普洱茶著作。
云南农业大学校长，教授，博士生导师盛军提出普洱茶突然“火起来”，与中国人突然“富起来”有必然联系。“营养过剩”导致健康代谢综合征。在这个吃饱了“撑着”的时代，健康需要做减法营养也需要“负营养”。膳食纤维、食物多酚、酵素、肠道微生物，这些营养将被科学定义为健康需要的“负营养”，而“负营养”是能够抑制吸收、增加排泄的营养。
盛军先生提出，“第八营养素”的概念，他认为现代营养学把蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素、矿物质、水、膳食纤维称为七大营养素。随着人们生活结构和饮食结构的改变，高能量食物大量增加，膳食纤维、食物多酚减少，尤其苦涩、易氧化变色的植物多酚类营养在现代食品制造过程中被去除，所以食物多酚摄入不足，导致人类代谢免疫性疾病增加，成为威胁人类健康的重要因素。由于食物多酚的重要性，长期缺乏易导致高血脂、高血糖、高尿酸、高血压、肿瘤发病率高以及骨密度低——五高一低，以及炎症、过敏等代谢免疫疾病，因此，把植物多酚中的食物多酚列为“第八营养素”。
宁可“三日无饭、不可一日无茶”的西藏地区，蔬菜极少，摄食高能量的牛羊肉、奶类，相比之下与其他地区健康状况相同，甚至更强壮，分析其疾病图谱以及死亡率规律发现，他们的代谢免疫疾病以及肿瘤死亡率低于全国平均水平。最重要的原因之一就是他们的饮食结构有一个“去污剂”和“激活剂”，这就是全发酵茶。
最新研究结果表明，发酵茶（普洱茶熟茶、边茶、六堡茶、黑茶）中含有丰富的茶褐素，含量高达水溶物的70～80%，它具有表面活性剂（去污剂）的作用，能够强力结合油脂，增加油脂的溶解度（4万倍），抑制人体吸收，增加排泄（30%以上），起到“隔离墙”作用；其次是促进脂肪燃烧（激活B脂肪酸氧化酶），发挥了“激活剂”的功效。茶褐素的这种双重作用是很多植物多酚特有的功能。食物多酚在日常饮食中常见的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚、原花青素（蓝莓）、石榴多酚、柑橘多酚、辣椒多酚、银杏黄酮、大豆异黄酮、槲皮素等。如葡萄多酚，在葡萄籽中含量高达50%～70%，在葡萄皮中含30%～50%，茶叶中含茶多酚20%～40%。我们日常生活常见的山西陈醋植物多酚含量达到2.6mg/ml，因此，喝陈醋“软化血管”作用，与喝红酒软化血管作用相同，都是植物多酚的抗氧化、“去污剂”作用。
多年来盛军教授和其团队在普洱茶科学研究取得很多进展。研究发现，普洱茶调节血脂代谢异常作用显著，调节代谢的主要成分是茶褐素，占普洱茶水溶物的80％以上，咖啡碱是降血糖的重要成分；普洱熟茶不影响睡眠的原因主要是茶褐素络合咖啡因，从而抑制了咖啡因的兴奋刺激性。茶褐素是普洱熟茶的特征活性因子，在肠道和血液内具有“刮油”的作用，主要是通过强力结合油脂，抑制吸收，增加排泄；茶褐素在肌体组织内具有“燃烧脂肪”的作用，通过加强脂肪的水解和氧化，生成CO2、H2O和ATP（能量），促进脂肪的代谢，消耗脂肪从而起到减肥的作用。普洱茶主要成分茶褐素对某些肿瘤细胞具有显著的抑制作用，能够强烈抑制突变P53的表达，强烈抑制notch蛋白的活化，对白血病、乳腺癌等恶性病症具有一定的预防和治疗效果等等。现在盛军提出“云茶3.0时代，引领世界茶业未来发展方向。”将喝茶变得简单快捷，摆脱“油腻”Soeasy！
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茶叶的科学研究和文化创新
笔者将茶文化分为传统茶文化、袋泡茶文化和速溶茶文化。速溶茶文化是近些年茶文化的发展和创新。这种创新的茶文化概括起来为工艺创新、茶具创新、茶艺创新、渠道创新和理念创新。
目前，国际上茶叶的科学研究越来越热，有关茶多酚、咖啡碱以及茶叶其它活性因子的研究越来越深入。如研究发现，咖啡因具有降血糖功能。目前，世界上对咖啡是否降低2型糖尿病风险尚无定论。这一研究成果对喝咖啡有益健康无疑是个利好。我们的研究结果揭示出咖啡因降血糖机理与口服降血糖药物—罗格列酮机理相似，能够增加核受体（PPAR－y）的表达，从而增加葡萄糖转运体4的表达，使胞外的葡萄糖转运至胞内增加，达到降低血糖的效果。
