醇香普洱茶。
普洱茶的制作工序非常独特，一般要经过杀青，揉捻，干燥，堆捂等几道工序。鲜采的茶叶经过杀青，揉捻干燥后，成为普洱茶毛青，这时的毛青就象涉世不深的的毛头小伙，个性锐烈而欠章理。
毛青制作后分两种工序。经过堆闷转熟的为“熟茶”，可以直接上市，它就象一个青壮年味道稳重。而毛青经过5--8年甚至更长时间自然转化而成的，则为生茶，其陈香中留有活泼的韵致。时间越长其内香及活力越发显露，如同返老还童的老翁，内涵丰富，韵味无穷。因此潽洱茶“越陈越香”具有收藏价值。
普洱茶历史悠久，可以追溯到东汉时期，民间有“武侯遗种”(武侯是指三国诸葛亮)的说法。“高山云雾出名茶”云南西南地区的思茅和位于沧江岸西双版纳地区，溪涧纵横，土壤肥沃，具有得天独厚的自然条件，是世界茶树原产地的中心地带。
普洱茶的茶树品种是“云南大叶种”，其特点是芽长而壮，白毫特多，叶大而质软，韵味浓峻。冲泡好的潽洱茶，汤色红浓明亮，滋味醇厚。经各国医学考证该地区的普洱茶长期饮用有降血脂，降胆固醇，醒酒解毒，暖胃，生津，利尿的功效。
据医学实验证明，每日饮用4-6克潽洱茶，持续两个月以上即可将体内高血脂及胆固醇降低20%-40%以上。它含有“儿茶素”对女性来说，具有美容养颜和减肥之功效。在日本，德国，法国，香港等地有减肥茶，美容茶，窈窕茶和益寿茶之美称。
闲暇之时，品一杯滋味醇厚的普洱茶，真所谓“雾琐千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味酽一杯中”。
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为什么喜欢喝老茶？喝老茶好处太多了一盏茶的时光
近些年，普洱茶受到大众的追捧，特别是老茶，是资深茶人朋友的心头好，也越来越多的人喜欢喝老茶。有不少普洱茶小白就疑惑“老茶到底有什么？为什么人们越来越喜欢喝老茶？”一说喝老茶，店里就坐满了！
老茶为什么好？
老茶好，是因为普洱茶是越陈越香的古董。因为越陈越香，老茶身上的金融光环也会额外的亮，其次，就是其品饮的价值和功效。
通俗的讲，老茶比新茶要贵，因为它是时间和空间的载体，承载着社会的变化和岁月的变迁。就像同庆号普洱茶一样，它身上有过去历史的味道，你品饮的不再是单单的一饼茶，而是回味过去的历史文化。就像李白的诗所写的“今人不见古时月，今月曾经照古人。”同庆号成为了我们与过去的一种连接。
于此同时，老茶是普洱茶越陈越香最好的证人，它通过自己不断的后期转化，告诉世人，普洱茶是真的可以越陈越香，你可以通过其汤色，口感，茶底，看见和感受其转化。
其次，老茶也是时间最好的证明。从品饮的角度来讲，此时喝的已经不再只是茶，而是“岁月”。记得有个朋友曾说过：喜欢老茶，是因为可以收藏一些茶，一起慢慢变老，一起见证岁月的变迁。
这就是老茶的被赋予的价值。而它的口感、功效、带给大家的感觉，是实打实的，没有半点水分。
老茶的特点
老茶和新茶最大的特点，就是褪去了“青涩”，口感醇和，喝起相当顺口，而且喝后给人的整体感觉是相当舒服的。经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。
茶叶内所含成分浓酽而丰富，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，冲泡时即能溶于水。品饮时，有机锗进入品茗者体内，运行全身经络之中，促进真气的运行，进而增强真气的质量，达到补气功效。
所以老茶还有一个特别：茶气足，串游在品茗者的经脉中。
那喝老茶有什么好处？
经常喝普洱茶能防辐射物质、消除疲劳、预防龋齿、提神醒脑、抗衰老、防止动脉硬化、高血压、减肥、美容、防治多种炎症、维持血液的正常酸碱平衡、调理痛风等等保健功效。
而存放20年以上的老茶，开始起药香。这说明了老普洱茶不再是普通的普洱茶，它带有一定的药性，更利于我们身体。原本喉咙肿痛鼻塞的茶友喝两道老茶，还能感觉到其甘甜，鼻子有种被打通的感觉。这就是老茶厉害之处。
揭露普洱茶老黄片的真实面目
