茉莉花茶形状。
茉莉花茶有哪些形状？
答：随着特种绿茶加工技术的发展，茉莉花茶的外形也更加多样。有针芽形、松针形、扁形、珠圆形、卷曲形、圆环形、花朵形、束形，还有外形如荔枝球形、麻花形等特种茉莉花茶。
炒青绿茶的揉捻有什么讲究？
答：炒青绿茶的条索注重圆直、紧结、整齐，所以需要在揉捻时就能成条，结合最后的炒干才能更好成形。杀青后的叶子因为柔软、粘性大，容易几个叶片或叶条粘在一起，从而在滚转时形成团块，团块在压力下越滚越紧，干燥时水分不易蒸发，贮存过程中容易发霉变质、影响整批茶叶质量。所以在揉捻过程中，要将松与压的手法相结合。即加压几分钟，发现有团块可能形成时，就要及时去除压力，使还是松的团块在揉捻运动的冲力下解散，松压几分钟后又接着加压力。力分摩擦力及压力，摩擦力使叶子顺主脉卷转为椭圆形，后使用压力加大摩擦力使叶子大部分卷成条索。接着去掉压力，再使用摩擦力，主要使叶团松开，叶汁内渗，避免叶汁流失。最后加压加大摩擦力，使叶子大部分卷成条索。
针状的绿茶主要有哪些？
答：外形呈现针状的主要有庐山云雾、安化松针、南京雨花茶、恩施玉露和日本蒸青玉露等茶。
优质绿茶的汤色有什么要求？
答：汤色主要审评亮暗、清浊，优质绿茶应黄绿清澈明亮，深黄次之，橙红暗浊为差。
有些绿茶会有轻萎凋的工艺，起什么作用吗？
答：轻萎凋的目的是蒸发部分水分，散发青草气，促使茶多酚轻度氧化，蛋白质等含氮化合物水解，氨基酸含量增加，形成茶的香味醇爽效果。
绿茶中的甜味物质都是糖类吗？
答：绿茶中的甜味物质主要有两大类，一是糖类，如果糖、葡萄糖、麦芽糖和小分子低聚糖等；二是天然含氮化合物，如甘氨酸、L-丙氨酸，以及几种D型氨基酸等。甜味物质在茶类中的总量不高，不是茶汤的主体滋味，能抑制苦味和涩味，起到调味剂的作用。
怎么能保证炒青绿茶的外形比较墨绿而不是黄绿呢？
答：绿茶的清汤绿叶，这个绿的形成，叶绿素起着主要作用。在鲜叶中，黑绿色的叶绿素a与黄绿色的叶绿素b，二者之间的比例大致为2：1；通过杀青，叶绿素a破坏得多，只剩下25%左右，再经过杀青以后的烘或炒，含量更为微小。而叶绿素b破坏得少，通过杀青，大约还留有50～60%，到毛茶阶段，一般还能留约30%。这样经过杀青后，叶绿素的总量减少，则叶绿素a、b的比例起了变化，因此，叶色由鲜绿转为暗绿或黄绿。杀青时间越久或闷的时候过长，叶绿素a破坏得越多，叶色就会更黄。为了让叶色显绿，在杀青过程中，就要掌握“高温杀青”和“抛闷结合”，从而形成绿茶良好的色泽。
绿茶的制作有经过萎凋程序吗？
答：所谓萎凋，即是鲜叶采摘后，经过薄摊，鲜叶水分散失，自体分解作用开始加强，内质转化，叶内复杂的大分子物质分解而含量减少，简单的小分子物质增多，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香味也相应地改变。萎凋是制白茶、乌龙茶和红茶的第一道工序。有些绿茶来不及现采现制，先厚堆摊放而后杀青，虽然有些水分散失，像萎凋作用，但不属于萎凋工序。
为什么经常喝到一些很嫩的绿茶多有一些生青味？
答：一些名优绿茶，为了追求外形的绿色，往往不经摊放或适度揉捻，从而降低了茶叶内含物质的转化程度，常会出现生青的风味。
含水率对绿茶陈储的影响？
答：大量研究表明，绿茶的含水率超过6.5%时，存放6个月时就会产生陈气，含水率越高，陈化越快；当含水率超过7%时滋味就会逐渐变差；达8.8%时，就很可能发霉；超过12%时，霉菌大量孳生，霉味产生。
制花茶时有些类型的花要等开放时才用，有些不必开放就窨制，这是什么原因呢？
答：茶用香花的类型可以分为气质花和体质花两种，这是根据芳香物质形成和挥发的特性差异而区别的。如茉莉花就属于气质花，气质花的香精油挥发特点是香气精油物质以苷类的形态存在于花中，随着花蕾成熟、开放、经过酶的催化，水解成糖和香精油，并放出热量，促使芳香物质随花朵开放不断形成和挥发。其开放时香气最浓，而开放一段时间后，就失去窨花的价值。而玉兰花一类的体质花，其特点是芳香物质以游离态存在于花瓣中，在较高的温度下随着花朵开放香气散发逐渐减少，但已开放的玉兰花仍可用于窨花。
花茶工艺中有“三窨一提”、“五窨一提”之说，窨是指窨花，什么是“提”呢？
答：“一提”指的是一次提花，实际上就是一次窨花，但不烘干。它作用在增加茶叶面香，调节水分。操作时用好花拌和，时间6到8小时，茶花分离后不经过烘茶直接装箱。还有提花用花量较少，一般花与茶的比例为：6～8斤：100斤，水分控制宁小勿大。
炒青的绿茶和烘青绿茶在外形上有什么不一样吗？内质上哪一种表现更好？
