茉莉花茶冰糖。
爱喝茉莉花茶的老茶客都晓得，福州茉莉花茶最地道，它滋味鲜灵，带有独特回甘的“冰糖甜”。这味道，除了原料讲究，最关键的一点是它的窨制工艺，该工艺已被列为国家级非物质文化遗产。今天，我就为大家揭秘这神秘的非遗工艺。
茶胚处理
茉莉花茶是由绿茶为茶底，配以茉莉鲜花窨制而成的。制作茉莉花茶，第一步要挑选合适的茶坯。优质的福州茉莉花茶，多选福建高山绿茶，春茶最佳，然后需要进行复焙干燥。
通过炭火烘焙，绿茶含水量下降，有足够空间吸收花香。绿茶的干湿度只在分寸之间，火候和时间把握全凭老师傅多年的经验拿捏。
鲜花养护
三伏天里正午时分采摘的茉莉鲜花品质最好，因为高温会使芬芳物质更加丰富。
开至虎爪状的茉莉花最合适，师傅需对鲜花进行摊凉、养护、筛选、留下开至虎爪状的茉莉鲜花窨制。
拌和窨花，通花散热
将复焙干燥的绿茶和茉莉鲜花拌和窨制。拌和后的花，仍在绽放吐香，散发热量，所以温度会升高。温度过高会导致“烧花”，因此老师傅在窨制过程中必须通宵守在花茶堆边上。
收堆续窨，筛花分离
摊开的花茶堆，在温度降至适宜时，需收堆续窨。这不仅辛苦，时间与温度更难以掌握。
经过一夜窨制，老师傅需将茉莉花筛掉，否则衰败的茉莉鲜花会影响茶的滋味。
复火干燥，提花或再窨
留下的茶需再次复火干燥，为下一次窨制做准备。到此，茉莉花茶才算是完成一窨。
一窨结束之后，一般需三天左右进行二窨，一杯地道的福州茉莉花茶至少需要四窨一提，顶级的福州茉莉花茶可做到九窨一提。
三月收茶，七月寻花，九月成茶。历时半年，上百道工序，完成一场花与茶的蜕变。
茉莉花茶被誉为“可闻春天的气味”，是花茶中的名品。面对如此美好的茉莉花茶，山东中烟的专家团队远赴福州开启寻茶之旅，拜访大师陈成忠，寻味他的九窨针王，最终寻找到那一抹最纯正的茉莉香韵。
花茶延伸阅读
这才是真正的茉莉花茶！
一把蒲扇，一张竹躺椅，一杯茉莉花茶，曾是福州城夏天的记忆。本品选用高山明前绿茶与三伏天茉莉鲜花经由多次精心窨制，层层历练。愿这冰糖般甜蜜的茉莉花茶，在夏天来临之前给您带来一丝甜蜜。
一把蒲扇，一张竹躺椅，一杯茉莉花茶，曾是福州城夏天的记忆。
到现在，记忆深刻的还是那时书桌上用茶缸泡的那杯茉莉花茶，香味在房间的各个角落，久久不散。
福州茉莉花茶已经有千年的历史。
西汉时，茉莉花从佛国印度传入福州，从此开始广泛种植。后来由于中医发现茉莉花香气的保健作用，逐渐将茉莉花入茶，最终在宋朝成型。到了清代，茉莉花茶更是成了贡茶，是慈禧皇太后的最爱。
何为茉莉花茶？
茉莉花茶还有另一个雅称：茉莉香片。茉莉花茶属于花茶茶类，是花茶中最富声名的一种，它的产量高，品质好，虽然茉莉花茶产量70%都在广西横县，但是窨制工艺最为悠久和传统的却是福州。
福州夏季气候湿热，光照充足，土质疏松又肥沃，提供了一切令茉莉健康生长的理想环境，市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区。
茉莉花茶汤色黄绿明亮，花香透过茶汤弥散，鲜灵持久，喝上一口，既有绿茶的鲜爽又有茉莉馥郁的香气，常饮可安神、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力。
茉龙珠莉
茉莉龙珠实际上就是茉莉花茶的一种，因为其外形圆紧，白毫显露，形似珍珠，因而得名茉莉龙珠。茉莉龙珠用经加工乾燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成，工艺非常繁琐，生产周期也比较长。其制作要经过采花、伺花、干燥茶坯、窨制、提花几个步骤。
采花
茉莉花茶的魂是香气，茉莉香在，花不在，因此，对茉莉花香气的要求非常严格。采摘时必须选用一年中最热的三伏天的伏花，而且必须在中午两点后采花，这个时段的茉莉花精油成分最高。
唯有如此，才能确保茉莉花香气纯正，为茉莉花茶提供足够的鲜度和灵度。
伺花
花采摘回来后，茶人需要不断地翻动茶堆，合适的温度、湿度和空气含氧量是决定的要素，伺花的过程是为了促进鲜花盛放。
干燥茶坯
与此同时，另一个主角也在待命中：茶叶在窨制前，需要再一次复火干燥。烘青吸香能力强，覆以花之香气，最合适不过。
窨制
最关键的就是窨制，窨制是一个让茶坯吸收花香的过程。将新鲜茉莉花和明前绿茶茶坯拼合在一起，利用花绽香，茶汲香，将茶味与花香融合在一起。
剩下的工作就是用网晒将茶花分离，把做好的茶叶拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。
窨制不能一次完成，茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好，一直窨窨不好”。也就是说窨制一次是不够的，但窨制十几二十次也不行，因为茶叶吸收香气也有限度，超过临界点，会反向吐香，因此，窨制7-8次是正好的，少或多都会使茉莉花茶不那么香。
没有花的茉莉花茶才是好茶
有人吃牛肉面，才吃到二片就把老板叫来，说，怎么就二片?老板说你怎么不去吃老婆饼还可以吃出一个老婆呢。就像蟹肉棒里没有蟹肉，茉莉花茶里没有花。