喝普洱的茶友有几个没听说过老黄片？听到过多少关于老黄片的神奇传说？“千年古树茶”、“醇和”、“养生”、“茶农私藏茶”……？今儿就来揭一揭老黄片的真面目。
曾几何时，老黄片还曾有一个好听的名字——“金玉天”。据清阮福《普洱茶记》记载，普洱茶制茶技术中详述，边揉捻茶叶边将揉不成条索的“金玉天”及结成团块不能解开的“疙瘩茶”捡出来。“金玉天”通常为病老叶、革质化或是较干硬的茶菁。
视觉上茶叶中黄片分为两类：一是级数大的粗老黄叶，含氟与重金属较高，生茶黄片寒性较强，不适合虚寒体质与病症使用，更不建议长时间炖煮，避免氟与重金属析出；二为级数小之薄嫩叶，通常是因为早春或是干旱，容易发生叶质较薄、偏黄，晒干后会产生黄叶现象，与粗老黄片完全不同。
坊间贩售之老黄片，基本均系上述情况中的第一类。茶树有吸收其附近土壤中氟元素与重金属元素的特性，茶树吸收的这些有害元素会在叶片中随时间逐渐积累，因此叶片越粗老这些物质的含量越高。过分粗老的茶叶，茶叶中的活性物质，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几，反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多，同时茶叶纤维组织木质化失去弹性，无法揉捻成条索。这在现代茶学中是十分粗浅的入门常识。
老黄片中的生机已消耗殆尽，剩余的只是衰败枯亡的气机，长时间饮用此类茶品，对人体必然有害。若是以煮茶方式饮用，茶叶中的这些有害物质析出更为充分，对人体的戕害更甚。因此在旧时国营厂收购原料时，将原料等级划分为五级十等，而老黄片属于“级外茶”，是被排除在收购范围之外的。茶农在将毛茶出售后，多自己饮用无法售出的老黄片。
无论是清代还是过去的国营厂时代，茶人制茶都是自有其职业道德约束。时至今日，老黄片、老茶头等在旧时被认为不宜制成茶品贩售的“茶品”也经过商家包装、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之的上市销售。究竟是专业的缺失？道德的沉沦？亦或是德才双输？
普洱茶的自然独特
普洱茶不仅年代久远，而且带有浓烈的自然气息。传统普洱茶享大叶种茶优势，受雨露恩泽，承阳光照射，长良地山川，得古朴自然之先。当年清朝统治将普洱茶定为贡茶，赞赏的也是普洱茶性温气和、消食解腻、毫不矫揉造作的自然。普洱茶的自然还体现在它是“有生命的古董”。茶叶一般来说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶，它可以在自然中呼吸，在空气中持续发酵，时间越长内香及活力越发显露，真正展现出普洱茶自然的真实性。
了解普洱茶的自然，必须认识普洱茶的“干仓”和“湿仓之分”，同时认识普洱茶的后发酵过程。在学理上，普洱茶后发酵的化学作用，就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。这种氧化过程，会有三种作用情况：
一是自动氧化作用；
二是酶性氧化作用；
三是曲菌氧化作用。
虽然三种氧化作用的功效，会破坏多酚类化合物，使蕴味变淡、色泽转暗，但是这三种氧化作用过程是直接影响普洱茶的陈化速度、茶型外观以及色泽品味的主要因素。在陈化过程中，氧化过程最慢的，是自动氧化作用；其次为酶性氧化作用。氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。
根据初步了解，普洱茶后发酵情形只有两种：
一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；
二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。
第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的“干仓”后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的“湿仓”后发酵。
