【www.cy316.com - 茶叶的储存】
很多茶友爱茶如痴，一但碰到好的茶叶恨不得全部买下收藏。但是有时候茶叶置买过多，存储方式不到位，很容易导致一些好的茶叶变质、发潮。
对于茶叶而言，光照、高温和潮湿是它们的死穴。要知道烘焙加工的成品茶极为干燥，只要用手轻轻一撮就会碎掉，这种程度的茶叶的最佳保存湿度。0～10℃是保存茶叶的最佳温度，15℃左右的温度保存期不能超过4个月，如果是25℃以上，茶叶的保存期则不能超过2个月，不然会出现明显的气味和变味。
光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。
存储
1、家庭短期内（几个月）贮存少量茶叶，可使用茶叶、锡瓶、深色玻璃瓶或陶瓷容器，最好使用长颈锡瓶或双层盖的铁制茶听。装茶叶时要装实装满，避免进入空气。
2、将茶叶用薄牛纸所好，捆紧，分层装入干燥无味的、完整无破损的坛子或无锈、无异味的铁桶内，在茶叶的包与包之间放上一袋或几袋没经过风化的，石灰，上面再放上一层茶叶包，并将桶盖盖好。如果用坛子贮存，要把坛用牛皮纸塞塞好，上面盖上些草或棉花，放置于干燥处，坛内的生石灰要隔1～2月换一次。还可把硅胶干燥剂直接放入盛茶叶的容器内，但当干剂的颗粒由蓝色变成半透明的粉红色时，可将其取出放在阳光下直晒或用火烘烤，到恢复到原来的颜色，便可再次使用。
3、使用保温性能较好的热水瓶装茶叶，瓶口用木塞塞紧再封上白蜡，用胶布裹上，也呆使茶叶贮存较长时间。
4、用纸包好一包生石灰，放在瓶底，把茶叶放在石灰上面，将盖章紧，茶叶就不会发毒，也不会失去香味。
5、不可接触香料、油漆或樟脑等，以免使茶叶发生异味。
6、如茶叶已发霉可放在锅里干炒几分钟，就能复原。但必须照上述方法收藏，才不致再发霉。生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大。
7、温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳不能与香皂同放，也不能与糖放在一起。
8、要干燥、洁净、避光、低温、少氧；忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空间。
去潮
如果茶叶受潮回软还要继续存放茶叶会很容易变质，那我们应该怎么样处理呢？
可以利用家里的烤箱或炒菜锅去除茶叶的水分，但须注意烤箱和炒锅不能有异味，烘焙的时间也需要经验累积；另外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来，以免变质。
茶叶买回来之后，可以用小罐子分装少量的茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因这些器具有透光、不防湿、易碎的缺点。
适合保存的罐子材质有：
（1）锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层棉纸或牛皮纸，且须注意罐内不能有异味。
（2）铁皮罐：最好的是双层盖的，包装前罐内须摆一层棉纸或牛皮纸，盖口的缝隙可以用胶纸封紧。
（3）密封罐：市面卖的密封罐通常会透光，最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。
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普洱茶受潮了怎么办？
普洱茶是可以喝的古董，那么在这个多雨的夏季，怎样才能保护好我们的古董呢？梅雨季节，很多东西都会受潮发霉，普洱茶也一样，如果存储不当就会受潮，继而会导致其发霉，这样就会使普洱茶失去其原有的味道，收藏的价值也会大大降低，这是很多茶友都不愿意看到的。
所以为了让自己收藏的普洱茶能够在这个多雨的夏季不会受潮和发霉，我们需要用正确的存茶方式来储存我们的茶叶。但是如果不小心你存放的普洱茶已经受潮发霉了怎么办呢？对于喜爱的茶当然也要采取一些方法来尽量补救。
1、初期长霉的普洱茶
受潮刚刚开始长霉的普洱茶，茶叶整体发软，香气下降，未见明显霉症，闻起来无明显霉味。此时采取相应措施补救，茶叶会损失些香气和清爽感。
中度发霉的茶叶整体有些软塌，叶片表层有发灰发黑的现象，长出些许白色霜点，闻起来有隐约的霉味，扒开内部无明显霉症。此时的茶叶泡出来就会感觉已经损失了清爽感，茶汤香气也有损，汤色会有些昏暗。
2、严重长霉的普洱茶
普洱茶如果是已经严重发霉，其茶体本身霉变发粘，茶色深黑，条索界面不明，茶叶上长出一些绿色、黄色的毛状物，扒开茶叶内部有白色或黑色霉变症状，霉味严重。这样的茶已经严重影响到了品质，不能再喝了，所以如果一饼茶受潮发霉已经到了这种程度，只能将其丢弃了。
那么轻微长霉的普洱茶如何处理呢？
轻微长霉的普洱茶我们还是可以想办法解救一下的，一般来说就是除霉和去湿。家庭存茶少量时，普洱生茶长霉，可以用半潮的、干净的软棉布，或干净的软毛牙刷，将霉菌清理干净，或是将有白色霉点的茶叶小心撬下来去除，然后放到阴凉、干燥、通风的地方，让其自然干燥，去除湿气。
