独树普洱茶。
作为普洱茶消费大省，广东地区的茶客已经能从市面上购买并享用今年的秋茶，远在云南普洱茶产区，秋天稻谷成熟，此时的茶被称之为谷花茶，其采摘制作也接近尾声，我们走进西双版纳普洱茶产区，了解普洱茶生产制作过程。近期，我们推出“云南问茶”系列报道，为您展示云南西双版纳茶山的风物。
立冬之后，意味着冬季正式来临，草木凋零、蛰虫休眠，然而立冬当日的云南西双版纳布朗山，依然是一派生机勃勃的秋日之景：阳光不吝惜热量洒落，大朵的黄色菊花和火焰花沿路绽放……从灰蒙蒙的佛山抵达西双版纳，最直观的感受是天清气爽，眼睛和眼镜仿佛被擦得清亮。
上午9时我们自告庄出发来到这里，为我们布朗山之行驱车引路的是佛山茶人高剑灵，他祖籍福建安溪，从事普洱茶生产和销售工作。一开始，茶对于他只是生意，2013年，他第一次踏上布朗山顶便有了归属感，此后一发不可收拾，普洱茶由生意转为事业，如今，一年多达8个月的时间他在云南的茶山基地里，喝茶、看星、“看太阳从山坡那边滚下去。”
1、迄今连片面积最大的古老茶山之一
资料显示，布朗山布朗族乡距勐海县城86公里，位于勐海中缅边境，境内山峦起伏连绵，沟谷纵横交错，海拔在535至2082米之间，下辖7个村委会共53个自然村，颇负盛名的包括老班章、新班章、老曼峨等，以风味独特的古茶树而名震天下。
取道东面的山道向上行进，中午12：30，我们首先抵达贺开古茶园，一览“西保4号古茶树”，该树被木桩环绕保护，显示其超过600年的“老资质”，吸引游人不时与之合影。茶树直径一人无法环抱，青苔遍布茶身，树叶上多有虫眼，贺开古茶山位于勐海县东南部，怒江山脉南延余脉部，北连著名古茶山南糯山茶区，东邻拉达勐水库，西面腑望勐混坝子，是西双版纳州迄今保存较好、连片面积最大的古老茶山之一。
2、每家每户都有茶园
继续东行，中午1：30途经布朗山——“班盆”寨子，位于西双版纳勐混乡，海拔1760米。据悉，班盆古树茶园海拔、气候、土壤、生态环境和茶树树龄与老班章近似，西面与班章相连，是一个拉祜族村寨。茶农岩坎龙正在加工尾水秋茶，外面坐着两位正在拣剔黄片、老茶梗的农家女，车间的摊晾槽里放着刚刚采下来的茶青，二楼的晒棚里，晒着刚刚揉捻好的茶青。据他介绍，这个月份，茶树发芽率少了，所以大树小树会混采，一公斤可以卖450元。
约5：30，我们行至以霸气出名的老班章村寨，因村中的喜事将近，少年在村道上插彩旗。据介绍，老班章村现有100余户，沾亲带故。
老班章40号伊娘阿谷是一座漂亮的新房子，行走其中，现代化家居用品一应俱全，宽敞的厨房里，93岁的老人依然守着炭火炉煮一大锅汤，笑着对来访的客人讲述本乡本土的语言。哈尼族新妇杨晴为访客冲泡两日前新制好的秋茶。她说，这间大房子去年建好的，超过1000平方米，从基建到装修花费三百万元。在老班章，每家每户都有茶园，丈夫是现在炒茶的主力，今年春茶4500元一公斤、秋茶3500元一公斤。去年，一家收入160多万元。她说：“前几天做的茶已经卖出去了，谷花茶采摘制作至11月20号左右，12月份修枝剪叶，此后到明年3月份都让树进行休养生息，我们都请茶工来采摘。古树茶都是祖宗们留下的财富，年份较轻的绝大多数都是爷爷奶奶辈种的，爸爸妈妈们也有种一些。”
3、炒茶好的标志是出茶香
颠簸了一天的山路之后，我们最终抵达了布朗山班等老寨，这是布朗山人口数量排名第二的寨子，约800人。晚饭过后，我们跟着本地师傅，到勐海禅韵茶业布朗山观山基地毛茶初制所炒茶，从热锅、炒茶到理条，鲜叶在火力作用下失去水分，香气层层变化，一开始还有青草味，慢慢地，茶香渐起……
炒茶师傅岩伍应生于1985年，制茶12年。他介绍，村里头有一百多户人家，共800多人，都是布朗族，其他村庄包括哈尼族，拉祜族。语言不同，文化习俗不同。本乡本土人，不爱外出打工，都喜欢留在家乡，以制茶售茶为生。虽然村与村之间，家庭与家庭之间收入差距大，但他家拥有30多亩茶地，一年收三四万元过生活不成问题。岩伍应认为，炒茶，炒好的标志是出茶香，无青味。炒制时，起锅火温高时翻动动作加快，主要以“抛”为主，随着青味的散失，锅温降低，动作可以放缓，主要以“闷”为主，如果锅温高时翻炒动作缓慢，那么会出闷味和糊味。
岩干香师傅制茶8年，他亲手演示如何炒茶、揉捻、理条等工序，少言寡语，稍有羞涩感，他说自己就喝自己做的茶。他说：“我们采取手工揉捻，揉捻程度较轻，这是刚刚揉好的茶青，有点粘手吧。”揉好的茶青，薄薄一层，均匀的撒在竹制水筛上，放置室外日晒。
刚开始炒茶时还是夕阳西下时分，晚霞绚烂，随后日光暗淡，钩月升起，深蓝色的夜幕中，星星闪烁。制茶结束后我们在星夜的户外摆开一张簸箕，点一支蜡烛，烧一壶热水，在茶香中感受山气的沉降。
山居一夜，大大的落地窗邀山翠入室，下半夜下起倾盆大雨，晨起无阳，山间烟笼雾绕，寒炉煮茶，临窗望远，闲话暖阳，竟不知浮生半日。
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独特风韵的古树茶
云南是茶叶之乡，有较长的种茶历史。前人种植的茶树经过数百年的沧桑幸存下来，成为了今朝的古茶树，给我们带来别具风格的茶叶产品，而且云南省各地古树茶所产茶叶制作出的普洱茶，具有各自不可替代的独特风韵，得到了茶友们的喜爱。
古树茶的纯度是很相对的概念，如果按照遗传学来理解古树茶的纯度标准，就会与实际选择产生较大的偏差，形成误区。同一茶园每一棵茶树之间的遗传都存在差异，范围越大差异就越大。现实中的纯品充其最好者，也只能达到单棵树所产茶叶，而每一个单株之间所得茶品也有差异，这在大宗产品生产中没有实际意义。
从实际生产情况看，一方水土一方物，都具有不可替代的自身风味特点。从茶性看，同一个山头不同区位的古树群体之间，也有刚、柔之别和介于刚柔之间，他们之间的滋味也有一定的差异。选择古纯茶品，应知其山头和区位，这里指的区位是指村寨，这样才能达到古纯的纯度最低要求。例如，大家所熟悉的布朗山，是古茶树分布较广的山头之一，其中有老班章、新班章、曼新、老曼娥、广别、红旗、卫东等村寨，虽然都属于同一山头，各区位点古树茶品的滋味风韵明显不同。区位点的范围小，产量小，形成不了大宗商品。要以山头为大宗古树茶品的某一品牌茶品，就只能把同一山头的所有区位点的古树茶全都和到一块才能达到量的需求，这就达不到古纯的山头区位点的最低要求，就很难知其山头具体的内涵。
古树茶的品质与台地茶相比为优上，是基于其生态环境好、无需使用化肥农药的环境下生长和产出无农残茶叶，达到现代健康观念要求的理想水平；其次是滋味协调融合，各有自己诱人的口感特性，品后能给人产生较强的留念感。由于其生态安全、滋味诱人和产量极小，随着向往的消费群体的不断增加，其身价也在不断提高也是必然趋势。
同一季节、同一区域内采摘的古树茶和台地茶，其内涵化学成分总量差异不明显，用耐泡度就能做一个比较。古树茶品质高于台地茶，把高档、高端归属于古纯，只是从口感经验方面来认定。由于古茶树所处的地理区位和周围生态环境不同，对古树茶所产茶叶口感的影响也是很明显的。所以，以古纯高端作为选择标准时，应该多加了解相关情况和条件，然后货比三家，这才会使自己感到货与价相符。
为使前人留下的古茶树这一宝贵资源不断造福后人，应该重视古茶树的保护，尤其是周围生态环境的保护。古树茶是近十年来才不断受到人们关注与青睐的。在此之前的几百年内，存活至今的古茶树已经充分适应了周围的生态环境，自身已经练就了抗病虫害的天然抵抗能力。为了加大经济收入而拔苗助长、催生催育，加以人工干涉，无异于杀鸡取卵。
古树茶因独特而稀有
1、树种独特
古树普洱茶，注定了茶青母体树种的惟一性。古树普洱茶的原料皆来自存活百年以上、非人工栽种、自然生长的云南大叶种茶树。大叶种茶树品种繁多，只要叶面积在40~60平方厘米范围之内，皆属“大叶种”范畴。
然而，云南大叶种茶树茶体内却有着比其它品种的同类茶树更为丰富的营养成分。而对于逾百年的云南大叶种茶树而言，其茶叶体内的氨基酸、茶多酚等营养物质含量则更为丰富，对茶叶品质、人体健康皆起着关键作用。
云南大叶种茶树之独特正是造就古树普洱茶颇具收藏价值的原因之一。
2、地域性强
“橘生淮南为橘，橘生淮北即为桔”。世界上产茶的国家很多，中国亦有多省产茶，然而却只有在云南境內澜沧江流域所产之大叶种茶品方能称之为“普洱茶”；而其他地方所产之茶则不能成其为“普洱茶”。
而古树普洱茶则是普洱茶中极品，仅在云南古六大茶山和新六大茶山中有自然古树群落，故而数量更是少之又少。
古树普洱茶地域性限制强，其他地区不可替代、无法复制，因而原料供应量稀少。且往往只有符合自然与传统，新茶口感浓郁且具有越陈越香特点的精品古树茶，才具有收藏价值，故其数量更为稀少，亦更具收藏价值。3、以陈为贵
在我国“六大茶类”中，普洱古树茶“以陈为贵”的独特之处，与其它茶品追求“以鲜为贵”的特点形成强烈反差。