根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲菌的环境，称为“湿仓”；相反的，空气干燥而曲菌无法产生的环境，称为“干仓”。“干仓后发酵”，对普洱茶求木真性的保存最理想。所以，“干仓”贮放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化普洱茶。
“湿仓后发酵”，曲菌破坏了茶叶的组织纤维，改变了茶叶原有的本质，是属于霉变陈化普洱茶。“湿仓普洱茶”条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿，从茶品中会发出一股霉味，茶汤是暗粟色，叶底颜色是暗粟色或已是黑色。
“干仓普洱茶”条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感和自然，茶汤呈粟红色或略转深粟色，叶底颜色是粟黄色至深粟色。所以，普洱茶独特的自然陈化过程和品质特性，取决于云南大叶种原料固有的成分，特殊的加工工艺和科学的贮藏方法。
普洱茶的自然陈化
普洱茶在存放中应注意温度，湿度，含氧量，异味等因素的影响！
1:温度应以当地环境为主，不刻意的人为创造温度，自然为主，可长年保持在摄氏20--30度之间，太高的温度会使茶叶加速发效变酸！
2:湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于"百分之七十五",由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%,所以应更加注意，及时开窗通风，散发水份，和新鲜空气的交换。
3:不可放在有生活异味和工业异味的环境，如有单独的存放地就更加理想，保证无异味侵扰。
4:无进仓的茶：无进仓的茶品就是与人共相处，而不经异味污染的茶品，也无仓储上的不良影响，在购买时应做首选。若能3~至5个月或不定时的将茶品移动一下，对茶的陈化也一定有事半功倍之效的。
但无进仓茶与干仓茶最大的区别在于：无进仓茶陈化度一般较慢且无大起大落，随时处与品饮的最佳状态，而干仓茶出仓时需要"醒茶".一般称为"回气",大概一周至两周才可达到口感最佳状态，所以老茶客买回老茶后，一般除去包装，甚至分解茶块，放入紫砂罐让其回气！！
普洱茶的陈化贵在自然，不需人为的加以促进，茶中的有益成份经过长年的转化，对人体有刺激性的茶碱，多酚类物质趋于平和，喝来顺口甘甜，但它是茶，就得有，也会有苦和涩，老茶之所以能生津回甘，就是这些成份并非消失，而只是减弱，反之，湿仓茶在高温和高湿的双重刺激下，这些本该保留的成份却无影无踪，留下一些多分子糖类，喝来软弱无力，生津回甘全无，加上仓味，竟然摇身一变，成"老茶"了，可笑啊，不少的商家，不少的茶友把这种当做宝贝，卖着，买着，泡着，喝着。商家们，您们在泡的不过是些有色的，容解了霉菌代谢物的，无口味的，很"软"的，很"陈"的纤维水而已！茶友们，您们喝到的不过是有色的，聚集了湿仓污垢的，很"滑"的，很"顺"的，很"厚"的"茶汤"而已！！
普洱，不管有多少年，茶种如何，等级高低，在进过若干年陈化后，最终留下的就是"精"{茶滋，茶韵},"气"{茶香},"神"{茶味，茶本质}.也只有干仓茶才能如此"长命百岁，还能活力依旧",
茶友们，该醒悟了，花钱是小事，伤身最可怕！近来发现有台商推广所谓"烘培"的普洱茶品，看了好气又好笑，气是烘培后，普洱茶中的活性物质也全数死亡，何来越陈越香？笑是宣称"两地首个"烘培普洱，哈哈，难到其他茶商至今还没醒悟？干仓普洱无论生熟，都是"活"的，无异味侵扰的存储，何需烘培来添油加醋？这位烘培行家也许从前是岩茶或乌龙爱好者，想独创一套独步江湖的"密缉",但选错了对象，硬把一个富有生命力的孩子，放近那高温烘培箱，唉…谁要是买了这类普洱烘培茶，几年后感觉这茶怎么老是同个口感啊？熟了，这是真熟了！
青饼+干燥仓库=乾仓青饼（原有特色明显）熟饼+干燥仓库=乾仓熟饼（原有特色明显）.
