标价80元，有的标价8000元，两饼茶价值的差距真的那么大？还是其中有什么不可告人的东西？
和所有的产品一样，茶叶价格一是受限于成本，二是根据市场供需定价。市场这个不是单个企业能控制的，我们就主要说一下影响茶叶价格的成本因素。
最基础的毛茶价格（基本是决定性因素）
毛茶是茶叶成品最基础的要素。所以茶叶最基本的差别就是毛茶价格上的差别。这主要受几方面影响：
1.最基本的供需关系，茶市越火，茶农手上毛茶的价格自然越高，茶市冷淡，茶商惜售，毛茶价格自然低。
2.热门山头茶和冷门产区，热门的班章、冰岛等茶区收到众多茶商追捧，现在还掺杂游客游资上山抢茶（游客现在也是哄抬价格的主力，额冒犯说一句人傻钱多，有钱买到的未必是真的），价格自然不菲，而且由于这些地区产量少，价格只要市场还在，低不到哪里去；冷门产区就比较惨了，有些茶区在大山深处，交通困难，茶品特色也不受现在市场欢迎，只有固定几家在收，价格自然不高。
3.台地茶与大树茶、古树茶等价格差距，越大的树供求越少，古树更是稀缺资源，这些出产的毛茶不会便宜到哪里去，台地茶产量大，数目多，价格自然就低。
毛茶的成本主要有这3部分影响，如果一片茶打上了班章古树，却卖几十块，各位茶友就要小心了，这绝对是台地茶，因为光算成本都不止这个数。
生产加工过程的费用
普洱茶的生产过程非常重要，是影响普洱茶后期陈化的重要因素之一。主要体现在选料与筛分、杀青的方法、器具和温度的控制、揉捻时的力度、和摊晾时匀厚等制作工艺上面。而且这只是基础的加工，现代普洱茶行业很重要的一点拼配，还没算进去。出名的大师级拼配就那么几位，这些大师的拼配技艺是其他人无法取代和复制的，而且基本都是大厂出的（这道理很好理解，只有大厂有那么大的量给他练手）。再说熟茶的渥堆如果没有一群老道的熟手技工，是发酵不出一批好的熟茶，这一切一切里面的差价都很大，请出名稳定的茶厂或师父出马，钱自然不会少到哪！
茶叶的存储和年份也决定其价值和价格
普洱茶的储存分为干仓和湿仓。储存在干仓中的茶叶可以有效保证普洱茶的本味，但陈化的速度相对湿仓较慢，而湿仓的茶转化会较快，但这将极大地破坏普洱茶的内质，因此，储存在干仓中的普洱茶的价格较高，这里面又包含了每年的仓库租金和仓库人员管理费用、运费费用、每年清洁费，存放越久，这个成本越高。
老茶通常可遇不可求，都是用时间堆积出来的价值和价格，喝一片少一片。所以老茶价格是很难估量的，喜欢的人不惜一掷千金，不喜欢的可能就是过期茶。所以老茶价格比较难衡量，但是出手时候商家一定会考虑到存放成本的。
品牌的影响和加成和营销费用
普洱茶的价格还有一大重要影响因素就是品牌，这也是现代社会很高附加值的一个无形价值。大厂投入大量资金升级装备技术，打造品牌声誉，自然这一点也会加回到产品上面去。所以大牌茶叶溢价肯定是比小厂高，这点我们应该能理解。
那为什么网商上面同样有些质量一般的茶卖的很贵了，这就涉及到一个营销费用。营销费用从最普遍的广告推广到现在网上软文写作，为什么一些茶一上市我们就普天盖地能看见相关的新闻，还无非是人家茶商投钱了，充值氪金变强了。网商品牌这个费用占比就更大的，我认识一个茶叶商家，每个月光是电商营销工具（快车、钻展等）每天起码投入1000元以上进行推广，如果遇上活动大促等一天投个几万寻常事，商家也是要盈利的，你每天一上淘宝或京东就看得见人家茶叶品牌推荐，最后还不是得通过这些高毛利产品赚回来。
事实上，普洱茶的好坏不仅仅取决于普洱茶本身，还在于个人的口味，一个大厂的常规产品可能就是一些人手中的无上珍宝，再贵的茶也取代不了那个味道，例如很多下关茶友都痴迷的甲沱等。
茶叶品质鉴评的程序及步骤茶叶审评有哪些步骤？
茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。一般说，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要根据，但因产销要求不同，也有以干评外形为主，作为审评结果。而且同类茶的外形内质不平衡不一致是常有的现象，如有的内质好、外形不好，或者外形好，色香味未必全好，所以，就感官审评而言，评茶程序主要分为干看和湿看。即按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行，现将一般评茶操作程序分述如下：
（一）外形审评
1、把盘
把盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。审评外形一般是将适量茶叶（毛茶250—500g）精茶200—250g）放入样茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样茶盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分布，并通过“筛”与“收”的动作，使茶叶分出上中下三层次。