普洱熟茶长霉，较好的办法就是在除霉之后，再将其打散，然后用竹篮盛装放在透气、干燥的地方，每天都要翻几次。如果阳光充足，也可以将长了霉点的普洱茶放到阳光下通过日晒的方式来去湿除霉，但是不能长时间暴晒。
这种除霉去湿都要坚持半个月到一个月的时间左右，在这个时间内如果再次遇到了阴雨连绵的天气，要及时增加存茶环境的通风透气性，可以利用电风扇来增加空气流通，降低空气湿度。同时，还需要对普洱茶进行除霉去湿处理，尽量与正常普洱茶分开存储。
存了几年的老茶受潮了怎么办？
普洱茶越陈越香，我们每个人都喜欢时光带给它的味道。但如果你保存不善，茶叶吸水受潮，会轻者失香，重者霉变！存放普洱茶，并不是说把茶放起来就不管不顾了，我们要定时地检查茶叶是否受潮、发霉或者变质。
那么，我们应该如何鉴别普洱茶是否受潮了呢？
鉴别茶叶干湿度的一个标准是含水量，含水量7%以下为正常，若是高于7%，则茶叶容易受潮变质。
方法一：捏
最简单鉴别干燥度的方法，用手指捏一捏。湿度大的茶，摸上去是非常明显的。
方法二：看
受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味，尤其是冲泡时这种气味更为明显。另外，泡出的汤色会呈暗红甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
方法三：尝
优质的陈年老茶使人口内生津，口腔清爽。而劣变的陈茶会让人喝得喉咙不舒服，也就是人们习惯说的“锁喉”。
那么，如果你存的普洱茶不小心受潮了，应该怎么办呢？
1、用太阳晒：茶叶如果只是受潮没有变质变味，就找个大晴天，把茶叶放到太阳下暴晒，经常翻动。
时间要比其他方法长一些，但晒的方法挽救的茶叶有一种天然的太阳味。当然，你所生活的环境找不到很好的晒太阳的机会，还是采用下面的方法比较可行。
2、用微波炉煨：这个方法要注意每次少放茶叶，多次煨烤。
每次定的时间不要过长，以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果，可以反复多次。用此方法可以很好改变茶叶香味，还可以杀菌。
3、用电饭锅烤：这个方法比较实用，因为几乎每个人都拥有这个工具。
记住在使用此方法的时候，电饭锅不要盖锅盖。电饭锅的开关自动跳起后，翻动茶叶后再次按下开关。这样多次反复，茶香就开始飘出来，达到你自己满意的效果就可以停止了。
4、用铁锅炒：先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
5、快速风干：将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开，用吹风的低温热风档，边吹边翻动，只到干为止。或用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开，吸水份，再用低温热风档边吹边翻动，只到干为止。
1、温度不能太高，保持在40-60度左右最好。
2、干燥茶叶的环境必须干燥、干净、无异味；盛装茶叶的容器、遮盖物……必须干净、无异杂味！
3、不能用报纸作垫底，茶叶会吸收报纸的油墨味和铅。
如果茶叶大面积的受潮，导致茶叶严重发霉的，这些茶叶可以不用再喝了，以防对身体造成不必要的伤害。对于存放环境的湿度把握，将会直接影响茶叶后续陈化的品质。为了让你心爱的茶不被存坏，那么，建议大家要注意一些存茶的事项。
如何鉴别老茶是否受潮了？存了几年的老茶受潮了怎么办？
茶叶如果保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变！存放老茶，并不是说把茶放起来就不管不顾了，要定时地检查茶叶是否受潮、发霉或者变质。
如何鉴别老茶是否受潮了？
鉴别茶叶干湿度的一个标准是含水量，含水量7%以下为正常，若是高于7%，则茶叶容易受潮变质。
方法一：捏
最简单鉴别干燥度的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！
干燥度足够的白茶，捏一下就碎了。
方法二：看
受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味，尤其是冲泡当中这种气味更为明显。
另外，泡出的汤色会呈暗红甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
方法三：尝
优质的陈年老茶使人口内生津，口腔清爽。而劣变的陈茶会让人喝得喉咙不舒服，也就是人们习惯说的“锁喉”。
老茶受潮的补救方法？
1.用太阳晒
茶叶如果只是受潮没有变质变味，就找个大晴天，把茶叶放到太阳下暴晒，经常翻动。
时间要比其他方法长一些，但晒的方法挽救的茶叶有一种天然的太阳味。当然，你所生活的环境找不到很好的晒太阳的机会，还是采用下面的方法比较可行。