怎么冲泡一杯醇香回甘的普洱茶？如何冲泡普洱茶？
十多年前，在没有把茶当做爱好之前，我认为泡茶就是茶叶放茶杯，倒入开水就好。喝茶可雅可俗，随便乱泡，也是一种风格。如果那么讲究，太矫情！
我相信，现在很多人仍然会有这种想法。
后来我喝了老茶客和茶店小二泡的茶之后，刷新了我的看法。同样的普洱茶，同样的器具，他们泡出来的茶更香醇和有回甘。原来我所忽视的细节，比如水温，注水的粗细快慢等，都影响了一杯茶的口感。
那怎么冲泡一杯醇香回甘的普洱茶呢？这都是我从老茶客那偷学的技巧。
普洱茶分为生茶和熟茶两种。不论是生茶还是熟茶，要想醇香有回甘，我总结了4个要素和三个关键点。
四个要素包括茶的原料、泡茶的水、水温的掌控、器具的把握。三个关键点是投茶量、闷茶时间、注水出汤的方法。这七点，稍微发生一点变化，茶的滋味就大有不同。
所以要想冲泡一杯醇香回甘的茶，茶的原料一定要好。回甘是从喉咙里返出来的感觉，好茶的回甘是在品饮后会在喉头泛出，之后扩散到整个口腔久久不散，回甘越强烈的茶叶就越好。
景素的古树普洱生茶，原料全部产自各茶区古茶山。比如景迈山的这款古茶树生茶，特点是苦弱，苦感化得快，回甘生津迅猛且持久。
水的活，用矿泉水或纯净水，如果有条件的话，山泉水最好。器具，我个人更偏好盖碗，因为看汤色方便，能更好掌控时间，还能观叶底。
如果茶好、水好，同样是盖碗泡，你泡的茶没其他人香醇，也没回甘，那就是泡茶技巧没掌握好了。
不论生普还是熟普，都要经过温杯烫壶。温杯这个步骤一定要做到位，有的人觉得随便倒点水，涮一下就完成了，以至于茶香没有完全被激发出来，与一杯醇香的茶擦肩而过。
所以，盖碗一定要烫透，伸手能感觉到烫手，这是保持茶叶香气最关键的步骤，也是让新茶挥发水汽的关键步骤。
其次，注水手法。
生茶注水：以一般盖碗为例，通常容量在125-150cc，投茶7克。
水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，水量粗细均匀，新手的话定点注水就好。
定点注水，是指开水在相对固定的位置注入盖碗的方式。其好处是较柔和的唤醒茶叶，使得茶汁的渗出较为温和，从而能够获可口的汤感；也避免了苦涩感物质的过快溶出，从而，让茶更香醇和有回甘。
再熟练一点，可以让茶随水转或循环注水或高扬注水等，这些注水方法以后再慢慢和大家细讲。注水的时候，不要直接冲在茶叶上，沿着碗壁慢慢注入。新手要记得揭开盖子，这样可以降低茶叶周围的温度，避免茶叶在高温状态下被“闷熟”，产生苦涩感。
泡茶的心情也很重要，特别是泡生普。我一个朋友生普泡得很好，有天他心情不好，泡出来的茶，苦涩无比。如果想试探一个人心情好不好，那让他泡个普洱生茶就好了，哈哈！
话题有点扯远了哈！
泡熟茶，一定要醒茶润茶，茶没醒好，会影响之后的口感和香气。
可以把茶盖稍微倾斜一点，以便观茶汤，当看到茶泡出颜色后出汤，出汤完，再开盖醒10-20秒左右。
最后是出汤手法了。
不论生茶还是熟茶，出汤要均匀，不要用力过猛，过急，通过观察汤色控制出汤时间。不要停留时间太长，每道茶都要把茶汤滴干净。
生茶的话，出汤快，注好水，盖上碗盖，即刻出汤。
熟茶的话1-3泡快速出汤，之后每泡浸泡时间延长5-10秒。当然不同的茶，不同的人对茶的口感偏好不一样，出汤时间也视情况而定。
什么是普洱茶的自然陈化？普洱茶陈化时哪些物质发生了变化？
了解普洱茶的朋友们都知道，普洱茶是需要时间沉淀的一种茶，经过时间的馈赠，普洱茶会愈发有滋味。其实在这段时间内，普洱茶是在自然陈化，茶内的各种营养物质都发生了变化。那么，什么是普洱茶的自然陈化？
普洱茶的自然陈化，目前业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。且一些业内人士认为，如果从品茗艺境考虑的话，只有干仓环境下存储的普洱生茶，才能真正留存普洱茶的真性。但干仓也有其不足之处，最大的问题就是干仓普洱茶转化速度较慢。
通常来说对于干仓环境的定义是：温度、湿度适中，通风透气，干净卫生，无杂味、异味的存储环境。如果进行更为准确的数字化定量分析的话，就是：相对湿度在60%~70%之间，平均温度在20~30摄氏度之间，干净卫生，有适度通风，无异味的存储环境。云南昆明的相对湿度，以及温度正好处于这个区间，因此也被认为是天然的干仓环境。
都说陈化的过程是物质变化的一个环节，那么到底有哪些物质发生了变化呢？
1、茶多酚
普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
2、儿茶素
儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60%~80%。其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效。儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度发生改变，总含量将会呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
3、氨基酸
氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。在存储过程中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。所以在温度超过35摄氏度的环境中存储普洱茶，茶中的氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
4、总糖
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更为甜淳柔滑。
5、蛋白质
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。
6、芳香物质
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加而增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质会随着存储年份的增加而提升。通过多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
这六项就是普洱茶陈化过程中主要改变的物质。
详谈普洱茶的真实年份
普洱茶的真实年份：市场上经常会遇见作为４０年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上，"中茶牌"商标是１９５１年１２月才在北京注册的。
市场上出现了１９８０年出产的"班禅紧茶"。而班禅是１９８６年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有１９８０年的"班禅紧茶"。
市场上所谓１９７０－１９８０年的"凤凰沱茶"，标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是８０年代才成立的。
有些地方出售１９５７年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上，云南到１９７７年才开始生产这种茶，标号只有７５８１、７８１１两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称１９６７年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。
市场出售的号称５０年代生产的"铁饼"。其实这种茶是１９７２年才出了第一批。一博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"１９７３－１９７７"。其实"银毫沱茶"是８７年以后才生产的。
普洱茶自然转化之道
普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后发酵作用，提高茶叶的品质和口味......
普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右，这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。
当环境的相对湿度处于50-70%之间时，原料紧压状态下的普洱生茶，含水量能够处于相对的稳定状态，保持不进不出。在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的过程中，带走一些物质。
在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个过程中带入杂味。
所以，保持好这个含水量，简称保湿，是普洱茶存储过程中至关重要的目标。无论南方还是北方，存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。
如果说适当的含水量是普洱生茶转化的内因，那么氧气和温度就是辅助普洱生茶陈化的主要外因。