评判古树茶质量的好坏和价值的高低，茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标，这是茶叶学术界、商业界无争议的事实，也是广大消费者普遍接受和追求的一种境界。上乘古树普洱茶“以陈为贵”“越陈越香”的独有价值使其成为可以喝的“古董”，因而比其他茶品更具收藏价值。
正因古树普洱茶树种独特、地域性强、具备“以陈为贵”之特点，因而产于云南新旧六大茶山之中、真实的、品质优异的古树普洱茶确具非凡投资收藏价值。
古树茶是指采摘存活百年以上的云南大叶种乔木科茶树上的叶子制作成的茶叶。在茶叶流通领域，通常指上百年至数千年的云南普洱茶树上采摘的鲜叶制作的茶叶为古树茶。古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。
无量山古树茶的特点
无量山国家级自然保护区是云南普洱茶的原产地之一，早在唐代就有“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。无量山乔木普洱茶茶面条索肥壮、外观油润泛光、银毫密布、表里如一，汤色清黄，晶莹透亮，入口滑润，滋味醇厚浓郁回甘，香纯气正且持久。无量山乔木普洱茶精选云南无量山高海拔2000米以上古茶树为原料,依传统工艺晒、蒸、压制而成。无量山乔木普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。
无量山在云南地貌区划中属横断山脉南端中山峡谷亚区，与哀牢山同处于青藏高原、横断山系和云南高原三大地理区域的接合部。山势高峻，最高海拔3306米，最低海拔也在1000米以上。属于中亚热带与南亚热带的过渡地带，自然环境条件复杂多样，由于境内山高谷深、海拔差异大，气候呈明显的垂直变化，以致茶品口感落差也大，很难以单一口感为代表。
云南无量山高海拔2000米500年以上古茶树为原料，依传统工艺晒、蒸、压制而成。无量山古树茶的特点：无量山乔木普洱茶茶面条索肥壮、银毫密布、表里如一，滋味醇厚浓郁回甘，香纯气正且持久。无量山乔木普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。
世界茶源，天下普洱（全集）《古树普洱，茶中的贵族》
导语：“爷爷做茶孙子卖”，这句在普洱茶界广为流传的话语可谓是一语中的，说中了普洱茶的要害。普洱茶的神奇之处，在于它是一件需要时间的沉积来完成的作品。这种沉积，来自于普洱茶本身的存放，更来自澜沧江流域莽莽群山里成百上千万年青山绿水的锤炼。
当从高峰之巅汩汩流下的澜沧江水与云南大地交融后，缔造了与可可、咖啡相并列的世界三大无酒精饮料之一的茶。数百万年前，大自然的神奇之手让茶树在澜沧江中下游两岸茁壮成长。数千年前，生活在澜沧江中下游的原住民濮人发现并利用野生茶，尔后开始驯化和种植这些茶……从此，茶香开始在延绵的澜沧江两岸山谷间飘荡。
在这条河流的两岸，不但还恣意生长着数百万亩有着成百上千年树龄的古茶树和野生茶树聚群，还保留着茶类植物垂直演变完整链条。如今，濮人的后裔们依旧过着与茶息息相关的日子，而普洱茶也俨然成了最响亮的云南符号。
一、景迈，最早的人工栽培型古茶园
再上景迈，依旧是亲切。
澜沧江两岸的茶山，近年来因工作关系每年都会去溜达一圈。去得最多的，是景迈山；心中最迷恋的，是景迈山；还想再去的，依旧是景迈山。每次去，或者匆匆一瞥，或者停留几天，景迈带给我总是熟悉的新鲜，带着一种难言的亲切。
这是一个历史与现实粘连得很近的地方。千百年来，不管时光如何变幻，自濮人在景迈山上有意识地种下第一棵茶苗起，就注定景迈山将成为茶树的圣灵之地。也因此，每个走进景迈山的人，心头始终萦绕着一种奇妙的崇敬。
特别是初秋的景迈，那是一年间最舒适、最惬意的季节。葱郁的绿意依旧统领着这座连绵的山岭，而成熟了的庄稼，以及一些开始绽放缤纷色彩的树木，让景迈山变得斑斓起来。在这样的时节，我来到景迈。倘佯在景迈纯净的山水间，眼睛看到是葱郁的森林、茶园、村寨浑然一体的美景，耳朵听到是蝉的鸣叫、风的情语，整座山岭显得异常的宁静而安详。
（位于西双版纳傣族自治州勐海县的贺开古茶山是人工培植历史久远的一片古茶园，这里的古茶树树龄长、植株高大，多分布在海拔1500—1800米之间。走进茶园，古老的茶树一棵接着一棵，粗壮而健硕。对于许多茶来说，时间是敌人，新鲜度和口感都会随着时间的流逝而降低，但对于古树普洱，时间的沉淀让它更加弥足珍贵。摄影／局部）
与我一样，许多人认识景迈山以至迷恋上景迈，是从茶开始的。在景迈山还没被写进书本之前，大叶种茶树就在这座山上以自己最自由的方式恣意生长。山上有景迈、芒景两个村委会，布朗族、傣族、哈尼族、佤族等少数民族的村寨房舍，就零零落落地散布在密林深处、古茶林边。千百年来，生活在景迈山上的各民族同胞，与这座山岭融为一体，在大自然的赐予和古茶园的护佑下，安静而祥和地过着与茶紧密相关的生活。
“我要是给你们留下牛马，怕遇到灾难死去；要是给你们留下金银财宝，怕你们吃光用光；给你们留下茶树，让子孙后代取不完用不尽。”布朗族祖先帕岩冷临终前，给他的子孙们留下了这样的话语。
濮人是澜沧江一带最早的居民，最早利用野生茶和最早栽培、驯化野生茶树的群体，其后裔布朗族、哈尼族、德昂族、佤族等如今是澜沧江中下游地区古茶树的主要主人。东晋常璩《华阳国志·巴志》记载说，公元前1066年周武王伐纣时，生活在巴蜀、云南一带的濮人就已经献茶给周武王。尽管陆羽在《茶经》中没能提上云南一笔，但至少在比陆羽更早的1800多年前，在澜沧县的景迈山上，一场大规模的人工栽培茶树运动已经展开。
（普洱茶自古讲究产区，不同的山里所产茶叶的口感也有所不同。左下图为勐海县勐宋茶区的古茶树，茶区里既有高大的古树茶，也有近几年种植的小茶树。这一地区所产的茶叶山野气强，较苦涩，但回甘快，茶香纯正。摄影／段兆顺）
据《布朗族言志》和相关傣文史料记载，最迟在佛历713年（公元180年），布朗族的祖先帕岩冷就带领自己的子民，在景迈山上种下了一棵棵、一片片的茶林，帕岩冷也因此成为了有名姓可考的最早种茶的人。相传西双版纳的傣族头人曾把第七个公主嫁给帕岩冷，现在芒景村还有供奉茶祖帕岩冷的庙宇和七公主亭。经过无数代人努力后，布朗族、傣族的先民们不仅驯化了野生茶树，历经生态劫难，还留下了多达2.8万亩的景迈芒景古茶园。
帕岩冷或许想到，又或许没想到的是，正如他临终前的遗言一样，生活在景迈山上的子民们在1800多年后仍能享用着他的惠泽。自2004年国内普洱茶市场再次复兴起，景迈茶价格就一路攀升，到2014年春茶季，每公斤古树茶毛料已经卖到1000多元，茶农的家庭收入基本都在八九万元以上。
或许令帕岩冷更没想到的是，他和他的子民们一棵棵亲手种下的这片历尽沧桑的古茶园，如今依旧生机盎然地与原始森林交错生长在一起，成为了现今世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园。因其见证了茶树从野生到驯化，再到规模化种植的发展史，被日本知名的茶叶专家松下智誉为“茶树自然博物馆”。
2003年8月，中国科学院在一份研究报告中指出：景迈、芒景千年万亩古茶园是目前世界上保存最好的人工栽培型古茶园，是茶叶天然林下种植方式的起源地，是茶叶生产规模划、产业划的发祥地，是世界茶文化的根和源，也是中国茶文化发展的历史见证，人与自然和谐发展的缩影，传承民族历史和文化传统最重要的实物载体；其所蕴涵的历史文化气息和活化石，同时它保存的大量珍贵物种、完整的天然林生态系统和起所具有的病虫害自我控制机制，对于研究生物多样性、生态环境保护、茶叶驯化和茶叶种植方式起源都具有十分重要的科研价值。
二、澜沧江是条茶的河流
景迈山只是普洱古茶山的代表之一。近年来多次前往普洱古茶山，让我越发意识到澜沧江是条茶的河流。这种意识，不仅来自于飘荡在澜沧江两岸从大理、保山到核心产区临沧、普洱、西双版纳的绵延数百公里的茶香，还在于云南境内的澜沧江流域是世界茶树的原产地。
2010年5月在思茅区营盘山的中华普洱茶博物馆里，我看到了茶树的始祖——距今3540万年的宽叶木兰化石。2012年3月，在景谷县茶办主任王强的带领下，我来到距景谷县城只有4公里的芒线村。这个宁静又略显平凡的小村庄，座落在威远江东岸丘陵地带。然而就是村庄所处的这片苍茫翠绿的大地，在地质古生物学上被称为“第三纪景谷植物群分布区系”，是我国少见的第三纪渐新世植物群，也是惟一没有受到第四纪冰川波及的区系。
1978年，地质勘探人员在景谷盆地的芒线村，发现了以宽叶木兰（新种）为主体的景谷植物群化石，并正式被中国科学院北京植物研究所和南京地质古生物研究所描述发表。经地质年代测定，这些宽叶木兰化石是新生代第三纪渐新世的植物群遗迹，距今约3540万年。“叶形大，倒卵形，长6.4至11厘米，宽3.4至5厘米，顶端缺失。但从叶形轮廓看为纯圆，基部为楔形收缩状。”地质生物学家何昌祥曾这样描述这些宽叶木兰化石。