这些研究进展进一步解释了我们日常生活中的一些疑惑，如空腹喝咖啡为什么容易出现虚汗、头晕等现象，因为降低血糖正是导致这些现象发生的原因。
我们在《茶叶科学》杂志上发表了一篇关于微生物在普洱茶熟茶发酵过程中作用研究的论文，首次发现了普洱茶熟茶制作工艺中的嗜热微生物，初步阐明了普洱茶发酵过程中嗜热微生物的种类，总结了普洱茶发酵的温度、湿度、耗氧、以及水分变化关系，确定了微生物种类与茶褐素形成的关系。普洱茶嗜热微生物的发现，为现代普洱茶发展提供了新的研究线索；同时也为速溶普洱茶的标准化和工业化生产打下了基础。
茶叶科学和科技手段的进步使茶文化发生了很多改变，国内正在形成的速溶茶文化，成为传统茶文化非常有益的补充。
速溶茶文化（Instant Tea Culture，ITC），有别与袋泡茶文化。以立顿红茶为代表的袋泡茶文化已经成为红茶文化的重要组成部分，也使得茶文化在世界得以迅速推广。所以，中国茶文化在世界的普及和影响与速溶茶，袋泡茶文化的推广是分不开的。
普洱茶的这11项功效已经被现代科学研究证实！
茶在古代原是作为作为一味中药被使用，后来才逐渐发展成为饮料，普洱茶也是如此，在《本草纲目》《本草纲目拾遗》《本草图经》《本经逢原》等我国传统中医著作之中，皆有对普洱茶功效的记载。
如《本草纲目拾遗》之中记载道：“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”
《本经逢原》中记载道：“产滇南者曰普洱，则兼消食解痢之功。”
1、降血脂功效
国际上许多研究报道证明，普洱茶具有降血脂能力。法国巴黎安东尼医学临床教学主任埃米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶进行临床试验证明：“云南普洱沱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果。”
日本学者对普洱茶进行动物试验，也发现云南普洱茶有降低血浆中胆固醇和甘油三脂的功效。
昆明医学院也进行了普洱茶降血脂功效的临床试验，试验结果表明普洱茶降血脂功效高于降血脂药物安妥明。
2、抗氧化与抗动脉硬化功效
根据国内外多项对普洱茶抗氧化和抗动脉硬化的研究表明，普洱茶在预防如动脉硬化症等氧化性疾病，以及其他心血管疾病方面有重要的作用。
离体实验及动物试验结果表明，普洱茶水提取物具有明显的抗氧化活性，能够清除人体多余自由基。
且经过渥堆发酵之后的普洱熟茶，含有的黄酮苷是防止人体血管硬化的重要物质。
3、减肥功效
国内相关科学研究表明，长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，还能使胆固醇及甘油三酯减少，所以长期饮用普洱茶有辅助治疗肥胖症的功效。
日本朝日饮料公司在日本科研成果发布会上，也发表了普洱茶既能减肥，又能防止体重反弹的研究报告。
4、降压功效
国内学者用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究中发现，饮用普洱茶后能够引起人体血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量随之减少等生理效应，故饮用普洱茶对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好作用。
5、抗突变和抗细菌活性功效
医药界研究及临床试验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服4次，可以治疗细菌性痢疾。
国外相应研究也表明，普洱茶水提取物具有抗突变和抗细菌活性的功效。
6、防癌、抗癌功效
国内多项研究表明普洱茶具有杀死癌细胞的功效。
研究表明，普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物，都是重要的抗癌、防癌成分。