普洱生茶的转化是一个氧化过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度，但过量的通风会使普洱茶脱水，劣化。以往所说的存储环境通风，在实践过程中已经被大量事实否定，这一点是特别需要关注的。
温度对普洱茶转化的作用比较简单，高温时节，转化速度快，低温时节，转化速度慢。
告诉你一个最真实的普洱茶：熟茶也需要存放
熟茶，对于很多第一次接触到的消费者来说，就是中药味、酱油汤，这是第一感觉。这形成了两个强烈的反差，排斥普洱茶的人认为普洱茶就是口感极差、汤色难看。支持的人认为普洱茶口感一流，汤色如葡萄酒般靓丽。这实质是厂家直接销售刚出堆普洱茶的后果，正如白酒、葡萄酒也是比存放一段时间的产品口感更好一样的道理，普洱茶无论生熟都需要存放。
首先我们需要明白喝普洱茶，在于喝什么？喝普洱茶的功效，还是喝普洱茶的鲜爽。这是普洱茶的基本生理需求，参阅云南省茶叶公司的历史我们也可以知道。至少从20世纪50年代开始到今天，香港人没有品饮生茶的传统的，云南茶叶以前出口到香港，第一熟茶，第二青饼。所以我觉得熟茶也同样具备存放的价值。
熟茶和生茶的区别仅仅就在于存放时间的长短而已，熟茶由于已经实现后发酵，那么，存放醇化的时间大大缩短。生茶的熟化却需要更长时间，而且存放的技术尤其重要，否则，就只能变成氧化茶。氧化茶首先是口感低劣为代价，其次，根本不具备后发酵茶降三高、减肥等功效。
一个事实证明，一些懂得存放的藏家的普洱茶会有顺滑口感，因为他们存放的过程中是有微生物参与的。同样许多所谓的老茶即使年份很长也有苦涩味？因为没有完全实现完整的“后发酵”。
普洱茶第一讲：什么是普洱茶？
什么是普洱茶？这是个看似简单却又涵盖极广泛的问题，几乎每一个喝过普洱茶的人都有过这样的疑问：到底什么样的茶叶才能称其为普洱茶呢？在这里，让我们再详细的梳理一番这个问题的答案吧。
首先，要说到普洱茶的定义，就必须提到一个范围更广的问题，什么是茶叶？茶树上的叶子，那什么样的树才是茶树？这里，给出一个教科书上的植物学标准答案：
1、芽及嫩叶的背面有银白色的绒毛；
2、叶片边缘锯齿显著；
3、嫩枝茎呈圆柱形；
4、叶片的叶脉呈网状分布，主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉，构成网状。
简而言之，便是，有绒毛，有锯齿，圆柱形嫩枝，叶脉內结成网。读完以上的解释，您会不会恍然大悟，之前在某宝有看到9.9元包邮的普洱茶饼，会不会压根就不是真正的茶树的叶子做的呢？凡是茶叶，都必须符合以上四点特征，缺一不可，否则不能称为茶叶，只能是树叶了。
接下来说到普洱茶，2008年12月1日起，云南省政府等部门正式发布普洱茶国家标准：普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
在这个官方正式发布的定义里，集中反映了三个要点：地理标志保护范围，生产原材料，特定的加工工艺。
关于地理标志保护范围，2008年发布的普洱茶国家标准规定，普洱茶必须以地理标志保护范围内的茶叶为原料，具体包括：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等共11个州（市）75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。
关于普洱茶的原料，定义中表明必须是云南大叶种晒青茶。首先，普洱茶的原材料必须是大叶种茶树的茶青。茶树按照叶片大小可分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类几类，其中的大叶种，定型成熟叶片的面积大于28c㎡，茶树叶片一般长12.7—25.3cm、宽.8—9.0cm，而小叶种茶树叶片面积一般小于14c㎡。云南大叶种茶作为普洱茶的原材料相较其他中小叶种具有很大的优势，首先云南大叶种的鲜叶茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量都比较高，其中儿茶素含量更是占到茶多酚总量的70%左右，茶多酚及咖啡碱等化合物为普洱茶后期转化出优良品质和口感提供了扎实的基础，儿茶素具有较强的抗氧化性，这些都是其他中小叶种茶树无法比拟的。
其次，普洱茶的原材料必须是晒青茶。这里对定义中的晒青茶做一个简单的解读：这里的晒青所指的是茶叶的干燥方式，通常茶叶的干燥方式分为烘干、晒干、炒干三种，定义中明确指出，普洱茶必须是晒青茶，即必须是制成后使用日晒的方式干燥的茶叶才能称其为普洱茶。