2.用微波炉煨
这个方法要注意每次少放茶叶，多次煨烤。
每次定的时间不要过长，以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果，可以反复多次。
用此方法可以很好改变茶叶香味，还可以杀菌。
3.用电饭锅烤
这个方法比较实用，因为几乎每个人都拥有这个工具。
记住在使用此方法的时候，电饭锅不要盖锅盖。电饭锅的开关自动跳起后，翻动茶叶后再次按下开关。
这样多次反复，茶香就开始飘出来，达到你自己满意的效果就可以停止了。
4.用铁锅炒
先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
5.用烘焙机烘
如果你的受潮变质茶叶很多，还是去找你买茶叶或者你熟识的茶行帮你用烘焙机烘焙。
6.快速风干
将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开，用吹风的低温热风档，边吹边翻动，至干。
或用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开，吸水份，再用低温热风档边吹边翻动，至干。
1.温度不能太高，保持在40-60度左右最好。
2.干燥茶叶的环境必须干燥、干净、无异味；盛装茶叶的容器、遮盖物……必须干净、无油、无异味！
3.不能用报纸作垫底，茶叶会吸收报纸的油墨味和铅。
如果茶叶大面积的受潮，导致茶叶严重发霉的，这些茶叶不要再喝了，以防对身体造成不必要的伤害。
对于存放环境的湿度把握，将会直接影响茶叶后续陈化的品质。所以再次提醒各位茶友，存茶时一定要注意环境的湿度。
普洱茶受潮或霉变了怎么办？家庭存茶最容易把茶叶存坏？
前言：从普洱茶的品质论来看，决定茶叶品质的主要因素有三，一是原料，二是工艺，三是仓储，这三者缺一不可，而仓储环节是决定后期茶品的价值。当然，有许多茶友经常遇到这种情况，特别是在南方地区，茶品存储不当，结果受潮了，更严重的是发霉了；遇到这种麻烦的茶友，真不少哈！那么，有没有什么方法能让受潮发霉的普洱茶起死回生呢？
如果茶友不小心存坏了，我们应该查看一下茶叶受潮的程度，是整提受潮？是整件受潮？还是整个仓库的茶都受到了影响？普洱茶受潮发生霉变，这结果算是存茶存的最坏的一种了，但愿不是你遇到的结果。
茶叶受潮发生霉变，从其程度来看，我们可以将其分为三种，即轻度、中度、重度。接下来，板着手指一一说起：
第一种，即轻度受潮霉变的茶
特点表现：轻微受潮，表层无明显变化，未见霉症，闻起来稍显霉味、湿味，香气有所下降。
补救措施：绵纸吸附能力显著，可有效吸附茶中湿气、异味。将茶叶放于垫有绵纸的茶盘中，置于阴凉干燥（建议温度在25℃左右，最高温度不超过30℃；湿度在70%左右，最高不超过80%）、通风无异味处，让茶品自然干燥，散除异味。经过此种处理的茶，品饮时茶叶会损失些香气和清爽感，但总体品质无大碍。
延伸阅读：据行业相关统计（或不太准确）的数据表明，在普洱茶存储这一环节中，家庭存茶最容易把茶叶存坏，存坏率是正规仓库存茶的N倍多。当然，也有个人家庭存茶的茶友，所存茶品比正规仓库存储的茶品好的多了，其陈化的口感、滋味相当好。（友情提示）点击阅读相关
解决茶叶受潮变质的具体办法
我们个人存放茶叶经常方法不得当至使茶叶受潮变质，那怎么办呢？今天小编告诉大家一些简单的方法来挽救。
一、用太阳晒：茶叶如果只是受潮没有变质变味，就找个大晴天，把茶叶放到太阳下暴晒，经常翻动。时间要比其他方法长一些，但晒的方法挽救的茶叶有一种天然的太阳味，我很喜欢。当然，你所生活的环境找不到很好的晒太阳的机会，还是采用下面的方法比较可行。二、用微波炉煨：这个方法要注意每次少放茶叶，多次煨烤。每次定的时间不要过长，以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果，可以反复多次。用此方法可以很好改变茶叶香味，还可以杀菌。
三、用电饭锅烤：这个方法比较实用，因为几乎每个人都拥有这个工具。记住在使用此方法的时候，电饭锅不要盖锅盖。电饭锅的开关自动跳起后，翻动茶叶后再次按下开关。这样多次反复，茶香就开始飘出来，达到你自己满意的效果就可以停止了。四、用铁锅炒：先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
五、用烘焙机烘：如果你的受潮变质茶叶很多，还是去找你买茶叶或者你熟识的茶行帮你用烘焙机烘焙。在深圳一般的茶行都有烘焙机，而且有些茶行还免费为客人烘茶叶。但大多数茶行是要收取一定的费用的，不过应该是我们能承受的价格。
普洱茶存储过程中出现的异味应该怎么办？
对于很多喜欢喝普洱茶的茶友来说，或多或少都会有存茶的习惯，一是为了提升茶品本身的口感，二是或许出于普洱茶收藏价值赋值的考量而选择存茶，但对于这部分茶友来说，一到茶叶开汤品鉴的时候，又纷纷大呼“后悔”。