（1）毛茶外形审评
一般来说，毛茶比较粗长轻飘的茶叶浮在表面，叫面张茶，或称上段茶；细紧重实的集中于中层，叫中段茶，俗称腰档或肚货；体小的碎茶和片末沉积于底层，叫下身茶，或称下段茶。审评外形时，先看面张，后看中段，再看下身。看完面装茶后，拨开面装茶抓起放在样匾边沿，看中段茶，看后又用手拨在一边，再看下身茶。看三段茶时，根据外形审评各项因子，对样茶评比分析确定等级时，要注意各段茶的比重来分析三层茶的品质情况。如面张茶过多，表示粗老茶叶多，身骨差，一般以中段茶多为好，如果下身茶过多，要注意是否属于本茶本末，条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，表明做工、品质有问题。
（2）精制茶审评
审评精茶要看对样评比上中下三档茶叶的拼配比例是否恰当和相符，是否平伏匀齐不脱档。看红碎茶虽不能严格分出上中下三段茶，但样茶盘筛转后要对样评比粗细度、匀齐度和净度。同时抓一撮茶在盘中散开，使颗粒型碎茶的重实度和匀净度更容易区别。审评精茶外形时，各盘样茶容量应大体一致，便于评比。
（二）内质审评
2、开汤
开汤，俗称泡茶或沏茶，为内质审评的重要步骤。开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上。一般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3g投入审评杯内，杯盖应放人审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢、快、慢的速度冲入杯中，泡水量应齐杯口。从冲泡第一杯时即应记时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，5min时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯身应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。且注意不要把茶渣到入审评碗内。开汤后应先快看汤色，再嗅香气，再尝滋味，最后评叶底。
3、看汤色
茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色。
汤色靠视觉审评。审评汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化，所以应把评汤色放在嗅香气之前。在审评茶汤时，汤色随汤温下降逐渐变深；若在相同的温度和时间内，绿茶色变大于红茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶，在审评时应引起足够注意。如果各碗茶汤水平不一，应加调整。如茶汤混入茶渣残叶，应以网丝匙捞出，用茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后开始审评，按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。在评定汤色时往往以具有该类茶具有的汤色为主，绿茶以绿为主，红茶以红为主，同时具有一定的色度和亮度为好。
4、嗅香气
香气是依靠嗅觉而辨别。鉴评茶叶香气是通过泡茶使其内含芳香物质得到挥发，挥发性物质的气流刺激鼻腔内嗅觉神经，出现不同类型不同程度的茶香。嗅觉感受器官是很敏感的，直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所湿润，俗称鼻黏膜粘液，嗅细胞表面为负电性，当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流，使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋，传递到大脑的嗅区而产生了香的嗅感。
嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，有将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别香气的类型、高低和长短，嗅时应重复一二次，但每次嗅的时间不宜过久，因嗅觉易疲劳，嗅香过久，嗅觉失去灵敏感，一般是3s左右。另外，杯数较多时，嗅香时间拖长，冷热程度不一，就难以评比。每次嗅评时都将杯内叶底抖动翻个身，在未评定香气前，杯盖不得打开。凡一次审评若干杯茶叶香气时，为了区别各杯茶的香气，嗅评后分出香气的高低，把审评杯作前后移动，一般将香气好的往前推，次的往后摆，此项操作称为香气排队，审评香气不宜红、绿茶同时进行。审评香气时还应避免外界因素的干扰，如抽烟、擦香脂、香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性。