答：炒青绿茶和烘青绿茶虽然都要蒸发大量水分，但由于干燥方式不同，所形成的外形也不相同。烘干时（如黄山毛峰），由于是直接上烘，所以条索较松，就象揉后的条索一样，且不会落梗。炒干（如龙井）不但可以固定外形，因外力的作用，还可以进行整饰修饰，塑造茶叶的外形，使条索紧结美观。
烘干时因水蒸气发散不均匀，容易走失香气，制茶香味较低淡，但烘焙因不经过滚炒摩擦，不会产生粉末，且茶汁不与铁锅接触，不起化学变化，茶汤更加清绿，比炒青鲜亮。
陈年绿茶的陈味是怎么出现的？
答：绿茶中保留的茶多酚含量很高，在贮藏中容易发生氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐，并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，形成绿茶的陈味。
在雾多湿度高的地方，为什么茶叶品质往往较好？
答：云雾缭绕，大气湿度高是出好茶的一个重要因素。在空气湿度高的茶园，茶树生长较慢，持嫩性强，产量较低，有利于提高次生代谢水平，往往是生产名优茶的理想茶园。
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蜂蜜桂花茶的功效原来有这么多！
喝花茶一直就很受欢迎，因为花茶的好处多多。而蜂蜜也一直是非常受欢迎，不管是泡水喝还是加在其它食物上都很美味，而且有很高的的营养价值。
当蜂蜜遇上桂花茶，两者之间的益处就相得益彰，更加的凸显。蜂蜜桂花茶对身体的好处非常多，尤其是对于广大女性而言。下面就说说桂花蜂蜜水的功效与作用、蜂蜜桂花茶的功效。
一、桂花蜂蜜水的功效与作用
1、润肠通便。用于便秘的防治。
2、润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽,食用蜂蜜有效。
3、解毒、医疮、止痛。将蜂蜜直接涂擦在皮肤或伤口上,有消炎、止痛、止血、减轻水肿、促进伤口愈合的作用。食用可缓解食物中毒,治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。如果喝酒过多,临睡前喝一汤匙蜜可解酒止头痛。
4、众中益气。用于体弱多病者(特别是脾胃虚弱者)的辅助治疗、恢复健康以及老年人的保健。
5、调和诸药,提高药性。蜂蜜性平,味甘(甜),常作引药用。
二、蜂蜜桂花茶的功效
蜂蜜桂花茶是我们平常喝的一种花茶，很多人都喜欢桂花茶的香味，而且桂花茶还有很好的通气、口味清香、消肿止血、健胃消食、润喉通肠和胃作用，在临床上还具有清秋热、消炎、通便解毒的独特辅助疗效。
桂花茶的功效：桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。桂花茶性温，有暖脾胃、助消化的功能，可以促进食欲;桂花王茶具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。
多喝蜂蜜可以抗疲劳，因为蜂蜜中含有果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，对于劳动者来说，提高精力充沛与体能。
桂花喝蜂蜜一起泡茶，能提高身体免疫力，经常喝蜂蜜桂花茶可以消除疲劳，不会那么劳累。蜂蜜桂花茶在补充体能的同时，还能美容、延年益寿、缓解便秘。可见蜂蜜桂花茶的饮用价值是非常高的。
茉莉花茶功效多
茉莉花茶功效多！从古代开始，茉莉花就为亚洲，中东，乃至地中海沿岸的人们所喜爱。日落时分，因其四溢浓郁的天象，因而在印度得名“夜之女王”，与玫瑰一样成为人们最爱的花草之一；因具有风情万种的香味，茉莉花也一直作为春药沿用至今。
茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。但是其功效跟绿茶有差别。茉莉花茶在加工过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用；茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。
《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。茉莉花茶还有松弛神经的功效，因而上班一族若想消除紧张情绪，不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。
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