研究还发现普洱茶防癌变的功效的有效成分是茶多酚，且云南大叶种原料加工而成的普洱茶中富含多种活性物质，其中多种活性物质都是重要的抗癌微量元素。
7、健齿、护齿功效
湖南医科大学对普洱茶的研究表明，普洱茶具有抗牙菌斑形成作用，能够消除牙齿病菌，且饮用普洱茶摄入的氟是有效的防龋剂，适量饮用普洱茶能够起到健齿、护齿的功效。
8、抗艾滋病病毒活性
根据中国科学院昆明动物研究所对普洱茶体外抗HIV-1活性实验发现，普洱茶都表现出一定的抗HIV-1活性，具有相应的抗艾滋病病毒活性，且熟茶功效强于生茶。
9、抗疲劳功效
国内相关动物试验表明，普洱茶具有抗疲劳功效，且研究表明普洱茶抗疲劳功效的
对茶叶科学研究的建议有以下几点有哪些分别是方案
(一)加快优质、高效、生态茶园建设关键技术的集成研究与示范推广
云南具有丰富的茶树资源与得天独厚的生态优势，是生产优质、生态茶叶产品的最佳茶境内古茶山、古茶园分布广且影响力越来越大，广大消费者对云南优质、生态的茶叶产品尤其是古(老)茶趋之若鹜，优质、生态是云南茶产业的一大优势。云南省农科院将进一步加快优质、高效、生态茶叶关键技术的集成研究与技术推广，在基地建设上努力实现生态、集约、良种化、机械化、水利化。对于名茶山按“名山名品、一山一品”的思路加快建设。对其他茶园，加快建设优质、高效、生态的标准化茶园。
(二)加快茶叶精、深加工产品的研发与技术推广
云南茶叶加工目前主要还停留在初加工阶段，缺乏精、深加工方面的成熟技术及成套设各。因此，云南省农科院将加快云茶精、深加工技术的集成研究与推广，加快实现精制名优化、深加工产业化，大幅度提升云南茶叶的附加值。以政府部门和云南省农业科学院为技术依托，建立高标准的云茶质量标准和评价体系，打造“放心云茶”工程。
(三)加快云南茶叶优势成分的研究与开发利用
云南茶叶优势成分丰富，具有巨大的研究与开发利用前景，能为云茶产业带来更高的经济效益，因此，云南省农科院将把云茶优势功能性成分的研究与开发作为今后云南茶产业增效的一项重点工作
(四)加大科技投入，大幅度提升云茶产品科技含量
政府层面设立云南省茶叶科技研发专项资金，每年不低于5000万元，重点支持云南省农业科学院茶叶研究所、云南农业大学普洱茶学院等专业院所进行茶树种质创新、新品种、新产品、新技术等研究与开发。以企业为依托，充分运用各类科技交流平台，鼓励企业与省内外科研单位、高等院校和技术推广机构在互惠互利的基础上建立长期稳定的科技合作关系，加快云南茶叶科技研发和科技成果的引进、吸收和转化，大力促进科技成果向现实生产力转化。
(五)加强高尖人才及创新团队建设
云南虽然拥有丰富的茶树资源，但高尖人才匮乏，茶学研究水平严重落后于国内其它先进省市。为使能持久地承担起对云南大叶茶资源保护和有效利用，必须采取各种必要措施，加强人才队伍建设，建立建全人才引进和激励机制，培养学科带头人，建立一支多学科交叉、渗透的创新团队。
本内容来自《云茶大典》
研究发现：思想者喜欢喝普洱茶
清朝是个特殊的存在，没出过一个昏君，所有皇帝皆“中材以上”。
为何会这样子？
有人说这是因为清朝皇帝喜欢喝普洱茶的缘故。
仔细一想，似乎不无道理。首先，清代皇帝对普洱茶的痴爱超过历朝历代，雍正、乾隆、嘉庆一直到光绪、慈禧，哪个不是普洱茶的超级拥虿？即便大清朝完蛋了，清朝皇宫中还遗下大批的库存。
其次，普洱茶让人血气方刚，而不会玩物丧志。在所有的茶类中，普洱茶是最变化多端的，同时喝了普洱茶，最有精气神，不说布朗山的苦茶，单说易武茶区那种甜柔妩媚的茶品，它也不会让你精神委顿。普洱茶是以内质取胜的，而不以颜值取胜。当然，能兼而有之最好。
普洱茶是刚健的，喝着普洱茶治理泱泱大国的那些清朝皇帝没一个懦弱无血，连慈禧太后一个女流之辈，也居然像个女汉子。
现代史上还有一个硬骨头的作家叫鲁迅，他也喜欢普洱茶，1936年去世后，还给许广平留下自己珍藏的故宫茶膏，也许正是因为他每天一杯浓俨普洱茶入胃，才会源源不断地写出像投枪、匕首一样的文字，刺的国民政府恼羞成怒。