茉莉花茶中为什么没有花呢?所谓“茶引茶香，花益茶韵”。茉莉花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。 通常高级花茶，要经五至六级窨制，才能达到品质最好，茉莉花茶的窨制是一个很复杂的过程。
一、茶引茶香，花益茶韵，鲜花吐香和茶叶吸香是缓慢进行的，因此花茶窨制时间较长，操作有明显间歇性，其窨前后的工序作业时间长，劳动强度大。窨花前的茶坯要经过处理，一般是复火干燥和茶坯冷却。复火干燥各类鲜花在采收、运输过程中，要严防掀压损伤和发热。
二、进厂后的茉莉鲜花要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，去除表面水，茶花拌和要求混合均匀，动作要轻快，茶叶吸收花香靠接触吸收，茶与花之间接触面积越大，距离越近。花香扩散、渗透、被吸附的速度越快，对茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不匀。窨堆由于鲜花的呼吸作用，会产生发酵味，所以经过一定时间，温度上升到一定程度，需及时散堆薄摊，翻动散热。之后就要出花，出花要求茶中不带花渣，花渣中不夹茶叶，如花渣中夹茶较多，或茶中夹花较多，应进行复筛。
三、花茶制作一向有三分窨七分烘的说法，既要蒸发多余的水分，又要最大限度地保住香气。既要快速提高工效，又要防止高火伤香。现场操作全凭经验掌握，需认真对待，要及时调整好进风温度，摊叶厚度，烘干速度等。
四、湿坯复火后的茉莉花成品温度较高，不经摊凉马上装箱，会产生闷气影响花茶品质，所以还要将窨品进行冷却才行。至此，茶引花香的窨制基本完成，可匀堆装箱投放市场。但是有时为了提高一窨花茶的花香浓度，还需复印窨。或者为提高鲜灵度，还需提花，或者为衬托主导花香，还需打底。
茉莉花茶的窨制步骤极多，每步都要严格把关。如果有花在里面，那说明工艺出问题了。南方的花茶不带花干，北方则放入一些花瓣。
所以没有牛肉的牛肉面不是好面，茉莉花茶中没有花却是好花。
茉莉花茶是什么味道
好的茉莉花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。
茉莉花茶是什么味道
茉莉花茶（JasmineTea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
茉莉花茶主要品种特点
1、金华茉莉
又称“金华花茶”，产于浙江省金华市，采选上好的绿茶作为茶坯，同头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成，制作过程中必须抓珠鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露，芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠，汤色金黄清明；茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中，形态优美自然。
2、苏州花茶
产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶，被誉为中国十大名茶(非官方）之一。苏州茉莉花茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成，达到十余道工序之多。成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润；冲泡后的茶汤清澈透明，叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、清高，入口爽快，持续性能好。
3、四川茉莉花茶
碧潭飘雪、林湖飘雪、金针兰雪、峨顶飘雪、细芽飘雪、茉莉香雪。
四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜宾等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪、林湖飘雪，独具风格。四川花茶，均采用四川本地天然鲜花窨制，以四川明前茶为茶坯，多重窨制，品饮此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽，层次感丰富。
4、政和银针
政和茉莉银针茉莉花茶。产于福建政和茶厂。主销北京、天津等地。其品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润；内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针。
茉莉花茶品饮技巧
1、冲泡
品饮高档花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡，用90~C左右的沸水冲泡，冲泡时间约3-5min，冲泡次数以2-3次为宜。冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型。盖碗冲泡法是四川人品饮花茶常用的方法，一套茶具有茶碗、茶托、茶盖，每人一套盖碗泡茶，边饮边品，摆摆“龙门阵”，悠悠自得，其乐无穷。