之所以“后悔”，是因为他们囤的那批茶，很多都不是“那个味”了，茶汤里不是有灰味，就是有异杂气，更有甚者是潮味、霉味等一些让人根本无法下咽的“怪味”掺杂在茶汤里面。不知道你是否也碰到过类似的问题呢？接下来就针对这个问题谈一下它究竟是怎么产生了，一旦碰到类似问题该如何解决。
凡事的发生必有因果，而你买到的茶或者你存了一段时间再拿出来品饮的茶。茶的各方面的口感、品质之所以大不如前，也无非是因为这几个原因。
1.茶叶自身的品质不过关
不是常说打铁还需靠自身硬吗？而对于茶叶本身的口感滋味方面其至关重要作用的则是决定茶叶本身的原料，原料这一环节一旦出问题，那么辅助再上乘的加工工艺和优质仓储，也无法得出一饼茶滋味醇厚甘美、回甘生津迅疾霸猛、茶香四溢等诸多光环集于一身的优质茶。
2.仓储环节没有把控好
虽然说处于普洱茶产业链上的前端加工制作对普洱茶品质好坏起着关键性的作用，但作为生产链后端的仓储也同样马虎不得。很多茶友，特别是一些“挑剔”的茶友，他们可能在选茶买茶的时候煞费苦心，可茶叶一旦到手之后，立马把它们凉在一边。要么是随随便便不分生熟的把一部分茶放在一起存，丝毫不考虑各种不同属性的茶之间的串味问题；要么就是没有严格按照普洱茶的存放说明来存放，从而导致了茶叶出现受潮，霉变等的问题。
对于茶味变化不是太大或太明显的，可以对这些轻微“变质茶”或一些如晾晒，增加洗茶次数等的方式进行后续的加工处理，通过使用在阳光下的曝晒的方式，一方面有效的是游离在茶饼内部的水分快速挥发，另一方也可以杀灭有害菌群，起到改善茶叶香气或滋味的作用。
然而，我们对“变味茶”的包容度应该是有底线的，且这个前提是建立在不损害人体健康的基础上的，一旦碰到一些能够让我们的身体机能出现自然的本能排斥的气味，诸如霉味，酸馊气等的不可逆气味时，我们就该提醒自己这些茶的品质可能存在问题，必须果断的把这批变味茶做销毁或丢弃处理。
尽管普洱茶有“越陈越香”的效果，但就普洱茶的品饮效果来说，还是建议大家能够即买即饮，即使要存茶，也应尽量缩短存茶周期，以保证得到最佳的品饮口感。至于茶叶存储方面，则可以按照普洱茶的存放禁忌和具体存茶注意事项来存茶，这样存出来的茶即使不很专业，但茶滋味绝对也差不到哪去。
茶的回甘和回甜有什么区别？
喝茶的时候我们常说有“甘甜之感”，许多茶友都以为“回甘”与“回甜”是同一种感受，其实不然，通常我们喝茶所感受的“回甘”与“回甜”是不同的两种概念，二者虽似却不同，那么“回甘”与“回甜”之间究竟有什么区别呢？
回甘是什么？
要想知道二者的区别，我们首先要了解什么是“回甘”？当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感，这就是回甘。
其实回甘简单来说就是普洱茶在喝下去之后，促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味的一种霉素发酵作用。
回甘的形成是苦后回甘，我们知道茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种。苦涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味。不同的茶叶苦味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊苦，因此茶的回甘体验也有所不同。
决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好。
回甜是什么原因？
关于茶中的甜味物质目前研究的比较清楚，茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇，这也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用，茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味，这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来，就造成了茶的“回甜”之感。
综上所述，我们可以发现，茶中的“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感，而“回甘”则是由霉素发酵作用而来，由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。
茶叶中的“舌底鸣泉”回甘是怎么来的？
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回甘。这恐怕是很多茶友接触茶叶的茶友最早记住的词汇之一，因为我们总是对甜记忆尤其深刻。因此，一杯茶回甘的强劲（强度）、快速与否，以及持久性，甚至可以是一杯茶好坏的评判标准之一。
甚至有些回甘都成为一种“舌底鸣泉”的独特感受。
我们今天就聊聊茶叶中的回甘。