除此之外，鲁迅思想如“滔滔之江水”，大概也和喝普洱茶有点关系，他是中国现代文学史、思想史上最重要的一号人物，这样的性格，这样的思想，会是秀色可餐的绿茶养成的吗？
“文化人不是像我们想象的读书、写作、参加研讨、开会，或者参加什么协会的活动，我都没有，全部删掉，人生主要就是研究书法和普洱茶，日子过的比较开心。”余秋雨是当代最有影响的作家之一了，无论是学术著作还是文化散文，都让人心服口服，他对普洱茶的痴迷，人所尽知，自不待言。
马云是中国最有思想的企业家，比较巧合的是，他也是个普洱茶迷，这名绿茶之乡长大的奇人，不投资龙井，居然搞个太极禅普洱茶品牌。是啊，不管身居巅峰还是低谷，牛逼的人生总是需要一颗清醒的大脑的。
好吧，写不出好
科学饮茶：茶对于人体健康有哪些作用？
自古以来，茶与人之间有着解不开的情缘。酝思书案，苦茗相伴，宁静致远；高士清谈，佐茶对弈，恬淡悠然……品茶是人们生活中的一件韵事，一瓯香茗在手，浮世亦有清欢。中国是最早发现和利用茶的国家，茶文化博大精深、历史悠久。茶对于人体健康有哪些作用？为什么饮茶要因人而异，因茶而异？中国工程院院士陈宗懋解读科学饮茶。
陈宗懋介绍，茶叶具有很强的抗氧化功能，当一个人身体抗氧化功能强时，可以降低生病的概率，因此，喝茶有助身体健康；其次，茶叶能够提高人体免疫；此外，长期饮茶，一定程度上可以降血脂、降血压。茶叶之所以能够对人体的多种疾病有预防、甚至治疗效果，发挥关键作用的是一种叫做茶多酚的物质。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，其中儿茶素的占比最多，它也是影响茶叶苦涩味的主要成分。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入人体。
饮茶有利于身体健康，但饮茶也要因人而异，因茶而异。我国的茶叶种类丰富，有红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶六大类基本茶。陈宗懋表示，每一种茶叶都有不同的特点和功效，科学饮茶至关重要。“对于想减肥的人，可以选择黑茶和乌龙茶；对于心血管疾病患者，最好的选择是红茶；想要预防癌症的人，应当选择绿茶。”陈宗懋强调，胃溃疡患者以及儿童不建议喝浓茶。
饮茶不仅能够让人解渴，令人放松，而且能够使人健康。科学饮茶，健康生活。
普洱茶削弱代谢综合症普洱茶有何作用？
现在全世界发达国家都存在营养过剩的情况，随着经济增长和文明科学发展，发病率已呈上升趋势。代谢综合症将成为21世纪影响人类健康的最大敌人，其罪魁祸首就是营养太多的积累，低密度脂肪蛋白过多形成。而普洱茶针对低密度脂蛋白有着奇特的功效，它不但可以阻止脂肪的吸收，加速排出，同时普洱茶中的多酚类物质能抑制体内脂肪合成酶的活性，从而阻止了脂肪的合成。也能激活脂肪分解酶，促使已形成的脂肪分解。普洱茶的功效日本静冈大学终身教授富田先生在动物试验上得到了数据，并发表了“中国黑茶对脂肪的代谢影响”里面着重说明了对腹部脂肪代谢的影响。
普洱茶解油腻的作用并不是现在发现的，中国主食肉类民族的有藏族，蒙古族、维吾尔族和满族等，自从接触到发酵的砖茶后就再也离不开茶了，当地有句俗话“宁可三日无食，不可一日无茶”虽然他们生活的地方都不产茶。但实践中发现发酵茶不但喝了舒服，喝了精神，最重要的是喝了能解油腻。这些地区以肉食为主，但很少患代谢综合症类的疾病。
随着物质生活的丰富，原本比较习惯清淡食品的上海人也因经济收入的增长、食品结构和数量发生改变，饮食平衡被打破。营养过多积累而形成代谢障碍，直接危害着身体的健康，而平时习惯喝绿茶的群体已无法用绿茶来消除多余的营养积累、去影响脂肪的代谢，势必需要找更有利健康的饮料，而普洱茶无疑成了首选。
普洱茶有哪些显著的特点？
普洱茶是有别于红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）六大茶类的一种特种茶类，它有哪些特点呢？归纳起来，普洱茶有以下10大特点。
1、产地优越