接下来我们再来解读特定的加工工艺。这一特定加工工艺即指普洱茶的后发酵工艺，首先，茶叶的发酵是制作茶叶的重要工艺步骤，指茶叶中的有机物在微生物的作用下进行分解，从而形成各种茶类独有的滋味汤色和品质风格。后发酵工艺指的是茶叶经杀青，揉捻，日晒干燥制成晒青毛茶后，由于微生物的作用使茶叶产生的发酵。这一过程可从茶叶日晒干燥后开始，直至茶叶被冲泡饮用为止。
随着近些年普洱茶市场的发展，人们对普洱茶的关注和认识逐渐增多，很多茶友不仅是喝茶品茶，会更加深入的去了解和研究有关于普洱茶的相关知识，对于普洱茶的后发酵工艺，一直以来争论不断，上文所提到的关于普洱茶工艺的解释是编者的看法，从这一问题又将衍生出关于普洱生茶的茶类归属问题。喜爱普洱茶的朋友一起探讨这个问题吗？
解密易武普洱茶的真实性
易武茶山所产的茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，适宜于制成普洱茶。易武茶山普洱茶特点是饼形厚实圆润，芽叶肥壮，条索舒展，白毫显露;汤色浅黄透亮;滋味醇和鲜爽，口感协调回甜;香气清纯高扬，回甘好等。因易武茶山的地理位置、土壤成分、水量的原因，使得易武普洱茶品质绝佳，那易武普洱茶的真实性如何呢?易武普洱是以茶山名命名的，每个茶友对此茶的需求不一样，所以普洱品种多样化成了他们的好选择。
业界向有班章为王、易武为后之说，列为普洱茶“至柔”之典型代表。是因其特点显著，为市场所公认。总结心得，从最基本的三点入手，可辨析易武普洱茶的真实性。
其一，茶汤入口是否绵柔。(刺激性较低，比较顺口)
其二，回甘之后是否清甜。(清甜近似清爽的冰糖味)
其三，久泡之后甜韵仍存。(冲泡约十几二十道仍显甜韵)。“易武为后”的美誉，个人觉得还有另外一层理解：易武茶刚开始入口表现绵柔，但后劲足，久泡仍有甜韵。如此独特茶性，无可比拟。冒充易武茶、且较易混淆的是毗邻易武茶区的江城茶和尚勇茶。但其特点再类似，也很难同时满足以上三点综合的特性，更逞论其它茶区的茶了。江城茶口感与香气更为薄弱，耐泡度差，后劲不足。尚勇茶与之相比更为不足。时有江城茶与勐宋茶拼配，其后劲与甜韵仍与真正易武茶有较明显的偏差。
辨别易武茶的真假，只有辨析以上三点易武普洱茶的真实性，就能很容易辨别的，易武茶具有以上三点的综合特性(缺一不可)。其独特茶性，乃其所处生长环境的气候、海拨、土壤、水份、生态条件等所决定，无可复制。
究竟什么是普洱茶的水路与水线？
对于很多喝普洱茶的朋友来说，提及水路概念往往有一种讳莫如深的意思在里面，因为在平时很少听到这一概念，并且在一般普洱茶知识中也很少用到，所以很难了解到它真正的含义。而抛开其概念来讲，水路却是用来判断普洱茶茶汤口感好不好的重要条件和指标。
那么在说到水路时，又不得不提及和它含义上极为相似的另一个知识“水线”，因为二者同属于水性概念，都有喝茶时茶汤的口感的意思在里面，因此，很少有人能准确的分清楚什么“水路”“水线”。下面就来剖析一下普洱茶的水路和水线。
普洱茶的水路是什么？
通常是指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉，换言之，是咽下茶汤的过程对整个相关的吞咽通道造成的感觉，就叫“水路”。不过至今还没有一个标准的官方说法，是民间用来品饮的用语，因而其概念在每个地方都有自己的理解和定义。通常只有在标准的茶叶审评中才用水路的细、粗来表诉或加以区分。
水路粗、细有什么区别？能反映出普洱茶哪些问题？
水路是一种动态的感觉，通常以细，粗来区分，好比用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉一样。如果一款普洱茶的水路较细，那么可以反映出茶叶的嫩度很好，内质丰富，浸出物含量高；制作工艺精湛，不仅到位而且不太过，喝起来顺畅不刮喉。
相反，如果水路“较粗”，代表着原料内质寡薄，木质纤维含量高，其水容浸出物含量也同样寡薄，表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉，其味、韵寡淡浮于口腔表层，毫无穿透力，从而滋味持久度差，且不留口！
普洱茶的水线是什么？
普洱茶的水线简易上理解指的就是普洱茶的口感。
二者有什么相同之处和区别？
共同之处；同属于水性概念；都是用来形容茶汤给人的感觉；都是茶汤入口后的感觉。
区别在于：水线则单指普洱茶的口感，是茶汤停留在口中未下咽的感觉，而水路的外延稍大，所指的不仅仅是停留在口中给人的感受，更注重的是茶汤流过的口腔和喉咙的整体感觉。一个是前奏，另外一个则包含前奏和更强调后面的过程。所以，普洱茶的水路概念更深，范围更大，水路既包含了水线的同时，更强调后者给人的感受！
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