茶树是雌雄同株异花授粉的被子植物，木兰是被子植物的原始代表，古木兰是被子植物之源，是山茶目、山茶科、山茶属及茶种的始祖。我国现已发现的木兰化石只有两种，其中宽叶木兰仅见于普洱市景谷县，中华木兰见于普洱市境内的景谷煤场、景东田心、澜沧勐宾等处，以及临沧市的沧源、凤翔，保山市的腾冲，德宏州的梁河等地。中华木兰较宽叶木兰晚，时代为晚第三纪中新世，距今约2500万年。从叶片的形态、叶脉构造、侧脉对数及夹角大小、侧脉不达缘、向上弯曲与上方侧脉相连、叶尖形态等特征对比，茶树与宽叶木兰、中华木兰植物化石有较多的相似之处，在遗传上有亲缘关系。
结合云南的地质史，或许我们可以这样想象：在地球的中生代侏罗纪，云南高原已是一块露出海平面的陆地，濒临暖暖的海洋，地貌起伏并不大。那时到处长满了蕨类植物和裸子植物，被子植物还没在这块土地上出现。到了新生代第三纪，许多被子植物开始在这里生发、演化，出现了花果的同时，包括宽叶木兰在内的许多山茶科近缘植物，也开始在这里繁衍生长，为茶树物种的孕育形成创造了条件。到新生代第三纪的中新世，波澜壮阔的喜马拉雅山造山运动开始了，经过漫长的历史时光，青藏高原高高隆起，横断山脉也随之出现，昔日几乎是一马平川的云南大地隆起成为了高原。到新生代第四纪，地球史上距今最近的一次大冰川期来临，许多喜温喜热的第三纪区系植物遭到破坏。云南的南部和西南部由于地理的缘故，幸运地躲过了冰川袭击的浩劫，保留下许多新生代第三纪遗存的物种，如滇南木莲、树蕨、鸡毛松、苏铁、古莲等，起源于第三纪早期的山茶植物也得以在这片土地上继续滋生、演化并繁盛起来。
由此推断，在第三纪木兰植物群地理分布区系特定的气候环境条件下，茶树由宽叶木兰经中华木兰演化而来，在未受到第四纪多期毁灭性冰川活动袭击的条件下，茶树最终在澜沧江沿岸的大地上得以生存、发展，并传播开来。
已经发现的木兰植物群化石，主要分布在北纬22°5’－25°之间，几乎为北回归线所平分，并横跨澜沧江、怒江和伊洛瓦底江（中国境内段为独龙江）三大水系。野生茶树的分布则主要集中在北纬21°08’－25°58’，沿着北回归线南北方向逐渐减少，并自西向东延伸。野生茶树与木兰植物群化石分布多集中于澜沧江流域的北回归线两侧，均为常绿阔叶乔木型，都是南亚热带、热带雨林共生产物，生态习性上都具有喜温、喜湿、喜酸、耐荫怕碱等习性，这是茶树在长期的系统发育过程中所形成的生态习性接受了木兰遗传基因的结果。
从宽叶木兰化石到中华木兰化石，到2700年前的镇沅千家寨野生古茶树，再到1000多年前的邦葳过渡型古茶树和千年树龄的景迈栽培型茶树王，普洱是世界上唯一保存茶类植物垂直演变完整链条的地方。尤其是分布在哀牢山国家级自然保护区原始森林中的镇沅县千家寨野生古茶树群落，是目前全世界发现的面积最大、最原始、最完整的以茶树为优势树种的植物群落。这些发现，向我们完整地展现了茶树所经历的垂直系统演化过程。
三、从古普洱府到皇家古茶园
2016年春茶，困鹿山皇家古茶园的春茶，每公斤突破了万元大关，成了整个普洱茶区与冰岛、曼松王子山、薄荷塘等并列，屈指可数的毛茶价每公斤破万元的几个山头之一。
在说困鹿山皇家古茶园之前，先说说古普洱府。清代医药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道：“普洱茶，出云南普洱府。”古普洱府城所在即今日宁洱县城。清雍正七年（1729年），云南总督鄂尔泰推行“改土归流”政策，在此设普洱府控制普洱茶的购销权利，并在府城建立贡茶厂，推行“岁进上用芽茶制”，选取最好的女儿茶制成团茶、散茶和茶膏敬贡朝廷。
普洱府的设置及贡茶厂的建立，让普洱成为滇南重镇的同时，也让始终于汉、兴于唐宋、盛于明清的普洱茶走向鼎盛。普洱府辖地包括今普洱市、西双版纳州全境及临沧市部分地区，几乎囊括了普洱茶的主产区。史料载“普洱府年产普洱茶八万担”，当时的普洱茶制作、交易可谓空前鼎盛，普洱府城一时成为名扬天下的普洱茶集散地，也是四通八达的茶马古道汇聚点。现在人们对普洱茶的称谓由来和等级划分，仍以“原产普洱府辖地，并以普洱这一原产地和集散地而得名”为重要依据。
离宁洱县城30来公里的困鹿山是莽莽无量山的一支余脉，为澜沧江水系和红河水系的分水岭，海拔1410米—2271米，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，云遮雾罩，雨量充沛。继1986年在困鹿山发现1939亩半栽培型（过渡型）茶树群落后，2004-2006年中国农业科学院等权威机构组织多批专家，相继对困鹿山茶树群落进行了三次重点科学考察，并得出了权威结论：“困鹿山栽培型茶树至少有400年以上的历史，其半栽培型（过渡型）茶树已超过1000年以上。”这一结论，证明了困鹿山处于茶树植物的起源中心范围内。
现已发现的困鹿山古茶树群落总面积为10122亩，地跨凤阳、把边两个乡，由东、南、西、北四个部分组成，其中分布在把边乡团结村的中寨、新寨、丫口寨境内8183亩，凤阳乡宽宏村境内有1939亩。困鹿山附近的凤阳乡、把边乡、黎明乡境内还有大片的人工栽培型、过渡型的古茶树群落，而这些茶树与景谷、镇源两县的古茶树群落是一脉相承的。
对困鹿山的过往历史颇有了解的普洱茶（贡茶）制作技艺传承人李兴昌介绍说，困鹿山古茶园有东园、南园、西园、北园之分，清朝年间每到大茶林春茶采摘时节，官府都会派兵上山监督茶叶的采摘和生产制作，并把所有制作好的人头茶、七子饼茶、砖茶全部运抵京城，进贡朝廷，普通百姓根本喝不到这里上好的春茶。在这种情况下，产量和制作工艺都极其保密。正是基于这些渊源，现今困鹿山村的村民大都能做一手好茶，特别是早盛行于清雍正年间的人头茶和方砖茶。
尽管已经不是第一次探访古茶山，但困鹿山带给我的感觉依旧是清新而温暖的。村庄已与茶园融为一体，村前的古茶园中单是数百年的古茶树就有数百棵，因为古老，棵棵古茶树都虬劲峥嵘，嶙峋的枝干上长满了苍绿的树苔。古茶树的树身高度都在五、六米以上，采茶时得爬上树，或者是搭把梯子才能采到茶叶。
老社长薛金强告诉我们，仅在困鹿山周围地带，已经普查出的古茶树就多达372棵，树龄基本都在400年以上。这些古茶树每年只能产出300到400公斤的干毛茶，弥足珍贵，每年春节一过，尚未采摘上市的春茶就早已被外地客商抢定一空。
现在村里对这些古茶树实施了农户认养保护的方式，古茶园附近居住的村民，每个家庭都认养了几株古茶树，从4棵到20余棵不等，他们每天除了从事农事劳作，还把部分精力放在古茶采摘和简单打理上。“我们对自己认养的古茶树进行经常护理，这些树可是宝贵的东西。”
说话间薛金强抓了一把从百年古茶树上摘下的茶叶放在火塘前的陶罐里煨烤，琥珀色的茶水盛于粗陶盏里，他边烤边介绍说：“我们平常每天都喝茶，一天只在陶罐里烤一把茶叶，喝干了以后把剩茶再放到火上烤一遍，然后续水，反复冲泡茶味还是很浓。”这种随手而来的茶生活方式，已经深深融入到许多茶农的血脉中。
由于困鹿山一直保持着良好的生态系统，再加上传统的手工加工方式，所产的普洱茶不仅天出自然，而且品位独佳，香型独特。同行者中有一位挑剔的老茶客，近年来对困鹿山的茶情有独钟。他对困鹿山茶的评价是“茶香清雅、高锐、持久，韵长。新茶入口微苦化甘转甜，口感香、甘、甜相混而生，丰富沉厚，喉韵甘润持久，气蕴上扬而沉实。”对于早已被香烟熏坏了舌头和口腔的我来说，评价中的有些词语感觉玄之又玄，但能得到资深茶客如此高的评价，困鹿山无愧皇家古茶园的称谓。
就在困鹿山四周的莽莽原始森林里，还散落着上万亩野生型、过渡型和栽培型的古茶树群落，其中树龄最大的据考证已经2000多年了。这些布满了雨苔风锈的古茶树延续进化为云南大叶种茶的轨迹清晰可见，虽然经历过数千年的沧桑，依旧傲然挺立，年年吐着新蕊，恩泽着守护它们的子民。
2003年7月，在海拔2100多米、坡度达70多度的山坡上，经台湾著名资深茶商黄传芳先生牵线搭桥，著名影星张国立出资认养了三号古茶树。这棵困鹿山三号茶树，胸径2.53米，树高25米左右，分枝三杈，是目前发现的株型较为完好的、最大的栽培型古茶树。
四、解密300年普洱茶贡茶制作技艺
5月的宁洱已经开始炎热，好在傍晚时分一场不期而至的细雨，给这座曾是古普洱府府城所在地的小县城带来了丝丝清凉与湿润。那时，我们就坐在文昌宫门楼的二楼，与普洱茶（贡茶）制作技艺的传承人李兴昌一起喝茶。作为宁洱县城内已是为数寥寥的古建筑之一，经历过战火、兵燹、地震后幸存下来的文昌宫门楼，现在被挂上一块“云南普洱茶·贡茶制作技艺传习所”的牌子。在这幢从古普洱府时代走来的老建筑里，李兴昌担负起了传承普洱贡茶制作技艺的使命。
普洱茶按制作方法可分为生茶、熟茶，按外形可分为金瓜贡茶、沱茶、饼茶、砖茶等。李兴昌祖上就是普洱贡茶的制作人，这一技艺传承至今已有300多年。