2、闻香
茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
3、品饮
经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
4、欣赏
特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。
茉莉花茶是中国十大名茶之一，是摘自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配生长地花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，是口感香甜的受大家欢迎的花茶。常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老，还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。茶叶中的咖啡碱可刺激中枢神经系统，起到驱除瞌睡、消除疲劳、增进活力、集中思维的作用；茶多酚、茶色素等成分除能抗菌、抑病毒功效。
茉莉花茶的作用_茉莉花茶的功效_茉莉花茶
茉莉花茶是一种改良形式的绿茶，带有茉莉花香，而经济实惠的选择则用茉莉花油或茉莉花提取物调味。如果您的味蕾正在寻找一种享受这种有益饮料的新方式，那么茉莉花茶可能就是您的最佳选择。喝绿茶可以通过减少炎症和限制与牙周疾病相关的细菌生长来帮助促进口腔健康。茉莉花茶通常是安全的，但过量饮用会增加焦虑，导致烦躁不安，睡眠问题和排尿增加。 什么是茉莉花茶
茉莉花茶是绿茶与茉莉花香味，虽然基茶同样也能使用黑色，白色或乌龙茶的叶子，虽然这是不常见的。高品质的茉莉花茶通常使用新鲜的茉莉花香味，而经济实惠的选择则用茉莉花油或茉莉花提取物调味。最终结果产生清新芳香的气味，带有甜味。除了使用不同的茶来制作各种口味的茉莉花茶外，制造商还使用不同等级的同一种茶叶。例如，一些茉莉花茶是由大量的花蕾和茶叶制成的，而有些是用较大的叶子和较少的芽制成的。茉莉花茶传统上是通过储存绿茶制成的，直到茉莉花准备好收获，然后在几天内闻到香味。通常采用两种方法来制造最终产品：4在温暖的房间里，将新鲜的茉莉花放在茶叶编织托盘下方的托盘上。在几天的过程中，花被更换以使茶具有空灵，轻微的香气和风味。这种方法更费力且更昂贵。 茉莉花茶的作用
茉莉花茶是一种改良形式的绿茶，带有茉莉花香味，这意味着您仍然可以获得与普通绿茶相同的好处，只有不同的味道。绿茶恰好是你可以喝的最健康的饮料之一，研究表明它可能会有所帮助： 改善大脑功能
绿茶中的咖啡因可能有助于促进反应时间，记忆力，情绪，以及降低焦虑。 促进健康的体重
喝绿茶可以帮助你减肥，因为它已经显示出促进新陈代谢以及脂肪燃烧。 降低患癌症的风险
绿茶含有强大的抗氧化剂，可以帮助减少患癌症的机会。在一项研究中，研究人员指出，喝茉莉花茶最多的女性患乳腺癌的风险降低了20％至30％。在另一项研究中，饮用茉莉花茶的男性患前列腺癌的风险降低了48％，这是该性别群体中最常见的癌症类型。 促进大脑健康
除了帮助改善大脑表现外，绿茶可能有助于保持大脑健康随着年龄的增长而增加。多项研究表明，茉莉花绿茶中的儿茶素具有神经保护作用，可能有助于降低帕金森病和阿尔茨海默病的风险。 消除微生物
一些研究表明，儿茶素具有先天的抗菌作用，可能有助于杀死各种疾病的各种细菌和病毒。饮用茉莉花茶还可以通过减少炎症和限制与牙周疾病相关的细菌生长来帮助促进口腔健康。 管理糖尿病
从17项研究的荟萃分析中汇总的数据表明，茉莉花绿茶可能显着有助于降低空腹血糖和血红蛋白浓度。 茉莉花茶的副作用
茉莉花茶通常可以安全饮用，但过量饮用会增加焦虑，导致烦躁不安，睡眠问题和排尿增加。这是由于体内含有过多咖啡因的影响。因此，应适量饮用茉莉花茶。另外，过多的绿茶会引起胃部刺激。由于茉莉花茶是绿茶的变种，如果你不监测你的消费，可能会产生同样的效果。作为替代方案，您可以考虑购买高品质的不含咖啡因的茶。根据SFGate，与其他脱咖啡因方法相比，通过使用二氧化碳脱咖啡因有助于保存更有益的化合物。无论您选择何种方案，我仍强烈建议您在饮用茉莉花茶之前咨询医生，特别是如果您正在服用针对特定健康问题的药物，因为咖啡因可能会干扰药物的影响并对您的健康产生负面影响。
孕妇应严格避免使用茉莉花茶，因为咖啡因会对宝宝的健康产生负面影响。鉴于此，如果您怀孕，还应该避免喝咖啡和其他含咖啡因的饮料。考虑调整饮食以解决疲劳的根源，而不是在这个微妙的时期依赖咖啡因。
《谁人不知冰糖甜，这才是茉莉花茶的味道》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2022花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：茉莉花茶冰糖