普洱茶产地主要有两处，一是毗邻澜沧江的临沧；另一个便是西双版纳州的六大茶山。普洱茶生长在这终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶。普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。
2、品种优良
制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
3、形状各异
普洱茶除各种级别的散茶外，有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜、金元宝等。
4、制作繁复
制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压普洱茶。
5、越陈越香
与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟普洱茶后，有一个缓慢的发酵过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。
6、饮法多样
可泡饮、煮饮，可生熟混饮，可打酥油茶、盐巴茶等多种饮用方法。
7、久喝上瘾
喜喝普洱茶的人都有这样的感受：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，再换喝其他茶就怎么也不够味了。这就是产生众多普洱茶“发烧友”的原因。
8、老少皆宜
普洱茶性温和，是男女老少咸宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，早、中、晚能饮，临睡前喝普洱茶，也不会影响睡眠。难怪喝普洱茶的地方流传这样一首谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一天三盅，雷打不动。
9、收藏鉴赏
普洱茶具有收藏鉴赏价值，可按形状收藏；可按年份收藏；可按产地收藏；可按生产的批次收藏；可收藏生普洱，也可收藏熟普洱。工艺品普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把普洱茶称为可以喝和收藏、拍卖的老古董。
10、有益健康
普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、防癌抗癌等功效。
普洱茶已被科学证实具有减肥 降血脂等保健作用
坊间一直在说普洱茶可以减肥、降血脂等，具有很好的保健功能，但却一直没有科学可信的依据来支撑。2007年，云南立项支持技术攻关，针对普洱茶品质特征质量指标、保健功能作用、安全性评价三个方面的研究项目启动。昨日的总结会上，作为项目首席科学家，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶科学研究所研究员陈宗懋介绍，截至今年6月，历时5年的各课题组研究任务已经全部完成。
通过研究，从普洱茶中分离鉴定了37个化合物，其中7个为新化合物。项目首次通过代谢综合征临床试验验证，证实普洱茶具有明显的减肥、降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫功能等方面的保健作用，为普洱茶市场开拓提供了强有力的科学支撑。
“别看茶叶这么小这么简单，但它含有几百种物质。”陈宗懋介绍，通过研究，首次较系统地分析了云南普洱茶及茶汤中生物胺、丙烯酰胺、重金属元素、稀土元素、水溶性氟、农药残留以及真菌代谢物等物质是否存在，及其存在的种类、含量、暴露率和风险评估等情况，对普洱茶饮用安全性进行了评估，用实验数据证明了饮用普洱茶的安全性。
另据报道，与会专家还提出普洱茶“越陈越香”的概念并不完全正确。“这种说法本是不科学的，普洱茶通过生产、发酵等一些列的生产过程是需要一定时间的，一般在十年的保质期内普洱茶‘越陈越香’这个概念是适用的，但超过了这个保质期，这个说法就并不适用。现在普洱茶快速熟化，其也有一定的保质期，虽然目前这个保质期还没有定论，但超过了保质期仍会不好。”中国农业科学院茶业研究所研究员林智表示。同时中国农业大学教授胡小松称，由于在运输、销售等过程中茶叶会附带微生物，所以建议喝茶时的“第一道茶”清洗仍有必要。