金瓜贡茶是现存陈年普洱茶中的绝品，港台茶界称其为“普洱茶太上皇”。现今存世的金瓜贡茶真品只有两沱，分别保存于北京的故宫博物院和杭州的中国农业科学院茶叶研究所。这些进贡给皇宫的普洱贡茶，原料就大多采自困鹿山古茶园。
阮福在成文于1825年前后的《普洱茶记》中说：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”但金瓜贡茶是不可能在社会上流通的，“得到它只有一个途径，就是皇帝每年会拿出一部分赏赐有功大臣，得到的大臣也轻易不舍得喝，有人甚至把它当成高级药材存放。”李兴昌的这种说法，可从清代医药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中得到佐证：“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也。”
普洱贡茶之所以显得这么贵重，除了数量稀少、原料珍贵外，还因为其加工程序特别繁复，据说需要经过72道工序才能完成，加工周期长达36天。19世纪末，处于风雨飘零中的大清王朝国力大衰，普洱贡茶的制作也开始渐渐隐退到历史的烟云中。现在的制作技艺，是在一度中断后重新恢复的，整个过程基本沿袭了传统做法，并对工艺做了一定的改进，比如蒸制改用锅炉，压制过程采用人工石模踩压等，在保证上乘品质的情况下提高了制作效率。
普洱茶的制作大体可分为“祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形”四个相对固定的程序。但贡茶的采制是相当讲究的，从茶树的选种、茶园的管理到茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒、蒸制一系列过程都十分微妙和精细。而且全手工制作，凭的是制茶人的感觉和经验来掌控力度、温度、湿度，没有任何参考数据和文字，因此贡茶的制作工艺颇为费工、费时、费力，制作效率比现代制作工艺效率低很多。
制作贡茶所需的茶叶，均由未婚少女采摘的一级芽茶制作而成。这种芽茶制作的普洱茶，经长期存放后会转变成金黄色。采茶是个技术活，需要手法细腻，把叶片轻轻捏下，太用力会使叶片和茶枝受损，不但影响了茶的品质，还影响枝条的生长。所以一般这种工作都是女孩做，手劲比较柔和。刚采回的鲜叶一般不能直接杀青，需经过一定时间的萎凋，通透性要好，也不能堆太厚，每隔相应时间要翻一翻。
杀青揉晒无疑是制茶过程中关键的一步，而这门看似简单的技术却有很高的要求。在热锅里需用闷、抖结合的手法，要把握好温度，这些全凭经验和手感。过高的温度会破坏活性酶，不利于后期发酵和多酚类物质的保留，而普洱茶最显著的特点就在于后期的自然发酵，所产生的越陈越香的品味和独特的保健功效，温度过低又不能达到杀青的效果。在这个过程中要不停地翻抖，使锅内的茶青均匀受热。茶青接触锅的时间不能太长，太长了会焦糊，待茶梗变软就可以出锅了。“要领是锅要厚、火要旺、翻抖要适度。”李兴昌说。
杀青完毕，接下来便是揉捻。揉捻全凭手工技艺，手在茶叶上慢慢揉动，仿佛在给茶叶做按摩，时重时轻，而且手要顺着一方向揉动，目的是使茶叶细胞破裂程度适当，保证在冲泡时能均匀地释放浸出物。技法的高低直接影响茶叶的品味和芽条造型的优劣。历史上，制作贡茶的揉茶师要沐浴斋戒才能进行加工制作，而且有人专为揉茶师擦汗，不允许有滴汗进茶之中。
揉捻好的茶，要在太阳光下晒干，称为晒青。这道工序是普洱茶工艺的重要特性之一，与杀青时温度控制的道理一样，在阳光下自然晒干能有效保留茶叶中酶的活性。其他绿茶的烘青、炒青工艺使得杀青温度高，酶活性破坏彻底，是难以进行后发酵的。此后经过筛分、风选、拣剔和分级，再经蒸压成型，再干燥，普洱贡茶就制成了。
普洱茶的加工，有两个条件是必需的，一是原料必须采用云南大叶种茶，二是必须采用晒青工艺。这样加工出来的毛料，直接压成砖、饼、沱等常见的紧压茶形态后，一般称之为“普洱生茶”，主要是为了区别于后来出现的“普洱熟茶”。
1973年之前，普洱茶基本没有生茶、熟茶之说，此前的普洱茶都是以生茶的形式加工生产，但普洱茶的越陈越香是需要时间成本的。2013年8月在深圳采访香港茶商黄集斌时，他介绍说，1973年为了满足香港人喝老茶的市场需求，云南派人到广州学习轻水发酵技术，最终在1975年熟茶的渥堆发酵技术在昆明茶厂正式试制成功。之所以要进行熟茶的研制，是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，以人工模仿自然发酵的过程来达到快速陈化普洱茶的目的。
五、从六大茶山到山头主义
2013年4月中旬，我去到老班章。村长李开华对我说：“你来晚了，要是再早十多天来，我们这里可热闹了，每天都有100多辆车四五百人到我们村看茶收茶，可热闹了！”是时，卖价最高的第一拨春茶已经采摘并基本销售完毕，但不时地还有外地茶商带着茶友到老班章来参观那片令普洱茶客痴迷的古茶园。
老班章是勐海县布朗山上的一个哈尼族村寨，所产之血统纯正的老班章茶因质重、气强、香气独特且回甘快的特性，受到广东茶商的追捧后异军突起，成为山头普洱的标杆之一。“今年春茶卖得好的每公斤七八千元，均价每公斤3600元左右。”李开华这样介绍说。与2012年每公斤2500元左右的春茶价相比，2013、2014年老班章茶价涨势明显，从2008年的两三百元到2014年6000多元一公斤，每年都在大幅往上涨。茶价的上涨，让老班章村民的生活发生了天翻地覆的变化，全村110多户村民家家都盖起新房购置了私家车，一半以上农户还在勐海县城购置了商品房和商铺。现在老班章村即便最低的一户农家，单靠茶的年收入也可以达到六七十万元！
老班章只是普洱茶名山头的一个代表性缩影。葡萄酒玩的是酒庄，普洱茶玩得是山头，近年来山头主义在普洱茶界越演越烈。云南特殊而多变的地理和气候环境，使得不同山头所出产的茶青，在口感和滋味方面会出现极大不同。故而自本世纪初内地普洱茶市场复兴后，从有历史传承的景迈、易武及古六大茶山，到越来越偏远的茶山村寨，那些有着优异自然生态环境、优美山川地貌，但因偏远落后而与现代文明保持着适当距离的古茶山，被外地茶商和普洱茶爱好者刨了出来。处于茂密植被滋养和高大乔木庇护下的古树茶，一时间身价百倍。
从景迈的香到班章的霸，无论是冰岛、昔归、易武、南糯山、困鹿山还是勐宋、帕沙、攸乐、倚邦……几乎每座山都有自己的秉性。甚至同一座山上，同一块茶林里，就相距几米远的地方，近千年的老茶树、几百年的次老茶树之间采下来的茶叶，口感不一样，品质不一样，价格也就不一样。甚至还有人玩起单株，也就是同一棵树上采下来的茶叶。
要说普洱茶的山头主义，其实古已有之。乾隆年间檀萃在《滇海虞衡志》中说：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，周八百里。”这算得上是普洱茶山头主义的肇始。如今这古六大茶山有的已没落，有的产量有限，影响力已经很小了。更多山头则如雨后春笋般冒出，一个易武可以分出麻黑、落水洞、刮风寨、高山寨、丁家寨、弯弓，一座布朗山可以分出贺开、班盆、老班章、新班章、老曼娥……山头越分越细，大有每个村寨都要摆出一个山头茶的架势。这还不是山头的全部，比如景迈山你至少要分得清是景迈的还是芒景的；易武刮风寨说的可不只是一个寨子的茶，还得分是高海拔还是低海拔，是茶王树还是白沙河；倚邦分蛮松的和麻栗树的，蛮砖分八总寨的还是桃子寨的；班章在分辨得出是新班章还是老班章的同时，还要警惕临近的班盆……所以在普洱茶界，不好好浸淫个三五年，不花费去大把银子，不亲自去普洱茶山走走，连山头主义的门都入不了。
当然也有人对时下盛行的“山头主义”表示担忧。中国茶业新复兴计划项目召集人、《茶叶战争》作者周重林就认为，炒山头料最大受害者首先是辛辛苦苦经营数十年的品牌，悄然之间，品牌效应就被山头效应取代。其次误认为山头料就等于好茶，其实从料到饼只完成了普洱茶第一步，还有储藏等条件。最后茶厂沦陷为代加工厂，与品牌渐行渐远。一旦形成了用大树纯料就等同于普洱茶成品好的观念后，对于许多走拼配和台地茶企业是不利的，对整个普洱茶产业发展同样害大于利。
许多业界人士也认为，好的普洱茶是拼配出来的，选不同地方不同山头的茶，取它们各自的优点，或香气好，或汤好，或口感好，拼配成综合素质最突出的茶，所以历史上拼茶师傅的技术是非常关键的。抛开众多知名老茶不说，现在市场上最具代表性的大益7542，就是拼配茶中拥有众多粉丝的好茶，年年出年年有人追捧。8月份在广州芳村采访香港茶商龚志强时，他也认为普洱茶必须拼配，不拼配的茶没有丰富的口感，特别是经过若干年的放仓再发酵后。