审评茶叶香气最适合的叶底温度是55℃左右。超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气茶随热气而挥发。通常，嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方式进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型和高低，但因茶汤刚倒出来，杯中蒸汽分子运动很强烈，嗅觉神经受到烫的刺激，敏感性受到一定的影响。因此，辨别香气的优次，还是以温嗅为宜，准确性较大。冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度，或者在评比当中有两种茶的香气在温嗅时不相上下，可根据冷嗅的余香程度来加以区别。通常香气以纯正、浓郁持久的为好。
5、尝滋味
滋味是由味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料，不同茶类或同一茶类因产地不同都各有独特的风味或味感特征，良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。茶叶不同味感是因茶叶的呈味物质的数量与组成比例不同而造成的。味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。味觉感受器是满布舌面上的味蕾，味蕾接触到茶汤后，立即将受刺激产生的兴奋波经过传入神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后，于是有不同的味觉。舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同。如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，而两侧后部为酸味所兴奋，舌心对鲜味涩味最敏感，近舌根部位则易被苦味所兴奋。
审评滋味应在热闻后立即进行，茶汤温度要适宜，一般以50℃左右较合评味要求，如茶汤太烫时评味，味觉受强烈刺激而麻木，影响正常评味，如茶汤温度低了，味觉受两方面因素影响，一是味觉遇温度较低的茶汤灵敏度差，二是茶汤中对滋味有关的物质溶解在热汤中多而协调，随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味由协调变为不协调。尝滋味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口在舌面上循环滚动，才能正确地较全面地辨别滋味。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中残留茶液应倒尽或在白开水汤中涮净，不致互相影响。审评滋味主要按浓淡、弱、鲜滞及纯异等评定优次。不同茶类由于品质不一，不好统一评定。在国外认为在口里尝到的香味是茶叶香气最高的表现。为了准确评味，在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，并不宜吸烟，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
6、评叶底
茶叶经冲泡以后，留于杯底的茶渣称为叶底。评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等方面来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。
评叶底是将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评盖的反面，也有放人白色搪瓷漂盘里，倒时要注意把细碎黏在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀、铺开、摊平、观察其嫩度、匀度和色泽的优次。如感到不够明显时，可在盘里加茶汤摊平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或翻转看，或将叶底盘反扑倒在桌面上观察。用漂盘看则加清水漂叶，使叶张漂在水中观察分析。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。