普洱茶的新陈代谢效果
茶叶中含有人体新陈代谢，所必需的三大物质：维生素类，矿物质，氨基酸，长期饮用普洱茶，可以促进人体对这三类物质的吸收，从而促进人体新陈代谢。
在调整代谢的茶类当中，普洱熟茶降血脂、降胆固醇、降血糖的效果是公认的。目前已有很多国内外杂志刊登了相关的论文。从发表的论文和现有的实验结果来看，普洱茶降血脂主要成分是茶褐素（Theabrownins）。茶褐素是茶多酚类物质氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶加工过程中，80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加。普洱茶水溶提取物中，约有80％的茶多酚聚合物（茶褐素），8％左右的咖啡碱等。
也就是说，茶叶中的茶多酚是活性较强的活性因子，能够与茶叶中的很多成分共价结合，形成茶多酚多聚物。而恰恰是茶多酚的这一性质，使发酵茶产生能够调节人体代谢更有效的活性成分。
因此，总体来说，普洱茶调节机体新陈代谢，主要通过以下几个方面：一是茶褐素等具有表面活性剂的活性成分与脂肪（尤其是饱和脂肪酸）、胆固醇结合能力强，抑制其吸收，增加排泄，从而防止人体吸收能量高的食物；二是普洱茶水溶物能够抑制脂肪代谢过程中的关键酶，从而降低肝脏、肌肉以及游离的脂肪组织；三是通过调节脂代谢来调节血液中的糖代谢。
研究证实普洱茶具有降低胆固醇、降血脂功效
是否真的具有降低胆固醇、降血脂等保健功效？最近上海交通大学药学院有关专家通过代谢组学试验，研究发现了降低胆固醇、降血脂的药学机制，从而为此前只限于典籍记载和茶友体验的这个说法找到了药学根据。
这个研究由上海交通大学药学院副院长贾伟等专家完成，是上海交大与云南西双版纳傣族自治州政府合作项目之一。研究成果已在马来西亚举办的一个国际茶文化研讨会上公开发表。
研究项目参与者、西双版纳州茶产业办公室主任彭哲介绍，药学典籍《本草纲目拾遗》记载具有“消食、解油腻”等功效，其他典籍对保健功效也多有记载，但因未得到医药学研究证实，社会各界一直存在质疑，这正是开展此项研究的原因。
研究成果论文介绍，代谢组学试验公开招募了30名健康志愿者，年龄22岁至32岁之间，统一规范饮食，每人每日饮200毫升，在饮茶前2周、饮茶2周和停茶后2周，每天定时收集尿样用于科学分析检测。研究发现，在持续饮用一段时间后，志愿者的尿样中，肌醇等4种物质含量明显升高，而3－氯酪氨酸等3种物质含量明显降低。
根据现有生物化学研究成果，肌醇具有降低脂肪酸和胆固醇的作用，饮用后肌醇浓度升高，是降低胆固醇的作用机制之一。而3－氯酪氨酸能显著提高人动脉粥样硬化内膜的低密度脂蛋白，它的含量降低，导致低密度脂蛋白降低，相应地提高了高密度脂蛋白与血清蛋白的比值，是降血脂功能的机制之一。
“这个研究成果为的保健功效找到了药学根据。” 彭哲认为，这将有助于培育市场和消费者的信心，使产业走上健康理性发展的轨道。他还表示将继续加强与相关科研单位的合作，使人们更加科学地认识。
普洱茶能调节机体综合代谢异常普洱茶有何功效？
普洱茶调节机体综合代谢异常机理主要有以下几方面，一是茶褐素等具有表面活性剂的活性成分与脂肪（尤其是饱和脂肪酸）、胆固醇结合能力强，抑制其吸收，增加排泄，从而防止人体吸收能量高的食物。二是普洱茶水溶物能够抑制脂肪代谢过程中的关键酶，从而降低肝脏、肌肉以及游离的脂肪组织。三是通过调节脂代谢来调节血液中的糖代谢。
我们可能一直有个疑问，一方面传统的知识和经验告诉我们，边吃饭边喝茶不利于身体健康；另一方面，蒙古族和藏族等以肉食为主的民族，不仅边大量吃肉、喝牛奶，同时还喝大量的茶。他们不仅身体没有病，还可以称为世界上最健壮的民族之一。其实，这一现象和生活习惯对我们当今社会有很大的启发。因为，我们吃肉多，吃高能量的食物多，运动少，吃蔬菜少，喝甜饮料多，喝茶少，所以导致代谢性疾病大量增加。