与山头相对应的是树龄。许多山头之所以被炒，茶的品质固然是主因，但还有另外一个主要因素，那就是有着数百年树龄的古茶园。一般地，从茶树的生长形态看，普洱茶可分为古树茶、乔木茶和台地茶。古茶树又可细分为野生型、过渡型、栽培型，其中野生型、过渡型的树龄一般都在八九百年以上，但品饮价值不高；市场上的古树茶，一般指采自200年以上栽培型古茶树的茶，树龄高的有五六百年甚至更高。这类古茶树因已被完全驯化，结合生长地的自然、地理环境，具有较高的品饮价值。
古树茶与乔木茶之间的区别很小，如果不区分树龄的话，实际上古树茶就是乔木茶，都是从根部发出独立的主干，树干和树冠有明显区分。但在普洱茶界，一般将树龄在百年左右的老茶树，称为乔木茶。这类乔木型茶树属深根性植物，主根向着土壤深处生长，吸取到的养分较台地茶充足，茶叶品质较佳。
六、地理价值是普洱茶的最大资源优势
不管我们怎样来看待山头主义，这股风潮的兴起，以及普洱茶市场的复兴，至少说明普洱茶的地理、环境等价值受到越来越多人的关注和认同。
根据2008年12月1日开始实施的GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》标准，普洱茶产地范围在云南省境内北纬21°08′－25°43′、东经97°30′－105°38′之间的区域，海拔800米－2300米，年平均气温15℃以上。从国标界定的范围以及实际生长情况看，无论是野生古茶树群落还是栽培型古茶树群落，北纬25°基本上是云南大叶种茶树往北生长的临界点。再往北，也即普洱茶核心产区以北的大理州中北部地区，是大叶种茶树向中小叶种过渡的区域。
按《地理标志产品普洱茶》标准的界定，只有原料为云南大叶种晒青茶、采用特定加工工艺制成的、具有普洱茶品质特征且在云南省内生产的茶叶产品才能称为普洱茶。这就引出一个问题，大叶种并不为云南所独有，广西、湖南、海南等地都有大叶种茶，而且海南的大叶种茶树还是云南省茶科所帮助移植的。如果将这些地区的大叶种按照云南传统的普洱茶制作工艺进行加工，难道不是普洱茶吗？
对此，从事了近30年微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员，现在是蒙顿茶制品（昆明）有限公司技术总监的陈杰指出，这是因为普洱茶的天然性、遗传性、系统性与不可复制性导致的，核心则是它们依赖性极高的地理因素，更准确地说是地理价值。
地理价值源于云南特定的地理系统，云南低纬度、高海拔的地理特性，加之热带雨林季风气候使其形成了大的自然生态循环系统，造就了云南特定的自然生态系统多样性与物种多样性的特征。云南的陆生生态系统几乎包括了北半球所有的生态系统类型，水生生态系统有金沙江、澜沧江、怒江、伊洛瓦底江、元江（红河）、南盘江（珠江上游）六大呈扇形分布的水系和以滇池、洱海、抚仙湖为代表的众多高原湖泊。特别要说的是，作为普洱茶的主产区，澜沧江中下游的普洱、西双版纳一带，是北回归线上仅存的原始热带雨林，拥有自己完整独立的自然生态系统。
诞生在这么大一个生态系统中的普洱茶，陈杰说：“当云南的古人把这个系统中某一类或几类物质融合到普洱茶之中时，普洱茶的物质组合不单单是几片茶叶的叠加，而是地理特征与自然生态的另一种表述方式。其中，参与普洱茶发酵的微生物菌群，有的竟繁衍了上亿年之久。因此，普洱茶不单单是一个商品，更多的是地理价值的再现。”
这种系统性优势，在我们走进任何一座澜沧江流域的普洱古茶山都能够感受得到，那些在这片土地上生长了成百上千年的古茶树，稀稀疏疏、零零落落地与原始森林交错丛生，历尽沧桑后依旧生机盎然。作为偏远的边疆落后地区，即便是现在，在古茶树周围数公里甚至数十公里，我们也几乎很难找到污染大的工业企业的存在。
在景迈等地的一些古茶树上，寄生着一种被茶农称为“螃蟹脚”的植物。这是一种十分罕见的寄生植物，只有在生态环境十分良好且树龄达上百年的古茶树上才能找到，所以又被称作“茶树精灵”。或许是与老茶树一起生长，汲取了茶树灵气的缘故，螃蟹脚具有较高的药用价值，既能降三高还能治疗内分泌紊乱、心血管疾病，同时具有清热、解毒等功效。
以自然、恣意的状态生长在如此优异的生态系统中的云南大叶种茶，在粗枝大叶的外表下，其内含物绝对是其他地方的茶叶难以比拟的。陈杰指出，营养成份更高、更丰富是云南乔木大叶种茶树相比其他地区茶树的一个最显著的特性，不仅多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其他茶区的茶树，就连矿物质内含的数量与质量也是它们无法相对比的。云南农业大学校长、博士生导师盛军认为，从保健养生的角度看“普洱茶最适合调节肌体的代谢，如降血脂、降血糖、降胆固醇以及抗肿瘤等”。他组织领导的科研团队，已经证明了普洱茶降脂降糖的功效和机理。
当然大叶种茶树在云南也不是单一存在的，而是一个“大家族”。这是因为在云南这个大的生态系统中，又因地理、气候的不同以及生物多样性的特点，而又生成一个个小的生态系统，进而使得不同区域的乔木大叶种存在差异性。它们之间既相容于一个大的生态系统中，又因小的系统保持着一定的独立性，并在漫长的岁月长河中演变出了勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种等。
同时，不同区域的乔木大叶种茶树也明显地具有本区域的特性。这就是一些资深普洱茶客，不仅能品尝出普洱茶的不同山头，还能说出它们的特点及区别的主要原因，尽管这些差别是很小的。比如，景迈山的茶苦涩重，回甘生津强、兰香明显；南糯山微苦涩，回甘、生津好，透着蜜香、兰香，谷花茶淡香如荷；布朗山较苦涩，回甘快、生津强，香气独特……
七、重建普洱茶生态系统
与古树茶（乔木型大树茶）相对的是台地茶。从现在留存的众多古茶园来看，古时候云南少数民族种茶时虽有一定的规划，但种下后对茶树生长的干预极少，只是进行适当的采摘、修剪，更重要的是根本不翻地除草。这样做的好处是，茶树能够在自然的状态下自由生长，很快就能与周边的生态环境融为一体，与蕨类、地衣及热带雨林里的各种林木和草本植物共同生长，一个小的生态系统形成了。如是留存下来的茶园，就是现在备受追捧的古茶园，所产之茶就是古树茶。
这些古茶树，自栽种下的那天起到现在，几乎都没有享受过农药、化肥的“恩惠”。最早是因为没有这些东西，后来是因为茶价低茶农舍不得给古茶树施肥喷药，现在茶价高了茶农更舍不得给它们施肥喷药。所以古茶树们历来都是依靠自然的肥力在生长，完全依靠近乎完美均衡的生态系统来免遭病虫害的。古树茶的枝干上，还寄生着苔藓、地衣、兰花、螃蟹脚等植物。
但到上世纪五六十年代，这类茶园就不被看好了，采摘困难是一个原因，最主要的是产量较低，价格又上不去。于是现代茶园，也就是台地茶园开始兴起。在当时，台地茶园是现代化、科技化的象征，为此从1976年云南兴起一股改造低产茶园的运动，许多古树茶、老树茶被砍伐，土壤被深翻，插种上了新茶苗，一个个古茶园被迅速改造成高产的台地茶园。
现在不少人大肆褒扬古树茶，变相压底台地茶。其实古树茶是否真比台地茶好并没统一的定论，从品饮的角度来说大部分古树茶要优于台地茶，但云抗10号、云抗14号等优良品种的台地茶，其内含成份和功效又是古树茶所不具备的。不过台地茶有个致命的短板，就是小范围的生态系统遭到破坏。
尽管大的生态系统仍然保持良好，茶园的四周依旧长满葱葱郁郁的茂密森林，但不可否认的是，采用条列式密植的台地茶园，受单一种植影响，小生态系统已被破坏殆尽。采摘、修剪、施肥、喷药、除草、翻地……为了产量而采取的一些列人工干预，让台地茶园生态恶劣、物种稀少。特别是后期的台地茶园大多是选育的无性系扦插品种，普洱市茶树良种场副场长陶仕科曾介绍说，无性系没有主根，根系向四周生长且长得浅。茶树的根不能深入大地汲取有效的营养，必须靠施肥来维持产量；生态系统的破坏使得病虫害难以避免，又必须靠农药进行防治。此外，由于生产周期短、产量大，台地茶制成的茶大多较苦涩，回甘少且不耐泡，与古树茶在口感方面存在一定的差距。故而，在生活水平日益提高，食品安全越来越重视的今天，品质下降、农残超标的台地茶被诟病，几乎没有遭遇过任何污染的古树茶受追捧就在所难免了。
“生态退回50年，产业反而会前进100年！”从2010年开始，普洱市开始了大规模的生态茶园建设风潮，范围涉及整个普洱市所辖十个区县的所有现代茶园，面积达155.9万亩，其中的30%还将升级转化成有机茶园。如今4年多时间过去了，如何改造，改造后效果又何如呢？
今年5月初，墨江县茶办主任带着我从通关、新抚到景星一路参观采访。这些分布在茫茫哀牢山系间的茶园，除了被周围长得密密匝匝的原始森林包围着外，茶园里还到处种有天竺桂、香樟树、木姜子、灯台叶、红叶石楠、球花石楠、滇瑞楠、肋果茶等树种，每亩茶地里套种的树木不少于十株。一些树木已经长得很高大，一些树木正在茁壮成长。