茶叶其实多少都会有些苦涩味的。因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱都会呈现出涩、苦的味道特征。但是有的茶苦涩之后很快能变成回甘，而有些茶叶则一直扒在舌面一直苦涩，这就变成了口感好坏的一个区别。
首先是什么是回甘
回甘其实是一种协同效应，由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味。入口时清甜带着微苦涩，但回味较长，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
这不同于单纯的苦，苦不会产生甜。比如多数的苦瓜、莲子。也不同于涩，比如生柿子，也不同于单纯的甘，如甘草。总之其是一种综合体验。
茶叶究竟为什么会产生回甘？
科学家们给了我们不同的解释。
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授认为其实涩感转化的结果。
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。
这很好的解释了茶叶回甘生津的感觉，但没有解释涩感很重的茶叶回甘化不开的感受，而有些茶入口时并不很苦涩，但其回甘却明显而持久。
McBurney和Bartoshuk教授则认为其是苦和甜的一种口腔错觉。
甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的。
这能解释很多情况，但是不能解释有些茶苦，就是一直苦的感受。
同时有人也认为其实茶多酚和总糖的综合作用。即涩味的茶多酚和甜味的糖类的综合作用，茶叶中的糖类会有一定滞留和粘度，唾液会促进其转成有甜味的麦芽糖，使得涩感之后变成甜味的主导，成为一种回甘的感受。许勇泉等研究也发现其正相关的关系。比如浓厚的普洱茶一般回甘最为强劲。
此外，还有茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。在茶叶的萎凋及做青过程中，有机酸的含量会增加，品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘生津。
孰是孰非？目前还没有一个定论。我们没有科学实验更不敢妄言。可能都对、可能都不对。甚至，兼而有之也并非不可能。
但对于我们而言，看待一杯茶的好坏，不妨平衡地去看待回甘。
没有苦涩感的茶叶，恐怕会少了几分刺激，少了那么一丝茶叶该有的韵味。而苦涩感过重则一直苦涩，则为不适。而苦涩快速的转化成回甘，甚至是舌底鸣泉的回甘感受则该是愉悦的感受，一定是一杯茶好坏的加分指标。
当然，也要认识到，不同茶类回甘程度也是不同的，比如普洱生茶、乌龙茶等回甘天生就会更为强劲，我们应该同茶类比较，不能跨茶类去以回甘论好坏。
“茶虫”是好是坏？茶叶长虫了怎么办？茶叶有虫子还能喝吗？
有不少朋友问，老茶上都有一些小虫子，这茶还能喝不？也有一些客人在买茶叶时问，这茶这么多“虫眼”，还能喝不？对此，估计很多朋友都一知半解不太了解，为了让大家对“茶虫”有更多的了解，笔者特意去请教一些老行家和在网上查找了一些资料，希望对大家有帮助。
首先，关于“茶虫”，我们应该要分为2种，一种是大家经常看到的白色小虫，另一种是灰黑色的小虫。实际上我们看到较多的是白色小虫，这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”，它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”，而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”，据了解这种“茶虫”只吃茶叶，可惜在市场上见过这种虫子的人寥寥无几。
纸虫
白色小虫，市场上的人都管他叫“纸虫”，至于“纸虫”是昆虫科上的哪个品种，作为一个外行人实在难以鉴定。在市场上，大家不难发现一些普洱茶的棉纸出现各种小洞，这些小洞行内人管他叫“虫眼”，这些“虫眼”正是纸虫所为，幸好这种小虫只爱吃棉纸，所以对普洱茶的品质也没多大的影响，话是这么说，但总要处理它们，要想对付这些“纸虫”，很简单，大家先用毛刷把茶叶扫干净，然后把爱茶放于通风透气并且干燥的地方存放即可，然而对于网上较为极端的“暴晒法”和“冷冻法”，个人表示不太认同，因为茶叶经过暴晒或者冷冻后极有可能影响其品质。
（温馨提示：市面上出售茶叶时，其版面长相也是影响价格的一大因素，因此大家要时刻保持警惕，避免茶叶包装纸被“茶虫”吃光了！）
茶虫
真正的“茶虫”是灰黑色的，生命周期不长，多半是死在茶里面，久了就和茶叶混为一体。据一些老茶人所说，“茶虫”是极为有益的，在一些品质好的普洱茶成品里会出现，它们专门吃茶，而且爱吃好茶，死后即会成为茶的一部分，据说这种茶泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更漂亮更好喝（对此，由于小编无缘品尝，也无法告知大家这茶口感究竟如何）。说起“茶虫”，不得不说的是“龙珠茶”（也称虫屎茶），这种茶是指“茶虫”吃了茶叶后拉出的便便经过特别加工而制成的，虫茶的营养价值高于普通茶叶。