在调整代谢的茶类当中，普洱熟茶降血脂、降胆固醇、降血糖的效果是公认的。目前已有很多国内外杂志刊登了相关的论文。从发表的论文和现有的实验结果来看，普洱茶降血脂主要成分是茶褐素（Theabrownins）。茶叶中多酚类物质的水溶性产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素是茶多酚类物质氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶加工过程中，80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加。普洱茶水溶提取物中，约有80％的茶多酚聚合物（茶褐素），8％左右的咖啡碱等。也就是说，茶叶中的茶多酚是活性较强的活性因子，能够与茶叶中的很多成分共价结合，形成茶多酚多聚物。而恰恰是茶多酚的这一性质，使发酵茶产生能够调节人体代谢更有效的活性成分。
2009年至2010年，普洱市第一医院和普洱市中医院进行了1000多人的糖尿病患者的即溶普洱茶健康体验。体验结果表明，即溶普洱茶对血脂、胆固醇异常引起的2型糖尿病患者有效率较高，达到了75％以上。对由糖尿病引起的肾病具有一定的疗效，可使35％的尿蛋白阳性患者转阴。这表明，普洱茶通过调节血脂、胆固醇代谢，从而调节机体的血糖异常代谢。
不同茶类对机体的代谢调节效果不同。从目前发表的论文来看，绿茶抗氧化、抗肿瘤以及抗病毒的功效较强，发酵茶类如普洱茶除具有绿茶以上的特性外，还具有调节机体代谢异常的功效。从传统的经验来说，人们不建议边吃饭边喝茶。但这只适用于绿茶以及其它不完全发酵的茶。从减肥以及抑制多余的脂肪以及胆固醇等高能量食物来说，可以边吃饭边喝发酵茶，或在饭后短时间内喝，这样可能更有利于抑制脂肪、胆固醇吸收。这从以肉食以及脂肪很多的蒙古族和藏族的生活习惯中得到很好的诠释。
普洱茶膏养胃功能显著
普洱茶膏养胃功能显著！普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用，即不伤害人的胃肠，又可起到养胃的功效。这是因为：
一是普洱茶膏经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶及普洱生茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶膏，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶（我们俗称普洱生茶），也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然发酵并达到20年以上的普洱茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表现要优于它们，其主要原因都与小分子有关。
二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃黏膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
普洱茶膏的养胃功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（3年期熟茶）、普洱茶膏3个茶样进行冲泡，然后将3杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至5℃左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因是果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是：养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果，当然还有保持良好的生活习惯。
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