上午八点多，漫步在迷帝普洱茶庄园，沿山坡的走势向前蜿蜒延展的茶园，在灿烂阳光的照耀下美如画卷。那些自然放养了三四年的有性系实生苗茶树，现在已经长到近两米高，茶园里套种的覆荫树也长得高大而葳蕤……在一片每亩留养166株茶树，即每隔2.7米留养一株的5亩试验地前，连俊锋不无感慨地说：“低产高效啊，以前这里的茶都很没人要，今年这块地的茶已经卖到每公斤1000元了。”
正在建设中的迷帝普洱茶庄园，是依托新抚乡龙新塘村石平掌生态茶园基地进行打造的。茶园海拔2000米左右，年均气温16℃，相对湿度80%，常年云雾环绕，茶叶生长期长。现有茶园1300亩，其中有性系茶园500亩，无性系茶园800亩。2012年4月我第一次来到这里时，生态茶园建设正处于推进阶段，虽然2010年就开始生态茶园建设，但当时还看不出多少效果来。如今，这片茶园成为了墨江县生态茶园建设的样板。
茶园的建设是按5种高密度留养模式进行的。高密度留养就是就是仿照古茶园模式来营造茶树自然生态环境，挖掉衰退和种植过密的茶树，自然放养后形成合理采摘的树幅，并根据茶树喜阴湿的特性在茶林中套种其他树种，目的是给茶树腾出足够的自然生长空间，恢复茶林里及茶园周边的生物多样性和立体生态系统。迷帝普洱茶庄园的生态茶园建设，带有一定的试验性质。根据茶园的实际情况，茶办对500亩有性系茶园推出了五种留养模式：园地台面每隔2米留养1株其余正常修剪；园地台面留养1株修剪1株移除1株；每亩移除茶树1360株，留养640株；每亩移除1680株，留养320株；每亩移除1834株，留言166株。
“等到留养的茶树长大长高后，那些现在正常修剪的，以及长得不好的留养茶树还会继续被移除，最终每亩只会保留一百来株的茶树。我们墨江有4400亩有性系茶园，都是按照高密度留养模式进行改造的。”连俊锋介绍说。
或许我们可以这样想象，三五年后的迷帝普洱茶庄园，留养的茶树长得粗壮葳蕤，套种在茶林间的香樟、樱桃等乔木树种更是高大繁盛，将整个茶园提升到了立体多层的疏林茶园。庄园里的生物多样性生态系统已经恢复和建立起来，蝴蝶在茶林里蹁跹，蜘蛛在茶树上织网，鸟儿在茶园里安家。依靠这个完善的立体生态系统，病虫害得到了有效控制，给广大消费者提供着绿色安全、品质优秀的普洱茶。原题：《古树普洱，茶中的贵族》
昌宁红茶何以甲天下？昌宁古树茶有什么特点
身临滇西高原海拔两千米以上的地方，身临仙境。荡胸生层云，决眦入归鸟！澜沧江奔腾不息，婉若游龙腾云翔，划开高原分两旁。于是怒山顶上无边光景，云岭腰间万紫千红！而他们，又似两条浑然天成的臂膀！
昌宁，这个千年茶乡，如同从天而降的少女，就落在这两条臂膀的交汇处，成了滇西高原的掌上明珠！
天地间飘来一条江，飘过云之端，飘过我家乡……耳旁似乎又想起这首昌宁人家喻户晓的歌谣！田肥地茂，岁无水旱之忧；物富民丰，时有管弦之乐，就在这个大理、临沧、保山的交界处；这个横断山脉南延的部分，孕育出了“甲天下”的红茶——昌宁红茶！
昌宁隶属保山，此地山高谷深，雾霭沉沉，之温差小，湿度大，降雨充沛，漫射光多，为昌宁红茶创造了得天独厚的环境，昌宁红茶，香气高扬馥郁，口感饱满甘甜，饮于口而悦于心，品质之卓越，当世罕见！在中国红茶中独占鳌头，在世界红茶当中亦深受青睐，此世界级红茶非浪得虚名！
昌宁境内有古树2500多亩，其所涉范围之广，数量之大，种植时间之久，千年茶乡，名副其实！
据相关资料统计，昌宁境内境内的，古茶树，野生茶树分布较为广泛，且大都生长在海拔1400-2300米之间，其中野生古茶6片1101亩，1006株，古茶树399.1亩，10599株，古茶园100片2158亩，37837株。试问，又有哪一颗古茶树没有见证过历史的变迁！
据相关史料记载，昌宁县有文字记载的种茶历史最早可以追溯到明洪武年间（1368—1398）。据史料记载，有官绅在碧云寺种茶，产一种名叫“碧云仙茶”的极品茶。这种茶是极其罕见的“藤条茶”。其独特的加工方法在唐定国先生编著的《新编保山风物志》中如此叙述：“藤茶嫩叶呈红色，加工时先将鲜叶煎炒，然后轻揉、晒干，再将干茶用纱布包裹着，置于糯米饭上熏蒸，而后在木模上压制成块状，晾干……正宗的碧云仙茶，汤色青翠透亮，经久耐泡，回味悠长，但产量极微，价格昂贵，非富豪显宦是享用不起的。
而今的昌宁红茶名声在外，其茶条索紧结匀整，内质丰富，香气高扬，馥郁隽永，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底油润，鲜活灵动。饮之润于口且悦于心。
而至于，为何称“昌宁红茶甲天下”，我想这是有原因的，因为这世上没有毫无道理的横空出世，正如昌宁红茶的驰名中外！除了浑然天成的地理位置，得天独厚的自然环境，当然还少不了源远流长的茶历史！一块天然的璞玉，需要时间的打磨，一款好茶的问世，同样需要世代的更迭，若无先人费劲移山心力，岂有今人坐拥硕果累累？
哀牢无量：被“贱卖”的古树茶_哀牢山无量山普洱茶古树茶特点
一个老茶农的打探
74岁的鲁蘅秀老人早已记不清山外面的世界是什么样子，自17岁时嫁到这个名叫南洋河的小村庄，她就与茶结了缘，再也没有走出过这莽莽群山，甚至连60公里外的正兴镇都没去过，更别提是100多公里外的景谷县城了。
坐落在半山坡的南洋河是个只有十来户人家的村民小组，隶属于黄草坝行政村，村民的房舍沿陡峭山坡间的一小段缓坡一字排开。这里视野极为开阔，站在村民家的房檐下，大半个黄草坝尽收眼底。说是坝子，其实地无三尺平，不过是莽莽群山间一片相对广阔的谷地缓坡而已，四周是高耸的山峦，坡地过后还有一段很陡的山坡才到谷底。
刚到南洋河不久，鲁蘅秀就进入到我的视野，或者说我们就进入到她的视野。那时，我们刚在一户村民的屋檐底坐下喝茶小憩，家在旁边的鲁蘅秀就开始在不远处转悠，并不时地打探我们。当我看向她时，她又扭头望着别的方向，欲言而止。后来在我拿起相机走下台阶拍晾晒在阳光下的春茶时，她走过来有点怯涩地问：“你们是来收茶的咯？”
这次我们去茶山采访，几乎每到一个村庄，都会有当地茶农问我们类似的问题。其实他们并不急着把茶卖出去，但又急切想知道今年茶价如何，能涨多少？
鲁蘅秀其实是个朗爽的人，刚开始时的怯涩或许是出于山里人一直保持着的那份朴实和内敛。尽管我们不是来收茶的，老人还是很热情地把我领到她家，拿出今年刚采下来的春茶给我看。然后抓了一大把放进白色的搪瓷口缸里，提起煨在火塘上的水壶，泡了一大缸茶给我。茶水很浓很酽，苦涩味稍重，带着点新茶特有的腥气，喝下后咂咂嘴，却是满腔的香甜。
虽说已是74岁高龄，但鲁蘅秀的身体还很硬朗。她的四个子女都已各自成家，她与老伴就独自生活在这座有些昏暗的老屋里。由于年龄的缘故，老伴的身体虽然还算好，但已不能再劳作了，家里家外、上山采茶的活计就落到鲁蘅秀老人的身上。
与黄草坝的许多村民一样，鲁蘅秀家的主要经济收入来自于茶。这个以汉族、拉祜族、彝族为主，有780多人口的行政村，在海拔1800-2000米的范围内，生长着3600多亩栽培型古茶树，许多茶树有着两三百年的树龄。据当地村民介绍，他们的祖先是在乾隆年间从镇沅县迁徙过来的，从那时起，种茶、制茶、饮茶就一直是当地最重要的生产活动。
整个黄草坝村所处的环境，山势高峻、云遮雾锁，垂直气候明显，是有名的古茶树之乡。在海拔2900来米的大尖山上，现今还生长着成片的野生茶林，其中最大的一棵高达20米，据说是景谷境内发现的最大的野生茶树。现在，偶尔也会有村民去大尖山采野生茶，一个来回大约需要两三天时间。在洼子居民小组的一户茶农家，我们喝到了从大尖山上采回来的野生茶，口感苦涩，香甜度一般，但喝过后的好长时间内，喉咙间一直生津回甘，润润的，十分舒服。
被“贱卖”的古树茶
鲁蘅秀说，这几年茶价不高，去年的春茶也就70多块钱一公斤，老俩口每年能采到30公斤左右的毛茶，每年在茶上的收入也就两三千块的样子。接着，老人提高嗓门有点兴奋地说，前几年茶价高的时候，我们这儿的茶卖到两三百一公斤呢！说着满脸甜蜜的回味。这时恰好同事李楠过来，跟她说今年版纳那边的茶价挺高的，老树茶基本都在500元以上，老班章最高卖到每公斤3600元。鲁蘅秀听了似乎有点懵，张大嘴巴问：“多少？”
霎时，我心里有些隐隐的酸楚和矛盾。作为一个普通的消费者，在这个物价飞涨的时代，自然希望茶价能像其他产品的价格一样，不要再上涨了。然而换个角度站在茶农这边看，与一些价格被炒得很高的茶山相比，黄草坝的茶价太便宜了，甚至便宜到出乎我的意料。
陪同我们前来采访的景谷县农业局生物产业管理股股长周启嵘，曾在茶产业工作多年，对景谷各茶区的情况较为熟悉。他介绍说，黄草坝的茶香型独特，野香中带有花果香，口感变化丰富，质厚气沉，回甘绵长持久，茶气沉雄有力。我还看到有评价称，黄草坝的古树茶是云南最为甘甜的茶。