茶叶品质审评一般通过上述干看外形、汤色、香气、滋味、叶底五个项目的综合观察，才能确评定品质优次和等级价格的高低。实践证明，每一项目的审评不能单独反映出整个品质，茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的，相互之间有密切的相关性。因此综合审评结果时，在审评项目之间，应作仔细的比较，然后再下结论。对于不相上下或有疑难的茶样，有时应冲泡双杯审评，取得正确评比结果。
详解茶叶“干泡法”与“湿泡法”的区别
时下，很多人都说，茶的“湿泡法”落伍了，有一种更为简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法——“干泡法”在悄然流行，茶的“干泡法”和“湿泡法”，有何区别，你真的弄懂了么？有人说：湿泡法，那就是把茶叶泡湿咯，干泡法就是不用水泡哦，果真如此吗？我们一起来看看吧！
对于喝茶的人来说，茶喝到一定程度后，每次泡茶都是生活中一个享受的动作。以往有段时间，在一些专业茶人的桌面上，茶水横流，水汽淋淋，大而笨重的湿泡茶盘立在显眼处，而如今，想要冲泡出想要的那口茶香，可以安静、简约地进行，因为清心雅致的干泡法正当时，现已成为主流。那么，什么是茶的“干泡法、湿泡法”，他们之间有何区别呢？
什么是湿泡法？
湿泡法就是我们最熟悉的那种泡法，平日看到在大茶台上随意洗茶具茶叶，水直接倾倒茶台的做法称为湿泡。湿泡法最直观的判断方法是茶桌上有没有茶盘，或者说水能不能直接倒在桌面上。
茶盘的作用就是可以将洗具、洗茶的水或泡茶时多余的茶水直接倒入，正因这样，你的整个茶桌看上去是湿湿的，所以就叫湿泡法。
现在的湿泡茶盘，源于潮汕工夫茶。由于淋壶等的需要，湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘，发展成了现在更加方便的湿泡茶盘、茶台，各种材质，各种形状，近几十年来，大行其势。占领了大江南北，几乎所有的泡茶空间。
什么是干泡法？
干泡法相较于湿泡法而言，一般不使用茶盘，废弃茶水直接倾倒在垃圾桶而不是茶盘，这样能保持桌面干净且易收拾，还可以随心更换竹席和茶巾的款式，既不乏泡乌龙茶古香古色的风格，又增添了布置茶席的乐趣。
一些媒体认为是台湾，一些认为是日本，甚至有认为是闽南的。其实，干泡法源于何处，并不重要，重要的是，一种泡茶的方式，是否真正符合工夫茶的核心价值。
湿泡法使用的茶具
1、茶盘（湿泡必备，除非你用的是茶台。）
2、随手泡
3、茶巾（茶巾开口方向朝向自己）
4、茶刮
5、茶夹
6、水盂（放品茗杯使用）
7、茶荷（给客人赏茶使用，茶荷内要提前准备好给客人喝的茶哟）
8、紫砂壶或盖碗（使用盖碗一般要配备过滤网）
9、公道杯（公道杯的杯口与紫砂壶的壶嘴相对，都朝内，不可以杯口和壶嘴向外或斜放哟）
10、品茗杯（如果只有三个客人，那么要注意三个品茗杯不能放成一条直线，客人会以为你拜佛祖呢）
干泡法使用的茶具
1、壶承（盛放紫砂壶/盖碗和公道杯）
2、随手泡
3、茶巾
4、茶刮
5、茶夹
6、水盂（用于盛放废水）
7、茶荷
8、紫砂壶或盖碗
9、公道杯
10、品茗杯
11、花器
干泡法的过程
干泡法是简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法。讲究的是随时随地，追求的是意境和心情，因此，做表演或者学习时，必须要注意力集中，身心要自然舒适，如果不集中或者不自然很容易把水滴的到处都是。
前期：铺好茶巾，准备好茶具。
1、先用开水把茶坏，茶壶都清洗一次，把水倒到垃圾桶里或者水孟里；
2、把茶叶放进茶壶，加水，洗茶，把洗茶的水倒进垃圾桶里；
3、正常泡茶，分茶，大家饮用；
4、使用干泡法来泡滇红或者绿茶。
干泡法和湿泡法的区别
两种泡法的区别：湿泡法用茶盘，泡茶时可以打湿茶盘。干泡法用的一般都是壶承，小而简单便于携带，桌面要求保持干爽，收拾方便！
一般做表演均有用干泡法，泡茶席不囿于地点，室内户外，溪畔山间，皆可成席。茶兴浓时，席地而居，随手把茗。茶与器皆出于自然，又复归于自然——美茶、美器、美境、美心，天人合一，方为茶之道。
小贴士
泡茶，不管采取“干泡法“还是”湿泡法”，都应该注意以下几点：
1、客人到来之前应将这一切茶具准备就位，等客人到来之后进行洗具、赏茶、泡茶等后续工作。
2、要注意哦，洁具只是个形式而已，茶具应该在准备时就已经清洗干净，而不是当着客人的面把脏兮兮的茶具洗一遍。
好啦，有关茶的“湿泡法”和干泡法”，小编就先给大家介绍那这么多了。以后聊到“干湿泡法”，别再闹笑话说“湿泡是用水泡，干泡就是不用水泡”的啦！
以上就是茶经网小编给大家带来有关《茶艺和茶叶审评的联系与区别》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！