（温馨提示：“茶虫”是出现在正常仓储和正常陈化环境下的，切勿和存放于受潮环境下的普洱茶所招惹的虫子相提并论哦！）不管怎么说，茶叶上有虫子总会让人觉得不舒服，因此大家对于茶叶的存放和仓储必须认真小心，同时亦要定时检查，避免虫子滋生，当然，如果你的普洱茶出现了真正的“茶虫”，那绝对不是一件坏事！
储存茶叶需注意几点
茶叶忌含水较多
水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。那么，茶叶的含水量控制在多大范围内最有利于存放呢？
研究结果表明：茶叶储存的最佳含水量为3%。当茶叶储存的含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显。
以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显。
红茶也同样如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多。因此茶叶的返潮是十分重要的。
要防止茶叶储存过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量6%以内，最好控制在3%-5%。茶叶的含水量一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存。若用手搓茶只能使茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则，不出10天，茶叶就会变色。
茶叶忌接触异味由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物，使得茶叶具有很强的吸附作用。它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己身上。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质
茶叶忌置于高温环境中温度的作用只要在加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程。据试验，将茶叶储存在-5%以下，茶叶的氧化变质非常慢；贮存在-20%以下，可久藏不变质，几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭，一般以10℃左右茶叶储存的效果较好，如果降低到0-5℃，则茶叶储存的效果就更好。
茶叶忌承受光照茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量的高低、外界温度、光线和氧化密切相关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为茶叶绿茶在经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。
其色素脂类和多酚类化学成分发生变化，至使茶汤变红、滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴晒。一旦发现茶叶受潮回软式，应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。火温掌握在40℃左右，最高不超过50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末状即可。
茶叶忌久露空间茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都有存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。
根据茶叶的特性和造成的茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶储存时保管茶叶以干燥（含水量在6%以下，最好是3%-4%）、冷藏（最好是0℃）、无氧（抽成真空或冲氮）和避光保存最理想。
但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼而有之。因此在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必须的要求，根据各自现有的条件设法延缓茶叶的陈化过程，在采用一些其他措施。茶馆茶叶的贮藏方法不妨可借鉴家庭的贮藏方法
普洱茶回甘时间的长短和茶叶好坏有何关系
普洱茶中的回甘，指的是茶汤咽下后，口腔和喉咙中产生甜美的余味。回甘产生需要一定的时间，而时间的长短则取决于茶品是否优质。优质茶品，茶汤咽下后，口腔和喉咙能快速感到回甘，且回甘持久，能够蔓延到喉咙。