显然，现在黄草坝茶的名气与大尖山的山势并不成正比，与其悠久的历史相差太多。然而我们从宁洱、景谷、镇沅、景东一路采访下来，发现这片地处哀牢山、无量山两大山系之间的世界茶树原生地的核心区域，即便是历史上的名茶山，抑或是生长在良好生态环境中的古茶园，茶价都普遍偏低。作为清朝时的皇家贡茶园，困鹿山上那些从四五百年的老茶树上采下来的春茶，今年也只到每公斤1000元。对于许多茶客来说这样的茶价并不低，但对珍稀资源来说，这样的价格并没有体现出困鹿山古茶的价值。
不过相对我们采访过的这一区域而言，困鹿山算是比较好的了。诸如景谷黄草坝、秧塔、苦竹山，以及镇沅打笋山、景东长地山和老仓福德等茶山，那些汲取日月精华，在原始森林的陪伴下自由自在地恣意生长了数百年的老茶树，其“低廉”的价格甚至让人有种心疼的感觉。
镇沅县振太乡的打笋山，是一个群山怀抱中景致优美的小山村。全村25户人家拥有近500亩树龄在200-300年间的古茶园，春茶产量在3吨左右。这里的古树茶叶底饱满丰润、茶汤黄绿透亮，茶气足，茶质厚，回甘迅猛，因而有资深茶客在博客上将打笋山的茶与老班章相提并论。但就茶价而言，二者间毫无可比性。去年打笋山的春茶最高卖到80元，今年春旱产量低，但即便涨价也不到百元。
几乎每到一地，当地的茶农都会跟我们说：“我们这里的茶好，都是几百年的古树茶，外面的茶商直接进来收的，不愁卖！”在打笋山，一个茶农说这里的茶叶根本不用拿到街子上卖，拿到街子上还卖不起价，因为收茶的人很不相信这是打笋山的纯料古树茶。但对这些茶农和古树茶来说，低廉的茶价又往往成了躲闪不开的硬伤。
合作社是有效模式之一
与景迈、易武、勐海一带动辄每公斤五百上千元相比，景谷、镇沅、景东区域的古树茶去年普遍在每公斤七八十元，高一点的也就100元左右。今年即便按普遍预计的涨20-30%，也就百元左右。可以说，这样的茶价实在对不起这里良好的生态环境，对不起这些生长了几百年的古茶树，更对不起茶农们的艰辛。采访中我们得知，由于古茶树枝繁树高，采摘难度较大并有一定的危险性，所以较台地茶而言要费时费工不少，一个熟练的采茶工每天只能采到两三公斤干毛茶。而现在请工采茶的工时费，每天最低也要60元。
就这茶价问题，我们曾跟当地茶农、主管部门相关负责人和茶商聊过。大家普遍认为这些茶山的名气不够，当地又缺乏实力雄厚的茶企来打造这些茶山的名气，最终使得这些古茶山所产的优质原料沦为许多茶品牌的配料。“酒香也怕巷子深”，但长期以来这片地处无量山、哀牢山两大山系之间的区域，由于经济发展、旅游交通滞后的缘故，使得丰富的自然生态资源没有得到很好的开发利用，进而影响到外人对这片土地的深入认识。而版纳一带的茶山，因地处旅游热点地区，且资源度相对集中，还占了“古六大茶山”的便宜，所以更早地为外人所认识，占据了先机。
当然也不得不承认在加工方面存在一定的问题，这与传统制茶习惯有关，或许还与当地人的口味有关。据一位在茶界浸淫了十多年的茶商介绍，这一带的茶农制茶时不够精致，经常出现萎凋过度的情况，且有些地方揉茶不够导致香扬质轻，有些地方又揉茶过度让茶叶破壁，导致茶质浑厚但香气不足。采访中我们也发现，茶价低的茶区茶农在采茶、制茶过程中与茶价高的茶区相比，的确有所欠缺。在缺乏专业技术指导和茶商严格要求的情况下，尽管在生产环境方面有了大的改进，但制程依旧是按传统习惯进行加工，未能将这些优质茶叶的本性淋漓尽致地发挥出来。反过来，又影响到更多人对这些古树茶的认识。
一个可喜的变化是，在地方政府的引导下，许多茶农开始联合起来，积极组建起茶叶专业合作社。在景东县安定乡老仓福德茶区，我们就参观了河底村的一家茶叶合作社。整洁干净的农家小院里，院子上方的天空已用透光透亮的材质搭建起顶棚，院子里杀青、晒青等工序井然有序，卫生状况和生产环境十分不错。合作社负责人介绍说，合作社成员采下来的鲜叶都交到这里，由经验丰富的师傅加工制作，然后统一对外销售。带我们来的老仓福德茶厂负责人表示，这个合作社是他们茶厂固定的原料供给商之一，由合作社制作的茶品质稳定统一，十分便于茶厂的后续生产加工。
从中可以看到，合作社在生产条件和制茶工艺方面的改善有一定的积极意义，是进一步提高古树茶品质的有效模式之一。但合作社目前还是一个较为松散的组织，而且其本身也处于整个产业链的最低端，对茶山品牌的塑造和价值的提升作用有限。要想让无量哀牢山之间的这些古树茶体现出自身本应有的价值，让普洱茶客们切切实实地感受到这些古树茶散发出的独特魅力，让茶农能从中得到更多实惠进而更加精心地管理保护这些老茶树，无论是茶农、合作社、政府部门还是茶商、茶企，都还有很多工作要做。
同样是古树茶，布朗山曼糯与勐往曼糯各有什特点？
最近今年，随着山头茶的划分越来越细致。我们不难发现，有的普洱茶虽然名字相同，但因为产地的差异，口感滋味差别大。其中布朗山的曼糯和勐往乡的曼糯就是非常典型的代表。你知道这两个曼糯古树茶各有什么特点吗？
布朗山曼糯与勐往曼糯
地理位置不同
布朗山曼糯，茶园位置位于勐海县的布朗山，茶园靠近缅甸。得益于老班章的名气，每年前往布朗山的茶人，茶商游客络绎不绝。因此很多人都知道布朗山有一个布朗族寨子曼糯。
勐往乡的曼糯是一个大茶山。勐往乡距离勐海县有100多公里，靠近澜沧江流域。曼糯古茶山有3个寨子，大寨，上寨以及中寨。
两个曼糯以布朗族居住为主
种茶历史悠久
布朗族是一个种茶历史上千年的民族，有布朗族居住的地方，一定有古茶树。布朗乡的曼糯寨子以布朗族为主，寨子周围的古茶树有500多年。
勐往乡的曼糯，有大寨，中寨以及上寨三个寨子。其中大寨全部是布朗族居住，中寨是汉族和拉祜族，上寨是汉族居住。三个寨子布朗族的人口较多，因此曼糯的古茶园基本是大寨的布朗族所有。
两个曼糯的古茶园面积差别大
布朗山的曼糯，只是布朗山的一个寨子，茶园面积自然不会太多。据考证，布朗山曼糯古茶园有100多亩。古茶园分布在寨子周围。
而勐往乡的曼糯是一个古茶山，早些年茶园面积高达5000多亩。后因茶叶不值钱，地方政府以发展橡胶业为主，古茶树被砍了很多。截至目前勐往曼糯古茶园面积有2000多亩。
两个曼糯口感差异大
布朗山的曼糯古树茶口感特点：茶汤入口有比较明显的苦涩感，但汤水比较厚重饱满。苦涩感化开后是浓甜的回甘生津。很适合有一定茶龄偏爱重口味的茶友品饮。
勐往乡的曼糯古树茶口感特点：高香浓甜之感入口让人便经验。汤水入口，苦感几乎感受不到，茶汤饱满厚实，茶香沉入汤中，香甜极具浓郁度。
总结
布朗山的曼糯与勐往乡的曼糯古树茶相比较，布朗山的曼糯对味蕾是非常具有冲击性的。勐往乡的曼糯古树茶，高香浓甜却不失劲道。论适口性，勐往乡的曼糯可能更甚一筹。
景迈山古树茶的特点有哪些？
景迈万亩古茶园属乔木型千年古茶树，是古茶园中最有名的，也是茶迷们心中的圣山。茶叶品质优良，茶体肥嫩柔软，白毫丰满，茶香浓郁享誉中外。
景迈古树普洱茶的特点
1、香气突显、山野之气强烈。由于景迈茶与森林混生，茶中具有强烈的山野之气，是乔木古树茶中山野气韵最明显的，而且还具有特别的、浓郁的]、持久的茶香。在与普洱茶中景迈茶的香应该用普洱茶香气中最高境界的香——花香，而且是兰花之香。
2、甜味明显而持久。这也是景迈茶难于做假的又一特征。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景迈茶的甜是直接的快速到来的，同时又是持久的。品饮景迈茶时，茶汤一入口就可以出甜味，而且持久性长，好的景迈茶上午喝了，只要中午没有吃过分影响味觉悟的食物，睡中午觉起来，口中舌上都还有甜感。
3、苦弱涩强。景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。
4、汤质厚而口感显薄。这是一个很难解释的矛盾现象。纯正的景迈茶冲泡后会发觉汤质很黏稠，甚至有时会出现汤中气泡浮在中间不移向杯壁的现象，这是汤质黏稠才会出现。但黏稠的景迈茶汤进入口中产生的却是“薄”的感觉，这可能是涩味掩盖了醇厚感。
景迈山古树茶汤特点
香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。
甜味明显而持久。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景迈茶的甜是直接的快速到来的，同时又是持久的。品饮景迈茶时，茶汤一入口就可以出甜味，而且持久性长，好的景迈茶上午喝了，只要中午没有吃过分影响味觉悟的食物，睡中午觉起来，口中舌上都还有甜感。
苦弱涩强。景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。
汤质厚而口感显薄。这是一个很难解释的矛盾现象。纯正的景迈茶冲泡后会发觉汤质很黏稠，甚至有时会出现汤中气泡浮在中间不移向杯壁的现象，这是汤质黏稠才会出现。但黏稠的景迈茶汤进入口中产生的却是“薄”的感觉，这可能是涩味掩盖了醇厚感。
什么是古树茶？古树茶的品质如何？
从古茶树上采摘的鲜叶，经过初制成毛茶，毛茶再经精制成型，或饼茶、或沱茶、或砖茶等形态不一的茶品，我们称之为：古树茶。
对于古茶树的界定范围，有着不同的见解，比如，对树龄的界定，有的认为古茶树的树龄应达到100年以上，有的认为古茶树的树龄应达到300年以上，实则是茶友们对古树茶的一种认可，也是一种期望。
古茶树顾名思义，就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树，这样的茶树，我们定义，至少具备三个特征，
百年以上的茶树；
属有性繁殖乔木类植物；
具有有明显主干、主根的茶树；
我们认为，这样的古茶树上所采摘的鲜叶所制作的毛茶称作为古树茶。
古树茶的品质不需要树龄来证明
对于多年制茶的大拙茶人，亲眼见证了古树茶品质的发展过程，在这个过程里，市场的对于多年制茶的大拙茶人，亲眼见证了古树茶品质的发展过程，在这个过程里，需求的刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子茶，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品，原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。
“越陈越香”是普洱茶价值的理论基础，古树茶的在贮藏的过程中，所展现出来的陈化品质，从感官上能最直接的体现出来，茶汤入口后汤感的丰富程度，香气与茶汤融为一体后，留在口腔里的韵味，甚至是品茶后的体感，相较于浅薄且单一汤感的生态茶树有着明显的区别。在这近十年的过程里，古树茶的品质得到了最有力的论证，便是时间的检验。刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子茶，到现在的古树单株，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品，原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。
过度的追求和价格炒作，带来往往是现实的迷茫
品质被过度追求时，市场往往也变得急功近利，当知名山头，寨子的古树茶被炒作成了天价，便宜到几块钱的古树茶跟风似的出现时，古树茶就变得极其鱼龙混杂了，当不明真相的茶友们，只为了喝到纯正的冰岛，喝到纯正的老班章的时候，无形中也让自己陷入到了迷失中。
虽然这些年上茶山已经变得非常方便，但是，并不能完全解决对古树茶认知的根本问题，常年待在茶山上的茶农可以很快的辨识出哪棵茶树的树龄较大，哪棵茶树被人为破坏过，而走马观花似的茶友们很难做到见一叶知深秋，窥一斑而知全豹。
适口为珍，是以品质为基础的
大拙茶人始终认为，只要是优质的古茶树，它的品质是无法欺骗口腔的，古树茶的品质优越性是生态茶树无法做到的，当然，古茶树的品质，也有高低之分，这也是为什么像老班章、冰岛、易武、倚邦等这些山头和寨子的知名度很高，而在勐海、临沧茶区一些寨子的古茶树知名度并不大，我们做茶的这些年，时常发现很多优质古茶树被埋没在人们的视野中，大拙茶人认为古树茶除了极致的追求，也应该有日常的品饮，好的品质当然有它的品饮价值。让古树茶变成茶友们日常能喝到的茶品，正是大拙所提倡的，也是我们要做的事情。
古树茶品质的基本条件是生态环境
古茶树的资源是有限的，分布也是极其分散的，甚至一些古茶树的生态环境被破坏后已经不具备品饮价值，这都是不争的事实，所以，对于古树茶的认知，我们需要一些共鸣，能被认可和接受的古树茶，至少茶树的生态环境是完整的，茶树是自然的生长且没有人为过度破坏的，把鲜叶放在嘴里嚼的滋味是丰富的，这是具备好喝的基本条件。
细谈大雪山正山古树茶
普洱茶山中最古老的茶园之一就是位于云南临沧双江县勐库镇的大雪山。若论普洱茶，必言大叶种，“勐库大叶茶，品种称英豪”，云南双江勐库镇是云南大叶种茶的发源地。勐库大叶种茶属乔木型、特大叶类、早芽种，在茶业界享有较高的美誉度。1984年全国茶树良种审定委员会评定了第一批30个茶树良种，勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶榜上有名。
大雪山雄踞双江县勐库镇西北，是孕育勐库大叶茶的摇篮。在大雪山中上部，海拔2200至2750米，人迹难至的原始森林中，分布着目前已发现的海拔最高、密度最大的野生古茶树群落，大部分树龄在千年以上。经过中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学研究院茶叶研究所等科研部门的植物专家和茶叶专家的鉴定，双江县大雪山野生古茶园是茶树起源中心之一。
大雪山正山古茶、大雪山正山古树春茶饼均系选用勐库大雪山野生古茶制成，外观油润呈深墨绿色、无毫。闻之有浓郁的山野夜来香的香气，茶性劲足霸道，存放时间短不宜多饮，特别适宜长期收藏贮存。因地处高山密林，原料采摘艰难，故产量极少。
布朗山帕点普洱茶
布朗山乡有古茶资源近万亩，主要分布在新班章、老班章、老曼娥、帕点、曼糯、曼新龙、曼别、曼囡老寨和吉良村民小组等地。名亦鲜传众口的帕点，其实也算是古茶之乡。
帕点老寨是现布朗山古树茶最多，保持最完好的原生态古树茶园之一，是布朗山有待开发的一片宝地。因海拔高、水分充足，环境生态，生长出来的茶叶口感非同一般，果胶质丰富、营养成分高。滋味回甘持久，耐泡度强，醇厚滑顺，带有高贵的兰花香。好的普洱茶就是这样。不用收藏，即便是现饮，也是非常合适的。古树茶大都是源自原始生态林中，无需农药，整个生长过程也是非常健康生态的，所以担心农药问题的朋友，可以放心了。
古树茶品饮感受
古树茶入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，两颊不断生津，感觉像两条小溪，慢慢的转化为舌头中后部两颊生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在两颊部位，茶汤有点似乎糖香，饱满度高，杯盖杯底高香，冷杯后仍可闻出点似乎冰糖香。香气飘逸，味厚，涩少，苦轻，苦味在舌尖瞬间即化。生津特别快，香味在普洱茶中很特殊的香，香味很正，略带蜜香、兰花香。当然了，每个山头的古树茶的口感、香气会有一定的区别，但大体上生津回甘，喉韵都很好。
解析布朗山各山各寨
茶友们常常津津乐道的布朗茶乡有班章、老曼峨等，其中古老的老曼峨寨子已有1400多年的历史了。简单的说就是班章、老曼峨等是包括在布朗茶乡之中。布朗山坐落于西双版纳州勐海县境内，南部与缅甸山水相连，是布朗族繁衍生息的主要家园，也是闻名的普洱茶产区，保有丰富的古茶树资源。老曼峨寨子是著名的“布朗山古茶山”核心区之一，属班章村委会，有156户760人，主要以种植茶叶、稻谷为主。交谈中得知，老曼峨寨如今仍保持着3205亩古茶园，遍布在寨子四周边的莽莽丛林中。普洱茶市场兴起后，越来越多的茶商、茶叶爱好者喜欢上了老曼峨古乔木茶，先民留下的珍贵古茶园，为后代带来了可观的收益。布朗族是百濮的后裔，他们世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。布朗山是全国唯一的布朗族乡，也是江外古六大茶山之一，是布朗族居住地，古时称濮人，是最早种植茶树的民族。其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年历史，全寨有140余户人家，600多人口，均为布朗族。布朗山乡全乡辖勐昂、章家、新龙、曼囡、吉良、曼果、班章7个村民委员会，51个村民小组，总人口17843人。布朗山乡有12000余亩古茶园，主要分布在老班章、新班章、老曼娥、曼糯、帕点、曼新龙、曼捌、曼囡老寨和吉良等村民小组，另有台（坡）地茶园18000余亩及广布全乡的野生苦茶和甜茶，为生产优质普洱茶提供了优质的原料保障。为此，各家各户对古茶园管理更加用心、下工夫。村里专门制定了严格的村规民约，保持好古茶园的原有生态环境，任何人都不能在古茶园中施用农药和化肥，确保老曼峨古乔木茶的独特品质。
一到春茶、秋茶采摘季节，每天都有不少省内外的茶商、普洱茶爱好者驾车来到寨子选购古乔木茶。这几年古乔木茶都稳定在120元至180元1公斤的好价格，每年都销售一空。然而茶已然融入布朗人的血脉之中，成为布朗民族的一部分。对布朗人来说，茶是爱人的承诺，是亲人的叮咛，是朋友的忠契，是先人慈蔼的托嘱遗惠，更是神明对布朗人命运与生活的恩典与福照。布朗人与茶有着难以言说的情感。布朗先民把族人的幸福播种在这片原始、古老的土地。外面的世界或许已然沧海桑田，布朗人依然执着守望。一年年，一代代，布朗人与茶，一直息息相通，魂牵梦绕，始终恬然相守，不离不弃。茶园似海，莽莽不语，与布朗山寨一起穿越人事悲欢，草木枯荣的绵亘岁月。
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