回甘多伴随苦味而来，随着时间的推移，甜味逐渐代替苦味，最终以甜味继续保留告终。普洱茶的回甘可简单描述为“入口轻苦，回味清甜”。而回甘通常较多出现在普洱生茶上。
苦味是茶的本味，茶在最初被称为“苦茶”，随时间递增和人为驯化后，苦味逐渐减淡，达到人的味觉所能接受的程度。苦后甘甜也正是大多数人真实的人生写照。
“那是不是越苦的普洱茶回甘越长？”。
事实上并不是这样的，苦虽然是形成回甘的关键，但若一款茶，品饮后苦味重且经久不散，回甘不现，口腔中只有重苦，其也就失去了品饮价值。普洱茶的回甘是由其内含物质所决定的，这些物质大致包括：多酚类、咖啡碱、茶碱等。这些物质溶于水，和茶品中的氨基酸、儿茶素等物质共同形成普洱茶独特的风味。
苦味是回甘产生的重要基础，而影响苦味的多少、散的快慢的因素包括：茶树品种、茶树生长环境、树龄、制作工艺等。
云南大叶种茶树鲜叶中的多酚类物质含量，较中小叶种茶树鲜叶中的多酚类物质含量高；云南不同地区的气候、水文环境使生长在不同地区的普洱茶树，形成其独特的风格：如布朗山系的老曼峨出产的古树茶中苦味物质含量较高，而景迈山古树茶园中的古树茶涩味较苦味显著。
茶树的树龄也会对茶品回甘时间长短，造成较大影响；以树龄较大的茶树鲜叶制成的茶品，茶质丰富，苦涩轻，能快速产生回甘，且回甘时间持久，能蔓延至喉咙，使喉咙产生甘润感。
相反喝到经人工培育的、树龄较小的茶品，茶汤中的苦一层层堆积，有的甚至饮到最后口腔中只剩苦味，这样的茶品无法产生回甘，也就无法给品饮者带去愉悦感。
普洱生茶的制作工艺包括：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成饼这些工序，其中杀青程度、揉捻力道对普洱茶中内含物质有较大影响。杀青过度会使得茶品中的酶等活性物质失去活性，影响茶品在后期存储中的自我转化；杀青较轻，使茶品带有青味，影响品饮口感；揉捻时力道过重会使得茶叶细胞壁破损严重，茶叶中的物质过量流失，在冲泡中茶滋味前浓重后浅薄，影响品饮口感；揉捻时力道过轻，茶叶无法塑型。
影响普洱茶回甘的因素概括为以上几点，一款普洱茶好不好，身体会告诉你。优质的茶品，品饮过程中不论是香气、滋味还是韵味都会展现的淋漓尽致。好的茶品，其回甘是会快速产生并且持久的。虽然回甘只是作为判定普洱茶好不好的标准之一，但是有回甘同时回甘持久的普洱茶，是很值得茶友品饮的。
喝茶的时候回甘和回甜到底有什么区别？
喝茶的时候我们常说有“甘甜之感”，许多茶友都以为“回甘”与“回甜”是同一种感受，其实不然，通常我们喝茶所感受的“回甘”与“回甜”是不同的两种概念，二者虽似却不同，那么“回甘”与“回甜”之间究竟有什么区别呢？
回甘是什么？
要想知道二者的区别，我们首先要了解什么是“回甘”？当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感，这就是回甘。
其实回甘简单来说就是普洱茶在喝下去之后，促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味的一种霉素发酵作用。
回甘的形成是苦后回甘，我们知道茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种。苦涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味。不同的茶叶苦味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊苦，因此茶的回甘体验也有所不同。
决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好。
回甜的原因？
关于茶中的甜味物质目前研究的比较清楚，茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇，这也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用，茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味，这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来，就造成了茶的“回甜”之感。
综上所述，我们可以发现，茶中的“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感，而“回甘”则由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。
《正确保存、受潮回软，这些才是存储茶叶应该注意的方向_茶叶的储存环境有什么要求？茶叶受潮回软怎么办？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：茶叶的储存。